第五十五章
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第五十五章
次日, 簡家人照舊出攤。
角落一名青袍男子從出攤盯到眾人收攤為止，而後小跑到官署，垂首進了一間屋子。
“去看了, 情況怎麽樣？”
“簡家食攤瞧著和平時無甚差別。”
先頭提問的赫然是市長。
他放下手上的文書, 擡眸看向青袍男子。他輕輕撫著長須，緩緩重覆了一遍：“你說簡家食攤……今天正常營業？”
“是的。”青袍男子恭聲回答著市長的問題, “從開始到最後，都沒提起過要更換地址的事。”
市長動作一頓：“……那就好。”
簡家食攤安安靜靜的, 沒鬧幺蛾子就好。
昨日簡娘子和簡小娘子輪番來了一趟，他還擔心今日簡家食攤會鬧出點事, 又或者再次登門造訪非要他給出個答案。
沒想到安安靜靜的。
這就好, 也省得自己煩心。
市長放寬了心，緊鎖的眉心也漸漸舒展開來。青袍男子用眼角餘光偷偷瞅著他的神色，見市長表情還好，悄聲問道：“市長，好端端的為啥要趕簡家食攤走啊？”
多好的攤子，多攢人氣啊？
要是簡家食攤能做上一年半載，上交的稅錢都得是個天文數字。
到時候交到上頭, 多給他們長臉。
教他說, 等這件事傳出去以後其他坊市市長都得笑掉大牙，不但會在後面嘲笑他們，而且肯定會去拉攏簡家食攤。
揚州城裏的競爭很是激烈，他們所處的坊市往年都落在倒數，現在好不容易起來了點……
青袍男子越想越是不甘心，忍不住提起另一件事：“最近租攤子的, 好些都是見咱們這門口人流量大才來租的……”
“要是簡家食攤搬走的話。”
“……”青袍男子光是想想，沒忍住開始嘆氣：“咱們到時候肯定會挨罵, 說不定，說不定還會被群毆呢。”
“誰趕毆打官吏？”
“您是不怕，還有我們幾個呢。”青袍男子郁悶得很。他們說是官署裏的衙役，實際上與跑腿也差不多，連吏字都沒搭上。
青袍男子憂心忡忡：“市長您要不要再想想？這事做出去真的……嗐。”
“我怎麽會不知道這些麻煩。”
市長聽著青袍男子的話也是頭大無比，伸手摁了摁太陽穴。他端起一盞茶喝了口，忍不住抱怨道：“還不是府學裏的人發了話，讓咱們趕走簡家食攤。”
“他們說趕，您就趕啊？”
“我還能有什麽辦法。”市長沒好氣道，“我還沒來得及說兩句話呢，直接扣了個大帽下來，說是簡家食攤在外吵吵鬧鬧的，影響了學生們學習！”
府學府學，當然是以學子為重。
市長雖然覺得這個理由實在離譜，但也拿對方沒辦法。他擺擺手，把這件事拋到腦後：“我聽說簡家食攤和方長史有些關系……要是他們有本事能尋到人幫忙，那是他們的本事。”
“要是不行的話，我也沒辦法。”
“你也別吵了，鬧。”市長從懷裏掏出個荷包，丟了幾個銅板給青袍男子：“賞你的，拿去吃茶吧。”
青袍男子見著錢，總算多了笑臉。
那邊簡家人忙完今日份的生意，又各自忙碌去了。
簡雲起去牙行尋張牙人，跟著去查看出租轉賣的商鋪。
簡娘子帶著簡嵐回村裏一趟，準備要用的食材同時也準備開始招收第二批學徒。
而簡雨晴則去了趟市場，買了兩條鹿肉後又買了羊肉，還順帶掃了眼上回買熟羊肉的地方。
那地方，照舊人滿為患。
簡雨晴收回目光，拎著鹿肉回了家。
兩條鹿肉裏一條是鹿腱子，一條是鹿裏脊。簡雨晴先把準備做鹵肉的鹿腱子取出，第一步就是去腥。
著實是買的時候，她就被鹿肉撲面而來的腥膻味嚇了一跳。
想來也是，目前的鹿肉都是獵戶打獵而來，自然沒有閹割說法。
簡雨晴把鹿腱子和牛裏脊放入盆內，兩者都要用鹽、米酒和清水浸泡一個時辰左右，徹底去除裏面的血腥氣。
期間，簡雨晴調配了各種醬汁。
等簡娘子、簡雲起和簡嵐回到家裏，便看到竈臺上堆得滿滿當當的瓶瓶罐罐。
這麽覆雜的材料？
簡雲起走上前去翻看著瓶瓶罐罐，上面還貼了紙，寫明了醬料的名字。
只是簡雲起沒看名字也就算了，看到名字以後他更是一頭霧水：“排骨醬？燒烤醬？葡萄酒……哈？葡萄酒醬？”
簡雨晴唔了聲，目光還專註地盯著面前的醬汁：“一口氣多做了點，下回鹵肉做菜時也不會忙不過來。”
簡雲起下意識重覆道：“鹵肉？”
他目光一轉，見著放在酒水裏浸泡去腥的鹿肉。
簡嵐唯有聽到食物名稱時格外敏銳，她三步並兩步地蹦跳上前，踩著板凳往竈臺上看：“阿姐是要做鹵肉？就像是那天的牛肉——”
簡娘子捂住簡嵐的嘴：“噓。”
她敲了敲女兒的腦袋瓜，順手把她抱下板凳：“都和你說了，不準再提起吃牛肉的事。”
雖說是方長史送的，但也要小心。
尤其知道有人對自家虎視眈眈以後，簡娘子更是謹慎了些，揪著簡嵐交代了好幾回。
要她說，家裏最大的漏洞就是嵐姐兒。
“哎呀，現在就咱們一家人。”
簡嵐不服氣，只可惜人小腿短完全沒辦法抵抗兇狠的簡娘子，而後被當做小貓崽般拎出竈房，順帶進行二次教育。
伴隨著母女倆的鬥嘴聲，簡雨晴先把羊後腿肉切成薄片，再用米酒醬汁鹽和胡椒腌制片刻。
緊接著她翻出一條豬五花，又把浸泡著的鹿裏脊取出：“阿弟，你去把鐵板拿出來。”
“好。”簡雲起幹脆利落地應了聲，轉身把爐子鐵板都搬了出來。
簡娘子見到這場景，忙打住和簡嵐的鬥嘴：“雨晴，這是要做什麽？”
“做晚食，今兒個吃烤肉。”
“烤肉！？”簡嵐面色大喜，樂得原地蹦跳了好幾下。
簡雲起看了眼簡雨晴的動作，自發點了爐子熱了鐵板，而後往上澆了勺涼油：“阿姐，是要做鐵板炒羊肉？”
“是，你想試試？”
簡雨晴看出簡雲起的意思，順手把腌制好的羊肉取出。她走到鐵板前，拿著夾子把腌制好的羊肉全部夾到鐵板上。
頃刻間，滿院都是油脂與鐵板接觸的美妙聲音。
羊肉的香味溢散而出。
簡雲起雙手拿著刮板，熟練地把羊肉在鐵板上翻拌。
等羊肉的顏色朝著粉色出發，此時他又剪了點蔥段上去，最後灑上一把胡麻一把芫荽，香噴噴的蔥爆羊肉便做好了：“好了！”
期間，簡雨晴都沒有開口提醒過。
簡嵐哇的一聲，目不轉睛地盯著這一盤蔥爆羊肉：“看著就很好吃！”
“阿姐您嘗嘗？”
“嗯，好。”
簡雨晴夾起一筷子放入口中。
入口是火熱的觸感，而後是羊肉的細嫩。簡雲起翻拌的速度很快，讓羊肉在鐵板的炙烤下迅速鎖住水分，吃起來不但沒有絲毫幹柴的感覺，而且綿軟細膩，入口即化，滿口都留著羊肉的芬芳。
簡雨晴眼前一亮，豎起大拇指。
簡雲起忍不住咧開嘴，心裏有些得意。
簡嵐一筷子接一筷子往嘴裏塞。
她臉頰鼓鼓囊囊，活像是藏了無數堅果的小松鼠。就這樣她還不忘看向簡雨晴：“阿姐阿姐，還有呢？”
簡雨晴笑道：“等著。”
她要做的是鹿裏脊——簡雨晴先擦去裏脊表面的水分，而後先灑上一層粗鹽，再往上倒油。
這一步是增加鹿肉的脂感。
鹿肉要比牛肉更瘦，缺乏脂肪會讓鹿肉的口感更加勁道，但也會讓滿足感大大降低。
前所未見的操作讓人瞪大了眼。
其餘三人目不轉睛，瞧著簡雨晴輕輕揉搓鹿裏脊，把油脂和鹽粒均勻塗抹在鹿裏脊上。
然後夾起放在鐵板上。
簡雨晴把鹿裏脊的每一面都炙烤了下，用高溫鎖住裏面的水分後，再把其放入荷葉中，架在爐子上用小火慢慢烘烤。
完全不懂阿姐是在做什麽了！
一番操作看得眾人一楞一楞，只記得直著眼呆呆地看著簡雨晴的操作。
在火焰的炙烤下，裹在外層的荷葉漸漸變黑，鹿裏脊肉的香氣漸漸流淌而出。
鹿肉非常適合烤制，烤制能激發出它特有的果木香氣，這種香味與腥膻味不同，完全是讓人聞著都會流口水的程度。
幾人安靜地凝視著荷葉包。
簡雨晴計算著時間，使著夾子夾起荷葉包。隨著荷葉被一層層剝開，鹿肉的香氣越發濃烈。
裏脊外面是煎制的深色，夾起時卻有時軟綿綿的，與炙烤過的堅韌感截然不同。
先煎後烤的做法簡單又不簡單，鹿肉本身的果木香和荷葉的清香交織在一起，莫名多了分溫柔的感覺。
不像是烤肉，更像是蒸肉。
偏偏香味裏又有烤制的味道，著實讓其餘三人暈頭轉向。
簡雨晴把裏脊切大塊，露出粉紅色的內裏。飽滿的肉汁欲滴不滴，讓人止不住升起吮吸一口的念頭。
咕嚕咕嚕。
咕咚咕咚。
吞咽口水和肚子饑鳴聲齊齊奏響，述說著眾人強烈食欲，同時也將簡娘子、簡雲起和簡嵐的心神拉了回來。
“現在可以吃了嗎？”
“等等。”
簡雨晴配了五香蘸料、燒烤醬以及葡萄酒醬，準備就緒後才看向三人：“來，嘗嘗看吧？”
三人呼啦啦地湧上前。
他們揮舞著筷子，先夾起一塊肥厚的鹿肉。荷葉的清香、本身鹿肉的果木香氣，以及獨特的奶油香味交織在一起，如同蹦跳的梅花鹿般輕盈地落在舌尖上。
原味是醇厚的，利落的。
鹿肉本身的味道輕輕叩擊著味蕾的大門，呼喚著食欲。
再配上醬汁試試看。
五香粉以粗鹽和孜然為主角，直率強勁的鹽味讓鹿肉更添一絲風味，卻也沒有遮蓋鹿肉本身的香氣。
燒烤醬醇厚濃郁，配著鹿肉的汁水又是一種獨特的風味。
而最不可思議的是葡萄酒醬——葡萄酒不但在貴族圈裏盛行，而且平民百姓飲用者也不在少數，在食肆酒館內，除去濁酒外，葡萄酒也是男女都喜歡的飲品。
可是它做的醬汁？
從簡雲起到簡娘子都是聞所未聞。
偏偏這獨特又怪異的醬汁與鹿肉分外契合，讓人嘗了一口以後便是忍不住再來一口，繼續來上一口。
一整條的裏脊肉完全不夠吃。
簡嵐惦記起還放在盆裏去腥的鹿腱子：“阿姐阿姐，我記得還有幾條。”
“那是做鹵肉的。”
“唔。”簡雨晴點了點擱在旁邊，無人關心的豬五花：“還有它呢。”
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“簡家食攤瞧著和平時無甚差別。”
先頭提問的赫然是市長。
他放下手上的文書, 擡眸看向青袍男子。他輕輕撫著長須，緩緩重覆了一遍：“你說簡家食攤……今天正常營業？”
“是的。”青袍男子恭聲回答著市長的問題, “從開始到最後，都沒提起過要更換地址的事。”
市長動作一頓：“……那就好。”
簡家食攤安安靜靜的, 沒鬧幺蛾子就好。
昨日簡娘子和簡小娘子輪番來了一趟，他還擔心今日簡家食攤會鬧出點事, 又或者再次登門造訪非要他給出個答案。
沒想到安安靜靜的。
這就好, 也省得自己煩心。
市長放寬了心，緊鎖的眉心也漸漸舒展開來。青袍男子用眼角餘光偷偷瞅著他的神色，見市長表情還好，悄聲問道：“市長，好端端的為啥要趕簡家食攤走啊？”
多好的攤子，多攢人氣啊？
要是簡家食攤能做上一年半載，上交的稅錢都得是個天文數字。
到時候交到上頭, 多給他們長臉。
教他說, 等這件事傳出去以後其他坊市市長都得笑掉大牙，不但會在後面嘲笑他們，而且肯定會去拉攏簡家食攤。
揚州城裏的競爭很是激烈，他們所處的坊市往年都落在倒數，現在好不容易起來了點……
青袍男子越想越是不甘心，忍不住提起另一件事：“最近租攤子的, 好些都是見咱們這門口人流量大才來租的……”
“要是簡家食攤搬走的話。”
“……”青袍男子光是想想，沒忍住開始嘆氣：“咱們到時候肯定會挨罵, 說不定，說不定還會被群毆呢。”
“誰趕毆打官吏？”
“您是不怕，還有我們幾個呢。”青袍男子郁悶得很。他們說是官署裏的衙役，實際上與跑腿也差不多，連吏字都沒搭上。
青袍男子憂心忡忡：“市長您要不要再想想？這事做出去真的……嗐。”
“我怎麽會不知道這些麻煩。”
市長聽著青袍男子的話也是頭大無比，伸手摁了摁太陽穴。他端起一盞茶喝了口，忍不住抱怨道：“還不是府學裏的人發了話，讓咱們趕走簡家食攤。”
“他們說趕，您就趕啊？”
“我還能有什麽辦法。”市長沒好氣道，“我還沒來得及說兩句話呢，直接扣了個大帽下來，說是簡家食攤在外吵吵鬧鬧的，影響了學生們學習！”
府學府學，當然是以學子為重。
市長雖然覺得這個理由實在離譜，但也拿對方沒辦法。他擺擺手，把這件事拋到腦後：“我聽說簡家食攤和方長史有些關系……要是他們有本事能尋到人幫忙，那是他們的本事。”
“要是不行的話，我也沒辦法。”
“你也別吵了，鬧。”市長從懷裏掏出個荷包，丟了幾個銅板給青袍男子：“賞你的，拿去吃茶吧。”
青袍男子見著錢，總算多了笑臉。
那邊簡家人忙完今日份的生意，又各自忙碌去了。
簡雲起去牙行尋張牙人，跟著去查看出租轉賣的商鋪。
簡娘子帶著簡嵐回村裏一趟，準備要用的食材同時也準備開始招收第二批學徒。
而簡雨晴則去了趟市場，買了兩條鹿肉後又買了羊肉，還順帶掃了眼上回買熟羊肉的地方。
那地方，照舊人滿為患。
簡雨晴收回目光，拎著鹿肉回了家。
兩條鹿肉裏一條是鹿腱子，一條是鹿裏脊。簡雨晴先把準備做鹵肉的鹿腱子取出，第一步就是去腥。
著實是買的時候，她就被鹿肉撲面而來的腥膻味嚇了一跳。
想來也是，目前的鹿肉都是獵戶打獵而來，自然沒有閹割說法。
簡雨晴把鹿腱子和牛裏脊放入盆內，兩者都要用鹽、米酒和清水浸泡一個時辰左右，徹底去除裏面的血腥氣。
期間，簡雨晴調配了各種醬汁。
等簡娘子、簡雲起和簡嵐回到家裏，便看到竈臺上堆得滿滿當當的瓶瓶罐罐。
這麽覆雜的材料？
簡雲起走上前去翻看著瓶瓶罐罐，上面還貼了紙，寫明了醬料的名字。
只是簡雲起沒看名字也就算了，看到名字以後他更是一頭霧水：“排骨醬？燒烤醬？葡萄酒……哈？葡萄酒醬？”
簡雨晴唔了聲，目光還專註地盯著面前的醬汁：“一口氣多做了點，下回鹵肉做菜時也不會忙不過來。”
簡雲起下意識重覆道：“鹵肉？”
他目光一轉，見著放在酒水裏浸泡去腥的鹿肉。
簡嵐唯有聽到食物名稱時格外敏銳，她三步並兩步地蹦跳上前，踩著板凳往竈臺上看：“阿姐是要做鹵肉？就像是那天的牛肉——”
簡娘子捂住簡嵐的嘴：“噓。”
她敲了敲女兒的腦袋瓜，順手把她抱下板凳：“都和你說了，不準再提起吃牛肉的事。”
雖說是方長史送的，但也要小心。
尤其知道有人對自家虎視眈眈以後，簡娘子更是謹慎了些，揪著簡嵐交代了好幾回。
要她說，家裏最大的漏洞就是嵐姐兒。
“哎呀，現在就咱們一家人。”
簡嵐不服氣，只可惜人小腿短完全沒辦法抵抗兇狠的簡娘子，而後被當做小貓崽般拎出竈房，順帶進行二次教育。
伴隨著母女倆的鬥嘴聲，簡雨晴先把羊後腿肉切成薄片，再用米酒醬汁鹽和胡椒腌制片刻。
緊接著她翻出一條豬五花，又把浸泡著的鹿裏脊取出：“阿弟，你去把鐵板拿出來。”
“好。”簡雲起幹脆利落地應了聲，轉身把爐子鐵板都搬了出來。
簡娘子見到這場景，忙打住和簡嵐的鬥嘴：“雨晴，這是要做什麽？”
“做晚食，今兒個吃烤肉。”
“烤肉！？”簡嵐面色大喜，樂得原地蹦跳了好幾下。
簡雲起看了眼簡雨晴的動作，自發點了爐子熱了鐵板，而後往上澆了勺涼油：“阿姐，是要做鐵板炒羊肉？”
“是，你想試試？”
簡雨晴看出簡雲起的意思，順手把腌制好的羊肉取出。她走到鐵板前，拿著夾子把腌制好的羊肉全部夾到鐵板上。
頃刻間，滿院都是油脂與鐵板接觸的美妙聲音。
羊肉的香味溢散而出。
簡雲起雙手拿著刮板，熟練地把羊肉在鐵板上翻拌。
等羊肉的顏色朝著粉色出發，此時他又剪了點蔥段上去，最後灑上一把胡麻一把芫荽，香噴噴的蔥爆羊肉便做好了：“好了！”
期間，簡雨晴都沒有開口提醒過。
簡嵐哇的一聲，目不轉睛地盯著這一盤蔥爆羊肉：“看著就很好吃！”
“阿姐您嘗嘗？”
“嗯，好。”
簡雨晴夾起一筷子放入口中。
入口是火熱的觸感，而後是羊肉的細嫩。簡雲起翻拌的速度很快，讓羊肉在鐵板的炙烤下迅速鎖住水分，吃起來不但沒有絲毫幹柴的感覺，而且綿軟細膩，入口即化，滿口都留著羊肉的芬芳。
簡雨晴眼前一亮，豎起大拇指。
簡雲起忍不住咧開嘴，心裏有些得意。
簡嵐一筷子接一筷子往嘴裏塞。
她臉頰鼓鼓囊囊，活像是藏了無數堅果的小松鼠。就這樣她還不忘看向簡雨晴：“阿姐阿姐，還有呢？”
簡雨晴笑道：“等著。”
她要做的是鹿裏脊——簡雨晴先擦去裏脊表面的水分，而後先灑上一層粗鹽，再往上倒油。
這一步是增加鹿肉的脂感。
鹿肉要比牛肉更瘦，缺乏脂肪會讓鹿肉的口感更加勁道，但也會讓滿足感大大降低。
前所未見的操作讓人瞪大了眼。
其餘三人目不轉睛，瞧著簡雨晴輕輕揉搓鹿裏脊，把油脂和鹽粒均勻塗抹在鹿裏脊上。
然後夾起放在鐵板上。
簡雨晴把鹿裏脊的每一面都炙烤了下，用高溫鎖住裏面的水分後，再把其放入荷葉中，架在爐子上用小火慢慢烘烤。
完全不懂阿姐是在做什麽了！
一番操作看得眾人一楞一楞，只記得直著眼呆呆地看著簡雨晴的操作。
在火焰的炙烤下，裹在外層的荷葉漸漸變黑，鹿裏脊肉的香氣漸漸流淌而出。
鹿肉非常適合烤制，烤制能激發出它特有的果木香氣，這種香味與腥膻味不同，完全是讓人聞著都會流口水的程度。
幾人安靜地凝視著荷葉包。
簡雨晴計算著時間，使著夾子夾起荷葉包。隨著荷葉被一層層剝開，鹿肉的香氣越發濃烈。
裏脊外面是煎制的深色，夾起時卻有時軟綿綿的，與炙烤過的堅韌感截然不同。
先煎後烤的做法簡單又不簡單，鹿肉本身的果木香和荷葉的清香交織在一起，莫名多了分溫柔的感覺。
不像是烤肉，更像是蒸肉。
偏偏香味裏又有烤制的味道，著實讓其餘三人暈頭轉向。
簡雨晴把裏脊切大塊，露出粉紅色的內裏。飽滿的肉汁欲滴不滴，讓人止不住升起吮吸一口的念頭。
咕嚕咕嚕。
咕咚咕咚。
吞咽口水和肚子饑鳴聲齊齊奏響，述說著眾人強烈食欲，同時也將簡娘子、簡雲起和簡嵐的心神拉了回來。
“現在可以吃了嗎？”
“等等。”
簡雨晴配了五香蘸料、燒烤醬以及葡萄酒醬，準備就緒後才看向三人：“來，嘗嘗看吧？”
三人呼啦啦地湧上前。
他們揮舞著筷子，先夾起一塊肥厚的鹿肉。荷葉的清香、本身鹿肉的果木香氣，以及獨特的奶油香味交織在一起，如同蹦跳的梅花鹿般輕盈地落在舌尖上。
原味是醇厚的，利落的。
鹿肉本身的味道輕輕叩擊著味蕾的大門，呼喚著食欲。
再配上醬汁試試看。
五香粉以粗鹽和孜然為主角，直率強勁的鹽味讓鹿肉更添一絲風味，卻也沒有遮蓋鹿肉本身的香氣。
燒烤醬醇厚濃郁，配著鹿肉的汁水又是一種獨特的風味。
而最不可思議的是葡萄酒醬——葡萄酒不但在貴族圈裏盛行，而且平民百姓飲用者也不在少數，在食肆酒館內，除去濁酒外，葡萄酒也是男女都喜歡的飲品。
可是它做的醬汁？
從簡雲起到簡娘子都是聞所未聞。
偏偏這獨特又怪異的醬汁與鹿肉分外契合，讓人嘗了一口以後便是忍不住再來一口，繼續來上一口。
一整條的裏脊肉完全不夠吃。
簡嵐惦記起還放在盆裏去腥的鹿腱子：“阿姐阿姐，我記得還有幾條。”
“那是做鹵肉的。”
“唔。”簡雨晴點了點擱在旁邊，無人關心的豬五花：“還有它呢。”
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