後門連著七十年代07
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後門連著七十年代07
對於蔣瑤他們一家，除了蔣瑤和虎娃是最開始看到嚴暖這個餐廳檔口的人之外。
這些天上面突然通知讓在這裏修建一個像供銷社一樣的檔口賣當天現做的熟食。
當時還有村民問大隊長：“我們也沒有票啊，什麽熟食不熟食的？”
“賣什麽啊？像國營飯店一樣嗎？”
“就是！有肉嗎？！”
“賣菜的話我們就不吃了！菜遍地都是我們自己炒也行啊！”
……
“安靜，聽我說！”大隊長用一根木棍敲著旁邊的大鼓。
“對，我們這裏是沒有票的，每次殺豬什麽的都用的公分，所以這次也不例外，想改善夥食的就用公分去買，你們可以先去幾分員那裏用公分兌換一個條子，然後拿條子去買。”
不太會做飯的知青又想改善夥食的：“那有票的也可以買嗎？”
“可以。”大隊長看了他們一眼，真的難搞，要不是他們家裏有票寄過來，這群知青光靠公分得餓死。
“至於賣什麽，我還不知道！還有啊，這個檔口除了上面派來的人，還要在大隊裏招一個人。”大隊長話音還沒落。
聽到說要招一個人，那邊知青都要瘋了。
“大隊長招什麽？是營業員嗎？”
“有工資嗎？”
“和國營飯店一樣的？”
“豈不是和供銷社的一樣？公分還是工資？”
下面鬧哄哄的，大隊長都止不住！
“停停停！你們說什麽說啊！”
“這檔口是算公分的！又不算工資！”
“公分也行啊，多少公分啊一個月？”
“公分啊，那還是大隊的，不算是工人。”失望失望！
大隊長見這次只是竊竊私語就拉著嗓子：“招個廚師！有沒有要去的！工作應該挺輕松的，主要是大隊和上面派來的人溝通。”
說招廚師，現場突然沒聲了……
大隊長看下面沒幾個人說話，試探性的問：“你們幹啥呢？當廚師還不好？我記得梁有福家的大兒媳婦做菜也可以，也不想著來應聘一下？”
梁有福聽到這話連連擺手：“不不不，她做的飯也就我們吃著行，萬一做不好吃，被上面的人罵可不行。”
“就是啊！要我說，這廚師怎麽還在我們村裏招啊，我們村就一個做飯還算可以的，就是蔣愛軍了。”
想去當營業員不想下地的知青：“我還以為招營業員呢！結果招廚師，沒戲了。”
大家議論紛紛，最後大隊長發話解散，讓蔣愛軍留了一下，對他動之以情曉之以理。
“二伯，這個大廚子的位置非你莫屬了，你看大家都等著吃你做的好東西呢。”
蔣愛軍吸了一口旱煙：“你又知道是賣什麽了！”
“不管賣什麽？等檔口開起來，我也想吃口好的，有這個檔口在，我們吃肉也容易一些。”大隊長看了看四周沒人：“而且到時候你訂下要做什麽菜和那個上面派下來的人關系好些，我們是不是可以把種的菜讓檔口收了？你看我們種的菜多好，但是送不到城裏，吃不完還得爛在地裏。”
蔣愛軍聽到之後：“你是說……”
大隊長連忙湊過來：“二伯，這事你知道就可以了，到時候讓大家用菜換公分，這樣大家夥還能豐富一下飲食。”
蔣愛軍點點頭，大隊長隨即拿了一個魚簍過來說是兒媳回娘家帶來的，是水庫的小銀魚，他們也不會處理腥得很。
蔣愛軍回家的路上遠遠就看到那個已經初俱樣貌的檔口，便讓蔣瑤和虎娃把小銀魚送了過去。
自己在家裏將事情給陳四妹說了一遍。
“你說我去不去當廚師？”
“去！這麽好的機會幹什麽不去！”陳四妹比自家老伴身體好些，但畢竟也是年紀大了，老伴能不下地辛苦找個大廚子的活也好。
蔣愛軍嘴巴抽抽：“當了大隊檔口的廚師，還能去幫人炒菜嗎？以後這活沒有了，改善生活的肉估計也要沒。”
“怕什麽！那個姓嚴的姑娘手更松，就小瑤和虎娃帶那點野菜就能換一條五花肉回來，比你去做四五頓喜宴都要多。”
蔣愛軍還是有點遲疑：“再看看。”
陳四妹：“別看了，就這麽定了！再說這滿工分不和你下地一樣嗎？檔口估計也賣不出去什麽東西，你年紀大了正好歇歇。”現在家家戶戶都困難，平日裏那個檔口賣熟食估計也就那幾個知青買，沒多少工作量。
正說著話，蔣瑤和虎娃就送完東西，跑回來。
“嚴姐姐說要請我們吃飯！”
“那就去吧。”
反正過幾天那個檔口肯定會正式出現，他本來還以為孫子孫女看到的是桃花源，誰知道居然是差了幾天的未來。
虎娃吸了吸鼻子：“嚴姐姐說要帶爺爺奶奶一起去！”
陳四妹樂了：“那老頭子，明天下午去吧？而且你要擔任那個新檔口的廚師了！正好去認識一下，這個手很松的嚴同志。”
嚴暖散步回來，系統告訴她餐廳一級開放的七十年代的檔口已經處理合理化了。
[哦，但是你讓我白天又給這邊餐廳開門，又給那邊檔口開門，我分身乏術啊！]
這不的累死啊！
[招聘員工呀，暖暖，我已經幫你招到了！]
系統小人突然又在她面前挺胸叉腰，一副要誇獎的模樣。
[招了誰？我要一個廚子和營業員一起的。]
[蔣愛軍啊！]
嚴暖微微一楞，沒想到教炒菜的課程會和整件事完美的連接到一起。
*
次日是江久鎮的圩日子，天微微亮，她就拉著一輛小拖車，搭上了去江久鎮的公交。
下車都不用問路，就看到滿是附近村民過來擺攤，人流攢動，熱熱鬧鬧的集市。
她拉著小拖車，到處晃，買了不少新鮮的排骨、土雞蛋，自家養的走地雞和鴨子，雞鴨拿去附近去處理，她回去殺太麻煩了。
等處理雞鴨的時候，嚴暖在附近的幾個攤位上買了不少蔬菜，和村民自家種的水果！作為一個Y市人，永遠逃不開‘自家種的’蔬菜水果。
把殺好的雞鴨放進小拖車，已經差不多10點。
嚴暖走了一大圈才在一眾早餐攤裏，選擇了卷筒粉！
Q彈的粉皮包裹著香菇瘦肉的餡料，淋上特有的黃皮果醬，再配上一小勺酸酸辣辣的酸豆角。
在這炎炎夏日裏，真是啥也不想換！吃飽之後，她恨不得再打包兩條帶回去！
但這種東西都是剛做出來才好吃，他們那條旅游街附近沒有卷筒粉，只有廣式的腸粉。
嚴暖厚著臉皮問老板買了一瓶他們店自制的黃皮果醬，才心滿意足的回家。
一回到餐廳她就盤算著今晚的菜，因為是請未來教自己炒菜的師父，她得那點本事出來，雖然她也沒什麽太大本事。
買回來得鴨子用保鮮袋包裹起來，一只放進冰箱，另外一只就是今天的主菜之一。
荷葉鴨，這道菜以前是爸爸的拿手好菜，她小時候站在廚房看過無數次做法，高中畢業的那個暑假也曾經親手做過。
嚴暖想到今天在圩上買鴨時老板問自己想做什麽菜，她不假思索的脫口而出荷葉鴨。
“姑娘你還會做這個菜啊！我得有幾十年沒吃到過了。”
當時賣鴨的老板還特地幫她選了一只特別肥的子鴨，又從旁邊賣蓮藕那扯了好幾片荷葉給她當搭頭。
而這只鴨子在殺的時候，她特意沒讓人處理鴨子腹部的內臟，因為要破肚開口太大，到時候封不上會很麻煩。
把鴨子丟到菜板上，待會收拾完菜就開始處理。
拿出買來的排骨豬蹄放進0度保鮮，這個是到時候給蔣家人帶走的。
又拿出一整塊差不多菜板那麽大的五花肉放在臺面上。
五花肉是要做芋頭扣肉的，他們這邊的大菜就是，雞鴨魚扣肉，所有席面都要有。
扣肉這種東西，做多了可以放到冷凍裏保存，一般也是多做一些的。
夏天的青菜紅薯葉，空心菜丟到水池那泡一下，等她處理完肉就去洗菜。
看著面前這些東西，她想自己今天在廚房可能要忙一整天！
嚴暖先去處理了最費時的鴨子，從鴨子腹部盡量小的開口，然後掏出t裏面的內臟，這個之前都是嚴爸爸做的，每次嚴暖只負責看。所以她上手去掏內臟的時候很費勁。
掏幹凈鴨子的內臟，用清水沖洗裏面，盡量讓那些血水都流出來，就開始準備塞肚子的餡料。
荷葉鴨的肚子裏需要填充新鮮的瘦肉、冬筍、幹蝦、臘肉、香菇，其他的還好，就是冬筍，新鮮的這個季節沒有，她記得爸爸之前是用筍幹代替的，所以又泡發了筍幹。
將這些東西全部切成丁，熱鍋涼油，略微翻炒一下，加一點醬油調味，不要太多，不然會鹹，炒制好餡料後盛出來。
拿出剛剛已經弄幹凈的鴨子，將餡料填充到剛剛開的那個小口上，最後用牙簽封住切口。
再把重新封好肚子的鴨子放到一個幹凈的盆裏，倒入老抽，用按摩的方式給整只鴨子上色，等鴨身上呈現出焦黃的樣子，就燒一鍋油，把鴨子放到油鍋裏炸，炸到鴨身金黃。
將炸好的鴨子用荷葉包裹起來，再用繩子捆好。
才徹底完成荷葉鴨的前期處理工作，廚房裏有蒸箱，荷葉鴨用蒸箱來蒸，到時候扣肉用蒸鍋，這樣就不會串味。
白切雞和扣肉的做法深深刻在每個Y市人的DNA裏，她忙忙碌碌的開始切芋頭，給五花肉過水，紮孔抹醋。
到快要三點的時候，嚴暖已經把扣肉上蒸鍋了。
[三三，你說蔣家人會來嗎？]
[會哦，蔣瑤昨天回去的時候就和蔣愛軍說了。]
[那他們幾點來啊？]
[暖暖稍等，我去幫你看一下。]
系統說去看一直沒回來，等她所有大菜都做好，正在熟食砧板上切東西，才過來匯報。
[來了來了，今天虎娃在學校打架，被叫家長，所以耽誤了一下，現在他們回家換好衣服就過來。]
[還有幾分鐘？三三，你不會是去看學校怎麽調解打架，所以一直沒回來和我說吧？]
系統突然閉麥，怎麽都叫不出來。
嚴暖沒辦法，繼續砍雞，就在這時後面的門突然就敲響了。
……
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“賣什麽啊？像國營飯店一樣嗎？”
“就是！有肉嗎？！”
“賣菜的話我們就不吃了！菜遍地都是我們自己炒也行啊！”
……
“安靜，聽我說！”大隊長用一根木棍敲著旁邊的大鼓。
“對，我們這裏是沒有票的，每次殺豬什麽的都用的公分，所以這次也不例外，想改善夥食的就用公分去買，你們可以先去幾分員那裏用公分兌換一個條子，然後拿條子去買。”
不太會做飯的知青又想改善夥食的：“那有票的也可以買嗎？”
“可以。”大隊長看了他們一眼，真的難搞，要不是他們家裏有票寄過來，這群知青光靠公分得餓死。
“至於賣什麽，我還不知道！還有啊，這個檔口除了上面派來的人，還要在大隊裏招一個人。”大隊長話音還沒落。
聽到說要招一個人，那邊知青都要瘋了。
“大隊長招什麽？是營業員嗎？”
“有工資嗎？”
“和國營飯店一樣的？”
“豈不是和供銷社的一樣？公分還是工資？”
下面鬧哄哄的，大隊長都止不住！
“停停停！你們說什麽說啊！”
“這檔口是算公分的！又不算工資！”
“公分也行啊，多少公分啊一個月？”
“公分啊，那還是大隊的，不算是工人。”失望失望！
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梁有福聽到這話連連擺手：“不不不，她做的飯也就我們吃著行，萬一做不好吃，被上面的人罵可不行。”
“就是啊！要我說，這廚師怎麽還在我們村裏招啊，我們村就一個做飯還算可以的，就是蔣愛軍了。”
想去當營業員不想下地的知青：“我還以為招營業員呢！結果招廚師，沒戲了。”
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“二伯，這個大廚子的位置非你莫屬了，你看大家都等著吃你做的好東西呢。”
蔣愛軍吸了一口旱煙：“你又知道是賣什麽了！”
“不管賣什麽？等檔口開起來，我也想吃口好的，有這個檔口在，我們吃肉也容易一些。”大隊長看了看四周沒人：“而且到時候你訂下要做什麽菜和那個上面派下來的人關系好些，我們是不是可以把種的菜讓檔口收了？你看我們種的菜多好，但是送不到城裏，吃不完還得爛在地裏。”
蔣愛軍聽到之後：“你是說……”
大隊長連忙湊過來：“二伯，這事你知道就可以了，到時候讓大家用菜換公分，這樣大家夥還能豐富一下飲食。”
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自己在家裏將事情給陳四妹說了一遍。
“你說我去不去當廚師？”
“去！這麽好的機會幹什麽不去！”陳四妹比自家老伴身體好些，但畢竟也是年紀大了，老伴能不下地辛苦找個大廚子的活也好。
蔣愛軍嘴巴抽抽：“當了大隊檔口的廚師，還能去幫人炒菜嗎？以後這活沒有了，改善生活的肉估計也要沒。”
“怕什麽！那個姓嚴的姑娘手更松，就小瑤和虎娃帶那點野菜就能換一條五花肉回來，比你去做四五頓喜宴都要多。”
蔣愛軍還是有點遲疑：“再看看。”
陳四妹：“別看了，就這麽定了！再說這滿工分不和你下地一樣嗎？檔口估計也賣不出去什麽東西，你年紀大了正好歇歇。”現在家家戶戶都困難，平日裏那個檔口賣熟食估計也就那幾個知青買，沒多少工作量。
正說著話，蔣瑤和虎娃就送完東西，跑回來。
“嚴姐姐說要請我們吃飯！”
“那就去吧。”
反正過幾天那個檔口肯定會正式出現，他本來還以為孫子孫女看到的是桃花源，誰知道居然是差了幾天的未來。
虎娃吸了吸鼻子：“嚴姐姐說要帶爺爺奶奶一起去！”
陳四妹樂了：“那老頭子，明天下午去吧？而且你要擔任那個新檔口的廚師了！正好去認識一下，這個手很松的嚴同志。”
嚴暖散步回來，系統告訴她餐廳一級開放的七十年代的檔口已經處理合理化了。
[哦，但是你讓我白天又給這邊餐廳開門，又給那邊檔口開門，我分身乏術啊！]
這不的累死啊！
[招聘員工呀，暖暖，我已經幫你招到了！]
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[蔣愛軍啊！]
嚴暖微微一楞，沒想到教炒菜的課程會和整件事完美的連接到一起。
*
次日是江久鎮的圩日子，天微微亮，她就拉著一輛小拖車，搭上了去江久鎮的公交。
下車都不用問路，就看到滿是附近村民過來擺攤，人流攢動，熱熱鬧鬧的集市。
她拉著小拖車，到處晃，買了不少新鮮的排骨、土雞蛋，自家養的走地雞和鴨子，雞鴨拿去附近去處理，她回去殺太麻煩了。
等處理雞鴨的時候，嚴暖在附近的幾個攤位上買了不少蔬菜，和村民自家種的水果！作為一個Y市人，永遠逃不開‘自家種的’蔬菜水果。
把殺好的雞鴨放進小拖車，已經差不多10點。
嚴暖走了一大圈才在一眾早餐攤裏，選擇了卷筒粉！
Q彈的粉皮包裹著香菇瘦肉的餡料，淋上特有的黃皮果醬，再配上一小勺酸酸辣辣的酸豆角。
在這炎炎夏日裏，真是啥也不想換！吃飽之後，她恨不得再打包兩條帶回去！
但這種東西都是剛做出來才好吃，他們那條旅游街附近沒有卷筒粉，只有廣式的腸粉。
嚴暖厚著臉皮問老板買了一瓶他們店自制的黃皮果醬，才心滿意足的回家。
一回到餐廳她就盤算著今晚的菜，因為是請未來教自己炒菜的師父，她得那點本事出來，雖然她也沒什麽太大本事。
買回來得鴨子用保鮮袋包裹起來，一只放進冰箱，另外一只就是今天的主菜之一。
荷葉鴨，這道菜以前是爸爸的拿手好菜，她小時候站在廚房看過無數次做法，高中畢業的那個暑假也曾經親手做過。
嚴暖想到今天在圩上買鴨時老板問自己想做什麽菜，她不假思索的脫口而出荷葉鴨。
“姑娘你還會做這個菜啊！我得有幾十年沒吃到過了。”
當時賣鴨的老板還特地幫她選了一只特別肥的子鴨，又從旁邊賣蓮藕那扯了好幾片荷葉給她當搭頭。
而這只鴨子在殺的時候，她特意沒讓人處理鴨子腹部的內臟，因為要破肚開口太大，到時候封不上會很麻煩。
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又拿出一整塊差不多菜板那麽大的五花肉放在臺面上。
五花肉是要做芋頭扣肉的，他們這邊的大菜就是，雞鴨魚扣肉，所有席面都要有。
扣肉這種東西，做多了可以放到冷凍裏保存，一般也是多做一些的。
夏天的青菜紅薯葉，空心菜丟到水池那泡一下，等她處理完肉就去洗菜。
看著面前這些東西，她想自己今天在廚房可能要忙一整天！
嚴暖先去處理了最費時的鴨子，從鴨子腹部盡量小的開口，然後掏出t裏面的內臟，這個之前都是嚴爸爸做的，每次嚴暖只負責看。所以她上手去掏內臟的時候很費勁。
掏幹凈鴨子的內臟，用清水沖洗裏面，盡量讓那些血水都流出來，就開始準備塞肚子的餡料。
荷葉鴨的肚子裏需要填充新鮮的瘦肉、冬筍、幹蝦、臘肉、香菇，其他的還好，就是冬筍，新鮮的這個季節沒有，她記得爸爸之前是用筍幹代替的，所以又泡發了筍幹。
將這些東西全部切成丁，熱鍋涼油，略微翻炒一下，加一點醬油調味，不要太多，不然會鹹，炒制好餡料後盛出來。
拿出剛剛已經弄幹凈的鴨子，將餡料填充到剛剛開的那個小口上，最後用牙簽封住切口。
再把重新封好肚子的鴨子放到一個幹凈的盆裏，倒入老抽，用按摩的方式給整只鴨子上色，等鴨身上呈現出焦黃的樣子，就燒一鍋油，把鴨子放到油鍋裏炸，炸到鴨身金黃。
將炸好的鴨子用荷葉包裹起來，再用繩子捆好。
才徹底完成荷葉鴨的前期處理工作，廚房裏有蒸箱，荷葉鴨用蒸箱來蒸，到時候扣肉用蒸鍋，這樣就不會串味。
白切雞和扣肉的做法深深刻在每個Y市人的DNA裏，她忙忙碌碌的開始切芋頭，給五花肉過水，紮孔抹醋。
到快要三點的時候，嚴暖已經把扣肉上蒸鍋了。
[三三，你說蔣家人會來嗎？]
[會哦，蔣瑤昨天回去的時候就和蔣愛軍說了。]
[那他們幾點來啊？]
[暖暖稍等，我去幫你看一下。]
系統說去看一直沒回來，等她所有大菜都做好，正在熟食砧板上切東西，才過來匯報。
[來了來了，今天虎娃在學校打架，被叫家長，所以耽誤了一下，現在他們回家換好衣服就過來。]
[還有幾分鐘？三三，你不會是去看學校怎麽調解打架，所以一直沒回來和我說吧？]
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