第078章 不斷嘗試
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第078章 不斷嘗試
周氏見她滿臉挫敗, 仿佛看到從前受了委屈不說話的閨女，溫柔慈愛的安慰她，“青丫頭, 別難受, 那鎮上開店賣吃食的都是祖上一代一代老師傅傳下來的技藝, 一般人都學都學不到, 你做的這鹵肉都沒有師傅教過你，能有這個味道已經很不錯了，你腦子聰明靈活, 娘相信你只要再琢磨琢磨, 多試幾次, 肯定能做出更好吃的鹵肉。”
“謝謝娘, 我會好好努力的。”葉青青感受到周氏的鼓勵與支持，心裏的那點挫敗很快便散開了，夜裏睡了一覺便恢覆了活力。
第二天葉青青一大早便讓大哥一起陪著鎮上買肉回來繼續鹵, 味道比之前稍微好點，但距離她想要的還有差距。
好在這一次葉青青學聰明了, 沒有再一次性用很多材料, 而是分成幾個小份, 可以反覆試驗幾次。
前面幾次鹵肉, 葉青青都沒有記鹵料的配方用量，都是憑著感覺來配，之前大概是鹵藥放多了, 煮久了, 鹵出來一股濃濃的中藥味, 口感不好，鹵藥味完全蓋住了肉香味。
後面葉青青便讓大哥拿了一張先前買的紙, 用不慣這古代的毛筆，她就用木炭在紙上寫寫畫畫，每日要畫滿滿幾張紙，看的大哥好不心疼，她將鹵藥的用料減少，還一種一種嘗試了各種藥材煮水後的味道，再調整了十多次，熬煮的時間火候都嚴格控制，味道要好很多，但還有點微苦，不怎麽鮮美。
葉青青想了好幾次才發現這味苦的味道問題出在糖色上，上次去清泉縣賣做的鹵菜，炒糖色用的是小鍋小竈，試驗幾次就成功了，這幾次用的都是大鍋，鹵菜量也大，這幾次炒糖色要麽是火太大，要麽是沒到火候加了水，要麽是加了冷水，以至於熬制出來的鹵水不是顏色不好，就是帶著焦苦味，導致鹵肉湯都浪費了。
葉青青心疼材料，她知道大哥娘和妹妹也心疼，可他們怕她難過，都沒有說，還安慰她壞了的鹵水可以拿來煮菜，失敗的鹵菜雖然沒有達到拿出去賣的品質，但是味道依然很不錯，送人還是可以的。
葉青青這次小火炒，先放油，再放糖，不停的翻攪，等到冰糖全部融化慢慢變色，鍋裏出現大泡，事先準備的開水，顏色倒是比之前的好，待到鹵肉成品出鍋，顏色跟之前完全不同。
葉青青迫不及待先撈出一小塊五花肉，成品色澤黃亮，五香味濃郁，香軟可口，鑒於前面失敗多次，這一次她自己先嘗了一塊，味道比之前都要好，而且跟她愛吃的味道十分接近，切了一盤端給大家嘗味道，這一次，大哥梅子和娘反應跟前面截然相反，一盤子肉很快就吃光了。
這次大家一句話都沒說葉青青也心裏有數了，果然好味道才是王道，見大家喜歡，她又切了一盤，用蔥姜蒜辣椒油等調了醬汁涼拌再端出來，還是一樣，大家吃得停不下來，香辣爽口。
等到吃完了，大家才想起她這個主廚沒吃，周氏覺得自己一個大人也貪吃了有點囧，“青丫頭，這鹵肉真是越吃越香，我們都吃光了，你嘗了嗎？”
“對啊，二姐，真好吃，你太厲害了。”梅子嘴巴上的沾著涼拌鹵肉的醬汁，笑起來有點滑稽。
“很好吃，青青也吃。”大哥依然惜字如金。
大家臉上的表情都是真誠和喜悅，葉青青終於松了一口氣，笑著道，“其實我也嘗過，覺得味道還可以，你們等我下，鍋裏還鹵了其他的下腳料，我切出來涼拌一碗，咱們午飯就野菜粥下涼菜吃。”
提到下腳料，母子三人面面相覷，之前吃的都有點陰影了，比起吃豬肝豬舌豬肚，他們其實還是願意吃肉，但想到剛剛肉的美味，還是覺得可以期待下下腳料，畢竟肉很貴，下腳料便宜不少，還是有肉味兒的。
葉青青沒有切太多，豬舌，豬腰，豬肚等每一樣切了一些，又切了半個豬耳朵放在一起加調味料涼拌了一大碗佐野菜粥，又將鹵肥腸單獨切了一小盤沒有拌佐料，她個人覺得鹵肥腸直接吃更香。
結果這頓飯每人都吃了兩大碗野菜粥，大哥更是一口氣吃了三大碗粥，涼菜吃得幹幹凈凈，到最後連料汁都被大哥給拌著野菜粥吃了，而原先每餐飯最受大家喜愛的紅油豆腐乳卻是沒怎麽動。
“吃完了，你們覺得什麽最好吃？”
“豬耳朵，脆脆的，很香。”梅子想也不想率先發表意見。
“豬肚，有嚼勁。”
“青青，娘最喜歡吃鹵的豬下水，往常老宅殺年豬豬下水都是留著自家吃的，但這東西不好打理，老宅的人都不願意清洗打理，煮的時候沒啥佐料，煮出來臭味兒還比香味兒濃，可若非過年殺豬，平常也吃不到肉，能有點肉腥味兒就很滿足，我沒想到你鹵出來的豬下水香臭香臭的，聞著有點臭，但吃起來只剩香味兒了，又軟又糯，真是不錯。”周氏倒是出乎意料的說了很多話。
“娘，我跟您一樣，也最喜歡吃豬下水呢！這東西沒這臭味兒都沒有靈魂。”葉青青沒想到周氏竟然跟自己喜好一樣，有品位，要知道這鹵肥腸在現代那價格可是比正兒八經的肉都要貴。
葉青青這回得了一致好評，一顆懸著的心總算是落地，將剩下的鹵菜都切了些涼拌，讓大哥給秀玉家和宋郎中都送去一碗，至於葉家老宅，葉青青想到過幾天還要葉福田出面請葉家長輩開祠堂祭祖給兩個弟弟取名字上族譜，也拌了一t碗讓大哥送去老宅，但叮囑了大哥不要透露是她自己做的。
當晚葉家老宅，飯桌上每人面前放著一碗清湯寡水的野菜糙米粥，還有一盤沒什麽油水的水煮青菜，大家幹了一整天活，都累得很，圍坐在桌子前，看著日覆一日的野菜粥和青菜神色麻木，饑腸轆轆卻也提不起什麽食欲。
錢婆子最後進來，端了小半碗葉長生送的涼拌鹵菜放在葉福田面前，“當家的，嘗嘗這個。”
大房四雙眼睛立馬齊刷刷盯著那小碗涼菜，尤其是大房兩個兒子，都忍不住咽口水，小兒子更是忍不住探出筷子，“奶奶，您哪兒弄的這菜，好香啊！”
錢婆子冷哼一聲，暗暗警告大房四人，“別眼饞，這可是管你爺爺下酒的。”
雖然都還沒有嘗到，但是那香味已經隔著半張桌子鉆進鼻子裏，大家都渴望能夾一筷子嘗一口，但礙於那鹵菜錢婆子故意放在一家之主面前，大家長沒動，誰也不敢妄動。
不然錢婆子肯定要發火，撒潑怒罵罵一頓是免不了，大家雖然都饞著，但誰也不想觸黴頭。
葉福田看著那油光透亮，散發著香氣的葷菜，有些驚訝，夾了一筷子嘗了一口，是豬耳朵，口感非常好，柔韌爽脆，鮮香不膩，而且還有點淡淡的辣味，甜味，說不清是什麽的香味，很是開胃，眼睛瞬間亮了下，眉開眼笑，“這菜是哪裏來的？味道很是不錯，今天有好菜，怎麽也不給我倒點酒？來，大郎，家裏許久沒開葷，你們也都嘗嘗。”
涼拌鹵菜的確最適合下酒，葉福田一提，錢婆子立馬拿出一個小杯子從端午二房送來的高粱酒裏給他倒了一小杯，不多，就兩口的量，葉福田小口小口的抿，也能管一頓。
平日裏葉福田格外寶貝他的酒，也只有家裏有好菜或者逢年過節的時候，葉福田才舍得喝兩口解饞。
葉福田一發話，大房兩個孫子立馬迫不及待伸出筷子夾了一塊送進嘴裏，滿口的肉香，和爽辣的味道真的好吃的不行，兩人吃一口，嘴裏連連道從來沒吃過這麽美味的菜，更是追問錢婆子這菜哪裏買的？
葉大郎見兩個兒子吃得開心，也忍不住默默夾了一筷子，只嘗了一口，眼睛都瞇起來了，這大概是他這輩子吃過最好吃得東西了。
何氏見狀，吞咽了下口水，飛快伸出筷子夾了一大筷子送進嘴裏，連嚼都沒嚼就囫圇吞了，不等錢婆子反應，再次迅速伸出筷子。
錢婆子眼睛一瞪，臉拉得老長，毫不留情一筷子打在何氏手背上，毫不留情破口大罵，“何氏，你個好吃懶做的賤骨頭，餓死鬼投胎啊，一天做啥啥不行，吃飯第一名，你嘴裏生瘡流膿了就缺這口吃的？就這麽幾塊下腳料，你爹下酒都不夠，你還要跟你爹和你男人兒子搶吃的？”
何氏手背被打得生疼，又被錢婆子劈頭蓋臉一頓罵，心裏憋屈，敢怒不敢言，錢婆子對家裏吃的管的很嚴，尤其是對她，近乎苛刻的地步。
不過這肉的味道，真的太香了。
她這輩子都沒吃過這麽好吃的味道。
何氏意猶未盡的回味著嘴裏的肉味兒，這老錢婆也不知道從哪裏弄來的這肉，味道比鎮上酒樓賣的還香呢，這要是買只怕要不少錢吧！
何氏心裏滿是怨懟和不滿，錢婆子真是刻薄，把一家子的銀錢攥在手裏偷偷買好東西吃，還不準她下筷子，憑什麽？
還好她眼疾手快先下手為強，就是被罵她能嘗一口這麽好吃的東西也值得了。
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周氏見她滿臉挫敗, 仿佛看到從前受了委屈不說話的閨女，溫柔慈愛的安慰她，“青丫頭, 別難受, 那鎮上開店賣吃食的都是祖上一代一代老師傅傳下來的技藝, 一般人都學都學不到, 你做的這鹵肉都沒有師傅教過你，能有這個味道已經很不錯了，你腦子聰明靈活, 娘相信你只要再琢磨琢磨, 多試幾次, 肯定能做出更好吃的鹵肉。”
“謝謝娘, 我會好好努力的。”葉青青感受到周氏的鼓勵與支持，心裏的那點挫敗很快便散開了，夜裏睡了一覺便恢覆了活力。
第二天葉青青一大早便讓大哥一起陪著鎮上買肉回來繼續鹵, 味道比之前稍微好點，但距離她想要的還有差距。
好在這一次葉青青學聰明了, 沒有再一次性用很多材料, 而是分成幾個小份, 可以反覆試驗幾次。
前面幾次鹵肉, 葉青青都沒有記鹵料的配方用量，都是憑著感覺來配，之前大概是鹵藥放多了, 煮久了, 鹵出來一股濃濃的中藥味, 口感不好，鹵藥味完全蓋住了肉香味。
後面葉青青便讓大哥拿了一張先前買的紙, 用不慣這古代的毛筆，她就用木炭在紙上寫寫畫畫，每日要畫滿滿幾張紙，看的大哥好不心疼，她將鹵藥的用料減少，還一種一種嘗試了各種藥材煮水後的味道，再調整了十多次，熬煮的時間火候都嚴格控制，味道要好很多，但還有點微苦，不怎麽鮮美。
葉青青想了好幾次才發現這味苦的味道問題出在糖色上，上次去清泉縣賣做的鹵菜，炒糖色用的是小鍋小竈，試驗幾次就成功了，這幾次用的都是大鍋，鹵菜量也大，這幾次炒糖色要麽是火太大，要麽是沒到火候加了水，要麽是加了冷水，以至於熬制出來的鹵水不是顏色不好，就是帶著焦苦味，導致鹵肉湯都浪費了。
葉青青心疼材料，她知道大哥娘和妹妹也心疼，可他們怕她難過，都沒有說，還安慰她壞了的鹵水可以拿來煮菜，失敗的鹵菜雖然沒有達到拿出去賣的品質，但是味道依然很不錯，送人還是可以的。
葉青青這次小火炒，先放油，再放糖，不停的翻攪，等到冰糖全部融化慢慢變色，鍋裏出現大泡，事先準備的開水，顏色倒是比之前的好，待到鹵肉成品出鍋，顏色跟之前完全不同。
葉青青迫不及待先撈出一小塊五花肉，成品色澤黃亮，五香味濃郁，香軟可口，鑒於前面失敗多次，這一次她自己先嘗了一塊，味道比之前都要好，而且跟她愛吃的味道十分接近，切了一盤端給大家嘗味道，這一次，大哥梅子和娘反應跟前面截然相反，一盤子肉很快就吃光了。
這次大家一句話都沒說葉青青也心裏有數了，果然好味道才是王道，見大家喜歡，她又切了一盤，用蔥姜蒜辣椒油等調了醬汁涼拌再端出來，還是一樣，大家吃得停不下來，香辣爽口。
等到吃完了，大家才想起她這個主廚沒吃，周氏覺得自己一個大人也貪吃了有點囧，“青丫頭，這鹵肉真是越吃越香，我們都吃光了，你嘗了嗎？”
“對啊，二姐，真好吃，你太厲害了。”梅子嘴巴上的沾著涼拌鹵肉的醬汁，笑起來有點滑稽。
“很好吃，青青也吃。”大哥依然惜字如金。
大家臉上的表情都是真誠和喜悅，葉青青終於松了一口氣，笑著道，“其實我也嘗過，覺得味道還可以，你們等我下，鍋裏還鹵了其他的下腳料，我切出來涼拌一碗，咱們午飯就野菜粥下涼菜吃。”
提到下腳料，母子三人面面相覷，之前吃的都有點陰影了，比起吃豬肝豬舌豬肚，他們其實還是願意吃肉，但想到剛剛肉的美味，還是覺得可以期待下下腳料，畢竟肉很貴，下腳料便宜不少，還是有肉味兒的。
葉青青沒有切太多，豬舌，豬腰，豬肚等每一樣切了一些，又切了半個豬耳朵放在一起加調味料涼拌了一大碗佐野菜粥，又將鹵肥腸單獨切了一小盤沒有拌佐料，她個人覺得鹵肥腸直接吃更香。
結果這頓飯每人都吃了兩大碗野菜粥，大哥更是一口氣吃了三大碗粥，涼菜吃得幹幹凈凈，到最後連料汁都被大哥給拌著野菜粥吃了，而原先每餐飯最受大家喜愛的紅油豆腐乳卻是沒怎麽動。
“吃完了，你們覺得什麽最好吃？”
“豬耳朵，脆脆的，很香。”梅子想也不想率先發表意見。
“豬肚，有嚼勁。”
“青青，娘最喜歡吃鹵的豬下水，往常老宅殺年豬豬下水都是留著自家吃的，但這東西不好打理，老宅的人都不願意清洗打理，煮的時候沒啥佐料，煮出來臭味兒還比香味兒濃，可若非過年殺豬，平常也吃不到肉，能有點肉腥味兒就很滿足，我沒想到你鹵出來的豬下水香臭香臭的，聞著有點臭，但吃起來只剩香味兒了，又軟又糯，真是不錯。”周氏倒是出乎意料的說了很多話。
“娘，我跟您一樣，也最喜歡吃豬下水呢！這東西沒這臭味兒都沒有靈魂。”葉青青沒想到周氏竟然跟自己喜好一樣，有品位，要知道這鹵肥腸在現代那價格可是比正兒八經的肉都要貴。
葉青青這回得了一致好評，一顆懸著的心總算是落地，將剩下的鹵菜都切了些涼拌，讓大哥給秀玉家和宋郎中都送去一碗，至於葉家老宅，葉青青想到過幾天還要葉福田出面請葉家長輩開祠堂祭祖給兩個弟弟取名字上族譜，也拌了一t碗讓大哥送去老宅，但叮囑了大哥不要透露是她自己做的。
當晚葉家老宅，飯桌上每人面前放著一碗清湯寡水的野菜糙米粥，還有一盤沒什麽油水的水煮青菜，大家幹了一整天活，都累得很，圍坐在桌子前，看著日覆一日的野菜粥和青菜神色麻木，饑腸轆轆卻也提不起什麽食欲。
錢婆子最後進來，端了小半碗葉長生送的涼拌鹵菜放在葉福田面前，“當家的，嘗嘗這個。”
大房四雙眼睛立馬齊刷刷盯著那小碗涼菜，尤其是大房兩個兒子，都忍不住咽口水，小兒子更是忍不住探出筷子，“奶奶，您哪兒弄的這菜，好香啊！”
錢婆子冷哼一聲，暗暗警告大房四人，“別眼饞，這可是管你爺爺下酒的。”
雖然都還沒有嘗到，但是那香味已經隔著半張桌子鉆進鼻子裏，大家都渴望能夾一筷子嘗一口，但礙於那鹵菜錢婆子故意放在一家之主面前，大家長沒動，誰也不敢妄動。
不然錢婆子肯定要發火，撒潑怒罵罵一頓是免不了，大家雖然都饞著，但誰也不想觸黴頭。
葉福田看著那油光透亮，散發著香氣的葷菜，有些驚訝，夾了一筷子嘗了一口，是豬耳朵，口感非常好，柔韌爽脆，鮮香不膩，而且還有點淡淡的辣味，甜味，說不清是什麽的香味，很是開胃，眼睛瞬間亮了下，眉開眼笑，“這菜是哪裏來的？味道很是不錯，今天有好菜，怎麽也不給我倒點酒？來，大郎，家裏許久沒開葷，你們也都嘗嘗。”
涼拌鹵菜的確最適合下酒，葉福田一提，錢婆子立馬拿出一個小杯子從端午二房送來的高粱酒裏給他倒了一小杯，不多，就兩口的量，葉福田小口小口的抿，也能管一頓。
平日裏葉福田格外寶貝他的酒，也只有家裏有好菜或者逢年過節的時候，葉福田才舍得喝兩口解饞。
葉福田一發話，大房兩個孫子立馬迫不及待伸出筷子夾了一塊送進嘴裏，滿口的肉香，和爽辣的味道真的好吃的不行，兩人吃一口，嘴裏連連道從來沒吃過這麽美味的菜，更是追問錢婆子這菜哪裏買的？
葉大郎見兩個兒子吃得開心，也忍不住默默夾了一筷子，只嘗了一口，眼睛都瞇起來了，這大概是他這輩子吃過最好吃得東西了。
何氏見狀，吞咽了下口水，飛快伸出筷子夾了一大筷子送進嘴裏，連嚼都沒嚼就囫圇吞了，不等錢婆子反應，再次迅速伸出筷子。
錢婆子眼睛一瞪，臉拉得老長，毫不留情一筷子打在何氏手背上，毫不留情破口大罵，“何氏，你個好吃懶做的賤骨頭，餓死鬼投胎啊，一天做啥啥不行，吃飯第一名，你嘴裏生瘡流膿了就缺這口吃的？就這麽幾塊下腳料，你爹下酒都不夠，你還要跟你爹和你男人兒子搶吃的？”
何氏手背被打得生疼，又被錢婆子劈頭蓋臉一頓罵，心裏憋屈，敢怒不敢言，錢婆子對家裏吃的管的很嚴，尤其是對她，近乎苛刻的地步。
不過這肉的味道，真的太香了。
她這輩子都沒吃過這麽好吃的味道。
何氏意猶未盡的回味著嘴裏的肉味兒，這老錢婆也不知道從哪裏弄來的這肉，味道比鎮上酒樓賣的還香呢，這要是買只怕要不少錢吧！
何氏心裏滿是怨懟和不滿，錢婆子真是刻薄，把一家子的銀錢攥在手裏偷偷買好東西吃，還不準她下筷子，憑什麽？
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