第72章 捶肉蝦湯
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第72章 捶肉蝦湯
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想掙著六兩銀子的人實在不少。
客棧門後被圍了個水洩不通，許三七沒再瞧見那日鬧事的廚子，她上回來是趕著時辰來的，就沒見著什麽人。
黃麻紙寫的告示被遮得死死的，她踮著腳也只能看見別人的後腦勺，木蘭倒是很靈活地鉆進去了，許三七在人群外圍做了些無用功，被眼尖的客棧夥計一把拉了出來。
“你在這擠個什麽勁兒呢？”夥計頗有些無語地數落她。
“我...先看看。”許三七說不出個所以然來。
夥計還想再說些什麽，就見有人從人群中擠出來了。
“和說的一樣，蝦，二兩。”木蘭言簡意賅。
許三七點了點頭，往大堂裏張望了兩眼，打聽道：“裏頭已經挑上了？”
“一早就有人來了，後廚竈都不夠用的，我們掌櫃的派人盯著呢。”夥計悄摸著給她透消息。
許三七掃了眼門後站著的人，小聲道：“這沒個把時辰輪不上吧....”
“我給李家的人遞個話，你擱這兒等我，別瞎跑。”夥計兇巴巴地囑咐。
許三七聞言感激地看了她一眼，點了點頭，恍然間又想起來忘了問人家叫什麽，只好乖乖地在原地等著。
不一會兒，叫秋水的夥計回來了，領著她往後門去。
“還是上回那個屋，他們叫你直接進。”秋水帶著她從後院繞到後堂，夥房裏熱火朝天的，門後還有人看守著。
許三七轉頭交代了兩句，木蘭便在堂後找了個空桌坐下來，沒跟著她往雅間去。
“昨兒來的還是那幾個麽？”許三七跟著秋水上樓，一路上碰見好些個端著菜盤的夥計，瞧著面生得很。
“上回吐了的那個沒來，換了個人，我沒敢細瞧。”秋水說。
許三七心想，這活兒也不是一般人能幹的，吃吐是遲早的事兒。
她進屋時，桌上的人已經一臉菜色了，有了後車之鑒，有眼色的人趕忙叫人添了凳子進來。
李家大管家還記得她，笑呵呵地開口，“許小老板，昨兒可是也來送菜的。”
明擺著是打聽過她了。
“想來試試。”許三七老實答道。
“我叫人給你挪竈，先跟著嘗嘗？”座上有個小管事問。
許三七本也不急，規規矩矩地坐下，回道：“好，多謝。”
不一會兒，秋水端著菜盤子進來了，趁著桌上的人動筷子的功夫，湊到她身旁耳語了幾句。
許三七從錢袋裏掏了把銅子出來遞出去，沖她眨了眨眼。
端上來的是一道白灼蝦，配了碟蒜水兒，秋油和米醋調的料汁兒，她夾了一筷子便沒再動了。
蝦肉沒腌好，留了腥味，蒜水兒味兒沒蓋住腥，聞著也差點兒意思。
有夥計進屋添了茶，她順手給自己倒了杯，茶倒是不錯，細品回甘。
管事是個健談的中年人，見她也只動了一筷子，便打開了話匣子。
“這是第十四道了，姑娘吃著可還好？”
許三七不說得罪人的話，埋著頭又咽了一口茶，才說：“算是正經做法。”
此話一出，管家倒是高看了她一眼。
小管事則是開始大吐苦水：“菜是正經菜，我看這幫廚子就不是什麽正經人，我估摸著一會兒端上來的還是這白灼蝦。”
不是第十四道菜，是第十四道白灼蝦。
許三七聞言同情地看了他一眼，怪不得方才菜端進來的時候，桌上的人臉色都差了好些，大管家幹脆都不動筷子了。
有人開了頭，屋裏幾個不約而同地都抱怨起來了。
許三七瞥見主位是空的，也沒問，自顧自地喝茶。
“上回做的那道豆腐釀蝦，府裏很是滿意，我就猜姑娘昨日會再來。”說話的是個年輕女子，坐在大管家左手邊兒，瞧著說話像是比那幾個小管事有分量。
許三七正要回話，夥計又端了兩盤菜上來。
果真有一盤白灼蝦，剩下的是一道炸蝦。
方才開口的那小管事一臉明了的神色。
她各夾了一筷子，這兩道做得倒是中規中矩，挑不出什麽錯處。
炸蝦面上金黃，擺盤瞧著也是花了心思的。
同樣的菜色，桌上這些人已經嘗過十幾盤了，吃著也就覺得大差不差。
許三七瞧著撤下去的菜盤，覺得有些可惜，屋裏氣氛沈悶得很，她想了想還是挑起了話頭，“白灼蝦看重火候，後頭用蔥姜水去了腥，再用竹篩子下鍋，較的是手感，蝦肉熟了便會重些，煮出來是嫩重帶脆的口感最好，白灼汁兒用果子釀的醋比米醋好，秋油濃重，用以上色，會奪了蝦的鮮味......”
話音剛落，屋裏幾個管事猛地起身，許三七懵懵然轉頭，門口站了個著藏色錦衣的青年，身形和陳奇有些像，但沒他那麽高的個子。
李渺見她望過來，便有些局促，更別提屋裏還站著一圈人。
“都坐下吧，姑娘你....你接著說，不必管我。”青年在主位上落座，笨手笨腳地給自己斟茶。
許三七覺得他有些面熟，像她那說了一半的話一般，叫人想不起來，索性也不再開口了。
她有點想走了。
好在很快又上菜了，這回不是白灼蝦，是一道什錦蝦仁，蝦肉處理得很幹凈，入口彈滑，青筍切得有棱有角的，木耳焯過水脆而不幹，雞蛋花炒得嫩，色澤鮮亮，吃著很是清爽，又不必費神剝蝦。
她想再吃一筷子，擡眼才返現青年沒動，桌上其餘人也就這麽幹看著。
“這一盤做得挺好。”許三七故作鎮定。
青年聽她的話，也夾了一筷子，大管家松了一口氣，跟著下筷。
“是不錯。”桌上有人小聲念叨。
空盤子被挪下去了，許三七又嘗了兩道白灼蝦，終於等到秋水進來喊她了。
她起身，對面的青年也跟著站起來，一屋子人都站了起來。
許三七：“......”
她真想走了。
瞧著他像是要跟上來的架勢，許三七先開了口，“我去夥房，你在這等著就好。”
“好，那我在這等你。”李渺回過神來，乖巧道。
秋水大驚失色，惶惶然走在許三七後頭，一幅覺得自個兒看走了眼的模樣。
“一會兒我就不上去了，他們問起來你就說我有事兒先走了。”許三七和她商量。
“啊？”秋水跟夥房守著的夥計打了招呼，領著她到竈上，聞言不解道：“你這麽有把握？還是他們為難你了？”
許三七睜著眼說瞎話：“我也說不好，反正他們也得吃一天再定下菜來，我和人約了事兒，等不及。”
“行吧...你要什麽喊一聲就成，後廚該有的都有。”秋水心裏有了計較。
許三七打算做一道捶肉蝦湯。
大蝦去頭去尾去蝦殼，挑完蝦線，搟成薄薄一層蝦肉片，沾點兒蓋不住肉色的澱粉，擱盆裏備著。
蝦頭下鍋炒出蝦油後撈出，許三七舀了兩碗清水下去，再掰兩塊幹紫菜下去，待湯面上起小泡了，再下蝦肉片。
蓋上蓋子燜煮，鮮味兒漸漸飄出來，夥房裏不少人，有幾個偷偷往她這兒瞧，秋水背過身替她擋了擋，那些人便訕訕地收回了視線。
蝦肉片燙至半熟，許三七切了蔥段下鍋，又蓋著燜了一會兒，轉身挑了個青花紋樣的湯盅來盛。
秋水見她拿了個最不起眼的，本想再勸勸，鍋蓋一掀開，她又覺得拿什麽玩意兒盛都一樣了。
這麽鮮的湯，拿個裂了口子的碗盛指不定都有人願意嘗嘗鹹淡。
捶肉蝦湯盛出來，許三七撒了一把白芝麻下去，瞧著便更有食欲了。
“行了，我走了，你端上去吧。”解了襻膊，她拍了拍秋水的胳膊，看上去倒是真像有急事的樣子。
木蘭帶著小棗在堂後坐了好一會兒了，桌上一碟糖瓜蔞剩了兩個，說是刻意給她留的。
“一會兒咱們從定風巷走，我順道去府衙辦點兒事兒。”許三七撚起一個糖棗子嘗了嘗，覺得有些甜過了頭。
“行。”她走的這會兒木蘭也沒閑著，找了人給武館帶話，這會兒估摸著已經帶到了。
後門被人群堵著，只能從後院走，便又要繞回夥房。
才要出院門，秋水從後頭追了上來，氣喘籲籲地喊住她，“他們說湯...食單上原是定的鱉甲盅，得回府裏再商議，說若是改了主意就叫人給你去信兒。”
“行，我知曉了。”許三七提起來的心又放下了，“還說什麽別的了麽？”
“沒了。”秋水搖了搖頭。
她沒敢說，那個新來的，聽見她有事先走了，好一會兒沒說話，瞧著便是有些失望的。
許三七聞言卻是徹底放心了，出了客棧便一路往北走。
“碰見誰了？”在木蘭眼裏，許三七出奇地好懂，她臉上根本藏不住事兒。
許三七說有事要辦不作假，故而和秋水說的時候，她神色如常，面上也看不出慌張，但眼下木蘭問了，她才後知後覺地露出些馬腳來。
“有個李家人，怪模怪樣的，我覺著像是在哪兒見過，但就是沒想起來。”說起方才見過的那個青年人，她眉頭蹙了蹙，皺巴著臉，這話聽在木蘭耳朵裏便有了幾分告狀的意思。
“老的還是小的？”她問。
“和你我差不了幾歲。”許三七回憶了半晌，她思來想去也只會是在武館見過，於是便問了：“你想到誰了麽？”
和木蘭交好的同齡人挺多，陳奇算一個，剩下的她見過幾回的，都依稀記得模樣，沈灼和韓城常來攤子上，一來二去也混成了熟人，昨日這個，她是真想不起來在哪兒見過。
“姓李的我倒是知道一個，不過你應該沒見過。”木蘭直言道。
那小子做什麽事兒都差點兒火候，人倒是個好哄騙的，整日在外頭做散財童子。
行至府衙，兩人都沒捋出什麽頭緒，許三七和值守的官吏說明了來意，其中一個便領著她們進去了。
進門後，木蘭敏銳地朝某個方向看了一眼，聽見小棗在後頭喊她，才擡腳跟上。
“來了。”
......
巷角停著一輛馬車，裏頭的人放下車簾，嘴角彎了彎。
“聽沈小六說表兄最近在查人，楊淮，你去找關伸打聽打聽。”
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黃麻紙寫的告示被遮得死死的，她踮著腳也只能看見別人的後腦勺，木蘭倒是很靈活地鉆進去了，許三七在人群外圍做了些無用功，被眼尖的客棧夥計一把拉了出來。
“你在這擠個什麽勁兒呢？”夥計頗有些無語地數落她。
“我...先看看。”許三七說不出個所以然來。
夥計還想再說些什麽，就見有人從人群中擠出來了。
“和說的一樣，蝦，二兩。”木蘭言簡意賅。
許三七點了點頭，往大堂裏張望了兩眼，打聽道：“裏頭已經挑上了？”
“一早就有人來了，後廚竈都不夠用的，我們掌櫃的派人盯著呢。”夥計悄摸著給她透消息。
許三七掃了眼門後站著的人，小聲道：“這沒個把時辰輪不上吧....”
“我給李家的人遞個話，你擱這兒等我，別瞎跑。”夥計兇巴巴地囑咐。
許三七聞言感激地看了她一眼，點了點頭，恍然間又想起來忘了問人家叫什麽，只好乖乖地在原地等著。
不一會兒，叫秋水的夥計回來了，領著她往後門去。
“還是上回那個屋，他們叫你直接進。”秋水帶著她從後院繞到後堂，夥房裏熱火朝天的，門後還有人看守著。
許三七轉頭交代了兩句，木蘭便在堂後找了個空桌坐下來，沒跟著她往雅間去。
“昨兒來的還是那幾個麽？”許三七跟著秋水上樓，一路上碰見好些個端著菜盤的夥計，瞧著面生得很。
“上回吐了的那個沒來，換了個人，我沒敢細瞧。”秋水說。
許三七心想，這活兒也不是一般人能幹的，吃吐是遲早的事兒。
她進屋時，桌上的人已經一臉菜色了，有了後車之鑒，有眼色的人趕忙叫人添了凳子進來。
李家大管家還記得她，笑呵呵地開口，“許小老板，昨兒可是也來送菜的。”
明擺著是打聽過她了。
“想來試試。”許三七老實答道。
“我叫人給你挪竈，先跟著嘗嘗？”座上有個小管事問。
許三七本也不急，規規矩矩地坐下，回道：“好，多謝。”
不一會兒，秋水端著菜盤子進來了，趁著桌上的人動筷子的功夫，湊到她身旁耳語了幾句。
許三七從錢袋裏掏了把銅子出來遞出去，沖她眨了眨眼。
端上來的是一道白灼蝦，配了碟蒜水兒，秋油和米醋調的料汁兒，她夾了一筷子便沒再動了。
蝦肉沒腌好，留了腥味，蒜水兒味兒沒蓋住腥，聞著也差點兒意思。
有夥計進屋添了茶，她順手給自己倒了杯，茶倒是不錯，細品回甘。
管事是個健談的中年人，見她也只動了一筷子，便打開了話匣子。
“這是第十四道了，姑娘吃著可還好？”
許三七不說得罪人的話，埋著頭又咽了一口茶，才說：“算是正經做法。”
此話一出，管家倒是高看了她一眼。
小管事則是開始大吐苦水：“菜是正經菜，我看這幫廚子就不是什麽正經人，我估摸著一會兒端上來的還是這白灼蝦。”
不是第十四道菜，是第十四道白灼蝦。
許三七聞言同情地看了他一眼，怪不得方才菜端進來的時候，桌上的人臉色都差了好些，大管家幹脆都不動筷子了。
有人開了頭，屋裏幾個不約而同地都抱怨起來了。
許三七瞥見主位是空的，也沒問，自顧自地喝茶。
“上回做的那道豆腐釀蝦，府裏很是滿意，我就猜姑娘昨日會再來。”說話的是個年輕女子，坐在大管家左手邊兒，瞧著說話像是比那幾個小管事有分量。
許三七正要回話，夥計又端了兩盤菜上來。
果真有一盤白灼蝦，剩下的是一道炸蝦。
方才開口的那小管事一臉明了的神色。
她各夾了一筷子，這兩道做得倒是中規中矩，挑不出什麽錯處。
炸蝦面上金黃，擺盤瞧著也是花了心思的。
同樣的菜色，桌上這些人已經嘗過十幾盤了，吃著也就覺得大差不差。
許三七瞧著撤下去的菜盤，覺得有些可惜，屋裏氣氛沈悶得很，她想了想還是挑起了話頭，“白灼蝦看重火候，後頭用蔥姜水去了腥，再用竹篩子下鍋，較的是手感，蝦肉熟了便會重些，煮出來是嫩重帶脆的口感最好，白灼汁兒用果子釀的醋比米醋好，秋油濃重，用以上色，會奪了蝦的鮮味......”
話音剛落，屋裏幾個管事猛地起身，許三七懵懵然轉頭，門口站了個著藏色錦衣的青年，身形和陳奇有些像，但沒他那麽高的個子。
李渺見她望過來，便有些局促，更別提屋裏還站著一圈人。
“都坐下吧，姑娘你....你接著說，不必管我。”青年在主位上落座，笨手笨腳地給自己斟茶。
許三七覺得他有些面熟，像她那說了一半的話一般，叫人想不起來，索性也不再開口了。
她有點想走了。
好在很快又上菜了，這回不是白灼蝦，是一道什錦蝦仁，蝦肉處理得很幹凈，入口彈滑，青筍切得有棱有角的，木耳焯過水脆而不幹，雞蛋花炒得嫩，色澤鮮亮，吃著很是清爽，又不必費神剝蝦。
她想再吃一筷子，擡眼才返現青年沒動，桌上其餘人也就這麽幹看著。
“這一盤做得挺好。”許三七故作鎮定。
青年聽她的話，也夾了一筷子，大管家松了一口氣，跟著下筷。
“是不錯。”桌上有人小聲念叨。
空盤子被挪下去了，許三七又嘗了兩道白灼蝦，終於等到秋水進來喊她了。
她起身，對面的青年也跟著站起來，一屋子人都站了起來。
許三七：“......”
她真想走了。
瞧著他像是要跟上來的架勢，許三七先開了口，“我去夥房，你在這等著就好。”
“好，那我在這等你。”李渺回過神來，乖巧道。
秋水大驚失色，惶惶然走在許三七後頭，一幅覺得自個兒看走了眼的模樣。
“一會兒我就不上去了，他們問起來你就說我有事兒先走了。”許三七和她商量。
“啊？”秋水跟夥房守著的夥計打了招呼，領著她到竈上，聞言不解道：“你這麽有把握？還是他們為難你了？”
許三七睜著眼說瞎話：“我也說不好，反正他們也得吃一天再定下菜來，我和人約了事兒，等不及。”
“行吧...你要什麽喊一聲就成，後廚該有的都有。”秋水心裏有了計較。
許三七打算做一道捶肉蝦湯。
大蝦去頭去尾去蝦殼，挑完蝦線，搟成薄薄一層蝦肉片，沾點兒蓋不住肉色的澱粉，擱盆裏備著。
蝦頭下鍋炒出蝦油後撈出，許三七舀了兩碗清水下去，再掰兩塊幹紫菜下去，待湯面上起小泡了，再下蝦肉片。
蓋上蓋子燜煮，鮮味兒漸漸飄出來，夥房裏不少人，有幾個偷偷往她這兒瞧，秋水背過身替她擋了擋，那些人便訕訕地收回了視線。
蝦肉片燙至半熟，許三七切了蔥段下鍋，又蓋著燜了一會兒，轉身挑了個青花紋樣的湯盅來盛。
秋水見她拿了個最不起眼的，本想再勸勸，鍋蓋一掀開，她又覺得拿什麽玩意兒盛都一樣了。
這麽鮮的湯，拿個裂了口子的碗盛指不定都有人願意嘗嘗鹹淡。
捶肉蝦湯盛出來，許三七撒了一把白芝麻下去，瞧著便更有食欲了。
“行了，我走了，你端上去吧。”解了襻膊，她拍了拍秋水的胳膊，看上去倒是真像有急事的樣子。
木蘭帶著小棗在堂後坐了好一會兒了，桌上一碟糖瓜蔞剩了兩個，說是刻意給她留的。
“一會兒咱們從定風巷走，我順道去府衙辦點兒事兒。”許三七撚起一個糖棗子嘗了嘗，覺得有些甜過了頭。
“行。”她走的這會兒木蘭也沒閑著，找了人給武館帶話，這會兒估摸著已經帶到了。
後門被人群堵著，只能從後院走，便又要繞回夥房。
才要出院門，秋水從後頭追了上來，氣喘籲籲地喊住她，“他們說湯...食單上原是定的鱉甲盅，得回府裏再商議，說若是改了主意就叫人給你去信兒。”
“行，我知曉了。”許三七提起來的心又放下了，“還說什麽別的了麽？”
“沒了。”秋水搖了搖頭。
她沒敢說，那個新來的，聽見她有事先走了，好一會兒沒說話，瞧著便是有些失望的。
許三七聞言卻是徹底放心了，出了客棧便一路往北走。
“碰見誰了？”在木蘭眼裏，許三七出奇地好懂，她臉上根本藏不住事兒。
許三七說有事要辦不作假，故而和秋水說的時候，她神色如常，面上也看不出慌張，但眼下木蘭問了，她才後知後覺地露出些馬腳來。
“有個李家人，怪模怪樣的，我覺著像是在哪兒見過，但就是沒想起來。”說起方才見過的那個青年人，她眉頭蹙了蹙，皺巴著臉，這話聽在木蘭耳朵裏便有了幾分告狀的意思。
“老的還是小的？”她問。
“和你我差不了幾歲。”許三七回憶了半晌，她思來想去也只會是在武館見過，於是便問了：“你想到誰了麽？”
和木蘭交好的同齡人挺多，陳奇算一個，剩下的她見過幾回的，都依稀記得模樣，沈灼和韓城常來攤子上，一來二去也混成了熟人，昨日這個，她是真想不起來在哪兒見過。
“姓李的我倒是知道一個，不過你應該沒見過。”木蘭直言道。
那小子做什麽事兒都差點兒火候，人倒是個好哄騙的，整日在外頭做散財童子。
行至府衙，兩人都沒捋出什麽頭緒，許三七和值守的官吏說明了來意，其中一個便領著她們進去了。
進門後，木蘭敏銳地朝某個方向看了一眼，聽見小棗在後頭喊她，才擡腳跟上。
“來了。”
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