第61章 軟糯蹄花湯
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第61章 軟糯蹄花湯
雖然已立了秋,艷陽卻依舊高照，快半年沒下雨的日頭極晃眼，阿餘坐在水井旁洗昨夜泡好的豆子,曬得脖子有些疼。
喬琬在煲蹄花湯。
昨日阿餘咳嗽了幾聲,喬琬便知道她和自己一樣，吃多了辣的,喉嚨有些發燥。
這時候來上一碗燉得酥爛滑糯的蹄花湯,將一些個蕓豆、海帶絲放進去同煮,潤潤喉潤潤肺，再舒心不過了。
阿餘不理解小娘子為何買了奴仆還要自己動手去吃那竈間的苦,每回搞得滿頭是汗,身上像從井裏剛撈出來，還得沖個涼才能吃。
不過,一想到小娘子上回燉的紅燒蹄膀,皮子軟糯黏牙,瘦肉精而不柴,又爛又香又好吃,外頭壓根吃不著這味道,她就忍不住流口水，將手下豆子嘩啦啦洗得更賣力了。
邱娘子也來請教過喬琬這紅燒蹄膀的做法,其實是很簡單的法子，只是旁人不樂意這麽麻煩。
蹄膀下鍋燉之前，先過一遍油，炸至表皮皺起,這樣在燉的時候方能吸收更多的湯汁入味。
然後下冰糖、大料、黃酒、醬油、鹽巴,小火慢燉上半個時辰，原本緊實難嚼的蹄膀便服服帖帖、軟糯多汁了。
這紅燒蹄膀是濃油赤醬燉成,今日要做蹄花湯卻一點也不油膩，濃白如素，表面只飄著星點油花，蹄花燉地酥爛，幾乎化進湯裏。
做法也不難。
他們三四個人，阿歲飯量大，便取蹄膀三四只，先焯水去了浮油和肉腥味，後入鍋，倒半鍋清水，一定要足夠多，開始燉湯後就不好往裏面再加水了，否則出來湯的顏色不夠白。
蔥姜料酒，再加一些白胡椒粉，大火滾煮，讓湯一直保持沸騰狀態，這樣能滾出最好看的奶白色，這時候將洗好的蕓豆和海帶放進去，小火慢煨一下午。
出鍋前，再快速拌兩個涼菜，一碟木耳胡瓜，一碟手撕雞，裏面拌上昨天新炸花生米。調味只要一點鹽、一點醬油和醋，一點辣椒蒜末，潑上熱油，快速翻拌均勻。
軟爛脫骨豬蹄，綿甜粉糯蕓豆，另調一碗紅油蘸料吃肉，一勺油潑辣子、一勺醋、一點醬油還有少許鹽和糖，配上蕪荽蒜末混勻。筷子輕輕一碰，顫巍巍的皮肉立刻分開，將燉得酥爛的肉滾上紅艷辣油，再單獨喝那清鮮的湯，入口即化，湯水鮮香。
冬天的時候就加些山藥或是蘿蔔這麽喝，也很合適。
阿餘洗過澡後清清爽爽地坐在飯桌前，吃得瞇起眼：小娘子果然是小娘子，這功夫沒白費！
因是自家吃，喬琬也欲叫她們體會大口吃肉的快意，於是豬蹄都沒怎麽剁，只剁了兩半，夾到碗裏有阿年臉那麽大。
阿歲的節食減肥只堅持了不到一個月便破功了，如今吃起豬蹄來也是毫無心理負擔。
阿餘冷笑：“若你先前主人與你面對面，恐怕都認不出來。”
阿歲低頭扒肉，當聽不見。
針對今年的旱災，除了放歸宮女、設棚施粥外，皇帝又宣布要親去帝陵祭祀，就在月末。帝陵修建在西郊，天子出京，陣仗自然大，街上的巡衛最近都多了起來，據說城門處的放行也嚴了許多。
聽說陛下要祭祀求雨後，阿餘從原本的擔憂到把心放回了肚子裏：“可算要下雨了。”
阿歲不解她為何這麽相信祭祀就能求來雨水：“萬一老天爺沒聽見咱們陛下的祈禱...”
“怎麽可能，”阿餘反駁，“陛下是天子，老天爺的兒子，兒子跟爹說話，爹能聽不見麽？”
阿年雖說不出什麽歪理來，但也相信皇帝：“每回旱災、水災，只要陛下出面祭祀，不出一月就顯靈了。”
阿歲嘟囔：“那陛下怎麽早不祭祀，眼下糧價都瘋漲成什麽樣了......”
喬琬看這幾個傻孩子有點犯愁，斟酌一下，到底沒說宮裏欽天監的職責。
這時候祭祀，多半是欽天監已經算出來了雨期，皇帝出來做做樣子，□□民心罷了。
天真啊。
同樣在為身邊都是傻麅子而犯愁的還有冷臉平安。
看喬琬覆又端起盤子往廚房走去，平安看一眼不自覺的幾個，大步跟了進去：“我來吧。”
他接過碗，撒些茶枯粉，彎下腰在一旁的大肚水缸裏舀出盆水來洗碗。
喬琬靠在門邊看他動作沈穩細致，打量起他來。
平安個子瘦高，長相清秀，只是總擰著眉頭，一副苦大仇深模樣。
喬琬忽然起了好奇：“平安，你之前是主人做什麽的？”
平安手下動作一停，很快又恢覆常態，平聲道：“沒有，小娘子是第一個買我的人。”
喬琬覺得奇怪，看他幹活利索樣子，分明不像......這麽說大概有些冒犯，說出來像旁人天生適合做奴仆的一樣。
平安大抵是猜出了她疑惑，淡定道：“小娘子見我時，我剛被賣給那奴隸商人第二日。不過也沒什麽分別，從前沒被賣時，我也是要做這些活的。”
“你爹娘或許也有難處。”喬琬安慰他，或許是覺得這安慰不痛不癢，她又補充道，“日後，阿歲他們就是你的親人依靠，我也一樣。”
平安難得笑了笑：“我爹娘早死了，從小我住在舅舅家，後來家裏遭了災，逃難路上他們嫌我累贅，便丟了我，又被一老鰥夫撿去，收作義子，後來他染上賭，便把我賣了。”
......
喬琬聽得直皺眉，這身世，比她還坎坷了，又是寄人籬下，又是逃荒的，賭博的養父，破碎的他......難怪平安整日一副苦大仇深的樣子了。
皇帝設壇祭天後，過不幾日，八月廿八，果然下起了雨。
淅淅瀝瀝的雨，自京郊開始蔓延，最厚最大的那片雲飄來了國子監的上方，很不幸還是場雷暴雨，將人攔在屋裏，原本定好的日程只能改日。
卻沒有人抱怨這雨來得不是時候，所有人都在為這場及時雨而高興，當然除了那些趁難瘋炒糧價的黑心糧商。
而不久後，朝廷打南方調來的賑災糧也到了，由府衙統一發放，每人憑戶籍可領兩袋米、五袋白面回去，黑心糧商們此前囤的貨爛在手裏不說，後來還受到了監市的懲罰，附近州縣的商會全部清洗了一遍。
這場雨不僅是百姓的及時雨，也是朝廷的及時雨，皇帝為此拔去不少吃空餉的蛀蟲，裏面就有鄭家的幾個子弟。
一時間，鄭家的處境大不如前，連帶著家主鄭和遠都接連被彈劾，他陳情陳得麻木，皇帝倒未見生氣神色，只是關心他道：“鄭卿進來似乎累得很，不如在家休沐幾日吧，手上的事情放一放，最近都不必來上朝了。”
卻不知陛下是真的和善，還是有意架空他的權力......族中最近也是人人自危。
鄭和遠有心找黃鄲密談，他二人是連襟，亦是多年老友。
黃鄲卻接連幾天都被召進宮面聖，他連談心的人都找不到。
他如今進不了宮，不能得知這小廝口中所言真假，在又一次被拒之門外後，心裏終究存了個疑影。
難道......陛下真有意治罪鄭家，於是收攏黃鄲，要他幫著欺瞞算計自己？
他滿腹心事地坐上馬車。
當馬車轉過街口，繞到黃府後門，正巧風吹起簾子，從車窗瞥見外面景色。
一年輕娘子身邊的丫鬟正與門房交談：“勞您通傳一聲，是黃尚書叫我們送鍋子來的。”
“我看看。”門房懶懶地掀開食盒檢查了眼，見裏面確實是吃食，這才放她們進去。
鄭和遠心猛地一墜，陰沈著臉回到家中。
鄭夫人迎了上來：“老爺，可見著人了？”
“哼！”鄭和遠摔了她遞來的茶盞，怒道，“你的好妹妹，好妹夫！以後就當沒這門親戚！”
“這......”鄭夫人不明白發生了什麽事。
那一邊，喬琬接到黃尚書府的外送也很意外，思索之後，她應了下來，並決定自己親自去送。
不入虎穴，焉得虎子。
雖如今她做不了什麽動作，但送上門來的機會，能多了解對手一點，也是好的。
鄭和遠其實是誤會黃鄲了，他是真被召進宮了，也不做什麽，這幾日就光陪著皇帝下棋賞畫，簡直比貴妃伴駕的時間還多！
今日是與皇帝閑話家常時，皇帝忽然提到上回宮宴上哪火鍋，並笑問看他那日沒怎麽動筷，可是不服氣了
黃鄲賠笑，又以托詞含糊過去，皇帝便讓他叫家裏夫人也嘗嘗。
“臣，臣休沐日便帶拙荊去這火鍋店嘗嘗。”黃鄲應付笑道。
一邊也被召進宮伴駕徐司業卻提起：“倒也無需等到休沐日，這火鍋店有外送的。”
皇帝的貼身內侍笑道：“黃尚書這幾日不能在家中陪夫人用膳，何不今日便點個外送鍋子以作賠禮？您這般體貼，夫人一定高興。”
三人夾擊，黃鄲雖不解陛下此舉何意，但也只能硬著頭皮答應了。
他不會操作，徐璟很樂意代勞：“阿昌隨黃大人的仆侍前去吧，一定要將黃大人的心意帶到。”
這才有了方才那一幕。
至於皇帝為何這般清楚鄭和遠的行程，便要從他以祭天之名，安排人手時，暗中安插了幾個內探在民間，專盯著幾家府邸開始說起。
兩人都被皇帝擺了一道，還蒙在鼓裏。
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雖然已立了秋,艷陽卻依舊高照，快半年沒下雨的日頭極晃眼，阿餘坐在水井旁洗昨夜泡好的豆子,曬得脖子有些疼。
喬琬在煲蹄花湯。
昨日阿餘咳嗽了幾聲,喬琬便知道她和自己一樣，吃多了辣的,喉嚨有些發燥。
這時候來上一碗燉得酥爛滑糯的蹄花湯,將一些個蕓豆、海帶絲放進去同煮,潤潤喉潤潤肺，再舒心不過了。
阿餘不理解小娘子為何買了奴仆還要自己動手去吃那竈間的苦,每回搞得滿頭是汗,身上像從井裏剛撈出來，還得沖個涼才能吃。
不過,一想到小娘子上回燉的紅燒蹄膀,皮子軟糯黏牙,瘦肉精而不柴,又爛又香又好吃,外頭壓根吃不著這味道,她就忍不住流口水，將手下豆子嘩啦啦洗得更賣力了。
邱娘子也來請教過喬琬這紅燒蹄膀的做法,其實是很簡單的法子，只是旁人不樂意這麽麻煩。
蹄膀下鍋燉之前，先過一遍油，炸至表皮皺起,這樣在燉的時候方能吸收更多的湯汁入味。
然後下冰糖、大料、黃酒、醬油、鹽巴,小火慢燉上半個時辰，原本緊實難嚼的蹄膀便服服帖帖、軟糯多汁了。
這紅燒蹄膀是濃油赤醬燉成,今日要做蹄花湯卻一點也不油膩，濃白如素，表面只飄著星點油花，蹄花燉地酥爛，幾乎化進湯裏。
做法也不難。
他們三四個人，阿歲飯量大，便取蹄膀三四只，先焯水去了浮油和肉腥味，後入鍋，倒半鍋清水，一定要足夠多，開始燉湯後就不好往裏面再加水了，否則出來湯的顏色不夠白。
蔥姜料酒，再加一些白胡椒粉，大火滾煮，讓湯一直保持沸騰狀態，這樣能滾出最好看的奶白色，這時候將洗好的蕓豆和海帶放進去，小火慢煨一下午。
出鍋前，再快速拌兩個涼菜，一碟木耳胡瓜，一碟手撕雞，裏面拌上昨天新炸花生米。調味只要一點鹽、一點醬油和醋，一點辣椒蒜末，潑上熱油，快速翻拌均勻。
軟爛脫骨豬蹄，綿甜粉糯蕓豆，另調一碗紅油蘸料吃肉，一勺油潑辣子、一勺醋、一點醬油還有少許鹽和糖，配上蕪荽蒜末混勻。筷子輕輕一碰，顫巍巍的皮肉立刻分開，將燉得酥爛的肉滾上紅艷辣油，再單獨喝那清鮮的湯，入口即化，湯水鮮香。
冬天的時候就加些山藥或是蘿蔔這麽喝，也很合適。
阿餘洗過澡後清清爽爽地坐在飯桌前，吃得瞇起眼：小娘子果然是小娘子，這功夫沒白費！
因是自家吃，喬琬也欲叫她們體會大口吃肉的快意，於是豬蹄都沒怎麽剁，只剁了兩半，夾到碗裏有阿年臉那麽大。
阿歲的節食減肥只堅持了不到一個月便破功了，如今吃起豬蹄來也是毫無心理負擔。
阿餘冷笑：“若你先前主人與你面對面，恐怕都認不出來。”
阿歲低頭扒肉，當聽不見。
針對今年的旱災，除了放歸宮女、設棚施粥外，皇帝又宣布要親去帝陵祭祀，就在月末。帝陵修建在西郊，天子出京，陣仗自然大，街上的巡衛最近都多了起來，據說城門處的放行也嚴了許多。
聽說陛下要祭祀求雨後，阿餘從原本的擔憂到把心放回了肚子裏：“可算要下雨了。”
阿歲不解她為何這麽相信祭祀就能求來雨水：“萬一老天爺沒聽見咱們陛下的祈禱...”
“怎麽可能，”阿餘反駁，“陛下是天子，老天爺的兒子，兒子跟爹說話，爹能聽不見麽？”
阿年雖說不出什麽歪理來，但也相信皇帝：“每回旱災、水災，只要陛下出面祭祀，不出一月就顯靈了。”
阿歲嘟囔：“那陛下怎麽早不祭祀，眼下糧價都瘋漲成什麽樣了......”
喬琬看這幾個傻孩子有點犯愁，斟酌一下，到底沒說宮裏欽天監的職責。
這時候祭祀，多半是欽天監已經算出來了雨期，皇帝出來做做樣子，□□民心罷了。
天真啊。
同樣在為身邊都是傻麅子而犯愁的還有冷臉平安。
看喬琬覆又端起盤子往廚房走去，平安看一眼不自覺的幾個，大步跟了進去：“我來吧。”
他接過碗，撒些茶枯粉，彎下腰在一旁的大肚水缸裏舀出盆水來洗碗。
喬琬靠在門邊看他動作沈穩細致，打量起他來。
平安個子瘦高，長相清秀，只是總擰著眉頭，一副苦大仇深模樣。
喬琬忽然起了好奇：“平安，你之前是主人做什麽的？”
平安手下動作一停，很快又恢覆常態，平聲道：“沒有，小娘子是第一個買我的人。”
喬琬覺得奇怪，看他幹活利索樣子，分明不像......這麽說大概有些冒犯，說出來像旁人天生適合做奴仆的一樣。
平安大抵是猜出了她疑惑，淡定道：“小娘子見我時，我剛被賣給那奴隸商人第二日。不過也沒什麽分別，從前沒被賣時，我也是要做這些活的。”
“你爹娘或許也有難處。”喬琬安慰他，或許是覺得這安慰不痛不癢，她又補充道，“日後，阿歲他們就是你的親人依靠，我也一樣。”
平安難得笑了笑：“我爹娘早死了，從小我住在舅舅家，後來家裏遭了災，逃難路上他們嫌我累贅，便丟了我，又被一老鰥夫撿去，收作義子，後來他染上賭，便把我賣了。”
......
喬琬聽得直皺眉，這身世，比她還坎坷了，又是寄人籬下，又是逃荒的，賭博的養父，破碎的他......難怪平安整日一副苦大仇深的樣子了。
皇帝設壇祭天後，過不幾日，八月廿八，果然下起了雨。
淅淅瀝瀝的雨，自京郊開始蔓延，最厚最大的那片雲飄來了國子監的上方，很不幸還是場雷暴雨，將人攔在屋裏，原本定好的日程只能改日。
卻沒有人抱怨這雨來得不是時候，所有人都在為這場及時雨而高興，當然除了那些趁難瘋炒糧價的黑心糧商。
而不久後，朝廷打南方調來的賑災糧也到了，由府衙統一發放，每人憑戶籍可領兩袋米、五袋白面回去，黑心糧商們此前囤的貨爛在手裏不說，後來還受到了監市的懲罰，附近州縣的商會全部清洗了一遍。
這場雨不僅是百姓的及時雨，也是朝廷的及時雨，皇帝為此拔去不少吃空餉的蛀蟲，裏面就有鄭家的幾個子弟。
一時間，鄭家的處境大不如前，連帶著家主鄭和遠都接連被彈劾，他陳情陳得麻木，皇帝倒未見生氣神色，只是關心他道：“鄭卿進來似乎累得很，不如在家休沐幾日吧，手上的事情放一放，最近都不必來上朝了。”
卻不知陛下是真的和善，還是有意架空他的權力......族中最近也是人人自危。
鄭和遠有心找黃鄲密談，他二人是連襟，亦是多年老友。
黃鄲卻接連幾天都被召進宮面聖，他連談心的人都找不到。
他如今進不了宮，不能得知這小廝口中所言真假，在又一次被拒之門外後，心裏終究存了個疑影。
難道......陛下真有意治罪鄭家，於是收攏黃鄲，要他幫著欺瞞算計自己？
他滿腹心事地坐上馬車。
當馬車轉過街口，繞到黃府後門，正巧風吹起簾子，從車窗瞥見外面景色。
一年輕娘子身邊的丫鬟正與門房交談：“勞您通傳一聲，是黃尚書叫我們送鍋子來的。”
“我看看。”門房懶懶地掀開食盒檢查了眼，見裏面確實是吃食，這才放她們進去。
鄭和遠心猛地一墜，陰沈著臉回到家中。
鄭夫人迎了上來：“老爺，可見著人了？”
“哼！”鄭和遠摔了她遞來的茶盞，怒道，“你的好妹妹，好妹夫！以後就當沒這門親戚！”
“這......”鄭夫人不明白發生了什麽事。
那一邊，喬琬接到黃尚書府的外送也很意外，思索之後，她應了下來，並決定自己親自去送。
不入虎穴，焉得虎子。
雖如今她做不了什麽動作，但送上門來的機會，能多了解對手一點，也是好的。
鄭和遠其實是誤會黃鄲了，他是真被召進宮了，也不做什麽，這幾日就光陪著皇帝下棋賞畫，簡直比貴妃伴駕的時間還多！
今日是與皇帝閑話家常時，皇帝忽然提到上回宮宴上哪火鍋，並笑問看他那日沒怎麽動筷，可是不服氣了
黃鄲賠笑，又以托詞含糊過去，皇帝便讓他叫家裏夫人也嘗嘗。
“臣，臣休沐日便帶拙荊去這火鍋店嘗嘗。”黃鄲應付笑道。
一邊也被召進宮伴駕徐司業卻提起：“倒也無需等到休沐日，這火鍋店有外送的。”
皇帝的貼身內侍笑道：“黃尚書這幾日不能在家中陪夫人用膳，何不今日便點個外送鍋子以作賠禮？您這般體貼，夫人一定高興。”
三人夾擊，黃鄲雖不解陛下此舉何意，但也只能硬著頭皮答應了。
他不會操作，徐璟很樂意代勞：“阿昌隨黃大人的仆侍前去吧，一定要將黃大人的心意帶到。”
這才有了方才那一幕。
至於皇帝為何這般清楚鄭和遠的行程，便要從他以祭天之名，安排人手時，暗中安插了幾個內探在民間，專盯著幾家府邸開始說起。
兩人都被皇帝擺了一道，還蒙在鼓裏。
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