第077章 炸菌子
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第077章 炸菌子
到了鎮上, 葉青青先去了肉鋪，買了幾根大骨頭，一對豬耳朵, 一尾豬尾巴, 三頁豬肝, 一對豬腰子, 一個豬肚，一副豬下水，豬舌, 這些東西在古代人看來, 就屬於豬身上的邊角料, 價格便宜, 一共花了二十五文，又割了一斤豬五花，一斤肥肉, 一共花了八十五文。
葉青青幫秀玉割了一斤肥肉，二十文。
葉青青買好肉, 又去補了一些做鹵水需要的佐料, 每一種沒有買很多, 奈何種類繁多, 花了一百文，這一趟一共花了一百八十五文，葉青青想到家裏所剩無幾的積蓄, 真真十分肉痛。
回到村子裏, 天還沒完全黑, 葉青青路過長根叔家將肉給了秀玉，拿著錢就急忙回家了。
葉青青心裏惦記著鹵水的事, 一到家就鉆進竈房忙著，家裏新竈房位於西廂房靠近正房一側，竈房東面開了一扇大窗，寬敞明亮，新打的竈比之前寬敞不少，竈上能同時架上兩大鍋，預備著一口煮豬食，一口日常炒菜，另外還留了兩個洞口，可以放兩個陶罐，一個靠近竈洞前，能燒水，一個在竈洞後巖，可以煲湯煮飯，竈房北面墻放置著之前大哥用竹子做的置物架，靠東面的墻角放置著水缸，窗戶下放了一塊長條木頭案板，案板很寬敞，葉青青操作起來很方便。
葉青青先在大鍋裏將骨頭和豬皮都焯一遍水，然後在瓦罐裏裝了大半罐子水，將大骨頭和豬皮放進去，罐子立馬就滿了，又放了老姜，香葉，辣椒，花椒，八角，桂皮等調料開始燒火燉高湯。
弄完這些，葉青青看到旁邊筲箕裏洗幹凈的菌子，靈機一動，想做一道曾經自己非常喜歡的美食。
葉青青將菌子撕成小片，筷子夾著丟進面粉漿一裹，也丟進油鍋裏炸，菌子丟進油鍋，立馬就定型浮起來，鍋裏很快冒出香氣，菌子變成金黃色，葉青青趕緊撈起來。
葉青青第一次炸菌子，沒有多做，剛出鍋就忍不住被那香味兒誘得嘗了一塊，出乎意料的炸菌子特別香脆，葉青青又灑了點自己配置的幹辣椒面在炸好的菌子上，再嘗了一口，味道更絕。
葉青青又撕了點菌子，重覆之前的動作多炸了兩盤，將油舀起，留了些底油炒了一大碗雜菌，又清炒了一盤蒜泥紅薯葉尖兒，煮了一大盆野菜湯，晚餐便準備好了。
葉青青裝了點炸菌子，炒的菜也都分出來一部分，讓大哥先往宋郎中家送了一份，秀玉家也端了一盤炸菌子。
等大哥回來一家人才開始吃飯，飯桌上，大家筷子不約而同看向炸菌子的盤子。
“丫頭，這炸的是肉麽？你怎麽還裝了兩盤？咱家如今剛修了新房子，吃食上得儉省些。”周氏看著兩盤分不出區別的炸菜，以為都是肉，覺得一家人一頓吃兩盤著實奢侈浪費了些。
“娘，這可不是肉，不過您可以嘗嘗，味道比肉好吃呢！”葉青青鼓勵著周氏嘗試。
周氏半信半疑夾了一塊嘗了下，眼睛立馬就亮了，“這確定不是肉嗎？怎麽吃起有肉味兒還比肉好吃。”
“娘，您還吃出別味兒了麽？”葉青青不答反問。
倒是一旁的梅子忍不住也夾了一塊吃，一臉疑惑的搶了周氏的話，“是菌子味兒嗎？我吃著有菌子的香味兒。”
葉青青看著小丫頭一臉求誇獎的表情，哭笑不得，“是，這一盤炸的是今天撿回來的野菌子。”
“真的是菌子啊！大哥你快嘗嘗，真的很好吃呢。”
“嗯，好吃呢。”葉長生聞言，嘗了一塊，忍不住稱讚起來。
葉青青一盤炸菌子很快變光盤。
而不遠處宋郎中家亦同樣如此，宋郎中看著眼前的光盤，有些意猶未盡，“這葉家小丫頭的腦子到底咋長的，怎麽總是能琢磨出奇奇怪怪的美食，每一道都讓人甚是喜歡，白吃了她家這麽多吃食，可她家剛修了房子，估計也沒多少銀子，總是不給錢也不是個事兒。”
“我看你吃得挺開心。”
“人生在世，不過短短幾十載，唯自由與美食不可辜負，能吃到人家做的吃食已經是占便宜，不行，我回頭還是得送點銀子過去。”
“人未必會收。”
“那該如何？你心眼兒多，你替我想個法子如何還了這份人情。”
“你若是不想活了大可不用如此激怒我。”趙恒眸光冷厲，似要殺人，起身離去。
“哼！就你這不討喜的性子，活該的京都的大家閨秀說親都避著你，還是葉家小丫頭好，將來也不知是誰家小子能娶到她，那可是有福氣得很。”宋子清知道他是嘴硬心軟的性子，難得見他露出情緒，更是不願意放過他，誰知道趙恒著實無趣得緊，不搭理他便算了，還毫不客氣回應他一道響亮的關門聲。
葉家新房裏，一家人吃完飯，周氏收拾了碗筷，葉青青就在一旁用草木灰洗那臭熏熏的豬下水和其他內臟，清洗幹凈後焯水煮熟放在陰涼通風處。
白日上山撿的半背簍菌子裏有不少雞樅菌，周氏和梅子在家都收拾出來了，一部分雜菌子周氏直接趁著白天太陽好打算曬幹菌，另一部分洗幹凈給葉青青留著做醬，葉青青剛炸了一大盤，又炒了一些，用去了一半，剩下的雞樅菌她倒是沒舍得炸和炒，經過前面幾次，葉青青對做油雞樅的步驟愈發熟練，做起來從準備佐料到菌子醬出鍋快樂不少，院子裏飄滿了香味，菌子醬一鍋一鍋出來，雞樅菌數量不多，只做出來一罐，雜菌醬做了兩大罐。
葉青青弄完菌子醬月亮已經升得老高，瓦罐裏的湯小火悶著，香氣飄滿了整個院子，葉青青盛了一碗湯放了毛毛鹽和幾粒蔥花給周氏喝。
骨頭湯熬得奶白，顏色特別漂亮，上面漂浮著一層油，但耐不住香氣濃郁，周氏看只有她一個人有骨頭湯喝，沒有接碗，“青丫頭，你那罐子裏熬了那麽多骨頭湯，怎麽還讓娘一個人吃獨食？你快去拿碗，這些日子你們兄妹幾個都辛苦，也都喝一碗。”
“娘，那骨頭湯要做賣的吃食，今天就不能給大家都喝，你現在要餵兩個弟弟奶，喝碗骨頭湯好，您放心，等下次我熬了骨頭湯大家都能喝。”葉青青無奈解釋，周氏還以為她是舍不得給大家喝呢。
“是要賣骨頭湯麽？雖然這骨頭湯真的很好喝，可大家都知道骨頭不值錢，就是賣也不好裝呢，大家花兩文錢就能買幾根骨頭回去自己煮，誰會花錢在外面買湯？”周氏滿臉疑惑，這次倒是沒再猶豫，接過湯喝了半碗，剩下半碗給了梅子。
“娘，不是賣骨頭湯呢，我是想試著用骨頭湯熬煮香料制作湯底做鹵菜賣，這樣方便省力氣，我原是想賣小酥肉，但是小酥肉要用油炸，還要趁熱吃還香，菜籽油也貴，是以我選擇做鹵菜，成本小，味道能穩定。”葉青青沒辦法給周氏說現代的鹵菜有多受歡迎，畢竟原主葉青青以前是個足不出戶的鄉下丫頭，哪裏可能知道那麽多東西，她只能笨拙的解釋，但願周氏不要一直追問。
“哎喲，我的傻閨女誒，現在天氣這麽熱，就是炒個菜放一天都餿了，你這湯熬著不會壞？再說，每天熬湯得多費時間？”周氏一臉雖然似懂非懂，但敏感地抓住了關鍵問題，天氣熱，難以保存。
“娘，湯底不用天天熬，我只需多試幾次調口味，從裏面選出一種最好吃的味道，最好看的賣相就可以，我之前去縣裏聽人說起過，好的湯底保管得好可以放很多年都不壞呢，只需要每天早晚都將湯底煮開放在陰涼通風幹燥的地方不動就可以，我想試試。”葉青青哭笑不得。
“成，試試總歸是好的，你好好琢磨，娘不給你添亂，你也t別怕浪費材料，咱做買賣就得真材實料。”周氏知道自己沒辦法提出什麽有幫助的見解，聽女兒說是去縣城得來的消息，也打消了疑問，縣城的人肯定比他們這下鄉下人有見識，她只期待青青能早日成功做出鹵湯，那就能做吃食買賣了。
周氏開明的表示理解支持，葉青青心裏松了一口氣，她真怕周氏再追問下去，自己無法應對，說不定還要露餡。
葉青青等骨頭湯熬好，退了明火，湯就在爐竈上放著，第二天葉青青起床第一件事就是去看那骨頭湯，昨晚燉好悶了一晚上，香味濃郁，山腳下早晚溫差有點大，湯表面漂浮著一層白色的油。
葉青青燒火將湯底燒開，又將各種佐料拿出來，配了一包鹵料用幹凈的白布包著丟進鍋裏熬煮，又放了幾顆幹黃梔子進去上色，這才空出手去準備早飯。
早飯吃完，葉青青看了下鹵湯，鹵料的香味差不多已經融到肉湯裏，葉青青怕鹵料包放裏面一直煮著藥味兒過濃影響口感，忙將鹵藥包撈出來，等湯汁放涼，又用漏勺將骨頭和雜質過濾出來。
熬完湯後的骨頭就沒什麽肉，但味道格外香，一家人還啃得不亦樂乎，糊了一嘴豬油，看著就有點滑稽，但只要是吃肉，哪怕只是嘗個肉味兒心裏也美滋滋的享受著。
葉青青往湯底裏放入鹽和其他調料，用大鍋炒糖色倒進去，攪拌煮開，鹵水制成，葉青青迫不及待相看鹵出來的成果，便將昨晚焯過水的內臟放入瓦罐，隨著鹵制的時間過去，屋子裏香氣越來越濃郁，一個時辰後，第一鍋鹵肉出來，肉香味兒夾雜著格外濃郁的中藥味，就是顏飄散開來，鹵肉顏色有點淡，距離葉青青想要賣相相差甚遠，一眼看上去並沒有那麽讓人想嘗試，但葉青青還是滿懷期待的切了一盤給大家嘗。
“怎麽樣？這鹵肉好吃嗎？鹹淡香味如何？”葉青青有點緊張，這是她第一次正經做鹵肉的成品，試吃人的評價很關鍵。
“好吃！”
“很好吃！”
“二姐，這是我吃過最好吃的肉，很香。”梅子瞇著眼表情很是誇張，但是卻沒再動筷子，真實的動作出賣了她。
雖然收到一致好評，葉青青莫名覺得大家表情都不太真誠，尤其是梅子這個小吃貨，以往一吃就停不下來，這一次竟然主動放下筷子。
葉青青半信半疑夾了一筷嘗了一口，表情瞬間垮了，大概是之前賣過一次鹵肉給了她盲目自信，一次性鹵了這麽多，這味道真的是一言難盡，肉香味倒是有點，可幾乎要被鹵料的藥味兒給淹沒了，吃在嘴裏藥味兒都有點沖鼻子。
葉青青沒有經驗，第一次買的材料都浪費掉了，她覺得自己有點飄，大概是之前做的東西都沒有怎麽失敗過，這一次讓她有點受打擊。
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到了鎮上, 葉青青先去了肉鋪，買了幾根大骨頭，一對豬耳朵, 一尾豬尾巴, 三頁豬肝, 一對豬腰子, 一個豬肚，一副豬下水，豬舌, 這些東西在古代人看來, 就屬於豬身上的邊角料, 價格便宜, 一共花了二十五文，又割了一斤豬五花，一斤肥肉, 一共花了八十五文。
葉青青幫秀玉割了一斤肥肉，二十文。
葉青青買好肉, 又去補了一些做鹵水需要的佐料, 每一種沒有買很多, 奈何種類繁多, 花了一百文，這一趟一共花了一百八十五文，葉青青想到家裏所剩無幾的積蓄, 真真十分肉痛。
回到村子裏, 天還沒完全黑, 葉青青路過長根叔家將肉給了秀玉，拿著錢就急忙回家了。
葉青青心裏惦記著鹵水的事, 一到家就鉆進竈房忙著，家裏新竈房位於西廂房靠近正房一側，竈房東面開了一扇大窗，寬敞明亮，新打的竈比之前寬敞不少，竈上能同時架上兩大鍋，預備著一口煮豬食，一口日常炒菜，另外還留了兩個洞口，可以放兩個陶罐，一個靠近竈洞前，能燒水，一個在竈洞後巖，可以煲湯煮飯，竈房北面墻放置著之前大哥用竹子做的置物架，靠東面的墻角放置著水缸，窗戶下放了一塊長條木頭案板，案板很寬敞，葉青青操作起來很方便。
葉青青先在大鍋裏將骨頭和豬皮都焯一遍水，然後在瓦罐裏裝了大半罐子水，將大骨頭和豬皮放進去，罐子立馬就滿了，又放了老姜，香葉，辣椒，花椒，八角，桂皮等調料開始燒火燉高湯。
弄完這些，葉青青看到旁邊筲箕裏洗幹凈的菌子，靈機一動，想做一道曾經自己非常喜歡的美食。
葉青青將菌子撕成小片，筷子夾著丟進面粉漿一裹，也丟進油鍋裏炸，菌子丟進油鍋，立馬就定型浮起來，鍋裏很快冒出香氣，菌子變成金黃色，葉青青趕緊撈起來。
葉青青第一次炸菌子，沒有多做，剛出鍋就忍不住被那香味兒誘得嘗了一塊，出乎意料的炸菌子特別香脆，葉青青又灑了點自己配置的幹辣椒面在炸好的菌子上，再嘗了一口，味道更絕。
葉青青又撕了點菌子，重覆之前的動作多炸了兩盤，將油舀起，留了些底油炒了一大碗雜菌，又清炒了一盤蒜泥紅薯葉尖兒，煮了一大盆野菜湯，晚餐便準備好了。
葉青青裝了點炸菌子，炒的菜也都分出來一部分，讓大哥先往宋郎中家送了一份，秀玉家也端了一盤炸菌子。
等大哥回來一家人才開始吃飯，飯桌上，大家筷子不約而同看向炸菌子的盤子。
“丫頭，這炸的是肉麽？你怎麽還裝了兩盤？咱家如今剛修了新房子，吃食上得儉省些。”周氏看著兩盤分不出區別的炸菜，以為都是肉，覺得一家人一頓吃兩盤著實奢侈浪費了些。
“娘，這可不是肉，不過您可以嘗嘗，味道比肉好吃呢！”葉青青鼓勵著周氏嘗試。
周氏半信半疑夾了一塊嘗了下，眼睛立馬就亮了，“這確定不是肉嗎？怎麽吃起有肉味兒還比肉好吃。”
“娘，您還吃出別味兒了麽？”葉青青不答反問。
倒是一旁的梅子忍不住也夾了一塊吃，一臉疑惑的搶了周氏的話，“是菌子味兒嗎？我吃著有菌子的香味兒。”
葉青青看著小丫頭一臉求誇獎的表情，哭笑不得，“是，這一盤炸的是今天撿回來的野菌子。”
“真的是菌子啊！大哥你快嘗嘗，真的很好吃呢。”
“嗯，好吃呢。”葉長生聞言，嘗了一塊，忍不住稱讚起來。
葉青青一盤炸菌子很快變光盤。
而不遠處宋郎中家亦同樣如此，宋郎中看著眼前的光盤，有些意猶未盡，“這葉家小丫頭的腦子到底咋長的，怎麽總是能琢磨出奇奇怪怪的美食，每一道都讓人甚是喜歡，白吃了她家這麽多吃食，可她家剛修了房子，估計也沒多少銀子，總是不給錢也不是個事兒。”
“我看你吃得挺開心。”
“人生在世，不過短短幾十載，唯自由與美食不可辜負，能吃到人家做的吃食已經是占便宜，不行，我回頭還是得送點銀子過去。”
“人未必會收。”
“那該如何？你心眼兒多，你替我想個法子如何還了這份人情。”
“你若是不想活了大可不用如此激怒我。”趙恒眸光冷厲，似要殺人，起身離去。
“哼！就你這不討喜的性子，活該的京都的大家閨秀說親都避著你，還是葉家小丫頭好，將來也不知是誰家小子能娶到她，那可是有福氣得很。”宋子清知道他是嘴硬心軟的性子，難得見他露出情緒，更是不願意放過他，誰知道趙恒著實無趣得緊，不搭理他便算了，還毫不客氣回應他一道響亮的關門聲。
葉家新房裏，一家人吃完飯，周氏收拾了碗筷，葉青青就在一旁用草木灰洗那臭熏熏的豬下水和其他內臟，清洗幹凈後焯水煮熟放在陰涼通風處。
白日上山撿的半背簍菌子裏有不少雞樅菌，周氏和梅子在家都收拾出來了，一部分雜菌子周氏直接趁著白天太陽好打算曬幹菌，另一部分洗幹凈給葉青青留著做醬，葉青青剛炸了一大盤，又炒了一些，用去了一半，剩下的雞樅菌她倒是沒舍得炸和炒，經過前面幾次，葉青青對做油雞樅的步驟愈發熟練，做起來從準備佐料到菌子醬出鍋快樂不少，院子裏飄滿了香味，菌子醬一鍋一鍋出來，雞樅菌數量不多，只做出來一罐，雜菌醬做了兩大罐。
葉青青弄完菌子醬月亮已經升得老高，瓦罐裏的湯小火悶著，香氣飄滿了整個院子，葉青青盛了一碗湯放了毛毛鹽和幾粒蔥花給周氏喝。
骨頭湯熬得奶白，顏色特別漂亮，上面漂浮著一層油，但耐不住香氣濃郁，周氏看只有她一個人有骨頭湯喝，沒有接碗，“青丫頭，你那罐子裏熬了那麽多骨頭湯，怎麽還讓娘一個人吃獨食？你快去拿碗，這些日子你們兄妹幾個都辛苦，也都喝一碗。”
“娘，那骨頭湯要做賣的吃食，今天就不能給大家都喝，你現在要餵兩個弟弟奶，喝碗骨頭湯好，您放心，等下次我熬了骨頭湯大家都能喝。”葉青青無奈解釋，周氏還以為她是舍不得給大家喝呢。
“是要賣骨頭湯麽？雖然這骨頭湯真的很好喝，可大家都知道骨頭不值錢，就是賣也不好裝呢，大家花兩文錢就能買幾根骨頭回去自己煮，誰會花錢在外面買湯？”周氏滿臉疑惑，這次倒是沒再猶豫，接過湯喝了半碗，剩下半碗給了梅子。
“娘，不是賣骨頭湯呢，我是想試著用骨頭湯熬煮香料制作湯底做鹵菜賣，這樣方便省力氣，我原是想賣小酥肉，但是小酥肉要用油炸，還要趁熱吃還香，菜籽油也貴，是以我選擇做鹵菜，成本小，味道能穩定。”葉青青沒辦法給周氏說現代的鹵菜有多受歡迎，畢竟原主葉青青以前是個足不出戶的鄉下丫頭，哪裏可能知道那麽多東西，她只能笨拙的解釋，但願周氏不要一直追問。
“哎喲，我的傻閨女誒，現在天氣這麽熱，就是炒個菜放一天都餿了，你這湯熬著不會壞？再說，每天熬湯得多費時間？”周氏一臉雖然似懂非懂，但敏感地抓住了關鍵問題，天氣熱，難以保存。
“娘，湯底不用天天熬，我只需多試幾次調口味，從裏面選出一種最好吃的味道，最好看的賣相就可以，我之前去縣裏聽人說起過，好的湯底保管得好可以放很多年都不壞呢，只需要每天早晚都將湯底煮開放在陰涼通風幹燥的地方不動就可以，我想試試。”葉青青哭笑不得。
“成，試試總歸是好的，你好好琢磨，娘不給你添亂，你也t別怕浪費材料，咱做買賣就得真材實料。”周氏知道自己沒辦法提出什麽有幫助的見解，聽女兒說是去縣城得來的消息，也打消了疑問，縣城的人肯定比他們這下鄉下人有見識，她只期待青青能早日成功做出鹵湯，那就能做吃食買賣了。
周氏開明的表示理解支持，葉青青心裏松了一口氣，她真怕周氏再追問下去，自己無法應對，說不定還要露餡。
葉青青等骨頭湯熬好，退了明火，湯就在爐竈上放著，第二天葉青青起床第一件事就是去看那骨頭湯，昨晚燉好悶了一晚上，香味濃郁，山腳下早晚溫差有點大，湯表面漂浮著一層白色的油。
葉青青燒火將湯底燒開，又將各種佐料拿出來，配了一包鹵料用幹凈的白布包著丟進鍋裏熬煮，又放了幾顆幹黃梔子進去上色，這才空出手去準備早飯。
早飯吃完，葉青青看了下鹵湯，鹵料的香味差不多已經融到肉湯裏，葉青青怕鹵料包放裏面一直煮著藥味兒過濃影響口感，忙將鹵藥包撈出來，等湯汁放涼，又用漏勺將骨頭和雜質過濾出來。
熬完湯後的骨頭就沒什麽肉，但味道格外香，一家人還啃得不亦樂乎，糊了一嘴豬油，看著就有點滑稽，但只要是吃肉，哪怕只是嘗個肉味兒心裏也美滋滋的享受著。
葉青青往湯底裏放入鹽和其他調料，用大鍋炒糖色倒進去，攪拌煮開，鹵水制成，葉青青迫不及待相看鹵出來的成果，便將昨晚焯過水的內臟放入瓦罐，隨著鹵制的時間過去，屋子裏香氣越來越濃郁，一個時辰後，第一鍋鹵肉出來，肉香味兒夾雜著格外濃郁的中藥味，就是顏飄散開來，鹵肉顏色有點淡，距離葉青青想要賣相相差甚遠，一眼看上去並沒有那麽讓人想嘗試，但葉青青還是滿懷期待的切了一盤給大家嘗。
“怎麽樣？這鹵肉好吃嗎？鹹淡香味如何？”葉青青有點緊張，這是她第一次正經做鹵肉的成品，試吃人的評價很關鍵。
“好吃！”
“很好吃！”
“二姐，這是我吃過最好吃的肉，很香。”梅子瞇著眼表情很是誇張，但是卻沒再動筷子，真實的動作出賣了她。
雖然收到一致好評，葉青青莫名覺得大家表情都不太真誠，尤其是梅子這個小吃貨，以往一吃就停不下來，這一次竟然主動放下筷子。
葉青青半信半疑夾了一筷嘗了一口，表情瞬間垮了，大概是之前賣過一次鹵肉給了她盲目自信，一次性鹵了這麽多，這味道真的是一言難盡，肉香味倒是有點，可幾乎要被鹵料的藥味兒給淹沒了，吃在嘴裏藥味兒都有點沖鼻子。
葉青青沒有經驗，第一次買的材料都浪費掉了，她覺得自己有點飄，大概是之前做的東西都沒有怎麽失敗過，這一次讓她有點受打擊。
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