第 18 章
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第 18 章
農村的席面從備菜到上桌有很多講究，白事紅事備的菜都完全不同，烹飪方式也不一樣，外人弄不明白這裏頭的門道，所以一般能操持席面的大廚都是劃了地盤，由師父手把手教著一代代傳下來的，算得上是鄉下的“鐵飯碗”。
合通村這片掌勺的大廚也姓陳，叫陳大好，跟陳大友是同輩分的兄弟，但是年紀卻小了不少，今年也才50出頭，算是村裏輩分比較高的“年輕人”，年輕的時候跟著鄰村的師父學了做菜的手藝，這些年十裏八鄉的席面基本上都是他操持的，自家村裏的宴席更是上心，提前幾天就帶著徒弟備菜，除了新鮮的豬肉牛肉是當天采購的，其他的雞鴨魚都是提前買好放在自家後院養了幾天，用陳大好的話說，就是養過幾天的活禽和水產沒有腥氣，吃起來更香。
宴席的事晏棠插不上手，但是她也沒閑著，征得同意後，從備菜開始就扛著設備圍著陳大好轉，積累視頻素材。
陳大好身材矮胖，見人臉上常帶三分笑意，也不像別的大廚有很多忌諱，穿著一身買肥料送的老頭衫樂呵呵地在鏡頭前介紹怎麽挑菜，怎麽按席面定菜的分量和品種。
“咱們這擺席，紅事講究十全十美，一個湯九個菜，白事就是成單不成雙，也就是菜品必須是單數的，一般都是九個或者十一個菜。端午宴算是紅事的一種，所以備菜就按十個菜備，雞鴨魚肉是必不可少的。”
“就像這只雞，如果是買的活雞，挑的時候翻開毛看看肉色，一般吃谷物的雞肉偏黃，上手摸一下，肉質緊實就是散養的，有點綿的一般就是籠養的飼料雞，這種口感不好，自己吃就不要買這個。”
綁好腳的雞整齊排列在空地上，幾個小雞籠倒在一邊，雞舍的老板跟陳大好常有合作，見有人跟著拍照便避開鏡頭站在一邊等著陳大友驗貨，看到是拍照的是女孩子眼神有點詫異，忍不住用方言問了一句，大概意思是問陳大好怎麽收了個女徒弟。
“不是徒弟，這是我們村的年年，晏阿婆的孫女，說是網上有很多人喜歡看這些視頻，就讓她跟著了，”陳大好說著說著頓了一下，蹲在地上提起一只雞腳掂了下重量，再開口時語氣帶了點嘲弄，“哪還有那麽多規矩，能收到徒弟就不錯了，現在的人都上酒樓去了，開席連吉時都不算了，更看不上咱們這種土貨！”
“說這種話，有什麽是不會變的，該退休退休，以後的事交給年輕人自己做就得了！”雞舍老板擺擺手回道。
陳大好笑了下沒接茬。
晏棠突然說道：“不會的，現在有越來越多的年輕人關註起傳統文化，時代在進步，但是傳承是不會丟的。”
聽到這話，陳大好和雞舍老板楞了一瞬，原本語氣裏帶著的遺憾和不甘散去，笑著閑話家常。
晏棠做為記錄者，安靜地記錄每一個畫面。
時代在進步，人也在變，很多東西會慢慢消失在歷史長河裏，再以另一種方式出現在世人面前，這是亙古不變的規律，誰也逃不開。
*
初五這天，家家戶戶門前張燈結彩，大紅的鞭炮從村口一路鋪到村委會門口，碎裂的鞭炮紙鋪成紅毯，村民們自發聚集在村委會幫忙洗碗洗菜，氣氛比過年時還熱烈。
說是公家擺宴，但是實際上也就備了5、6桌的菜，合通村小，整村人加上研究員們，這些菜品綽綽有餘，陳大好帶著徒弟和幾個幫忙的村民在後廚忙碌了大半天，白切雞、芋頭排扣、蜜汁叉燒、海鮮燴等做好的菜品整齊碼在案板上，端菜的村婦兩人一組搭配著在席間穿梭，隨著最後一道黃豆雞腳湯端上桌，合通村的端午宴正式開席。
開席之前照例會有領導發言環節，陳大友一手拿著話筒另一只手捏著晏棠寫的發言稿站在村委會門前，身上穿的中山裝十分平整，能看出來穿之前有小心熨燙過，風吹過時衣擺隨風飄蕩，看起來有點空，整個人顯得有些局促，他張了張嘴，看著面前一雙雙註視著他的眼睛，原本已經背熟的發言稿卡在喉頭，心理忽然湧上一股酸楚。
晏棠站在宴席外，正舉著設備等著拍著陳大友的發言畫面，就看到對方合上了發言稿，說的話與發言稿上的內容截然不同，劣質音響把他語氣裏的緊張無限放大。
“人活太久，我都忘了上一次咱們村開席是什麽時候了，這老些年光看著周邊幾個村又是修祠堂又是鋪路搭橋的，什麽都能擺個桌，光看著是真眼紅，嘿，現在終於輪到咱們村了。”
“不過還是比不上別人，誰叫咱們村人少，路不好掙不到錢，人也窩囊，好東西都不敢開高價，以至於別的村早就脫貧摘了帽子，只有咱們頭上的像是被焊死了，怎麽也摘不下來。老話都說，樹挪死人挪活，以前吶，我是讚成大家能往外走的都往外走，都出去闖闖，萬一就能闖出點名堂來呢，我要是年輕個30歲也得往外跑，年輕人就是要多出去看看，看看別人是怎麽做的，看看別人都怎麽活，別這麽窩囊一輩子。”
說到這，不少人眼底都泛了紅，席面上鴉雀無聲，陳大友頓了頓，他突然有點後悔沒按照發言稿上來，大喜的日子講這些做什麽，本來大家都高高興興地，自己腦子缺根弦整了這一出，害大夥飯都要吃不下了。
陳大友一揮手臂，像是要把傷感的氣氛揮散，他高聲說道：“現在好了，有年年在，帶著咱們開直播掙錢，這日子過得是一天比一天有盼頭，這樣的席面咱們以後想開就開，也讓別人眼紅眼紅咱們！吃飯！”
“就是！”
“誰還擺不起桌了！”
“晏大王威武！”
“托年年的福，不然我們還蹭不上這頓席！”
“年年快別錄了，我們幾個高低得敬你幾杯，快來！”
年紀大了情緒來得快走得慢，裴夏幾個瞧著氣氛不對，大聲附和起哄，拉著晏棠坐下灌了兩杯酒，晏棠酒量不錯就沒推辭，由著他們灌，面不改色喝完一杯又一杯，圍觀的村民大聲叫好，宴席又恢覆之前的熱鬧。
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農村的席面從備菜到上桌有很多講究，白事紅事備的菜都完全不同，烹飪方式也不一樣，外人弄不明白這裏頭的門道，所以一般能操持席面的大廚都是劃了地盤，由師父手把手教著一代代傳下來的，算得上是鄉下的“鐵飯碗”。
合通村這片掌勺的大廚也姓陳，叫陳大好，跟陳大友是同輩分的兄弟，但是年紀卻小了不少，今年也才50出頭，算是村裏輩分比較高的“年輕人”，年輕的時候跟著鄰村的師父學了做菜的手藝，這些年十裏八鄉的席面基本上都是他操持的，自家村裏的宴席更是上心，提前幾天就帶著徒弟備菜，除了新鮮的豬肉牛肉是當天采購的，其他的雞鴨魚都是提前買好放在自家後院養了幾天，用陳大好的話說，就是養過幾天的活禽和水產沒有腥氣，吃起來更香。
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陳大好身材矮胖，見人臉上常帶三分笑意，也不像別的大廚有很多忌諱，穿著一身買肥料送的老頭衫樂呵呵地在鏡頭前介紹怎麽挑菜，怎麽按席面定菜的分量和品種。
“咱們這擺席，紅事講究十全十美，一個湯九個菜，白事就是成單不成雙，也就是菜品必須是單數的，一般都是九個或者十一個菜。端午宴算是紅事的一種，所以備菜就按十個菜備，雞鴨魚肉是必不可少的。”
“就像這只雞，如果是買的活雞，挑的時候翻開毛看看肉色，一般吃谷物的雞肉偏黃，上手摸一下，肉質緊實就是散養的，有點綿的一般就是籠養的飼料雞，這種口感不好，自己吃就不要買這個。”
綁好腳的雞整齊排列在空地上，幾個小雞籠倒在一邊，雞舍的老板跟陳大好常有合作，見有人跟著拍照便避開鏡頭站在一邊等著陳大友驗貨，看到是拍照的是女孩子眼神有點詫異，忍不住用方言問了一句，大概意思是問陳大好怎麽收了個女徒弟。
“不是徒弟，這是我們村的年年，晏阿婆的孫女，說是網上有很多人喜歡看這些視頻，就讓她跟著了，”陳大好說著說著頓了一下，蹲在地上提起一只雞腳掂了下重量，再開口時語氣帶了點嘲弄，“哪還有那麽多規矩，能收到徒弟就不錯了，現在的人都上酒樓去了，開席連吉時都不算了，更看不上咱們這種土貨！”
“說這種話，有什麽是不會變的，該退休退休，以後的事交給年輕人自己做就得了！”雞舍老板擺擺手回道。
陳大好笑了下沒接茬。
晏棠突然說道：“不會的，現在有越來越多的年輕人關註起傳統文化，時代在進步，但是傳承是不會丟的。”
聽到這話，陳大好和雞舍老板楞了一瞬，原本語氣裏帶著的遺憾和不甘散去，笑著閑話家常。
晏棠做為記錄者，安靜地記錄每一個畫面。
時代在進步，人也在變，很多東西會慢慢消失在歷史長河裏，再以另一種方式出現在世人面前，這是亙古不變的規律，誰也逃不開。
*
初五這天，家家戶戶門前張燈結彩，大紅的鞭炮從村口一路鋪到村委會門口，碎裂的鞭炮紙鋪成紅毯，村民們自發聚集在村委會幫忙洗碗洗菜，氣氛比過年時還熱烈。
說是公家擺宴，但是實際上也就備了5、6桌的菜，合通村小，整村人加上研究員們，這些菜品綽綽有餘，陳大好帶著徒弟和幾個幫忙的村民在後廚忙碌了大半天，白切雞、芋頭排扣、蜜汁叉燒、海鮮燴等做好的菜品整齊碼在案板上，端菜的村婦兩人一組搭配著在席間穿梭，隨著最後一道黃豆雞腳湯端上桌，合通村的端午宴正式開席。
開席之前照例會有領導發言環節，陳大友一手拿著話筒另一只手捏著晏棠寫的發言稿站在村委會門前，身上穿的中山裝十分平整，能看出來穿之前有小心熨燙過，風吹過時衣擺隨風飄蕩，看起來有點空，整個人顯得有些局促，他張了張嘴，看著面前一雙雙註視著他的眼睛，原本已經背熟的發言稿卡在喉頭，心理忽然湧上一股酸楚。
晏棠站在宴席外，正舉著設備等著拍著陳大友的發言畫面，就看到對方合上了發言稿，說的話與發言稿上的內容截然不同，劣質音響把他語氣裏的緊張無限放大。
“人活太久，我都忘了上一次咱們村開席是什麽時候了，這老些年光看著周邊幾個村又是修祠堂又是鋪路搭橋的，什麽都能擺個桌，光看著是真眼紅，嘿，現在終於輪到咱們村了。”
“不過還是比不上別人，誰叫咱們村人少，路不好掙不到錢，人也窩囊，好東西都不敢開高價，以至於別的村早就脫貧摘了帽子，只有咱們頭上的像是被焊死了，怎麽也摘不下來。老話都說，樹挪死人挪活，以前吶，我是讚成大家能往外走的都往外走，都出去闖闖，萬一就能闖出點名堂來呢，我要是年輕個30歲也得往外跑，年輕人就是要多出去看看，看看別人是怎麽做的，看看別人都怎麽活，別這麽窩囊一輩子。”
說到這，不少人眼底都泛了紅，席面上鴉雀無聲，陳大友頓了頓，他突然有點後悔沒按照發言稿上來，大喜的日子講這些做什麽，本來大家都高高興興地，自己腦子缺根弦整了這一出，害大夥飯都要吃不下了。
陳大友一揮手臂，像是要把傷感的氣氛揮散，他高聲說道：“現在好了，有年年在，帶著咱們開直播掙錢，這日子過得是一天比一天有盼頭，這樣的席面咱們以後想開就開，也讓別人眼紅眼紅咱們！吃飯！”
“就是！”
“誰還擺不起桌了！”
“晏大王威武！”
“托年年的福，不然我們還蹭不上這頓席！”
“年年快別錄了，我們幾個高低得敬你幾杯，快來！”
年紀大了情緒來得快走得慢，裴夏幾個瞧著氣氛不對，大聲附和起哄，拉著晏棠坐下灌了兩杯酒，晏棠酒量不錯就沒推辭，由著他們灌，面不改色喝完一杯又一杯，圍觀的村民大聲叫好，宴席又恢覆之前的熱鬧。
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