第60章 潮汕牛肉火鍋
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第60章 潮汕牛肉火鍋
阿餘還奇怪呢,她們小娘子不是自己一個人麽，哪裏來的阿叔。
她昨日是不在雅間內的，故不認識李祭酒,李錦書她卻見過,心道這不是之前和徐司業一塊來過的客人麽？如何又成了小娘子的阿姊，看兩人眉眼長相,沒一點兒相似。
她習慣性找人與她一塊嘀咕,扭頭看不見阿歲,輕車熟路就從後廚將意欲偷吃的人給抓了出來。
阿歲耷著臉，小聲埋怨：“你幹嘛？”
阿餘輕咳一聲：“這兩人好像是小娘子親戚。”
兩人站得遠些,觀察喬琬幾人。
李祭酒也在端詳喬琬,眼含熱淚，又是欣慰,又是心疼。
昨日雖已從徐璟口中得到了答案,但聽她親口承認,到底是不一樣的心境。
“好,好,看到你如今......我也了卻一樁心結。”
當年他起覆後,不是沒有托人打聽。只是，大娘二娘三娘四娘陸續都有了下落,獨獨五娘......二則打聽宮裏消息到底沒有外面靈通，他便也不敢繼續打聽了，怕印證了某種猜測。
李祭酒接著看喬琬，年紀輕輕女娘,先是被親生父母拋下,冰天雪地的，若不是喬家人心軟收養,捱不過那個冬天。過了幾年好日子，又一朝獲罪，大人尚且撐不過去，她卻在那種吃人地方長大了。
李祭酒原本還擔心她自怨自艾，在看到她後，總算放下了心裏的那塊石頭。
喬琬亦陷入舊記憶中。
與當年相比，李祭酒面容滄桑不少，眼角添了不少皺紋，鬢染白霜，曾經銳氣的氣場變得溫和了許多。
二人都有點唏噓，一時間忘了坐下，呆站在店裏。
還是李錦書怪道：“一個二個的，光站著做什麽？”
喬琬請他們上二樓坐。
略寒暄了幾句，問候了李祭酒的身體，近況，其實多半她也從徐璟口中省得不少，只是當面少不了關心一番。
感動得李祭酒幾次以帕拭淚，李錦書都有些不好意思了，阿爹真是......人家都還沒說什麽呢，自個就傷感成這樣。
弄得喬琬也是，有些說不下去了，不知道該不該體積宮中生活。
只是她不說，李祭酒也是要過問的。
“阿琬已經算是極走運了，被公主遣走後，分到了司膳局，”喬琬瞇起眼笑，
“阿叔阿姊是知道的，我這人沒什麽大志向，最喜歡吃。故到了司膳局，幫著打下手，又攢下的銀子換酒孝敬司膳局大師傅，很快就得了師傅看重，傳授我不少烹飪技法呢。又偶然得貴妃娘娘照拂，此後便沒人敢欺負了我去。”
她神色輕松，十年歲月就這麽輕描淡寫揭過，似乎真沒什麽值當為她痛惜的，卻不知她越這般說，李祭酒越覺得她懂事，看破了她報喜不報憂的意圖。
五娘這般懂事，李祭酒也不想讓後輩再為自己擔憂，強打起精神，哼一聲道：“那司膳局做的東西那般難以入口，還好意思收人孝敬帶徒弟。”
喬琬抿唇笑道：“也不是所有的都難吃，一則阿叔吃不到陛下面前的那桌席面，二則，宮宴流程繁瑣，等傳膳時，菜已經熱過不知道多少遍了。”
李祭酒到底也被她逗笑，笑得胡須胸腔都在顫動。
樓下大堂人漸多了起來，賓客喧鬧聲透過木制樓板穿了上來，探頭看一眼下面，今日表演的戲目都已經準備好了，只待開場。
喬琬笑道：“阿叔與阿姊留下來用午膳吧，我親自做一桌席面，叫阿叔再嘗嘗司膳局大師傅的徒弟手藝，也叫阿叔心中怨念少些。”
給他二人上了一些茶點心，喬琬便下樓去準備了。
說是親自做一桌席面，實則花不了什麽功夫。湯底都是現好的，涮菜也是有人洗好切好碼好的，她意思意思裝個盤就好了。
重新再回到雅間裏，手上端了托盤，身後還有阿餘阿歲跟著，手上也是滿滿當當。
“阿叔，阿姊，嘗嘗這牛肉鍋子。”這時空裏並不禁止百姓食用牛，物資實在豐饒，有些歷史上清朝那會的繁榮了，舶來品都成了司空見慣。
今日的牛肉鍋子是潮汕做法，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做底，後世大多數提起潮汕牛肉火鍋卻是經改良之後的做法，蘿蔔牛骨清湯做底，涮肉涮菜。
這種以料本身取味，還原食材本鮮的做法在羊城並不少見，甚至是很常見。
在羊城，家家戶戶都喜歡打邊爐。打邊爐的鍋底不必太覆雜，可以是幾塊蘿蔔、一片姜滾水，也可以是什麽都不加的清水。
本地人信奉大味至淡，像四川火鍋那種重油重辣的在這兒幾乎見不到。
當然也有愛吃辣廣東人，但多的還是像柳廷傑那般對熱氣唯恐避之不及。
廣東飲食清淡主要歸功於兩種因素，一是氣候濕熱緣故，二則因為臨海，海產豐富，淩晨剛從海裏打撈上來的，下午就出現在餐桌上。
當其他地區的人們還在做著淩晨三點半的夢，廣東人民就已經在菜市場裏排起了長隊——倒不是為了買菜，買菜可不用這麽拼，而是為了一碗新鮮冒熱氣的豬雜粉。
剛解好的豬就大刺刺擺在旁邊攤子上，大家也不介意，就坐在塑料凳子上，挨著小桌板稀哩呼嚕嗦起來。
常常為了這麽一口，要排上半個點不止。
同樣的還有牛肉火鍋裏的牛肉，本地的牛肉火鍋，都是當天現殺的牛，鮮切的牛肉，有時候送來店裏的時候，肉上面的肌肉纖維還在跳動。
這些食材足夠新鮮，直接蒸煮熟更能保留食物本身的鮮甜，加那些調料反而畫蛇添足。
李祭酒看喬琬左手舉著一撈網，右手持公筷，將將撈網中的牛肉燙至變色，大約只花了十息時間，就撈了起來。
那被夾至他碗裏的牛肉，還微微泛著紅色。
這時候人們喜食魚膾，都是生魚來的，所以對這牛肉肉到底熟沒熟沒有後世人那麽多執念。
而喬琬知道，新鮮的牛肉這麽吃才是最嫩的。
五花趾的筋膜比三花趾要更豐富一些，吃起來爽口彈牙，韌滑多汁。
匙仁連著牛脖頸，所以筋肉結實，脂肪含量也高，所以燙熟後吃著很鮮嫩。
吊龍取自腰側，只略帶油脂，初入口時嫩滑，細嚼之下，才覺筋道。
吃過幾輪肉，牛筋丸也熟了，圓滾滾地浮起來，喬琬用撈網一個個去撈，叮囑李祭酒可得小心些吃——這丸子裏雖沒有夾心，可一樣會爆汁，一個不慎還會從齒間彈走。
最後又將炸腐竹、青菜等放下去煮。
開火鍋店這一年來，喬琬對每個食材煮多久該什麽時候放進去煮已經把握得很好了。
像粥底火鍋、牛肉火鍋這樣清淡的鍋子，就應該先涮肉，後吃菜。
那最後一口的青菜不是墊肚子，而是精華。
這樣清淡的火鍋，吃多了肉也會有些膩，這時候喬琬適時奉上冰鎮過的酸梅湯飲，讓他們二人嘗嘗：“店裏這鹵梅水經我改動，與外頭的不大一樣。阿叔阿姊嘗嘗，裏頭放了烏梅、山楂、陳皮、桂花等物，酸甜開胃，除熱送涼，冰鎮後更是消暑。”
她話裏帶著點得意。
李錦書也勸父親：“阿琬如今好好地在這，阿爹何必再執著過去事，我看她不必任何一小娘子差。”
原本還想著接喬琬回去的自己府上住的李祭酒，吃過這一頓飯，看眼前喬琬意氣風發模樣，知曉定然如女兒與徐璟說的那般勸不動她，便徹底歇了心思。
臨走前，李祭酒想起一事：“今春朝會上那鍋子......”
“正是徐司業從我這兒端了去的，還因此得了陛下賞賜，才有的這家店。”喬琬玩笑道。
李祭酒輕哼，這臭小子，竟不知從那麽早就開始瞞著他了！
若他知道實則更早，早在去年春日，喬琬就在國子監後門擺攤，他成日裏從前門進出因此錯過不知道多少回，心裏定然又要郁悶上一陣子。
送走李家阿叔，喬琬坐在後院屋子裏出神。
這邊院子比老店的要大許多，比她從前租住的加起來都更大。不過，比起喬府來說肯定還是不夠看的。
小院中有桃李梨樹，雞鴨鵝群，幾片菜畦。也有比對著官邸的景觀做的小橋流水，亭臺樓閣，雖沒有雕梁畫棟，玉階金獅，但已足夠閑適。
成日沈溺這樣的日子，是容易叫人放松警惕的。
她又翻出柳二郎帶給她那封信來。
這封信她已看過多次了，每當夜裏又做那滿門抄斬的噩夢時候，就會翻出細細讀一遍。
黃鄲麽？
她覆又面不改色將信紙小心折起，塞回櫃中。
從領口掏出一根紅繩來，上頭串著的正是此櫃鑰匙，她每日都隨身戴著。
這櫃中，除了一封信箋，一疊銀票，一支銀釵，再無他物。
若有哪日遭難要逃，旁的都能毫不猶豫舍下，只要不弄丟這櫃子裏面東西，就不怕。
銀票是她專門將金錠銀錠換了一些，方便逃亡時隨身帶著。銀釵是當年喬夫人自殺後，她趁官兵不註意偷偷拔下來的，只想著哪一天大仇得報，也有東西好為父母立個衣冠冢。
信中則是當年一些細節，也明明白白告訴她，黃鄲此人便是她要找之人。
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阿餘還奇怪呢,她們小娘子不是自己一個人麽，哪裏來的阿叔。
她昨日是不在雅間內的，故不認識李祭酒,李錦書她卻見過,心道這不是之前和徐司業一塊來過的客人麽？如何又成了小娘子的阿姊，看兩人眉眼長相,沒一點兒相似。
她習慣性找人與她一塊嘀咕,扭頭看不見阿歲,輕車熟路就從後廚將意欲偷吃的人給抓了出來。
阿歲耷著臉，小聲埋怨：“你幹嘛？”
阿餘輕咳一聲：“這兩人好像是小娘子親戚。”
兩人站得遠些,觀察喬琬幾人。
李祭酒也在端詳喬琬,眼含熱淚，又是欣慰,又是心疼。
昨日雖已從徐璟口中得到了答案,但聽她親口承認,到底是不一樣的心境。
“好,好,看到你如今......我也了卻一樁心結。”
當年他起覆後,不是沒有托人打聽。只是，大娘二娘三娘四娘陸續都有了下落,獨獨五娘......二則打聽宮裏消息到底沒有外面靈通，他便也不敢繼續打聽了，怕印證了某種猜測。
李祭酒接著看喬琬，年紀輕輕女娘,先是被親生父母拋下,冰天雪地的，若不是喬家人心軟收養,捱不過那個冬天。過了幾年好日子，又一朝獲罪，大人尚且撐不過去，她卻在那種吃人地方長大了。
李祭酒原本還擔心她自怨自艾，在看到她後，總算放下了心裏的那塊石頭。
喬琬亦陷入舊記憶中。
與當年相比，李祭酒面容滄桑不少，眼角添了不少皺紋，鬢染白霜，曾經銳氣的氣場變得溫和了許多。
二人都有點唏噓，一時間忘了坐下，呆站在店裏。
還是李錦書怪道：“一個二個的，光站著做什麽？”
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略寒暄了幾句，問候了李祭酒的身體，近況，其實多半她也從徐璟口中省得不少，只是當面少不了關心一番。
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弄得喬琬也是，有些說不下去了，不知道該不該體積宮中生活。
只是她不說，李祭酒也是要過問的。
“阿琬已經算是極走運了，被公主遣走後，分到了司膳局，”喬琬瞇起眼笑，
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她神色輕松，十年歲月就這麽輕描淡寫揭過，似乎真沒什麽值當為她痛惜的，卻不知她越這般說，李祭酒越覺得她懂事，看破了她報喜不報憂的意圖。
五娘這般懂事，李祭酒也不想讓後輩再為自己擔憂，強打起精神，哼一聲道：“那司膳局做的東西那般難以入口，還好意思收人孝敬帶徒弟。”
喬琬抿唇笑道：“也不是所有的都難吃，一則阿叔吃不到陛下面前的那桌席面，二則，宮宴流程繁瑣，等傳膳時，菜已經熱過不知道多少遍了。”
李祭酒到底也被她逗笑，笑得胡須胸腔都在顫動。
樓下大堂人漸多了起來，賓客喧鬧聲透過木制樓板穿了上來，探頭看一眼下面，今日表演的戲目都已經準備好了，只待開場。
喬琬笑道：“阿叔與阿姊留下來用午膳吧，我親自做一桌席面，叫阿叔再嘗嘗司膳局大師傅的徒弟手藝，也叫阿叔心中怨念少些。”
給他二人上了一些茶點心，喬琬便下樓去準備了。
說是親自做一桌席面，實則花不了什麽功夫。湯底都是現好的，涮菜也是有人洗好切好碼好的，她意思意思裝個盤就好了。
重新再回到雅間裏，手上端了托盤，身後還有阿餘阿歲跟著，手上也是滿滿當當。
“阿叔，阿姊，嘗嘗這牛肉鍋子。”這時空裏並不禁止百姓食用牛，物資實在豐饒，有些歷史上清朝那會的繁榮了，舶來品都成了司空見慣。
今日的牛肉鍋子是潮汕做法，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做底，後世大多數提起潮汕牛肉火鍋卻是經改良之後的做法，蘿蔔牛骨清湯做底，涮肉涮菜。
這種以料本身取味，還原食材本鮮的做法在羊城並不少見，甚至是很常見。
在羊城，家家戶戶都喜歡打邊爐。打邊爐的鍋底不必太覆雜，可以是幾塊蘿蔔、一片姜滾水，也可以是什麽都不加的清水。
本地人信奉大味至淡，像四川火鍋那種重油重辣的在這兒幾乎見不到。
當然也有愛吃辣廣東人，但多的還是像柳廷傑那般對熱氣唯恐避之不及。
廣東飲食清淡主要歸功於兩種因素，一是氣候濕熱緣故，二則因為臨海，海產豐富，淩晨剛從海裏打撈上來的，下午就出現在餐桌上。
當其他地區的人們還在做著淩晨三點半的夢，廣東人民就已經在菜市場裏排起了長隊——倒不是為了買菜，買菜可不用這麽拼，而是為了一碗新鮮冒熱氣的豬雜粉。
剛解好的豬就大刺刺擺在旁邊攤子上，大家也不介意，就坐在塑料凳子上，挨著小桌板稀哩呼嚕嗦起來。
常常為了這麽一口，要排上半個點不止。
同樣的還有牛肉火鍋裏的牛肉，本地的牛肉火鍋，都是當天現殺的牛，鮮切的牛肉，有時候送來店裏的時候，肉上面的肌肉纖維還在跳動。
這些食材足夠新鮮，直接蒸煮熟更能保留食物本身的鮮甜，加那些調料反而畫蛇添足。
李祭酒看喬琬左手舉著一撈網，右手持公筷，將將撈網中的牛肉燙至變色，大約只花了十息時間，就撈了起來。
那被夾至他碗裏的牛肉，還微微泛著紅色。
這時候人們喜食魚膾，都是生魚來的，所以對這牛肉肉到底熟沒熟沒有後世人那麽多執念。
而喬琬知道，新鮮的牛肉這麽吃才是最嫩的。
五花趾的筋膜比三花趾要更豐富一些，吃起來爽口彈牙，韌滑多汁。
匙仁連著牛脖頸，所以筋肉結實，脂肪含量也高，所以燙熟後吃著很鮮嫩。
吊龍取自腰側，只略帶油脂，初入口時嫩滑，細嚼之下，才覺筋道。
吃過幾輪肉，牛筋丸也熟了，圓滾滾地浮起來，喬琬用撈網一個個去撈，叮囑李祭酒可得小心些吃——這丸子裏雖沒有夾心，可一樣會爆汁，一個不慎還會從齒間彈走。
最後又將炸腐竹、青菜等放下去煮。
開火鍋店這一年來，喬琬對每個食材煮多久該什麽時候放進去煮已經把握得很好了。
像粥底火鍋、牛肉火鍋這樣清淡的鍋子，就應該先涮肉，後吃菜。
那最後一口的青菜不是墊肚子，而是精華。
這樣清淡的火鍋，吃多了肉也會有些膩，這時候喬琬適時奉上冰鎮過的酸梅湯飲，讓他們二人嘗嘗：“店裏這鹵梅水經我改動，與外頭的不大一樣。阿叔阿姊嘗嘗，裏頭放了烏梅、山楂、陳皮、桂花等物，酸甜開胃，除熱送涼，冰鎮後更是消暑。”
她話裏帶著點得意。
李錦書也勸父親：“阿琬如今好好地在這，阿爹何必再執著過去事，我看她不必任何一小娘子差。”
原本還想著接喬琬回去的自己府上住的李祭酒，吃過這一頓飯，看眼前喬琬意氣風發模樣，知曉定然如女兒與徐璟說的那般勸不動她，便徹底歇了心思。
臨走前，李祭酒想起一事：“今春朝會上那鍋子......”
“正是徐司業從我這兒端了去的，還因此得了陛下賞賜，才有的這家店。”喬琬玩笑道。
李祭酒輕哼，這臭小子，竟不知從那麽早就開始瞞著他了！
若他知道實則更早，早在去年春日，喬琬就在國子監後門擺攤，他成日裏從前門進出因此錯過不知道多少回，心裏定然又要郁悶上一陣子。
送走李家阿叔，喬琬坐在後院屋子裏出神。
這邊院子比老店的要大許多，比她從前租住的加起來都更大。不過，比起喬府來說肯定還是不夠看的。
小院中有桃李梨樹，雞鴨鵝群，幾片菜畦。也有比對著官邸的景觀做的小橋流水，亭臺樓閣，雖沒有雕梁畫棟，玉階金獅，但已足夠閑適。
成日沈溺這樣的日子，是容易叫人放松警惕的。
她又翻出柳二郎帶給她那封信來。
這封信她已看過多次了，每當夜裏又做那滿門抄斬的噩夢時候，就會翻出細細讀一遍。
黃鄲麽？
她覆又面不改色將信紙小心折起，塞回櫃中。
從領口掏出一根紅繩來，上頭串著的正是此櫃鑰匙，她每日都隨身戴著。
這櫃中，除了一封信箋，一疊銀票，一支銀釵，再無他物。
若有哪日遭難要逃，旁的都能毫不猶豫舍下，只要不弄丟這櫃子裏面東西，就不怕。
銀票是她專門將金錠銀錠換了一些，方便逃亡時隨身帶著。銀釵是當年喬夫人自殺後，她趁官兵不註意偷偷拔下來的，只想著哪一天大仇得報，也有東西好為父母立個衣冠冢。
信中則是當年一些細節，也明明白白告訴她，黃鄲此人便是她要找之人。
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