第一百零三章
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第一百零三章
簡雨晴點點頭：“是。”
沒等範廚繼續詢問, 她又補充了句：“其實雞蛋也能做……當時鴨蛋比較多？我就用鴨蛋做了。”
雞蛋和鴨蛋都能制作皮蛋。
不過雞蛋蛋殼要比鴨蛋更薄，厚度也不均勻，蛋殼上的毛細孔粗細也略有不同, 因此做出來的味道會有一定差別, 不如鴨蛋那般好控制。
簡雨晴想了想，發現自己還沒說出皮蛋的名稱, 連忙又補上一句：“這是皮蛋。”
她興致勃勃地點了點鍋子：“我之前就做著的，今兒個還是頭回用上呢。”
這些都是第一批做的鴨蛋。
簡雨晴瞧了眼狀態挺好, 特意拿出來做做看。
皮蛋瘦肉粥，誰能不愛呢。
簡雨晴舀起一勺皮蛋瘦肉粥放碗裏, 品了一口。
細膩絲滑的粥米、鹹香濃郁的皮蛋, 再配上勁道又柔軟的豬肉。
完美。
饒是簡雨晴，也尋不到一點錯處。她檢查了一番其餘吃食，招呼著範石等人一起，準備開始早食營業。
食堂內早已等滿了學子。
學子三三兩兩聚在一起，或是聊著課業，或是猜測今日的早食。待簡娘子從竈房走出來，把寫好的菜單掛上以後, 學子們紛紛湧上前來。
“皮蛋瘦肉粥？”
“家常炒索餅？”
“還有家鮮肉籠餅和紅棗米糕。”
四道菜品裏, 前兩道名稱讓人迷糊。不過等東西送上前來時，他們發現似乎除去紅棗米糕還眼熟外，其餘三道似乎都是沒見識過的。
“這皮蛋瘦肉粥……皮蛋？”
“大約是裏頭這黑黝黝的東西？”葉生捕捉到黑色顆粒狀的皮蛋粒，眼明手快地用湯匙舀起。他仔細打量，又嗅了嗅：“奇怪……好奇怪的味道？”
和臭豆腐不同，它是香的。
只是這種香味很是古怪, 實在無法讓人明白。葉生不再遲疑，一勺放進嘴裏：“…………唔。”
範廚大為震撼：“……這味道？”
比起單獨吃時的濃郁香味, 與粥米混合在一起後這香味變得柔和溫潤，皮蛋奇異的香味化作春風，你能感受到又不能捕捉到。
你以為它不存在時，它冒出來述說它的存在；你以為它存在並想捕捉時，它又悄然無息，偷偷摸摸地溜走了。
燉煮了接近一個時辰的粥米細膩絲滑，入口即化。米香、肉香、油香、皮蛋香和蔥香交匯，直白的風味著實讓範廚和豐姐兒震撼。
豐姐兒目光移動，落在旁邊還未用完的皮蛋上。她默默撿起一個，嗅著強烈濃郁的異香：“…………”
整顆皮蛋，聞起來尤其香。
範廚沒忍住，瞪了眼豐姐兒：“沒得了晴姐兒允許，你怎麽能隨便拿起來……”
豐姐兒不但拿，而且還掰開了。
她興致勃勃地遞給範廚半個：“範叔，您嘗嘗？”
範廚板著臉，又忍不住好奇。
兩人湊在一起研究這皮蛋，仔細打量晶瑩剔透的外皮，與幾乎能夠流淌的內心。
“有點點像鹹鴨蛋的感覺？”
“對對對……”豐姐兒點了點頭，又嗅了嗅：“不過香味卻是完全不同。”
不知道單吃是什麽滋味？
範廚和豐姐兒沒忍住好奇心，紛紛擡手嘗了口。
範廚表情平淡，豐姐兒表情扭曲。
範廚細細品嘗，用心記錄下香味，他深以為然地點點頭：“原來是這樣的味道……感覺涼拌一下會不錯。你覺得……呢朱廚娘！？”
範廚被豐姐兒的模樣嚇了一跳。
豐姐兒兩眼紅通通的，臉蛋皺成一團。
半顆皮蛋的香味太過強烈。
奇異的味道直沖鼻腔，又一股腦兒地湧上天靈蓋。等豐姐兒艱難地吞咽下去，皮蛋的香味又直往胃腸裏奔走，頃刻間仿佛四肢百骸裏都充盈著它的香味，激得眼眶泛紅，眼淚氤氳。
“朱廚娘？朱廚娘？”
“我，我沒事……”豐姐兒掙紮著回答，還不忘朝範廚道：“範叔您喊我豐姐兒就是。”
“沒事就好，你反應這麽大？”
“嗯……範叔你不覺得半顆下去有點熏麽？”豐姐兒揉揉鼻尖，不可思議的反問道。
範廚還真沒啥感覺。
兩人面面相覷，都覺得對方有點奇奇怪怪的。
坐在前面的學子卻是不同。
他們一勺接著一勺，品著醇厚細膩的皮蛋瘦肉粥：“真香啊。”
“這皮蛋有點古怪，卻也不錯。”
“肉片軟嫩，一點兒都不幹柴。”
“還有帶著點油潤的香氣，特別香。”
“配米糕真不錯。”
“這米糕紅棗味濃得很，咬下去紮實又香甜，好吃！”
學子們讚不絕口的同時，順帶也看向其餘人。趙生選的也是皮蛋瘦肉粥，另外搭了一份鮮肉小籠餅。
掀開蒸籠蓋子，熱氣氤氳而起。
展現在他眼前的是六只小小的饅頭。它的外皮很薄，又比羊肉燒麥那種近似透明的外皮厚度要厚一些。
似乎能瞧見，似乎又瞧不見。
介於兩者間的厚薄程度，略往四周擴開如同小山丘般的造型，讓人瞧著都心生好奇。
趙生沒有猶豫，持筷夾起一只。
他感受到裏頭的肉餡沈甸甸的，拉著外皮微微下沈，不過面皮雖薄但韌勁十足，底面也平整得很，輕輕松松就與蒸籠分開，沒有絲毫的黏連，也沒有絲毫破碎的痕跡。
趙生先嘗了個原味的。
他一口咬下去，滾燙的湯汁瞬間噴湧而出。他嘶哈嘶哈地吐著舌頭，讓焦灼感散去的同時，又不舍得讓湯汁流淌出去。
“這湯汁也太多了吧？”
“這麽小小的籠餅裏，竟是有這麽多湯汁。”
驚呼聲此起彼伏。
趙生燙得額頭都冒出汗，就這樣也舍不得吐出來。他三下五除二吃了一個，緊接著夾起第二個。
這回趙生配上蘸汁。
蘸汁也很講究——用的不是如今時興的北都陳醋，而是揚州常用的香醋，而是色如玫瑰的米醋。
米醋酸味要略遜陳醋香醋，卻是柔和溫潤，略帶回甘，配上點切得細細的嫩姜，風味絕佳。
趙生先蘸了點米醋，再把小籠餅放在湯匙上。他做足了準備，這才再次一口咬下去。
薄薄的外皮被瞬間撕開。
滾燙的汁水從薄皮內往外湧出，瞬間占據了整個湯匙。
趙生嗅了嗅，湯汁也是無比鮮香。
他盯著盛滿湯汁的湯勺，心裏的疑問無數。
怎麽能在小小的薄皮籠餅裏放入這麽多湯汁的？別說是趙生想不通，就是豐姐兒和範廚也是驚訝無比。
兩人一口一個，鮮美得不行。
要不是還惦記著要留點胃口給炒索餅，他們估摸一人就可以吃上兩三籠。
炒索餅，是有人點單後現做的。
別看前頭只有簡雨晴在炒制，其實前期的準備非常多。
比如春姐兒和芳豆負責把做好的手搟索餅焯水，再放涼水裏過一下，最後拎出瀝幹，盡可能讓索餅變幹而沒有水份，最後還要往裏面淋上微熱的油水，把索餅攪散，盡可能讓每根熟索餅上都沾著油。
這樣的熟索餅放入鍋裏炒制，才不用擔心會粘鍋，同時炒好的索餅勁道爽口，還帶著點焦香和油香。
又比如簡雲起前面用鍋子做了堆成山的炒雞蛋，和調了滿滿一罐子的醬汁。
當然最重要的還是要爆炒。
簡雨晴面前的鍋子燒得冒煙，而後動作嫻熟地倒入蔥段、黃芽菜和菘菜，翻炒均勻後下入索餅、炒好的雞蛋和醬汁。
猛火翻炒，讓索餅沾染上鍋氣。
簡雨晴先把炒雞蛋搗碎，再一手顛鍋，一手翻炒索餅，或是抖散，或是讓索餅緊貼鍋底，吸收鍋子的熱力。
等到炒索餅的香味升起，簡雨晴再往裏稍稍調味，翻炒均勻。
最後再淋上點雞油。
等簡雨晴把索餅盛出放進盤裏，圍在竈房前的學子們口流水都快滴下來了。
炒索餅，也太香了吧！
葉生和侯生先後接過一碗索餅，略顯興奮地奔回座位。
旁邊選了皮蛋瘦肉粥、鮮肉小籠餅和米糕的學子已吃得肚滾腰圓，打著飽嗝往兩者這邊看：“這就是炒索餅？”
聞著好香啊！
葉生和候生顧不得與他們說話，拿起筷子便翻了翻索餅，然後夾起一大筷子往嘴裏去。
索餅黃亮油潤，焦香四溢。
侯生夾起一筷，還未放進口中就聞到撲面而來的面香、菜香和雞蛋香。
三者混合在一起，光是聞著都勾得人流口水。侯生不再猶豫，直接往嘴裏塞了一大口。
饑腸轆轆的胃腸得以滿足。
候生吃得極香，強烈的滿足感令他不由自主地瞇住雙眼，沈迷於炒索餅的美味中。
拜托拜托，這碗索餅也太美味了吧？要說侯生好歹有些矜持，那葉生已是一躍而起，雙手重擊桌案：“炒索餅……這炒索餅也太好吃了吧？”
這也太美味了吧？
葉生驚詫非常，腦袋都和一團漿糊似的，不知道應該用什麽表情來反應自己的震驚。
好吃，好吃，真的好吃！
葉生完全想不到，索餅居然還有這等做法。
被大火翻炒得染上褐色，帶著點焦香的雞蛋和索餅，鹹香味濃，一口下去，碳水給予的滿足感讓人唯有一個念頭：吃。
葉生掙紮兩下，就擺在內心念頭上。他揮舞著木筷，三下五除二便把一碗炒索餅幹了個幹幹凈凈。
旁邊喝了皮蛋瘦肉粥，又吃了鮮肉小籠餅的學子都看呆了。他們看著色澤油亮的炒索餅，聞著誘人非常的香味，一個個直吞口水。
偏偏他們的肚子填得滿滿當當。
不知道多少人捶胸頓足，懊悔非常：“可惡，早知道剛才就少吃點……”
“要不再來一份？”
“嗚嗚嗚我的票券已經不夠了。”
“我也是，現在天天早食午食一起用，實在太費了……”
幾名學子面面相覷，很是郁悶。
也有人悄聲抱怨道：“我覺得咱們是不是得提下意見？”
“啥……讓府學多貼補點？”
“？？？？？你想得也太美了。”那名學子哭笑不得，緩緩道：“我的意思是請簡廚娘稍稍重覆下菜品？比如兩三天再換一波早食午食菜單？”
“要說我。”
“簡廚娘剛承包食堂那段時間，更換菜單的速度就挺好的。”
周遭學子們沈默一瞬，紛紛同意。
雖然很離譜，但這的確是大部分學子的心聲。
且不說錢不錢的問題，大家的胃口就這點，總不能日日都吃兩三份，三四份。
等到稍遲些，簡娘子拿著一摞意見單進來了。她眉心緊蹙，表情古怪得很：“今兒個箱子裏怎麽有這麽多意見……額？”
簡娘子拆開看了眼，又忍不住揉了揉再看了眼，最後擡眸看向簡雨晴。
簡雨晴歪了歪頭：“怎麽了？”
簡娘子道：“……嗯，學子們說要菜品減少點？或者重覆的次數多點？最好三五日再換？”
簡雨晴：……？
簡雨晴：……。
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雞蛋和鴨蛋都能制作皮蛋。
不過雞蛋蛋殼要比鴨蛋更薄，厚度也不均勻，蛋殼上的毛細孔粗細也略有不同, 因此做出來的味道會有一定差別, 不如鴨蛋那般好控制。
簡雨晴想了想，發現自己還沒說出皮蛋的名稱, 連忙又補上一句：“這是皮蛋。”
她興致勃勃地點了點鍋子：“我之前就做著的，今兒個還是頭回用上呢。”
這些都是第一批做的鴨蛋。
簡雨晴瞧了眼狀態挺好, 特意拿出來做做看。
皮蛋瘦肉粥，誰能不愛呢。
簡雨晴舀起一勺皮蛋瘦肉粥放碗裏, 品了一口。
細膩絲滑的粥米、鹹香濃郁的皮蛋, 再配上勁道又柔軟的豬肉。
完美。
饒是簡雨晴，也尋不到一點錯處。她檢查了一番其餘吃食，招呼著範石等人一起，準備開始早食營業。
食堂內早已等滿了學子。
學子三三兩兩聚在一起，或是聊著課業，或是猜測今日的早食。待簡娘子從竈房走出來，把寫好的菜單掛上以後, 學子們紛紛湧上前來。
“皮蛋瘦肉粥？”
“家常炒索餅？”
“還有家鮮肉籠餅和紅棗米糕。”
四道菜品裏, 前兩道名稱讓人迷糊。不過等東西送上前來時，他們發現似乎除去紅棗米糕還眼熟外，其餘三道似乎都是沒見識過的。
“這皮蛋瘦肉粥……皮蛋？”
“大約是裏頭這黑黝黝的東西？”葉生捕捉到黑色顆粒狀的皮蛋粒，眼明手快地用湯匙舀起。他仔細打量，又嗅了嗅：“奇怪……好奇怪的味道？”
和臭豆腐不同，它是香的。
只是這種香味很是古怪, 實在無法讓人明白。葉生不再遲疑，一勺放進嘴裏：“…………唔。”
範廚大為震撼：“……這味道？”
比起單獨吃時的濃郁香味, 與粥米混合在一起後這香味變得柔和溫潤，皮蛋奇異的香味化作春風，你能感受到又不能捕捉到。
你以為它不存在時，它冒出來述說它的存在；你以為它存在並想捕捉時，它又悄然無息，偷偷摸摸地溜走了。
燉煮了接近一個時辰的粥米細膩絲滑，入口即化。米香、肉香、油香、皮蛋香和蔥香交匯，直白的風味著實讓範廚和豐姐兒震撼。
豐姐兒目光移動，落在旁邊還未用完的皮蛋上。她默默撿起一個，嗅著強烈濃郁的異香：“…………”
整顆皮蛋，聞起來尤其香。
範廚沒忍住，瞪了眼豐姐兒：“沒得了晴姐兒允許，你怎麽能隨便拿起來……”
豐姐兒不但拿，而且還掰開了。
她興致勃勃地遞給範廚半個：“範叔，您嘗嘗？”
範廚板著臉，又忍不住好奇。
兩人湊在一起研究這皮蛋，仔細打量晶瑩剔透的外皮，與幾乎能夠流淌的內心。
“有點點像鹹鴨蛋的感覺？”
“對對對……”豐姐兒點了點頭，又嗅了嗅：“不過香味卻是完全不同。”
不知道單吃是什麽滋味？
範廚和豐姐兒沒忍住好奇心，紛紛擡手嘗了口。
範廚表情平淡，豐姐兒表情扭曲。
範廚細細品嘗，用心記錄下香味，他深以為然地點點頭：“原來是這樣的味道……感覺涼拌一下會不錯。你覺得……呢朱廚娘！？”
範廚被豐姐兒的模樣嚇了一跳。
豐姐兒兩眼紅通通的，臉蛋皺成一團。
半顆皮蛋的香味太過強烈。
奇異的味道直沖鼻腔，又一股腦兒地湧上天靈蓋。等豐姐兒艱難地吞咽下去，皮蛋的香味又直往胃腸裏奔走，頃刻間仿佛四肢百骸裏都充盈著它的香味，激得眼眶泛紅，眼淚氤氳。
“朱廚娘？朱廚娘？”
“我，我沒事……”豐姐兒掙紮著回答，還不忘朝範廚道：“範叔您喊我豐姐兒就是。”
“沒事就好，你反應這麽大？”
“嗯……範叔你不覺得半顆下去有點熏麽？”豐姐兒揉揉鼻尖，不可思議的反問道。
範廚還真沒啥感覺。
兩人面面相覷，都覺得對方有點奇奇怪怪的。
坐在前面的學子卻是不同。
他們一勺接著一勺，品著醇厚細膩的皮蛋瘦肉粥：“真香啊。”
“這皮蛋有點古怪，卻也不錯。”
“肉片軟嫩，一點兒都不幹柴。”
“還有帶著點油潤的香氣，特別香。”
“配米糕真不錯。”
“這米糕紅棗味濃得很，咬下去紮實又香甜，好吃！”
學子們讚不絕口的同時，順帶也看向其餘人。趙生選的也是皮蛋瘦肉粥，另外搭了一份鮮肉小籠餅。
掀開蒸籠蓋子，熱氣氤氳而起。
展現在他眼前的是六只小小的饅頭。它的外皮很薄，又比羊肉燒麥那種近似透明的外皮厚度要厚一些。
似乎能瞧見，似乎又瞧不見。
介於兩者間的厚薄程度，略往四周擴開如同小山丘般的造型，讓人瞧著都心生好奇。
趙生沒有猶豫，持筷夾起一只。
他感受到裏頭的肉餡沈甸甸的，拉著外皮微微下沈，不過面皮雖薄但韌勁十足，底面也平整得很，輕輕松松就與蒸籠分開，沒有絲毫的黏連，也沒有絲毫破碎的痕跡。
趙生先嘗了個原味的。
他一口咬下去，滾燙的湯汁瞬間噴湧而出。他嘶哈嘶哈地吐著舌頭，讓焦灼感散去的同時，又不舍得讓湯汁流淌出去。
“這湯汁也太多了吧？”
“這麽小小的籠餅裏，竟是有這麽多湯汁。”
驚呼聲此起彼伏。
趙生燙得額頭都冒出汗，就這樣也舍不得吐出來。他三下五除二吃了一個，緊接著夾起第二個。
這回趙生配上蘸汁。
蘸汁也很講究——用的不是如今時興的北都陳醋，而是揚州常用的香醋，而是色如玫瑰的米醋。
米醋酸味要略遜陳醋香醋，卻是柔和溫潤，略帶回甘，配上點切得細細的嫩姜，風味絕佳。
趙生先蘸了點米醋，再把小籠餅放在湯匙上。他做足了準備，這才再次一口咬下去。
薄薄的外皮被瞬間撕開。
滾燙的汁水從薄皮內往外湧出，瞬間占據了整個湯匙。
趙生嗅了嗅，湯汁也是無比鮮香。
他盯著盛滿湯汁的湯勺，心裏的疑問無數。
怎麽能在小小的薄皮籠餅裏放入這麽多湯汁的？別說是趙生想不通，就是豐姐兒和範廚也是驚訝無比。
兩人一口一個，鮮美得不行。
要不是還惦記著要留點胃口給炒索餅，他們估摸一人就可以吃上兩三籠。
炒索餅，是有人點單後現做的。
別看前頭只有簡雨晴在炒制，其實前期的準備非常多。
比如春姐兒和芳豆負責把做好的手搟索餅焯水，再放涼水裏過一下，最後拎出瀝幹，盡可能讓索餅變幹而沒有水份，最後還要往裏面淋上微熱的油水，把索餅攪散，盡可能讓每根熟索餅上都沾著油。
這樣的熟索餅放入鍋裏炒制，才不用擔心會粘鍋，同時炒好的索餅勁道爽口，還帶著點焦香和油香。
又比如簡雲起前面用鍋子做了堆成山的炒雞蛋，和調了滿滿一罐子的醬汁。
當然最重要的還是要爆炒。
簡雨晴面前的鍋子燒得冒煙，而後動作嫻熟地倒入蔥段、黃芽菜和菘菜，翻炒均勻後下入索餅、炒好的雞蛋和醬汁。
猛火翻炒，讓索餅沾染上鍋氣。
簡雨晴先把炒雞蛋搗碎，再一手顛鍋，一手翻炒索餅，或是抖散，或是讓索餅緊貼鍋底，吸收鍋子的熱力。
等到炒索餅的香味升起，簡雨晴再往裏稍稍調味，翻炒均勻。
最後再淋上點雞油。
等簡雨晴把索餅盛出放進盤裏，圍在竈房前的學子們口流水都快滴下來了。
炒索餅，也太香了吧！
葉生和侯生先後接過一碗索餅，略顯興奮地奔回座位。
旁邊選了皮蛋瘦肉粥、鮮肉小籠餅和米糕的學子已吃得肚滾腰圓，打著飽嗝往兩者這邊看：“這就是炒索餅？”
聞著好香啊！
葉生和候生顧不得與他們說話，拿起筷子便翻了翻索餅，然後夾起一大筷子往嘴裏去。
索餅黃亮油潤，焦香四溢。
侯生夾起一筷，還未放進口中就聞到撲面而來的面香、菜香和雞蛋香。
三者混合在一起，光是聞著都勾得人流口水。侯生不再猶豫，直接往嘴裏塞了一大口。
饑腸轆轆的胃腸得以滿足。
候生吃得極香，強烈的滿足感令他不由自主地瞇住雙眼，沈迷於炒索餅的美味中。
拜托拜托，這碗索餅也太美味了吧？要說侯生好歹有些矜持，那葉生已是一躍而起，雙手重擊桌案：“炒索餅……這炒索餅也太好吃了吧？”
這也太美味了吧？
葉生驚詫非常，腦袋都和一團漿糊似的，不知道應該用什麽表情來反應自己的震驚。
好吃，好吃，真的好吃！
葉生完全想不到，索餅居然還有這等做法。
被大火翻炒得染上褐色，帶著點焦香的雞蛋和索餅，鹹香味濃，一口下去，碳水給予的滿足感讓人唯有一個念頭：吃。
葉生掙紮兩下，就擺在內心念頭上。他揮舞著木筷，三下五除二便把一碗炒索餅幹了個幹幹凈凈。
旁邊喝了皮蛋瘦肉粥，又吃了鮮肉小籠餅的學子都看呆了。他們看著色澤油亮的炒索餅，聞著誘人非常的香味，一個個直吞口水。
偏偏他們的肚子填得滿滿當當。
不知道多少人捶胸頓足，懊悔非常：“可惡，早知道剛才就少吃點……”
“要不再來一份？”
“嗚嗚嗚我的票券已經不夠了。”
“我也是，現在天天早食午食一起用，實在太費了……”
幾名學子面面相覷，很是郁悶。
也有人悄聲抱怨道：“我覺得咱們是不是得提下意見？”
“啥……讓府學多貼補點？”
“？？？？？你想得也太美了。”那名學子哭笑不得，緩緩道：“我的意思是請簡廚娘稍稍重覆下菜品？比如兩三天再換一波早食午食菜單？”
“要說我。”
“簡廚娘剛承包食堂那段時間，更換菜單的速度就挺好的。”
周遭學子們沈默一瞬，紛紛同意。
雖然很離譜，但這的確是大部分學子的心聲。
且不說錢不錢的問題，大家的胃口就這點，總不能日日都吃兩三份，三四份。
等到稍遲些，簡娘子拿著一摞意見單進來了。她眉心緊蹙，表情古怪得很：“今兒個箱子裏怎麽有這麽多意見……額？”
簡娘子拆開看了眼，又忍不住揉了揉再看了眼，最後擡眸看向簡雨晴。
簡雨晴歪了歪頭：“怎麽了？”
簡娘子道：“……嗯，學子們說要菜品減少點？或者重覆的次數多點？最好三五日再換？”
簡雨晴：……？
簡雨晴：……。
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