第二百三十四章
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第二百三十四章
簡雨晴一頭紮進竈房裏, 認真研究吃食。
範廚這回不參與比賽，索性教幾個幫廚雜役出去打聽打聽，順帶與簡雨晴說一說自己了解的情況。
“揚州城裏, 有幾家擅長做蟹的人家。”
“我聽說了——是那家客滿溢酒樓？”坐在板凳上的簡雨晴聞言, 擡起眸來。
她手上熟練地拆著蟹，同時與範廚道：“他們家的糖蟹口感細膩豐腴, 味道濃郁醇厚，的確是難得一見的佳品。”
“他們家的確是。”
“看他們家的反應, 這回或許也會用上？”
坐在一旁幫忙剝蟹的簡娘子聞言，瞬間來了精神, 還準備教人去買上兩份：“之前咱們家也吃過, 那味道的確不錯……”
“他們家的糖蟹的確很是出名，或者說是非常出名。”範廚點了點頭，伸手止住簡娘子的動作：“最先做這道糖蟹的師傅便是出身於他們家，後頭他家所做的糖蟹更是作為貢品被送到聖人跟前。”
“嗬！送到聖人跟前？”簡娘子吃了一驚，想起客滿溢酒樓來。這家酒樓距離琳瑯酒樓不遠，瞧著門庭也不算寬闊，只是每逢糖蟹上市的時節這家鋪子跟前就會大排長龍, 幾乎滿城的富貴人家都會到他家來購置品嘗。
簡娘子也吃到過兩次, 那時候只覺得稀奇美味，倒是不曉得其中還有這等內情。她聽得這般的消息，面上也禁不住露出些許緊張：“那不就是咱們的對手之一？”
“對手啊……唔，不一定。”
“哎？”簡娘子楞了楞，有些不明白。
“即便過去多年，糖蟹手藝已交替幾世, 揚州城裏做糖蟹的人家再多也沒人能勝過他們家。”範廚看出簡娘子的疑問，與她解釋道：“不過聖人的讚譽, 貢品的名聲，也如同一道枷鎖——幾十年來，他們家的糖蟹味道一成不變。”
“這有什麽問題嗎？”簡娘子面露狐疑，有些想不明白：“糖蟹可是送到聖人跟前的貢品啊，教我說有品嘗的機會，食客們定然會要選擇品嘗一番，說不定……會大受歡迎哦？”
“這還真不一定。”範廚道。
“難不成是——”簡雨晴看向範廚，有了個猜測：“怕是揚州城裏還有旁的鋪子，會選擇用糖蟹？”
範廚點點頭：“芙蓉居，遇春樓……教我說他們做的糖蟹也不比客滿溢來的差，只是苦於沒有客滿溢那般打出招牌，以至於糖蟹生意做不起來。”
美食大會，又何嘗不是他們的機會。
即便按照如今的宣傳，到時候應當會有不少來自外地的食客，只是時下出行多靠牛車馬車，遠途旅行更是普通百姓可望而不可及的，這也意味著參與美食大會的人中應當七八成，都會是揚州本地或者周遭縣鎮的百姓。
芙蓉居，遇春樓……這些鋪子即便無肖想揚州第一的心思，也定然會趁此機會把客滿溢酒樓拉下來。
“比起客滿溢，還是芙蓉居和遇春樓幾家更讓人警惕。”範廚敲定答案，而後又介紹起旁的鋪子。
除去制作糖蟹的鋪子外，還有做嗆蟹的鋪子，肉質晶瑩剔透，細膩爽滑，黃膏如蜜般香甜，那一口吮吸下去，配上二兩紹酒，那真真是教人無法抵抗。
範廚笑瞇瞇道：“另外還有做炸蟹的。”
那炸蟹用的是蟛蜞——一種長得格外小的螃蟹，去其臟汙與內臟，油炸到內外酥脆，裹上以孜然為主的特制粉料，濃郁的香氣伴隨著酥脆的口感，堪稱是一口一個完全停不下來。
再來還有擅長做醉蟹的鋪子——用酒水腌制而的螃蟹鹹香味濃，醇厚鮮甜，同樣也是難得一見的珍品。
另外還有糟蟹、醬蟹、蟹羹，甚至生蟹，都是教範廚都讚不絕口的美味。簡娘子聽得如癡如醉，忍不住教雜役多跑了幾家買了幾道來嘗嘗。
“今兒個幾家鋪子，都是人滿為患呢。”
“想來參加美食大會的鋪子，也在研究其他人家做的蟹味吃食吧？”簡雨晴想了想，又摸了摸鼻子：“話說我們家倒是沒有……”
蟹粉湯包乃至蟹粉面做法覆雜麻煩，加上尚未到品蟹的最佳時節，這兩道菜品都還未上市呢。怪不得她總覺得鼻子癢癢，想打噴嚏，怕不是沒買到自家吃食的鋪子在罵罵咧咧吧？
“哈哈哈哈哈那不是剛好嗎？”範廚哈哈一笑，想了想又道：“也許食客們得知了消息，有些性急的也想試試看呢。”
還別說，真就被簡雨晴和範廚猜中了。
不少性急的食客得知美食大會的主題是蟹以後，紛紛跑去鋪子購置一番，準備提前嘗嘗諸家鋪子的手藝——不過到琳瑯酒樓的他們掃興而歸，別說是蟹粉湯包和蟹粉面，就是連個與蟹相關的菜品都沒有。
“餵餵餵，琳瑯酒樓居然沒有蟹的菜品啊。”
“真奇怪啊……哎，你們說，簡女廚會不會是不擅長做蟹的菜色？”
“不可能吧？你忘了蟹粉湯包，還有蟹粉面。”
“你們吃過嗎？咱們不都是聽人說起……到底如何還不知道呢。”那名食客悄聲說了句，又瞅了瞅眾人神色：“簡女廚又不是神仙，有那麽一兩個不擅長的菜品也正常吧？”
“這麽說……也有可能？”
“不不不，我才不信呢！琳瑯酒樓每道菜都好吃！”
食客們大多並不放在心上，不過有些鋪子卻很是認同，說到底，廚藝之道乃是一座見不到山頂的高山，需要人不斷攀爬向上沖刺，真有人能十全十美，任何菜品都可以信手拈來的嗎？
認同歸認同，各家鋪子也沒放松警惕，畢竟簡女廚是出了名的心思多，說不定又會用哪蹦出的奇怪食材，做出個姑姑怪怪的菜品來。
“阿嚏！”簡雨晴揉了揉鼻子，又撫平胳膊上冒出的雞皮疙瘩。明明天氣一天比一天炎熱，她居然感覺一股子冷氣從背上泛起，簡雨晴抖了抖身體，夾起一筷子糟蟹放入嘴裏。
糖蟹、糟蟹與醉蟹，多是因為螃蟹不耐存放，運輸過程中死亡率過高，沒辦法而琢磨出來的，因著腌制材料的不同，味道也是大有區別。
用酒糟腌制的螃蟹鮮甜得很，簡雨晴還嘗到了花椒、香葉與茱萸的滋味。淡淡的酒香在舌尖繚繞，陪著螃蟹的鮮甜滋味讓人驚嘆，簡雨晴細細掰開把裏頭的蟹肉吃得幹幹凈凈，末了略顯遺憾：“到底還是瘦了些，要是能胖些，想來滋味會更好。”
“畢竟時間還未到，稍稍差了些。”
“也是。”簡雨晴略顯遺憾，又嘗了口醬蟹，最後把註意力落在那道長相奇妙的蟹羹上：“倒是這道蟹羹……倒是揚長避短了。”
金燦燦的蟹羹散發著奇妙的芬芳，濃稠的湯汁裏落在如菊花花瓣般的蟹肉，搭配香菇絲、筍絲、豆皮絲乃至姜絲等物，光是外觀便是誘人至極。
時下，蟹膏不算豐腴，以至於醉蟹糟蟹都未到達最美味的時刻。偏生這道與蟹粉湯包般，把蟹肉剔出，再加之其餘食材熬制而成的濃稠湯汁，完全避免了蟹膏過少，口感變差的問題。
當然最重要的還是味道……吧？
簡雨晴舀起一勺，淺淺嘗了口：“唔？居然是綠豆粉調成的粉漿？出乎意料的……好喝？”
綠豆粉常被用在制作各種羹湯之中，只是其奇妙的口感與香味，稍稍處理不當便會換來截然不同的結果。
眼前的鋪子，卻是處理得極好，綠豆與蟹肉，明明兩個八竿子打不到一起的食材，楞是交融匯合，不但教蟹肉的腥氣消失殆盡，而且還讓甜味越發明顯。
“這家鋪子……是勁敵呢。”
“是百味居的菜品哦。”範廚沖面露驚訝的簡雨晴眨眨眼，笑道。
“這是徐廚的手藝？”簡娘子大吃一驚。
“……居然是徐廚的手藝！？”簡雨晴也面露驚奇，又忍不住舀起一勺來品嘗一番，眉梢眼間都寫滿了興趣。
除去徐廚以外，還有兩家的菜品教簡雨晴頗為吃驚。
一道名為酒潑蟹生，這道吃食與醉蟹的做法類似，用酒水與其他香料把活蟹腌制後取出蟹肉，再用橙泥等物調制而成的醬汁一道食用。蟹膏蟹黃結成塊狀，吃起來軟糯綿密，同時蟹肉還富有彈性，蟹肉的鮮甜被激發到極致，就是簡雨晴都不確定自己能否做到這個地步。
還有一道則是蟹肉蝦仁蛋餅，雪白細膩的蟹肉、新鮮肥厚的蝦仁，配上烙餅與松軟雞蛋，楞是吃出後世早餐雞蛋餅又或是三明治的感受……味道是其次，這種新鮮感卻是一把利器。
簡雨晴吃得瞇上了雙眼，意猶未盡。
除此之外，她不知道豐姐兒準備做的菜品，更不知道那位勝哥兒準備做的是何等吃食呢！
簡雨晴放下湯匙和木筷，托著下巴久久沒有說話。
簡娘子察覺異常，擔憂地看向女兒，卻見到簡雨晴嘴角上揚，興沖沖地說道：“好想快一點到那天啊。”
到那天，肯定還會有好多好多好吃的吧？
簡雨晴光是想想，臉上就綻放出燦爛的笑容來。她撐著雙腿站起身來，雙手拍了拍臉頰：“沒時間開始發呆了，今天開始就來琢磨琢磨菜品吧？今天想好，明天開始試做……對了，食材的話——阿娘。”
簡娘子忙應了聲：“我在呢。”
簡雨晴歪了歪頭，準備各種螃蟹都來試試看，教簡娘子明日多準備點不同品種，不同大小的螃蟹，自己則開始研究菜譜。
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簡雨晴一頭紮進竈房裏, 認真研究吃食。
範廚這回不參與比賽，索性教幾個幫廚雜役出去打聽打聽，順帶與簡雨晴說一說自己了解的情況。
“揚州城裏, 有幾家擅長做蟹的人家。”
“我聽說了——是那家客滿溢酒樓？”坐在板凳上的簡雨晴聞言, 擡起眸來。
她手上熟練地拆著蟹，同時與範廚道：“他們家的糖蟹口感細膩豐腴, 味道濃郁醇厚，的確是難得一見的佳品。”
“他們家的確是。”
“看他們家的反應, 這回或許也會用上？”
坐在一旁幫忙剝蟹的簡娘子聞言，瞬間來了精神, 還準備教人去買上兩份：“之前咱們家也吃過, 那味道的確不錯……”
“他們家的糖蟹的確很是出名，或者說是非常出名。”範廚點了點頭，伸手止住簡娘子的動作：“最先做這道糖蟹的師傅便是出身於他們家，後頭他家所做的糖蟹更是作為貢品被送到聖人跟前。”
“嗬！送到聖人跟前？”簡娘子吃了一驚，想起客滿溢酒樓來。這家酒樓距離琳瑯酒樓不遠，瞧著門庭也不算寬闊，只是每逢糖蟹上市的時節這家鋪子跟前就會大排長龍, 幾乎滿城的富貴人家都會到他家來購置品嘗。
簡娘子也吃到過兩次, 那時候只覺得稀奇美味，倒是不曉得其中還有這等內情。她聽得這般的消息，面上也禁不住露出些許緊張：“那不就是咱們的對手之一？”
“對手啊……唔，不一定。”
“哎？”簡娘子楞了楞，有些不明白。
“即便過去多年，糖蟹手藝已交替幾世, 揚州城裏做糖蟹的人家再多也沒人能勝過他們家。”範廚看出簡娘子的疑問，與她解釋道：“不過聖人的讚譽, 貢品的名聲，也如同一道枷鎖——幾十年來，他們家的糖蟹味道一成不變。”
“這有什麽問題嗎？”簡娘子面露狐疑，有些想不明白：“糖蟹可是送到聖人跟前的貢品啊，教我說有品嘗的機會，食客們定然會要選擇品嘗一番，說不定……會大受歡迎哦？”
“這還真不一定。”範廚道。
“難不成是——”簡雨晴看向範廚，有了個猜測：“怕是揚州城裏還有旁的鋪子，會選擇用糖蟹？”
範廚點點頭：“芙蓉居，遇春樓……教我說他們做的糖蟹也不比客滿溢來的差，只是苦於沒有客滿溢那般打出招牌，以至於糖蟹生意做不起來。”
美食大會，又何嘗不是他們的機會。
即便按照如今的宣傳，到時候應當會有不少來自外地的食客，只是時下出行多靠牛車馬車，遠途旅行更是普通百姓可望而不可及的，這也意味著參與美食大會的人中應當七八成，都會是揚州本地或者周遭縣鎮的百姓。
芙蓉居，遇春樓……這些鋪子即便無肖想揚州第一的心思，也定然會趁此機會把客滿溢酒樓拉下來。
“比起客滿溢，還是芙蓉居和遇春樓幾家更讓人警惕。”範廚敲定答案，而後又介紹起旁的鋪子。
除去制作糖蟹的鋪子外，還有做嗆蟹的鋪子，肉質晶瑩剔透，細膩爽滑，黃膏如蜜般香甜，那一口吮吸下去，配上二兩紹酒，那真真是教人無法抵抗。
範廚笑瞇瞇道：“另外還有做炸蟹的。”
那炸蟹用的是蟛蜞——一種長得格外小的螃蟹，去其臟汙與內臟，油炸到內外酥脆，裹上以孜然為主的特制粉料，濃郁的香氣伴隨著酥脆的口感，堪稱是一口一個完全停不下來。
再來還有擅長做醉蟹的鋪子——用酒水腌制而的螃蟹鹹香味濃，醇厚鮮甜，同樣也是難得一見的珍品。
另外還有糟蟹、醬蟹、蟹羹，甚至生蟹，都是教範廚都讚不絕口的美味。簡娘子聽得如癡如醉，忍不住教雜役多跑了幾家買了幾道來嘗嘗。
“今兒個幾家鋪子，都是人滿為患呢。”
“想來參加美食大會的鋪子，也在研究其他人家做的蟹味吃食吧？”簡雨晴想了想，又摸了摸鼻子：“話說我們家倒是沒有……”
蟹粉湯包乃至蟹粉面做法覆雜麻煩，加上尚未到品蟹的最佳時節，這兩道菜品都還未上市呢。怪不得她總覺得鼻子癢癢，想打噴嚏，怕不是沒買到自家吃食的鋪子在罵罵咧咧吧？
“哈哈哈哈哈那不是剛好嗎？”範廚哈哈一笑，想了想又道：“也許食客們得知了消息，有些性急的也想試試看呢。”
還別說，真就被簡雨晴和範廚猜中了。
不少性急的食客得知美食大會的主題是蟹以後，紛紛跑去鋪子購置一番，準備提前嘗嘗諸家鋪子的手藝——不過到琳瑯酒樓的他們掃興而歸，別說是蟹粉湯包和蟹粉面，就是連個與蟹相關的菜品都沒有。
“餵餵餵，琳瑯酒樓居然沒有蟹的菜品啊。”
“真奇怪啊……哎，你們說，簡女廚會不會是不擅長做蟹的菜色？”
“不可能吧？你忘了蟹粉湯包，還有蟹粉面。”
“你們吃過嗎？咱們不都是聽人說起……到底如何還不知道呢。”那名食客悄聲說了句，又瞅了瞅眾人神色：“簡女廚又不是神仙，有那麽一兩個不擅長的菜品也正常吧？”
“這麽說……也有可能？”
“不不不，我才不信呢！琳瑯酒樓每道菜都好吃！”
食客們大多並不放在心上，不過有些鋪子卻很是認同，說到底，廚藝之道乃是一座見不到山頂的高山，需要人不斷攀爬向上沖刺，真有人能十全十美，任何菜品都可以信手拈來的嗎？
認同歸認同，各家鋪子也沒放松警惕，畢竟簡女廚是出了名的心思多，說不定又會用哪蹦出的奇怪食材，做出個姑姑怪怪的菜品來。
“阿嚏！”簡雨晴揉了揉鼻子，又撫平胳膊上冒出的雞皮疙瘩。明明天氣一天比一天炎熱，她居然感覺一股子冷氣從背上泛起，簡雨晴抖了抖身體，夾起一筷子糟蟹放入嘴裏。
糖蟹、糟蟹與醉蟹，多是因為螃蟹不耐存放，運輸過程中死亡率過高，沒辦法而琢磨出來的，因著腌制材料的不同，味道也是大有區別。
用酒糟腌制的螃蟹鮮甜得很，簡雨晴還嘗到了花椒、香葉與茱萸的滋味。淡淡的酒香在舌尖繚繞，陪著螃蟹的鮮甜滋味讓人驚嘆，簡雨晴細細掰開把裏頭的蟹肉吃得幹幹凈凈，末了略顯遺憾：“到底還是瘦了些，要是能胖些，想來滋味會更好。”
“畢竟時間還未到，稍稍差了些。”
“也是。”簡雨晴略顯遺憾，又嘗了口醬蟹，最後把註意力落在那道長相奇妙的蟹羹上：“倒是這道蟹羹……倒是揚長避短了。”
金燦燦的蟹羹散發著奇妙的芬芳，濃稠的湯汁裏落在如菊花花瓣般的蟹肉，搭配香菇絲、筍絲、豆皮絲乃至姜絲等物，光是外觀便是誘人至極。
時下，蟹膏不算豐腴，以至於醉蟹糟蟹都未到達最美味的時刻。偏生這道與蟹粉湯包般，把蟹肉剔出，再加之其餘食材熬制而成的濃稠湯汁，完全避免了蟹膏過少，口感變差的問題。
當然最重要的還是味道……吧？
簡雨晴舀起一勺，淺淺嘗了口：“唔？居然是綠豆粉調成的粉漿？出乎意料的……好喝？”
綠豆粉常被用在制作各種羹湯之中，只是其奇妙的口感與香味，稍稍處理不當便會換來截然不同的結果。
眼前的鋪子，卻是處理得極好，綠豆與蟹肉，明明兩個八竿子打不到一起的食材，楞是交融匯合，不但教蟹肉的腥氣消失殆盡，而且還讓甜味越發明顯。
“這家鋪子……是勁敵呢。”
“是百味居的菜品哦。”範廚沖面露驚訝的簡雨晴眨眨眼，笑道。
“這是徐廚的手藝？”簡娘子大吃一驚。
“……居然是徐廚的手藝！？”簡雨晴也面露驚奇，又忍不住舀起一勺來品嘗一番，眉梢眼間都寫滿了興趣。
除去徐廚以外，還有兩家的菜品教簡雨晴頗為吃驚。
一道名為酒潑蟹生，這道吃食與醉蟹的做法類似，用酒水與其他香料把活蟹腌制後取出蟹肉，再用橙泥等物調制而成的醬汁一道食用。蟹膏蟹黃結成塊狀，吃起來軟糯綿密，同時蟹肉還富有彈性，蟹肉的鮮甜被激發到極致，就是簡雨晴都不確定自己能否做到這個地步。
還有一道則是蟹肉蝦仁蛋餅，雪白細膩的蟹肉、新鮮肥厚的蝦仁，配上烙餅與松軟雞蛋，楞是吃出後世早餐雞蛋餅又或是三明治的感受……味道是其次，這種新鮮感卻是一把利器。
簡雨晴吃得瞇上了雙眼，意猶未盡。
除此之外，她不知道豐姐兒準備做的菜品，更不知道那位勝哥兒準備做的是何等吃食呢！
簡雨晴放下湯匙和木筷，托著下巴久久沒有說話。
簡娘子察覺異常，擔憂地看向女兒，卻見到簡雨晴嘴角上揚，興沖沖地說道：“好想快一點到那天啊。”
到那天，肯定還會有好多好多好吃的吧？
簡雨晴光是想想，臉上就綻放出燦爛的笑容來。她撐著雙腿站起身來，雙手拍了拍臉頰：“沒時間開始發呆了，今天開始就來琢磨琢磨菜品吧？今天想好，明天開始試做……對了，食材的話——阿娘。”
簡娘子忙應了聲：“我在呢。”
簡雨晴歪了歪頭，準備各種螃蟹都來試試看，教簡娘子明日多準備點不同品種，不同大小的螃蟹，自己則開始研究菜譜。
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