每個童話裏的小公主，都有一個神仙教母，或者一個怪脾氣的姑婆。清甜家的小公主們註意，你們的怪姑婆來啦！

喜歡絲絆蛋糕的人非常多，一點不遜於雪芳。就連一向抗拒甜食的爸爸都點名要吃我做的絲絆，可見它的魔力有多大。也有很多人向我詢問過思絆蛋糕的配方，一向心軟的我卻始終沒有松口，那是因為有一點小私心在作祟——想把它記下來，以後教給清甜，清甜再教給小清甜，小清甜再教給小小清甜……就這樣，讓它變成怪姑婆的專屬蛋糕。

做思絆蛋糕所需的食材非常簡單易得，通常只有雞蛋，面粉和糖。步驟也很少，只需要打發蛋液，加糖，拌面粉，然後入爐烘烤。然而越是看起來簡單，想把它做得細膩而濕潤，越是困難。法式的長棍子面包就是類似的例子，食材只有面粉，水，鹽和酵母，然而要想把它做得外脆內軟，充滿大的孔洞十分不易。可以這麽說，思絆就是蛋糕裏讓人且愛且恨的長棍子面包。

以前在國外攻讀學位的時候，每天被論文折磨得死去活來，絞盡腦汁大半天也不見得寫出多少文字。工作的時候則疲於應付人際交往，然而人心覆雜微妙，即便費盡心力，真心終難換來誠意。別人靠運動，飲酒，上教堂來緩解壓力，我則在洗手做羹湯的過程中舒緩心情。

回想起做思絆走過的這一路有笑有淚，更多的是汗水。現在我可以自豪地說，只要你給我一個手動的打蛋器，只給我雞蛋，面粉和糖，不出一小時，我就能做出既健康又好吃的思絆蛋糕來。

烘焙就是這樣，有一份付出就會有一份收獲，也許這種收獲很渺小，微不足道。但它帶來的成就感看著見摸得著，真真切切。看著面糊在烤爐裏慢慢受熱隆起脹大，散發出誘人的焦糖香味兒，心裏充滿一種踏實的滿足感。慢慢地你就懂得，生活越是簡單，越能感受到幸福的滋味。簡單的美，美得長久彌真。

我那麽重視絲絆，還因為它是一種基礎性的蛋糕。學會以後，很多其它的糕點就變得容易了。你可以把它做成方形的卡斯提拉，底部灑上粗粒的黃砂糖。可以做成圓形的海棉蛋糕，切成薄片，刷上酒糖液，夾上奶油餡料，就成了維多利亞三明治裸蛋糕。如果表面也抹一層奶油，或者包裹杏仁糖，之後裝飾鮮花水果糖花，就搖身一變，成了優雅華麗的慶典蛋糕。把面糊分裝在小紙杯裏，烤熟後就成了人見人愛的杯子海棉小蛋糕。點綴櫻花後蒸熟，就成了櫻花蒸蛋糕。烤成薄片後卷起來，就成了著名的瑞士卷。你還可把它做成慕斯蛋糕的夾層，芝士蛋糕的打底……無所不能的絲絆！

多虧有了這位怪姑婆，清甜家的小公主們可以少走很多彎路了！感覺到幸福了嗎！

小公主們看過來，這就是傳家秘方，把它一字一句記在心裏。

怪姑婆的思絆蛋糕

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●蛋白122克，蛋黃110克

●綿白糖100克，白醋或檸檬汁2克，鹽2.5克，麥芽糖漿43克

●中筋面粉115克

●牛奶35克

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絲絆蛋糕最常見的做法，是將全蛋液升溫至40度左右打發膨松，再加面粉拌勻。這樣做出的絲絆蛋糕組織較為粗糙，吃起來幹幹的有噎人的風險。除非往裏加入乳化劑——這種化學添加劑最終會損傷身體，愛惜自己的人是不屑為之的。

盡管如此，還是有很多人堅持認為，絲絆蛋糕的特點就是全蛋打發。事實是，全蛋無論怎樣打發，加熱升溫也好，冷藏降溫也好，只能打出粗糙的泡沫來。

所以，我把蛋白和蛋黃分開，單獨打發蛋白。只有將蛋白的泡沫打發得極致的綿密細膩，而且強韌不易破碎，與面粉快速拌勻後，才能烤出最細膩的組織，收獲最細膩的口感。

這一點是整個配方的關鍵。如果一早說出我做絲絆用的是分蛋打發法，別人就不會覺得驚奇，為什麽獨獨我的絲絆有那麽細膩的組織了。

秘方如同薄薄一張紙，一捅就破了。

另外，光有雞蛋還不行，還要增加液體——牛奶，才能保證蛋糕的濕潤，不會幹幹的噎人。如果你願意，可以將牛奶減少至20克，增加20克左右的融化溫黃油，可以使蛋糕油潤可口。為體弱老人和孩子著想，最好不要放黃油。無需擔心什麽，無油的絲絆已足夠美味。

配方有了，但遠遠不夠，因為做法同樣重要！來，跟我學。

我跑到靜心池哼起歌謠，蒲公英很快聚集而來……

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