第一百七十四章
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第一百七十四章
“範廚, 範大娘，你們來了？”
“來了來了……哎呀！我就知道是好貨！”
範廚與範娘子走上前來，瞧著火腿的瞬間雙眼放光。範廚見獵心喜, 忍不住搓了搓手：“瞧瞧這模樣, 真好！”
範大娘沒眼看，轉身與簡雨晴和豐姐兒說話：“你範叔聽說是剛剛送來的金華火腿, 在家裏就激動壞了。”
簡雨晴感同身受：“我懂我懂。”
豐姐兒也深以為然：“就是這個理。”
範大娘一時失語。
範廚把放在竹籃裏，一道帶來的東西拿出來, 也擱在竈臺上：“瞧瞧，我就想著豐姐兒弄來的火腿不會差, 特意把鮑魚也拿來了。”
鮑魚加火腿, 那是鮮上加鮮。
簡雨晴和豐姐兒光是想想滋味，都忍不住雙眼放光。豐姐兒忍不住笑道：“範廚師要拿出真本事了？”
“嘿，這還不是火腿好？”
“那我也得大顯身手，做道唔……火肉蒸雞。”
火肉說的也是火腿，像是往後有一道名為火肉白菜湯的湯品，饒是書中吐血暈厥對其餘吃食無甚興趣的黛玉都對它很是歡喜。
外皮處理幹凈的火腿切成長片，往裏加入冬筍片、冬菇與雞湯等物一起蒸煮, 再加入菘菜、蝦米等物一起小火慢煨, 其湯汁清透，味道鮮美，落入口中便是滿嘴生香。
“晴姐兒，你打算做什麽？”
“唔……我的話，就做一道蜜汁火方吧！”簡雨晴想了想，很快下定決心。
“蜜汁……火方？”
“蜜汁的話？是甜的？”範廚面露驚訝, 忍不住反問道。
鹹香十足的火腿與蜜汁兩字聯系在一起，教兩者都有些無所適從。
簡雨晴笑了笑：“待會你們就知道了, 現在最重要的是……我要帶皮的上方！”
整條火腿通常被分為五個部位，既滴油、中方、上方、火踵和火爪。其中上方肌肉細密，恰到好處的脂肪分布讓其口味醇厚，乃是火腿中的精華部分。
“好家夥，你可真會選！”
“那我用這塊——”豐姐兒趁機，趕緊下手，目標直指滴油部分。
“你們啊……”範廚搖搖頭，還好他與豐姐兒做的菜品有些區別，他想了想取了火踵，興致勃勃說著這部分的味道：“這裏肌紅脂白，鹹香適口，拿來煲湯再合適不過。”
“我說你們，那麽大一條火腿用得著搶嗎？做菜能用手掌大的一塊，我都佩服你們。”
三人仿佛沒聽見，繼續嘰嘰喳喳。
芳豆瞧著，笑瞇瞇接話：“範娘子消消氣，或許……這是廚子間的情趣？”芳豆想著。
範大娘愕然一瞬，被芳豆的話給逗笑了。她瞧著三人反應，忍不住扯了扯嘴角，雖說沈迷廚藝是好，但這模樣每回瞅見都讓人腦勺疼。
她這邊還在唏噓，眼角餘光又註意到茜姐兒的動作。範大娘忍不住側身看去，只瞧了一眼便恨不得捂住臉。
不知何時，茜姐兒也湊上前去。她沒有插話，而是在旁邊靜靜聽著三人討論，同時垂涎欲滴地盯著火腿，臉上明晃晃的掛著兩個大字：想要。
範大娘閉了眼，無可奈何。
芳豆瞧著這一幕，忍不住也掩唇偷笑起來。她撿了個凳子與範大娘，又教杏姐兒送些茶點上來，範娘子見狀也沒拒絕，坐著與芳豆說起閑話來。
幾人選罷火腿，各自捧著自己火腿去旁邊忙碌了。
三人各自忙碌起來，豐姐兒教人殺了只仔雞的同時，忍不住往裏瞧了眼簡雨晴與範廚的動作，霎那間有種重新回到比賽時的錯覺。
你還別說，倒讓人升起鬥志來。
豐姐兒想到這裏，拎著仆婦處理好的仔雞進了竈房，洗凈血水，切塊並放入包括魚醬在內各種調味腌制。
調味雖款式多，但量卻不多。
豐姐兒三兩下給雞肉按摩按摩，讓它充分吸收調料的香味，而後她抹了抹手，取出曬幹保存的荷葉，清洗幹凈後用水煮沸，最後再泡涼水裏降溫定型。
豐姐兒把處理好的荷葉鋪在盤中，再把腌制好的雞肉、火腿和其他料汁一起擺上，最後放進鍋裏蒸制。
她忙完手上的動作，又去看簡雨晴和範廚的操作。範廚先準備了排骨湯，如今正拿著小刀細細處理鮑魚肉，除去去除內臟和嘴部外，還要用鹽和面粉洗去汙漬，整個操作行雲流水，分外舒暢。
倒是簡雨晴的操作，瞧著很是樸實？
豐姐兒瞅著簡雨晴的動作，眼裏帶著點驚訝。
簡雨晴普通地取下了一塊上方，普通地往上澆了酒水，普通地蓋上姜片，普通地放上鍋裏開始蒸制。
？？？？？？
豐姐兒看得迷糊：“這樣就，就開始蒸了？”
“這才剛剛開始呢。”簡雨晴一邊準備食材，一邊心裏還在思量。
蜜汁火方乃是後世杭州樓外樓的名菜，據說最初制作這道菜時，往往得提前三日預約，用帶皮的金華火腿心，配上通心白蓮、蜜棗與五年以上的紹酒烹飪而成。
簡雨晴用以上方子……當然不是！
她用的不是最初版的方子，而是後世更簡單便捷些的，不必等上三日，今日就可以完成。
即便如此，操作也很是繁雜。
先給火腿蓋上姜片，淋上酒水蒸了一個時辰有餘，取出後又加別的配料又蒸了大半個時辰，最後又淋上醬汁蒸上大半個時辰。
前前後後花了兩個半時辰……這怎麽能不讓豐姐兒和範廚好奇？
要知道等待的期間，範廚與豐姐兒兩人所做的火肉蒸雞與火腿玉竹鮑魚湯都已大功告成，甚至幾人都已經品嘗完了。
前者火腿的鹹香與荷葉的清香襯得雞肉分外香氣逼人。蒸夠時間的雞肉，軟而不爛，肉質豐腴，鮮嫩甘甜，只教人停不下來。
而後者更是讓人驚艷，鮑魚肉質緊實到略有些彈牙，口感鮮嫩的同時還富有嚼勁，裏面的排骨經過反覆的燉煮，牙齒稍稍一咬，就能把肉從骨頭上剔下來，就連骨頭都可以榨出鮮美的湯汁。
只是兩人的菜品中，火腿都是配角。
它或是作為點綴，或是作為陪襯，把自己的鹹香滋味貢獻於湯汁之中，自己卻是消聲滅跡，存在感微薄得很。
而簡雨晴的這道蜜汁火方卻是不同，豐姐兒和範廚幾人的目光齊齊落在上頭，只見帶皮的火腿塊色澤紅艷，如寶塔般堆積在中央，上頭澆著一層清透的湯汁，周遭圍聚著蓮米蜜棗等物，很是獨特。
這道菜裏，火腿才是當之無愧的主角。
豐姐兒咽了下口水，帶著激動和好奇，持筷撿起一塊來。
她先嗅了嗅味道，外層的透明醬汁帶著淡淡的甜味，與一些若有若無的鹹香，教人升起一股沖動，想要立刻撕開這神秘的面紗。
豐姐兒不再遲疑，把火腿放入口中。
反覆蒸制後的火腿不再堅硬緊實，反而變得無比嬌嫩細膩，絲絲縷縷，裹著清甜醬汁的它入口起初是清甜，而後是火腿的鹹香。
火腿的鹹味與其餘食材的甜味恰到好處地交融在一起，彼此交錯，重疊，又撞擊，如潮汐一般循環往覆，極富有層次感。
每一次的沖擊都讓豐姐兒恍惚，乃至頭皮發麻。範廚見著她的反應，連忙持筷也夾起一塊往嘴裏送去：“…………唔！？”
豐姐兒緩緩醒過神來：“好，好吃？”
範廚雙目發直，震撼地盯著跟前這道蜜汁火方：“教我說這道菜放在宴席裏，也是頂頂尖的。”
豐姐兒連連點頭，直呼不可思議。
讓兩者驚訝的是連簡雨晴自己都捂住嘴，眉眼間滿是驚奇。
“等等？晴姐兒，不是？你怎麽也一臉震驚？”豐姐兒看著哭笑不得。
“有預感會好吃，但沒想到——”
且不說吃到這道菜的豐姐兒範廚等人是震撼不已，饒是簡雨晴都被滋味驚了一跳，把這奪人心魄的美味大半歸於這頂級的火腿上。
當然如此好的火腿，價格也是不菲。
即便豐姐兒買的算是低價，也是震撼人心，光是這一支腿兒……夠買百頭豬了，還是有價無市，唯有行裏人才能買得到的。
簡雨晴盯著捎回來的兩只火腿，算了算成本以後，確定這價位也只有富貴人家才吃得起了，想要在食堂裏用上，最好的辦法就是要不選擇次一些的。
至於自己做，簡雨晴是想都沒想過。
先頭就說了金華火腿七分看天，三分看人——這七分看天的天可不是一日或者幾日的天，而是一年、兩年乃至三年的天。
唯有位處金衢盆地，四季分明，每個時間點都恰好與火腿制作的時間聯系上，才能造就出一條上乘的火腿來。
簡雨晴自行仿制？只怕會貽笑大方。
她遺憾之餘，又請豐姐兒幫忙多購置些——不需三年成的，一年或者兩年的也行。
豐姐兒笑著應了聲，教人去辦了。
幾人坐在胡床上，津津有味說起金華火腿的各種做法：“……要我說最喜歡吃的話肯定是腌篤鮮。”
“等有了春筍，我再與你們做。”
“等春日來了，我還得做酸筍，那也是個大工程。”簡雨晴光是想想，都覺得年後的日子很忙碌。
幾人說著說著，範廚話鋒一轉：“說起來，最近不少人來我府上拜訪。”
簡雨晴和豐姐兒來了興趣，齊齊側目看去。範廚瞅了眼簡雨晴，也沒有遮掩的打算：“是以前西市酒樓的人。”
簡雨晴微微一怔。
還未等範廚接著往下說，豐姐兒先插話道：“說起來，西市酒樓現在不行啊。”
“聽說他們老客暴跌，連之前冬至都沒人去他們家訂席面了，更不用說除夕席面了。”
“這事我也有所耳聞。”
“是吧？教我說……怕是不用三年時間，這西市酒樓就要掛出招牌轉讓咯。”豐姐兒聳聳肩膀，攤攤手，轉身還不忘叮囑範廚：“範廚您可別上當。他們要是現在教你回去，就是想讓你當冤大頭！”
豐姐兒不是危言聳聽，像是西市酒樓這般龐大的酒樓，每日的支出開銷就是個天文數字。
他們平日賺的銀錢，也就勉強持平，真正賺錢的還是接待賓客，置辦各種宴席活動。
沒了這個進項，廚子的收入大大降低，更何況西市酒樓的名聲也會持續暴跌，後頭怕是不斷會有廚子出走，隨之而來的就是惡性循環。
廚子出走，味道降低，品質下降，越來越多的老客不願意光臨，收入降低，廚子出走……
三年？不！
豐姐兒想了想，又補充一句：“要我說，說不定就一年光景，明年就聽不到西市酒樓的大名了。”
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“範廚, 範大娘，你們來了？”
“來了來了……哎呀！我就知道是好貨！”
範廚與範娘子走上前來，瞧著火腿的瞬間雙眼放光。範廚見獵心喜, 忍不住搓了搓手：“瞧瞧這模樣, 真好！”
範大娘沒眼看，轉身與簡雨晴和豐姐兒說話：“你範叔聽說是剛剛送來的金華火腿, 在家裏就激動壞了。”
簡雨晴感同身受：“我懂我懂。”
豐姐兒也深以為然：“就是這個理。”
範大娘一時失語。
範廚把放在竹籃裏，一道帶來的東西拿出來, 也擱在竈臺上：“瞧瞧，我就想著豐姐兒弄來的火腿不會差, 特意把鮑魚也拿來了。”
鮑魚加火腿, 那是鮮上加鮮。
簡雨晴和豐姐兒光是想想滋味，都忍不住雙眼放光。豐姐兒忍不住笑道：“範廚師要拿出真本事了？”
“嘿，這還不是火腿好？”
“那我也得大顯身手，做道唔……火肉蒸雞。”
火肉說的也是火腿，像是往後有一道名為火肉白菜湯的湯品，饒是書中吐血暈厥對其餘吃食無甚興趣的黛玉都對它很是歡喜。
外皮處理幹凈的火腿切成長片，往裏加入冬筍片、冬菇與雞湯等物一起蒸煮, 再加入菘菜、蝦米等物一起小火慢煨, 其湯汁清透，味道鮮美，落入口中便是滿嘴生香。
“晴姐兒，你打算做什麽？”
“唔……我的話，就做一道蜜汁火方吧！”簡雨晴想了想，很快下定決心。
“蜜汁……火方？”
“蜜汁的話？是甜的？”範廚面露驚訝, 忍不住反問道。
鹹香十足的火腿與蜜汁兩字聯系在一起，教兩者都有些無所適從。
簡雨晴笑了笑：“待會你們就知道了, 現在最重要的是……我要帶皮的上方！”
整條火腿通常被分為五個部位，既滴油、中方、上方、火踵和火爪。其中上方肌肉細密，恰到好處的脂肪分布讓其口味醇厚，乃是火腿中的精華部分。
“好家夥，你可真會選！”
“那我用這塊——”豐姐兒趁機，趕緊下手，目標直指滴油部分。
“你們啊……”範廚搖搖頭，還好他與豐姐兒做的菜品有些區別，他想了想取了火踵，興致勃勃說著這部分的味道：“這裏肌紅脂白，鹹香適口，拿來煲湯再合適不過。”
“我說你們，那麽大一條火腿用得著搶嗎？做菜能用手掌大的一塊，我都佩服你們。”
三人仿佛沒聽見，繼續嘰嘰喳喳。
芳豆瞧著，笑瞇瞇接話：“範娘子消消氣，或許……這是廚子間的情趣？”芳豆想著。
範大娘愕然一瞬，被芳豆的話給逗笑了。她瞧著三人反應，忍不住扯了扯嘴角，雖說沈迷廚藝是好，但這模樣每回瞅見都讓人腦勺疼。
她這邊還在唏噓，眼角餘光又註意到茜姐兒的動作。範大娘忍不住側身看去，只瞧了一眼便恨不得捂住臉。
不知何時，茜姐兒也湊上前去。她沒有插話，而是在旁邊靜靜聽著三人討論，同時垂涎欲滴地盯著火腿，臉上明晃晃的掛著兩個大字：想要。
範大娘閉了眼，無可奈何。
芳豆瞧著這一幕，忍不住也掩唇偷笑起來。她撿了個凳子與範大娘，又教杏姐兒送些茶點上來，範娘子見狀也沒拒絕，坐著與芳豆說起閑話來。
幾人選罷火腿，各自捧著自己火腿去旁邊忙碌了。
三人各自忙碌起來，豐姐兒教人殺了只仔雞的同時，忍不住往裏瞧了眼簡雨晴與範廚的動作，霎那間有種重新回到比賽時的錯覺。
你還別說，倒讓人升起鬥志來。
豐姐兒想到這裏，拎著仆婦處理好的仔雞進了竈房，洗凈血水，切塊並放入包括魚醬在內各種調味腌制。
調味雖款式多，但量卻不多。
豐姐兒三兩下給雞肉按摩按摩，讓它充分吸收調料的香味，而後她抹了抹手，取出曬幹保存的荷葉，清洗幹凈後用水煮沸，最後再泡涼水裏降溫定型。
豐姐兒把處理好的荷葉鋪在盤中，再把腌制好的雞肉、火腿和其他料汁一起擺上，最後放進鍋裏蒸制。
她忙完手上的動作，又去看簡雨晴和範廚的操作。範廚先準備了排骨湯，如今正拿著小刀細細處理鮑魚肉，除去去除內臟和嘴部外，還要用鹽和面粉洗去汙漬，整個操作行雲流水，分外舒暢。
倒是簡雨晴的操作，瞧著很是樸實？
豐姐兒瞅著簡雨晴的動作，眼裏帶著點驚訝。
簡雨晴普通地取下了一塊上方，普通地往上澆了酒水，普通地蓋上姜片，普通地放上鍋裏開始蒸制。
？？？？？？
豐姐兒看得迷糊：“這樣就，就開始蒸了？”
“這才剛剛開始呢。”簡雨晴一邊準備食材，一邊心裏還在思量。
蜜汁火方乃是後世杭州樓外樓的名菜，據說最初制作這道菜時，往往得提前三日預約，用帶皮的金華火腿心，配上通心白蓮、蜜棗與五年以上的紹酒烹飪而成。
簡雨晴用以上方子……當然不是！
她用的不是最初版的方子，而是後世更簡單便捷些的，不必等上三日，今日就可以完成。
即便如此，操作也很是繁雜。
先給火腿蓋上姜片，淋上酒水蒸了一個時辰有餘，取出後又加別的配料又蒸了大半個時辰，最後又淋上醬汁蒸上大半個時辰。
前前後後花了兩個半時辰……這怎麽能不讓豐姐兒和範廚好奇？
要知道等待的期間，範廚與豐姐兒兩人所做的火肉蒸雞與火腿玉竹鮑魚湯都已大功告成，甚至幾人都已經品嘗完了。
前者火腿的鹹香與荷葉的清香襯得雞肉分外香氣逼人。蒸夠時間的雞肉，軟而不爛，肉質豐腴，鮮嫩甘甜，只教人停不下來。
而後者更是讓人驚艷，鮑魚肉質緊實到略有些彈牙，口感鮮嫩的同時還富有嚼勁，裏面的排骨經過反覆的燉煮，牙齒稍稍一咬，就能把肉從骨頭上剔下來，就連骨頭都可以榨出鮮美的湯汁。
只是兩人的菜品中，火腿都是配角。
它或是作為點綴，或是作為陪襯，把自己的鹹香滋味貢獻於湯汁之中，自己卻是消聲滅跡，存在感微薄得很。
而簡雨晴的這道蜜汁火方卻是不同，豐姐兒和範廚幾人的目光齊齊落在上頭，只見帶皮的火腿塊色澤紅艷，如寶塔般堆積在中央，上頭澆著一層清透的湯汁，周遭圍聚著蓮米蜜棗等物，很是獨特。
這道菜裏，火腿才是當之無愧的主角。
豐姐兒咽了下口水，帶著激動和好奇，持筷撿起一塊來。
她先嗅了嗅味道，外層的透明醬汁帶著淡淡的甜味，與一些若有若無的鹹香，教人升起一股沖動，想要立刻撕開這神秘的面紗。
豐姐兒不再遲疑，把火腿放入口中。
反覆蒸制後的火腿不再堅硬緊實，反而變得無比嬌嫩細膩，絲絲縷縷，裹著清甜醬汁的它入口起初是清甜，而後是火腿的鹹香。
火腿的鹹味與其餘食材的甜味恰到好處地交融在一起，彼此交錯，重疊，又撞擊，如潮汐一般循環往覆，極富有層次感。
每一次的沖擊都讓豐姐兒恍惚，乃至頭皮發麻。範廚見著她的反應，連忙持筷也夾起一塊往嘴裏送去：“…………唔！？”
豐姐兒緩緩醒過神來：“好，好吃？”
範廚雙目發直，震撼地盯著跟前這道蜜汁火方：“教我說這道菜放在宴席裏，也是頂頂尖的。”
豐姐兒連連點頭，直呼不可思議。
讓兩者驚訝的是連簡雨晴自己都捂住嘴，眉眼間滿是驚奇。
“等等？晴姐兒，不是？你怎麽也一臉震驚？”豐姐兒看著哭笑不得。
“有預感會好吃，但沒想到——”
且不說吃到這道菜的豐姐兒範廚等人是震撼不已，饒是簡雨晴都被滋味驚了一跳，把這奪人心魄的美味大半歸於這頂級的火腿上。
當然如此好的火腿，價格也是不菲。
即便豐姐兒買的算是低價，也是震撼人心，光是這一支腿兒……夠買百頭豬了，還是有價無市，唯有行裏人才能買得到的。
簡雨晴盯著捎回來的兩只火腿，算了算成本以後，確定這價位也只有富貴人家才吃得起了，想要在食堂裏用上，最好的辦法就是要不選擇次一些的。
至於自己做，簡雨晴是想都沒想過。
先頭就說了金華火腿七分看天，三分看人——這七分看天的天可不是一日或者幾日的天，而是一年、兩年乃至三年的天。
唯有位處金衢盆地，四季分明，每個時間點都恰好與火腿制作的時間聯系上，才能造就出一條上乘的火腿來。
簡雨晴自行仿制？只怕會貽笑大方。
她遺憾之餘，又請豐姐兒幫忙多購置些——不需三年成的，一年或者兩年的也行。
豐姐兒笑著應了聲，教人去辦了。
幾人坐在胡床上，津津有味說起金華火腿的各種做法：“……要我說最喜歡吃的話肯定是腌篤鮮。”
“等有了春筍，我再與你們做。”
“等春日來了，我還得做酸筍，那也是個大工程。”簡雨晴光是想想，都覺得年後的日子很忙碌。
幾人說著說著，範廚話鋒一轉：“說起來，最近不少人來我府上拜訪。”
簡雨晴和豐姐兒來了興趣，齊齊側目看去。範廚瞅了眼簡雨晴，也沒有遮掩的打算：“是以前西市酒樓的人。”
簡雨晴微微一怔。
還未等範廚接著往下說，豐姐兒先插話道：“說起來，西市酒樓現在不行啊。”
“聽說他們老客暴跌，連之前冬至都沒人去他們家訂席面了，更不用說除夕席面了。”
“這事我也有所耳聞。”
“是吧？教我說……怕是不用三年時間，這西市酒樓就要掛出招牌轉讓咯。”豐姐兒聳聳肩膀，攤攤手，轉身還不忘叮囑範廚：“範廚您可別上當。他們要是現在教你回去，就是想讓你當冤大頭！”
豐姐兒不是危言聳聽，像是西市酒樓這般龐大的酒樓，每日的支出開銷就是個天文數字。
他們平日賺的銀錢，也就勉強持平，真正賺錢的還是接待賓客，置辦各種宴席活動。
沒了這個進項，廚子的收入大大降低，更何況西市酒樓的名聲也會持續暴跌，後頭怕是不斷會有廚子出走，隨之而來的就是惡性循環。
廚子出走，味道降低，品質下降，越來越多的老客不願意光臨，收入降低，廚子出走……
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