第一百五十八章
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第一百五十八章
“教我說, 官署裏其餘人也惦記著。”
“簡小娘子看著，待鋪子開起來保準日日都有仆役小廝到那購買。”
方長史多喝了兩盞酒，也沒了先前的拘束, 順口抱怨同僚們兩句：“聽我提起今日要到你這裏做客, 一個個都說有事要到我府上來，那心思——嘿！”
方長史沒說自己在同僚跟前炫耀, 險些把孫刺史都惹惱的事。他提了兩句，而後還興致勃勃地把自己為香豆腐所作的詩詞道出來, 請簡雨晴品鑒一二。
她能做臭豆腐，但不懂做詩啊！
簡雨晴面上的笑容都在瞬間凝固, 絞盡腦汁挑出幾個詞稱讚一二。她眼看方長史有意說第二首詩詞, 急忙轉移話題道：“說起來，關於臭豆腐的鋪子名稱……”
簡雨晴想起簡娘子有回說笑時說起的話語，忍不住笑道：“不如宣傳時，就用長史臭豆腐的名字？”
“是香豆腐。”方長史下意識反駁，想了想又是喟然一嘆：“罷了罷了，還是用臭豆腐的名字吧。”
縱然他覺得還是香豆腐更名副其實，只是大部分提著還是說臭字。
方長史為心愛的香豆腐抱不平, 持筷又嘗了一塊, 讚賞之餘也終於確定此臭豆腐非彼臭豆腐。
簡雨晴與長史解釋道：“那是用毛豆腐做的，需要養上數日才能制成，煎炸後外皮松散，內裏如凝脂般細膩，而現在的是用莧菜梗鹵汁做成的，一般腌制一晚即可, 因此其質如普通豆腐，豆香味要比毛豆腐更濃郁, 還有莧菜梗特有的味道。”
“要是偶爾品嘗，我更偏向於毛豆腐，要是想要開設鋪子，還是莧菜梗汁浸泡出來的豆腐品質更穩定，速度也更快些。”
在合適的溫度和菌種情況下，毛豆腐可以批量制作，只是如今到底不是後世科技大爆發的時代，哪來的穩定菌種。
簡雨晴不可能自行開設豆腐坊，培養毛豆腐，唯有使人制作……裏頭的不可控因素也太多了！
稍稍出點問題，那便是大事。
嘔吐腹瀉還是小事，後世還有人吃了自制臭豆腐後被送進ICU的病例。時下可是有關於食品安全的律法的，簡雨晴可不想去體驗一番。
在準備與長史合作做生意前，簡雨晴便認真思考過。除去莧菜梗泡制出來的，後世的‘紹興臭豆腐’外，她也想過‘長沙臭豆腐’。
長沙臭豆腐是用純堿、青礬與黑色豆豉等物制作而成。前兩者是如今藥房多見的東西，獲得很是容易，黑色豆豉獲得要麻煩一些，最大的問題在於鹵水的制作時間。
是的，那滂臭無比的黑鹵水光是制作便要花上一個月的時間：）
比起‘長沙臭豆腐’，簡雨晴果斷選擇食材在附近更為常見的‘紹興臭豆腐’。
簡雨晴三言兩語介紹了臭豆腐間的不同，還順口說起了第三種臭豆腐，直說得方長史心動不已，恨不得當即就能嘗嘗。
想著黑鹵水的麻煩程度，簡雨晴只給出四個字的答案：下次一定。
方長史顯然不知道——下次一定的意思就是沒有下次，他帶著期待又把目標轉向外觀相當樸素，同時散發著濃烈臭香味的莧菜梗蒸臭豆腐。
你還別說，你還真別說！
方長史瞧著竟是比豐姐兒還勇猛三分，明明是初次嘗到莧菜梗，竟是毫不猶豫地放入口中，認認真真品嘗起來。
簡雨晴看著都忍不住說聲牛。
方長史饒有興趣的問了問莧菜梗的做法，得知竟是吃光嫩莖葉後，把老粗硬的枝條腌制制作而成的吃食後，也忍不住驚嘆於古人的智慧。
當然方長史也不是樣樣能接受，等他品嘗完莧菜梗蒸臭豆腐，又把目光落在臭豆腐肥腸煲上時，他的笑容瞬間凝固了。
“肥腸，那就是……豬大腸？”方長史從簡雨晴的表情裏得出肯定的答案，整張臉都稍稍扭曲了下，下意識想要婉拒。
偏偏話語含在方長史的舌尖，半響都是擠不出去，那股子奇異香味直往鼻子裏鉆，仿佛腦海裏有個小人在吶喊——嘗嘗吧！嘗嘗吧！
旁邊的芳豆下意識屏住呼吸。
春姐兒瞅了眼簡雨晴，又看了看方長史的動作。最後他才小心翼翼勸道：“長史要是不喜歡的話，就不必……”嘗試了？
話還沒說完，方長史動作了。
他板著臉，嚴肅地夾起一小塊肥腸。
經過鹵制燉煮的肥腸軟嫩無比，夾起的同時輕輕晃動著，散發著誘人的奇香。
方長史深吸一口氣，香味直沖入天靈蓋。他不再猶豫，直直把這一小塊肥腸放入口中，肥腸被燉得極為入味，咬下去彈牙得很，富有嚼勁的口感讓方長史都不由自主地震撼。
外表看著油潤豐腴，吃起來肥腸卻並不油膩，反而帶著一股獨特的香味。鮮香的臭豆腐入口即化，烘托出肥腸的醇厚香味，為其化解異味。那一抹驚心動魄的辣味在舌尖跳躍，更是增添了一分刺激。
方長史握著木筷的手，微微用力。
良久，他才吐出一口氣來，擡眸看向簡雨晴：“我聽說府學食堂裏之前曾出過一道名為肥腸燒雞的菜品？”
“是？”
“官署裏之前也有請人代買的。”或許是看出簡雨晴的疑問，方長史開口解釋一二：“當時把不少人嚇了一跳。”
其中還包括買了那道菜品的官吏。
起初官吏沒有發現，等打開飯甑時才註意到，當即引發了不小的轟動。
據說……美味得讓人眩暈！
方長史聽是聽人提起過，只是因著菜品是下屬購置，他也不好意思拉下臉面去試試，只聽人說道一二。
現在想來，竟是有點後悔。
方長史感嘆一瞬，木筷靈活地又夾起一塊肥腸來。
簡雨晴沒想到代購的生意竟是火進了官署，一時間竟又是好氣又是好笑，還覺得有點離譜！
她整了整思緒，又道：“我在府學裏做過的肥腸料理不少，除去肥腸燒雞外還有幹煸肥腸、火爆肥腸和粉蒸肥腸等。”
方長史吃了一驚：“看來是我運氣不好，一回都沒吃到過。”
府學隸屬於刺史的管轄，就如簡雨晴擺攤時見著的那樣，孫刺史等人每月會到府學兩三回，查看學子學業進度，了解學子學習近況，更有甚至會擇優上舉。
這幾個月以來，方長史也來了七八回。
簡雨晴仔細回想了下，確定幾人的確沒碰到過肥腸，倒是嘗過豬血鴨血的味道。
方長史說到這裏，也想到了豬血，忍不住與簡雨晴說起那豬血索餅的味道：“我是吃好才知道那玩意居然是豬血！”
他完全沒想到會有豬血做的菜，而簡雨晴當時也沒想到刺史長史會來，聽到方長史遲來的吐槽，也忍不住笑：“那日前頭，我還做了豬血湯。”
在做了豬血湯以後，簡雨晴見學子們並無抵觸，便做了後世頗有名聲的一道小吃：豬血粉。
往煮熟的米粉上加各種香辛料與醬汁，最後舀上一勺鹵湯、一勺豬血、兩片裹滿湯汁的豆泡，最後再撒上蔥花芫荽，那味道香得很！
方長史與孫刺史等人，盡數上了當。
從未吃過這些的他們，等發現食材時險些裂開，恍恍惚惚好半響才回過神來。
方長史想到當時的場景，一邊夾起一筷子肥腸往嘴裏送，一邊笑道：“嗐！還不是那幫學生吃得如此歡快，以至於我們幾人想都未曾想過。”
而後再到府學食堂，眾人都把招牌仔細看了遍。方長史說到吃食上，瞬間打開了話匣，他配著酒水，吃得很是過癮，到最後更是吐出心裏話來：“簡小娘子，你有沒有想過——”
簡雨晴擡眸看方長史：“嗯？”
方長史清了清嗓子：“就是咱們官署裏也是有，有食堂的，那個，簡小娘子……您有沒有意向承包？”
就如此前的府學食堂般，官署也自帶食堂，或者說上至百司，下至郡縣官署衙門都是自帶食堂的。
承包官署食堂和承包府學食堂完全是兩碼事——簡雨晴能承包府學食堂，一部分是實力，另一部分更是天時地利。
剛好前者因貪汙被下罪，刺史與府學官吏又有意整頓揚州各地官署食堂貪汙乃至中飽私囊等情況，這才給出承包府學食堂的機會。
可是官署食堂呢？
那不是明著搶對方的生意？且不說那些管事官奴如何想，負責管理官署食堂的官員肯定是不樂意的。
府學上下因著管事被換了一批，甚至不少官吏都被敲打一遍，打從簡家人入駐起日子就輕松得很，幾乎沒出現過波瀾。
要是承包了官署食堂，哪能這般輕松？簡雨晴只稍稍想了想，便是連連擺手：“不行不行。”
方長史也是突發奇想，本就沒抱多大希望，待看見簡雨晴反應更知道自己的想法怕是落了空，遺憾地喟嘆一聲。
不過他思緒一轉，又有了別的想法。方長史不想放棄，厚著臉皮嘗試道：“我聽聞範廚子與你一起做活，往後豐姐兒也要與你一起做事。”
“三位大廚就承包個食堂，實在太小了，況且那收入也是遠遠不夠吧？”
方長史算盤打得啪啪響：“一起承包也是可以的……或者承包一頓如何？每日送些午食到官署來？”
你不如直接說要官方代購。
簡雨晴聽出方長史的言下之意，沒同意也沒有拒絕，而後把話題再一次轉回到臭豆腐的生意上。
方長史遺憾一瞬，很快又打起精神來。
他與簡雨晴就章程細細商量片刻，而後又撥出人手來做。
長史府裏被派來做這事的是崔哥兒，而簡雨晴則選了範石，另外又挑了幾名小廝仆婦協助做事。
崔哥兒頭回接到這般的大任務，那是鬥志滿滿，打足了精神氣與範石開始搗鼓。
有了長史府的名頭，外加簡雨晴的名聲加持，雖然鋪子還沒開業，但消息卻已是傳了開去。
其中以簡家食攤的老客戶們最為激動。
打從府學食堂禁止代購以後，他們已經許久沒能吃上簡雨晴所做的吃食。即便揚州城裏多了不少簡家名頭的小吃鋪子，也無法讓他們憂傷的心情好轉。
而如今……竟是簡家人開的攤子？
食客們紛紛湧到西市，很快尋覓到即將開業的鋪子前。
只是走到門口，眾人登時驚疑不定。他們看著跟前被用竹籬笆擋得嚴嚴實實，只在外面懸著一塊標明開業時間的鋪子，心裏頭只剩下疑問。
有人下意識發話：“這真是的是長史與簡家開的鋪子？怎麽這麽小！？”
揚州首店，甚至還沒旁邊早食鋪子大。
只需五六人，就能把鋪子大門擋得嚴嚴實實，就這……裏面能塞下幾個人啊？
食客們心裏疑惑，而官署裏的官吏瞧著方長史也是心裏酸酸的。
比起外頭的食客，他們更知道方長史準備做的生意——可惡啊！
就幾天！方長史居然和簡女廚一道開始做生意了！他們不服啊！他們也超愛臭豆腐的T-T
偏生方長史是眾人的上司，一幫官員有苦說不出，只能幽怨地看著方長史。
而孫刺史就不同了，他一進官署就瞅了眼方長史：“長史啊，你這樣不行，怎麽能吃獨食呢？”
上回去簡府用餐，現在與簡女廚做生意。瞧瞧！瞧瞧！這實屬沒有大局觀。
周遭官吏聽罷，暗暗升起期盼，盼著孫刺史多責備方長史幾句，替他們也出出氣。
“刺史也願意入一份股？”
“……哦？”孫刺史態度登時一變，與方長史一道往裏走去，直接把其餘官員關在門外。
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“簡小娘子看著，待鋪子開起來保準日日都有仆役小廝到那購買。”
方長史多喝了兩盞酒，也沒了先前的拘束, 順口抱怨同僚們兩句：“聽我提起今日要到你這裏做客, 一個個都說有事要到我府上來，那心思——嘿！”
方長史沒說自己在同僚跟前炫耀, 險些把孫刺史都惹惱的事。他提了兩句，而後還興致勃勃地把自己為香豆腐所作的詩詞道出來, 請簡雨晴品鑒一二。
她能做臭豆腐，但不懂做詩啊！
簡雨晴面上的笑容都在瞬間凝固, 絞盡腦汁挑出幾個詞稱讚一二。她眼看方長史有意說第二首詩詞, 急忙轉移話題道：“說起來，關於臭豆腐的鋪子名稱……”
簡雨晴想起簡娘子有回說笑時說起的話語，忍不住笑道：“不如宣傳時，就用長史臭豆腐的名字？”
“是香豆腐。”方長史下意識反駁，想了想又是喟然一嘆：“罷了罷了，還是用臭豆腐的名字吧。”
縱然他覺得還是香豆腐更名副其實，只是大部分提著還是說臭字。
方長史為心愛的香豆腐抱不平, 持筷又嘗了一塊, 讚賞之餘也終於確定此臭豆腐非彼臭豆腐。
簡雨晴與長史解釋道：“那是用毛豆腐做的，需要養上數日才能制成，煎炸後外皮松散，內裏如凝脂般細膩，而現在的是用莧菜梗鹵汁做成的，一般腌制一晚即可, 因此其質如普通豆腐，豆香味要比毛豆腐更濃郁, 還有莧菜梗特有的味道。”
“要是偶爾品嘗，我更偏向於毛豆腐，要是想要開設鋪子，還是莧菜梗汁浸泡出來的豆腐品質更穩定，速度也更快些。”
在合適的溫度和菌種情況下，毛豆腐可以批量制作，只是如今到底不是後世科技大爆發的時代，哪來的穩定菌種。
簡雨晴不可能自行開設豆腐坊，培養毛豆腐，唯有使人制作……裏頭的不可控因素也太多了！
稍稍出點問題，那便是大事。
嘔吐腹瀉還是小事，後世還有人吃了自制臭豆腐後被送進ICU的病例。時下可是有關於食品安全的律法的，簡雨晴可不想去體驗一番。
在準備與長史合作做生意前，簡雨晴便認真思考過。除去莧菜梗泡制出來的，後世的‘紹興臭豆腐’外，她也想過‘長沙臭豆腐’。
長沙臭豆腐是用純堿、青礬與黑色豆豉等物制作而成。前兩者是如今藥房多見的東西，獲得很是容易，黑色豆豉獲得要麻煩一些，最大的問題在於鹵水的制作時間。
是的，那滂臭無比的黑鹵水光是制作便要花上一個月的時間：）
比起‘長沙臭豆腐’，簡雨晴果斷選擇食材在附近更為常見的‘紹興臭豆腐’。
簡雨晴三言兩語介紹了臭豆腐間的不同，還順口說起了第三種臭豆腐，直說得方長史心動不已，恨不得當即就能嘗嘗。
想著黑鹵水的麻煩程度，簡雨晴只給出四個字的答案：下次一定。
方長史顯然不知道——下次一定的意思就是沒有下次，他帶著期待又把目標轉向外觀相當樸素，同時散發著濃烈臭香味的莧菜梗蒸臭豆腐。
你還別說，你還真別說！
方長史瞧著竟是比豐姐兒還勇猛三分，明明是初次嘗到莧菜梗，竟是毫不猶豫地放入口中，認認真真品嘗起來。
簡雨晴看著都忍不住說聲牛。
方長史饒有興趣的問了問莧菜梗的做法，得知竟是吃光嫩莖葉後，把老粗硬的枝條腌制制作而成的吃食後，也忍不住驚嘆於古人的智慧。
當然方長史也不是樣樣能接受，等他品嘗完莧菜梗蒸臭豆腐，又把目光落在臭豆腐肥腸煲上時，他的笑容瞬間凝固了。
“肥腸，那就是……豬大腸？”方長史從簡雨晴的表情裏得出肯定的答案，整張臉都稍稍扭曲了下，下意識想要婉拒。
偏偏話語含在方長史的舌尖，半響都是擠不出去，那股子奇異香味直往鼻子裏鉆，仿佛腦海裏有個小人在吶喊——嘗嘗吧！嘗嘗吧！
旁邊的芳豆下意識屏住呼吸。
春姐兒瞅了眼簡雨晴，又看了看方長史的動作。最後他才小心翼翼勸道：“長史要是不喜歡的話，就不必……”嘗試了？
話還沒說完，方長史動作了。
他板著臉，嚴肅地夾起一小塊肥腸。
經過鹵制燉煮的肥腸軟嫩無比，夾起的同時輕輕晃動著，散發著誘人的奇香。
方長史深吸一口氣，香味直沖入天靈蓋。他不再猶豫，直直把這一小塊肥腸放入口中，肥腸被燉得極為入味，咬下去彈牙得很，富有嚼勁的口感讓方長史都不由自主地震撼。
外表看著油潤豐腴，吃起來肥腸卻並不油膩，反而帶著一股獨特的香味。鮮香的臭豆腐入口即化，烘托出肥腸的醇厚香味，為其化解異味。那一抹驚心動魄的辣味在舌尖跳躍，更是增添了一分刺激。
方長史握著木筷的手，微微用力。
良久，他才吐出一口氣來，擡眸看向簡雨晴：“我聽說府學食堂裏之前曾出過一道名為肥腸燒雞的菜品？”
“是？”
“官署裏之前也有請人代買的。”或許是看出簡雨晴的疑問，方長史開口解釋一二：“當時把不少人嚇了一跳。”
其中還包括買了那道菜品的官吏。
起初官吏沒有發現，等打開飯甑時才註意到，當即引發了不小的轟動。
據說……美味得讓人眩暈！
方長史聽是聽人提起過，只是因著菜品是下屬購置，他也不好意思拉下臉面去試試，只聽人說道一二。
現在想來，竟是有點後悔。
方長史感嘆一瞬，木筷靈活地又夾起一塊肥腸來。
簡雨晴沒想到代購的生意竟是火進了官署，一時間竟又是好氣又是好笑，還覺得有點離譜！
她整了整思緒，又道：“我在府學裏做過的肥腸料理不少，除去肥腸燒雞外還有幹煸肥腸、火爆肥腸和粉蒸肥腸等。”
方長史吃了一驚：“看來是我運氣不好，一回都沒吃到過。”
府學隸屬於刺史的管轄，就如簡雨晴擺攤時見著的那樣，孫刺史等人每月會到府學兩三回，查看學子學業進度，了解學子學習近況，更有甚至會擇優上舉。
這幾個月以來，方長史也來了七八回。
簡雨晴仔細回想了下，確定幾人的確沒碰到過肥腸，倒是嘗過豬血鴨血的味道。
方長史說到這裏，也想到了豬血，忍不住與簡雨晴說起那豬血索餅的味道：“我是吃好才知道那玩意居然是豬血！”
他完全沒想到會有豬血做的菜，而簡雨晴當時也沒想到刺史長史會來，聽到方長史遲來的吐槽，也忍不住笑：“那日前頭，我還做了豬血湯。”
在做了豬血湯以後，簡雨晴見學子們並無抵觸，便做了後世頗有名聲的一道小吃：豬血粉。
往煮熟的米粉上加各種香辛料與醬汁，最後舀上一勺鹵湯、一勺豬血、兩片裹滿湯汁的豆泡，最後再撒上蔥花芫荽，那味道香得很！
方長史與孫刺史等人，盡數上了當。
從未吃過這些的他們，等發現食材時險些裂開，恍恍惚惚好半響才回過神來。
方長史想到當時的場景，一邊夾起一筷子肥腸往嘴裏送，一邊笑道：“嗐！還不是那幫學生吃得如此歡快，以至於我們幾人想都未曾想過。”
而後再到府學食堂，眾人都把招牌仔細看了遍。方長史說到吃食上，瞬間打開了話匣，他配著酒水，吃得很是過癮，到最後更是吐出心裏話來：“簡小娘子，你有沒有想過——”
簡雨晴擡眸看方長史：“嗯？”
方長史清了清嗓子：“就是咱們官署裏也是有，有食堂的，那個，簡小娘子……您有沒有意向承包？”
就如此前的府學食堂般，官署也自帶食堂，或者說上至百司，下至郡縣官署衙門都是自帶食堂的。
承包官署食堂和承包府學食堂完全是兩碼事——簡雨晴能承包府學食堂，一部分是實力，另一部分更是天時地利。
剛好前者因貪汙被下罪，刺史與府學官吏又有意整頓揚州各地官署食堂貪汙乃至中飽私囊等情況，這才給出承包府學食堂的機會。
可是官署食堂呢？
那不是明著搶對方的生意？且不說那些管事官奴如何想，負責管理官署食堂的官員肯定是不樂意的。
府學上下因著管事被換了一批，甚至不少官吏都被敲打一遍，打從簡家人入駐起日子就輕松得很，幾乎沒出現過波瀾。
要是承包了官署食堂，哪能這般輕松？簡雨晴只稍稍想了想，便是連連擺手：“不行不行。”
方長史也是突發奇想，本就沒抱多大希望，待看見簡雨晴反應更知道自己的想法怕是落了空，遺憾地喟嘆一聲。
不過他思緒一轉，又有了別的想法。方長史不想放棄，厚著臉皮嘗試道：“我聽聞範廚子與你一起做活，往後豐姐兒也要與你一起做事。”
“三位大廚就承包個食堂，實在太小了，況且那收入也是遠遠不夠吧？”
方長史算盤打得啪啪響：“一起承包也是可以的……或者承包一頓如何？每日送些午食到官署來？”
你不如直接說要官方代購。
簡雨晴聽出方長史的言下之意，沒同意也沒有拒絕，而後把話題再一次轉回到臭豆腐的生意上。
方長史遺憾一瞬，很快又打起精神來。
他與簡雨晴就章程細細商量片刻，而後又撥出人手來做。
長史府裏被派來做這事的是崔哥兒，而簡雨晴則選了範石，另外又挑了幾名小廝仆婦協助做事。
崔哥兒頭回接到這般的大任務，那是鬥志滿滿，打足了精神氣與範石開始搗鼓。
有了長史府的名頭，外加簡雨晴的名聲加持，雖然鋪子還沒開業，但消息卻已是傳了開去。
其中以簡家食攤的老客戶們最為激動。
打從府學食堂禁止代購以後，他們已經許久沒能吃上簡雨晴所做的吃食。即便揚州城裏多了不少簡家名頭的小吃鋪子，也無法讓他們憂傷的心情好轉。
而如今……竟是簡家人開的攤子？
食客們紛紛湧到西市，很快尋覓到即將開業的鋪子前。
只是走到門口，眾人登時驚疑不定。他們看著跟前被用竹籬笆擋得嚴嚴實實，只在外面懸著一塊標明開業時間的鋪子，心裏頭只剩下疑問。
有人下意識發話：“這真是的是長史與簡家開的鋪子？怎麽這麽小！？”
揚州首店，甚至還沒旁邊早食鋪子大。
只需五六人，就能把鋪子大門擋得嚴嚴實實，就這……裏面能塞下幾個人啊？
食客們心裏疑惑，而官署裏的官吏瞧著方長史也是心裏酸酸的。
比起外頭的食客，他們更知道方長史準備做的生意——可惡啊！
就幾天！方長史居然和簡女廚一道開始做生意了！他們不服啊！他們也超愛臭豆腐的T-T
偏生方長史是眾人的上司，一幫官員有苦說不出，只能幽怨地看著方長史。
而孫刺史就不同了，他一進官署就瞅了眼方長史：“長史啊，你這樣不行，怎麽能吃獨食呢？”
上回去簡府用餐，現在與簡女廚做生意。瞧瞧！瞧瞧！這實屬沒有大局觀。
周遭官吏聽罷，暗暗升起期盼，盼著孫刺史多責備方長史幾句，替他們也出出氣。
“刺史也願意入一份股？”
“……哦？”孫刺史態度登時一變，與方長史一道往裏走去，直接把其餘官員關在門外。
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