第64章 饞死人的金湯檸檬魚
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第64章 饞死人的金湯檸檬魚
而另一邊，姜停雲也總算回想起了這個在別墅二樓出言諷刺的女孩子。
不過她心裏想的是，這人膝蓋應該沒壞吧，當時裴驚墨偷偷拿花生米狠狠給了她膝蓋一下，可別把人家給弄瘸了。
不過看剛進來的走路姿勢應該沒有。
姜停雲又開始琢磨，這小姑娘難道是又要來找茬？
結果這齊月深呼吸了一下，竟開口道：“姜老板，之前對不起。”
連著齊聰還有姜停雲都楞住了。
那齊聰直接莫名其妙地開口道：“啥對不起，你幹啥了？”
姜停雲忙朝齊月點了點頭，道：“我知道了。”
又怕這齊聰多問，趕緊叫祝麗麗帶著兩人進去入座。
等坐定以後，這齊聰還在不停的問道：“死齊月，到底啥啊，你和姜老板到底在說什麽，我怎麽聽不懂。”
那齊月狠狠地翻了個白眼：“不關你事。”
“還不關我事！！我跟你講哦，今天我們要吃的這道魚，還是姜老板特別給我做的，你是托了我的福待會才能吃到這道菜，你竟然說不關我事。”
齊聰一下子脾氣又上來了，忍不住炫耀起來。
齊月冷冷一笑：“難道你不點這菜，姜老板就不開門做這個生意了？少往自已臉上貼金了。”
兩人脾氣不遑多讓，菜還沒吃到，此刻竟唇槍舌劍起來。
......
既然客人已經來了，姜停雲趕緊制作這道金湯檸檬魚。
她將片好的黑魚片先加上少許的澱粉和雞蛋清腌制一下，保證魚片柔嫩的口感，又加了點鹽和胡椒粉去腥，順便留個底味。
那配菜是經典的萵筍、金針菇和豆芽，這三個東西真是金湯的標配，也不知道第一個發明的人是誰，竟然能找到這麽和諧的三種蔬菜和燈籠椒搭配。
這三樣蔬菜吸足了濃郁的金湯味道的同時，還能保留自已的風味，姜停雲覺得輕易替換不得。
她先將這些配菜快速焯水，鋪了個底。
然後燒大火，熱鍋冷油，先將那魚骨魚頭兩面煎一下，這煎制過的魚肉再加熱水，蛋白質充分變性，不用加任何高科技，就可以讓那魚湯乳化變白。
將準備好的魚湯盛出備用，姜停雲重新開火，把那蔥姜蒜青藤椒等配料炒香，又加入了幾勺子黃燈籠椒醬，倒入魚湯一起燉煮。
這黃燈籠椒醬就是湯底金黃的關鍵，只不過這燈籠椒真的很辣，輕易不要多加，少許就行，如果顏色不夠金黃，寧願再加入一些蒸熟的南瓜泥或者鹹蛋黃，也可以完美做出顏色。
不過南瓜泥、鹹蛋黃還不算什麽高明的替代，如果能買到西番蓮，用那西番蓮加水煮成湯，不但顏色金黃漂亮，而且湯底還帶著清爽的果酸，做起魚來更為美味。
又比如說不做金湯，做紅湯的話，之前她用小番柿做的紅酸湯做魚也是美味，只不過因為給曹芝芝送去了許多，家裏剩下的就只夠自已吃了。
等這金湯微微滾開，姜停雲先做個初步的調味，加入鹽糖等調料，擠入一些檸檬汁。
湯完全滾開了，她趕緊下魚片，趁著這高溫將魚片燙熟，魚肉易散，拿鏟子輕輕推散就行，千萬不能去反覆的撥動。
魚片薄而易熟，一旦變色，就可以趕緊撈出放在早就準備好的配菜上，然後再把濃濃的金湯倒下去。
此時此刻，可以根據口味再添加檸檬汁，也可以多放一些檸檬片進行裝飾。
檸檬做菜有個關鍵，千萬別不小心把籽掉進去，還有檸檬片也不能放菜裏久煮，否則那苦味幾乎會毀掉這道菜。
如果喜歡香菜，還可以再加入香菜點綴。
酸菜魚最後還會潑油激發香味，不過金湯檸檬魚吃的就是那個酸爽解膩，這就算已經完成了。
趕緊端出去熱辣辣地享受這美味，才是正經。
等這金湯檸檬魚一端上桌，那酸酸辣辣的味道刺激的齊聰齊月兩人口水急速分泌。
齊聰還未吃菜，就趕緊叫到：“服務員，先給我們上飯吧。”
這菜看上去也太下飯了，必須得有米飯配著，吃起來才香。
祝麗麗一邊幫他們上米飯，一邊笑著說道：“這湯是魚湯做的，可以直接喝。”
齊聰眼睛一亮，趕緊先拿勺子舀了濃濃一勺湯。
他來不及等到完全吹涼，就趕緊放到了嘴裏。
“嘶..好燙，不過這個味道好爽，酸辣鮮香，特別是這個檸檬的氣息，太足了。姜老板肯定用的是進口高級檸檬吧。”
齊月也喝了一口湯，滿足的感嘆道：“太清爽了，一點也不膩啊這魚湯，濃濃的鮮味，這個檸檬應該是瓊州產的，瓊州檸檬才是好檸檬呢，進口的算什麽。”
齊聰哼了一聲：“反正肯定是高級貨，一般的肯定做不出這個味道。”
兩人趕緊又夾起了魚片吃，這魚片片的很是精巧，大小均勻，而且肉質鮮嫩，全無小刺，火候熟度真的是一個剛剛好。
魚肉又吸足的濃郁的金湯味道，吃進嘴裏，叫人美的忍不住閉上眼睛。
等再吃到菜的時候，只覺得萵筍鮮甜，豆芽口感爽脆，金針菇浸透了魚湯的鮮美，真是讓人吃了還想吃。
“怪了，我覺得魚肉已經算是特別美味了，但是為什麽這個蔬菜，就那麽好吃呢？”
齊聰真是百思不得其解，他可不像爺爺是個素食者，他從來都是無肉不歡的，此刻竟然被這蔬菜的味道驚到了。
齊月這回也沒和他唱反調，因為她也震驚了，這充分滲透了魚湯鮮味的蔬菜，真的太好吃了！
兩人筷子動的飛快，滿滿一鍋的魚片和蔬菜，竟然都吃空了。
這對於平時吃東西挑三揀四的他們來說，幾乎算是少有的事情了。
雖然吃掉了菜兩人其實肚子已經有點撐了，但他們還是堅持拿那依舊熱氣騰騰的金湯，拌上米飯後塞進嘴裏。
米飯這麽吃又酸又辣又香，說不出的開胃，不知不覺，那米飯竟然也都吃光了。
此時，瓊花飯莊客人越來越多，整個大廳都彌漫著一股子酸酸辣辣的鮮味。香的直接飄出院外，吸引著顧客往這邊奔來。
等付錢的時候，齊月實在忍不住問道：“你們菜這麽好吃，怎麽就在這麽偏僻的地方開一家小飯館啊。”
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而另一邊，姜停雲也總算回想起了這個在別墅二樓出言諷刺的女孩子。
不過她心裏想的是，這人膝蓋應該沒壞吧，當時裴驚墨偷偷拿花生米狠狠給了她膝蓋一下，可別把人家給弄瘸了。
不過看剛進來的走路姿勢應該沒有。
姜停雲又開始琢磨，這小姑娘難道是又要來找茬？
結果這齊月深呼吸了一下，竟開口道：“姜老板，之前對不起。”
連著齊聰還有姜停雲都楞住了。
那齊聰直接莫名其妙地開口道：“啥對不起，你幹啥了？”
姜停雲忙朝齊月點了點頭，道：“我知道了。”
又怕這齊聰多問，趕緊叫祝麗麗帶著兩人進去入座。
等坐定以後，這齊聰還在不停的問道：“死齊月，到底啥啊，你和姜老板到底在說什麽，我怎麽聽不懂。”
那齊月狠狠地翻了個白眼：“不關你事。”
“還不關我事！！我跟你講哦，今天我們要吃的這道魚，還是姜老板特別給我做的，你是托了我的福待會才能吃到這道菜，你竟然說不關我事。”
齊聰一下子脾氣又上來了，忍不住炫耀起來。
齊月冷冷一笑：“難道你不點這菜，姜老板就不開門做這個生意了？少往自已臉上貼金了。”
兩人脾氣不遑多讓，菜還沒吃到，此刻竟唇槍舌劍起來。
......
既然客人已經來了，姜停雲趕緊制作這道金湯檸檬魚。
她將片好的黑魚片先加上少許的澱粉和雞蛋清腌制一下，保證魚片柔嫩的口感，又加了點鹽和胡椒粉去腥，順便留個底味。
那配菜是經典的萵筍、金針菇和豆芽，這三個東西真是金湯的標配，也不知道第一個發明的人是誰，竟然能找到這麽和諧的三種蔬菜和燈籠椒搭配。
這三樣蔬菜吸足了濃郁的金湯味道的同時，還能保留自已的風味，姜停雲覺得輕易替換不得。
她先將這些配菜快速焯水，鋪了個底。
然後燒大火，熱鍋冷油，先將那魚骨魚頭兩面煎一下，這煎制過的魚肉再加熱水，蛋白質充分變性，不用加任何高科技，就可以讓那魚湯乳化變白。
將準備好的魚湯盛出備用，姜停雲重新開火，把那蔥姜蒜青藤椒等配料炒香，又加入了幾勺子黃燈籠椒醬，倒入魚湯一起燉煮。
這黃燈籠椒醬就是湯底金黃的關鍵，只不過這燈籠椒真的很辣，輕易不要多加，少許就行，如果顏色不夠金黃，寧願再加入一些蒸熟的南瓜泥或者鹹蛋黃，也可以完美做出顏色。
不過南瓜泥、鹹蛋黃還不算什麽高明的替代，如果能買到西番蓮，用那西番蓮加水煮成湯，不但顏色金黃漂亮，而且湯底還帶著清爽的果酸，做起魚來更為美味。
又比如說不做金湯，做紅湯的話，之前她用小番柿做的紅酸湯做魚也是美味，只不過因為給曹芝芝送去了許多，家裏剩下的就只夠自已吃了。
等這金湯微微滾開，姜停雲先做個初步的調味，加入鹽糖等調料，擠入一些檸檬汁。
湯完全滾開了，她趕緊下魚片，趁著這高溫將魚片燙熟，魚肉易散，拿鏟子輕輕推散就行，千萬不能去反覆的撥動。
魚片薄而易熟，一旦變色，就可以趕緊撈出放在早就準備好的配菜上，然後再把濃濃的金湯倒下去。
此時此刻，可以根據口味再添加檸檬汁，也可以多放一些檸檬片進行裝飾。
檸檬做菜有個關鍵，千萬別不小心把籽掉進去，還有檸檬片也不能放菜裏久煮，否則那苦味幾乎會毀掉這道菜。
如果喜歡香菜，還可以再加入香菜點綴。
酸菜魚最後還會潑油激發香味，不過金湯檸檬魚吃的就是那個酸爽解膩，這就算已經完成了。
趕緊端出去熱辣辣地享受這美味，才是正經。
等這金湯檸檬魚一端上桌，那酸酸辣辣的味道刺激的齊聰齊月兩人口水急速分泌。
齊聰還未吃菜，就趕緊叫到：“服務員，先給我們上飯吧。”
這菜看上去也太下飯了，必須得有米飯配著，吃起來才香。
祝麗麗一邊幫他們上米飯，一邊笑著說道：“這湯是魚湯做的，可以直接喝。”
齊聰眼睛一亮，趕緊先拿勺子舀了濃濃一勺湯。
他來不及等到完全吹涼，就趕緊放到了嘴裏。
“嘶..好燙，不過這個味道好爽，酸辣鮮香，特別是這個檸檬的氣息，太足了。姜老板肯定用的是進口高級檸檬吧。”
齊月也喝了一口湯，滿足的感嘆道：“太清爽了，一點也不膩啊這魚湯，濃濃的鮮味，這個檸檬應該是瓊州產的，瓊州檸檬才是好檸檬呢，進口的算什麽。”
齊聰哼了一聲：“反正肯定是高級貨，一般的肯定做不出這個味道。”
兩人趕緊又夾起了魚片吃，這魚片片的很是精巧，大小均勻，而且肉質鮮嫩，全無小刺，火候熟度真的是一個剛剛好。
魚肉又吸足的濃郁的金湯味道，吃進嘴裏，叫人美的忍不住閉上眼睛。
等再吃到菜的時候，只覺得萵筍鮮甜，豆芽口感爽脆，金針菇浸透了魚湯的鮮美，真是讓人吃了還想吃。
“怪了，我覺得魚肉已經算是特別美味了，但是為什麽這個蔬菜，就那麽好吃呢？”
齊聰真是百思不得其解，他可不像爺爺是個素食者，他從來都是無肉不歡的，此刻竟然被這蔬菜的味道驚到了。
齊月這回也沒和他唱反調，因為她也震驚了，這充分滲透了魚湯鮮味的蔬菜，真的太好吃了！
兩人筷子動的飛快，滿滿一鍋的魚片和蔬菜，竟然都吃空了。
這對於平時吃東西挑三揀四的他們來說，幾乎算是少有的事情了。
雖然吃掉了菜兩人其實肚子已經有點撐了，但他們還是堅持拿那依舊熱氣騰騰的金湯，拌上米飯後塞進嘴裏。
米飯這麽吃又酸又辣又香，說不出的開胃，不知不覺，那米飯竟然也都吃光了。
此時，瓊花飯莊客人越來越多，整個大廳都彌漫著一股子酸酸辣辣的鮮味。香的直接飄出院外，吸引著顧客往這邊奔來。
等付錢的時候，齊月實在忍不住問道：“你們菜這麽好吃，怎麽就在這麽偏僻的地方開一家小飯館啊。”
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