初到飯館
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初到飯館
“好，人都來齊了。今天要歡迎小葉子入住院裏，以後大家一起齊心協力好好幹活，好好生活。”管柏滿臉欣慰地看著身旁的小年輕們，多有活力，有盼頭。
“歡迎”
“歡迎歡迎”
“謝謝大家”孫葉連連點頭感謝。
“嗯，葉子家的情況大家都知道，來咱家雖然是不得已的選擇，但進了家門，我們就是一家人，葉子你也別客氣，把這裏當自家就是，我們家沒有那麽多規矩的，自在點。”樂冬冬輕咳一聲說道，又拍了拍孫葉緊繃的肩膀。
“嗯是這麽個理，葉子別拘束，咱家和在村裏一樣的，就是換了個地兒，多了些人。”樂旭見狀也出聲寬慰道。
“好，我會盡快適應的，謝謝大家的關心。”孫葉感激地看著眾人。
“吶，都吃飯，這個渣辣椒蒸肉都嘗嘗看怎麽樣，在飯館裏賣合不合適？”管柏招呼眾人品嘗桌子中間的重頭戲。
“葉子，你要是不方便就不用吃了。”樂冬冬低聲說道。
“冬冬，沒事我家是彜族的，守孝也能吃葷食。”孫葉側過身小聲回道。
“那你可得好好嘗嘗，管伯的手藝可好了。”樂冬冬又低語道。
“好吃，管伯，這是我們夏日裏做的渣海椒嗎？這個吃法和扣肉好像哦。”樂冬冬淺嘗後問道。
“其實也是扣肉的一種，和平時的燒白區別在於五花肉的處理上有所不同，一個是切成十二塊，一個是肉斷皮不斷的菱形肉墩，這個對於手法的要求會更高些。你不是說館裏沒得實惠的大菜嘛，這個渣辣椒蒸肉就很實惠又方便，蒸好了溫在鍋裏就行，渣海椒一年四季都有。”管柏仔細地解釋。
“這個好啊，管伯您費心思了。”樂冬冬拿著湯勺舀起渣海椒伴著飯吃，超下飯。
“這菜好下飯還經吃，我覺得非常完美。”樂冬冬呼嚕完碗裏的飯又起身續盛一碗。
“你們添飯不？”樂冬冬回頭詢問埋頭苦吃的眾人。
“冬冬，我。”孫葉起身乖巧地遞出碗，意猶未盡地舔了舔唇。
“管伯做飯好好吃。”孫葉忍不住小聲地稱讚。
“你要是喜歡可以和管伯多學學，管伯做川菜可厲害了什麽三蒸九扣、海味菜，他都會。”樂冬冬小聲說道。
“喜歡就找我學，包教包會。也就冬冬稀罕我這點手藝活兒。”管柏轉過頭來附和道。
“管伯這手藝在好客來可是能當掌廚大師傅的，好不好，也就您願意拘在咱家這小院裏。”樂冬冬聞言辯解道。
“哈哈哈，我覺得當那大廚可不及在咱家院子裏來得自在。”管柏得意地說。
“嗯嗯嗯，咱家好，您就守著我們嘛。”樂冬冬笑著回道。
孫葉看著樂冬冬和管柏鬥嘴的溫馨場面不禁紅了眼，繼續悶聲吃飯，心裏卻是格外的溫暖，感慨自己來投奔冬冬確實是個明智的選擇。
“葉子，這就是咱家的小飯館，前廳大堂是三間屋子打通的，後院就是廚房和儲物間，有口水井，用水比較方便。我們營業時間是中午和晚上，早上不營業，客人基本上都是附近的居民和幾家學院的學子。中午以小炒為主，現點現炒，晚上就是鹵菜，鹵一竹篩賣完就關門。大概情況就是這樣，你有什麽想問的嘛？”樂冬冬領著孫葉買完菜，打開小飯館一一介紹。
“這活計也不多啊。”孫葉不解問。
“我在城郊還有十幾畝地，村裏的葡萄地和稻田我也得抽時間回去管理，我忙不過來的時候，管伯就幫我打理飯館，現在你來了，我打算帶你一段時間就把飯館交給你，要是你願意的話。咱家飯館每日收益不低也不高刨去成本有個五百文左右的樣子，你要是接受我每月給你二兩銀子。”樂冬冬一邊擇菜一邊和孫葉說著。
“那今年你先帶我，明年我再給你答覆行不行，冬冬？”孫葉打量了一下飯館，慎重地回道。
“好啊，你也可以趁這段時間看看自己到底想做什麽。”樂冬冬理解地點了點。
“那我和你說說最近的菜色和收費嘛，一邊擇菜一邊就說了。”樂冬冬搬著板凳到樹下陰涼的地方，便從頭開始說。
“中午說是小炒，其實就是早上買到什麽菜，中午客人就吃什麽，做法大多以炒菜為主。像豆腐、木耳、土豆、青菜這些一年到頭都有的菜飯館每日都要采購的，其他的菜就以季節劃分，現在秋天了嘛，以蓮藕、冬瓜、南瓜為主，最近主推的菜名素菜六道：紅燒豆腐五文、豆腐青菜湯五文、木耳炒蓮藕六文、醋溜土豆絲三文、清炒時蔬三文、素燜冬瓜三文；葷菜四道：渣海椒蒸肉三十文、回鍋肉二十文、酥肉湯十五文、還有一個炒河蝦二十文。主食就是玉米碎和糙米兩摻的雜糧飯，一文一碗。這些我都在入口的白墻上寫的有，你算賬的時候記不得看著算就行。”
“今天你就跟我在廚房嘛，學學這些菜怎麽做，晚點小浩把城郊的地打理了，就來跑堂。”樂冬冬說完端起一旁的水壺就“咕嘟咕嘟”地喝。
“這菜價格和縣裏的飯館差不多誒，冬冬能掙錢嗎？”孫葉認真聽完問道。
“呃，其實就是薄利多銷，再加上這個院子大哥已經買下了，所以沒有房租的壓力，我的菜品定價比府裏其他飯館都要便宜一到兩文，我館子小，加之基本都是學子和附近鄰居來吃，也沒有什麽鬧事的，每日掙個五百文的辛苦錢。”
“再說飯館其實走的是家常路線，菜品很平常沒有什麽競爭力，很多客人就是圖咱家便宜才來的。”樂冬冬苦笑著解釋。
“在城裏想要立足也不容易誒。”孫葉將削完皮的蓮藕放入木盆泡著，又拿起土豆削皮。
“嗯嗯，剛開始那幾天我只賣鹵菜，備菜都不敢備多了，生怕賣不完，賣了有一個禮拜口碑傳出去了，客源穩定了，有不少客人喊我中午也開店，我才安下心來開始中午賣小炒，價格低，口味也還行，這才真正穩當了下來。”樂冬冬面容輕松地說著，手上確實一點也不慢的擇菜。
“我一開始也沒想著開店，但在城裏有管伯和小浩一起幫忙幹活兒，我地裏的活兒很快就做完了，我閑了幾天，大哥把房契送過來，我才開始籌備開店的事宜，好在還蠻順利地，就一直開了起來。”樂冬冬擡頭伸了伸脖子說。
“我就說，記得你之前很抗拒開飯館這件事。怎的後來又開了起來。原來大哥推了一把啊。”孫葉恍然大悟地說。
“嗯哪，他先斬後奏，房子都買下了，空著也不大好。前段時間農忙真的幾頭跑，我好久沒這麽累過了。還好你來了。”樂冬冬感慨萬分地說。
“素菜就洗過，放在竹篩裏控水就行了嘛？”孫葉挨個將竹篩放到一旁的木質架子上。
“接下來把五花肉煮熟，瘦肉切成條裹上面漿炸，中午的菜就備好了。小河蝦就養在水缸裏就是，現吃現撈。”樂冬冬將肉領到案板上，拿出大刀將五花肉分成半斤一塊，冷水下鍋煮，瘦肉切成拇指大小的長條，洗凈，加入花椒粒、醬油、生姜末、黃酒、食鹽腌制一刻鐘，再取半盆面粉調制成面糊糊備用。
“咱家的鹵菜葷菜有豬頭肉三十文、豬耳朵二十文、豬蹄十五文、豬舌十五文、雞蛋兩文一個，素菜五文有豆幹、土豆、蓮藕、海帶、木耳還有時蔬豆角、筍子這些。有濕拌和幹碟的區分，素菜大多會濕拌，幹碟就是加了香料的辣椒面一包。鹵菜的話是早上就開始鹵，下午申時開始售賣，這時候的鹵味入味口感也好。”樂冬冬將打理幹凈的豬臉、豬耳朵、豬蹄、豬舌還有雞蛋一起丟進沸騰的鹵料鍋，蓋上蓋子大火煮一刻鐘轉小火在鹵上一時辰熄火燜上兩個時辰撈起，再次煮開鹵水加入素菜煮上一刻鐘，熄火敞開鍋蓋再泡上一個時辰撈起就可售賣。
“冬冬，這就鹵水可以用多久？”孫葉聞著鹵香認真地問。
“哦，對了，鹵料包我都配好了，就在廚房的木櫃裏，你每天丟一包進去就行，因為鹵菜量比較大，所以每天都要新加鹵料，用完撈出就行。”樂冬冬拍了拍腦袋，隨身摸出鑰匙打開櫥櫃，展示給孫葉看。
“這鹵料包，下次我帶著你一起配，你多包幾次就會了。”樂冬冬看著孫葉震驚地眼神安慰道。
“沒事，慢慢來，今天就是先和你說下流程，不用都記住。”樂冬冬看著孫葉努力記住的模樣逗樂了。
“冬冬，地裏的南瓜我都摘了，搬了一籮筐過來。”管浩抱著一筐南瓜走進來，管柏緊隨其後。
“好，明天就添到菜單裏，那裏有涼白開你歇會兒吧，過會兒就開店了。”樂冬冬順手遞過去一張帕子。
“冬冬，我燒火？”孫葉緊跟著問。
“你就看著我炒菜，給我打下手，管伯燒火。”樂冬冬示意孫葉跟緊自己。
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“好，人都來齊了。今天要歡迎小葉子入住院裏，以後大家一起齊心協力好好幹活，好好生活。”管柏滿臉欣慰地看著身旁的小年輕們，多有活力，有盼頭。
“歡迎”
“歡迎歡迎”
“謝謝大家”孫葉連連點頭感謝。
“嗯，葉子家的情況大家都知道，來咱家雖然是不得已的選擇，但進了家門，我們就是一家人，葉子你也別客氣，把這裏當自家就是，我們家沒有那麽多規矩的，自在點。”樂冬冬輕咳一聲說道，又拍了拍孫葉緊繃的肩膀。
“嗯是這麽個理，葉子別拘束，咱家和在村裏一樣的，就是換了個地兒，多了些人。”樂旭見狀也出聲寬慰道。
“好，我會盡快適應的，謝謝大家的關心。”孫葉感激地看著眾人。
“吶，都吃飯，這個渣辣椒蒸肉都嘗嘗看怎麽樣，在飯館裏賣合不合適？”管柏招呼眾人品嘗桌子中間的重頭戲。
“葉子，你要是不方便就不用吃了。”樂冬冬低聲說道。
“冬冬，沒事我家是彜族的，守孝也能吃葷食。”孫葉側過身小聲回道。
“那你可得好好嘗嘗，管伯的手藝可好了。”樂冬冬又低語道。
“好吃，管伯，這是我們夏日裏做的渣海椒嗎？這個吃法和扣肉好像哦。”樂冬冬淺嘗後問道。
“其實也是扣肉的一種，和平時的燒白區別在於五花肉的處理上有所不同，一個是切成十二塊，一個是肉斷皮不斷的菱形肉墩，這個對於手法的要求會更高些。你不是說館裏沒得實惠的大菜嘛，這個渣辣椒蒸肉就很實惠又方便，蒸好了溫在鍋裏就行，渣海椒一年四季都有。”管柏仔細地解釋。
“這個好啊，管伯您費心思了。”樂冬冬拿著湯勺舀起渣海椒伴著飯吃，超下飯。
“這菜好下飯還經吃，我覺得非常完美。”樂冬冬呼嚕完碗裏的飯又起身續盛一碗。
“你們添飯不？”樂冬冬回頭詢問埋頭苦吃的眾人。
“冬冬，我。”孫葉起身乖巧地遞出碗，意猶未盡地舔了舔唇。
“管伯做飯好好吃。”孫葉忍不住小聲地稱讚。
“你要是喜歡可以和管伯多學學，管伯做川菜可厲害了什麽三蒸九扣、海味菜，他都會。”樂冬冬小聲說道。
“喜歡就找我學，包教包會。也就冬冬稀罕我這點手藝活兒。”管柏轉過頭來附和道。
“管伯這手藝在好客來可是能當掌廚大師傅的，好不好，也就您願意拘在咱家這小院裏。”樂冬冬聞言辯解道。
“哈哈哈，我覺得當那大廚可不及在咱家院子裏來得自在。”管柏得意地說。
“嗯嗯嗯，咱家好，您就守著我們嘛。”樂冬冬笑著回道。
孫葉看著樂冬冬和管柏鬥嘴的溫馨場面不禁紅了眼，繼續悶聲吃飯，心裏卻是格外的溫暖，感慨自己來投奔冬冬確實是個明智的選擇。
“葉子，這就是咱家的小飯館，前廳大堂是三間屋子打通的，後院就是廚房和儲物間，有口水井，用水比較方便。我們營業時間是中午和晚上，早上不營業，客人基本上都是附近的居民和幾家學院的學子。中午以小炒為主，現點現炒，晚上就是鹵菜，鹵一竹篩賣完就關門。大概情況就是這樣，你有什麽想問的嘛？”樂冬冬領著孫葉買完菜，打開小飯館一一介紹。
“這活計也不多啊。”孫葉不解問。
“我在城郊還有十幾畝地，村裏的葡萄地和稻田我也得抽時間回去管理，我忙不過來的時候，管伯就幫我打理飯館，現在你來了，我打算帶你一段時間就把飯館交給你，要是你願意的話。咱家飯館每日收益不低也不高刨去成本有個五百文左右的樣子，你要是接受我每月給你二兩銀子。”樂冬冬一邊擇菜一邊和孫葉說著。
“那今年你先帶我，明年我再給你答覆行不行，冬冬？”孫葉打量了一下飯館，慎重地回道。
“好啊，你也可以趁這段時間看看自己到底想做什麽。”樂冬冬理解地點了點。
“那我和你說說最近的菜色和收費嘛，一邊擇菜一邊就說了。”樂冬冬搬著板凳到樹下陰涼的地方，便從頭開始說。
“中午說是小炒，其實就是早上買到什麽菜，中午客人就吃什麽，做法大多以炒菜為主。像豆腐、木耳、土豆、青菜這些一年到頭都有的菜飯館每日都要采購的，其他的菜就以季節劃分，現在秋天了嘛，以蓮藕、冬瓜、南瓜為主，最近主推的菜名素菜六道：紅燒豆腐五文、豆腐青菜湯五文、木耳炒蓮藕六文、醋溜土豆絲三文、清炒時蔬三文、素燜冬瓜三文；葷菜四道：渣海椒蒸肉三十文、回鍋肉二十文、酥肉湯十五文、還有一個炒河蝦二十文。主食就是玉米碎和糙米兩摻的雜糧飯，一文一碗。這些我都在入口的白墻上寫的有，你算賬的時候記不得看著算就行。”
“今天你就跟我在廚房嘛，學學這些菜怎麽做，晚點小浩把城郊的地打理了，就來跑堂。”樂冬冬說完端起一旁的水壺就“咕嘟咕嘟”地喝。
“這菜價格和縣裏的飯館差不多誒，冬冬能掙錢嗎？”孫葉認真聽完問道。
“呃，其實就是薄利多銷，再加上這個院子大哥已經買下了，所以沒有房租的壓力，我的菜品定價比府裏其他飯館都要便宜一到兩文，我館子小，加之基本都是學子和附近鄰居來吃，也沒有什麽鬧事的，每日掙個五百文的辛苦錢。”
“再說飯館其實走的是家常路線，菜品很平常沒有什麽競爭力，很多客人就是圖咱家便宜才來的。”樂冬冬苦笑著解釋。
“在城裏想要立足也不容易誒。”孫葉將削完皮的蓮藕放入木盆泡著，又拿起土豆削皮。
“嗯嗯，剛開始那幾天我只賣鹵菜，備菜都不敢備多了，生怕賣不完，賣了有一個禮拜口碑傳出去了，客源穩定了，有不少客人喊我中午也開店，我才安下心來開始中午賣小炒，價格低，口味也還行，這才真正穩當了下來。”樂冬冬面容輕松地說著，手上確實一點也不慢的擇菜。
“我一開始也沒想著開店，但在城裏有管伯和小浩一起幫忙幹活兒，我地裏的活兒很快就做完了，我閑了幾天，大哥把房契送過來，我才開始籌備開店的事宜，好在還蠻順利地，就一直開了起來。”樂冬冬擡頭伸了伸脖子說。
“我就說，記得你之前很抗拒開飯館這件事。怎的後來又開了起來。原來大哥推了一把啊。”孫葉恍然大悟地說。
“嗯哪，他先斬後奏，房子都買下了，空著也不大好。前段時間農忙真的幾頭跑，我好久沒這麽累過了。還好你來了。”樂冬冬感慨萬分地說。
“素菜就洗過，放在竹篩裏控水就行了嘛？”孫葉挨個將竹篩放到一旁的木質架子上。
“接下來把五花肉煮熟，瘦肉切成條裹上面漿炸，中午的菜就備好了。小河蝦就養在水缸裏就是，現吃現撈。”樂冬冬將肉領到案板上，拿出大刀將五花肉分成半斤一塊，冷水下鍋煮，瘦肉切成拇指大小的長條，洗凈，加入花椒粒、醬油、生姜末、黃酒、食鹽腌制一刻鐘，再取半盆面粉調制成面糊糊備用。
“咱家的鹵菜葷菜有豬頭肉三十文、豬耳朵二十文、豬蹄十五文、豬舌十五文、雞蛋兩文一個，素菜五文有豆幹、土豆、蓮藕、海帶、木耳還有時蔬豆角、筍子這些。有濕拌和幹碟的區分，素菜大多會濕拌，幹碟就是加了香料的辣椒面一包。鹵菜的話是早上就開始鹵，下午申時開始售賣，這時候的鹵味入味口感也好。”樂冬冬將打理幹凈的豬臉、豬耳朵、豬蹄、豬舌還有雞蛋一起丟進沸騰的鹵料鍋，蓋上蓋子大火煮一刻鐘轉小火在鹵上一時辰熄火燜上兩個時辰撈起，再次煮開鹵水加入素菜煮上一刻鐘，熄火敞開鍋蓋再泡上一個時辰撈起就可售賣。
“冬冬，這就鹵水可以用多久？”孫葉聞著鹵香認真地問。
“哦，對了，鹵料包我都配好了，就在廚房的木櫃裏，你每天丟一包進去就行，因為鹵菜量比較大，所以每天都要新加鹵料，用完撈出就行。”樂冬冬拍了拍腦袋，隨身摸出鑰匙打開櫥櫃，展示給孫葉看。
“這鹵料包，下次我帶著你一起配，你多包幾次就會了。”樂冬冬看著孫葉震驚地眼神安慰道。
“沒事，慢慢來，今天就是先和你說下流程，不用都記住。”樂冬冬看著孫葉努力記住的模樣逗樂了。
“冬冬，地裏的南瓜我都摘了，搬了一籮筐過來。”管浩抱著一筐南瓜走進來，管柏緊隨其後。
“好，明天就添到菜單裏，那裏有涼白開你歇會兒吧，過會兒就開店了。”樂冬冬順手遞過去一張帕子。
“冬冬，我燒火？”孫葉緊跟著問。
“你就看著我炒菜，給我打下手，管伯燒火。”樂冬冬示意孫葉跟緊自己。
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