第44章 豬雜火鍋
關燈
小
中
大
第44章 豬雜火鍋
拌飯蘊涵著“五行五臟五色”的原理。
在石鍋內放入米飯,碼上切得細細的胡蘿蔔絲、西葫蘆絲、香菇絲、豆芽。冬天沒有菠菜，就換其他有的蔬菜，上鍋烤到鍋底微微有層鍋巴。再煎個溏心蛋,蓋上烤好的肥牛、五花,和辣白菜一起拌勻。
賣相雖然不好，但口味極豐富,一勺下去什麽都有,除了好吃,石鍋拌飯還是糊弄阿餘這種不愛吃蔬菜的小孩兒的最佳方式，因為根本不知道下一口吃到的是清爽甜脆的西葫蘆呢,還是焦香酥脆卷著肥牛在裏面的鍋巴呢？
滿滿一勺飯粒裹著辣醬和半凝固的蛋液滑進食道,“啊燙燙燙燙——”
喬琬無奈地看著不聽勸阻執意要立馬試吃的阿歲被燙得跳起來。
火鍋店賣起了主食，還是這麽五彩斑斕的飯食,食客們實在很難把持得住自己,不得不留出一些腹中空位來給這位新朋友。
再一說起這石鍋拌飯的故事,提起那帶著神秘色彩的半島,國子監即將有留學生加入的消息也幾乎不能算是秘密了,畢竟——高麗官學、琉球官學已經著手推地開始建設了。
兩座官學坐落在國子監的西南角,原本這是一處山茶花園，現保留了最其中大的三株,小山型排布，而兩座官學就分布在這三株山茶花的兩側。
喬琬的辣白菜以李家的名義送給國子監飯堂作為參考。
原本，大師傅許二狗對此嗤之以鼻，待嘗過後,忽地熱淚盈眶：“唔！唔！！”
他徒弟炮兒駭了一跳,對著色澤紅艷的辣白菜蠢蠢欲動：“師傅...這麽好吃啊？”
許二狗一巴掌拍在他後腦勺上：“好吃你個頭！....給老子拿水來，辣死了！”
“噢...噢噢...”炮兒忙去了,他知道師傅是打南得不能再南的南邊來的，一滴辣也不能沾。
那為啥要嘗嘞？
炮兒年紀小，不能理解許二狗作為國子監飯堂的大掌勺，見每日來吃飯的監生們越來越少，深深為飯堂未來擔憂的心情。
許二狗雖然被辣得不輕，但也不得不承認，這味道，比他腌的酸不拉嘰的豆角有滋味多了。
唉......
滿腹憂愁的許二狗，最終還是放下了作為廚子的驕傲，邁出了模仿的這一步。
意外的，他發現監生們在看見辣白菜之後表現出了莫大的興趣，嘴裏還說著他聽不懂的話：“這這這不是火鍋店的石鍋拌飯裏的泡菜麽？”
“果真！”
“竟然食堂也有。”
“看來果真是為了迎接那些留學生，連飯堂都上新了......”
許二狗一楞，什麽拌飯？石鍋拌飯？
什麽鍋？火鍋？
監生們的話像風一般從耳邊散了，再要去聽，便不聽不到了，他卻記在了心裏。
火鍋店門外來了個莫名其妙的男子，銅黑面、稀稀疏疏的胡須和頭發、白布衫，領著個小男孩站在門外打量著店內。
阿餘警惕地上前：“郎君是來吃火鍋的麽？”
對方楞了好一會兒，或者說是打量了好一會兒，才點頭，一句話也不說，越過阿餘就徑直往裏走。
“郎君是吃旋轉火鍋還是——”
“什麽叫旋轉火鍋？有哪幾種？”他猛地停下腳步，不解地看著狹小簡陋的那間店鋪裏，座無虛席，一人對著一口還沒他拳頭大的小釜，不停往裏夾菜，又很快撈起。
桌上的菜好像永遠不會少，從臺子後面轉出來的時候又重新補滿了菜品。
“旋轉火鍋便是分席，普通的便是同席。”阿餘的介紹簡單粗暴。
“那、那便旋轉火鍋吧。”
許二狗也不是很懂，但不想在個小娘子面前露怯。
幾乎是剛進店，他就確定了，每天在國子監裏聞見的那股油辣味就是這兒的火鍋味。
炮兒緊緊牽著師傅，已經被香得暈暈乎乎了：“師傅，我從來沒聞過這麽香的味道...”
“小兔崽子，你懂個屁！”許二狗老臉一紅，罵罵咧咧。
就這也有他做的菜好吃？
許二狗暗自撇嘴，給自己點了個烏雞湯鍋，炮兒吃酸吃辣，點了個糟粕醋鍋。
面對著小娘子開的食店，他本是是不屑的，靠調味霸占食客的味蕾有什麽意思，烹飪就應該還原食物本鮮的味道，果然是小娘子，手藝不夠就只能走歪門邪道。
這次嘗過之後，原本的不屑就......罷了，這是個有真本事的。
許二狗當了幾十年的廚子，現在都開始帶徒弟了，也不得不承認，味道確實好。
從來沒見過把這麽多食材大雜燴一樣煮在一起能好吃的吃法，怪不得，人家下食材的順序都有講究，煮多久、蘸什麽蘸料都有說法。湯底只是取個味道而已，並不喝。
這烏雞湯金黃清亮，油而不膩，就算是最擅長燉湯的他來挑剔也挑不出什麽毛病。
他又要了一份心心念念的石鍋拌飯。
噢，原來是陶鍋裏面鋪了米飯、各色蔬菜絲兒、辣白菜還有豕肉，他學著旁人的樣子用勺子攪拌均勻之後舀起一勺，嘗到了熟悉的味道。
這辣白菜...
竟和徐司業送來的一模一樣！
他瞪大了眼。
辣白菜裏的汁水很足，脆爽脆爽的，似乎有股清香，他後面仿照腌制的總差了這點香味。
所以，飯後他找到店主小娘子，希望同她交流下辣白菜的做法。
這邊喬琬聽完了面前自稱是國子監飯堂庖廚的男子所言，笑道：“大概，是我放了蘋果泥和梨泥的緣故？”
兩種果泥混在紅辣椒泥裏，很難分辨。
許二狗露出個恍然大悟的表情來：“多謝小娘子告知。”
“許師傅無需客氣。”
喬琬微笑著送走著對師徒，而後發現，對方在座位上也留下了一張方子。
豬雜火鍋。
其實許二狗留下的，原本是豬雜粥才對，因為是火鍋店，喬琬便改良了一下.
也是粥水做底，跟喬琬之前做過的粥底火鍋不大一樣的是，許二狗給的方子裏粥水是比較清澈的那種，用豬骨熬的，還加了木瓜，煮開後湯呈乳白色。
千層肉、豬面肉、豬柳筋、後頸肉、竹腸、豬腰、豬肝、豬心、黃喉、脊髓......
這是一場圍繞豬身上各個部位展開的盛宴，滾湯入鍋，大火煮，兩句話的功夫就立馬開撈。
在粥底的燙煮下，大多數豬肉呈現出滑嫩粘糯的口感，邊角有些清理不幹凈的肥肉，反而使肉味與油香並存。偶爾在瘦肉中間會夾雜一兩根肉筋，使肉片更脆、更有嚼勁。
黃喉脆得能與鴨腸、毛肚共同提為火鍋三寶，又本身都沒什麽味道，全依靠湯底和蘸料發揮，所以總有人喜歡讓他們同臺競技，看是否能吃出什麽不同。
有監生一次性點了這三種下鍋燙熟，撈起來不管不顧就往嘴裏塞的，事後形容那感覺像是嘴裏在放炮竹，震耳欲聾。
有不愛吃豬肉的人，勉強能接受豬肉在辣湯火鍋裏的存在，對於看著沒什麽味道的粥底火鍋表示了疑慮。
“不腥不騷麽？”一監生捂著鼻子，頗為嫌棄。
“不會，”喬琬笑道，“小店的肉源都是絕對夠新鮮的，能減少豬肉的腥臊味。”
他不信邪地試了試，還真沒有什麽奇怪的味道。
至於蘸料嘛...姜蔥水、辣椒醬油、還有鹹辣的豆豉辣椒醬。
李祭酒進來總覺得女兒還有什麽心事瞞著自己似的，又猜不出到底是什麽。
李錦書也是萬分的糾結，和徐璟一起瞞著阿婉的消息，好在阿爹早做了最壞的打算，從來不提，也就只有那幾個節日會觸景傷情一番。
不過，卻不知李祭酒從哪兒得知了火鍋的吃法，這日晚上還拎了只鴛鴦鍋回來，也不知是哪位同僚送的，還邀了沈大學士跟徐璟一起，在家裏擺起了火鍋。
沈大學士如今也就修修閑書、享享清福了。
論年紀，沈大學士比李祭酒還小幾歲呢！論官職...一個品階高，一個有實權，這卻沒什麽好比較的。
不過，有個女兒在宮裏當了貴妃，終究還是不一樣的。
沈大學士笑笑，在老友面前十分隨意：“這又是什麽新鮮玩意從未見過。”
徐璟答道：“火鍋。”
“你個老土，沒見識了吧？”也是今日才見識過的李祭酒一點兒也不心虛，摸著胡子呵呵笑話老友。
還沒吃，兩人就已經拌上嘴了。
“火鍋！”沈大學士放在後世也是美食品鑒家一枚，當下忽視李祭酒懟他的話，笑道，“取得好。火有了，鍋也有了，可不是貼切麽？三人同食，好生熱鬧，又扣題耶。”
三人私交甚篤，就沒要婢子在旁伺候。
可兩人——一個見也沒見過，根本不知道怎麽吃，一個是聽說過沒吃過的，就只能徐璟代他們下菜了。
“老師，這毛肚脆嫩，只需七浮八沈之後即刻食之。”
“沈公，這丸子小心裏面內餡滾熱，燙傷喉嚨。”
“蔬菜最好放清湯鍋子中否則一會兒撈起上邊全是紅油......”
徐璟從沒覺得吃火鍋這麽累過。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
拌飯蘊涵著“五行五臟五色”的原理。
在石鍋內放入米飯,碼上切得細細的胡蘿蔔絲、西葫蘆絲、香菇絲、豆芽。冬天沒有菠菜，就換其他有的蔬菜，上鍋烤到鍋底微微有層鍋巴。再煎個溏心蛋,蓋上烤好的肥牛、五花,和辣白菜一起拌勻。
賣相雖然不好，但口味極豐富,一勺下去什麽都有,除了好吃,石鍋拌飯還是糊弄阿餘這種不愛吃蔬菜的小孩兒的最佳方式，因為根本不知道下一口吃到的是清爽甜脆的西葫蘆呢,還是焦香酥脆卷著肥牛在裏面的鍋巴呢？
滿滿一勺飯粒裹著辣醬和半凝固的蛋液滑進食道,“啊燙燙燙燙——”
喬琬無奈地看著不聽勸阻執意要立馬試吃的阿歲被燙得跳起來。
火鍋店賣起了主食，還是這麽五彩斑斕的飯食,食客們實在很難把持得住自己,不得不留出一些腹中空位來給這位新朋友。
再一說起這石鍋拌飯的故事,提起那帶著神秘色彩的半島,國子監即將有留學生加入的消息也幾乎不能算是秘密了,畢竟——高麗官學、琉球官學已經著手推地開始建設了。
兩座官學坐落在國子監的西南角,原本這是一處山茶花園，現保留了最其中大的三株,小山型排布，而兩座官學就分布在這三株山茶花的兩側。
喬琬的辣白菜以李家的名義送給國子監飯堂作為參考。
原本，大師傅許二狗對此嗤之以鼻，待嘗過後,忽地熱淚盈眶：“唔！唔！！”
他徒弟炮兒駭了一跳,對著色澤紅艷的辣白菜蠢蠢欲動：“師傅...這麽好吃啊？”
許二狗一巴掌拍在他後腦勺上：“好吃你個頭！....給老子拿水來，辣死了！”
“噢...噢噢...”炮兒忙去了,他知道師傅是打南得不能再南的南邊來的，一滴辣也不能沾。
那為啥要嘗嘞？
炮兒年紀小，不能理解許二狗作為國子監飯堂的大掌勺，見每日來吃飯的監生們越來越少，深深為飯堂未來擔憂的心情。
許二狗雖然被辣得不輕，但也不得不承認，這味道，比他腌的酸不拉嘰的豆角有滋味多了。
唉......
滿腹憂愁的許二狗，最終還是放下了作為廚子的驕傲，邁出了模仿的這一步。
意外的，他發現監生們在看見辣白菜之後表現出了莫大的興趣，嘴裏還說著他聽不懂的話：“這這這不是火鍋店的石鍋拌飯裏的泡菜麽？”
“果真！”
“竟然食堂也有。”
“看來果真是為了迎接那些留學生，連飯堂都上新了......”
許二狗一楞，什麽拌飯？石鍋拌飯？
什麽鍋？火鍋？
監生們的話像風一般從耳邊散了，再要去聽，便不聽不到了，他卻記在了心裏。
火鍋店門外來了個莫名其妙的男子，銅黑面、稀稀疏疏的胡須和頭發、白布衫，領著個小男孩站在門外打量著店內。
阿餘警惕地上前：“郎君是來吃火鍋的麽？”
對方楞了好一會兒，或者說是打量了好一會兒，才點頭，一句話也不說，越過阿餘就徑直往裏走。
“郎君是吃旋轉火鍋還是——”
“什麽叫旋轉火鍋？有哪幾種？”他猛地停下腳步，不解地看著狹小簡陋的那間店鋪裏，座無虛席，一人對著一口還沒他拳頭大的小釜，不停往裏夾菜，又很快撈起。
桌上的菜好像永遠不會少，從臺子後面轉出來的時候又重新補滿了菜品。
“旋轉火鍋便是分席，普通的便是同席。”阿餘的介紹簡單粗暴。
“那、那便旋轉火鍋吧。”
許二狗也不是很懂，但不想在個小娘子面前露怯。
幾乎是剛進店，他就確定了，每天在國子監裏聞見的那股油辣味就是這兒的火鍋味。
炮兒緊緊牽著師傅，已經被香得暈暈乎乎了：“師傅，我從來沒聞過這麽香的味道...”
“小兔崽子，你懂個屁！”許二狗老臉一紅，罵罵咧咧。
就這也有他做的菜好吃？
許二狗暗自撇嘴，給自己點了個烏雞湯鍋，炮兒吃酸吃辣，點了個糟粕醋鍋。
面對著小娘子開的食店，他本是是不屑的，靠調味霸占食客的味蕾有什麽意思，烹飪就應該還原食物本鮮的味道，果然是小娘子，手藝不夠就只能走歪門邪道。
這次嘗過之後，原本的不屑就......罷了，這是個有真本事的。
許二狗當了幾十年的廚子，現在都開始帶徒弟了，也不得不承認，味道確實好。
從來沒見過把這麽多食材大雜燴一樣煮在一起能好吃的吃法，怪不得，人家下食材的順序都有講究，煮多久、蘸什麽蘸料都有說法。湯底只是取個味道而已，並不喝。
這烏雞湯金黃清亮，油而不膩，就算是最擅長燉湯的他來挑剔也挑不出什麽毛病。
他又要了一份心心念念的石鍋拌飯。
噢，原來是陶鍋裏面鋪了米飯、各色蔬菜絲兒、辣白菜還有豕肉，他學著旁人的樣子用勺子攪拌均勻之後舀起一勺，嘗到了熟悉的味道。
這辣白菜...
竟和徐司業送來的一模一樣！
他瞪大了眼。
辣白菜裏的汁水很足，脆爽脆爽的，似乎有股清香，他後面仿照腌制的總差了這點香味。
所以，飯後他找到店主小娘子，希望同她交流下辣白菜的做法。
這邊喬琬聽完了面前自稱是國子監飯堂庖廚的男子所言，笑道：“大概，是我放了蘋果泥和梨泥的緣故？”
兩種果泥混在紅辣椒泥裏，很難分辨。
許二狗露出個恍然大悟的表情來：“多謝小娘子告知。”
“許師傅無需客氣。”
喬琬微笑著送走著對師徒，而後發現，對方在座位上也留下了一張方子。
豬雜火鍋。
其實許二狗留下的，原本是豬雜粥才對，因為是火鍋店，喬琬便改良了一下.
也是粥水做底，跟喬琬之前做過的粥底火鍋不大一樣的是，許二狗給的方子裏粥水是比較清澈的那種，用豬骨熬的，還加了木瓜，煮開後湯呈乳白色。
千層肉、豬面肉、豬柳筋、後頸肉、竹腸、豬腰、豬肝、豬心、黃喉、脊髓......
這是一場圍繞豬身上各個部位展開的盛宴，滾湯入鍋，大火煮，兩句話的功夫就立馬開撈。
在粥底的燙煮下，大多數豬肉呈現出滑嫩粘糯的口感，邊角有些清理不幹凈的肥肉，反而使肉味與油香並存。偶爾在瘦肉中間會夾雜一兩根肉筋，使肉片更脆、更有嚼勁。
黃喉脆得能與鴨腸、毛肚共同提為火鍋三寶，又本身都沒什麽味道，全依靠湯底和蘸料發揮，所以總有人喜歡讓他們同臺競技，看是否能吃出什麽不同。
有監生一次性點了這三種下鍋燙熟，撈起來不管不顧就往嘴裏塞的，事後形容那感覺像是嘴裏在放炮竹，震耳欲聾。
有不愛吃豬肉的人，勉強能接受豬肉在辣湯火鍋裏的存在，對於看著沒什麽味道的粥底火鍋表示了疑慮。
“不腥不騷麽？”一監生捂著鼻子，頗為嫌棄。
“不會，”喬琬笑道，“小店的肉源都是絕對夠新鮮的，能減少豬肉的腥臊味。”
他不信邪地試了試，還真沒有什麽奇怪的味道。
至於蘸料嘛...姜蔥水、辣椒醬油、還有鹹辣的豆豉辣椒醬。
李祭酒進來總覺得女兒還有什麽心事瞞著自己似的，又猜不出到底是什麽。
李錦書也是萬分的糾結，和徐璟一起瞞著阿婉的消息，好在阿爹早做了最壞的打算，從來不提，也就只有那幾個節日會觸景傷情一番。
不過，卻不知李祭酒從哪兒得知了火鍋的吃法，這日晚上還拎了只鴛鴦鍋回來，也不知是哪位同僚送的，還邀了沈大學士跟徐璟一起，在家裏擺起了火鍋。
沈大學士如今也就修修閑書、享享清福了。
論年紀，沈大學士比李祭酒還小幾歲呢！論官職...一個品階高，一個有實權，這卻沒什麽好比較的。
不過，有個女兒在宮裏當了貴妃，終究還是不一樣的。
沈大學士笑笑，在老友面前十分隨意：“這又是什麽新鮮玩意從未見過。”
徐璟答道：“火鍋。”
“你個老土，沒見識了吧？”也是今日才見識過的李祭酒一點兒也不心虛，摸著胡子呵呵笑話老友。
還沒吃，兩人就已經拌上嘴了。
“火鍋！”沈大學士放在後世也是美食品鑒家一枚，當下忽視李祭酒懟他的話，笑道，“取得好。火有了，鍋也有了，可不是貼切麽？三人同食，好生熱鬧，又扣題耶。”
三人私交甚篤，就沒要婢子在旁伺候。
可兩人——一個見也沒見過，根本不知道怎麽吃，一個是聽說過沒吃過的，就只能徐璟代他們下菜了。
“老師，這毛肚脆嫩，只需七浮八沈之後即刻食之。”
“沈公，這丸子小心裏面內餡滾熱，燙傷喉嚨。”
“蔬菜最好放清湯鍋子中否則一會兒撈起上邊全是紅油......”
徐璟從沒覺得吃火鍋這麽累過。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）