第2章 洛陽水席·牡丹燕菜
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第2章 洛陽水席·牡丹燕菜
【槐葉冷淘後來逐漸從宮廷傳入市井，也有了更多種叫法：如翡翠面，食蔬面等。
作為華夏飲食文化的繁盛期，百姓食物呈現多樣化發展。且隨著運河的建造，源源不斷的食材得以引進。
從這一角度來說，楊廣還是做了些貢獻的，之後就…嘖…】
天幕上突然跳出來一個長相喜慶的胖娃娃不斷搖頭。
-
“……”
“嘶~怎麽聽著仿佛誇獎了朕，但又不像是在誇獎朕。”
楊廣跳起來對著天幕咆哮：
“仙子！朕的大運河可是利在千秋啊！”
隋煬帝楊廣此時正在南下的游船上，一眾臣子跪著不停抹汗：
“沒錯，陛下且看如今這運河風光，真是利國利民啊！”
朝臣連哄帶騙，好歹安撫住了楊廣。
-
【再說回女皇陛下喜愛的另一美食，也可以說是一特色傳統名宴，名為洛陽水席。
所謂的水席，即所有熱菜裏都有湯水，席間客人吃完一道熱菜馬上撤走換另一道，如此似流水般源源不斷的上菜，便稱之為水席。
當時的唐朝百姓輕易可吃不著洛陽水席，只有在盛大宴會或婚喪嫁娶之時主家才會整治上這樣一套席面，用以招待賓客是再好不過的了。
水席有八道涼菜，十六道熱菜。涼熱菜皆各有主題，其中最為人說道的，還得是熱菜中‘四鎮桌’主題，那洛陽水席的頭菜便出自於此。
洛陽水席的頭菜還流傳著一個典故：
相傳武則天時期，洛陽產出一種特大號蘿蔔，重達幾十斤，農夫視為祥瑞。
幾人抱著蘿蔔進宮獻給武皇，禦廚將其切成細絲，配上眾多山珍熬制出的高湯制成湯羹。
武則天食用後十分滿意，又因蘿蔔絲在湯羹中形似燕窩，將其賜名為“假燕菜”。
這便是洛陽水席的頭菜“洛陽燕菜”了。如今這道美食也流傳了下來。】
姜柿找出了在西安時拍到的一幕話劇，節選片段剪輯進了視頻。
各時空人們就看見天幕上幾位農夫合力抱著一只碩大的蘿蔔，看起來足有幾十斤重，向武則天進貢。
-
武則天笑的開懷：
“實在有趣，但朕確實沒有見過那幾十斤重的大白蘿蔔。”
狄仁傑躬身上前說：“陛下，天幕所言應只在民間流傳，想來是陛下很受我大周子民愛戴，連仙人也十分讚同。”
狄仁傑話音未落天幕再次起了波動。
【當然這只是個傳說，並沒有文獻對其詳細記載過。只是因為當時的洛陽百姓對武則天感情深厚，原意將最有名的菜肴與她聯系起來。】
聽完仙音所言，狄仁傑大呼：“陛下英明，萬歲萬歲萬萬歲。”
朝臣皆跪下歌頌武皇陛下。
-
李世民咂摸著嘴巴：
“觀音婢，朕的子民，是否會如此愛戴朕？”
長孫皇後無奈道：“二哥，必然是會的！”
李世民又樂了。
【這道頭菜的做法，可有些講究。先取幾個白蘿蔔削去外皮，再將其片成極薄的薄片，一片片壘著又細細切成絲條。
怎樣的蘿蔔絲條才合格呢？自是能穿過繡花針才算合格。】
“哇…”街市上一眾百姓嘩然，將蘿蔔切得能穿繡花針，那得有多大本事。
而具有前瞻性的食肆廚師已在後廚偷偷練了起來，萬一以後食肆呈上了這道菜，大家都拿根針來比劃可怎麽好？
【將切好的蘿蔔絲條浸泡一會兒，又上鍋稍稍蒸制一會，待過完涼水便在太陽下晾曬一整天，晾完的絲條再覆蒸，如此便完成了第一次的晾曬蒸制。此番晾曬蒸得重覆三至五次，方可成燕窩形態。
除了白蘿蔔絲條，還得準備雞蛋、青筍、胡蘿蔔、香菇切絲，以白蘿蔔絲條鋪在盆底圍作一圈，上面整齊碼放雞蛋青筍等絲條並上鍋蒸熟。以整雞、豬骨調高湯調味，待熟透的絲條取出以高湯澆灌，如此洛陽燕菜方可上桌。】
轉眼一盤盤燕菜映入眼簾，湯頭清澈，蘿蔔細如發絲，看起來十分可口。
【如今的洛陽燕菜則稱作牡丹燕菜，是咱們領導人會見外賓時候即興改的名，瞧這一大朵牡丹盛開多麽喜慶。】
天幕放出了一張牡丹燕菜圖，由一盆大號的牡丹燕菜為底，四周一圈圍著小號的燕菜，每碗中間都放著一朵由蘿蔔擺成的牡丹花。
武則天覺得這牡丹燕菜之名甚合她意，正如她的盛世王朝般朝氣蓬勃，八方來賀。
“牡丹燕菜，國之佳景，真不錯。”
言罷喚禦廚來大殿之上現場制作那牡丹燕菜。
禦廚早有準備，那高湯是現成的每日必備之物，因蘿蔔絲條未曾提前晾曬，只得取之新鮮蘿蔔，將其切絲擺盤即可。
“篤篤篤”
偌大的明堂內不斷響起這般聲響，一個個禦廚排排站立，看著十分壯觀。
每人都卯足了勁兒認真切蘿蔔，以期得到皇上的讚賞。
不到一刻蘿蔔絲已盛入碗中，滾燙又清澈的高湯一勺勺淋至那蘿蔔上，蘿蔔絲在碗見游蕩開，宛如快活的魚兒四散開去，中間擺上圍成牡丹花狀的大朵牡丹蘿蔔花，霎是好看。
自此洛陽水席間的頭菜得以武則天賜名為牡丹燕菜。
-
明熹宗朱由校看完天幕來了興趣，他的想法也總是異於常人：
“嗯？這爐竈不錯啊，朕一定能做出來！”
-
漢武帝看著那無需生火一點就著的爐竈十分眼熱，這就是仙家之物？
如果他擁有此爐竈，那行軍打仗的夥食便可便捷許多！
“來人！可有將這天幕所示畫下？”
內侍忙答道：
“回稟陛下，已大致照著天幕所畫。”
衛青上前一步鄭重道：
“回稟陛下，臣馬上派人去尋能人異士，定要將這爐竈推廣至軍中！”
劉徹此時豪氣萬丈：
“不錯，若得此物，朕蕩平匈奴之路又將前進一大步！先制上1000份罷！”
-
劉邦看著那特大號蘿蔔，覺得自己也應該有個典故什麽的流傳後世，遂命人也去找個特大號瓜果來。
一時間全國上下都在尋找大號的瓜，什麽胡瓜之類的各種瓜紛紛八百裏加急送往宮內。
劉邦皺眉看著底下人尋來的這一堆歪瓜裂棗，只當沒提過這回事。
史料記載，那一個月凡有功者，賞瓜；皇帝心情好，賞瓜；大臣家有喜事，還是賞瓜。
眾人皆苦瓜久矣。
作者有話要說：
洛陽燕菜出自《武則天的餐桌》節選
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【槐葉冷淘後來逐漸從宮廷傳入市井，也有了更多種叫法：如翡翠面，食蔬面等。
作為華夏飲食文化的繁盛期，百姓食物呈現多樣化發展。且隨著運河的建造，源源不斷的食材得以引進。
從這一角度來說，楊廣還是做了些貢獻的，之後就…嘖…】
天幕上突然跳出來一個長相喜慶的胖娃娃不斷搖頭。
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“……”
“嘶~怎麽聽著仿佛誇獎了朕，但又不像是在誇獎朕。”
楊廣跳起來對著天幕咆哮：
“仙子！朕的大運河可是利在千秋啊！”
隋煬帝楊廣此時正在南下的游船上，一眾臣子跪著不停抹汗：
“沒錯，陛下且看如今這運河風光，真是利國利民啊！”
朝臣連哄帶騙，好歹安撫住了楊廣。
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【再說回女皇陛下喜愛的另一美食，也可以說是一特色傳統名宴，名為洛陽水席。
所謂的水席，即所有熱菜裏都有湯水，席間客人吃完一道熱菜馬上撤走換另一道，如此似流水般源源不斷的上菜，便稱之為水席。
當時的唐朝百姓輕易可吃不著洛陽水席，只有在盛大宴會或婚喪嫁娶之時主家才會整治上這樣一套席面，用以招待賓客是再好不過的了。
水席有八道涼菜，十六道熱菜。涼熱菜皆各有主題，其中最為人說道的，還得是熱菜中‘四鎮桌’主題，那洛陽水席的頭菜便出自於此。
洛陽水席的頭菜還流傳著一個典故：
相傳武則天時期，洛陽產出一種特大號蘿蔔，重達幾十斤，農夫視為祥瑞。
幾人抱著蘿蔔進宮獻給武皇，禦廚將其切成細絲，配上眾多山珍熬制出的高湯制成湯羹。
武則天食用後十分滿意，又因蘿蔔絲在湯羹中形似燕窩，將其賜名為“假燕菜”。
這便是洛陽水席的頭菜“洛陽燕菜”了。如今這道美食也流傳了下來。】
姜柿找出了在西安時拍到的一幕話劇，節選片段剪輯進了視頻。
各時空人們就看見天幕上幾位農夫合力抱著一只碩大的蘿蔔，看起來足有幾十斤重，向武則天進貢。
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武則天笑的開懷：
“實在有趣，但朕確實沒有見過那幾十斤重的大白蘿蔔。”
狄仁傑躬身上前說：“陛下，天幕所言應只在民間流傳，想來是陛下很受我大周子民愛戴，連仙人也十分讚同。”
狄仁傑話音未落天幕再次起了波動。
【當然這只是個傳說，並沒有文獻對其詳細記載過。只是因為當時的洛陽百姓對武則天感情深厚，原意將最有名的菜肴與她聯系起來。】
聽完仙音所言，狄仁傑大呼：“陛下英明，萬歲萬歲萬萬歲。”
朝臣皆跪下歌頌武皇陛下。
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李世民咂摸著嘴巴：
“觀音婢，朕的子民，是否會如此愛戴朕？”
長孫皇後無奈道：“二哥，必然是會的！”
李世民又樂了。
【這道頭菜的做法，可有些講究。先取幾個白蘿蔔削去外皮，再將其片成極薄的薄片，一片片壘著又細細切成絲條。
怎樣的蘿蔔絲條才合格呢？自是能穿過繡花針才算合格。】
“哇…”街市上一眾百姓嘩然，將蘿蔔切得能穿繡花針，那得有多大本事。
而具有前瞻性的食肆廚師已在後廚偷偷練了起來，萬一以後食肆呈上了這道菜，大家都拿根針來比劃可怎麽好？
【將切好的蘿蔔絲條浸泡一會兒，又上鍋稍稍蒸制一會，待過完涼水便在太陽下晾曬一整天，晾完的絲條再覆蒸，如此便完成了第一次的晾曬蒸制。此番晾曬蒸得重覆三至五次，方可成燕窩形態。
除了白蘿蔔絲條，還得準備雞蛋、青筍、胡蘿蔔、香菇切絲，以白蘿蔔絲條鋪在盆底圍作一圈，上面整齊碼放雞蛋青筍等絲條並上鍋蒸熟。以整雞、豬骨調高湯調味，待熟透的絲條取出以高湯澆灌，如此洛陽燕菜方可上桌。】
轉眼一盤盤燕菜映入眼簾，湯頭清澈，蘿蔔細如發絲，看起來十分可口。
【如今的洛陽燕菜則稱作牡丹燕菜，是咱們領導人會見外賓時候即興改的名，瞧這一大朵牡丹盛開多麽喜慶。】
天幕放出了一張牡丹燕菜圖，由一盆大號的牡丹燕菜為底，四周一圈圍著小號的燕菜，每碗中間都放著一朵由蘿蔔擺成的牡丹花。
武則天覺得這牡丹燕菜之名甚合她意，正如她的盛世王朝般朝氣蓬勃，八方來賀。
“牡丹燕菜，國之佳景，真不錯。”
言罷喚禦廚來大殿之上現場制作那牡丹燕菜。
禦廚早有準備，那高湯是現成的每日必備之物，因蘿蔔絲條未曾提前晾曬，只得取之新鮮蘿蔔，將其切絲擺盤即可。
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偌大的明堂內不斷響起這般聲響，一個個禦廚排排站立，看著十分壯觀。
每人都卯足了勁兒認真切蘿蔔，以期得到皇上的讚賞。
不到一刻蘿蔔絲已盛入碗中，滾燙又清澈的高湯一勺勺淋至那蘿蔔上，蘿蔔絲在碗見游蕩開，宛如快活的魚兒四散開去，中間擺上圍成牡丹花狀的大朵牡丹蘿蔔花，霎是好看。
自此洛陽水席間的頭菜得以武則天賜名為牡丹燕菜。
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明熹宗朱由校看完天幕來了興趣，他的想法也總是異於常人：
“嗯？這爐竈不錯啊，朕一定能做出來！”
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漢武帝看著那無需生火一點就著的爐竈十分眼熱，這就是仙家之物？
如果他擁有此爐竈，那行軍打仗的夥食便可便捷許多！
“來人！可有將這天幕所示畫下？”
內侍忙答道：
“回稟陛下，已大致照著天幕所畫。”
衛青上前一步鄭重道：
“回稟陛下，臣馬上派人去尋能人異士，定要將這爐竈推廣至軍中！”
劉徹此時豪氣萬丈：
“不錯，若得此物，朕蕩平匈奴之路又將前進一大步！先制上1000份罷！”
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劉邦看著那特大號蘿蔔，覺得自己也應該有個典故什麽的流傳後世，遂命人也去找個特大號瓜果來。
一時間全國上下都在尋找大號的瓜，什麽胡瓜之類的各種瓜紛紛八百裏加急送往宮內。
劉邦皺眉看著底下人尋來的這一堆歪瓜裂棗，只當沒提過這回事。
史料記載，那一個月凡有功者，賞瓜；皇帝心情好，賞瓜；大臣家有喜事，還是賞瓜。
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