第二百四十四章
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第二百四十四章
次日, 琳瑯酒樓掛出木牌歇業一日。
簡雨晴和範廚等人早早聚集在竈房裏，目不轉睛地看著跟前的食材。
“嗚哇……真的送來了！”
“是牛肉耶！！！”簡雨晴望著擺在案上如山一般厚實高大的鮮牛肉，忍不住興奮高呼。
今日晚上的宴席將會招待來自官署方長史在內的諸多官吏、府學官吏、博士和助教, 以及登科的諸位學子。
與上回學子尚未及第登科時的規格, 這回的規格可是要上好幾個等級，稱其為燒尾宴亦可。
食材也是非同尋常, 除去常見的鹿肉、羊肉、兔肉、魚肉乃至各種海鮮，食材裏還出現了非常罕見的牛肉。
是的, 沒有錯，是牛肉！
簡雨晴嘴角噙著笑, 看著牛肉心裏已經冒出無數個主意來——紅燒牛肉、滑蛋牛肉、蠔油牛肉、水煮牛肉、小炒牛肉、黑椒牛肉、醬牛肉、鹵牛肉、風幹牛肉……
啊……
那是自穿越以來, 還未曾見過的牛肉天堂！
簡雨晴嘴角噙著一抹笑，恍惚間範廚和豐姐兒都能從她背後看到小花花了。
“是是是，牛肉。”範廚和豐姐兒的態度很是冷淡。
前者以往在西市酒樓就沒少操持官署的宴席，牛肉雖說少見但在官家宴席上卻是不少見的，而後者更不用說。
或者說簡雨晴的反應才教兩人無奈得很，不過他們還沒來得及吐槽，邊上還有另外一個興奮非常的存在。
“嗚哇哇哇哇！是牛肉哎！”
“好棒！瞧這色澤還有香味, 肯定是早上才剛剛宰殺的——好棒啊！”
範廚和豐姐兒聞言, 目光齊刷刷落在雙眼閃閃發光，在旁蹦蹦跳跳還用鼻子去嗅牛肉的勝哥兒身上。
明明昨日剛剛向簡雨晴翹明心意，今日卻完全沒有生疏或者羞澀感，湊在邊上嘰裏呱啦的。
範廚嘆了口氣，更不可思議的還有一點。他凝視簡雨晴和勝哥兒圍著牛肉興奮非常的架勢，欲言又止, 止言又欲，到最後還是忍不住問豐姐兒：“且不說晴姐兒吧……”
“這小子好歹是林廚的孫子, 總不會沒見過牛肉吧？也不用這麽激動？”範廚摸不著頭腦，想不通現在年輕人的脾氣。
“…………不明白。”豐姐兒也不懂。
“當然也有啦。”勝哥兒聽到範廚的疑問，轉身與他說：“不過我阿爹小氣得很，最多讓我試試手，做一道……可惡！做一道菜哪裏有感覺得嘛，另外時候根本不讓我來處理，至於在外面游學的時候更難碰到了。”
勝哥兒游學時，接觸最多的還是鄉野廚師，又或是飯館食肆的廚子，最後才是州縣裏酒樓廚子。
前兩者幾乎沒有接觸到牛肉的機會，而後者有歸有卻幾乎也只是在宴席上，再是與勝哥兒關系好，也不會把這麽重要的食材交予他處理。
“能擁有這——麽大的牛肉的機會還是很少的。”勝哥兒雙手誇張地畫了個圈，磨刀霍霍向跟前的牛肉：“是做醬牛肉吧？還是炙烤牛肉……嗯，要不做風幹牛肉？不對不對，風幹牛肉需要的時間太長了……”
“果然還是醬牛肉吧？”勝哥兒認真思考，還是覺得醬牛肉最好。
“不不不不不，這麽大一塊牛肉能做好些菜品。”簡雨晴拎起菜單，眼睛閃過一道光。
她動作利索又果斷，片刻功夫便把案上的牛肉分割開來。她先取出最嫩的部位之一：外脊肉。
這是從牛肩延伸到尾部的一長條肉，運動幅度小，也因此這裏的口感軟嫩，後世極受歡迎的眼肉乃至西冷都是出自這個位置，拿來做炙烤的菜品最好不過，同時也可以切薄片下火鍋，那又會有另外個名字：吊龍。
簡雨晴繼續分割，再取出內裏脊，也就是通常說的牛柳——這個部位口感細嫩多汁，無論做黑椒牛柳、還是滑蛋牛柳，又或是蝦仁爆牛柳之類都好吃得緊。
緊接著她取下的是肋排，這裏的牛肉香味濃郁，風味強烈，是做燉煮菜品最佳的選擇之一。
再然後簡雨晴取出牛腩，這裏的牛肉肉味豐腴厚重，風味不亞於肋排，同樣也非常適合燉煮。
再來是肩頸肉、前胸肉乃至腿肉，等各種部位的肉都擱在案上，簡雨晴動作一頓以後，旁邊看得眼花繚亂的勝哥兒終於插話道：“晴姐兒準備做什麽菜？”
“嗯……醬牛肉是自然要的，再來個小炒牛肉、紅燒牛肉，另外還能有葡萄酒燴牛尾、最後來個牛肉餅吧。”
“有，有這麽多菜品的嗎？”勝哥兒聽得目瞪口呆，他沒受到任何打擊，很快又恢覆到精神百倍的狀態：“好耶！”
範廚瞅了眼勝哥兒，不得不說這小子有著一顆大心臟，不是那種受了點打擊就宣告投降的個性。
“至於其他菜品……”簡雨晴目光沒有從牛肉上離開，與範廚和豐姐兒道：“就麻煩你們了。”
“好好好。”範廚和豐姐兒瞅著無奈應是，自顧自去做事了，留著簡雨晴和勝哥兒專門對付這塊牛肉。
“牛肉~牛肉！牛肉~牛肉！”勝哥兒哼著自創的牛肉之歌，心下歡喜得很。他擡眸看了眼簡雨晴：“我們首先從哪一道開始？”
“那肯定是醬牛肉。”簡雨晴毫不猶豫，立刻做出選擇。醬牛肉需要先腌制後燉煮，花費時間比較長，無疑是需要率先處理的。
“嘿嘿，那我們來比一比唄！”勝哥兒不錯過任何一個機會，“咱們做醬牛肉的方子應當不同吧？”
“行啊。”簡雨晴自是毫不猶豫，接下來了這件事，還教勝哥兒先挑了牛肉。
兩人各做各的醬牛肉，至於毅哥兒瞅了眼他們，又與雪娘子幾個道：“賭不賭？這回看是誰贏了？”
“……我賭簡師傅。”
“我也賭簡師傅。”
“餵餵餵，都下註簡師傅的話那怎麽來啊？”毅哥兒聽不下去，忙開口道。
眾人齊刷刷看他，雪娘子笑道：“這不是還有你嗎？”
“就是就是。”
“那毅哥兒賭勝哥兒獲勝吧？”
“……不行，我也要賭簡師傅勝！”毅哥兒脫口而出，幾人面面相覷，也不得不承認他們的賭局已徹底失敗。
“真是的，無趣……嗷！”
“還有空下註？”範廚收回砸在毅哥兒頭頂的手，目光冷颼颼的：“有這個閑心，你還不如趕緊去做事。”
在範廚的視線壓迫下，幫廚們如受驚鳥雀般四散而開，而那邊簡雨晴和勝哥兒的手幾乎同時落在牛腱子上。
兩者相視一眼，各選了一塊。
簡雨晴先把牛腱子洗凈並瀝幹血水後，再分割成三指寬的長條，緊接著她開始挑選香料，準備開始腌制。
從這一步開始，兩者的做法出現巨大分歧——勝哥兒選用的是用鹽腌制，而後再用面醬，而簡雨晴則是用豆醬汁打底，再用炒制過的數種香料和鹽一起腌制，兩者處理好以後都蓋上布放冰鑒裏去腌制了。
“晴姐兒要腌制多久？”
“一個時辰。”簡雨晴慢吞吞道。
事實上按她最得心應手的方子，那是得腌制上一天一夜，甚至兩天兩夜才好。
只可惜現在鮮牛肉罕見，制作的機會也實在是少，就像是時下制作都有官吏要記錄他們做的是何菜，用了多少牛肉，已保證牛肉都是用在這場宴席上。
像是腌制上兩天兩夜，那還怎麽趕上今日的宴席？簡雨晴再是有遺憾，也只能選用更簡單的方法，同時增加香料和調料數量，盡量讓牛肉能在半天內腌制完成。
準備好牛腱子後，簡雨晴又把牛肋排和牛腩也處理一番，各自送進自個兒的鍋內。
琳瑯酒樓裏忙忙碌碌，門外路過的行人時不時駐足一二，嗅著那沁人心脾的味道，連連吞咽著口水。
“這是什麽味兒啊？”
“好像是從琳瑯酒樓裏散出來的？”
“太香了……咕咚。”
“今兒個琳瑯酒樓休息，怎麽裏頭還能有這麽香的味道？”
“應該不是休息吧？你瞧後頭門還開著。”有人眼尖註意到後門處，甚至還見著幾名幫廚和雜役進進出出。
很快，有更大膽的老客湊上前去，逮住眼熟的幫廚發出疑問：“毅哥兒——毅哥兒！今兒個你們鋪裏是有什麽活動麽？還是簡女廚在試做，試做新菜？”
這般的味道，是不是有啥新菜？
毅哥兒聞言，擡眸望去，對上一群如狼似虎的眼眸。他嚇了一跳，往後退了步才回過神來：“今日沒活動啊……啊，是晚上為諸位學子舉辦的接風宴。”
原本還想蹭蹭的食客們瞬間失望，原來是為了準備晚間的宴席啊……
“府學學子真幸福。”
“話說那味兒，是做了什麽好菜？”有人感嘆，還有人專註於菜品問題上。
別看毅哥兒平日大大咧咧的，一張嘴兒和沒把門般，真碰到這等時候又慎重得很。他提也不提菜品，只笑了笑：“簡師傅和範師傅都準備了些平日罕見的吃食，因此香味濃了點。”
食客再是好奇，也沒能得到答案。
待晚間以方長史為首的諸位官署官吏、府學官吏、博士和助教，以及登科的諸位學子抵達時，琳瑯酒樓內外彌漫著一股濃濃的香氣，不遠處還站著不少循香而來的食客，正滿臉陶醉的嗅著香氣，爭論不休：“這味道定然是鹵鹿肉！”
“教我說當是紅燒羊蹄之類的吧？”
“不不不，是學子的接風宴啊，有沒有可能是更罕見的吃食？比如炙烤熊掌？”
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次日, 琳瑯酒樓掛出木牌歇業一日。
簡雨晴和範廚等人早早聚集在竈房裏，目不轉睛地看著跟前的食材。
“嗚哇……真的送來了！”
“是牛肉耶！！！”簡雨晴望著擺在案上如山一般厚實高大的鮮牛肉，忍不住興奮高呼。
今日晚上的宴席將會招待來自官署方長史在內的諸多官吏、府學官吏、博士和助教, 以及登科的諸位學子。
與上回學子尚未及第登科時的規格, 這回的規格可是要上好幾個等級，稱其為燒尾宴亦可。
食材也是非同尋常, 除去常見的鹿肉、羊肉、兔肉、魚肉乃至各種海鮮，食材裏還出現了非常罕見的牛肉。
是的, 沒有錯，是牛肉！
簡雨晴嘴角噙著笑, 看著牛肉心裏已經冒出無數個主意來——紅燒牛肉、滑蛋牛肉、蠔油牛肉、水煮牛肉、小炒牛肉、黑椒牛肉、醬牛肉、鹵牛肉、風幹牛肉……
啊……
那是自穿越以來, 還未曾見過的牛肉天堂！
簡雨晴嘴角噙著一抹笑，恍惚間範廚和豐姐兒都能從她背後看到小花花了。
“是是是，牛肉。”範廚和豐姐兒的態度很是冷淡。
前者以往在西市酒樓就沒少操持官署的宴席，牛肉雖說少見但在官家宴席上卻是不少見的，而後者更不用說。
或者說簡雨晴的反應才教兩人無奈得很，不過他們還沒來得及吐槽，邊上還有另外一個興奮非常的存在。
“嗚哇哇哇哇！是牛肉哎！”
“好棒！瞧這色澤還有香味, 肯定是早上才剛剛宰殺的——好棒啊！”
範廚和豐姐兒聞言, 目光齊刷刷落在雙眼閃閃發光，在旁蹦蹦跳跳還用鼻子去嗅牛肉的勝哥兒身上。
明明昨日剛剛向簡雨晴翹明心意，今日卻完全沒有生疏或者羞澀感，湊在邊上嘰裏呱啦的。
範廚嘆了口氣，更不可思議的還有一點。他凝視簡雨晴和勝哥兒圍著牛肉興奮非常的架勢，欲言又止, 止言又欲，到最後還是忍不住問豐姐兒：“且不說晴姐兒吧……”
“這小子好歹是林廚的孫子, 總不會沒見過牛肉吧？也不用這麽激動？”範廚摸不著頭腦，想不通現在年輕人的脾氣。
“…………不明白。”豐姐兒也不懂。
“當然也有啦。”勝哥兒聽到範廚的疑問，轉身與他說：“不過我阿爹小氣得很，最多讓我試試手，做一道……可惡！做一道菜哪裏有感覺得嘛，另外時候根本不讓我來處理，至於在外面游學的時候更難碰到了。”
勝哥兒游學時，接觸最多的還是鄉野廚師，又或是飯館食肆的廚子，最後才是州縣裏酒樓廚子。
前兩者幾乎沒有接觸到牛肉的機會，而後者有歸有卻幾乎也只是在宴席上，再是與勝哥兒關系好，也不會把這麽重要的食材交予他處理。
“能擁有這——麽大的牛肉的機會還是很少的。”勝哥兒雙手誇張地畫了個圈，磨刀霍霍向跟前的牛肉：“是做醬牛肉吧？還是炙烤牛肉……嗯，要不做風幹牛肉？不對不對，風幹牛肉需要的時間太長了……”
“果然還是醬牛肉吧？”勝哥兒認真思考，還是覺得醬牛肉最好。
“不不不不不，這麽大一塊牛肉能做好些菜品。”簡雨晴拎起菜單，眼睛閃過一道光。
她動作利索又果斷，片刻功夫便把案上的牛肉分割開來。她先取出最嫩的部位之一：外脊肉。
這是從牛肩延伸到尾部的一長條肉，運動幅度小，也因此這裏的口感軟嫩，後世極受歡迎的眼肉乃至西冷都是出自這個位置，拿來做炙烤的菜品最好不過，同時也可以切薄片下火鍋，那又會有另外個名字：吊龍。
簡雨晴繼續分割，再取出內裏脊，也就是通常說的牛柳——這個部位口感細嫩多汁，無論做黑椒牛柳、還是滑蛋牛柳，又或是蝦仁爆牛柳之類都好吃得緊。
緊接著她取下的是肋排，這裏的牛肉香味濃郁，風味強烈，是做燉煮菜品最佳的選擇之一。
再然後簡雨晴取出牛腩，這裏的牛肉肉味豐腴厚重，風味不亞於肋排，同樣也非常適合燉煮。
再來是肩頸肉、前胸肉乃至腿肉，等各種部位的肉都擱在案上，簡雨晴動作一頓以後，旁邊看得眼花繚亂的勝哥兒終於插話道：“晴姐兒準備做什麽菜？”
“嗯……醬牛肉是自然要的，再來個小炒牛肉、紅燒牛肉，另外還能有葡萄酒燴牛尾、最後來個牛肉餅吧。”
“有，有這麽多菜品的嗎？”勝哥兒聽得目瞪口呆，他沒受到任何打擊，很快又恢覆到精神百倍的狀態：“好耶！”
範廚瞅了眼勝哥兒，不得不說這小子有著一顆大心臟，不是那種受了點打擊就宣告投降的個性。
“至於其他菜品……”簡雨晴目光沒有從牛肉上離開，與範廚和豐姐兒道：“就麻煩你們了。”
“好好好。”範廚和豐姐兒瞅著無奈應是，自顧自去做事了，留著簡雨晴和勝哥兒專門對付這塊牛肉。
“牛肉~牛肉！牛肉~牛肉！”勝哥兒哼著自創的牛肉之歌，心下歡喜得很。他擡眸看了眼簡雨晴：“我們首先從哪一道開始？”
“那肯定是醬牛肉。”簡雨晴毫不猶豫，立刻做出選擇。醬牛肉需要先腌制後燉煮，花費時間比較長，無疑是需要率先處理的。
“嘿嘿，那我們來比一比唄！”勝哥兒不錯過任何一個機會，“咱們做醬牛肉的方子應當不同吧？”
“行啊。”簡雨晴自是毫不猶豫，接下來了這件事，還教勝哥兒先挑了牛肉。
兩人各做各的醬牛肉，至於毅哥兒瞅了眼他們，又與雪娘子幾個道：“賭不賭？這回看是誰贏了？”
“……我賭簡師傅。”
“我也賭簡師傅。”
“餵餵餵，都下註簡師傅的話那怎麽來啊？”毅哥兒聽不下去，忙開口道。
眾人齊刷刷看他，雪娘子笑道：“這不是還有你嗎？”
“就是就是。”
“那毅哥兒賭勝哥兒獲勝吧？”
“……不行，我也要賭簡師傅勝！”毅哥兒脫口而出，幾人面面相覷，也不得不承認他們的賭局已徹底失敗。
“真是的，無趣……嗷！”
“還有空下註？”範廚收回砸在毅哥兒頭頂的手，目光冷颼颼的：“有這個閑心，你還不如趕緊去做事。”
在範廚的視線壓迫下，幫廚們如受驚鳥雀般四散而開，而那邊簡雨晴和勝哥兒的手幾乎同時落在牛腱子上。
兩者相視一眼，各選了一塊。
簡雨晴先把牛腱子洗凈並瀝幹血水後，再分割成三指寬的長條，緊接著她開始挑選香料，準備開始腌制。
從這一步開始，兩者的做法出現巨大分歧——勝哥兒選用的是用鹽腌制，而後再用面醬，而簡雨晴則是用豆醬汁打底，再用炒制過的數種香料和鹽一起腌制，兩者處理好以後都蓋上布放冰鑒裏去腌制了。
“晴姐兒要腌制多久？”
“一個時辰。”簡雨晴慢吞吞道。
事實上按她最得心應手的方子，那是得腌制上一天一夜，甚至兩天兩夜才好。
只可惜現在鮮牛肉罕見，制作的機會也實在是少，就像是時下制作都有官吏要記錄他們做的是何菜，用了多少牛肉，已保證牛肉都是用在這場宴席上。
像是腌制上兩天兩夜，那還怎麽趕上今日的宴席？簡雨晴再是有遺憾，也只能選用更簡單的方法，同時增加香料和調料數量，盡量讓牛肉能在半天內腌制完成。
準備好牛腱子後，簡雨晴又把牛肋排和牛腩也處理一番，各自送進自個兒的鍋內。
琳瑯酒樓裏忙忙碌碌，門外路過的行人時不時駐足一二，嗅著那沁人心脾的味道，連連吞咽著口水。
“這是什麽味兒啊？”
“好像是從琳瑯酒樓裏散出來的？”
“太香了……咕咚。”
“今兒個琳瑯酒樓休息，怎麽裏頭還能有這麽香的味道？”
“應該不是休息吧？你瞧後頭門還開著。”有人眼尖註意到後門處，甚至還見著幾名幫廚和雜役進進出出。
很快，有更大膽的老客湊上前去，逮住眼熟的幫廚發出疑問：“毅哥兒——毅哥兒！今兒個你們鋪裏是有什麽活動麽？還是簡女廚在試做，試做新菜？”
這般的味道，是不是有啥新菜？
毅哥兒聞言，擡眸望去，對上一群如狼似虎的眼眸。他嚇了一跳，往後退了步才回過神來：“今日沒活動啊……啊，是晚上為諸位學子舉辦的接風宴。”
原本還想蹭蹭的食客們瞬間失望，原來是為了準備晚間的宴席啊……
“府學學子真幸福。”
“話說那味兒，是做了什麽好菜？”有人感嘆，還有人專註於菜品問題上。
別看毅哥兒平日大大咧咧的，一張嘴兒和沒把門般，真碰到這等時候又慎重得很。他提也不提菜品，只笑了笑：“簡師傅和範師傅都準備了些平日罕見的吃食，因此香味濃了點。”
食客再是好奇，也沒能得到答案。
待晚間以方長史為首的諸位官署官吏、府學官吏、博士和助教，以及登科的諸位學子抵達時，琳瑯酒樓內外彌漫著一股濃濃的香氣，不遠處還站著不少循香而來的食客，正滿臉陶醉的嗅著香氣，爭論不休：“這味道定然是鹵鹿肉！”
“教我說當是紅燒羊蹄之類的吧？”
“不不不，是學子的接風宴啊，有沒有可能是更罕見的吃食？比如炙烤熊掌？”
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