一連好幾天，我和童話都悶在院子裏，懶得往外走動，也懶得給媽媽發微信報平安。結果招來她的追魂奪命CALL，叮呤呤叮呤呤地響個沒完沒了，直到手機電量即將耗盡的紅燈亮起。我忍無可忍，終於接通電話，卻又一言不發，沒等她把老一套的“再不……就……”之類的恐嚇說完，就匆匆掐斷電話。

不就是要飛過去捉我回家嗎？來吧，反正我不怕，怕的應該是你吧。順手將手機扔在一邊。用姑姑給我的那個密碼：FAMILY，打開下一篇博文。

我開始烤布蕾。一直很喜歡烤布蕾。就像《天使愛美麗》裏的艾米麗那樣，喜歡並享受用湯匙敲碎頂部焦糖，發出清脆哢哢聲的那一瞬間。也不僅是因為，美味的烤布蕾做起來卻是意想不到的簡單。

但在這裏，在我的秘密食譜裏，並不願詳細介紹烤布蕾的做法。相關的食譜太多太多，大約每一種信得過的食譜，都能教你做出像樣的烤布蕾。你也一定有自己的烤布蕾配方。無論用哪一種方法，去做幾碗烤布蕾吧，然後再回來這裏。我的目的，是要用烤布蕾的思維蒸一碗蛋羹。

有一種食物你可能一輩子都在做，但可能一輩子都沒有做好過，那就是蒸蛋羹。

一輩子都在蒸蛋羹是因為，做女兒的時候，你要蒸給年邁的父母吃；成家以後，你要蒸給犯感冒時胃口不好的愛人吃；做媽媽以後，你要蒸給嗷嗷待哺的孩子吃。甚至於做奶奶了以後，你還要蒸給嘴饞的孫子孫女們吃……

但一輩子都可能沒有做好過，不是因為它難做，而是很少在意——它太普通太不起眼了。你會在做提拉米蘇的時候，材料的計量精確到零點幾克。你會一次又一次地練習打發蛋白，就為了能做出一個接近完美的雪芳蛋糕。就算是一個簡單的焦糖烤布蕾，你都會不厭其煩地把加了鮮奶油，牛奶和香草的蛋液過濾一次又一次，再花數十分鐘去低溫烘烤。卻不會為蒸一碗蛋羹費一點神，去總結蛋液和水的比例，以及溫度，時間，關心稀釋蛋液用涼水好還是溫水好，容器是厚是薄是深是淺之類的問題。它太熟悉，熟悉得像自己的親人。而你更有可能去關註一位電影明星襪子上的圖案，也不會想到，要給你的親人適時添置一件冬衣的。

很多人都是這樣，半輩子過去了，才發現自己從未蒸好過一碗蛋羹。也許很多人一輩子過去了，也沒蒸好過幾碗蛋羹的吧。好在，只要意識到了這一點，怎麽都不算晚。從今天起，就像對待烤布蕾，或者焦糖布丁那樣，用心去做好每一碗蛋羹。

用烤布蕾的思維蒸一碗蛋羹

------------------------------------------------------------------------------------

●柴雞蛋一定要新鮮。磕雞蛋之前要先給雞蛋洗白白，然後擦幹凈。

●將磕出的蛋液，加少許鹽，用打蛋器輕輕攪拌均勻，盡量不要打起泡沫充入空氣。

●分次加入與蛋液體積相同的，40度左右的溫水（如果希望蛋羹較軟一些，可以略微多加一些溫水），同樣輕輕攪拌均勻。

●將蛋液過濾一次，盡量打散蛋白，去除氣泡。可以直接濾進一個厚實且較淺的容器，冷水上鍋。如果容器不夠厚，可以在容器底部墊一到兩個大小合適的淺盤隔熱。

●小火蒸7分鐘左右，上汽後將鍋蓋揭開一個小口後斜放，散出部分蒸汽，防止鍋裏溫度過高，蒸18分鐘左右。

●共25分鐘後，重新蓋嚴鍋蓋，關火。虛蒸5分鐘即可，共30分鐘左右。用手輕推容器，蛋羹只在中間部位略有晃動，其它部位與容器結合為一體，不會產生晃動就說明已經熟透。

------------------------------------------------------------------------------------

與焦糖布蕾相似，蒸蛋羹的關鍵，在於用較低溫度長時間緩慢加熱。欲速則不達，心急之下蒸出的蛋羹，一律有蜂窩一樣的粗糙組織。或者邊緣粗糙起蜂窩，中間稀軟成蛋花，還呈現一副山形起伏的熱鬧畫面，這樣的蛋羹，能吃，但不美味。半輩子盡做這樣的蛋羹了。

也許你會想，蒸一碗三個蛋的蛋羹，竟要花費半個多小時，是不是有點太費功夫。一點也不費，聰明的主婦總會在蒸蛋羹的同時做好其它食物。蛋羹是很乖的，只在一邊靜靜地熟，一點不會打擾你在旁邊煎牛奶玉米餅。等一摞牛奶玉米薄餅煎好了，蛋羹也就好了。

如果喜歡清淡，只在蒸熟的蛋羹上灑些蔥花和胡椒粉就可以享用了。不然可以像我這樣，涼拌醬油裏加一些老幹媽香辣菜，少許老醋，以及蔥花，拌勻後澆在蛋羹上，就成了一道家常開胃小菜。

嘗過以後你會發現，這碗蛋羹值得用一輩子去蒸。

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）