後來翻糖日漸普及，原來的作法就改為杏仁糖衣和翻糖的配合使用。給蛋糕刷一層奶油糖霜做粘連劑之後，先覆蓋一層杏仁糖衣，然後再蓋一層翻糖。

據說翻糖蛋糕源自英國，有可能吧，留學的時候見過許多優雅精致的翻糖蛋糕，也被它們深深吸引。可惜那時還未產生收集配方，自己動手制作的念頭，並沒有深入去研究，回國後才追悔莫及。心想自已遠赴海外，數年間與遍地珍寶擦肩而過，只收獲了一堆沙石瓦礫，最後都被拋棄一旁。

當時翻糖蛋糕在國內並不流行。人們喜歡清淡的泡沫蛋糕，也喜歡泡沫蛋糕上打發得像泡沫一樣的淡奶油，對紮實厚重的黃油蛋糕並不感冒，更不用說那些過於甜膩的，用來裝飾黃油蛋糕的翻糖。

用谷歌在網上搜索，出現“翻糖蛋糕”字樣的網頁少之又少，不然就是出自臺灣香港的網站。蛋糕店裏是絕對找不到翻糖蛋糕的。問問店員和師傅，他們都會顯露出很茫然的神情。這很難怪，連培訓學校都不教授翻糖蛋糕的制作，小小年紀的學生們又怎能了解。當時的翻糖愛好者，多是些愛過良好教育工作穩定的白領，他們精通外文，通過網絡了解並愛上了這種精美的裝飾蛋糕。或者是回國的海歸，回國定居仍然忘不了國外的生活習慣，繼續制作翻糖蛋糕，自己享用或當禮品贈送給親朋好友。

然而在當時，想購買到翻糖蛋糕的制作工具和原材料難之又難，在國內幾乎找不到供應此類產品的商家，發燒友只有通過朋友在國外購買，或在網店找人代購，花費的金錢相當可觀。

此後的幾年間情況有所改觀，城裏出現了翻糖蛋糕的培訓機構，供應制作工具和原材料的網絡商家比比皆是，可供發燒友們選擇的範圍越來越廣。經濟寬裕的可以購買國外進口的制作工具，進口的翻糖，色素。囊中羞澀的可以買國產的工具。至於翻糖，就用加工後的棉花糖代替，也不失為一種自得其樂的好辦法。那些制作翻糖蛋糕出售的糕餅店已經出現，並且呈不斷增多的趨勢。相信像我這樣喜歡翻糖蛋糕的人會越來越多。

姑姑預料的沒錯，又是幾年過去了，翻糖蛋糕果然流行於市，儼然成為年輕人美食餐桌上的新寵。發燒友們樂此不疲地在朋友圈裏秀作品，曬過程圖，為它刷屏。我也做過幾個送給露露和麗蓮，她們都愛得跟什麽似的，在朋友圈裏各種秀，曬，刷。

就在我翻看筆記的時候，突然感覺有件東西脫落出來掉在地上。我俯身將它揀起來，原來是張婚禮蛋糕的圖片。

好優雅精致的蛋糕啊！我不禁嘆道。

五層，也是五層，每一層都用淺棕色的杏仁糖衣打底，外面包裹著潔白精致的蕾絲圖案翻糖。

莫非這是姑姑為自己設計的婚禮蛋糕？

我繼續翻看筆記。

……參考了euphocrafts網站上wendy，redbird，草味薄荷，lolo，gello的貼子，還有美食博客“遠方的雪花”等等，我總結出適合自己的翻糖配方。

wendy？遠方的雪花？好熟悉的名字！我努力在自己的記憶庫裏搜索這兩個名字。

哦，想起來了！我剛開始學烘焙那陣子，不是常去她們的博客游游逛逛的嗎！對我們這些新手來說，wendy，遠方的雪花，簡單就是大神級別的存在。我該叫她們一聲老祖宗了。

原來姑姑也曾是她們家的座上客。可惜姑姑沒把自己的作品放上網絡，不然，她早該成為烘焙圈的風雲人物了吧！

除了這兩位大神，我還喜歡過小蘋，whitney，妍色，miss蝸牛，德州農民，CC廚藝交流……這些烘焙世界的小女巫們，用魔法影響了無數巧手的家庭主婦，也點燃了無數創業的火花，不經意中她們的某個想法甚至改變了所有人的生活——千萬不要小看她們啊！不信，看看你周圍，那塊草莓千層蛋糕你喜歡吧，很多人都喜歡，售賣者還把它當作自己的利潤來源。不過沒人知道，它的創意就來自她們之中的某一位！還有臟臟包，它的所謂“發明者”還在學校爭三好學生的時候，小蘋她們已經把它做得爐火純青。她們並不喜歡臟臟包，因為它熱量太大，吃下去一個，就要走上一萬五千歲去消耗它。

這樣的例子太多了。多謝她們，我們的生活變得越來越美好。

可惜沒過幾年，我的這些偶像們要麽放棄了更新或者極少更新，狠心讓辛苦培育起來的美麗花園長滿荒草，要麽轉向攝影，繪畫或者其它興趣，再沒把她們曾經熱愛的烘焙之路堅持走下去。女巫們果然是隨性而善變的，有太多好玩的事情等著她們去做。

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