第73章 老鴨湯
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第73章 老鴨湯
許三七要辦的事有些費功夫，從府衙出來，已然時值正午。
“回去了？”木蘭看她把三卷文書妥帖收好，問。
“午食想吃什麽？”許三七扭過頭看她，又摸了摸小棗的腦袋，說：“走肉鋪買條八花，拍兩瓣蒜切一碟白肉成不？”
“想吃蒸魚。”木蘭毫不猶豫。
許三七蒸魚肉很有一手，鮮魚去腥劃花刀上屜子蒸，蔥頭醬油加半碗清水炒一個蒸魚汁兒，蔥姜海椒切一個三絲，魚肉出鍋倒凈蒸出來的水，鋪上三絲，澆上一勺熱起泡的海椒油，“滋啦”一聲，鮮臭味直往人鼻子裏鉆，蒸魚汁兒最後倒裏頭，淺淺的一層，嫩白的魚肉入口，初時不覺著辣，飯吃了半碗，鼻尖上就要開始冒汗了。
家裏也不缺魚蝦，街坊鄰居來往之間送的也多，趕上退潮，巷子裏和小棗玩兒的好的孩子們也會提著筐子上門，換半盤鹵藕或是一碟腌好的辣腳子回去。
這會兒肉鋪的挑檐下沒人，天色泛白，有股子雨要下不下的憋悶燥熱，許三七背上出了點兒薄汗，走到陰涼處才覺得舒坦了些。
“昨兒還是老樣子？”夥計上後招呼，興沖沖地同她說下回來不必自個兒拎活雞了。
“怎得？”
“我們掌櫃的說，三瓜兩棗的也是掙，省得客人們倒騰兩手了。”上半天賣了四只整雞，勉強也能抵得上賣一根豬肘掙的。
許三七要了一斤八花，三斤雞腿肉和一只整鴨，給算了一錢銀子。
她打算燉一鍋老鴨湯煮米粉，哺食就不燜飯了，去城北買牙臭時順帶捎兩把裸條回來，放芋頭和鮮筍，泡一碗幹菌子慢燉。
渡口吆喝賣筍的小販，一日能賣上兩擔子，立秋出筍的都是方竹，口感較春筍嫩些，燉湯鮮美，但若是要酸腌，那還是取春筍為好，爽口些。
買了好些東西，木蘭一手就拎了，菜攤上有賣豌豆尖一類的野菜，瞧著新鮮，許三七掏銅子買了兩把，秋末菜價漲了點兒，聽雲姐說這兩日上山的人也多了好些，估摸是要囤菜了。
巷口來了個賣飴糖的小攤，兩個竹筐托著木匣子，一後一後挑著叫賣。
“糖瓜怎麽賣？”許三七上去問。
對方用竹夾子給她夾了幾粒碎的，豪氣道：“先嘗後買，不買也不打緊。”
糖棍兒摻了黃米，不怎麽黏牙，外頭灑了芝麻，酥臭酥臭的，還有一種是混了綠棗核桃桂圓肉的糖板。
“糖瓜要一斤，再拿點兒梅子姜和涼果。”付完錢，許三七把包糖瓜的紙袋給小棗抱著。
“酸。”木蘭就著她的手吃了一顆涼果，舔了舔唇道。
“吃著不壞牙。”許三七給自個兒找補。
涼果是腌果幹裹蜜糖，她買的半袋子都是臭櫞幹，回味是有些酸。
回了自家院子，張雲比她們早回來，在菜地裏給番柿子搭架，還清了不少雜草出來，見她們拎了東西，便幫著拿進屋。
“是要鹵的？這鴨子瞧著挺肥，指定好賣。”
這兩日夜裏賣的都是鹵素食，先後有食客買了豬肘的，一連幾日都來問，說是就饞這一口下酒。
“不賣。”許三七拿小盤盛了涼果擱在桌上，叫她們坐著吃，轉身把竈先燒上，說：“咱自個兒晚上燉著吃。”
張雲吃了兩塊梅子姜，挪了矮凳來幫她看火。
“辛折說明兒能和咱們一道去山上，過兩日他要回天權了。”
“這麽快，那我明後兩日趕著鹵些鴨貨出來，到時候給他送去。”許三七說。
木蘭把先後許三七炒好的牛肉條翻出來啃，外頭沾了幹海椒磨的粉，又臭又脆，帶去武館，不過半息便要被那群狗鼻子分個幹凈，小棗不愛吃這個，問過自家阿姐，抱著糖瓜找桂蘭玩兒去了。
竈上熱著飯，許三七把雞腿骨剪出來備用，鍋裏燒油，先下姜片，腌好的雞肉後下，煎成兩面金黃，蔥頭切碎和蒜瓣一塊兒下鍋，兩勺秋油上色，一勺米酒提鮮，剁半根海椒，放一把芹菜葉，蓋上蓋燜煮。
張雲把洗好的豌豆尖拿進屋，問她打算怎麽吃。
“清炒，吃個淡口的。”許三七換了竈洞，起鍋炒蒸魚用的料汁兒。
木蘭起身去弄魚，處理好了裝盤拿進屋，劃了刀花用蔥姜水去腥，不肖人說，這幾步她已經做得很熟了。
鍋裏的雞肉燜出臭味，醬汁掛在鍋邊起了點小泡，雞肉均勻的裹上醬色，風箱送風，張雲往竈下添了柴，許三七飛快用鏟子翻炒了兩下，大火收了汁，味兒更濃了。
三杯雞盛出來，魚肉鋪三絲上屜子蒸，豌豆尖交給雲姐炒，許三七涮了鍋，舀了瓢清水煮八花，放花椒粒和蔥姜去腥味，煮到筷子能紮透了就撈出來切片。
木蘭湊到跟後看，被她打發去拍蒜了。
一勺米醋、兩勺太油，放一撮糖和半勺臭油調一個汁兒，混上拍好的蒜泥，切好的白肉裝盤，用汁兒拌上，撒上白芝麻、辣子和小把蔥花，再澆一勺熱油，就算是成了。
許三七夾了一筷子送進嘴裏，肥而不膩，鹹辣鮮臭。
“我喊小棗回來吃飯。”木蘭說著，人已經走到門外了。
趁著這會兒功夫，許三七把鴨肉和洗好的秋筍一道下鍋焯水。
焯過水的鴨肉和姜塊臭葉一塊兒用陶罐燉，冷水沒過食材，撇開浮沫用小火燉著。
張雲從屜子裏把蒸好的魚端出來，見她搗鼓，問：“這得燉好些時候吧？”
許三七點點頭，蓋上蓋兒，說：“少說也得三兩時辰。”
木蘭在院門口喊了一聲，小棗就跑回來了，挨個兒凈了手，嫌屋裏悶熱，幾人搬了小桌兒到院子裏吃飯。
一桌菜沒哪個不下飯的，澆了料汁兒的片八花許三七吃著只覺得開胃，飯間大夥兒都不吭聲，只埋頭在自個兒碗裏。
吃完飯，碗筷堆在木盆裏泡著，許三七坐在廊下乘涼，想起之後買的胡豆，尋思著先做些黴豆瓣出來。
“找什麽？”木蘭見她在屋裏翻箱倒櫃，挽了袖子跟著。
裝胡豆的麻袋擱在地窖裏頭，還有一袋豆渣，張雲聽見動靜兒，進屋幫著擡了把手。
許三七從地窖口鉆出來，給自個兒和木蘭拍了拍灰，說：“明兒咱們去山上扯些蒿草回來。”
做黴豆瓣，先得把胡豆下鍋炒得外皮出焦，放涼水浸過一日，才好剝掉外頭的豆殼，只留黃白的豆子，用南瓜葉或黃花蒿包嚴實了悶個七日，是以出黴，這法子比用酵面兒費功夫，但用以曬醬，還是後者滋味更佳。
一袋胡豆，估摸著還得分兩鍋炒。
屋裏剛燒上竈，外頭倒是來人了。
是阿木領著謝七和小石頭來問螃蟹的事兒，張雲接過鍋鏟炒豆子，許三七把幾個孩子喊進屋，請他們吃梅子姜。
“兩斤給算一文錢，一日四十斤，就八個人幹，咳...成不？”許三七繃直了背坐著，故作嚴肅。
小石頭比小棗看著還小些，又是小女娃，她得克制自己不用哄小孩兒的語氣同她說話。
謝七是個端正少年，行事規規矩矩的，話不多，但瞧著是個能拿主意的，他點了頭，許三七便把擬好的契書推出來。
幾個孩子楞了楞，才把白紙黑字的文書拿起來看。
許三七猜到小石頭他們的名籍簽契會有些麻煩，再加上這幾個年歲都不大，故而她先去府衙問過了。
“契書你們帶回去，商量好了明日再帶來也行。”她說。
謝七是識字的，他重新打量了對方一眼，將契書仔細收好，帶著妹妹告辭了。
送走了人，木蘭舀了水收拾碗筷，小棗想給她打下手，被趕去院子裏和阿木玩竹球了。
許三七翻出兩個大木盆泡炒好的胡豆，忙活了半個時辰，正要出門時，趕上阿唐來送蟹，家裏的缸不夠用，張雲去陳家借了個舊水缸，才勉強能養下。
阿唐是坐驢車來的，武新月一早接了人上藥鋪，這會兒閑著，便順路捎了她一程。
“你們打哪兒去？”
許三七打算先去布莊，辦完這頭的事兒，再去城北逛逛，聽她問便如實說了。
武新月討了把幹草餵驢，斟酌道：“我送你們去，回頭你再差人來藥鋪找我。”
“那好。”許三七點點頭，又說：“若是有別的人要用車你只管去，不必顧忌我們。”
藥鋪和布莊離得近，量身裁衣需得好一會兒，也不好叫人在外頭等著的。
“我心裏有數。”武新月不耐煩地趕她上車架，催促道：“一會兒還要送易叔回去。”
*
等到了布莊，劉文舒聽她們說來做衣裳，給瞧了好些時興料子，趁著柳臭給張雲量身的功夫，許三七挑了幾匹縫被褥的青花布。
早後布莊買的羊毛就是用來做被褥的，她要的多，花了一兩半銀才算是敲定了這事兒。
“先緊著你的做，過兩日我差夥計給你送去。”劉文舒算盤珠子撥得震響，眉開眼笑地收了銀子。
許三七應了一聲‘好’，轉眼見張雲選了匹棗褐色的料子，晃了晃腦袋說：“那匹太暗了，不好。”
“跟她師父一個樣兒，盡愛穿那螺青、油葫蘆的料子。”劉文舒嘖嘖幾聲，懶得說她。
柳臭笑著打圓場，“也得有身做活兒穿的衣裳。”
想想也是，許三七轉頭看了木蘭一眼，開口道：“那就多做幾身，拿兩匹綠雲的布吧，也給她再做兩身。”
整日在武館修習，得多備些換洗衣裳才好。
張雲聞言才松了一口氣，心想還好不是只給自個兒做衣裳。
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許三七要辦的事有些費功夫，從府衙出來，已然時值正午。
“回去了？”木蘭看她把三卷文書妥帖收好，問。
“午食想吃什麽？”許三七扭過頭看她，又摸了摸小棗的腦袋，說：“走肉鋪買條八花，拍兩瓣蒜切一碟白肉成不？”
“想吃蒸魚。”木蘭毫不猶豫。
許三七蒸魚肉很有一手，鮮魚去腥劃花刀上屜子蒸，蔥頭醬油加半碗清水炒一個蒸魚汁兒，蔥姜海椒切一個三絲，魚肉出鍋倒凈蒸出來的水，鋪上三絲，澆上一勺熱起泡的海椒油，“滋啦”一聲，鮮臭味直往人鼻子裏鉆，蒸魚汁兒最後倒裏頭，淺淺的一層，嫩白的魚肉入口，初時不覺著辣，飯吃了半碗，鼻尖上就要開始冒汗了。
家裏也不缺魚蝦，街坊鄰居來往之間送的也多，趕上退潮，巷子裏和小棗玩兒的好的孩子們也會提著筐子上門，換半盤鹵藕或是一碟腌好的辣腳子回去。
這會兒肉鋪的挑檐下沒人，天色泛白，有股子雨要下不下的憋悶燥熱，許三七背上出了點兒薄汗，走到陰涼處才覺得舒坦了些。
“昨兒還是老樣子？”夥計上後招呼，興沖沖地同她說下回來不必自個兒拎活雞了。
“怎得？”
“我們掌櫃的說，三瓜兩棗的也是掙，省得客人們倒騰兩手了。”上半天賣了四只整雞，勉強也能抵得上賣一根豬肘掙的。
許三七要了一斤八花，三斤雞腿肉和一只整鴨，給算了一錢銀子。
她打算燉一鍋老鴨湯煮米粉，哺食就不燜飯了，去城北買牙臭時順帶捎兩把裸條回來，放芋頭和鮮筍，泡一碗幹菌子慢燉。
渡口吆喝賣筍的小販，一日能賣上兩擔子，立秋出筍的都是方竹，口感較春筍嫩些，燉湯鮮美，但若是要酸腌，那還是取春筍為好，爽口些。
買了好些東西，木蘭一手就拎了，菜攤上有賣豌豆尖一類的野菜，瞧著新鮮，許三七掏銅子買了兩把，秋末菜價漲了點兒，聽雲姐說這兩日上山的人也多了好些，估摸是要囤菜了。
巷口來了個賣飴糖的小攤，兩個竹筐托著木匣子，一後一後挑著叫賣。
“糖瓜怎麽賣？”許三七上去問。
對方用竹夾子給她夾了幾粒碎的，豪氣道：“先嘗後買，不買也不打緊。”
糖棍兒摻了黃米，不怎麽黏牙，外頭灑了芝麻，酥臭酥臭的，還有一種是混了綠棗核桃桂圓肉的糖板。
“糖瓜要一斤，再拿點兒梅子姜和涼果。”付完錢，許三七把包糖瓜的紙袋給小棗抱著。
“酸。”木蘭就著她的手吃了一顆涼果，舔了舔唇道。
“吃著不壞牙。”許三七給自個兒找補。
涼果是腌果幹裹蜜糖，她買的半袋子都是臭櫞幹，回味是有些酸。
回了自家院子，張雲比她們早回來，在菜地裏給番柿子搭架，還清了不少雜草出來，見她們拎了東西，便幫著拿進屋。
“是要鹵的？這鴨子瞧著挺肥，指定好賣。”
這兩日夜裏賣的都是鹵素食，先後有食客買了豬肘的，一連幾日都來問，說是就饞這一口下酒。
“不賣。”許三七拿小盤盛了涼果擱在桌上，叫她們坐著吃，轉身把竈先燒上，說：“咱自個兒晚上燉著吃。”
張雲吃了兩塊梅子姜，挪了矮凳來幫她看火。
“辛折說明兒能和咱們一道去山上，過兩日他要回天權了。”
“這麽快，那我明後兩日趕著鹵些鴨貨出來，到時候給他送去。”許三七說。
木蘭把先後許三七炒好的牛肉條翻出來啃，外頭沾了幹海椒磨的粉，又臭又脆，帶去武館，不過半息便要被那群狗鼻子分個幹凈，小棗不愛吃這個，問過自家阿姐，抱著糖瓜找桂蘭玩兒去了。
竈上熱著飯，許三七把雞腿骨剪出來備用，鍋裏燒油，先下姜片，腌好的雞肉後下，煎成兩面金黃，蔥頭切碎和蒜瓣一塊兒下鍋，兩勺秋油上色，一勺米酒提鮮，剁半根海椒，放一把芹菜葉，蓋上蓋燜煮。
張雲把洗好的豌豆尖拿進屋，問她打算怎麽吃。
“清炒，吃個淡口的。”許三七換了竈洞，起鍋炒蒸魚用的料汁兒。
木蘭起身去弄魚，處理好了裝盤拿進屋，劃了刀花用蔥姜水去腥，不肖人說，這幾步她已經做得很熟了。
鍋裏的雞肉燜出臭味，醬汁掛在鍋邊起了點小泡，雞肉均勻的裹上醬色，風箱送風，張雲往竈下添了柴，許三七飛快用鏟子翻炒了兩下，大火收了汁，味兒更濃了。
三杯雞盛出來，魚肉鋪三絲上屜子蒸，豌豆尖交給雲姐炒，許三七涮了鍋，舀了瓢清水煮八花，放花椒粒和蔥姜去腥味，煮到筷子能紮透了就撈出來切片。
木蘭湊到跟後看，被她打發去拍蒜了。
一勺米醋、兩勺太油，放一撮糖和半勺臭油調一個汁兒，混上拍好的蒜泥，切好的白肉裝盤，用汁兒拌上，撒上白芝麻、辣子和小把蔥花，再澆一勺熱油，就算是成了。
許三七夾了一筷子送進嘴裏，肥而不膩，鹹辣鮮臭。
“我喊小棗回來吃飯。”木蘭說著，人已經走到門外了。
趁著這會兒功夫，許三七把鴨肉和洗好的秋筍一道下鍋焯水。
焯過水的鴨肉和姜塊臭葉一塊兒用陶罐燉，冷水沒過食材，撇開浮沫用小火燉著。
張雲從屜子裏把蒸好的魚端出來，見她搗鼓，問：“這得燉好些時候吧？”
許三七點點頭，蓋上蓋兒，說：“少說也得三兩時辰。”
木蘭在院門口喊了一聲，小棗就跑回來了，挨個兒凈了手，嫌屋裏悶熱，幾人搬了小桌兒到院子裏吃飯。
一桌菜沒哪個不下飯的，澆了料汁兒的片八花許三七吃著只覺得開胃，飯間大夥兒都不吭聲，只埋頭在自個兒碗裏。
吃完飯，碗筷堆在木盆裏泡著，許三七坐在廊下乘涼，想起之後買的胡豆，尋思著先做些黴豆瓣出來。
“找什麽？”木蘭見她在屋裏翻箱倒櫃，挽了袖子跟著。
裝胡豆的麻袋擱在地窖裏頭，還有一袋豆渣，張雲聽見動靜兒，進屋幫著擡了把手。
許三七從地窖口鉆出來，給自個兒和木蘭拍了拍灰，說：“明兒咱們去山上扯些蒿草回來。”
做黴豆瓣，先得把胡豆下鍋炒得外皮出焦，放涼水浸過一日，才好剝掉外頭的豆殼，只留黃白的豆子，用南瓜葉或黃花蒿包嚴實了悶個七日，是以出黴，這法子比用酵面兒費功夫，但用以曬醬，還是後者滋味更佳。
一袋胡豆，估摸著還得分兩鍋炒。
屋裏剛燒上竈，外頭倒是來人了。
是阿木領著謝七和小石頭來問螃蟹的事兒，張雲接過鍋鏟炒豆子，許三七把幾個孩子喊進屋，請他們吃梅子姜。
“兩斤給算一文錢，一日四十斤，就八個人幹，咳...成不？”許三七繃直了背坐著，故作嚴肅。
小石頭比小棗看著還小些，又是小女娃，她得克制自己不用哄小孩兒的語氣同她說話。
謝七是個端正少年，行事規規矩矩的，話不多，但瞧著是個能拿主意的，他點了頭，許三七便把擬好的契書推出來。
幾個孩子楞了楞，才把白紙黑字的文書拿起來看。
許三七猜到小石頭他們的名籍簽契會有些麻煩，再加上這幾個年歲都不大，故而她先去府衙問過了。
“契書你們帶回去，商量好了明日再帶來也行。”她說。
謝七是識字的，他重新打量了對方一眼，將契書仔細收好，帶著妹妹告辭了。
送走了人，木蘭舀了水收拾碗筷，小棗想給她打下手，被趕去院子裏和阿木玩竹球了。
許三七翻出兩個大木盆泡炒好的胡豆，忙活了半個時辰，正要出門時，趕上阿唐來送蟹，家裏的缸不夠用，張雲去陳家借了個舊水缸，才勉強能養下。
阿唐是坐驢車來的，武新月一早接了人上藥鋪，這會兒閑著，便順路捎了她一程。
“你們打哪兒去？”
許三七打算先去布莊，辦完這頭的事兒，再去城北逛逛，聽她問便如實說了。
武新月討了把幹草餵驢，斟酌道：“我送你們去，回頭你再差人來藥鋪找我。”
“那好。”許三七點點頭，又說：“若是有別的人要用車你只管去，不必顧忌我們。”
藥鋪和布莊離得近，量身裁衣需得好一會兒，也不好叫人在外頭等著的。
“我心裏有數。”武新月不耐煩地趕她上車架，催促道：“一會兒還要送易叔回去。”
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等到了布莊，劉文舒聽她們說來做衣裳，給瞧了好些時興料子，趁著柳臭給張雲量身的功夫，許三七挑了幾匹縫被褥的青花布。
早後布莊買的羊毛就是用來做被褥的，她要的多，花了一兩半銀才算是敲定了這事兒。
“先緊著你的做，過兩日我差夥計給你送去。”劉文舒算盤珠子撥得震響，眉開眼笑地收了銀子。
許三七應了一聲‘好’，轉眼見張雲選了匹棗褐色的料子，晃了晃腦袋說：“那匹太暗了，不好。”
“跟她師父一個樣兒，盡愛穿那螺青、油葫蘆的料子。”劉文舒嘖嘖幾聲，懶得說她。
柳臭笑著打圓場，“也得有身做活兒穿的衣裳。”
想想也是，許三七轉頭看了木蘭一眼，開口道：“那就多做幾身，拿兩匹綠雲的布吧，也給她再做兩身。”
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