第八十五章
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第八十五章
不知道, 真的不知道。
面對葉生的問題，所有學子都是滿臉懵圈。
這三天以來的問題已是多如牛毛。
嗐！反正他們一個都琢磨不出，半響才有人憋出一句：“或許是用時鮮吊出來的湯頭？”
“對對, 的確有那麽點可能。”
“這麽一說, 像不像是雞湯？”有學子指著金黃色的湯汁，越看越覺得和雞湯有幾分相似。
“這麽一說, 還真的像！”
“雞湯的話是不是有點油了？我還想清清口呢。”這名學子搖搖頭，決定先來嘗嘗旁邊的涼拌菠菜。
瞧著那道菠菜更爽口。
也有人搖了搖頭：“不一定, 涼拌菠菜看著像是用香油拌的。”
香油用得好，提味增香。
香油放得多, 越發油膩。
他仔細瞧著上湯菠菜：“我瞧著湯汁上都未見多少油花, 應當不油膩的。”
有人看好，也有人不看好。
眾人各抒己見，最終決定分頭嘗嘗看。其中一人夾起一筷子的涼拌芝麻菠菜，嗅著撲面而來的香油味。
果然不出他的預料。
不過沒等這名學子恍然，他又從中聞到另一股淡淡的香味。
那是說不出來的醬香。
他嗅了幾下，張開嘴巴啊嗚一口。
菠菜經過焯水，又用冰水泡過。
保持翠綠顏色的同時, 也讓口感更清脆爽口。除去占主調的香油以外, 便是那股說不出道不來的醬香味，最後還有點淡淡的蒜香。
“奇怪，奇怪。”
“怎麽了？太油膩了？”
“這裏的醬香味好生奇特，我竟是沒有吃到過的。”這名學子眉心緊蹙，話語惹來不少人的註意。
趙生也夾了一筷子涼拌菠菜，一邊放入口中一邊嘀咕：“我嘗嘗……嗯？這是, 這是……魚醬？”
幾人齊齊驚道：“魚醬？”
所謂魚醬，便是把清除內臟的生魚蝦去骨加鹽後放入陶桶木桶內, 經密封發酵，攪動制作而形成的漿液。
明明經過腌制發酵，但等過濾並熬煮之後，魚醬顏色如琥珀般透亮，味道也會變得鮮美淡雅。
趙生越是品嘗越是肯定：“應該就是魚醬，還是起碼三年起的那種。”
趙生說了一半，還藏了一半沒說。
不光是時間，教他說用來熬制魚醬的原料品質也非同尋常。
不同魚蝦的品種、部位和腌制發酵的時間都會影響魚醬最後的成果。
通常普通農家只會用賣剩下的小型海水魚蝦腌制，通常幾個月到一年便會開始出售。
唯有部分專供於皇室、權貴富裕人家的老鋪子才會選用上好的魚類來制作魚醬，並起碼要三年以上才會開始出售。
兩者味道間的差異可謂天淵之別。
旁邊的學子聽得一楞一楞，而葉生嘗了口以後也同意了趙生的看法：“沒錯，沒想到魚醬居然可以用在這裏？”
與此同時，簡雨晴也是低呼一聲。
她對這魚醬的味道完全不陌生——和後世的魚露味道幾乎一模一樣，毫無差別！
簡雨晴雙眼爍爍放光。
她忍不住看向小朱娘子：“市面上的魚醬我都買來嘗過的，和這個的味道完全不一樣。”
小朱娘子臉頰微紅：“……嗯。”
她目光亂飄，有點被抓住把柄的羞恥感。
魚醬是她自帶的調料。
這等魚醬饒是在長安城，也是僅僅對一些人家開放銷售。
價格嘛……更是昂貴。
沒等小朱娘子想好如何回答，耳邊便響起簡雨晴的詢問聲：“敢問小朱娘子是從哪裏買來的？”
“額，這個……是我家中供貨商給的，市面上不太有。”小朱娘子聲音細如蚊蟻，同時瘋狂思考如何回答簡雨晴的質疑。
“哎！”簡雨晴詫異一瞬，越發興奮了。她以迅雷不及掩耳之勢，擱下木筷一把握住小朱娘子的雙手：“請問小朱娘子，這些魚醬貨還充足嗎？這位供貨商能不能介紹給我？又或是請小朱娘子幫我買上一罐……不，五罐！”
“……”小朱娘子楞了楞神，完全沒預料到簡雨晴的問題。她呆呆地點了點頭：“可，可以？買上幾罐沒問題的……”
簡雨晴喜形於色，快樂地又來上一筷子菠菜。
哢嚓哢嚓哢嚓，別提多爽脆了。
小朱娘子嘴唇囁嚅兩下，終究沒問出自己的問題來。她垂著頭夾起一筷子上湯菠菜，塞進嘴裏：“……嗯？”
小朱娘子暫時沒空思考魚醬的問題，她眼睛圓睜盯著上湯菠菜：“……咦？這裏面用了鹹蛋黃？”
看似比涼拌菠菜要油膩的上湯菠菜……實際上一點都不油膩！甚至它的味道，要比用香油和魚醬調味的涼拌菠菜來得更清爽。
誰吃了不會大吃一驚？
葉生把一筷子上湯菠菜放入口中，他眨了眨眼，又細細品了品：“……等等？這還是鹹蛋黃……還有鹹蛋白？”
葉生扒開上湯菠菜，仔細瞧著裏面的配料。
被油脂煎成虎皮色的蒜粒、炸得焦脆的蔥絲、還有大體是點綴用，被炒制得分外緊實的肉粒。
當然葉生也找到了略微有些散開，卻能看出身份的鹹鴨蛋。
金橙色的鹹鴨蛋黃似乎便是這金湯的來源。鹹鴨蛋黃裹在炸南瓜外這麽好吃，居然連做成湯汁也這麽好吃？
重點還這麽搭！
葉生心裏的驚奇無數數，長吐出一口氣來。
周遭幾名學子側目開來：“怎麽？是不是不好吃？”
葉生翻了個白眼：“好吃。”
他扶住額頭，喃喃自語：“我就是有點懷疑自己。”
幾名學子滿頭問號，倒是趙生醒過神來。他連連搖頭，忍不住笑道：“你們還沒看懂嗎？連著幾天都看到了一堆自己沒吃過的吃食，只怕葉兄是在懷疑自己呢。”
周遭諸人也漸漸回過神來，不少人更是忍俊不禁：“的確的確。”
“葉兄常常說吃遍全揚州城，偏偏沒吃過這些菜色。”
“就是就是。”
“連這道菠菜也沒嘗到過的嗎？”
眾多學子驚呼出聲，面露詫異。
只是這三日以來，這種事已出的不是頭一回了，以至於學子們驚訝一瞬後又冷靜下來。
美味在前，聊啥天啊！
學子們用爽口的菠菜調劑口味以後，目光又一次轉向葷菜。
是選顏色紅潤的炸排骨？還是肉厚豐腴的腐竹燉鹿腩？又或是瞧著醬香醇厚，極其下飯的蒜燒鱔魚？
幾名學子左顧右盼，猶豫不決。
很快他們終於下定決心，紛紛朝著自己的選擇落下筷子。
簡雨晴夾起一塊鹿腩。
與她上輩子吃的牛腩不同，鹿腩的脂肪更少，筋膜和瘦肉的部分更多，以至於它的肉香味沖擊力並不大。
但小朱娘子的解決辦法也很特別，她把鹿腩切得更大塊點，並且還用錘子把其壓得更薄一些，松散筋膜的同時也讓鹿腩肉的肥瘦肉膠著在一起，你中有我，我中有你。
這樣的鹿腩就得取出一大塊，連帶著醬汁蓋在米飯上。簡雨晴手持木筷，用鹿腩肉裹住一大團粟米飯，然後直接送入嘴裏！
在肉汁和醬汁的雙重重擊下，米飯吸收了多餘的油脂和醬汁，油潤的同時還帶上鹹甜的風味。
滿滿一大口，是滿滿的享受。
饒是簡雨晴用評判的心理，都忍不住為這道菜落下近乎滿分的評價。
好吃，真的很好吃！
鹿肉缺乏脂肪的瑕疵此時反而成為優點，恰好好處的油脂，恰到好處的醬香，恰到好處的味道……這般醬料的手法讓簡雨晴都為之震撼。
小朱娘子緊緊盯著簡雨晴的反應，瞧著她難掩驚訝的表情後，嘴角微微上揚。她清了清嗓子：“這是我昨日晚上，又稍稍改過的方子。”
就像是前面的涼拌芝麻菠菜。
最初作為小菜的涼拌菠菜，裏面只用少許香油和清醬調味。小朱娘子為了增加層次感，這才把其中的清醬更換為魚醬，又重新調配了與香油的比例。
至於這道腐竹燉鹿腩，更是小朱娘子家的拿手菜，是足以做席面大菜的存在。
放過去，小朱娘子從未想過要修改菜譜。畢竟這道菜放在長安城，也沒幾人敢說自家做的鹿腩能比朱家做得好吃。
小朱娘子也一直如此以為。
直到比賽場上嘗到簡雨晴所做的吃食以後，她忽然覺得自己有必要更改，有必要嘗試。
如今看來，她的嘗試是成功的。
小朱娘子臉頰泛著淡淡的紅暈，又是得意又是歡喜。她按捺住激動的情緒，準備再來嘗嘗剩下的兩道菜。
先是……南乳炸排骨吧？
南乳排骨色澤紅潤誘人，散發著獨特的香氣。小朱娘子對於南乳的名字很好奇，又實在不知出處，只能細細品味這獨特的味道。
說是炸制，更像是煎烤。
排骨的油脂被撇去一部分，肉質豐腴肥美，鹹香潤口。南乳汁的獨特味道總是讓小朱娘子有種沖動，比如……再來一碗飯？
她沒忍住，還是盛了第二碗飯。
小朱娘子夾起一塊南乳排骨，擱在熱氣騰騰的米飯上。南乳醬汁順著排骨而落，漸漸滲入米飯之中，連帶著米飯都染成了紅色。
夾起一大塊滲滿南乳汁的米飯，連帶著南乳排骨一同放入嘴裏。
小朱娘子細細品嘗，覺得這股香味似乎是曾嘗到過的。她細細品味良久，忽然脫口而出：“梅菜扣肉！？”
小朱娘子嘗過那道梅菜扣肉以後，偷偷回去還試做了下。只是做來做去，五花肉的味道卻總是差了點什麽。
而如今，她捕捉到熟悉的滋味。
小朱娘子騰地擡起頭，難掩興奮地看向簡雨晴。
簡雨晴笑了笑：“你吃出來了？”
小朱娘子連連點頭，連連拋出問題來：“差的這一味是南乳汁？這南乳汁到底是何物？我好似從未吃過類似的東西。”
簡雨晴笑道：“是腐乳。”
小朱娘子瞪圓了眼睛：“居然，居然是腐乳嗎？”
小朱娘子對腐乳陌生，又不陌生。
豆腐加鹽成熟後為腐乳，其味道奇妙，鹹鮮香味共存，曾被當做特味取來品嘗。
至於放入菜肴，卻是未曾聽過。
小朱娘子盯著色澤紅潤的炸排骨，還有一縷疑問：“我見過腐乳的，那顏色好像不像是這般，額？這般鮮潤？”
簡雨晴沒有隱瞞，直接回答：“是用了丹曲之故。”
丹曲又名赤曲，紅曲。
在當下，此物即是藥物也是食物，最多是被人拿來制作紅曲酒。據說酒香濃郁，回味無窮，乃是只有少數人才能飲用到的精品。
小朱娘子自是不陌生。
簡雨晴一提醒，她立馬回過味來。
紅曲和腐乳的合作？甚至還能拿來做菜燒肉？天馬行空的操作直讓小朱娘子咋舌不已，巴巴地看向簡雨晴：“這物，這物……”
她臉頰紅撲撲的，羞得耳朵根都紅透了：“是簡娘子您從哪裏得來的啊？能不能幫我，幫我也買一些？”
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不知道, 真的不知道。
面對葉生的問題，所有學子都是滿臉懵圈。
這三天以來的問題已是多如牛毛。
嗐！反正他們一個都琢磨不出，半響才有人憋出一句：“或許是用時鮮吊出來的湯頭？”
“對對, 的確有那麽點可能。”
“這麽一說, 像不像是雞湯？”有學子指著金黃色的湯汁，越看越覺得和雞湯有幾分相似。
“這麽一說, 還真的像！”
“雞湯的話是不是有點油了？我還想清清口呢。”這名學子搖搖頭，決定先來嘗嘗旁邊的涼拌菠菜。
瞧著那道菠菜更爽口。
也有人搖了搖頭：“不一定, 涼拌菠菜看著像是用香油拌的。”
香油用得好，提味增香。
香油放得多, 越發油膩。
他仔細瞧著上湯菠菜：“我瞧著湯汁上都未見多少油花, 應當不油膩的。”
有人看好，也有人不看好。
眾人各抒己見，最終決定分頭嘗嘗看。其中一人夾起一筷子的涼拌芝麻菠菜，嗅著撲面而來的香油味。
果然不出他的預料。
不過沒等這名學子恍然，他又從中聞到另一股淡淡的香味。
那是說不出來的醬香。
他嗅了幾下，張開嘴巴啊嗚一口。
菠菜經過焯水，又用冰水泡過。
保持翠綠顏色的同時, 也讓口感更清脆爽口。除去占主調的香油以外, 便是那股說不出道不來的醬香味，最後還有點淡淡的蒜香。
“奇怪，奇怪。”
“怎麽了？太油膩了？”
“這裏的醬香味好生奇特，我竟是沒有吃到過的。”這名學子眉心緊蹙，話語惹來不少人的註意。
趙生也夾了一筷子涼拌菠菜，一邊放入口中一邊嘀咕：“我嘗嘗……嗯？這是, 這是……魚醬？”
幾人齊齊驚道：“魚醬？”
所謂魚醬，便是把清除內臟的生魚蝦去骨加鹽後放入陶桶木桶內, 經密封發酵，攪動制作而形成的漿液。
明明經過腌制發酵，但等過濾並熬煮之後，魚醬顏色如琥珀般透亮，味道也會變得鮮美淡雅。
趙生越是品嘗越是肯定：“應該就是魚醬，還是起碼三年起的那種。”
趙生說了一半，還藏了一半沒說。
不光是時間，教他說用來熬制魚醬的原料品質也非同尋常。
不同魚蝦的品種、部位和腌制發酵的時間都會影響魚醬最後的成果。
通常普通農家只會用賣剩下的小型海水魚蝦腌制，通常幾個月到一年便會開始出售。
唯有部分專供於皇室、權貴富裕人家的老鋪子才會選用上好的魚類來制作魚醬，並起碼要三年以上才會開始出售。
兩者味道間的差異可謂天淵之別。
旁邊的學子聽得一楞一楞，而葉生嘗了口以後也同意了趙生的看法：“沒錯，沒想到魚醬居然可以用在這裏？”
與此同時，簡雨晴也是低呼一聲。
她對這魚醬的味道完全不陌生——和後世的魚露味道幾乎一模一樣，毫無差別！
簡雨晴雙眼爍爍放光。
她忍不住看向小朱娘子：“市面上的魚醬我都買來嘗過的，和這個的味道完全不一樣。”
小朱娘子臉頰微紅：“……嗯。”
她目光亂飄，有點被抓住把柄的羞恥感。
魚醬是她自帶的調料。
這等魚醬饒是在長安城，也是僅僅對一些人家開放銷售。
價格嘛……更是昂貴。
沒等小朱娘子想好如何回答，耳邊便響起簡雨晴的詢問聲：“敢問小朱娘子是從哪裏買來的？”
“額，這個……是我家中供貨商給的，市面上不太有。”小朱娘子聲音細如蚊蟻，同時瘋狂思考如何回答簡雨晴的質疑。
“哎！”簡雨晴詫異一瞬，越發興奮了。她以迅雷不及掩耳之勢，擱下木筷一把握住小朱娘子的雙手：“請問小朱娘子，這些魚醬貨還充足嗎？這位供貨商能不能介紹給我？又或是請小朱娘子幫我買上一罐……不，五罐！”
“……”小朱娘子楞了楞神，完全沒預料到簡雨晴的問題。她呆呆地點了點頭：“可，可以？買上幾罐沒問題的……”
簡雨晴喜形於色，快樂地又來上一筷子菠菜。
哢嚓哢嚓哢嚓，別提多爽脆了。
小朱娘子嘴唇囁嚅兩下，終究沒問出自己的問題來。她垂著頭夾起一筷子上湯菠菜，塞進嘴裏：“……嗯？”
小朱娘子暫時沒空思考魚醬的問題，她眼睛圓睜盯著上湯菠菜：“……咦？這裏面用了鹹蛋黃？”
看似比涼拌菠菜要油膩的上湯菠菜……實際上一點都不油膩！甚至它的味道，要比用香油和魚醬調味的涼拌菠菜來得更清爽。
誰吃了不會大吃一驚？
葉生把一筷子上湯菠菜放入口中，他眨了眨眼，又細細品了品：“……等等？這還是鹹蛋黃……還有鹹蛋白？”
葉生扒開上湯菠菜，仔細瞧著裏面的配料。
被油脂煎成虎皮色的蒜粒、炸得焦脆的蔥絲、還有大體是點綴用，被炒制得分外緊實的肉粒。
當然葉生也找到了略微有些散開，卻能看出身份的鹹鴨蛋。
金橙色的鹹鴨蛋黃似乎便是這金湯的來源。鹹鴨蛋黃裹在炸南瓜外這麽好吃，居然連做成湯汁也這麽好吃？
重點還這麽搭！
葉生心裏的驚奇無數數，長吐出一口氣來。
周遭幾名學子側目開來：“怎麽？是不是不好吃？”
葉生翻了個白眼：“好吃。”
他扶住額頭，喃喃自語：“我就是有點懷疑自己。”
幾名學子滿頭問號，倒是趙生醒過神來。他連連搖頭，忍不住笑道：“你們還沒看懂嗎？連著幾天都看到了一堆自己沒吃過的吃食，只怕葉兄是在懷疑自己呢。”
周遭諸人也漸漸回過神來，不少人更是忍俊不禁：“的確的確。”
“葉兄常常說吃遍全揚州城，偏偏沒吃過這些菜色。”
“就是就是。”
“連這道菠菜也沒嘗到過的嗎？”
眾多學子驚呼出聲，面露詫異。
只是這三日以來，這種事已出的不是頭一回了，以至於學子們驚訝一瞬後又冷靜下來。
美味在前，聊啥天啊！
學子們用爽口的菠菜調劑口味以後，目光又一次轉向葷菜。
是選顏色紅潤的炸排骨？還是肉厚豐腴的腐竹燉鹿腩？又或是瞧著醬香醇厚，極其下飯的蒜燒鱔魚？
幾名學子左顧右盼，猶豫不決。
很快他們終於下定決心，紛紛朝著自己的選擇落下筷子。
簡雨晴夾起一塊鹿腩。
與她上輩子吃的牛腩不同，鹿腩的脂肪更少，筋膜和瘦肉的部分更多，以至於它的肉香味沖擊力並不大。
但小朱娘子的解決辦法也很特別，她把鹿腩切得更大塊點，並且還用錘子把其壓得更薄一些，松散筋膜的同時也讓鹿腩肉的肥瘦肉膠著在一起，你中有我，我中有你。
這樣的鹿腩就得取出一大塊，連帶著醬汁蓋在米飯上。簡雨晴手持木筷，用鹿腩肉裹住一大團粟米飯，然後直接送入嘴裏！
在肉汁和醬汁的雙重重擊下，米飯吸收了多餘的油脂和醬汁，油潤的同時還帶上鹹甜的風味。
滿滿一大口，是滿滿的享受。
饒是簡雨晴用評判的心理，都忍不住為這道菜落下近乎滿分的評價。
好吃，真的很好吃！
鹿肉缺乏脂肪的瑕疵此時反而成為優點，恰好好處的油脂，恰到好處的醬香，恰到好處的味道……這般醬料的手法讓簡雨晴都為之震撼。
小朱娘子緊緊盯著簡雨晴的反應，瞧著她難掩驚訝的表情後，嘴角微微上揚。她清了清嗓子：“這是我昨日晚上，又稍稍改過的方子。”
就像是前面的涼拌芝麻菠菜。
最初作為小菜的涼拌菠菜，裏面只用少許香油和清醬調味。小朱娘子為了增加層次感，這才把其中的清醬更換為魚醬，又重新調配了與香油的比例。
至於這道腐竹燉鹿腩，更是小朱娘子家的拿手菜，是足以做席面大菜的存在。
放過去，小朱娘子從未想過要修改菜譜。畢竟這道菜放在長安城，也沒幾人敢說自家做的鹿腩能比朱家做得好吃。
小朱娘子也一直如此以為。
直到比賽場上嘗到簡雨晴所做的吃食以後，她忽然覺得自己有必要更改，有必要嘗試。
如今看來，她的嘗試是成功的。
小朱娘子臉頰泛著淡淡的紅暈，又是得意又是歡喜。她按捺住激動的情緒，準備再來嘗嘗剩下的兩道菜。
先是……南乳炸排骨吧？
南乳排骨色澤紅潤誘人，散發著獨特的香氣。小朱娘子對於南乳的名字很好奇，又實在不知出處，只能細細品味這獨特的味道。
說是炸制，更像是煎烤。
排骨的油脂被撇去一部分，肉質豐腴肥美，鹹香潤口。南乳汁的獨特味道總是讓小朱娘子有種沖動，比如……再來一碗飯？
她沒忍住，還是盛了第二碗飯。
小朱娘子夾起一塊南乳排骨，擱在熱氣騰騰的米飯上。南乳醬汁順著排骨而落，漸漸滲入米飯之中，連帶著米飯都染成了紅色。
夾起一大塊滲滿南乳汁的米飯，連帶著南乳排骨一同放入嘴裏。
小朱娘子細細品嘗，覺得這股香味似乎是曾嘗到過的。她細細品味良久，忽然脫口而出：“梅菜扣肉！？”
小朱娘子嘗過那道梅菜扣肉以後，偷偷回去還試做了下。只是做來做去，五花肉的味道卻總是差了點什麽。
而如今，她捕捉到熟悉的滋味。
小朱娘子騰地擡起頭，難掩興奮地看向簡雨晴。
簡雨晴笑了笑：“你吃出來了？”
小朱娘子連連點頭，連連拋出問題來：“差的這一味是南乳汁？這南乳汁到底是何物？我好似從未吃過類似的東西。”
簡雨晴笑道：“是腐乳。”
小朱娘子瞪圓了眼睛：“居然，居然是腐乳嗎？”
小朱娘子對腐乳陌生，又不陌生。
豆腐加鹽成熟後為腐乳，其味道奇妙，鹹鮮香味共存，曾被當做特味取來品嘗。
至於放入菜肴，卻是未曾聽過。
小朱娘子盯著色澤紅潤的炸排骨，還有一縷疑問：“我見過腐乳的，那顏色好像不像是這般，額？這般鮮潤？”
簡雨晴沒有隱瞞，直接回答：“是用了丹曲之故。”
丹曲又名赤曲，紅曲。
在當下，此物即是藥物也是食物，最多是被人拿來制作紅曲酒。據說酒香濃郁，回味無窮，乃是只有少數人才能飲用到的精品。
小朱娘子自是不陌生。
簡雨晴一提醒，她立馬回過味來。
紅曲和腐乳的合作？甚至還能拿來做菜燒肉？天馬行空的操作直讓小朱娘子咋舌不已，巴巴地看向簡雨晴：“這物，這物……”
她臉頰紅撲撲的，羞得耳朵根都紅透了：“是簡娘子您從哪裏得來的啊？能不能幫我，幫我也買一些？”
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