第78章
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◎九轉大腸◎
看他們一滴都不舍得浪費的樣子,程雷心裏不好受。
而在看到另一桌幾個老人之間的謙???讓之後，心裏更覆雜。
“陽陽外婆，這點紅燒肉你們打包回去,還有一半沒動呢。”
“陽陽奶奶你也愛吃這個，怎麽好我們打包回去,我們把這個牛肉湯打包回去就好了。”
“牛肉湯就剩一點點了，我待會兒把這幾片牛肉夾出來,和這個地三鮮一起打包。”
話說著程雷把兩份外帶的芋頭扣肉拿過來。
王睿陽在剛剛借口續水的功夫,到收銀臺點了兩份芋頭扣肉外帶,順便把帳也結了。
“哎呀,陽陽,我們都已經吃得很飽了，你還給我們加一份幹什麽？”外公指指小黑板，“一份118多貴啊。”
“外公,奶奶,你們各自拿一份,明天中午吃嘛。”
“算了算了,陽陽外公,孩子都給我們打包好了，不過陽陽,這個錢一定得我來出,今天這頓得不少錢吧。”
“陽陽奶奶,我來,”外公把錢包都掏出來了,問服務員,“小夥子,這頓幫我們算一下,多少錢？”
程雷只能說：“老爺爺，你們這一桌剛剛已經付過了。”
幾個老人一拍大腿，“啊呀，陽陽，你這小孩真是。”
陽陽爸爸出聲：“爸，陽陽也是一片孝心，你們剛剛也覺得味道好，明天再吃一頓也好。”
陽陽媽媽也幫著說話：“爸媽，我們也是難得出來這麽吃的，沒關系的，讓陽陽付錢好了。”
“我們怎麽會不知道你們是一片孝心，關鍵陽陽賺錢也辛苦，我們幾個現在都有養老金，不給你們用我們自己也用不了啊。”
盡管孫子給他們都外帶了一份完整的芋頭扣肉，幾個老人還是把桌上的剩菜打包得幹幹凈凈。嘴上說著太貴了，臉上是驚喜的。程雷讓道到旁邊，看他們一家人離開。
出了門，一陣涼風吹過，王睿陽神清氣爽，心裏滿滿的。
他現在賺得越來越多，請家人吃飯再貴一點也付得起。這半年多來每進一次這家飯店，就跟還願一樣。
這次的目標又不一樣了，要更加努力工作，每兩個月來一次這樣的家庭聚餐。
中午營業結束前，唐稀讓程雷也做一份芋頭扣肉。
不用謝玲玲和張向雪說，他自己都覺得這份芋頭扣肉做的不地道。
薊城國宴餐廳也有這道菜，不過會在旁邊加幾只鮑魚和大蝦，一個是提鮮，另外加了這兩樣，價格就能賣的上去。
鮑魚和大蝦的鮮味當然勝過任何調味料，所以這道菜也算是他們餐廳的必點菜。
他沒做過不放這兩樣的芋頭扣肉，自然第一次做沒辦法掌握僅靠這兩樣食材搭配出來的鮮度。
下午話少了很多，旁人只知道他是沒發揮好，心情不好，這股情緒一直持續到晚上，‘幸福小館’營業結束，他一個人回到家裏，靜靜彈著吉他覆盤。
薊城國宴餐廳這一道芋頭扣肉賣369，一桌菜基本是2500打底的，但是他鮮少看到一張珍惜食物的臉。
如果她以同樣的價格放在這家店裏賣，估計今天這對祖孫倆根本吃不到這道菜，那個男的也不會外帶兩份給他家人帶回去。
唐稀只是用很簡單的食材，讓他們吃到了他們餐廳都做不出來的味道。
兩家飯店定位是不一樣，但任何一家飯店靠的都是一樣東西，就是菜的味道，味道勝過一切。
不來這裏之前，他一直覺得他們家的餐廳已經做到國內餐廳之最了，匯集了各大菜系的名廚，他們餐廳都做不出來的味道，別的餐廳就不用說了。
他收到他媽發來的短信，爺爺已經出院了。
……
不用唐稀說，程雷連著三天，五點半和她在華陽街菜場會面。
“今兒這大腸不錯，買一點？”程雷拎起一把大腸問唐稀。
唐稀正在對面菜攤挑選蔬菜，擡頭看一眼就同意了，這大腸她待會兒看到也會買。
唐稀付錢的功夫，程雷已經轉了幾個菜攤，把當日最新鮮的幾樣蔬菜都摸清了。
昨天那老奶奶打包到一滴不剩的畫面，幾個老人家拎著打包盒臉上難掩笑意的出門的畫面，不時在他腦海中出現，唯有精心挑選食材，才對得起他們那樣的珍視。
清洗大腸是個大工程，在薊城國宴餐廳，都是由老師傅的徒弟來清洗的，程雷就更不需要做這些了。
忍著不時湧上心頭的不耐煩，程雷和唐稀清洗完了所有的豬大腸。
用面粉搓洗時還好，在去除大腸內層那些黏糊糊的黏液時，手上油膩膩的，頭皮都發麻了，那個味道他差點嘔出來。
看唐稀神色不變一條條耐心剝除黏液，洗幹凈，他也只好忍住了。
心裏腹誹——這女人真恐怖。
廚房幫手換成程雷後，很多備品的活唐稀就自然而然交給他了。比如做九轉大腸需要的大腸長度，這些程雷都是清楚的。
等唐稀把紅燒肉和蘿蔔牛肉湯都燉上了，程雷也都切好，給大腸焯好水了。
九轉大腸一出鍋就得端上桌，才不失其味，所以她都是接到了單子才做的。
唐稀握著比家常鐵鍋大了一半的鐵鍋游刃有餘，加油潤鍋，將多餘的油倒出，加白糖炒化，炒至雞血紅色放大腸，均勻上色後倒料酒去腥，生抽、鹽、醋，舀一勺高湯小火煨制。
待大腸掛上濃濃湯汁，再加一次醋，出鍋前加砂仁肉桂粉取其苦，白胡椒粉、花椒油取其辣，翻炒兩三下出鍋。
滿滿一大勺扣在白盤子上，大腸色澤紅亮，唐稀按出菜鈴撒香菜，當服務員將九轉大腸端到食客餐桌上時，都還沒來得及冒幾縷熱氣。
濃郁的油脂香裏混著醋香和花椒香，透過香菜冒上來又多了股清香。
珊珊今天生日，家裏好久之前就約定了要來這裏吃。
珊珊和爸媽對這超乎預估的量也滿意得不得了。
“這家店實在，我還以為大腸才幾塊呢。”珊珊爸爸說。
餘音程雷還能聽到點，薊城國宴餐廳也有九轉大腸這道菜，是魯菜大師傅的拿手菜，他們餐廳的標準是九塊。當然，擺盤比這個講究很多。
珊珊媽媽也應和：“老路你還記得哇，上次我們去的，滿什麽酒家的，那個大腸數量都經不起數。”
“這我怎麽不記得，你每隔一段時間都要拿出來說一遍。”
“而且那裏的還不好吃。”珊珊補充道。
“嗯，大腸油到我吃兩個就犯惡心了，怪不得只上那麽幾個呢。”
外面吃飯貴，他們家出來吃飯次數不多，所以每次在外面吃飯都格外興奮和珍惜，點菜也格外慎重。
味道和菜量直接影響吃飯心情。
“這家肯定好吃，看著就不錯，嗯——好香啊！”珊珊深吸了口氣。
一家人動筷子，入口剎那先是放心，後是驚喜連連。
什麽原先擔心的油膩味、腥臭味，豬下水的那種怪味通通沒有，就是心目中最理想的大腸的味道。
那股比紅燒肉的肥油部分還要香，又不油的特殊口感，是所有愛吃大腸的人，對其念念不忘的原因。
“就沒在外面吃到過這麽好吃的大腸。”
“媽，這菜還有回味唉！”珊珊十分驚喜，一開始感覺辣辣的，馬上又感覺酸酸甜甜的，又回味一下有點苦，整體呢，又有恰到好處的鹹味貫穿始終。
她媽當然也吃出來了，“這廚師還真是下了功夫，168這一大盤也算是值了。”
嘗了幾筷子後其他菜也陸續上來，紅燒肉是大碗裝的，滿滿一大碗，地三鮮還真有大東北的量，即使是冷盤熏魚，量也是沒話說。素湯最便宜，但真不是清湯寡水糊弄人，豆芽不提，上面滿滿一層蘑菇也不少錢呢。
味道占絕對優勢，量有多，環境又幹凈，作為一個食客認為這家飯店已經好得沒法挑了，即使價格比以往去過的店都貴一點，那也是心甘情願多付這點錢的。
雖是珊珊生日，但一家子每次外出吃飯的氛圍和開心程度，實際都取決於菜量和味道與價格匹配與否。
這一次，他們全家一致認為，非常值得！
心情好了，吃飯氛圍就輕松了，爸媽再把禮物一遞，珊珊激動得說話聲都響了點，任何一人往這桌看都能感受到他們的喜悅。
聽到了一點點他們的聊天內容，菜量多好吃，居然能讓這一家人這麽開心，他突然希望這桌菜是他燒的。
念頭一起，他自己都覺得新鮮。
再一想，如果這桌菜做得不用心，這小姑娘收到禮物時的開心，這個家庭的氛圍，會不會打點折扣？
最後一撥客人裏，進來了兩個熟人，準確來說，唐志國就跟其中一個很熟。
唐志國見到劉宇飛從門口進來時，還以為恍神了，但不是，劉宇飛笑著朝他這邊走過來了。
“唐叔，是不是以為看錯了？”
“可不是嘛，我還在想，你這麽忙怎麽會過來，”唐志國看了看墻上的鐘，“這個點還沒吃飯，叔請你們吃。”
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看他們一滴都不舍得浪費的樣子,程雷心裏不好受。
而在看到另一桌幾個老人之間的謙???讓之後，心裏更覆雜。
“陽陽外婆，這點紅燒肉你們打包回去,還有一半沒動呢。”
“陽陽奶奶你也愛吃這個，怎麽好我們打包回去,我們把這個牛肉湯打包回去就好了。”
“牛肉湯就剩一點點了，我待會兒把這幾片牛肉夾出來,和這個地三鮮一起打包。”
話說著程雷把兩份外帶的芋頭扣肉拿過來。
王睿陽在剛剛借口續水的功夫,到收銀臺點了兩份芋頭扣肉外帶,順便把帳也結了。
“哎呀,陽陽,我們都已經吃得很飽了，你還給我們加一份幹什麽？”外公指指小黑板，“一份118多貴啊。”
“外公,奶奶,你們各自拿一份,明天中午吃嘛。”
“算了算了,陽陽外公,孩子都給我們打包好了，不過陽陽,這個錢一定得我來出,今天這頓得不少錢吧。”
“陽陽奶奶,我來,”外公把錢包都掏出來了,問服務員,“小夥子,這頓幫我們算一下,多少錢？”
程雷只能說：“老爺爺，你們這一桌剛剛已經付過了。”
幾個老人一拍大腿，“啊呀，陽陽，你這小孩真是。”
陽陽爸爸出聲：“爸，陽陽也是一片孝心，你們剛剛也覺得味道好，明天再吃一頓也好。”
陽陽媽媽也幫著說話：“爸媽，我們也是難得出來這麽吃的，沒關系的，讓陽陽付錢好了。”
“我們怎麽會不知道你們是一片孝心，關鍵陽陽賺錢也辛苦，我們幾個現在都有養老金，不給你們用我們自己也用不了啊。”
盡管孫子給他們都外帶了一份完整的芋頭扣肉，幾個老人還是把桌上的剩菜打包得幹幹凈凈。嘴上說著太貴了，臉上是驚喜的。程雷讓道到旁邊，看他們一家人離開。
出了門，一陣涼風吹過，王睿陽神清氣爽，心裏滿滿的。
他現在賺得越來越多，請家人吃飯再貴一點也付得起。這半年多來每進一次這家飯店，就跟還願一樣。
這次的目標又不一樣了，要更加努力工作，每兩個月來一次這樣的家庭聚餐。
中午營業結束前，唐稀讓程雷也做一份芋頭扣肉。
不用謝玲玲和張向雪說，他自己都覺得這份芋頭扣肉做的不地道。
薊城國宴餐廳也有這道菜，不過會在旁邊加幾只鮑魚和大蝦，一個是提鮮，另外加了這兩樣，價格就能賣的上去。
鮑魚和大蝦的鮮味當然勝過任何調味料，所以這道菜也算是他們餐廳的必點菜。
他沒做過不放這兩樣的芋頭扣肉，自然第一次做沒辦法掌握僅靠這兩樣食材搭配出來的鮮度。
下午話少了很多，旁人只知道他是沒發揮好，心情不好，這股情緒一直持續到晚上，‘幸福小館’營業結束，他一個人回到家裏，靜靜彈著吉他覆盤。
薊城國宴餐廳這一道芋頭扣肉賣369，一桌菜基本是2500打底的，但是他鮮少看到一張珍惜食物的臉。
如果她以同樣的價格放在這家店裏賣，估計今天這對祖孫倆根本吃不到這道菜，那個男的也不會外帶兩份給他家人帶回去。
唐稀只是用很簡單的食材，讓他們吃到了他們餐廳都做不出來的味道。
兩家飯店定位是不一樣，但任何一家飯店靠的都是一樣東西，就是菜的味道，味道勝過一切。
不來這裏之前，他一直覺得他們家的餐廳已經做到國內餐廳之最了，匯集了各大菜系的名廚，他們餐廳都做不出來的味道，別的餐廳就不用說了。
他收到他媽發來的短信，爺爺已經出院了。
……
不用唐稀說，程雷連著三天，五點半和她在華陽街菜場會面。
“今兒這大腸不錯，買一點？”程雷拎起一把大腸問唐稀。
唐稀正在對面菜攤挑選蔬菜，擡頭看一眼就同意了，這大腸她待會兒看到也會買。
唐稀付錢的功夫，程雷已經轉了幾個菜攤，把當日最新鮮的幾樣蔬菜都摸清了。
昨天那老奶奶打包到一滴不剩的畫面，幾個老人家拎著打包盒臉上難掩笑意的出門的畫面，不時在他腦海中出現，唯有精心挑選食材，才對得起他們那樣的珍視。
清洗大腸是個大工程，在薊城國宴餐廳，都是由老師傅的徒弟來清洗的，程雷就更不需要做這些了。
忍著不時湧上心頭的不耐煩，程雷和唐稀清洗完了所有的豬大腸。
用面粉搓洗時還好，在去除大腸內層那些黏糊糊的黏液時，手上油膩膩的，頭皮都發麻了，那個味道他差點嘔出來。
看唐稀神色不變一條條耐心剝除黏液，洗幹凈，他也只好忍住了。
心裏腹誹——這女人真恐怖。
廚房幫手換成程雷後，很多備品的活唐稀就自然而然交給他了。比如做九轉大腸需要的大腸長度，這些程雷都是清楚的。
等唐稀把紅燒肉和蘿蔔牛肉湯都燉上了，程雷也都切好，給大腸焯好水了。
九轉大腸一出鍋就得端上桌，才不失其味，所以她都是接到了單子才做的。
唐稀握著比家常鐵鍋大了一半的鐵鍋游刃有餘，加油潤鍋，將多餘的油倒出，加白糖炒化，炒至雞血紅色放大腸，均勻上色後倒料酒去腥，生抽、鹽、醋，舀一勺高湯小火煨制。
待大腸掛上濃濃湯汁，再加一次醋，出鍋前加砂仁肉桂粉取其苦，白胡椒粉、花椒油取其辣，翻炒兩三下出鍋。
滿滿一大勺扣在白盤子上，大腸色澤紅亮，唐稀按出菜鈴撒香菜，當服務員將九轉大腸端到食客餐桌上時，都還沒來得及冒幾縷熱氣。
濃郁的油脂香裏混著醋香和花椒香，透過香菜冒上來又多了股清香。
珊珊今天生日，家裏好久之前就約定了要來這裏吃。
珊珊和爸媽對這超乎預估的量也滿意得不得了。
“這家店實在，我還以為大腸才幾塊呢。”珊珊爸爸說。
餘音程雷還能聽到點，薊城國宴餐廳也有九轉大腸這道菜，是魯菜大師傅的拿手菜，他們餐廳的標準是九塊。當然，擺盤比這個講究很多。
珊珊媽媽也應和：“老路你還記得哇，上次我們去的，滿什麽酒家的，那個大腸數量都經不起數。”
“這我怎麽不記得，你每隔一段時間都要拿出來說一遍。”
“而且那裏的還不好吃。”珊珊補充道。
“嗯，大腸油到我吃兩個就犯惡心了，怪不得只上那麽幾個呢。”
外面吃飯貴，他們家出來吃飯次數不多，所以每次在外面吃飯都格外興奮和珍惜，點菜也格外慎重。
味道和菜量直接影響吃飯心情。
“這家肯定好吃，看著就不錯，嗯——好香啊！”珊珊深吸了口氣。
一家人動筷子，入口剎那先是放心，後是驚喜連連。
什麽原先擔心的油膩味、腥臭味，豬下水的那種怪味通通沒有，就是心目中最理想的大腸的味道。
那股比紅燒肉的肥油部分還要香，又不油的特殊口感，是所有愛吃大腸的人，對其念念不忘的原因。
“就沒在外面吃到過這麽好吃的大腸。”
“媽，這菜還有回味唉！”珊珊十分驚喜，一開始感覺辣辣的，馬上又感覺酸酸甜甜的，又回味一下有點苦，整體呢，又有恰到好處的鹹味貫穿始終。
她媽當然也吃出來了，“這廚師還真是下了功夫，168這一大盤也算是值了。”
嘗了幾筷子後其他菜也陸續上來，紅燒肉是大碗裝的，滿滿一大碗，地三鮮還真有大東北的量，即使是冷盤熏魚，量也是沒話說。素湯最便宜，但真不是清湯寡水糊弄人，豆芽不提，上面滿滿一層蘑菇也不少錢呢。
味道占絕對優勢，量有多，環境又幹凈，作為一個食客認為這家飯店已經好得沒法挑了，即使價格比以往去過的店都貴一點，那也是心甘情願多付這點錢的。
雖是珊珊生日，但一家子每次外出吃飯的氛圍和開心程度，實際都取決於菜量和味道與價格匹配與否。
這一次，他們全家一致認為，非常值得！
心情好了，吃飯氛圍就輕松了，爸媽再把禮物一遞，珊珊激動得說話聲都響了點，任何一人往這桌看都能感受到他們的喜悅。
聽到了一點點他們的聊天內容，菜量多好吃，居然能讓這一家人這麽開心，他突然希望這桌菜是他燒的。
念頭一起，他自己都覺得新鮮。
再一想，如果這桌菜做得不用心，這小姑娘收到禮物時的開心，這個家庭的氛圍，會不會打點折扣？
最後一撥客人裏，進來了兩個熟人，準確來說，唐志國就跟其中一個很熟。
唐志國見到劉宇飛從門口進來時，還以為恍神了，但不是，劉宇飛笑著朝他這邊走過來了。
“唐叔，是不是以為看錯了？”
“可不是嘛，我還在想，你這麽忙怎麽會過來，”唐志國看了看墻上的鐘，“這個點還沒吃飯，叔請你們吃。”
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