第66章 八生火鍋
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第66章 八生火鍋
冬至大如年。
過冬至後,陽氣漸長，陰氣漸消，故冬至為萬物覆蘇之始。
今年的冬至是個地地道道的大晴天,阿餘早起看著明晃晃的太陽,念叨了一句：“冬至天氣晴，來年百果生。”
在聞見廚房裏傳來的香氣後,喜笑顏開地跑了進去：“小娘子在煮什麽？”
喬琬在鹵牛腱子,兩塊極大的圓滾滾的牛腱子在鹵湯裏美得冒泡,濃香四溢。
舊俗入冬至，人們一般會召集親朋,打夥坐下,喝酒說笑，謂之“消寒會”。
士大夫則更雅聚,冬至之後,每逢“九”日,聚友九人,取九九消寒之義,氈簾毯地,燃碳於室內，溫暖如春,使書童溫酒，酒香四溢，眾賓客於窗前賞雪對酌。
飲酒時，必以“九”或與“九”相關之物行酒令。或各執筆墨作畫,或山水、或花草、或鳥蟲,最後則以九盤九碗便席為餐。
天子舉行封禪祭祀儀式，朝廷上下放假七日。
民間家家戶戶亦會祭祀鬼神祖先,祈求消災除疫，減少荒年。
街上店肆皆罷市三日，喬琬不必祭祖，只提前一日準備好了豬、雞、魚肉、果品等，在冬至日早晨便擺上了。
自家晚上則吃餃子配鹵牛肉，飯後另還有桂花冬釀酒暖身子。
這冬天的太陽就像是冰箱裏的燈，人根本感受不到點可憐的溫度。阿餘的顴骨兩側凍得通紅，一張嘴，一團白霧跑了出來：“好香，小娘子，晚上餃子也吃牛肉的吧。”
喬琬點點頭：“成，那你洗洗手，去那邊把面和了。”
鹵牛腱子跟餃子都得晚上吃，早食是平安煮的雞蛋湯餅，香醇的雞湯底子，軟韌面條，再給每人臥個荷包蛋進去，出鍋撒上些碧綠蔥花，點綴的是這冬日不可多得的嫩色。
這樣滴水成冰的嚴冬，吃著一碗熱騰騰雞蛋面，再熨帖不過了。
阿歲嫌太清淡，掀開腌酸菜的壇子，取幹凈筷子夾了幾片蘿蔔豆角出來，又再蓋了回去。
這酸蘿蔔酸豆角是加了泡椒腌的，酸辣開胃，嚼起來咯吱咯吱的脆爽，惹得阿餘也饞了，也去夾。
喬琬問她才腌了不久，已經入味了麽？
阿餘嘴裏有食物，狠狠點頭。
怕他們吃不飽，平安又取了幾塊麻糍，兩面煎得金黃，裝在盤子裏，任他們自吃自取。
這麻糍是喬琬用糯米打的，剛打出來的時候像糍粑，軟黏熱乎，放涼之後會變硬。趁著這股熱乎勁，她將芝麻、花生碎、冰糖豬油等進去揉勻，揪成小劑子，按扁晾涼。
晾好後的麻糍，色澤潔白，直接吃香甜滑膩，十分頂飽，煎過之後，表皮起了一層鍋巴，外脆裏糯，咬下一口拉得老長，就像蠟筆小新某一季中野原一家吃紅豆年糕一樣。
想到紅豆年糕，便想到紅豆糯米飯。
在江南地區，傳說紅豆能驅鬼防疫，過冬至節全家歡聚一堂吃赤豆糯米飯的記憶刻在每個游子心裏。
喬琬微微一笑，雖然現在吃不上家裏的紅豆糯米飯了，但她還可以自己做，做給阿餘她們吃。
她泡上紅豆和糯米，一天三餐的飲食都安排好了。
阿餘的牛肉餡餃子也包好了。
看著蓋簾上整齊劃一的百來只餃子，忽然心生感慨，阿餘，去年這時候還不能讓餃子立起來，她欣慰道：“阿餘如今也算鍛煉出來了。”
阿餘笑道：“就是去開個餃子店也使得。”
阿歲揭穿她：“小娘子調的餡，阿年搟的皮，你不過是占了個包——還拉著我幫你。”
阿餘怒道：“你懂甚小娘子說這叫團隊力量！一個人再能幹，還能生出四只手八條腿來麽？”
“是啊是啊，”阿歲做了個鬼臉，沾了面粉的手再臉上留下一道手指印子。
喬琬透過廚房窗戶，看院子裏一大早就出門直到現在才回來，手裏捧了一堆“可疑”的節禮的喬妘，卻很讚同阿餘的話，幽幽道，“獨行者快，眾行者遠。”
阿杏睡了個大懶覺，到現在才起，成功錯過了早食，走進來的時候，恰好聽見個話尾，一頭霧水道：“什麽快啊遠啊的，阿琬你要買騾子啊？”
喬琬笑瞇瞇指著竈臺上蓋了蓋的碗，道：“給你留了湯餅。”
林杏走過去：“怎麽有兩碗？”
“阿姊也沒吃呢，你要麽端去問她吃不吃。”她開始收拾臺面上的面粉。
林杏點，端著碗出去了，很快又端了回到：“她說她吃過了，不餓。”
喬琬沒說什麽，點點頭：“那就......”
阿歲搶答道：“那就給我吃了吧，我還能吃得下。”
說著，將碗從林杏手上接了過來。
“你看看你，從今春開始說要減肥，說到冬日，腰反而更粗了！”阿餘嫌棄。
若是壯實也就罷了，偏偏阿歲連她都打不過。
阿歲便不樂意了：“我不吃放在那也是浪費！”
再說了，阿餘是練家子，他打不過她，不是很正常麽？！
兩人的吵吵鬧鬧驅散了喬琬心頭的那點子惆悵。
冬至節不開張，除很有可能也是因為百姓都呆在家裏享受合家團圓的氛圍，比如現在，就算火鍋店的大門敞開著，門前也甚少有人經過。
就在這一天將要過去的時候，店裏總算來了兩位客人，其中一位還是老熟人姜五娘子。
見到另一位女客的臉時，喬琬楞了楞，便不好出去了，躲在後廚，只讓季管事招待。
那人便是喬琬曾經伴讀過的五公主，今上登基，封為溫恪長公主。
溫恪長公主掃了一圈店裏，任婢子將桌椅板凳重新用絲帕給擦了一遍才施施然坐下。
“這樣的小店，能有什麽好味道？”她臉上帶著些不屑，撇撇嘴，“也值得他日日來。”
姜亭晚被拉來當帶路的壯丁，實際跟溫恪也沒什麽交情，只賠笑道：“許是離得近，方便呢。”
季管事少說多做，為二人端上一壺燙好的桂花冬釀酒。
“這是小店贈二位的飲子，二位客人驅驅寒氣。”
姜亭晚看他，咦了一聲：“你是這店裏管事？喬小娘子呢？”
季管事微笑，按著喬琬吩咐的托詞道：“小娘子今日賀冬去了。”
“賀冬”亦是冬至節習俗，人們換上新衣，親朋以美食相贈，相互拜訪，慶賀往來。
姜亭晚點頭：“是了，我倒忘了今兒是冬至。”她又看向溫恪長公主，笑道：“五娘嘗嘗這兒酒飲。”
喬琬亦在後廚疑惑，以這位身份，這位宅邸方位，何以跑到她這小小火鍋店來——被她的火鍋給折服？
那也應該去陳橋門分店更近得些。
想到她剛剛“也值得他日日都來”話裏似乎有些滑不溜秋的酸味，難道，難道五公主實則也暗戀著國子監裏哪位監生？
只是能和公主的身份匹配上的.....難道是高麗四王子？抑或琉球三王子？
但他們也實在算不上日日都來。
正猜著，前頭管事的進來了，愁眉苦臉地問她：“小娘子，貴客要吃徐司業慣常愛愛吃的鍋子。”
啊
喬琬重覆一遍：“她問的徐司業？”
季管事點點頭：“只是，徐司業倒也沒有偏愛過哪一道鍋子......”
喬琬恍恍然，原來如此，如此這般。
她笑道：“既如此，便給她們上八生鍋吧，清淡鮮甜。”也是店裏賣得最貴一鍋底。
季管事一眼看出她心中所想。
喬琬笑道：“這位貴客不差錢，既然是沖著徐司業來的，想來也不會與我們計較這些。”
季管事這才去了，並貼心提醒：“客人食時請先涮‘八生’，再下其餘配菜。”
“八生都是些什麽？”姜亭晚好奇。
“所謂八生，是指八種生鮮主料，小店裏八生有雞胗、牛百葉、海蠣、墨魚、青魚、豬腰、鮮蝦、精肉八種。”
溫恪長公主看那片得輕薄如紙的食材，這才，滿意了些：“想不到你們這街邊小店庖廚的刀工也不比大酒樓差。”
季管事笑得溫和：“哪裏能和大酒樓比，只願客人們吃著舒心。”
溫恪長公主在侍女的伺候下，吃了一片涮魚肉，魚肉薄至透明，過湯即熟。
這樣的冷天，外面湖面都結了冰，能吃上鮮魚很不容易，魚肉也多瘦老。
此魚肉入口細嫩鮮甜，蘸料又酸辣鹹香，溫恪長公主吃過，點評了句：“尚可。”
吃完主料，喬琬贈給她們一份綠豆面條。
八生鍋的關竅在於湯底是清湯，若用高湯，則掩蓋八生鮮味，若用清水，風味又大打折扣。
綠豆面條原湯丟進去煮，帶湯而食，湯吸收了八生的精華，帶著淡淡的綠豆香，滋味殊佳。
溫恪長公主越吃到後面，臉色越好，最後擦過嘴，不忘再點評：“想不到這市井小店，味道的確不錯，別有情趣。也不知道這湯底如何就那麽有味兒？瞧著清澄澄的。”
季管事尷尬了。
姜亭晚解圍道：“店家能開長久，自然是有些不同尋常的本事在。五娘若喜歡，以後常再來吃就是。”
溫恪點點頭，也不是真要問了人家安身立命的秘密去。
這一頓是溫恪長公主結的賬，留下了一筆不菲的餐費。
握著沈甸甸的荷包，先不說裏面的是金子還是銀子，有幾兩，喬琬心道，光是這簇新簇新的荷包面料，就貴重得不行。
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今年的冬至是個地地道道的大晴天,阿餘早起看著明晃晃的太陽,念叨了一句：“冬至天氣晴，來年百果生。”
在聞見廚房裏傳來的香氣後,喜笑顏開地跑了進去：“小娘子在煮什麽？”
喬琬在鹵牛腱子,兩塊極大的圓滾滾的牛腱子在鹵湯裏美得冒泡,濃香四溢。
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士大夫則更雅聚,冬至之後,每逢“九”日,聚友九人,取九九消寒之義,氈簾毯地,燃碳於室內，溫暖如春,使書童溫酒，酒香四溢，眾賓客於窗前賞雪對酌。
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街上店肆皆罷市三日，喬琬不必祭祖，只提前一日準備好了豬、雞、魚肉、果品等，在冬至日早晨便擺上了。
自家晚上則吃餃子配鹵牛肉，飯後另還有桂花冬釀酒暖身子。
這冬天的太陽就像是冰箱裏的燈，人根本感受不到點可憐的溫度。阿餘的顴骨兩側凍得通紅，一張嘴，一團白霧跑了出來：“好香，小娘子，晚上餃子也吃牛肉的吧。”
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這樣滴水成冰的嚴冬，吃著一碗熱騰騰雞蛋面，再熨帖不過了。
阿歲嫌太清淡，掀開腌酸菜的壇子，取幹凈筷子夾了幾片蘿蔔豆角出來，又再蓋了回去。
這酸蘿蔔酸豆角是加了泡椒腌的，酸辣開胃，嚼起來咯吱咯吱的脆爽，惹得阿餘也饞了，也去夾。
喬琬問她才腌了不久，已經入味了麽？
阿餘嘴裏有食物，狠狠點頭。
怕他們吃不飽，平安又取了幾塊麻糍，兩面煎得金黃，裝在盤子裏，任他們自吃自取。
這麻糍是喬琬用糯米打的，剛打出來的時候像糍粑，軟黏熱乎，放涼之後會變硬。趁著這股熱乎勁，她將芝麻、花生碎、冰糖豬油等進去揉勻，揪成小劑子，按扁晾涼。
晾好後的麻糍，色澤潔白，直接吃香甜滑膩，十分頂飽，煎過之後，表皮起了一層鍋巴，外脆裏糯，咬下一口拉得老長，就像蠟筆小新某一季中野原一家吃紅豆年糕一樣。
想到紅豆年糕，便想到紅豆糯米飯。
在江南地區，傳說紅豆能驅鬼防疫，過冬至節全家歡聚一堂吃赤豆糯米飯的記憶刻在每個游子心裏。
喬琬微微一笑，雖然現在吃不上家裏的紅豆糯米飯了，但她還可以自己做，做給阿餘她們吃。
她泡上紅豆和糯米，一天三餐的飲食都安排好了。
阿餘的牛肉餡餃子也包好了。
看著蓋簾上整齊劃一的百來只餃子，忽然心生感慨，阿餘，去年這時候還不能讓餃子立起來，她欣慰道：“阿餘如今也算鍛煉出來了。”
阿餘笑道：“就是去開個餃子店也使得。”
阿歲揭穿她：“小娘子調的餡，阿年搟的皮，你不過是占了個包——還拉著我幫你。”
阿餘怒道：“你懂甚小娘子說這叫團隊力量！一個人再能幹，還能生出四只手八條腿來麽？”
“是啊是啊，”阿歲做了個鬼臉，沾了面粉的手再臉上留下一道手指印子。
喬琬透過廚房窗戶，看院子裏一大早就出門直到現在才回來，手裏捧了一堆“可疑”的節禮的喬妘，卻很讚同阿餘的話，幽幽道，“獨行者快，眾行者遠。”
阿杏睡了個大懶覺，到現在才起，成功錯過了早食，走進來的時候，恰好聽見個話尾，一頭霧水道：“什麽快啊遠啊的，阿琬你要買騾子啊？”
喬琬笑瞇瞇指著竈臺上蓋了蓋的碗，道：“給你留了湯餅。”
林杏走過去：“怎麽有兩碗？”
“阿姊也沒吃呢，你要麽端去問她吃不吃。”她開始收拾臺面上的面粉。
林杏點，端著碗出去了，很快又端了回到：“她說她吃過了，不餓。”
喬琬沒說什麽，點點頭：“那就......”
阿歲搶答道：“那就給我吃了吧，我還能吃得下。”
說著，將碗從林杏手上接了過來。
“你看看你，從今春開始說要減肥，說到冬日，腰反而更粗了！”阿餘嫌棄。
若是壯實也就罷了，偏偏阿歲連她都打不過。
阿歲便不樂意了：“我不吃放在那也是浪費！”
再說了，阿餘是練家子，他打不過她，不是很正常麽？！
兩人的吵吵鬧鬧驅散了喬琬心頭的那點子惆悵。
冬至節不開張，除很有可能也是因為百姓都呆在家裏享受合家團圓的氛圍，比如現在，就算火鍋店的大門敞開著，門前也甚少有人經過。
就在這一天將要過去的時候，店裏總算來了兩位客人，其中一位還是老熟人姜五娘子。
見到另一位女客的臉時，喬琬楞了楞，便不好出去了，躲在後廚，只讓季管事招待。
那人便是喬琬曾經伴讀過的五公主，今上登基，封為溫恪長公主。
溫恪長公主掃了一圈店裏，任婢子將桌椅板凳重新用絲帕給擦了一遍才施施然坐下。
“這樣的小店，能有什麽好味道？”她臉上帶著些不屑，撇撇嘴，“也值得他日日來。”
姜亭晚被拉來當帶路的壯丁，實際跟溫恪也沒什麽交情，只賠笑道：“許是離得近，方便呢。”
季管事少說多做，為二人端上一壺燙好的桂花冬釀酒。
“這是小店贈二位的飲子，二位客人驅驅寒氣。”
姜亭晚看他，咦了一聲：“你是這店裏管事？喬小娘子呢？”
季管事微笑，按著喬琬吩咐的托詞道：“小娘子今日賀冬去了。”
“賀冬”亦是冬至節習俗，人們換上新衣，親朋以美食相贈，相互拜訪，慶賀往來。
姜亭晚點頭：“是了，我倒忘了今兒是冬至。”她又看向溫恪長公主，笑道：“五娘嘗嘗這兒酒飲。”
喬琬亦在後廚疑惑，以這位身份，這位宅邸方位，何以跑到她這小小火鍋店來——被她的火鍋給折服？
那也應該去陳橋門分店更近得些。
想到她剛剛“也值得他日日都來”話裏似乎有些滑不溜秋的酸味，難道，難道五公主實則也暗戀著國子監裏哪位監生？
只是能和公主的身份匹配上的.....難道是高麗四王子？抑或琉球三王子？
但他們也實在算不上日日都來。
正猜著，前頭管事的進來了，愁眉苦臉地問她：“小娘子，貴客要吃徐司業慣常愛愛吃的鍋子。”
啊
喬琬重覆一遍：“她問的徐司業？”
季管事點點頭：“只是，徐司業倒也沒有偏愛過哪一道鍋子......”
喬琬恍恍然，原來如此，如此這般。
她笑道：“既如此，便給她們上八生鍋吧，清淡鮮甜。”也是店裏賣得最貴一鍋底。
季管事一眼看出她心中所想。
喬琬笑道：“這位貴客不差錢，既然是沖著徐司業來的，想來也不會與我們計較這些。”
季管事這才去了，並貼心提醒：“客人食時請先涮‘八生’，再下其餘配菜。”
“八生都是些什麽？”姜亭晚好奇。
“所謂八生，是指八種生鮮主料，小店裏八生有雞胗、牛百葉、海蠣、墨魚、青魚、豬腰、鮮蝦、精肉八種。”
溫恪長公主看那片得輕薄如紙的食材，這才，滿意了些：“想不到你們這街邊小店庖廚的刀工也不比大酒樓差。”
季管事笑得溫和：“哪裏能和大酒樓比，只願客人們吃著舒心。”
溫恪長公主在侍女的伺候下，吃了一片涮魚肉，魚肉薄至透明，過湯即熟。
這樣的冷天，外面湖面都結了冰，能吃上鮮魚很不容易，魚肉也多瘦老。
此魚肉入口細嫩鮮甜，蘸料又酸辣鹹香，溫恪長公主吃過，點評了句：“尚可。”
吃完主料，喬琬贈給她們一份綠豆面條。
八生鍋的關竅在於湯底是清湯，若用高湯，則掩蓋八生鮮味，若用清水，風味又大打折扣。
綠豆面條原湯丟進去煮，帶湯而食，湯吸收了八生的精華，帶著淡淡的綠豆香，滋味殊佳。
溫恪長公主越吃到後面，臉色越好，最後擦過嘴，不忘再點評：“想不到這市井小店，味道的確不錯，別有情趣。也不知道這湯底如何就那麽有味兒？瞧著清澄澄的。”
季管事尷尬了。
姜亭晚解圍道：“店家能開長久，自然是有些不同尋常的本事在。五娘若喜歡，以後常再來吃就是。”
溫恪點點頭，也不是真要問了人家安身立命的秘密去。
這一頓是溫恪長公主結的賬，留下了一筆不菲的餐費。
握著沈甸甸的荷包，先不說裏面的是金子還是銀子，有幾兩，喬琬心道，光是這簇新簇新的荷包面料，就貴重得不行。
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