第二百七十二章
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第二百七十二章
誰聽了這話, 能不心動啊！？
反正勝哥兒瞬間忘了幫廚的事宜，握緊了拳頭，下定決心定要奪得名額，然後一較高下。
正當勝哥兒思緒澎湃之際, 張廚的聲音在他耳邊奏響：“哎……以對手的身份？這個難度有點高吧？”
說話的人是張廚, 他驚奇地看著勝哥兒，好奇道：“他這回沒有拿到參賽權, 應當是輸給了淳哥兒吧？況且還要十進三才能站在決賽賽場上, 這個難度嗯……有點大哦？”
勝哥兒面無表情，不悅的情緒在此刻達到巔峰。他擡起頭來, 看也不看張廚, 而是詢問淳哥兒：“這個狐貍男是哪裏選拔而出的？”
“狐貍男？”張廚一楞。
“啊？你說張廚嗎？”淳哥兒慢了一拍，回過神來。他好氣又是好笑的同時，也猜出了勝哥兒的心思：“他來自泉州。”
“很好。”勝哥兒咬緊了後牙槽，惡狠狠地瞪向張廚：“告訴你！等到下回美食大會開始，泉州的參賽權——我拿定了！”
“…………”張廚認真觀察, 稍稍被勝哥兒的氣勢驚訝到一瞬。當然他絲毫不害怕，淡定地挑了挑眉：“是嗎？有本事的話就來啊。”
兩人相視一眼，目光接觸之間仿佛有電閃雷鳴, 而旁邊的簡雨晴和淳哥兒見他們就放放狠話, 沒準備打架也懶得勸，湊在一起悄聲討論排位賽的選題，順帶打探打探對方準備做的菜品。
閑聊幾句以後, 簡雨晴先行告別, 準備再去旁的魚市轉一轉, 瞧瞧有沒有其他的品種，又或是是幹貨凍貨。
至於還在吵鬧的張廚和勝哥兒, 這不是簡雨晴該操心的事。
她走遍了長安城有數的魚市和鋪子，把購買的魚兒交給雜役，教他們把活魚先放水裏養著，接著便趴在案前書書寫寫，大致構思了下想法，準備嘗試菜品的同時，也順帶給簡府廚娘和幫廚廚婢們來個摸底測試。
晚間簡雲起歸來，他剛剛走下馬車便聞到誘人的香味：“唔，好香？”
簡雲起肚子咕嚕兩聲，督促他趕緊順著香氣往裏走。他順著長廊七拐八繞，一路來到簡府竈房處，只見簡雨晴在鍋子前忙忙碌碌，簡娘子和簡嵐圍在旁邊，廚娘、幫廚和廚婢們倒是都呆在外頭，手裏忙忙碌碌的。
廚娘幾人見著簡雲起，忙起身問了好，簡雲起吩咐幾人繼續做事，自己則走到桌案邊瞧了眼。
案上擺著幾道吃食，有熟悉的，也有陌生的。他的目光很快落在其中一道菜品上，微微一楞：“皮蛋？這道菜叫什麽？”
“郎君，這道叫皮蛋魚丸豆腐湯。”
“皮蛋？魚丸？還有豆腐？”簡雲起對兩者都不陌生，對兩者的組合卻是陌生得很，只見粉嫩嫩的魚丸與墨綠色的皮蛋塊混在一起，間隙還夾雜著切得細碎的蔥花與芫荽，外表好看得緊。
這個組合，實在教簡雲起好奇，他伸手取來湯匙，連湯帶魚丸舀了起來，吹了吹，往嘴裏送去。
溫潤的湯汁綿密細膩，香味醇厚，皮蛋的異香存在感十足，每一口都鮮得緊。
當然其中最讓簡雲起震驚的當屬魚丸，魚丸除去魚肉本身，還往裏加了蛋清和豬油，教魚丸彈力十足，顆顆圓潤，落在舌尖還會彈上兩下，才不情不願地被牙齒捕捉，吧唧一下被咬成兩瓣。
再來便是魚丸柔軟的口感，經過反覆過篩的魚蓉細膩無比，軟軟嫩嫩，無需往裏添加一丁面粉，也一樣緊致細膩，富有膠質。
“阿姐，這是待會兒要炸？”
簡雲起沒忍住誘惑，一口氣吃了四五顆魚丸，直到聽見簡嵐的疑問聲，這才意猶未盡地住手，往竈臺邊走去，準備瞧瞧簡雨晴現在在做的吃食。
“是啊。”簡雨晴一邊耐心回答，一邊捏住準備好的魚柳。
先把魚柳往面糊裏正反面過一過，抖一抖再拍上一層薄薄的幹粉，最後捏著一角輕輕落在油鍋上。
當白色的魚柳落入油鍋，金黃色的油花瞬間翻騰而起，無論泡泡一擁而入，準備將其染成金燦燦的顏色，加入他們的隊伍。
為了避免破壞魚肉表面的紋理，簡雨晴沒有翻動，而是拿著大鐵勺將沸騰的熱油舀起，一次又一次澆在魚身上。
直至油花漸漸平息，魚肉變得金燦燦的，簡雨晴才用木筷夾起，瀝幹多餘的油分，擱置到一旁。
最後用蒜蓉和酸酪做個簡單的醬汁，簡雨晴連著瓷盤一道送到案上，這才註意到歸來的簡雲起：“阿弟你回來了？要不要來嘗一口？”
“好。”這時候拒絕，那才是傻呢。簡雲起一口應下，伸手落向新鮮出爐的炸魚柳上。
不過指尖觸碰的瞬間，他又如觸電般迅速收回手來，呼呼地吹著涼氣：“燙燙燙。”
“是不是傻？剛從鍋裏拿出來的。”
“這不是肚子餓了嘛。”簡雲起接過簡娘子遞來的筷子，重新夾起一塊來。
簡雲起剛準備往嘴裏送，又瞧見擱在旁邊的醬汁，雖然蒜蓉和酸酪的搭配讓他感覺有點古怪，但阿姐這般做總是有道理的吧？
他想了想，給炸魚蘸上點蒜蓉酸奶醬，而後從送入嘴裏，毫不客氣地咬上一口。
酸酪的酸香奶香在口齒中散開，迅速充盈整個口腔，再伴隨輕微的哢嚓聲，炸魚柳一分為二，內裏雪白的魚肉互相黏連，不願分開，直至被牙齒無情分開。
簡雲起張開口，呼哈呼哈地喘氣。
剛剛炸制出爐的炸魚裏滾燙得很，分開後更是冒出股股熱氣來。
魚肉水嫩嫩的，鮮甜得很，蒜蓉酸酪醬出乎意料的搭配，完全吃不出魚肉的腥味，只覺得松軟可口得很。
簡雲起一口，就直接被炸魚柳折服。
旁邊的簡嵐也是雙眼放光，吃了一塊接一塊：“這個好好吃~”
“阿娘呢？”
“唔……我覺得好吃歸好吃，但也就這樣？”簡娘子想了想，猶猶豫豫的回答道。
“什麽叫就這樣，明明超好吃的。”簡嵐聞言，不服氣地蹦了好幾下：“阿兄，你說對不對？”
“嗯嗯……的確很好吃。”沒等簡嵐露出滿意的笑容來，簡雲起又夾起一塊的同時，補充道：“我懂阿娘的意思，就是那種沖擊力不夠強的感覺？比起這個的話，那我覺得還是皮蛋魚丸湯更好吃。”
“唔……”
“小嵐喜歡魚丸湯還是這個？”簡雲起看她糾結的樣子，忍不住又逗弄了一句。
“那，好像，還是魚丸湯吧。”
“嗯，那再試試看別的炸魚？”簡雨晴聽著幾人討論，倒也不失落，想了想，又換了種炸魚塊。
這回，她用的是普通的草魚，簡府的幫廚手藝不錯，處理得幹凈，去掉魚頭和魚骨以後並將魚身切成均勻大小的塊狀，輪到簡雨晴使用時只要用蔥姜水去腥，再用簡單的料粉腌制一番，就可以裹上面糊油炸了。
不同於剛剛魚柳要反覆多次用面糊和幹粉拍打均勻再油炸，腌制好的魚塊稍稍裹上薄薄的一層面粉，攪打得略略粘手就可以準備放入油鍋炸制。
剎那間，魚塊們沿著鍋邊滾入油鍋內，驚起一片片波瀾。在無數氣泡的簇擁下，它們的顏色迅速發生改變，同時散發出誘人的香氣。
簡雨晴一手持筷，一手拿著笊籬，時刻關註著油鍋的狀態。等到魚塊變成虎皮色以後，她才利索地一甩笊籬，輕輕松松把魚塊全數撈上來控油，再等油溫上升，給魚塊覆炸一遍。
這還沒完，簡雨晴又另起一鍋熱油，把蔥姜蒜倒入其中爆香，再放入辛辣配料，待味道剛剛氤氳而起，立馬把瀝幹油分的魚塊倒入其中，翻拌幾下，才算做好。
簡雨晴把炸魚塊盛出，自己先夾起一塊，吹了吹氣，將之送入口中。
別看外面的面糊很薄，依然炸得極為酥脆，內裏魚肉細嫩，一點都不幹柴，就連魚刺都炸得酥酥的，完全不必擔心有卡喉嚨的危險。
還有那辛辣的調味，不但解了油膩，而且刺激味蕾，香得很。
簡雨晴點點頭：“比剛剛的好些。”
簡嵐聽罷，顧不得燙手便抓了塊在手裏，呼呼吹了兩口氣就嗷嗚咬下去：“——唔！好吃！”
伴隨著細微的哢嚓聲，在牙齒和上顎的作用力下魚塊一分為二，微微濕潤的熱氣裹挾著魚肉香氣湧出，直直充滿整個口腔。
明明都是炸魚，眼前的炸魚塊和剛剛的炸魚柳口感上完全不同，剛剛的炸魚柳外層蓬松酥脆，內裏綿軟細膩，富有肉汁，而眼前的炸魚塊外皮香酥焦脆，內裏肉質緊實，富有嚼勁。
“好好吃！”
“唔，這個味道層次更強一些。”簡娘子也撿了一塊，連連稱道。
“嗯……光是這樣可不夠。”簡雨晴垂首望著兩種炸魚，眉心緊緊蹙著，而後她又做了炸魚皮和炸小魚，都覺得僅僅在合格線之上。
想要在排位賽上一躍而出，難。
簡雨晴順勢往下想，又有些遺憾時下在長安，而非揚州城。
揚州城乃是本朝水運交通之樞紐，來往各地的行商頻繁，時不時便能得到行商送來的海魚，比如帶魚之類做成幹炸帶魚也是一絕。
而遠在內陸的長安城……那基本屬於是做夢，恐怕大多數人根本見都沒見過帶魚。
且不說帶魚，另外還有馬鮫魚、海鰻、黃魚等……對了！簡雨晴忽然想起件事來，她顧不得回答簡娘子等人的詢問，起身奔向冰鑒，很快從裏頭拎出一條凍著的大黃魚來。
“險些忘了這個！”
“這不是黃魚嘛。”簡娘子瞧著足有手臂長短的大小，面露驚訝：“這個大小在揚州城也不便宜。”
比起撈上來直接翹辮子，會迅速腐敗變化的帶魚，大黃魚的存活率略略高些。加之其價值高昂，深受不少達官貴人的喜愛，因此還是有行商願意千裏迢迢販賣銷售的。
在揚州城時，簡娘子也見過不少。
當然因著運輸條件，所以這等食材自然不是尋常人能用得起的，在揚州售價便是十數至數十貫錢。
“運到這裏，這價格得翻好幾倍吧？”
“是啊。眼前這條，得要七八十貫錢，還是算便宜了給我的。”簡雨晴與簡娘子道，因著出了意外無法賣給原定人家，再儲存下去恐怕無法銷售，商家這才‘低價’轉賣給她的。
嘖嘖，好一個低價。
早上，簡雨晴聽到價格的時候都瞳孔地震，近百貫錢足夠在揚州城置辦院落，在天價的長安城也能置辦個民居。
畢竟是海魚，稀少也是正常的……
放在內陸之地，普通人家能吃到用鹽腌制晾幹做成的小黃魚鯗，都算得上是嘗鮮了。
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正當勝哥兒思緒澎湃之際, 張廚的聲音在他耳邊奏響：“哎……以對手的身份？這個難度有點高吧？”
說話的人是張廚, 他驚奇地看著勝哥兒，好奇道：“他這回沒有拿到參賽權, 應當是輸給了淳哥兒吧？況且還要十進三才能站在決賽賽場上, 這個難度嗯……有點大哦？”
勝哥兒面無表情，不悅的情緒在此刻達到巔峰。他擡起頭來, 看也不看張廚, 而是詢問淳哥兒：“這個狐貍男是哪裏選拔而出的？”
“狐貍男？”張廚一楞。
“啊？你說張廚嗎？”淳哥兒慢了一拍，回過神來。他好氣又是好笑的同時，也猜出了勝哥兒的心思：“他來自泉州。”
“很好。”勝哥兒咬緊了後牙槽，惡狠狠地瞪向張廚：“告訴你！等到下回美食大會開始，泉州的參賽權——我拿定了！”
“…………”張廚認真觀察, 稍稍被勝哥兒的氣勢驚訝到一瞬。當然他絲毫不害怕，淡定地挑了挑眉：“是嗎？有本事的話就來啊。”
兩人相視一眼，目光接觸之間仿佛有電閃雷鳴, 而旁邊的簡雨晴和淳哥兒見他們就放放狠話, 沒準備打架也懶得勸，湊在一起悄聲討論排位賽的選題，順帶打探打探對方準備做的菜品。
閑聊幾句以後, 簡雨晴先行告別, 準備再去旁的魚市轉一轉, 瞧瞧有沒有其他的品種，又或是是幹貨凍貨。
至於還在吵鬧的張廚和勝哥兒, 這不是簡雨晴該操心的事。
她走遍了長安城有數的魚市和鋪子，把購買的魚兒交給雜役，教他們把活魚先放水裏養著，接著便趴在案前書書寫寫，大致構思了下想法，準備嘗試菜品的同時，也順帶給簡府廚娘和幫廚廚婢們來個摸底測試。
晚間簡雲起歸來，他剛剛走下馬車便聞到誘人的香味：“唔，好香？”
簡雲起肚子咕嚕兩聲，督促他趕緊順著香氣往裏走。他順著長廊七拐八繞，一路來到簡府竈房處，只見簡雨晴在鍋子前忙忙碌碌，簡娘子和簡嵐圍在旁邊，廚娘、幫廚和廚婢們倒是都呆在外頭，手裏忙忙碌碌的。
廚娘幾人見著簡雲起，忙起身問了好，簡雲起吩咐幾人繼續做事，自己則走到桌案邊瞧了眼。
案上擺著幾道吃食，有熟悉的，也有陌生的。他的目光很快落在其中一道菜品上，微微一楞：“皮蛋？這道菜叫什麽？”
“郎君，這道叫皮蛋魚丸豆腐湯。”
“皮蛋？魚丸？還有豆腐？”簡雲起對兩者都不陌生，對兩者的組合卻是陌生得很，只見粉嫩嫩的魚丸與墨綠色的皮蛋塊混在一起，間隙還夾雜著切得細碎的蔥花與芫荽，外表好看得緊。
這個組合，實在教簡雲起好奇，他伸手取來湯匙，連湯帶魚丸舀了起來，吹了吹，往嘴裏送去。
溫潤的湯汁綿密細膩，香味醇厚，皮蛋的異香存在感十足，每一口都鮮得緊。
當然其中最讓簡雲起震驚的當屬魚丸，魚丸除去魚肉本身，還往裏加了蛋清和豬油，教魚丸彈力十足，顆顆圓潤，落在舌尖還會彈上兩下，才不情不願地被牙齒捕捉，吧唧一下被咬成兩瓣。
再來便是魚丸柔軟的口感，經過反覆過篩的魚蓉細膩無比，軟軟嫩嫩，無需往裏添加一丁面粉，也一樣緊致細膩，富有膠質。
“阿姐，這是待會兒要炸？”
簡雲起沒忍住誘惑，一口氣吃了四五顆魚丸，直到聽見簡嵐的疑問聲，這才意猶未盡地住手，往竈臺邊走去，準備瞧瞧簡雨晴現在在做的吃食。
“是啊。”簡雨晴一邊耐心回答，一邊捏住準備好的魚柳。
先把魚柳往面糊裏正反面過一過，抖一抖再拍上一層薄薄的幹粉，最後捏著一角輕輕落在油鍋上。
當白色的魚柳落入油鍋，金黃色的油花瞬間翻騰而起，無論泡泡一擁而入，準備將其染成金燦燦的顏色，加入他們的隊伍。
為了避免破壞魚肉表面的紋理，簡雨晴沒有翻動，而是拿著大鐵勺將沸騰的熱油舀起，一次又一次澆在魚身上。
直至油花漸漸平息，魚肉變得金燦燦的，簡雨晴才用木筷夾起，瀝幹多餘的油分，擱置到一旁。
最後用蒜蓉和酸酪做個簡單的醬汁，簡雨晴連著瓷盤一道送到案上，這才註意到歸來的簡雲起：“阿弟你回來了？要不要來嘗一口？”
“好。”這時候拒絕，那才是傻呢。簡雲起一口應下，伸手落向新鮮出爐的炸魚柳上。
不過指尖觸碰的瞬間，他又如觸電般迅速收回手來，呼呼地吹著涼氣：“燙燙燙。”
“是不是傻？剛從鍋裏拿出來的。”
“這不是肚子餓了嘛。”簡雲起接過簡娘子遞來的筷子，重新夾起一塊來。
簡雲起剛準備往嘴裏送，又瞧見擱在旁邊的醬汁，雖然蒜蓉和酸酪的搭配讓他感覺有點古怪，但阿姐這般做總是有道理的吧？
他想了想，給炸魚蘸上點蒜蓉酸奶醬，而後從送入嘴裏，毫不客氣地咬上一口。
酸酪的酸香奶香在口齒中散開，迅速充盈整個口腔，再伴隨輕微的哢嚓聲，炸魚柳一分為二，內裏雪白的魚肉互相黏連，不願分開，直至被牙齒無情分開。
簡雲起張開口，呼哈呼哈地喘氣。
剛剛炸制出爐的炸魚裏滾燙得很，分開後更是冒出股股熱氣來。
魚肉水嫩嫩的，鮮甜得很，蒜蓉酸酪醬出乎意料的搭配，完全吃不出魚肉的腥味，只覺得松軟可口得很。
簡雲起一口，就直接被炸魚柳折服。
旁邊的簡嵐也是雙眼放光，吃了一塊接一塊：“這個好好吃~”
“阿娘呢？”
“唔……我覺得好吃歸好吃，但也就這樣？”簡娘子想了想，猶猶豫豫的回答道。
“什麽叫就這樣，明明超好吃的。”簡嵐聞言，不服氣地蹦了好幾下：“阿兄，你說對不對？”
“嗯嗯……的確很好吃。”沒等簡嵐露出滿意的笑容來，簡雲起又夾起一塊的同時，補充道：“我懂阿娘的意思，就是那種沖擊力不夠強的感覺？比起這個的話，那我覺得還是皮蛋魚丸湯更好吃。”
“唔……”
“小嵐喜歡魚丸湯還是這個？”簡雲起看她糾結的樣子，忍不住又逗弄了一句。
“那，好像，還是魚丸湯吧。”
“嗯，那再試試看別的炸魚？”簡雨晴聽著幾人討論，倒也不失落，想了想，又換了種炸魚塊。
這回，她用的是普通的草魚，簡府的幫廚手藝不錯，處理得幹凈，去掉魚頭和魚骨以後並將魚身切成均勻大小的塊狀，輪到簡雨晴使用時只要用蔥姜水去腥，再用簡單的料粉腌制一番，就可以裹上面糊油炸了。
不同於剛剛魚柳要反覆多次用面糊和幹粉拍打均勻再油炸，腌制好的魚塊稍稍裹上薄薄的一層面粉，攪打得略略粘手就可以準備放入油鍋炸制。
剎那間，魚塊們沿著鍋邊滾入油鍋內，驚起一片片波瀾。在無數氣泡的簇擁下，它們的顏色迅速發生改變，同時散發出誘人的香氣。
簡雨晴一手持筷，一手拿著笊籬，時刻關註著油鍋的狀態。等到魚塊變成虎皮色以後，她才利索地一甩笊籬，輕輕松松把魚塊全數撈上來控油，再等油溫上升，給魚塊覆炸一遍。
這還沒完，簡雨晴又另起一鍋熱油，把蔥姜蒜倒入其中爆香，再放入辛辣配料，待味道剛剛氤氳而起，立馬把瀝幹油分的魚塊倒入其中，翻拌幾下，才算做好。
簡雨晴把炸魚塊盛出，自己先夾起一塊，吹了吹氣，將之送入口中。
別看外面的面糊很薄，依然炸得極為酥脆，內裏魚肉細嫩，一點都不幹柴，就連魚刺都炸得酥酥的，完全不必擔心有卡喉嚨的危險。
還有那辛辣的調味，不但解了油膩，而且刺激味蕾，香得很。
簡雨晴點點頭：“比剛剛的好些。”
簡嵐聽罷，顧不得燙手便抓了塊在手裏，呼呼吹了兩口氣就嗷嗚咬下去：“——唔！好吃！”
伴隨著細微的哢嚓聲，在牙齒和上顎的作用力下魚塊一分為二，微微濕潤的熱氣裹挾著魚肉香氣湧出，直直充滿整個口腔。
明明都是炸魚，眼前的炸魚塊和剛剛的炸魚柳口感上完全不同，剛剛的炸魚柳外層蓬松酥脆，內裏綿軟細膩，富有肉汁，而眼前的炸魚塊外皮香酥焦脆，內裏肉質緊實，富有嚼勁。
“好好吃！”
“唔，這個味道層次更強一些。”簡娘子也撿了一塊，連連稱道。
“嗯……光是這樣可不夠。”簡雨晴垂首望著兩種炸魚，眉心緊緊蹙著，而後她又做了炸魚皮和炸小魚，都覺得僅僅在合格線之上。
想要在排位賽上一躍而出，難。
簡雨晴順勢往下想，又有些遺憾時下在長安，而非揚州城。
揚州城乃是本朝水運交通之樞紐，來往各地的行商頻繁，時不時便能得到行商送來的海魚，比如帶魚之類做成幹炸帶魚也是一絕。
而遠在內陸的長安城……那基本屬於是做夢，恐怕大多數人根本見都沒見過帶魚。
且不說帶魚，另外還有馬鮫魚、海鰻、黃魚等……對了！簡雨晴忽然想起件事來，她顧不得回答簡娘子等人的詢問，起身奔向冰鑒，很快從裏頭拎出一條凍著的大黃魚來。
“險些忘了這個！”
“這不是黃魚嘛。”簡娘子瞧著足有手臂長短的大小，面露驚訝：“這個大小在揚州城也不便宜。”
比起撈上來直接翹辮子，會迅速腐敗變化的帶魚，大黃魚的存活率略略高些。加之其價值高昂，深受不少達官貴人的喜愛，因此還是有行商願意千裏迢迢販賣銷售的。
在揚州城時，簡娘子也見過不少。
當然因著運輸條件，所以這等食材自然不是尋常人能用得起的，在揚州售價便是十數至數十貫錢。
“運到這裏，這價格得翻好幾倍吧？”
“是啊。眼前這條，得要七八十貫錢，還是算便宜了給我的。”簡雨晴與簡娘子道，因著出了意外無法賣給原定人家，再儲存下去恐怕無法銷售，商家這才‘低價’轉賣給她的。
嘖嘖，好一個低價。
早上，簡雨晴聽到價格的時候都瞳孔地震，近百貫錢足夠在揚州城置辦院落，在天價的長安城也能置辦個民居。
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