◎紅燒雜魚◎

大舅是木工，時間自由，工作之餘最大愛好就是釣魚。以前釣來的魚吃不完就放回河裏，現在有地方送魚了。

中午媽媽接到大舅電話，說來送魚，休息時媽媽時不時地看向門外。

熟悉的摩托馬達聲傳過來，大舅的車子停在門口。

媽媽瞬間站起，笑臉盈盈去迎，唐稀也跟著去迎大舅。

“哥，你摩托車開來要多久？”

大舅把掛在摩托車上的桶遞給媽媽，“我釣魚的地方離這裏近，開過來二十幾分鐘。阿蕓，快點去給桶裏接點水，魚要幹死了，我怕路上水彈開來，只放了一點點水。”

“哦哦。”媽媽要去，唐稀從媽媽手裏拿過桶，“媽，我去接水。”媽媽一直盼著大舅過來，能讓他們多說會兒話也是好的。

大舅進店裏，爸爸也站起來打招呼。

“不用站起來弟弟，你腿怎麽樣現在？”

“好多了，過兩個星期就可以拆石膏了。”爸爸回答。

媽媽給大舅倒水，“哥你勁頭是真的大，現在還每天去釣魚。”

“一天不釣，心裏就癢。”

“喜歡釣魚好像都這樣，這個滋味我們都體會不到。”爸爸說。

唐稀從廚房出來，“大舅，這些魚都是野生的，菜場都買不到。”

“所以我想小稀你這邊肯定用得到，反正我釣了拿回家也吃不完，你哥他們不喜歡吃魚，覺得魚腥氣。”舅舅邊喝熱茶邊說。

爸爸說：“不喜歡吃魚的反倒釣得著魚。”

“欸，是有這說法。”

“那我晚上做紅燒雜魚，大舅，哥哥嫂子晚上有空嗎？正好過來這裏吃。”

“不用不用，他們晚上下班都要六七點了。”

大舅和爸媽又聊了會兒天，唐稀進廚房做吃的。

她想做點小零食讓大舅帶回去，要全家都能吃的。

外公外婆牙口不好，那就做薩其馬。

酥酥軟軟的，老少皆宜。

唐稀順便擺好手機錄短視頻。

銀色的盆裏舀幾勺面粉，磕入三個雞蛋。以雞蛋和面，炸出來的面更加酥軟，入口更容易化。

和好的面團呈米黃色，靜置醒十分鐘，揉面，再醒十分鐘，揉至面團表面細膩光滑。

接下去搟面，案板上撒上玉米澱粉，用搟面杖將面團搟成薄薄的圓形面皮，薄厚均勻，再來回折疊成六厘米寬的長方形，其間每一面撒點玉米澱粉，防止粘連。

切成一點五厘米寬的細面條，切完，將細面條抖落開。

唐稀有個習慣，她抓了一根細面條輕輕扯開，感受面條的彈性。她會把每次比例都記住，下次精益求精。

鍋裏油加熱，抓一把細面條放進去，面條迅速膨脹至滿滿一鍋。

左手漏勺右手筷子，將快要黏在一起的長條分散開，保證受熱均勻，吃起來才能更加酥脆又不失綿軟，變色前撈出。

再把剩餘的細面條放進熱鍋中，同樣的方式炸。

兩把面就能炸出滿滿一盆。

下一步是熬糖稀，利用糖稀的黏度，將獨立分散的長條黏合起來。

鍋裏加水，倒入白糖，小火慢熬，熬化加蜂蜜繼續熬，熬至顏色發亮。

手指在黏著糖稀的勺子邊沿稍微蘸取一點，兩指松開出現拉絲，關火。將糖稀倒入炸好的長條中，兩雙筷子迅速攪拌，以免底部凝成一坨。

糖稀包裹在炸好的面條上，以細分子的方式凝固，攪拌起來會產生‘沙沙聲’。

攪拌均勻，倒入撒上白芝麻的長案板上，手按壓成厚度均勻的長方形，薩其馬初步成形。

傳統的薩其馬應該用青紅絲點綴，但是唐稀手邊只有葡萄幹，她灑了幾粒上去，最後切成大小均勻的長方形狀，薩其馬完成。

唐稀找了個保鮮盒裝進去。

案板上還留了幾塊，正好端出去給爸媽和大舅嘗。

唐稀一端出去，大舅的視線就對上來了，“小稀，這不是薩其馬嗎？”

“是，大舅，我剛做的，你嘗嘗看。”

“我們小稀太厲害了，連薩其馬都會做。”大舅拿了一塊嘗。

“其實挺簡單的。”唐稀靦腆笑笑。

“好吃！現做的和買來的就是不一樣。”大舅又拿了一塊，“買來的吃起來甜膩膩的，齁嗓子，這個香，也不甜，吃進嘴巴裏舒服。”

爸爸也忍不住拿第二塊，“薩其馬我們印象裏就是老古董零食，都不怎麽買來吃的，這個吃起來完全不一樣。”

唐稀把打包好的薩其馬給舅舅，媽媽又去打包了份紅燒肉，舅舅拎著重重的一袋，“你們搞得我都不好意思了，連吃帶拿的。”

“一家人有什麽好客氣的。”媽媽對自己大哥說。

唐稀和媽媽把大舅送到門口，“騎摩托車小心點。”

“放心好了。”

“累麽就不要每天去釣魚了。”

“我知道的，心裏有數。”

看著大舅摩托車騎了一段路，媽媽才轉身進店，唐稀註意到媽媽臉上有一點點的小失落。

兩個舅舅人都特好，嘴上不說，但有什麽都會想著媽媽。

唐稀不能百分之百和媽媽感同身受，從她的角度想，或許只有在自家哥哥面前，自己才可以是被照顧的那一個，會無條件對自己好。

唐稀看了看時間，四點了，可以準備晚上的食材了。

要做紅燒雜魚，河蝦也得放一點，增鮮，也可以豐富口感，她打車去菜場買了點明蝦回來。

她交代張嘉梁，點菜時可以問問顧客要不要‘紅燒雜魚’，數量不多，七份左右。

如果顧客問起來，就說有鯽魚、鯉魚、昂刺魚還有明蝦，有點小但是是野生的。

張嘉梁點頭。

五點，‘幸福小館’又開始忙碌起來。

“雜魚是什麽魚？”有客人沒聽明白。

張嘉梁解釋，是幾個品種的魚燒在一起，他把唐稀教的跟客人說了一遍，“只有七份，還剩最後一份。”

“哦哦好的，我還以為有種魚叫雜魚，那來一份吧。”

點是點了，客人心裏在盤算到底劃不劃算。

她跟丈夫說：“幾條小魚128太貴了，而且紅燒能燒得多好吃，我們家哪次紅燒魚不是吃一半倒一半，外面飯店裏的紅燒魚，我也沒一次覺得好吃過。”

“吃吃看吧，點都點了，不好吃下次不點了。”

唐稀一手抓了幾條魚上來，熟練地去魚鰓、刮???魚鱗，魚側剖開挖出內臟，放到流水裏清洗掉血水和粘液，擦幹水分。

鍋裏加菜籽油和豬油燒熱，把魚倒進去煎，煎至一面魚皮焦黃起皺，換另一面煎。

然後放明蝦和無磷的昂刺魚，加蔥姜蒜，黃酒去腥，生抽提鮮，老抽調色，再加入兩三粒幹辣椒，水沒過魚身，撒胡椒粉，倒一點點醋，開中火煮，最後大火收汁，倒入盤內，灑幾粒綠蔥點綴。

一盤盤紅燒雜魚端出去，來‘幸福小館’吃飯的食客都是眼尖的，他們的視線跟著服務員手上的紅燒雜魚移動，這還不夠，還要看人家動筷子之後的反應，連小表情都被捕捉到位。

“服務員，我也來一份紅燒雜魚。”

“我也要一份。”

“不好意思，紅燒雜魚是限定的，只有七份，已經點光了。”

“啊？你們怎麽不多準備點。”

“因為是野生的，老板的親戚自己釣的。”

“好吧。”

沒吃到的人心裏後悔啊，當初怎麽就為省幾個錢給拒了呢？

別的地方能省，來‘幸福小館’不能省，錢省了嘴巴就吃虧。

最後一份紅燒雜魚上桌，原先還在心裏盤算到底虧不虧的女士，在吃了第一口後，並沒嘗到什麽腥味，還挺鮮的。

平時吃這種小魚，剔骨頭都能把人勸退，但這盤魚肉一夾骨頭自然脫落，讓人停不下筷子。

“你覺得怎樣？”她問他老公。

“很鮮，一點都不腥氣。”

“嗯，而且越吃越香，鹽放得正好，蓋掉了腥氣，但吃上去又不感覺鹹。”

“這個辣度也控制得正好，我不吃辣都覺得能接受。”

一整盤吃完，他們連湯都不舍得剩下，又叫了一碗飯，澆點濃稠的魚湯拌勻吃。

魚湯拌飯，那是比魚肉都還要鮮的滋味，真叫一個口齒留香。

最後，一碗飯下去，整個嘴唇都是黏的，還意猶未盡地舔了舔。

其他幾桌也幾乎人人都是這個吃法。

唐稀抽空出來了趟，問了點紅燒雜魚的幾桌，“這魚味道還行嗎？”

一個胖胖的光頭翹起大拇指，“豈止是還行啊，這是我吃過味道最好的紅燒魚。”

“小老板，你燒魚有什麽方法嗎？這麽鮮的紅燒魚我還是第一次吃到，平時我要蓋住這個魚的腥味就要多放鹽和辣椒，吃多了嘴巴幹得要死，你這個我們一盤吃完都不覺得鹹。”

唐稀說了點自己燒魚去腥的技巧。

她主要是出來看看食客的反應，滿意說明這做法沒問題，不滿意要知道問題出在哪。

大舅拿去的薩其馬兩天就吃光了，表哥給唐稀發微信：妹妹，你那個薩其馬怎麽做的？簡單的話我也做一點，你小侄女一放學就喊著要吃。

唐稀發了個視頻過去：哥，我做的時候拍了步驟，你看一下，有問題就跟我說。

表哥回：好嘞。

唐稀每隔三天錄一樣小零食做法上傳，粉絲每天一兩萬地漲，薩其馬的反響還不錯，她又在愁今天錄什麽了。

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