第3章 魚膾
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第3章 魚膾
【依托於盛唐的發展，長安自古以來就有東西兩市。當時萬邦來朝，好不熱鬧。
可能就像今日的首都魔都那般，走在路上能看見許多外國人，他們或欽慕於唐朝的繁華，或被二鳳陛下打得沒了脾氣，都心甘情願前來朝貢學習。
如若走在長安街上，可能會被他們用蹩腳的官話搭訕道：
“今日君食乎？”
那也千萬別驚訝，“今天你吃了嗎”可能在當時的長安真是非常流行的招呼用語。
接下來的這道美食，就誕生於這繁華之世，武則天亦是愛不釋手，說來想必大家如今也並不陌生。
“食不厭精，膾不厭細”裏的膾，就是此物，唐朝時喚作“切鲙”。
是的，各位客官您看沒錯，就是如今身價不菲的生魚片！
唐朝人們十分喜愛吃魚膾，吃得又十分講究。
魚肉以鯽魚、鯉魚、鱸魚、鯛魚等為上佳，一尺或八寸長的魚最為鮮美。
當然，“鯉”魚唐朝時為避名諱不能吃喲。】
唐玄宗李隆基此時跟著點頭不止：
“鯉魚其實…也不是不行。”
到了用膳時，強烈要求今日魚膾用鯉魚肉做。
高力士欲哭無淚，只能帶著禦廚偷偷摸摸去禦花園撈了條鯉魚，又偷偷摸摸呈了上去。
李隆基如願以償地吃上了鯉魚魚膾：
“甚是美味，給愛妃也送去些！”
-
【欲食用魚膾，刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切魚得先切掉魚鰭，而後在魚肚或魚頭處先行試刀，試刀後才可切魚。若不先行此法，在之後切魚的過程中可能會使得魚膾粘在刀上，影響魚膾口感。
食用魚膾時，必定要佐以蘸料才美味！彼時華夏蘸料之豐富，遠遠超乎我們現在所想。
“魚鲙芥醬調，水葵鹽豉絮[1]”。
以蔥、鹽、醋、芥、齏醬[2]等做成蘸汁，實在叫人鮮掉了眉毛！
因此魚在唐代人們的刀俎間便可千變萬化，生魚片不僅僅是武則天喜愛，而是整個唐朝都流行的美食了，沒想到大唐朝這樣的潮哇。】
武則天此時必須緊跟時尚潮流，又給筵席添上了點一道菜：
“再加一道魚膾來！”
殿下小將正飲酒飲得迷糊，聽聞陛下加菜了，往桌案上看去，他看見了什麽？！
是魚膾！
他平日裏最愛那魚膾，小將懊惱拍頭：“早知道剛才就少吃些了！”
平時宮宴也難得上一回魚膾，之前作戰勝利班師回朝有幸嘗過一回，那滋味，別提多美了！
宮廷禦廚刀工之爐火純青可是早有聽聞的，案頭精美盤子裏薄薄的魚片入口冰涼爽滑，咬上一口還彈牙。更不用說那魚膾的蘸料，其中有一味齏醬，只有宮廷禦廚才能熬制得出。
蘸著醬料食魚膾，不僅眉毛鮮掉了，小將覺得他稀疏的胡須也得被鮮掉。
-
唐朝坊市內一高級酒樓
此時一位舉子正向一眾好友演示那“切鲙”的藝術。
待他聽完仙音之言，振奮異常。
本來慢條斯理地切，現在手起刀落，下刀如有神！
魚片似雪花般飄灑在半空，又準確落入盤中，贏得了滿堂喝彩。
“好！好！好！盧兄切鲙手藝又有精進！”
【而切完的魚膾大多呈絲狀，也有片狀。處理完的魚薄而不破，又宛如細絲，同時入口即化，回味甘甜。】
酒樓中，大家看著天幕中那魚膾或絲絲縷縷或薄至剔透，盯著盤中有些“厚實”的魚片稍顯沈默。
其中一人小聲問道：
“盧兄，你這切法怎和仙音中所提到的不同？”
盧舉人擡手擦汗：
“大概仙子介紹的是另一種作法罷，我這是，是厚切作法！”
沒錯！厚切！
“是是，盧兄這魚不錯。”
眾人十分捧場。
開玩笑嘛，照實說這魚肉厚實，下次盧兄必再不邀請他們。
魚膾之鮮美，叫人無法舍棄啊！
【現如今的魚膾與唐朝有些不同，大多切成不超過0.5厘米厚度的片狀，幾乎沒有切成絲狀的了，搭配上米飯就成了一卷手握】
盧舉人拿起魚片對著天幕比劃了一下，舉著切魚片的刀的手不斷顫抖，瞬間熱淚盈眶。
他就知道，他是最潮的一個！仙子也說應該如那“厚切”一般切魚片！
盧舉人激動地宣布：
“諸位！這般切魚手法就叫做‘厚切法’如何！”
眾人都驚呆了，沒想到他們誤打誤撞緊跟了時尚潮流，見狀十分讚同道：
“盧兄高見！”
“小二，上米飯！”
時尚！就是要走在眾人前頭，魚膾與米飯，缺一不可。
-
【這裏還是得提一下咱們的大詩人杜甫，他對於魚膾是真愛，每嘗到魚膾必得激情創作：
“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”】
少年杜甫此時陷入了深深的自我懷疑中，他真的是那天幕所說的“詩聖”嗎，怎麽以後所作詩詞全是與吃的有關？雖然詩句在他自己看來作得不錯，很貼合自己的風格，讀來朗朗上口。
他其實沒那麽愛吃飯，也就是稍微愛吃了那麽些許的魚肉，而已吧…
【杜甫的老友詩人李白也是魚膾的狂熱粉，為此也曾留下傳世名作：
“雙鰓呀呷鰭鬣張，蹳剌銀盤欲飛去。呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏[4]。”
新鮮活潑的魚兒刷刷幾下就切成了薄薄可食的魚膾，實在是口水也“直流三千尺”啦！
不知兩位老友坐在一起圍爐煮酒時，有沒有切上一盤魚膾當佐餐小食呢。】
少年杜甫抓起小廝胳膊狂問不止：
“！！！老友！天幕所說是老友吧！”
小廝以為他得了癔癥，李白和杜甫是朋友，跟這位客官有何關系呀？
-
鹹陽宮
秦始皇激動的站了起來，這個他可以有，這個他真可以有！
“來人！”
沒等秦始皇喊人，一盤整整齊齊且薄如蟬翼的魚膾已經端至桌案。
秦始皇一臉高深莫測：
“再來一盤鯉魚膾！”
唐朝不能吃鯉魚，他秦朝可以啊！
-
【說起魚膾，其實就是現代的生魚片，大家都以為出自小…咳…小日子過得不錯的國家，其實並不正確哦。
在唐朝時期，就經常派遣唐史漂洋過海來學習，如文化、飲食、衣著等方方面面。
學到了就占為己用，如今更是成了他們飲食文化中重要的組成部分！成了別人的國粹。】
眾人只聽見仙人幽幽嘆了一口氣。
【是以魚膾自古以來便是華夏飲食文化中的一員，雖然後期因生食不利健康，逐漸從華夏餐桌退去，但魚膾始終是曾經來過，且輝煌過。
無論它現在以什麽形態出現在眾人眼前，“大唐刺身”並不會被我們所遺忘。
溫馨科普：唐朝時期大多食用的河魚，很有可能感染寄生蟲風險，因此魚膾雖鮮美，生食還是得謹慎。】
天幕之下眾人恍然大悟，有那因食魚膾而腹疼者終於知道了生病的原因，漸漸的也不生食河魚了。
-
朱元璋敏銳的聽出了仙音中的無奈，如果他沒聽錯，甚至還有一絲無措，皺眉道：
“來啊，去查查當時的遣唐使團有哪些。”想占為己有？也不看看他老朱家答不答應。
-
朱棣火速穿上軍裝收拾妥當：
“老大，趕緊給咱備糧草。”
朱高熾看著自家老爹已戎裝完畢，目瞪口呆，他剛才是只擡了一下頭吧？
“爹，您知道那，過得不錯是哪國？”
“咱也不管他到底哪國，全打趴下了就是我大明的！”
朱高熾覺得此刻皇爺爺再世也攔不了他老爹。
-
英明神武如太宗陛下，此時內心拔涼拔涼的。
他已經從仙音中分辨出了，女皇武則天，居然真可能存在於唐朝存續期間，又在宮內扒拉了一圈也沒有找到那姓武的女子。
思及“日子過得不錯的遣唐使”，喊來房玄齡：
“愛卿，依你之見，日後如有這遣唐使，該如何安排？”
房玄齡也在看天幕，思索片刻道：
“回稟陛下，臣以為完全拒絕遣唐使並非上上之策，毋用推心置腹，熱情招待便可。”
君臣相視，皆開懷大笑。
【本期女皇武則天喜愛之美食視頻結束啦，各位客觀小可愛們下期見。如果覺得內容還不錯的話，就請點讚投幣一鍵三連吧！】
此時諸天萬朝觀看天幕的人們會發現，不比那天幕高高懸掛在空中，眼前的三個圖畫離的很近，而且在閃動。
在田裏耕作的農人們嚇得一哄而散。
高聲探討的士子們也全體噤聲。
-
看著秦始皇擡起的手，大將軍蒙毅後背發涼，與李斯合力將秦始皇攔下。
蒙毅焦急道：
“陛下，不可，萬萬不可，這仙人之物尚且不知需要咱們用什麽來交換！”萬一仙人需要壽命交換，那也得拿他蒙毅的，而不是陛下的壽命。
“是啊陛下，讓臣來！”
說罷李斯從袖中拿出半兩錢，對著那狀似“錢幣”的圖案試著擡起了手，半兩錢瞬間消失不見，李斯驚慌跌坐在地。
秦始皇哈哈大笑不止：
“愛卿不必如此，想來這便是那仙人給我們看天幕聽仙音所求之物了！”
蒙毅見狀用手指戳了戳那個點讚圖形，只見它閃爍放大了一下便消失了。
“咦，這也行？”
-
摳門如朱元璋，決定不給錢也不點讚。
不點讚是因為害怕，另一個圖標他沒看懂。而不給錢，則純粹是因為摳。
“仙人勿怪，咱大明如今並不富裕，以後等咱有錢了必給您補上！”
殿中響起一疊聲地“陛下聖明”來。
-
這邊廂劉徹已經迅速將手指對準了“點讚”圖形。
衛青和霍去病攔之不及。
“陛下，您怎能親自動手，如今尚不知這天幕為何物！”
衛青暴走，仙家之物，豈能以凡間做派來考量？
劉徹點完讚收回手：
“衛卿不必慌張，朕看那圖標長得像‘給個嘉許’，仙人大約在天宮當值實是待得無聊，想找咱們求個樂呵。”
衛青見漢武帝“點讚”完無任何不良反應，隨手對著自己眼前的圖標也點了個讚，轉過頭去對著霍去病得意挑眉。
霍去病撇過臉去，並不想看舅舅得無腦表演，其實他早就點了讚。
-
武則天拿起身上的玉佩，對著錢幣圖形伸手，發現玉佩竟然消失了！
狄仁傑十分不解：“陛下，仙人也需要凡物？”
“你們也趕緊的，仙人既然需要，咱們就給，些許身外之物。”
武則天心情大好，號召群臣給姜柿“投幣”。
大家有錢的給錢，沒錢的…
禦史大夫出門就沒帶錢，拿起懷裏的嶄新手帕遞了上去，發現手帕也消失了！
禦史大夫驚喜得喊了起來：
“你們看！仙人收了我的手帕！”
周圍同僚都投來詫異和鄙視的目光，你竟然送手帕！如此諂媚！
早知道，
他們今天出門也帶一方手帕了！啊啊啊！！！
作者有話要說：
[1]《和微之詩二十三首·和三月三十日四十韻》—唐，白居易
[2]《中國魚膾文化》—某乎
[3]《陪鄭廣文游何將軍山林十首》其二，唐，杜甫
[4]《酬中都小吏攜鬥酒雙魚於逆旅見贈》，唐，李白
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【依托於盛唐的發展，長安自古以來就有東西兩市。當時萬邦來朝，好不熱鬧。
可能就像今日的首都魔都那般，走在路上能看見許多外國人，他們或欽慕於唐朝的繁華，或被二鳳陛下打得沒了脾氣，都心甘情願前來朝貢學習。
如若走在長安街上，可能會被他們用蹩腳的官話搭訕道：
“今日君食乎？”
那也千萬別驚訝，“今天你吃了嗎”可能在當時的長安真是非常流行的招呼用語。
接下來的這道美食，就誕生於這繁華之世，武則天亦是愛不釋手，說來想必大家如今也並不陌生。
“食不厭精，膾不厭細”裏的膾，就是此物，唐朝時喚作“切鲙”。
是的，各位客官您看沒錯，就是如今身價不菲的生魚片！
唐朝人們十分喜愛吃魚膾，吃得又十分講究。
魚肉以鯽魚、鯉魚、鱸魚、鯛魚等為上佳，一尺或八寸長的魚最為鮮美。
當然，“鯉”魚唐朝時為避名諱不能吃喲。】
唐玄宗李隆基此時跟著點頭不止：
“鯉魚其實…也不是不行。”
到了用膳時，強烈要求今日魚膾用鯉魚肉做。
高力士欲哭無淚，只能帶著禦廚偷偷摸摸去禦花園撈了條鯉魚，又偷偷摸摸呈了上去。
李隆基如願以償地吃上了鯉魚魚膾：
“甚是美味，給愛妃也送去些！”
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【欲食用魚膾，刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切魚得先切掉魚鰭，而後在魚肚或魚頭處先行試刀，試刀後才可切魚。若不先行此法，在之後切魚的過程中可能會使得魚膾粘在刀上，影響魚膾口感。
食用魚膾時，必定要佐以蘸料才美味！彼時華夏蘸料之豐富，遠遠超乎我們現在所想。
“魚鲙芥醬調，水葵鹽豉絮[1]”。
以蔥、鹽、醋、芥、齏醬[2]等做成蘸汁，實在叫人鮮掉了眉毛！
因此魚在唐代人們的刀俎間便可千變萬化，生魚片不僅僅是武則天喜愛，而是整個唐朝都流行的美食了，沒想到大唐朝這樣的潮哇。】
武則天此時必須緊跟時尚潮流，又給筵席添上了點一道菜：
“再加一道魚膾來！”
殿下小將正飲酒飲得迷糊，聽聞陛下加菜了，往桌案上看去，他看見了什麽？！
是魚膾！
他平日裏最愛那魚膾，小將懊惱拍頭：“早知道剛才就少吃些了！”
平時宮宴也難得上一回魚膾，之前作戰勝利班師回朝有幸嘗過一回，那滋味，別提多美了！
宮廷禦廚刀工之爐火純青可是早有聽聞的，案頭精美盤子裏薄薄的魚片入口冰涼爽滑，咬上一口還彈牙。更不用說那魚膾的蘸料，其中有一味齏醬，只有宮廷禦廚才能熬制得出。
蘸著醬料食魚膾，不僅眉毛鮮掉了，小將覺得他稀疏的胡須也得被鮮掉。
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唐朝坊市內一高級酒樓
此時一位舉子正向一眾好友演示那“切鲙”的藝術。
待他聽完仙音之言，振奮異常。
本來慢條斯理地切，現在手起刀落，下刀如有神！
魚片似雪花般飄灑在半空，又準確落入盤中，贏得了滿堂喝彩。
“好！好！好！盧兄切鲙手藝又有精進！”
【而切完的魚膾大多呈絲狀，也有片狀。處理完的魚薄而不破，又宛如細絲，同時入口即化，回味甘甜。】
酒樓中，大家看著天幕中那魚膾或絲絲縷縷或薄至剔透，盯著盤中有些“厚實”的魚片稍顯沈默。
其中一人小聲問道：
“盧兄，你這切法怎和仙音中所提到的不同？”
盧舉人擡手擦汗：
“大概仙子介紹的是另一種作法罷，我這是，是厚切作法！”
沒錯！厚切！
“是是，盧兄這魚不錯。”
眾人十分捧場。
開玩笑嘛，照實說這魚肉厚實，下次盧兄必再不邀請他們。
魚膾之鮮美，叫人無法舍棄啊！
【現如今的魚膾與唐朝有些不同，大多切成不超過0.5厘米厚度的片狀，幾乎沒有切成絲狀的了，搭配上米飯就成了一卷手握】
盧舉人拿起魚片對著天幕比劃了一下，舉著切魚片的刀的手不斷顫抖，瞬間熱淚盈眶。
他就知道，他是最潮的一個！仙子也說應該如那“厚切”一般切魚片！
盧舉人激動地宣布：
“諸位！這般切魚手法就叫做‘厚切法’如何！”
眾人都驚呆了，沒想到他們誤打誤撞緊跟了時尚潮流，見狀十分讚同道：
“盧兄高見！”
“小二，上米飯！”
時尚！就是要走在眾人前頭，魚膾與米飯，缺一不可。
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【這裏還是得提一下咱們的大詩人杜甫，他對於魚膾是真愛，每嘗到魚膾必得激情創作：
“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”】
少年杜甫此時陷入了深深的自我懷疑中，他真的是那天幕所說的“詩聖”嗎，怎麽以後所作詩詞全是與吃的有關？雖然詩句在他自己看來作得不錯，很貼合自己的風格，讀來朗朗上口。
他其實沒那麽愛吃飯，也就是稍微愛吃了那麽些許的魚肉，而已吧…
【杜甫的老友詩人李白也是魚膾的狂熱粉，為此也曾留下傳世名作：
“雙鰓呀呷鰭鬣張，蹳剌銀盤欲飛去。呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏[4]。”
新鮮活潑的魚兒刷刷幾下就切成了薄薄可食的魚膾，實在是口水也“直流三千尺”啦！
不知兩位老友坐在一起圍爐煮酒時，有沒有切上一盤魚膾當佐餐小食呢。】
少年杜甫抓起小廝胳膊狂問不止：
“！！！老友！天幕所說是老友吧！”
小廝以為他得了癔癥，李白和杜甫是朋友，跟這位客官有何關系呀？
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鹹陽宮
秦始皇激動的站了起來，這個他可以有，這個他真可以有！
“來人！”
沒等秦始皇喊人，一盤整整齊齊且薄如蟬翼的魚膾已經端至桌案。
秦始皇一臉高深莫測：
“再來一盤鯉魚膾！”
唐朝不能吃鯉魚，他秦朝可以啊！
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【說起魚膾，其實就是現代的生魚片，大家都以為出自小…咳…小日子過得不錯的國家，其實並不正確哦。
在唐朝時期，就經常派遣唐史漂洋過海來學習，如文化、飲食、衣著等方方面面。
學到了就占為己用，如今更是成了他們飲食文化中重要的組成部分！成了別人的國粹。】
眾人只聽見仙人幽幽嘆了一口氣。
【是以魚膾自古以來便是華夏飲食文化中的一員，雖然後期因生食不利健康，逐漸從華夏餐桌退去，但魚膾始終是曾經來過，且輝煌過。
無論它現在以什麽形態出現在眾人眼前，“大唐刺身”並不會被我們所遺忘。
溫馨科普：唐朝時期大多食用的河魚，很有可能感染寄生蟲風險，因此魚膾雖鮮美，生食還是得謹慎。】
天幕之下眾人恍然大悟，有那因食魚膾而腹疼者終於知道了生病的原因，漸漸的也不生食河魚了。
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朱元璋敏銳的聽出了仙音中的無奈，如果他沒聽錯，甚至還有一絲無措，皺眉道：
“來啊，去查查當時的遣唐使團有哪些。”想占為己有？也不看看他老朱家答不答應。
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朱棣火速穿上軍裝收拾妥當：
“老大，趕緊給咱備糧草。”
朱高熾看著自家老爹已戎裝完畢，目瞪口呆，他剛才是只擡了一下頭吧？
“爹，您知道那，過得不錯是哪國？”
“咱也不管他到底哪國，全打趴下了就是我大明的！”
朱高熾覺得此刻皇爺爺再世也攔不了他老爹。
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英明神武如太宗陛下，此時內心拔涼拔涼的。
他已經從仙音中分辨出了，女皇武則天，居然真可能存在於唐朝存續期間，又在宮內扒拉了一圈也沒有找到那姓武的女子。
思及“日子過得不錯的遣唐使”，喊來房玄齡：
“愛卿，依你之見，日後如有這遣唐使，該如何安排？”
房玄齡也在看天幕，思索片刻道：
“回稟陛下，臣以為完全拒絕遣唐使並非上上之策，毋用推心置腹，熱情招待便可。”
君臣相視，皆開懷大笑。
【本期女皇武則天喜愛之美食視頻結束啦，各位客觀小可愛們下期見。如果覺得內容還不錯的話，就請點讚投幣一鍵三連吧！】
此時諸天萬朝觀看天幕的人們會發現，不比那天幕高高懸掛在空中，眼前的三個圖畫離的很近，而且在閃動。
在田裏耕作的農人們嚇得一哄而散。
高聲探討的士子們也全體噤聲。
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看著秦始皇擡起的手，大將軍蒙毅後背發涼，與李斯合力將秦始皇攔下。
蒙毅焦急道：
“陛下，不可，萬萬不可，這仙人之物尚且不知需要咱們用什麽來交換！”萬一仙人需要壽命交換，那也得拿他蒙毅的，而不是陛下的壽命。
“是啊陛下，讓臣來！”
說罷李斯從袖中拿出半兩錢，對著那狀似“錢幣”的圖案試著擡起了手，半兩錢瞬間消失不見，李斯驚慌跌坐在地。
秦始皇哈哈大笑不止：
“愛卿不必如此，想來這便是那仙人給我們看天幕聽仙音所求之物了！”
蒙毅見狀用手指戳了戳那個點讚圖形，只見它閃爍放大了一下便消失了。
“咦，這也行？”
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摳門如朱元璋，決定不給錢也不點讚。
不點讚是因為害怕，另一個圖標他沒看懂。而不給錢，則純粹是因為摳。
“仙人勿怪，咱大明如今並不富裕，以後等咱有錢了必給您補上！”
殿中響起一疊聲地“陛下聖明”來。
-
這邊廂劉徹已經迅速將手指對準了“點讚”圖形。
衛青和霍去病攔之不及。
“陛下，您怎能親自動手，如今尚不知這天幕為何物！”
衛青暴走，仙家之物，豈能以凡間做派來考量？
劉徹點完讚收回手：
“衛卿不必慌張，朕看那圖標長得像‘給個嘉許’，仙人大約在天宮當值實是待得無聊，想找咱們求個樂呵。”
衛青見漢武帝“點讚”完無任何不良反應，隨手對著自己眼前的圖標也點了個讚，轉過頭去對著霍去病得意挑眉。
霍去病撇過臉去，並不想看舅舅得無腦表演，其實他早就點了讚。
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武則天拿起身上的玉佩，對著錢幣圖形伸手，發現玉佩竟然消失了！
狄仁傑十分不解：“陛下，仙人也需要凡物？”
“你們也趕緊的，仙人既然需要，咱們就給，些許身外之物。”
武則天心情大好，號召群臣給姜柿“投幣”。
大家有錢的給錢，沒錢的…
禦史大夫出門就沒帶錢，拿起懷裏的嶄新手帕遞了上去，發現手帕也消失了！
禦史大夫驚喜得喊了起來：
“你們看！仙人收了我的手帕！”
周圍同僚都投來詫異和鄙視的目光，你竟然送手帕！如此諂媚！
早知道，
他們今天出門也帶一方手帕了！啊啊啊！！！
作者有話要說：
[1]《和微之詩二十三首·和三月三十日四十韻》—唐，白居易
[2]《中國魚膾文化》—某乎
[3]《陪鄭廣文游何將軍山林十首》其二，唐，杜甫
[4]《酬中都小吏攜鬥酒雙魚於逆旅見贈》，唐，李白
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