第二百零六章
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第二百零六章
還沒等徐廚子再端詳兩眼, 那道菜品已被徐掌櫃橫掃大半，只留下可憐巴巴的幾片。
徐廚子面無表情地瞅自家老爹。
徐掌櫃壓根沒註意到兒子的視線，滿心滿眼就只有那道菜, 一塊接著一塊吃得高興, 整張嘴都是塞得滿滿當當。
正當他還要再夾的時候，一雙木筷落在他的筷子上。
徐掌櫃沒在意, 擡了擡手，換了個方向想繼續, 結果又一次被徐廚子摁住。
這下，他不開心了, 徐掌櫃擡眸瞥向徐廚子：“兒啊, 你摁著我的筷子做什麽？就讓你爹我多吃幾塊嘛。”
“買餐食的理由是什麽？”
“我想吃……咳咳。”徐掌櫃不小心吐露心聲，對上兒子犀利的目光時瞬間蔫吧了。他清了清嗓子，連忙收回手：“是，是，是讓你嘗嘗，研究研究味道——”
徐掌櫃又看了眼兒子，瞧他還盯著自己只好忍痛把那肉片交了出去：“來來來, 剩下的歸你, 你嘗嘗！”
徐廚子勉為其難給他些面子，目光一轉，重新落回那如麥穗般的肉片上。他手持木筷夾起一片，仔細端詳也未認出這是何物來。
“這到底是……”
徐廚子帶著疑問，把這如麥穗般的肉段放入口中，舌尖一抿才記起它的名字。
“……等等？這是羊腰……鹿腰？”
“我的好兒子, 你怎麽糊塗了？這哪裏能是羊腰鹿腰？教我說定然是豬腰子。”徐掌櫃聞言，搖了搖頭, 與兒子徐廚子說道。
揚州城裏上下都知，簡女廚愛那賤肉。
起初不曉得多少人家看不上那等子物件，而如今起碼有七八成人家都開始購置簡家豬肉做吃食。
“竟是，竟是豬腰！？”徐廚子聞言，眼眸裏的驚訝越發深了，竟是再次夾起一片細細查看，而後放入口中仔細品味。
豬肉腥騷，難以下咽。
在長安學習手藝時，幾乎所有師傅都是這般告訴徐廚子的。
唯有回到揚州城以後，包括阿爹在內的揚州城百姓才告訴他——不！豬肉超好吃的！
徐廚子本是不信的，直到現在。
當嬌嫩的腰花在舌尖融化，徐廚子多年來的理念也在頃刻間崩塌。
那邊徐掌櫃還不知道兒子內心的震撼，接著絮絮叨叨：“簡家人是有心思的，起初大戶有心想嘗嘗，又嫌棄那豬肉臟汙，偏偏簡家自己承包了個豬肉坊子。”
“那豬不吃那些汙穢東西。”
“都是吃些糠皮豆餅與野菜草食，還有剩菜剩飯什麽的，養得膘肥體壯不說那自是與那些農家散養的不一樣。”
“後頭大戶去瞧了，也知曉不一樣。”
“也有養豬戶學簡娘子那般養豬，就是成本高，人家還不信，豬肉價又賤反而賣不高。”
殺豬以後要是賣不掉，那就是賠了本，偏生簡家人是不同的，府學食堂每日出餐穩定，耗費的豬肉是簡雨晴自己能估算出來的，剩餘的豬肉數量不多，以至於還供不應求呢！
一來二去，別家養豬戶熄火的同時簡雨晴的牌子也打了出去，可以說揚州城上下，人家大戶就相信簡家出品的豬肉。
就像是牙人那般，簡雨晴占了大頭，旁的養豬戶頂多吃點殘羹剩飯，卻是很難出頭。
徐掌櫃說到這裏，又忍不住心生佩服，能膽大啟用豬肉是厲害，可真能把豬肉給攪活了，還教其餘鋪子也開始搗鼓豬肉，那就不是厲害兩字可以說了。
“…………”徐廚子沒有說話，只又夾起一片腰花，提在眼前細細研究。
只見那豬腰子上的花刀細膩規整，規矩非常，整個豬腰被切成薄片，又因高溫而卷作一團，上面錯落有致的花刀教豬腰如同麥穗般四散而開，每一處都均勻裹著油和醬汁。
讓徐廚子震撼的還有它的火候——明明經過熱鍋的處理，腰花竟是完全沒有變老？而是依然保持著，就如眼前這片正隨著自己動作而輕輕顫抖，每一片都是這般油光滑亮，光是看著就覺得十分下飯。
徐廚子的喉結輕輕滾動了一下，又一次把腰花塞入口中。他可以確定的是這並不是狀態最好的火爆腰花，要是坐在鋪子裏吃，會是如何的滋味？
腰花特有的香味或許會隨著灼熱的穩定，瞬間充盈口腔，用胡椒的椒香與蔥香還有醬香一道刺激味蕾……
光是想想，徐廚子的口腔裏便湧出更多的津液來，食欲更是控制不住的高漲。
他垂眸忍耐，細細思考要是自己會如何處理豬腰。
偏生他思來想去都得不出個答案，且不說豬腰，在長安城裏像是羊腰鹿腰之類的下水大多是給雜役幫工乃至仆役吃的，簡簡單單用大鍋一煮，與菘菜等物煮成雜燴即可，頂多會往裏放到香料與醬汁，遮一遮腥膻味。
唯有牛下水，又或是鹿腸鹿心之類的部位才會被留下，交由師傅做成罕見的菜品。
即便是徐廚子，也只是遠遠看過，而且無論他如何回憶，也沒想起有人這般去制作過豬腰！
他手裏緊緊抓著木筷，雙目死死盯著已然空蕩蕩的食格，腦海裏反覆回蕩著一個問題：這般的豬腰子，是如何做出來的？
徐廚子的記憶告訴他不可能，但事實卻是敗在了眼前。他緊緊盯著吃食，到最後側身與徐廚子道：“阿爹，麻煩您幫我購置點豬腰子回來。”
徐掌櫃：“…………啊？”
他瞅了眼神色嚴肅的兒子，知他是又起了好勝之心。
徐掌櫃想了想沒拒絕，而是好心地點了點另外一道菜，那是擺得方方正正，瞧著層次分明的五花肉：“其實那道爆炒腰花我還是頭次聽說，要說豬肉菜品之中名氣最大的，應當是這道。”
“……？”
“紅燒肉——教我說自打它問世以後，再也無人能抗拒豬肉的魅力了。”
徐掌櫃曾嘗過一次，當時便驚為天人，登時明白為何那麽多嘴巴刁鉆的老饕，乃至富貴人家都會接受本為賤肉的豬肉，甚至沈迷於豬肉的魅力而無法自拔。
徐掌櫃瞧兒子還在發楞，索性夾起一筷往他嘴裏一塞。
豬肉的醬香味和油味瞬間在口腔裏綻放開來，晶瑩剔透的豬皮富有彈力，嚼起來的口感尤為特別，至於肥肉的油脂早已被析出大半，顯得分外緊實，瘦肉部分已燉得酥爛，配著那濃稠的醬汁別提有多美味。
厚實的五花肉伴著醬汁，每多咀嚼一下，就有滿滿的肉汁從中溢出，引出最深處藏著的食欲，教徐廚子還是想來一碗米飯，大快朵頤。
徐廚咽下以後，忍不住脫口讚道：“好吃！”
這道五花肉真真是……教人大開眼界！
徐廚心裏想著米飯，索性起身到竈臺旁去盛了一碗。
一碗白米飯，一塊紅燒肉，再來上一勺醬汁。赤醬濃重的醬汁把雪白的米飯染成了棕褐色，猶如裹著一層琥珀般迷人。
徐廚子喉結滾動，再是忍耐不住，迫不及待地換做湯匙，連帶著紅燒肉與米飯一起舀起。
他把米飯與豬肉同時送入口中，那一刻米飯的香甜，醬汁的鹹香與豬肉豐腴的肥美齊齊在舌尖迸發開來。
那股子完全無法遮掩的豬肉香味，在口腔裏不斷飛奔碰撞，仿佛是在向徐廚子傲然宣布自己的存在感。
徐廚子拿著湯匙的手微微用力，他安靜片刻，冷靜下來後繼續品嘗：豬肉肥而不膩、入口即化，米飯浸透了醬汁，用著極為香甜豐腴。
這道紅燒肉與米飯，簡直是天生的好搭檔！
徐廚子長吐出一口氣，安安靜靜地繼續吃著紅燒肉配米飯，不軟不硬的米飯配著略略偏鹹的醬汁，鹹香後又帶著點清甜，教人吃了一口還想再來一口，根本完全停不下來。
他痛快地幹掉一碗飯，意猶未盡地舔了舔嘴唇。他的嘴唇上泛著油潤的光澤，瞧著便是誘人得很。
“怎麽樣？我沒說錯吧？”
“是，這道紅燒肉的確……非同尋常。”徐廚子點點頭，同意了徐掌櫃的看法，而後他又搖搖頭：“只是就火候技法來看，我覺得那道火爆腰花更是……”
徐廚子想了想，最後用了四個字來形容：“巧奪天工。”
如麥穗般的花刀，或是為了讓腰花能夠受熱均勻，整體炒制的時間應當只有幾息……時間！
炒制少一些，會太生；炒制多一些，會太老。嬌嫩的腰花唯有一個恰到好處的時間和火候，才能造就這般美味的程度。
“這般的火候和刀工……應當是範廚吧？”徐廚子想了想，很快得出答案來。
雖然紅燒肉也很好吃，但比那等驚艷到底是差了一些，最特別之處還是能把腥膻的豬肉變成這般的美味，簡直是化腐朽為神奇。
“是嗎？我覺得應該是簡娘子吧？”
“……刀工不說，這火候不是幾年功夫就能夠練成的。”徐廚子自覺自己已是自小磨練廚藝，又得大師指導，還是搖搖頭。
“那位簡小娘子是十六？十七？要這麽算的話……”徐廚子聳聳肩膀，攤了攤手：“總不能是從娘胎裏帶來的吧？要不就是……沒喝孟婆湯，從上輩子就開始學習的了。”
“是，是嗎？”徐掌櫃一臉懵。
“肯定是。”徐廚子得出篤定的答案，回頭又叮囑徐掌櫃給自己進些豬腰與五花肉，打算趁著空閑，後頭幾日好好琢磨琢磨，研究研究。
品嘗也是研究的一部分，因此到了次日，徐廚子又教昨日去琳瑯酒樓的雜役去買吃食，教他們拿到餐食就立刻回來，免得餐食變涼，影響口感。
雜役想著昨日經歷的苦，瞬間垂頭喪氣，可憐巴巴地應了一聲。
徐廚子瞅了眼他們，從懷裏掏出個荷包，抓了一把銅錢給他們：“賞你們的，等的時候去旁邊買糕子墊墊饑吧。”
剛剛還愁眉苦臉的兩人登時喜笑顏開，美滋滋地揣著錢往外頭去了。
“餵餵餵，換衣服。”
“是是是——瞧我都忘了！”兩名雜役忙轉身，急急又往後門方向走去。就是他們沒註意，兩人剛剛走出大門，恰好被路過的幾名男女瞧了個正著。
幾名男女一轉彎，走進琳瑯酒樓。
簡娘子聽到聲響，擡眸看了眼眾人，臉上帶著笑：“你們過來了？今日怎麽來遲了？可是府學裏出了什麽事？”
這幾人又是繼杏姐兒等人後頭挑出來的，時下正在府學食堂裏受訓。
有了豐姐兒上回的指點，簡雨晴也對學徒越發嚴格，除去府學食堂裏做事外，下值後還要他們到琳瑯酒樓的後廚繼續練習。
“回娘子的話，今日府學裏是比往日要熱鬧不少。”為首的哥兒臉上帶笑，與簡娘子說著府學裏的事：“畢竟是新學子們頭回入學。”
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徐廚子面無表情地瞅自家老爹。
徐掌櫃壓根沒註意到兒子的視線，滿心滿眼就只有那道菜, 一塊接著一塊吃得高興, 整張嘴都是塞得滿滿當當。
正當他還要再夾的時候，一雙木筷落在他的筷子上。
徐掌櫃沒在意, 擡了擡手，換了個方向想繼續, 結果又一次被徐廚子摁住。
這下，他不開心了, 徐掌櫃擡眸瞥向徐廚子：“兒啊, 你摁著我的筷子做什麽？就讓你爹我多吃幾塊嘛。”
“買餐食的理由是什麽？”
“我想吃……咳咳。”徐掌櫃不小心吐露心聲，對上兒子犀利的目光時瞬間蔫吧了。他清了清嗓子，連忙收回手：“是，是，是讓你嘗嘗，研究研究味道——”
徐掌櫃又看了眼兒子，瞧他還盯著自己只好忍痛把那肉片交了出去：“來來來, 剩下的歸你, 你嘗嘗！”
徐廚子勉為其難給他些面子，目光一轉，重新落回那如麥穗般的肉片上。他手持木筷夾起一片，仔細端詳也未認出這是何物來。
“這到底是……”
徐廚子帶著疑問，把這如麥穗般的肉段放入口中，舌尖一抿才記起它的名字。
“……等等？這是羊腰……鹿腰？”
“我的好兒子, 你怎麽糊塗了？這哪裏能是羊腰鹿腰？教我說定然是豬腰子。”徐掌櫃聞言，搖了搖頭, 與兒子徐廚子說道。
揚州城裏上下都知，簡女廚愛那賤肉。
起初不曉得多少人家看不上那等子物件，而如今起碼有七八成人家都開始購置簡家豬肉做吃食。
“竟是，竟是豬腰！？”徐廚子聞言，眼眸裏的驚訝越發深了，竟是再次夾起一片細細查看，而後放入口中仔細品味。
豬肉腥騷，難以下咽。
在長安學習手藝時，幾乎所有師傅都是這般告訴徐廚子的。
唯有回到揚州城以後，包括阿爹在內的揚州城百姓才告訴他——不！豬肉超好吃的！
徐廚子本是不信的，直到現在。
當嬌嫩的腰花在舌尖融化，徐廚子多年來的理念也在頃刻間崩塌。
那邊徐掌櫃還不知道兒子內心的震撼，接著絮絮叨叨：“簡家人是有心思的，起初大戶有心想嘗嘗，又嫌棄那豬肉臟汙，偏偏簡家自己承包了個豬肉坊子。”
“那豬不吃那些汙穢東西。”
“都是吃些糠皮豆餅與野菜草食，還有剩菜剩飯什麽的，養得膘肥體壯不說那自是與那些農家散養的不一樣。”
“後頭大戶去瞧了，也知曉不一樣。”
“也有養豬戶學簡娘子那般養豬，就是成本高，人家還不信，豬肉價又賤反而賣不高。”
殺豬以後要是賣不掉，那就是賠了本，偏生簡家人是不同的，府學食堂每日出餐穩定，耗費的豬肉是簡雨晴自己能估算出來的，剩餘的豬肉數量不多，以至於還供不應求呢！
一來二去，別家養豬戶熄火的同時簡雨晴的牌子也打了出去，可以說揚州城上下，人家大戶就相信簡家出品的豬肉。
就像是牙人那般，簡雨晴占了大頭，旁的養豬戶頂多吃點殘羹剩飯，卻是很難出頭。
徐掌櫃說到這裏，又忍不住心生佩服，能膽大啟用豬肉是厲害，可真能把豬肉給攪活了，還教其餘鋪子也開始搗鼓豬肉，那就不是厲害兩字可以說了。
“…………”徐廚子沒有說話，只又夾起一片腰花，提在眼前細細研究。
只見那豬腰子上的花刀細膩規整，規矩非常，整個豬腰被切成薄片，又因高溫而卷作一團，上面錯落有致的花刀教豬腰如同麥穗般四散而開，每一處都均勻裹著油和醬汁。
讓徐廚子震撼的還有它的火候——明明經過熱鍋的處理，腰花竟是完全沒有變老？而是依然保持著，就如眼前這片正隨著自己動作而輕輕顫抖，每一片都是這般油光滑亮，光是看著就覺得十分下飯。
徐廚子的喉結輕輕滾動了一下，又一次把腰花塞入口中。他可以確定的是這並不是狀態最好的火爆腰花，要是坐在鋪子裏吃，會是如何的滋味？
腰花特有的香味或許會隨著灼熱的穩定，瞬間充盈口腔，用胡椒的椒香與蔥香還有醬香一道刺激味蕾……
光是想想，徐廚子的口腔裏便湧出更多的津液來，食欲更是控制不住的高漲。
他垂眸忍耐，細細思考要是自己會如何處理豬腰。
偏生他思來想去都得不出個答案，且不說豬腰，在長安城裏像是羊腰鹿腰之類的下水大多是給雜役幫工乃至仆役吃的，簡簡單單用大鍋一煮，與菘菜等物煮成雜燴即可，頂多會往裏放到香料與醬汁，遮一遮腥膻味。
唯有牛下水，又或是鹿腸鹿心之類的部位才會被留下，交由師傅做成罕見的菜品。
即便是徐廚子，也只是遠遠看過，而且無論他如何回憶，也沒想起有人這般去制作過豬腰！
他手裏緊緊抓著木筷，雙目死死盯著已然空蕩蕩的食格，腦海裏反覆回蕩著一個問題：這般的豬腰子，是如何做出來的？
徐廚子的記憶告訴他不可能，但事實卻是敗在了眼前。他緊緊盯著吃食，到最後側身與徐廚子道：“阿爹，麻煩您幫我購置點豬腰子回來。”
徐掌櫃：“…………啊？”
他瞅了眼神色嚴肅的兒子，知他是又起了好勝之心。
徐掌櫃想了想沒拒絕，而是好心地點了點另外一道菜，那是擺得方方正正，瞧著層次分明的五花肉：“其實那道爆炒腰花我還是頭次聽說，要說豬肉菜品之中名氣最大的，應當是這道。”
“……？”
“紅燒肉——教我說自打它問世以後，再也無人能抗拒豬肉的魅力了。”
徐掌櫃曾嘗過一次，當時便驚為天人，登時明白為何那麽多嘴巴刁鉆的老饕，乃至富貴人家都會接受本為賤肉的豬肉，甚至沈迷於豬肉的魅力而無法自拔。
徐掌櫃瞧兒子還在發楞，索性夾起一筷往他嘴裏一塞。
豬肉的醬香味和油味瞬間在口腔裏綻放開來，晶瑩剔透的豬皮富有彈力，嚼起來的口感尤為特別，至於肥肉的油脂早已被析出大半，顯得分外緊實，瘦肉部分已燉得酥爛，配著那濃稠的醬汁別提有多美味。
厚實的五花肉伴著醬汁，每多咀嚼一下，就有滿滿的肉汁從中溢出，引出最深處藏著的食欲，教徐廚子還是想來一碗米飯，大快朵頤。
徐廚咽下以後，忍不住脫口讚道：“好吃！”
這道五花肉真真是……教人大開眼界！
徐廚心裏想著米飯，索性起身到竈臺旁去盛了一碗。
一碗白米飯，一塊紅燒肉，再來上一勺醬汁。赤醬濃重的醬汁把雪白的米飯染成了棕褐色，猶如裹著一層琥珀般迷人。
徐廚子喉結滾動，再是忍耐不住，迫不及待地換做湯匙，連帶著紅燒肉與米飯一起舀起。
他把米飯與豬肉同時送入口中，那一刻米飯的香甜，醬汁的鹹香與豬肉豐腴的肥美齊齊在舌尖迸發開來。
那股子完全無法遮掩的豬肉香味，在口腔裏不斷飛奔碰撞，仿佛是在向徐廚子傲然宣布自己的存在感。
徐廚子拿著湯匙的手微微用力，他安靜片刻，冷靜下來後繼續品嘗：豬肉肥而不膩、入口即化，米飯浸透了醬汁，用著極為香甜豐腴。
這道紅燒肉與米飯，簡直是天生的好搭檔！
徐廚子長吐出一口氣，安安靜靜地繼續吃著紅燒肉配米飯，不軟不硬的米飯配著略略偏鹹的醬汁，鹹香後又帶著點清甜，教人吃了一口還想再來一口，根本完全停不下來。
他痛快地幹掉一碗飯，意猶未盡地舔了舔嘴唇。他的嘴唇上泛著油潤的光澤，瞧著便是誘人得很。
“怎麽樣？我沒說錯吧？”
“是，這道紅燒肉的確……非同尋常。”徐廚子點點頭，同意了徐掌櫃的看法，而後他又搖搖頭：“只是就火候技法來看，我覺得那道火爆腰花更是……”
徐廚子想了想，最後用了四個字來形容：“巧奪天工。”
如麥穗般的花刀，或是為了讓腰花能夠受熱均勻，整體炒制的時間應當只有幾息……時間！
炒制少一些，會太生；炒制多一些，會太老。嬌嫩的腰花唯有一個恰到好處的時間和火候，才能造就這般美味的程度。
“這般的火候和刀工……應當是範廚吧？”徐廚子想了想，很快得出答案來。
雖然紅燒肉也很好吃，但比那等驚艷到底是差了一些，最特別之處還是能把腥膻的豬肉變成這般的美味，簡直是化腐朽為神奇。
“是嗎？我覺得應該是簡娘子吧？”
“……刀工不說，這火候不是幾年功夫就能夠練成的。”徐廚子自覺自己已是自小磨練廚藝，又得大師指導，還是搖搖頭。
“那位簡小娘子是十六？十七？要這麽算的話……”徐廚子聳聳肩膀，攤了攤手：“總不能是從娘胎裏帶來的吧？要不就是……沒喝孟婆湯，從上輩子就開始學習的了。”
“是，是嗎？”徐掌櫃一臉懵。
“肯定是。”徐廚子得出篤定的答案，回頭又叮囑徐掌櫃給自己進些豬腰與五花肉，打算趁著空閑，後頭幾日好好琢磨琢磨，研究研究。
品嘗也是研究的一部分，因此到了次日，徐廚子又教昨日去琳瑯酒樓的雜役去買吃食，教他們拿到餐食就立刻回來，免得餐食變涼，影響口感。
雜役想著昨日經歷的苦，瞬間垂頭喪氣，可憐巴巴地應了一聲。
徐廚子瞅了眼他們，從懷裏掏出個荷包，抓了一把銅錢給他們：“賞你們的，等的時候去旁邊買糕子墊墊饑吧。”
剛剛還愁眉苦臉的兩人登時喜笑顏開，美滋滋地揣著錢往外頭去了。
“餵餵餵，換衣服。”
“是是是——瞧我都忘了！”兩名雜役忙轉身，急急又往後門方向走去。就是他們沒註意，兩人剛剛走出大門，恰好被路過的幾名男女瞧了個正著。
幾名男女一轉彎，走進琳瑯酒樓。
簡娘子聽到聲響，擡眸看了眼眾人，臉上帶著笑：“你們過來了？今日怎麽來遲了？可是府學裏出了什麽事？”
這幾人又是繼杏姐兒等人後頭挑出來的，時下正在府學食堂裏受訓。
有了豐姐兒上回的指點，簡雨晴也對學徒越發嚴格，除去府學食堂裏做事外，下值後還要他們到琳瑯酒樓的後廚繼續練習。
“回娘子的話，今日府學裏是比往日要熱鬧不少。”為首的哥兒臉上帶笑，與簡娘子說著府學裏的事：“畢竟是新學子們頭回入學。”
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