第3章 火鍋攤開業了
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第3章 火鍋攤開業了
火鍋與其他餐飲略微不同的是在用餐時間上。
吃一碗面也就一刻鐘，一張桌子能坐四人，像她十張桌子就是四十碗面了，半個時辰能賣多少面條！
但火鍋須得邊等邊涮邊吃，整個用餐時間下來或許她也就只能接待十桌食客。
所以在定價上，喬琬自然也要狠狠區分。
時下對於擺攤——尤其像這種還沒有被商業化太嚴重的區域，官府管理是很寬松的。
像坊間集市或是已形成商業街的地方，擺攤需要交稅，如果是固定攤位，稅會更高些。
喬琬的火鍋小攤就這麽開業了。
綠楊煙外，裊裊春幡。
轆轤水井，青幟蔑頂。
一輛小推車，裏頭菜品葷素齊全，新鮮可見，切好碼放。
十數張方桌，桌面上放一爐子，爐子上架一鐵鍋，鐵鍋中間有一活動隔板，有機關鎖固定，嵌入則一分為二，拔出又化為整一。
攤前立一塊招牌，寫著火鍋二字，言簡意賅。
攤主小娘子布衣圍裙難掩風華，發間只綴一對素銀釵，卻俏麗如三春桃花。
晚食時分，下學了。
國子學一年生柳廷傑照常約上要好的同窗，勾肩搭背朝後門走去。
二人昨日就說好了，今日要去吃李老漢攤上的羊湯馎饦。
李老漢的羊湯馎饦確實滋味濃郁，用料也足，不過就是容易油膩。柳廷傑之前連吃好些天給吃傷了，約莫有五、六日膩得不想去吃，又連吃了幾天的難吃飯堂，終於把這毛病給治服了。
他已迫不及待地走在國子監幹飯大部隊的最前，欲搶占先機。
還沒走出後門，就聞見一股濃烈的麻辣味，柳廷傑不禁皺起眉：“是誰在烹飪辣食？”
這味道鉆得他鼻子裏癢癢的，忍不住要打噴嚏，顧忌著在同窗面前太失禮了，他趕緊深呼吸一口欲壓住這沖動——誰知壓得太狠，更多的辣味鉆入他鼻腔，不慎打了個又大又響亮的噴嚏出來。
“咳咳咳...”
他強忍著尷尬，滿面通紅，咬牙道，
“這究竟是什麽味道？走！看看這人做的什麽吃食去！”
同窗摸著鼻子，顯然比他的接受程度要好不少，笑道：“倒是挺香的，去看看也無妨。”
他二人是國子學一年生中有名的老饕，心思未放在功課上，反倒對周邊吃的喝的全評了個遍。
柳郎喜清淡，呂郎喜重口，兩個口味相差天南海北的人竟能玩在一起，也是怪哉。
因過往品評口味老到，很有參考意義，所以不少人選擇跟著他們走。
當然，為了不表現得太明顯，都是遠遠跟著。
二人順著味道飄來的方向，一路摸到了後山。
剛剛沿路過來都是平時吃的那些，未見辣食，走到這兒基本上就沒幾個攤子了，柳廷傑從中發現了個眼生的小娘子，小娘子身邊的爐子上燒著熱水，辣味正是從她那兒飄出來的。
小娘子笑語盈盈，素手輕裾，柳廷傑莫名燃起的火氣又莫名消去了大半。
他與同窗對視一眼，一本正經開口：“確是新攤，不知賣的什麽？今日莫若就食這個吧？”
呂穆哪不知道他想的什麽？眉毛一挑：“三郎不是厭惡吃辣？”
“咳，或許亦有不辣的口味。”他掩飾，“何況周圍來來回回總是這些，早吃膩了都。”
“那便依你。”
二人走近，喬琬早看見他倆了，於是迎上來：“小郎君們吃些什麽？小攤只售火鍋一種，是涮煮著吃的。二位需得先挑鍋底口味，再選自個喜歡的涮菜，蘸料則有幾種，韭花、清醬、麻醬、香油、辣椒末，自行取一。”
她看二人長相一個面白瘦弱，明顯的南人，一個個高寬頜，明顯的北人，又笑道：“若是口味不同，鍋底也可選兩種，便是分開涮了。”
“小娘子這兒有什麽的？”柳廷傑口氣溫和，率先坐了下來。
“紅湯麻辣醇香，番茄酸甜濃郁，清湯則是由豕骨、老母雞熬制成，鮮香清淡。”
喬琬介紹完便等著他們做決定，很有些忐忑和期待。
她剛剛現煮了一塊底料，讓火鍋的味道散開，就是活招牌，果然很快及吸引到了顧客。
這可是她第一桌客人，若是他們走了，那邊邊上一群圍觀的恐怕也不會過來了。
不過她對自己的火鍋有自信就是了。
“那便來一清湯的，一麻辣的？”柳廷傑略思索片刻，擡眼看向好友呂穆，“七郎以為如何？”
呂穆點頭，一副感動至極的樣子：“多謝柳兄還為某考慮。”
“滾，再裝便不要辣鍋了！”
喬琬笑。
看來這柳小郎君口味喜清淡，性子卻爆辣。
“奴先為二位煮開鍋底，二位可自行挑選涮菜。”
她伸手示意一旁的推車上，已經擺放了不少切好整齊碼放的菜蔬肉類，裝在盤子裏，自行拿取就好。
盤子材質不同，方便她計算價格：陶盤八文，鐵盤十五文，瓷盤二十五文，鍋底則是統一十五文一種。
價格小貴，柳廷傑卻連眼睛也不眨：牛羊肉片各來兩盤，肚絲一盤、腰花一盤、兩種不知名丸子各來一盤，還有豆腐、竹筍、菇子.....
喬琬看得連連點頭，在一邊適當建議：“土豆和鴨血也不錯的，這位小郎君吃辣，鴨血下在辣鍋中嫩如凝脂，滑似豆腐，吹彈可破...”
柳廷傑剛聽她的話拿了一盤土豆，後眼睛瞪圓：“血？便是某理解的那個血？”
雖說他出了辣之外不忌口，料理得好下水也能吃，但是這鮮血如何吃得？啖肉飲血，那不成了野人了？
“不錯，”喬琬笑瞇瞇的，以為他十分介意，便移開話題，“不過，二位小郎君方才拿的這些也盡夠吃了，不必再加。”
“不，再加一盤鴨血。”
柳廷傑依舊是滿臉震撼，看著那顫巍巍猶在盤中晃動的鴨血塊，起了該死的好奇之心——
一個合格的吃貨就是這樣，可以對吃過但不喜歡的食物愛無能，但對於沒有嘗試過的東西，他是一定要試上一試的。
喬琬肅然起敬，心裏豎起大拇指：“那奴給二位下吧。鴨血冷鍋下入，水開就可食之。”
呂穆也再拿了兩盤肉。
他人高馬大的，向來大口吃肉大口喝酒，這盤子裏這點肉還不夠他塞牙縫的。
待他伸手還要再拿下一盤的時候，喬琬忙攔他：“小郎君——”
“嗯？”
“這樣吃哪吃得飽呢？等二位郎君吃得差不多了，奴再給你們下馎饦煮著吃。”賺學生錢，你要讓他們覺得很實惠，而不是偶爾才能吃得起。
她挽起一截袖子，露出霜白的手腕，幫他們將鴨血下入辣鍋，還特地留出來兩塊，問：“柳小郎君的鴨血要不要下清湯鍋？”
柳廷傑認真得仿佛在面對課業，凝眉正色：“會好吃麽？”
“奴以為鴨血放辣鍋、沾辣椒末才能完全壓去腥氣，不過小郎君也可試試清湯。”
“那就全放辣鍋。”在如何讓食材變得最好吃這件事情上，他很聽勸的。
喬琬就喜歡這樣聽勸又吃得多的好郎君，於是心花怒放地送了一盤魚肉：“這是今日漁人送來的花鰱，很是鮮甜，請二位小郎君嘗嘗。”
“小娘子又是送馎饦，又是送魚片的，可莫要虧了自個。”呂穆性子較為活潑，玩笑道。
“二位小郎君吃得多，還是有賺頭的。”喬琬也笑。
她說的也是實話，這盤魚肉不過那條花鰱身上的三分之一——這條魚買來也才三十文，他們二人這一頓粗算吃了有近三百文，抵尋常兩桌的消費力了。
漸漸的，除了他們聞見這味，也有其他監生好奇找了過來：“攤主，這是賣的什麽？好香！”
“火鍋？從未聽說過。”
“攤主，來一份他二人吃的那樣的！”
喬琬忙“哎”了一聲，扭頭招待新的客人。
這一下來了三桌，還有單獨一人來吃的。
她笑著對那單獨來吃，要和柳、呂二人吃一樣的胖監生道：“小郎君一人獨食的話，恐吃不下這麽些，還是減掉一些吧。”
她又給這幾人介紹了一下火鍋的吃法。
除了那胖監生要的是辣鍋，其餘兩桌點的都是清湯，番茄反而是最被忽視的那個。或許是不知味道，所以不敢輕易嘗試。
“柳監生、呂監生，這麽巧？”胖監生坐下後，大聲同他們打招呼。
喬琬這下又記住了，那愛玩笑的小郎君姓呂，嗯，等到下次來的時候就知道怎麽招呼了。
她記性好，可以過目不忘，不然腦子裏也不能記下幾十種火鍋做法。
柳廷傑閑閑擡頭：“不巧吧？別以為我不知道你整日跟著我們似的。”
“你這是什麽意思？！”
喬琬心驚肉跳，看著他用力錘了一下她新打的木桌，又踢開新裝的板凳，心裏想著又是一個脾氣暴的，千萬別給她砸了。
呂穆打圓場：“趙監生，他這人嘴壞，不必理會。”
“呂七，你到底誰的好友？！”
“哼，難道這攤子就準你柳三吃，我趙若炳吃不得？”
氣氛頓時又緊張了起來。
另兩桌都是皂衫學子，看起來年齡還更小點，此時點了菜但還沒上，都有些打退堂鼓了，不知道還要不要繼續在這吃。
喬琬扶額。
她在宮中司膳局性子吃得開，故耳目四通八達的，也知道這趙若炳。這名字在宮裏也是響亮的，是魯國公的小兒子，被魯國公夫人如珠如寶地寵著。
再看這位柳小郎君，與他相仿的年紀，十五六歲，互相很不對付，恐怕正是柳將軍府上三郎，柳將軍鎮守蜀中，嗯...
砸了她的攤子，她還真沒地說理去，國子學可真是藏龍臥虎。
“咳咳，幾位...”
她清了清嗓子，動靜使得幾人轉過頭來看她。
就見攤主小娘子嫣然一笑，露出白貝般的潔齒：“春光正好，幾位都是懂吃之人，可莫要辜負了鍋子。有甚麽話等吃完再計較也不遲，或許那時又是另一般心境呢？”
她這話對著柳廷傑，柳廷傑深以為然：為這廝，耽誤了吃？太浪費也！
趙若炳則是被喬琬的嫣然一笑給迷住了眼，微張嘴坐在那呆了好一會兒，眼珠子隨著喬琬給旁人上菜而轉動。
旁人看過去，就是一個白嫩的胖子一臉呆滯地坐在那兒，似乎還流口水了，癡傻兒！
柳廷傑暫時不計較呂穆替那趙若炳打圓場，但不代表他就原諒他，於是不理對方，埋頭猛吃。
他最先夾的是清湯鍋裏翻滾的丸子，白色的是魚丸，橘粉的是蝦滑。
他一勺子撈上來兩個，放進蘸料裏略蘸了蘸——他選的是清醬，也就是醬油和醋為主調的醬汁，不辣。
蝦滑入口，可以感受到明顯的蝦肉顆粒，粗糙的、大塊的、細膩成泥的，彈牙脆爽。
柳廷傑原本想咬一口，差點沒從口齒間彈飛出去，連忙整個包圓了。
感受便只有一個，甜，是青蝦的鮮甜。
蝦肉十分新鮮，所以肉質飽滿，口感緊實，柳廷傑咀嚼著似乎毫不費力，其實花了有好一會才舍得咽下。
再吃那魚丸。
同樣是河鮮，蝦滑裏的蝦肉是那樣互相緊緊咬在一起，魚丸卻嫩得出奇。
吃魚丸的時候，柳廷傑吸取了蝦滑的教訓，一口全部吞進，在嘴裏咀嚼，卻猝不及防地被燙著了。
“唔——”
他面色痛苦，卻緊緊閉著嘴巴，以深呼吸來緩解。
喬琬好心詢問：“可是燙著了？食丸子須得小心啊！”
呂穆遞過一杯水，殷勤道：“柳兄，我可是最關心你的啊！”
柳廷傑瞪他一眼，他仍舊笑瞇瞇。
柳廷傑把那丸子咽下，才長出了一口氣，不怒反笑道：“小娘子巧思，某實在沒想到丸子裏竟然有一包湯。”
“其實就如灌漿包一樣，”她說了一半後，想起來這個時代還沒有灌湯包，為好解釋又改口，“奴是說，還有許多灌湯吃食，這灌湯魚丸也只是做法其一。柳小郎君以為如何？”
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所以在定價上，喬琬自然也要狠狠區分。
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二人昨日就說好了，今日要去吃李老漢攤上的羊湯馎饦。
李老漢的羊湯馎饦確實滋味濃郁，用料也足，不過就是容易油膩。柳廷傑之前連吃好些天給吃傷了，約莫有五、六日膩得不想去吃，又連吃了幾天的難吃飯堂，終於把這毛病給治服了。
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“咳咳咳...”
他強忍著尷尬，滿面通紅，咬牙道，
“這究竟是什麽味道？走！看看這人做的什麽吃食去！”
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因過往品評口味老到，很有參考意義，所以不少人選擇跟著他們走。
當然，為了不表現得太明顯，都是遠遠跟著。
二人順著味道飄來的方向，一路摸到了後山。
剛剛沿路過來都是平時吃的那些，未見辣食，走到這兒基本上就沒幾個攤子了，柳廷傑從中發現了個眼生的小娘子，小娘子身邊的爐子上燒著熱水，辣味正是從她那兒飄出來的。
小娘子笑語盈盈，素手輕裾，柳廷傑莫名燃起的火氣又莫名消去了大半。
他與同窗對視一眼，一本正經開口：“確是新攤，不知賣的什麽？今日莫若就食這個吧？”
呂穆哪不知道他想的什麽？眉毛一挑：“三郎不是厭惡吃辣？”
“咳，或許亦有不辣的口味。”他掩飾，“何況周圍來來回回總是這些，早吃膩了都。”
“那便依你。”
二人走近，喬琬早看見他倆了，於是迎上來：“小郎君們吃些什麽？小攤只售火鍋一種，是涮煮著吃的。二位需得先挑鍋底口味，再選自個喜歡的涮菜，蘸料則有幾種，韭花、清醬、麻醬、香油、辣椒末，自行取一。”
她看二人長相一個面白瘦弱，明顯的南人，一個個高寬頜，明顯的北人，又笑道：“若是口味不同，鍋底也可選兩種，便是分開涮了。”
“小娘子這兒有什麽的？”柳廷傑口氣溫和，率先坐了下來。
“紅湯麻辣醇香，番茄酸甜濃郁，清湯則是由豕骨、老母雞熬制成，鮮香清淡。”
喬琬介紹完便等著他們做決定，很有些忐忑和期待。
她剛剛現煮了一塊底料，讓火鍋的味道散開，就是活招牌，果然很快及吸引到了顧客。
這可是她第一桌客人，若是他們走了，那邊邊上一群圍觀的恐怕也不會過來了。
不過她對自己的火鍋有自信就是了。
“那便來一清湯的，一麻辣的？”柳廷傑略思索片刻，擡眼看向好友呂穆，“七郎以為如何？”
呂穆點頭，一副感動至極的樣子：“多謝柳兄還為某考慮。”
“滾，再裝便不要辣鍋了！”
喬琬笑。
看來這柳小郎君口味喜清淡，性子卻爆辣。
“奴先為二位煮開鍋底，二位可自行挑選涮菜。”
她伸手示意一旁的推車上，已經擺放了不少切好整齊碼放的菜蔬肉類，裝在盤子裏，自行拿取就好。
盤子材質不同，方便她計算價格：陶盤八文，鐵盤十五文，瓷盤二十五文，鍋底則是統一十五文一種。
價格小貴，柳廷傑卻連眼睛也不眨：牛羊肉片各來兩盤，肚絲一盤、腰花一盤、兩種不知名丸子各來一盤，還有豆腐、竹筍、菇子.....
喬琬看得連連點頭，在一邊適當建議：“土豆和鴨血也不錯的，這位小郎君吃辣，鴨血下在辣鍋中嫩如凝脂，滑似豆腐，吹彈可破...”
柳廷傑剛聽她的話拿了一盤土豆，後眼睛瞪圓：“血？便是某理解的那個血？”
雖說他出了辣之外不忌口，料理得好下水也能吃，但是這鮮血如何吃得？啖肉飲血，那不成了野人了？
“不錯，”喬琬笑瞇瞇的，以為他十分介意，便移開話題，“不過，二位小郎君方才拿的這些也盡夠吃了，不必再加。”
“不，再加一盤鴨血。”
柳廷傑依舊是滿臉震撼，看著那顫巍巍猶在盤中晃動的鴨血塊，起了該死的好奇之心——
一個合格的吃貨就是這樣，可以對吃過但不喜歡的食物愛無能，但對於沒有嘗試過的東西，他是一定要試上一試的。
喬琬肅然起敬，心裏豎起大拇指：“那奴給二位下吧。鴨血冷鍋下入，水開就可食之。”
呂穆也再拿了兩盤肉。
他人高馬大的，向來大口吃肉大口喝酒，這盤子裏這點肉還不夠他塞牙縫的。
待他伸手還要再拿下一盤的時候，喬琬忙攔他：“小郎君——”
“嗯？”
“這樣吃哪吃得飽呢？等二位郎君吃得差不多了，奴再給你們下馎饦煮著吃。”賺學生錢，你要讓他們覺得很實惠，而不是偶爾才能吃得起。
她挽起一截袖子，露出霜白的手腕，幫他們將鴨血下入辣鍋，還特地留出來兩塊，問：“柳小郎君的鴨血要不要下清湯鍋？”
柳廷傑認真得仿佛在面對課業，凝眉正色：“會好吃麽？”
“奴以為鴨血放辣鍋、沾辣椒末才能完全壓去腥氣，不過小郎君也可試試清湯。”
“那就全放辣鍋。”在如何讓食材變得最好吃這件事情上，他很聽勸的。
喬琬就喜歡這樣聽勸又吃得多的好郎君，於是心花怒放地送了一盤魚肉：“這是今日漁人送來的花鰱，很是鮮甜，請二位小郎君嘗嘗。”
“小娘子又是送馎饦，又是送魚片的，可莫要虧了自個。”呂穆性子較為活潑，玩笑道。
“二位小郎君吃得多，還是有賺頭的。”喬琬也笑。
她說的也是實話，這盤魚肉不過那條花鰱身上的三分之一——這條魚買來也才三十文，他們二人這一頓粗算吃了有近三百文，抵尋常兩桌的消費力了。
漸漸的，除了他們聞見這味，也有其他監生好奇找了過來：“攤主，這是賣的什麽？好香！”
“火鍋？從未聽說過。”
“攤主，來一份他二人吃的那樣的！”
喬琬忙“哎”了一聲，扭頭招待新的客人。
這一下來了三桌，還有單獨一人來吃的。
她笑著對那單獨來吃，要和柳、呂二人吃一樣的胖監生道：“小郎君一人獨食的話，恐吃不下這麽些，還是減掉一些吧。”
她又給這幾人介紹了一下火鍋的吃法。
除了那胖監生要的是辣鍋，其餘兩桌點的都是清湯，番茄反而是最被忽視的那個。或許是不知味道，所以不敢輕易嘗試。
“柳監生、呂監生，這麽巧？”胖監生坐下後，大聲同他們打招呼。
喬琬這下又記住了，那愛玩笑的小郎君姓呂，嗯，等到下次來的時候就知道怎麽招呼了。
她記性好，可以過目不忘，不然腦子裏也不能記下幾十種火鍋做法。
柳廷傑閑閑擡頭：“不巧吧？別以為我不知道你整日跟著我們似的。”
“你這是什麽意思？！”
喬琬心驚肉跳，看著他用力錘了一下她新打的木桌，又踢開新裝的板凳，心裏想著又是一個脾氣暴的，千萬別給她砸了。
呂穆打圓場：“趙監生，他這人嘴壞，不必理會。”
“呂七，你到底誰的好友？！”
“哼，難道這攤子就準你柳三吃，我趙若炳吃不得？”
氣氛頓時又緊張了起來。
另兩桌都是皂衫學子，看起來年齡還更小點，此時點了菜但還沒上，都有些打退堂鼓了，不知道還要不要繼續在這吃。
喬琬扶額。
她在宮中司膳局性子吃得開，故耳目四通八達的，也知道這趙若炳。這名字在宮裏也是響亮的，是魯國公的小兒子，被魯國公夫人如珠如寶地寵著。
再看這位柳小郎君，與他相仿的年紀，十五六歲，互相很不對付，恐怕正是柳將軍府上三郎，柳將軍鎮守蜀中，嗯...
砸了她的攤子，她還真沒地說理去，國子學可真是藏龍臥虎。
“咳咳，幾位...”
她清了清嗓子，動靜使得幾人轉過頭來看她。
就見攤主小娘子嫣然一笑，露出白貝般的潔齒：“春光正好，幾位都是懂吃之人，可莫要辜負了鍋子。有甚麽話等吃完再計較也不遲，或許那時又是另一般心境呢？”
她這話對著柳廷傑，柳廷傑深以為然：為這廝，耽誤了吃？太浪費也！
趙若炳則是被喬琬的嫣然一笑給迷住了眼，微張嘴坐在那呆了好一會兒，眼珠子隨著喬琬給旁人上菜而轉動。
旁人看過去，就是一個白嫩的胖子一臉呆滯地坐在那兒，似乎還流口水了，癡傻兒！
柳廷傑暫時不計較呂穆替那趙若炳打圓場，但不代表他就原諒他，於是不理對方，埋頭猛吃。
他最先夾的是清湯鍋裏翻滾的丸子，白色的是魚丸，橘粉的是蝦滑。
他一勺子撈上來兩個，放進蘸料裏略蘸了蘸——他選的是清醬，也就是醬油和醋為主調的醬汁，不辣。
蝦滑入口，可以感受到明顯的蝦肉顆粒，粗糙的、大塊的、細膩成泥的，彈牙脆爽。
柳廷傑原本想咬一口，差點沒從口齒間彈飛出去，連忙整個包圓了。
感受便只有一個，甜，是青蝦的鮮甜。
蝦肉十分新鮮，所以肉質飽滿，口感緊實，柳廷傑咀嚼著似乎毫不費力，其實花了有好一會才舍得咽下。
再吃那魚丸。
同樣是河鮮，蝦滑裏的蝦肉是那樣互相緊緊咬在一起，魚丸卻嫩得出奇。
吃魚丸的時候，柳廷傑吸取了蝦滑的教訓，一口全部吞進，在嘴裏咀嚼，卻猝不及防地被燙著了。
“唔——”
他面色痛苦，卻緊緊閉著嘴巴，以深呼吸來緩解。
喬琬好心詢問：“可是燙著了？食丸子須得小心啊！”
呂穆遞過一杯水，殷勤道：“柳兄，我可是最關心你的啊！”
柳廷傑瞪他一眼，他仍舊笑瞇瞇。
柳廷傑把那丸子咽下，才長出了一口氣，不怒反笑道：“小娘子巧思，某實在沒想到丸子裏竟然有一包湯。”
“其實就如灌漿包一樣，”她說了一半後，想起來這個時代還沒有灌湯包，為好解釋又改口，“奴是說，還有許多灌湯吃食，這灌湯魚丸也只是做法其一。柳小郎君以為如何？”
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