泥封制糖
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泥封制糖
“你還怕我虧本啊？”奚九酒發現桃娘真的很聰明。
她會思考。
采摘梅子這樣的老幼就能幹還能得到銀錢的活兒，搶的人太多了，畢竟只是走上幾十裏山路而已。
她發現把梅子清洗挑揀過之後再送來會更得攢竹關沖青眼，下次還會選她來幹活兒之後，她送來的梅子就特別好，從而讓這份不知明日的日結工作，變成一份穩定的長期工。
就像現在，她會想到奚九酒熬糖的成本問題。
“放心吧，我不靠賣這個糖掙錢，讓你熬糖塊，不過是不想受制於人而已。”奚九酒取來一個漆盒，“這才是我賺錢的法子。”
漆盒打開，紅綢之上，糖霜晶瑩如雪。
桃娘毫無驚訝。
奚九酒等了半天不見她反應，只能自己開口：“你就不像說點什麽？表達點什麽嗎？”
聰明的桃娘意識到這時候自己需要捧場，努力發揮想象力：“這是什麽？是，是精鹽嗎？”
“是糖！”奚九酒悻悻合上漆盒，俏媚眼做給瞎子看，白費了她調動情緒。
你驚訝一下呢，你好歹驚訝一下呀！
你不驚訝我都沒成就感了。
可桃娘根本沒見過白糖，見過的最接近的白色晶瑩顆粒就是粗鹽，聽說大人物用的精鹽細白如雪，只能以此類推。
奚九酒炫耀失敗，心情郁悶：明明這是洛陽豪門都趨之若鶩的好東西！哪怕是相對劣質的白糖，也要六十錢一兩！
她從市面上買糖塊加工制作出的白糖，價值何止翻了十倍。
但白糖制作不易，要麽費錢要麽費事，之前就她一個人能做事，用的是費錢的法子。
法子太貴，她都舍不得拿出來單賣，只在梅雕酒和九館吃食的制作就消耗得差不多了。
但現在有了人手，那個費時又費事的法子終於派上了用場。
那才是真正賺錢的路子，所得利潤十倍百倍於制尋常糖塊。
她要自己開糖坊，不過是怕有朝一日她會制糖的消息洩露，糖坊聯起手來斷她原料供應，以備不時之需而已，也不在乎多出的幾分成本，用這些來讓青樓裏少幾個人，她很樂意。
“總之我現在要尋人制糖，你去把莫牙郞談的那些要賣進青樓的人接下來，我缺人幹活兒。”
桃娘很驚訝：“可是娘子，要賣身的，手頭都缺一筆現錢。那可是好大一筆錢。”
“我給啊，我又不是強搶民女，自然給工錢，總歸算起來，比莫牙郞給你的報價高些。”
莫牙郞被公開審理後，李崧恨他行止卑劣，還派人全城宣讀了他的罪行，以告知百姓，切莫生氣。
連全城最貧苦最消息閉塞最可能賣兒賣女的那一撥，都被差役轟到一起拎著耳朵吼了半天，從而清晰得意識到人牙子都會騙人！他們會昧了賣身錢！
賣身絕不能找他們。
而莫牙郞之事也著實鎮住了一些牙人，縣尉主管刑律，既然縣尉不許，他們一時間也不敢頂風作案。
那些人家大多急著用錢，奚九酒稍稍提提價，桃娘很快就帶來了七八個女孩兒，最小的九歲，均歲十一，還有個十七歲的新寡婦。
奚九酒也不問她們來處。
這世道什麽人都缺，就是不缺窮的要活不下去的人，總歸各有各的苦楚，一個一個聽也就罷了，這一口氣湧來七八個，她怕回頭洗禿嚕皮。
只搬了錢就讓他們簽契書，總共花費不到十萬錢，還沒工坊裏的一窖酒貴。
只是那些送她們來的所謂家人，有拿了錢就跑了的，有塞個玩具就決絕回頭的，還有淚水漣漣被強行拖走的，世間百態，哭爹喊娘，人間慘劇。
奚九酒低頭清點契書。
這些人都不識字，以為這是賣身契，奚九酒回頭去官府走一趟，她們以後就都是在冊的奴婢。
其實不是。
這是一份工契。
只定契約做工，卻不賣身為奴為婢，但這些，她們自己是不知道的。
奚九酒拍巴掌吸引這些人的註意力：“你們既然跟著陶桃過來了，她也應該跟你們說過我。”
那一日奚九酒往陶桃家走了一趟，住在窩棚裏的人都知道陶桃遇到貴人了！還帶著她那個快死的娘走了，說是去看大夫，雖然後來她娘沒了，但她居然還在窩棚辦了半天靈堂，點了香燭！
他們死了都是直接被扔到亂葬崗去的，能有張草席都算不錯了！陶大嫂居然還有棺！
那可是棺木啊！
所以陶桃回來說貴人要收人，那個破窩棚都有人免費幫忙拆了。
只是這些女工眼中還有些畏怯，和剛到新地方的恐懼。
“我也不是什麽兇惡的主顧，今日你們支走多少銀錢，這都有賬，我這包吃包住，每個月再給你們記一百五十錢，要是做得好，額外還有獎勵，零錢給你們自己收著，大錢我這裏記著，抵平了今日的賣身錢就算。到時候你們還在我這兒幹我就給你們發工錢，要是有別的前程，我也不攔著，聽明白了嗎？”
“娘子是說，我們還能贖身？”年紀最大的寡婦問道。
“是，但以你們家裏人今日拿走的銀錢數額，這筆賬你們少說也得給我幹個七八年。”奚九酒提醒。
那新寡婦大喜過望：“娘子慈悲！”
“真要謝我，就好生賣力幹活兒。”
工坊其實還在城內，雖然空間有限，至少安全。
嶺南水系豐富，有河流穿城而過，奚九酒買工坊時挑的就是上游河邊，如今直接引了水系進來，將竹蔗剝葉清洗，砍尖兒，剁去蟲蛀的部分，就可以開始幹了了。
工坊最中央的空地上，是一個一人高的糖車，一頭牛拉著。
糖車整體造型像是一個巨大的磨盤，實際也和磨盤相差不理，青甜的甘蔗汁從下面淌出來。
但嶺南天氣炎熱，甘蔗汁不耐久存，要的就是快砍快榨快煮。
倒進大鍋，先大火熬煮，冒出泡泡了再轉小火，用漏勺打出其中的沫子和殘渣，熬成深棕色凝膠狀，到這一步與市井之間別的制糖工坊別無二致，最多不過是過濾得細致，糖漿中雜質少，不容易結塊而已。
便是宮裏的飴糖，也不過是這般制作，奚九酒分了人手，最小的那個姑娘去趕牛，剩下的清洗的砍塊的榨汁的運送的看火的熬湯的，各司其職，並不混串。
下一步，才是奚九酒從洛陽帶來的秘法。
奚九酒看看鍋裏咕嘟咕嘟冒泡的糖漿，舀出少許確定糖漿狀態，點點頭，提了一桶乳白色漿液，攪和攪和，舀出一勺淋進去：“你看好了，這麽一鍋，加這麽大一勺，不能多也不能少，繼續攪拌。”
陶桃舉著大勺攪拌：“娘子，這個是什麽？”
奚九酒一邊攪一邊問：“你想知道？”
陶桃用力點頭：“嗯。”
奚九酒扔下大勺在她額間一點：“你想知道也不能就這麽問啊，問的這般直勾勾，能大方分享得人的少，要是遇到你家娘子我這麽心胸狹窄的，不說能告訴你答案，就你這樣直接淌扔秘方的，不把你打出去才怪。”
陶桃：……啊？
“你自己想想，怎麽才能哄我把答案說出來，能哄得我說出來才是你的本事。”
奚九酒隨口說著，觀察熬出的糖漿。
但是只到這一步得到的糖漿雖然比市面上的尋常糖漿精細些，但遠遠還不夠。
若是時間緊張，那就打入雞蛋清攪拌，再次烹煮之後，便會有澄清的糖漿，再結晶出來的，便是晶瑩的糖霜，之前供應九館的糖霜，就是這般制作。
但是這個法子有個問題，貴啊！
尋常人家一年也吃不上幾個雞蛋，這法子要消耗的雞蛋極多，這般取出來的白糖，成本昂貴的便是九館也用不上許多。
如今兩都的貴人所使用的白糖，多半是這般獲得的，雞蛋換來的白糖，自然昂貴得沒話說。
不過奚九酒還知道一個法子，不用雞蛋，只是用些時間罷了。
把糖漿放置於她訂制的瓦餾之中，下置稻草，待糖漿凝結之後加一層宣紙，再蓋上黏土。
“終於弄完了。”奚九酒洗去手上的泥漿，陶桃眼神一閃一閃的，十分好奇。
“想問什麽？”
“娘子是在……釀酒嗎？”
“嗯，這回問的聰明點了。”奚九酒滿意得點頭，“不是釀酒，是制糖。”
“糖？”陶桃雖然親眼看著她把糖漿灌進去，卻依舊不敢置信。
“跟我來。”奚九酒勾勾手指，走到裏側的地窖。
這一個個地窖上都寫著封窖的時日，近幾日剛好她第一批這般制備的白糖到了日子。
奚九酒搬出一甕來，打開上層幹涸的黏土。
這瓦餾下層的稻草已經沒了，插著竹簽子，底下有一些半幹的深色膠狀。
但最關鍵的是，瓦餾上層，靠近汙濁泥土的部分，凝結著雪白的糖霜，越靠近骯臟的泥土，糖色便越是晶瑩。
“糖漿幹涸後插竹簽引濁液而下，封壇窖中，半月一換黏土，三次之後，便是這般模樣。”奚九酒拍著糖甕，看著瞠目結舌的桃娘，一臉得意。
終於讓小桃娘驚訝了一回！
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“你還怕我虧本啊？”奚九酒發現桃娘真的很聰明。
她會思考。
采摘梅子這樣的老幼就能幹還能得到銀錢的活兒，搶的人太多了，畢竟只是走上幾十裏山路而已。
她發現把梅子清洗挑揀過之後再送來會更得攢竹關沖青眼，下次還會選她來幹活兒之後，她送來的梅子就特別好，從而讓這份不知明日的日結工作，變成一份穩定的長期工。
就像現在，她會想到奚九酒熬糖的成本問題。
“放心吧，我不靠賣這個糖掙錢，讓你熬糖塊，不過是不想受制於人而已。”奚九酒取來一個漆盒，“這才是我賺錢的法子。”
漆盒打開，紅綢之上，糖霜晶瑩如雪。
桃娘毫無驚訝。
奚九酒等了半天不見她反應，只能自己開口：“你就不像說點什麽？表達點什麽嗎？”
聰明的桃娘意識到這時候自己需要捧場，努力發揮想象力：“這是什麽？是，是精鹽嗎？”
“是糖！”奚九酒悻悻合上漆盒，俏媚眼做給瞎子看，白費了她調動情緒。
你驚訝一下呢，你好歹驚訝一下呀！
你不驚訝我都沒成就感了。
可桃娘根本沒見過白糖，見過的最接近的白色晶瑩顆粒就是粗鹽，聽說大人物用的精鹽細白如雪，只能以此類推。
奚九酒炫耀失敗，心情郁悶：明明這是洛陽豪門都趨之若鶩的好東西！哪怕是相對劣質的白糖，也要六十錢一兩！
她從市面上買糖塊加工制作出的白糖，價值何止翻了十倍。
但白糖制作不易，要麽費錢要麽費事，之前就她一個人能做事，用的是費錢的法子。
法子太貴，她都舍不得拿出來單賣，只在梅雕酒和九館吃食的制作就消耗得差不多了。
但現在有了人手，那個費時又費事的法子終於派上了用場。
那才是真正賺錢的路子，所得利潤十倍百倍於制尋常糖塊。
她要自己開糖坊，不過是怕有朝一日她會制糖的消息洩露，糖坊聯起手來斷她原料供應，以備不時之需而已，也不在乎多出的幾分成本，用這些來讓青樓裏少幾個人，她很樂意。
“總之我現在要尋人制糖，你去把莫牙郞談的那些要賣進青樓的人接下來，我缺人幹活兒。”
桃娘很驚訝：“可是娘子，要賣身的，手頭都缺一筆現錢。那可是好大一筆錢。”
“我給啊，我又不是強搶民女，自然給工錢，總歸算起來，比莫牙郞給你的報價高些。”
莫牙郞被公開審理後，李崧恨他行止卑劣，還派人全城宣讀了他的罪行，以告知百姓，切莫生氣。
連全城最貧苦最消息閉塞最可能賣兒賣女的那一撥，都被差役轟到一起拎著耳朵吼了半天，從而清晰得意識到人牙子都會騙人！他們會昧了賣身錢！
賣身絕不能找他們。
而莫牙郞之事也著實鎮住了一些牙人，縣尉主管刑律，既然縣尉不許，他們一時間也不敢頂風作案。
那些人家大多急著用錢，奚九酒稍稍提提價，桃娘很快就帶來了七八個女孩兒，最小的九歲，均歲十一，還有個十七歲的新寡婦。
奚九酒也不問她們來處。
這世道什麽人都缺，就是不缺窮的要活不下去的人，總歸各有各的苦楚，一個一個聽也就罷了，這一口氣湧來七八個，她怕回頭洗禿嚕皮。
只搬了錢就讓他們簽契書，總共花費不到十萬錢，還沒工坊裏的一窖酒貴。
只是那些送她們來的所謂家人，有拿了錢就跑了的，有塞個玩具就決絕回頭的，還有淚水漣漣被強行拖走的，世間百態，哭爹喊娘，人間慘劇。
奚九酒低頭清點契書。
這些人都不識字，以為這是賣身契，奚九酒回頭去官府走一趟，她們以後就都是在冊的奴婢。
其實不是。
這是一份工契。
只定契約做工，卻不賣身為奴為婢，但這些，她們自己是不知道的。
奚九酒拍巴掌吸引這些人的註意力：“你們既然跟著陶桃過來了，她也應該跟你們說過我。”
那一日奚九酒往陶桃家走了一趟，住在窩棚裏的人都知道陶桃遇到貴人了！還帶著她那個快死的娘走了，說是去看大夫，雖然後來她娘沒了，但她居然還在窩棚辦了半天靈堂，點了香燭！
他們死了都是直接被扔到亂葬崗去的，能有張草席都算不錯了！陶大嫂居然還有棺！
那可是棺木啊！
所以陶桃回來說貴人要收人，那個破窩棚都有人免費幫忙拆了。
只是這些女工眼中還有些畏怯，和剛到新地方的恐懼。
“我也不是什麽兇惡的主顧，今日你們支走多少銀錢，這都有賬，我這包吃包住，每個月再給你們記一百五十錢，要是做得好，額外還有獎勵，零錢給你們自己收著，大錢我這裏記著，抵平了今日的賣身錢就算。到時候你們還在我這兒幹我就給你們發工錢，要是有別的前程，我也不攔著，聽明白了嗎？”
“娘子是說，我們還能贖身？”年紀最大的寡婦問道。
“是，但以你們家裏人今日拿走的銀錢數額，這筆賬你們少說也得給我幹個七八年。”奚九酒提醒。
那新寡婦大喜過望：“娘子慈悲！”
“真要謝我，就好生賣力幹活兒。”
工坊其實還在城內，雖然空間有限，至少安全。
嶺南水系豐富，有河流穿城而過，奚九酒買工坊時挑的就是上游河邊，如今直接引了水系進來，將竹蔗剝葉清洗，砍尖兒，剁去蟲蛀的部分，就可以開始幹了了。
工坊最中央的空地上，是一個一人高的糖車，一頭牛拉著。
糖車整體造型像是一個巨大的磨盤，實際也和磨盤相差不理，青甜的甘蔗汁從下面淌出來。
但嶺南天氣炎熱，甘蔗汁不耐久存，要的就是快砍快榨快煮。
倒進大鍋，先大火熬煮，冒出泡泡了再轉小火，用漏勺打出其中的沫子和殘渣，熬成深棕色凝膠狀，到這一步與市井之間別的制糖工坊別無二致，最多不過是過濾得細致，糖漿中雜質少，不容易結塊而已。
便是宮裏的飴糖，也不過是這般制作，奚九酒分了人手，最小的那個姑娘去趕牛，剩下的清洗的砍塊的榨汁的運送的看火的熬湯的，各司其職，並不混串。
下一步，才是奚九酒從洛陽帶來的秘法。
奚九酒看看鍋裏咕嘟咕嘟冒泡的糖漿，舀出少許確定糖漿狀態，點點頭，提了一桶乳白色漿液，攪和攪和，舀出一勺淋進去：“你看好了，這麽一鍋，加這麽大一勺，不能多也不能少，繼續攪拌。”
陶桃舉著大勺攪拌：“娘子，這個是什麽？”
奚九酒一邊攪一邊問：“你想知道？”
陶桃用力點頭：“嗯。”
奚九酒扔下大勺在她額間一點：“你想知道也不能就這麽問啊，問的這般直勾勾，能大方分享得人的少，要是遇到你家娘子我這麽心胸狹窄的，不說能告訴你答案，就你這樣直接淌扔秘方的，不把你打出去才怪。”
陶桃：……啊？
“你自己想想，怎麽才能哄我把答案說出來，能哄得我說出來才是你的本事。”
奚九酒隨口說著，觀察熬出的糖漿。
但是只到這一步得到的糖漿雖然比市面上的尋常糖漿精細些，但遠遠還不夠。
若是時間緊張，那就打入雞蛋清攪拌，再次烹煮之後，便會有澄清的糖漿，再結晶出來的，便是晶瑩的糖霜，之前供應九館的糖霜，就是這般制作。
但是這個法子有個問題，貴啊！
尋常人家一年也吃不上幾個雞蛋，這法子要消耗的雞蛋極多，這般取出來的白糖，成本昂貴的便是九館也用不上許多。
如今兩都的貴人所使用的白糖，多半是這般獲得的，雞蛋換來的白糖，自然昂貴得沒話說。
不過奚九酒還知道一個法子，不用雞蛋，只是用些時間罷了。
把糖漿放置於她訂制的瓦餾之中，下置稻草，待糖漿凝結之後加一層宣紙，再蓋上黏土。
“終於弄完了。”奚九酒洗去手上的泥漿，陶桃眼神一閃一閃的，十分好奇。
“想問什麽？”
“娘子是在……釀酒嗎？”
“嗯，這回問的聰明點了。”奚九酒滿意得點頭，“不是釀酒，是制糖。”
“糖？”陶桃雖然親眼看著她把糖漿灌進去，卻依舊不敢置信。
“跟我來。”奚九酒勾勾手指，走到裏側的地窖。
這一個個地窖上都寫著封窖的時日，近幾日剛好她第一批這般制備的白糖到了日子。
奚九酒搬出一甕來，打開上層幹涸的黏土。
這瓦餾下層的稻草已經沒了，插著竹簽子，底下有一些半幹的深色膠狀。
但最關鍵的是，瓦餾上層，靠近汙濁泥土的部分，凝結著雪白的糖霜，越靠近骯臟的泥土，糖色便越是晶瑩。
“糖漿幹涸後插竹簽引濁液而下，封壇窖中，半月一換黏土，三次之後，便是這般模樣。”奚九酒拍著糖甕，看著瞠目結舌的桃娘，一臉得意。
終於讓小桃娘驚訝了一回！
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