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第一百九十三章

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第一百九十三章

俗話說:清明螺, 抵只鵝。

春日的螺絲正是肥美的時節,即便現在離清明還有些時間,螺螄們也長得頗好。

簡雨晴教人把養了一日的螺絲端進竈房, 帶著杏姐兒等人開始處理。

剪掉螺絲的尖屁股, 燉湯的時候才好教味道更好的散出來。剪好的螺絲再清洗兩遍,而後放入剛剛沸騰的清水裏, 用酒水去除腥味。

“這一步只是為去除腥味。”

“稍稍焯上幾息時間,便可以撈起來, 再沖洗幹凈。”簡雨晴一邊處理,一邊與杏姐兒幾人道。

杏姐兒和雪娘子幾人的臉都僵了, 心裏忐忑不安得很, 因著前幾日芳豆還與他們說,她們後頭應當會去城裏鋪子當廚娘。

幾人多以為是簡氏小食肆,而現在瞧著簡雨晴的態度,腦門上的冷汗都快冒出來了。

莫不是……莫不是……

要他們去開這個鋪子吧?這味道……都快能與臭豆腐一較高下了!

杏姐兒等人心裏忐忑,面上卻是沒有露出半分,認認真真記錄著簡雨晴的話。

她們都是買來的仆婦婢女,能學得一門手藝那都是頂頂好的。

常人家賣仆婦婢子, 也是先賣沒用的, 再賣不親厚的,要是有門手藝的多是會留下,即便發賣也要賣個高價。願意出那個價的,大體也不會是什麽差的去處。

大多年輕奴仆婢女苦於沒有機會學習手藝,進了人家便會把主家的賞賜月錢留下,攢一塊與管事或者老媽媽, 從他們手裏學門技術,或是賬房, 或是針線,又或是竈頭上的事。

像是杏姐兒這般,不用花錢便能教人挑中開始學習竈頭手藝的,那簡直就是天上掉餡餅的幸運事。

熱鍋冷油,先下豆油再下雞油。

簡雨晴爆香香料以後,再把清洗趕緊並瀝幹水分的螺絲倒入其中。

“翻炒到收幹水分,大約到這個程度。”她手腕一動,鍋裏的螺絲與香料便齊齊騰空而起,又盡數落回鍋裏。

簡雨晴教杏姐兒幾人上前瞧一眼,順手撥了一把酸筍往裏頭,再然後是豆腐乳與豆瓣醬,最後加上魚醬與酒水,最後往裏加上一勺常備的高湯,用小火慢慢燉煮。

光是這些步驟,就教人看得眼花繚亂。

偏偏簡雨晴還沒有停下動作,而是與櫃裏翻出各種香料,挑挑揀揀片刻後又放入湯底內一道燉煮。

杏姐兒等人已經看得宕機,記都記不清裏頭要放調料的品種與份量,急得額頭冒出汗珠來。

“不用著急,後頭娘子還是說的。”

芳豆最是熟悉簡雨晴的習慣,果然沒片刻功夫,簡雨晴教他們按著自己剛才的操作做,記得多少做多少。

遇到錯處,簡雨晴提醒一二。

等看完跟前幾人的操作後,簡雨晴心裏也有了初步答案。

不過她面上沒顯露出來,又與幾人說話閑聊,問些問題,直到螺螄粉的湯頭燉好為止。

再根據湯味,簡雨晴往裏加入特制的辛辣醬汁、鹽和糖等物稍稍調味,再另起鍋子放入米粉。

熟透的米粉,擺上兩片綠菘菜,再來上炸過的腐竹片,酸筍酸豆角,最後淋上湯汁,蓋上一張超大的炸雞蛋。

“嗯……這樣就大功告成了。”簡雨晴光是瞧著賣相,已是口齒生津。

簡娘子從剛開始的震驚,到現在居然開始熟悉這股子味道,甚至覺得也沒怎麽樣嘛。她興致勃勃地湊上前,甚至有些迫不及待想要趕緊嘗上一嘗。

很快,眾人人手一碗。

簡雨晴手持木筷,夾起一筷子米粉往嘴裏放。

嗦上一大口,那感覺不就來了!

簡雨晴雙眼放光,那是哧溜哧溜往嘴裏塞米粉。那米粉煮得恰到好處,Q彈爽滑,一口下去就教人渾身舒坦,再來一口酸筍和酸豆角,咬起來嘎吱嘎吱的,同時酸爽的味道很是開胃。

當然最好吃的當屬炸蛋。

超級大塊,甚至能覆蓋碗面的炸蛋散發著強烈的油香,同時又吸收了螺螄粉那鮮美的湯汁,夾起一大筷子往嘴裏放去,稍稍一嚼,那酸辣鮮美的湯汁瞬間在舌尖綻開,銷魂攝魄的極致香味從口腔湧入鼻腔,又一路沖向天靈蓋,瞬間教人頭皮發麻。

簡雨晴喉結滾動,重重咽下一口。

要是開了鋪子,那可以再來上豬皮和豬蹄,叉燒,肉片和豆幹之類的配菜。

經過鹵制再油炸的豬蹄,密布的稀疏孔洞吸足了鮮香酸辣的湯汁,每咀嚼一口,定然都會被那爆發出來的美味所驚艷到。

光是想想,簡雨晴就忍不住又咽了下口水。與此同時,其餘人也早已忍不下去,紛紛拿起筷子夾起米粉,整個竈房很快充斥著哧溜哧溜的吃粉聲。

包括簡娘子在內的所有人都暫時忘卻了別的事,一口接著一口吃著螺螄粉。

這真真是——聞著臭,吃著香!

簡娘子覺得臭豆腐就是極限了,沒想到竟然還能蹦出這麽個……美味到要命的玩意。

不過眨眼的功夫,竈臺上就多了幾只空蕩蕩的碗。簡娘子摸了摸鼓囊囊的肚子,沒忍住打了個飽嗝:“晴姐兒,這……這螺螄粉?定然會大紅特紅的!”

杏姐兒幾個不知道說什麽,只知道拼命點頭,她們想都沒想過聞起來這麽離譜的東西……居然能這麽好吃!

明明那股酸臭味教人難受,吃進嘴裏卻是酸爽可口,配上那股子辛辣的味道,直讓人吃著完全停不下來。

“明日,先去府學食堂試試?”

簡雨晴點點頭,順口詢問幾人的意見。

簡娘子剛想點頭,又想起一事:“這味道是不是有點重?到時候會不會散到前面去?”

“應當沒事吧?上回不還做了臭豆腐燉肥腸?還有黴莧菜梗蒸豆腐……也沒見前面有多大事?”簡雨晴想了想,覺得應當沒問題。

簡娘子這麽一想,也覺得沒問題。

不過等她鉆出竈房,返回主院,正對上從張媽媽那處回來的簡嵐時,就聽見小女兒驚恐的尖叫聲:“阿娘!?您,您,您掉進茅廁裏……了?”

簡娘子的拳頭硬了。

偏生簡嵐還嘰嘰喳喳,捏著鼻子,還想與簡雨晴告狀,然後就發現連簡雨晴身上都帶著一股子味道,整個人呆呆立在原地,儼然一副轉不過彎的架勢。

“晴姐兒。”

“嗯。”

“我看這螺螄粉……先別上了吧。”

“也是。”簡雨晴瞧著簡嵐的模樣,後知後覺想起個事來。

臭豆腐雖好,但也有不少抱怨。

真正的富貴人家不介意衣服,穿上兩回不要也罷,貧窮百姓用的是麻衣舊布,染上點味道也無所謂。

倒是中間那幫子食客,卻是各個都煩惱得很。要知道一身好料子做的衣服不但價格不菲,而且還不耐漿洗,尤其像是冬日的襖子皮袍,那是一年洗上一回的。

偏偏吃完臭豆腐,衣衫上免不得會染上點氣味。洗吧實在有些費衣服,不洗吧又怕明天遇見貴人,倒是丟了臉面。

有些人只好選擇忍耐,還有些人則想出兩銅板教人幫忙跑腿,自己回家裏換了舊衣再吃的主意。

螺螄粉的持久力,可不亞於臭豆腐,甚至更為強悍。畢竟螺螄粉可不是三兩下就能吃完的,要是在鋪子裏坐下嗦上一碗粉,可想而止那衣裳上的味道,絕對能做到如影隨形,久久不散。

簡雨晴與簡娘子等人剛剛在竈房裏,習慣後還沒有什麽感覺,等被簡嵐點出後兩人都回過味來,遺憾地把螺螄粉暫且挪後。

就……到學子餞別前再與眾人嘗嘗吧?

說起餞別禮的事,簡雨晴回頭還教人去木匠那定了幾個模具,又問府學要了個名單,清點人數,最後還與簡雲起要了同窗的信息,準備給諸多學子來個好彩頭。

要說好彩頭,江浙一帶那定然得是‘定勝糕’。在千年之後凡是中考高考之際,為人父母者都會為孩子買上一份定勝糕,以期得個好兆頭,讓孩子能一舉考上心儀的院校。

定勝糕是米糕的一種,同樣是用粳米粉、糯米粉與糖粉糅合而成,內裏餡料通常也用的是豆沙。

粳米粉和糯米粉的組合很多,比如二八的配比能做出口感軟糯的黏團,口感近似於年糕,軟軟黏黏,口感也是糯嘰嘰,外面裹上一層米粒,裏面塞進或是豆沙或是胡麻甚至是野菜口味,甚是獨特。

又比如四六分和五五分都能做出經典的米糕,整體蓬松輕盈,吃時還能感受到些許顆粒感。

不過換做北方,打糕才是他們在考試前最為常吃的吃食,甚至不止是吃,還會將其暴力投擲到門板上,據說多的時候能鋪滿整個大門,教學子瞧著都覺得能直接開吃了。

簡雨晴很是好奇那樣的景象,不過還是老老實實選了前者。

待定做的模具到來,府學乃至簡府的氣氛也漸漸焦灼。簡娘子無心打聽趙家和西市酒樓的事,而是開始給簡雲起打包起行李。

吃的喝的,用的穿的,另外還要安排隨從、馬夫和跑腿的小廝。簡娘子挑挑揀揀,又與同樣要送郎君前去長安的家長們聯絡一二,互相了解了解還缺點什麽,及時給補充上。

簡雨晴見狀,也把螺螄粉拿到行程,她提前一日教仆役去各處通知學子、博士、助教與官吏們,請他們明日穿不常用的舊袍子,又或是帶一套備用衣裳來。

這話落地,聽到的人齊齊懵圈。

不少學子更是以為自己耳朵出了岔子,否則怎麽能聽到這個?穿舊衣裳或者帶一套備用衣裳。

??????

誰聽了,誰不迷糊?

大半人還是很聽勸的,多是穿了舊衣裳來。當然這麽多人裏總有幾個倔強的,要不是覺得穿著舊衣有損學子形象,要不就是覺得簡娘子是吃的空沒事做,管得太寬,當然也有富裕人家的,帶了套備用衣裳,倒要瞧瞧簡雨晴要做什麽。

好奇歸好奇,學子間的氣氛卻很是凝重。隨著前往長安城的時間越來越近,學子們漸漸焦灼不安,嘴裏三言兩語都不離開功課,對吃食的興趣都低了許多。

早上,學子們匆匆走入食堂。

他們準備隨便用點,趕緊回到學室裏繼續讀書,不過等眾人拿好豆腐腦、餛飩和雞蛋灌餅後,腳步在最後道吃食前停下。

“生……煎包?”

“瞧著好像是煎過的蒸餅?”學子的目光落在圓滾滾的生煎包上,只見生煎包底部外皮呈現出焦褐色,自下而上又漸漸變得雪白,頂部還落著幾顆胡麻做點綴,散發著淡淡的面香。

略顯厚實的面皮擋住了裏頭的內餡,只教人心生好奇。學子們紛紛拿上一份,回到位置上再仔細端詳。

“底部硬硬的,好生焦脆。”

“感覺裏面內餡很多哎?”

“我覺得有點像鍋貼,瞧它底部焦焦的,外皮有點厚,看不出內裏是什麽餡料。”

更有學子手持筷子撿起一顆,發現它瞧著不大,實際份量卻是沈甸甸的。

隨著議論聲,部分眉心緊鎖,憂心忡忡的學子也放下心事,重新打起精神,決定先享受享受美食再說其他。

葉生也是其中一員,或者說作為被尹博士尤為看重的學子,他最近的壓力大到極致,整個人的精神都繃得緊緊的。

葉生夾起一顆生煎包,吹了吹涼,啊嗚一口咬了下去。

耳邊只聽見‘噗嗤’聲響,生煎包的外皮在壓力下驟然破裂,爆出的汁水飛濺而出,直直落在對面那人的身上。

等等?這不會就是簡廚娘教他們穿舊衣裳的緣故吧?

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