第 89 章
關燈
小
中
大
第 89 章
其實不用裴宴刻意催促, 自從知道裴宴竟是沈家外孫女，並且拿到沈家的一家重要分店，楊陽自己就刻苦幾倍。
他被裴宴挑中做嫡傳徒弟，一半是因為天賦, 一半是因為陰差陽錯的運氣。
現在裴宴的身份, 身邊肯定少不得想做她徒弟的, 不說別的，南金玉自帶個近十人的後廚班子，誰知道裏面會不會有天賦比他好, 能被裴宴看上眼的？
若是不努力，哪怕不被逐出師門, 肯定也會被邊緣化。
楊陽是家中唯一頂梁柱, 李桂蘭身體不好, 無法工作太久。楊棉因為在全國中小學奧賽上表現極佳，幾乎是保送進了燕大少年班。盡管少年班是免學費的，但是在燕京的生活費也並不便宜。
這兩個月，楊陽每天起得比雞早，睡得比狗完。
裴宴每次過來邵清和他們屋子, 都能看到他蹲在廚房練刀工。
本身天賦就不錯，又如此刻苦，進度自然是一日千裏。
月末，裴宴給他例行考核。
最基礎的直刀法, 楊陽做得已經很好，切出來的土豆絲均勻纖細。
切肉類時的推拉切、切熟食時的壓刀法、切饅頭片之類有碎屑時的鋸刀法、切容易滾動的食材時的搖擺刀法，以及滾刀法、剁骨頭、雙刀剁肉等比較基礎簡單的刀法, 也都十分完美。
將食材橫過來片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及幾種改花刀這種進階技術, 雖說做起來不如裴宴那樣得心應手，比起邵清和來說也有點緩慢，不過動作本身已經很好。
幫他改了幾個不自然的動作，裴宴道：“剩下的，就是勤加練習、熟能生巧而已。與此同時，可以練火候了。”
楊陽眼睛一亮：“我可以實際做菜了？”
裴宴：“只是練火候而已，火候是烹飪最重要的部分，不僅僅是炒菜，哪怕蒸煮燉烤，也少不了對火候的掌控。”
“比如蒸饅頭的時候，如果火候不好，水蒸氣凝結滴下，便會破壞饅頭光滑的表皮；熬湯的時候，如果火候過大，食材的味道來不及融入湯中，便會燒幹；烤就更不必說，火候調整不好，便會外皮枯焦，內裏夾生。”
“刀工、火候這都是基本功，基本功練好了，你本身天賦又不錯，味覺靈敏，學做真正的菜肴，便會事半功倍。”
無論是裴宴自己學廚，還是在尚膳局時教下面宮人、自己徒弟，用的都是這套方法。
事實證明，這套辦法的確比從最開始就從菜做起效率更高。
楊陽越是跟裴宴相處，對她廚藝感受越深，對她就越是信服，聞言毫無異議：“我也是炒土豆絲練火候？”
邵清和足足炒了半年土豆絲，自己都快變成土豆絲了，最近對火候的基本功終於得到裴宴肯定，可以換其他菜練習。
想到之前邵清和跟土豆絲不死不休的整整半年，楊陽不禁也有點牙酸。
“土豆絲是進階版，”裴宴拿出一個雞蛋，“你還是先從炒雞蛋開始。”
邵清和和楊陽這頭的竈是裴宴跟房東商量後專門換的，火力雖然比不上真正的後廚竈，但在家庭竈裏也算是特別大了。拿出個炒鍋，倒入薄薄一層底油，在燒油的過程中，打散雞蛋，油燒熱後繞圈快速倒進去，稍稍凝固後翻炒十幾秒盛出：“嘗嘗。”
楊陽拿筷子夾了一口。
分明只是最簡單的炒雞蛋而已，卻柔軟蓬松，哪怕沒有加任何配料，也格外香。
裴宴：“就以這個為目標，不指望你完美覆刻，做到八成就行。”
八成也很難啊！
不過跟裴宴喊難是沒用的，好歹這不是土豆絲，還比較新鮮。
楊陽想起什麽：“師父，火候又要練多久？”
裴宴思索片刻：“這個看天賦，短則一兩月，長則一兩年。”
如果說刀工純粹是熟能生巧，火候當然也有熟能生巧在，但一定程度上，也很靠天賦直覺。
調味同樣，有些人靠直覺隨便一灑就正正好，有些人恨不得拿電子秤精確到小數點後兩位，卻依舊會太鹹太淡。
楊陽點頭拿著雞蛋去練習。
裴宴本想看他做兩遍，不過恰巧接到洛聞川電話，說是小酒坊弄好了。
見到洛聞川，對方第一句話是：“你真是神了，之前幫我挑的那個玉如意，竟然真是真家夥。”
之前他們在古玩街被牽扯進案子，最後洛聞川把去古董店買東西這事忘了個精光。
本來想再去一趟，但想起裴宴一眼認出失竊花瓶，抱著試試看的心態，把玉如意送去鑒定。
結果還真是明代玉如意——雖說沒那個花瓶那樣珍貴t，但也值上百萬，算是撿了個大漏。
洛聞川仔細打量裴宴：“難不成你還學過古董鑒定？”
“直覺而已，”裴宴轉移話題，“酒坊在二環內？租金豈不是很貴？”先行售賣的所有利潤都歸她，成本自然也是她自己負責，租金可是要她自己來的。
洛聞川：“這塊已經快到三環，在你預算內。”
小酒坊跟潯陽的一樣，在一片小型加工廠組成的園區內，面積比潯陽的稍微大一些，裏面各項設備一應俱全。
洛聞川指了指旁邊另一家小加工廠：“我打聽過，那家三個月後就會空出來，如果到時候酒供不應求，可以把這家也租下來。至於員工，現在是給你一個釀酒師，和兩個裝瓶員。”
目前而言，這些人肯定是夠了。
釀酒師是在洛氏酒業做了幾十年的老師傅，裴宴只教了他兩三遍，很快就上手。
還針對酒的口味，提出好幾個建議，裴宴只要抽出空，就會跟釀酒師一起商量如何改進酒水品質。
一個月轉瞬過去，南金玉的裝修，也正式完成。
*****
系統推薦的裝修公司十分靠譜，最開始裴宴還天天去監工，後面發現哪怕她不在也不會偷奸耍滑、胡搞亂搞後，就改成三四天去一次。半個月前所有硬裝已經弄好，裝修公司請來保潔公司做了打掃，開始鋪設地毯桌椅等軟裝。
今天打過來便是通知裴宴，軟裝也已經搞定，只需要再透氣通風半個月散散甲醛，便可以正式投入使用。
裴宴當即決定去看看。
南金玉1300平的裝潢可是個大單子，裝修公司的負責人親自在門口迎接。
進去電梯時，忍不住道：“裴小姐，您的設計師究竟是哪位大師？效果實在是好。”
一般設計師的設計圖和實際總會有些偏差，但裴宴的設計圖紙用到實際中，卻百分百契合。
裴宴說瞎話不打草稿：“是我一個朋友家的長輩，年紀已經有些大了，一般不出山。”
總不能說是系統黑科技搞的吧。
負責人：“難怪。”
的確，這種中式風格，沒有一些造詣和沈澱，也做不出來。
從電梯出來，拐過一小段通道，便看到金玉樓大門。
牌匾依舊是裴宴親自寫的字，她穿回來練字已有兩年，寫的字更加嫻熟，“金玉樓”三個大字遒勁鋒銳。大門是仿京式大宅院的紅木門，哪怕敞開著也十分氣派，為了搭配這個門，還一邊放了一臺石獅子，厚重感十足。
進去，右邊是接客服務臺，左拐則是收銀臺。
往前走是一般大堂，並非是那種一目了然的金碧輝煌感，桌椅都是深色中式風格，淺色底色的墻壁上用到不少深色木制設計，從燈具到窗戶都是仿古的，以仿真梅花作裝飾，地磚則是低調的深色地板。燈光適中，並不會太過晃眼，也不會顯得昏暗。
一般大堂和VIP大堂中設有隔斷，VIP大堂地上鋪的是覆古風格地毯，裝修比起一般大堂也要花哨一些。除去桌椅周圍，其他地方的燈光較為昏暗，桌椅間也分得更開，可以給客人更多的隱私感。
左邊的辦公室和員工休息室為了不顯得割裂，同樣是中式風格，不過相對現代很多。
裴宴不僅僅是南金玉的大廚，同時是南金玉的管理者，自然要擁有自己的辦公室。
剩下地方，則是給大堂經理、策劃部、財務部以及采購員這些需要坐辦公室的。
而服務員、清潔工用的則是帶有更衣櫃的員工休息室，方便他們換統一的工作服。
員工休息室還設置有幾張大沙發，休息時間打個盹之類的毫無問題。
沿著VIP大堂後方的樓梯上去，是二樓的包廂區域。剛進去，便是小橋流水，人造小瀑布和金紅鯉魚。
二樓的花草園林和一樓不同，都是真家夥，雅致中也不失大氣，包廂容量從六人到二十人不等，每個包廂的裝潢都有一點不同。
包廂的名字都是用的詞牌名，如“沁園春”“喜春來”等。
裝修公司十分靠譜，裴宴看了一圈，沒什麽問題。
只調整了一些字畫花瓶等裝飾的位置，最後仔細檢查了下後廚，確定每個竈都沒有問題。
裴宴：“剩下應該沒什麽了。”
負責人點頭：“二樓的園林和鯉魚，我們這邊有專人負責，一周會來檢查整理一次，價格就是按照之前所說。”
像這種，在店裏專門雇一個人沒必要，裴宴直接跟裝修公司簽了長期售後合同。
之前已經付過定金，現在付尾款。
因為這筆錢算在成本裏，裴宴裝潢的時候很控制預算，最後一共是三百萬左右。
拿著合同跟總公司申請撥款，那邊同意倒快，不過很快有總公司的人打電話過來。
是公司一位姓李的副總。
裴宴在高管會議上見過這位李副總幾次，四十歲不到，在沈氏地位不低，基本上上頭有什麽決策，都是由他想辦法施行。目前為了“兩店之爭”，沈恒放下大部分管理權，沈老爺子到底精力不足，這些活現在就是他在處理。
李副總開門見山：“裴小姐，股東會那頭讓我提醒您，金玉樓裝修結束，按理半個月後就該進行試營業，一個月內就該開業。您看這來得及嗎？”
沈家的家傳老店金玉樓，在全國範圍內十幾家分店，從裝修到開業的周期，都是固定的一個月左右。
裴宴當然更希望能慢慢來，做足準備，但如果拖得太久，肯定會顯得她能力不足，惹得股東會不滿。
在她真正上位成為掌權人和大股東前，股東會若是不滿，那可以給她找不少麻煩。
光是拖下給她的撥款，就夠她吃一壺的。
況且，若是被認為能力不足，哪怕“兩店之爭”贏了，股東會不認可她、陰奉陽違，那也夠嗆。
畢竟“兩店之爭”的本質，是讓他人看出，到底哪個繼承人候補更有能力、可以賺更多錢。
好在，她提前做了不少功課，不說百分百確定，也還算有底：“沒問題。”
頓了頓：“關於試營業，是我這邊出面邀請客人，還是總公司來？”
試營業是高級餐廳正式開業前的固定流程，一般是在正式營業前的半個月左右，為期兩到三天。
試營業期間的客人，都是特地邀請來的熟人，人數不會太多。這兩到三天，主要是讓後廚的廚子之間，以及後廚和大堂之間磨合磨合，並且也會讓客人們提出建議，依次對菜品和服務等進行改進。
李副總：“是公司來，邀請的主要是我們沈氏集團的一些合作對象，以及非專業食評家、老饕、名廚的圈內人。”
非食評家、老饕、名廚，那多半是一些餐飲集團老總高管，或者餐廳老板之類。
裴宴提前做過功課，試營業因為是磨合階段，不能代表最終水準，所以不會請專業人士。
李副總繼續道：“我們沈氏的習慣，試營業是三天，只做一頓晚餐，每天邀請的客人是50人左右。用餐結束後，客人們會寫下他們的意見和建議，並且對菜品、服務等感受統一打分，滿分5分。”
“雖說這些客人並非專業人士，但試營業的評價也很重要。試營業效果不好，正式營業多半會出問題，如果是這種情況，股東會多半會對您的能力產生質疑，不僅會要求延後正式開業，之後或許還會對南金玉指手畫腳。”
雖說現在有“兩店之爭”，但如果裴宴真的是個廢物，股東會也不會任由她瞎搞。
最糟糕的情況，在差距懸殊的前提下，提前結束“兩店之爭”，把南金玉收回來，也不是不可能。
裴宴聽出李副總言下之意，想了想：“餐廳還需要通風半個月，我還需要額外的一周準備。”
這已經是能爭取到的最長時間。
最後定下來，三周後的周五到周日三天，是南金玉的試營業。
*
剛掛上電話，系統面板就跳出來。
裝修過程中，系統一片安靜，裴宴都快把它給忘了。
現在裝修完成，果然出來刷存在感。
[主線任務十一：新店之星］
[你的高級餐廳即將進行開業前的試營業，雖說沒有專業人士來進行品鑒，但試營業的風評，會成為他人對您餐廳的第一印t象——它比你想象的還要重要。]
[請宿主努力提高試營業風評，至少要獲得所有客人中三分之二的5分評價（未完成）]
[任務獎勵：①聲望值2~5；②食材檢索券X2或二星商城兌換券（隨機）]
系統的話，向來有道理。
綜合一下系統和李副總的說法……這試營業，必須得搞好才行。
*****
定下試營業時間，緊迫感一下子就上來。
裴宴深呼吸一下，讓自己冷靜下來，開始一項項檢查事前準備。
餐廳開業前的事先準備，除去裝修，便是菜品和員工兩項。
裝修這段時間中，裴宴斟酌了十幾遍菜品，最終定好了菜單。
一共四個經典套餐，一個當季特色套餐，分別搭配青梅酒喝白葡萄酒兩種酒水。
這些菜色裏，百分之七十，都是原本南金玉就有的菜色。
而剩下百分之三十，便需要廚師們格外學習了。
裴宴翻看沈老爺子助理送來的資料。
雖說裴珠空下來，便會去看看兩位老人家，不過裴宴自己有不少事要忙，加上本身也不是熱切性格，雖說向婉經常讓裴珠叫她去吃飯，但只去了沈家大宅一回。
沈老爺子這便宜外公，表面對她沒向婉那麽熱情，不過私下裏，卻讓助理給她送了不少資料。
現在裴宴翻著的，就是南金玉員工的資料。
因為北金玉本身的員工班子就很完善，沈老爺子二徒弟轉去北金玉後，只帶走了兩個做二廚的徒弟，剩下的所有員工還是保持原樣——大堂經理一人，采購員兩人，收銀兩人，服務員十四人，清潔工三人，財務部和營銷策劃部各三人。
除去大堂經理的資料，仔細研究了下，其他都是一掃而過。
著重看的，還是後廚情況。
二廚兩人，幫廚六人，出菜二人，洗碗工三人。
二廚的兩人，一位姓胡，五十歲上下，在沈家待了二十多年。最開始在總店沈老爺子身邊工作，自從七年前南金玉開業，就被調來南金玉，是個貨真價實的老資歷。
能力雖說比老爺子嫡傳二徒弟要差一點，但差距微乎其微，原先在南金玉後廚，跟二徒弟幾乎分庭抗禮。
另一位則是個年輕人，今年才26歲，叫葉林，簡歷上的照片劉海擋住眼睛，顯得有些陰沈。
葉林算得上年輕有為，原本是一家梅林二星餐廳的二廚，兩年前被沈家挖過來。
六名幫廚中，最年輕的24歲，是胡二廚的徒弟，也是這後廚班子裏唯一的女孩，其他人則是二十五到三十五歲不等。
這份資料十分詳盡，就連後廚都叫胡二廚“胡叔”這種細節都寫出來。
無論是後廚還是整個餐廳，話語權都得靠自己爭取。
這份資料，對她的幫助很大。
將資料仔仔細細記住，隨後第一步聯系姓呂的大堂經理。
餐廳要散甲醛，一周內進不了人，這一周內，只能自行學習。裴宴不打算把第一印象留給網絡會議，幹脆不出面，讓呂經理通知所有人先行學習，一周後集中考核，正式開始準備試營業。
*
一周後，南金玉後廚。
呂經理按照新上任的裴總經理的要求，大清早就把廚師們召集。
南金玉所有人都休了三個月帶薪假，三個月沒上班，多少有些懶散。
幫廚們地位最低，第一時間過來，湊在一塊，都不住打著哈欠。
其中有個皮膚黝黑的，面帶不滿道：“這麽早叫我們過來，自己又不露臉，那姓裴的丫頭幾個意思？”
外人或許還不知道，但南金玉的員工班子卻清清楚楚，沈老爺子剛找回來的親外孫女，叫裴宴的，竟然空降南金玉，成為南金玉的大廚兼總經理。
其他幫廚也忍不住抱怨起來：“就是啊，這大清早的，正式開業都不會這麽早上班。”
“難不成她想借此給我們個下馬威？”
“要真是這種小學生等級的下馬威，那也真是夠幼稚的。”
“說真的，這位裴小姐才二十二歲，沈老爺子怎麽想的，把南金玉交到她手裏？這不開完笑麽？”
裴宴剛過二十二歲生日，比後廚班子裏最年輕的衛蔚還要小兩歲。
這姑娘的確有幾把刷子，年紀輕輕就拿到“新店之星”，甚至在童老的活動上打敗白佳麗。
然而她拿到“新店之星”的，是家還不到一百平米的小飯館，後廚班子連她一共就三個人。
這跟南金玉這種大型高級餐廳，壓根就是兩個概念。
別說整個南金玉，光是這個近十人的後廚，她就很難管理好吧？
要知道，作為這種大型後廚的管理者，需要的不僅僅是廚藝，還需要很強的領導力。
一周前，他們正式接到裴宴成為南金玉大廚兼總經理，私底下討論過不少次，後廚所有人無一例外，覺得這裴小姐空降得就離譜。
皮膚黝黑的幫廚嘆氣道：“我們幫廚還好，在哪都是打雜，葉林和胡叔真能甘心在這種小丫頭手底下混日子？”
另外一幫廚低聲道：“葉林本就是跳槽過來，如果真不行，跑路也輕松。至於胡叔……他對沈家有感情，倒是不會走，只是如果那小姑娘鎮不住他，那這後廚到底誰說了算，那就不好說了。”
快到約好的早上六點，胡叔、葉林進來。
胡叔一如既往板著臉，看上去脾氣不大好的模樣。
葉林劉海擋住一半眼睛，顯得有些陰沈，也看不清表情。
皮膚黝黑的幫廚正要跟他們打探消息，就聽外面傳來聲音。
呂經理領著一個年輕姑娘進來。
雖說早早聽說裴宴大名，但是她向來低調神秘，“新店之星”采訪時都沒露臉。
實際見到她，後廚的空氣似乎都一停。
眼前的年輕女人，容貌比明星都不差，眼睛長而不狹，眼神偶爾露出絲鋒銳。
裴宴沒有收斂身上氣勢，屬於尚膳的上位者氣質毫無掩飾。
見所有人都看著她，似乎很滿意地笑了一下，側身露出身後的兩個推車。
那推車上，是各種食材。從肉到菜，基本上裴宴提前發過來的食譜上的食材全都有。
裴宴拍了拍手，道：“就像我之前說的一樣，今天要進行考核。”
“招牌菜是我的範疇，二廚負責招牌菜之外的主菜以及涼菜、甜點，幫廚負責備菜——今天只需要備二廚們需要做的部分，具體分工看大屏幕。除此之外還要做兩道比較簡單的涼菜，如果對自己有信心的幫廚，也可以試做比較覆雜的涼菜和甜點。”
看了眼表：“從現在開始一個小時，正好八點整，大家，開始吧。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
其實不用裴宴刻意催促, 自從知道裴宴竟是沈家外孫女，並且拿到沈家的一家重要分店，楊陽自己就刻苦幾倍。
他被裴宴挑中做嫡傳徒弟，一半是因為天賦, 一半是因為陰差陽錯的運氣。
現在裴宴的身份, 身邊肯定少不得想做她徒弟的, 不說別的，南金玉自帶個近十人的後廚班子，誰知道裏面會不會有天賦比他好, 能被裴宴看上眼的？
若是不努力，哪怕不被逐出師門, 肯定也會被邊緣化。
楊陽是家中唯一頂梁柱, 李桂蘭身體不好, 無法工作太久。楊棉因為在全國中小學奧賽上表現極佳，幾乎是保送進了燕大少年班。盡管少年班是免學費的，但是在燕京的生活費也並不便宜。
這兩個月，楊陽每天起得比雞早，睡得比狗完。
裴宴每次過來邵清和他們屋子, 都能看到他蹲在廚房練刀工。
本身天賦就不錯，又如此刻苦，進度自然是一日千裏。
月末，裴宴給他例行考核。
最基礎的直刀法, 楊陽做得已經很好，切出來的土豆絲均勻纖細。
切肉類時的推拉切、切熟食時的壓刀法、切饅頭片之類有碎屑時的鋸刀法、切容易滾動的食材時的搖擺刀法，以及滾刀法、剁骨頭、雙刀剁肉等比較基礎簡單的刀法, 也都十分完美。
將食材橫過來片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及幾種改花刀這種進階技術, 雖說做起來不如裴宴那樣得心應手，比起邵清和來說也有點緩慢，不過動作本身已經很好。
幫他改了幾個不自然的動作，裴宴道：“剩下的，就是勤加練習、熟能生巧而已。與此同時，可以練火候了。”
楊陽眼睛一亮：“我可以實際做菜了？”
裴宴：“只是練火候而已，火候是烹飪最重要的部分，不僅僅是炒菜，哪怕蒸煮燉烤，也少不了對火候的掌控。”
“比如蒸饅頭的時候，如果火候不好，水蒸氣凝結滴下，便會破壞饅頭光滑的表皮；熬湯的時候，如果火候過大，食材的味道來不及融入湯中，便會燒幹；烤就更不必說，火候調整不好，便會外皮枯焦，內裏夾生。”
“刀工、火候這都是基本功，基本功練好了，你本身天賦又不錯，味覺靈敏，學做真正的菜肴，便會事半功倍。”
無論是裴宴自己學廚，還是在尚膳局時教下面宮人、自己徒弟，用的都是這套方法。
事實證明，這套辦法的確比從最開始就從菜做起效率更高。
楊陽越是跟裴宴相處，對她廚藝感受越深，對她就越是信服，聞言毫無異議：“我也是炒土豆絲練火候？”
邵清和足足炒了半年土豆絲，自己都快變成土豆絲了，最近對火候的基本功終於得到裴宴肯定，可以換其他菜練習。
想到之前邵清和跟土豆絲不死不休的整整半年，楊陽不禁也有點牙酸。
“土豆絲是進階版，”裴宴拿出一個雞蛋，“你還是先從炒雞蛋開始。”
邵清和和楊陽這頭的竈是裴宴跟房東商量後專門換的，火力雖然比不上真正的後廚竈，但在家庭竈裏也算是特別大了。拿出個炒鍋，倒入薄薄一層底油，在燒油的過程中，打散雞蛋，油燒熱後繞圈快速倒進去，稍稍凝固後翻炒十幾秒盛出：“嘗嘗。”
楊陽拿筷子夾了一口。
分明只是最簡單的炒雞蛋而已，卻柔軟蓬松，哪怕沒有加任何配料，也格外香。
裴宴：“就以這個為目標，不指望你完美覆刻，做到八成就行。”
八成也很難啊！
不過跟裴宴喊難是沒用的，好歹這不是土豆絲，還比較新鮮。
楊陽想起什麽：“師父，火候又要練多久？”
裴宴思索片刻：“這個看天賦，短則一兩月，長則一兩年。”
如果說刀工純粹是熟能生巧，火候當然也有熟能生巧在，但一定程度上，也很靠天賦直覺。
調味同樣，有些人靠直覺隨便一灑就正正好，有些人恨不得拿電子秤精確到小數點後兩位，卻依舊會太鹹太淡。
楊陽點頭拿著雞蛋去練習。
裴宴本想看他做兩遍，不過恰巧接到洛聞川電話，說是小酒坊弄好了。
見到洛聞川，對方第一句話是：“你真是神了，之前幫我挑的那個玉如意，竟然真是真家夥。”
之前他們在古玩街被牽扯進案子，最後洛聞川把去古董店買東西這事忘了個精光。
本來想再去一趟，但想起裴宴一眼認出失竊花瓶，抱著試試看的心態，把玉如意送去鑒定。
結果還真是明代玉如意——雖說沒那個花瓶那樣珍貴t，但也值上百萬，算是撿了個大漏。
洛聞川仔細打量裴宴：“難不成你還學過古董鑒定？”
“直覺而已，”裴宴轉移話題，“酒坊在二環內？租金豈不是很貴？”先行售賣的所有利潤都歸她，成本自然也是她自己負責，租金可是要她自己來的。
洛聞川：“這塊已經快到三環，在你預算內。”
小酒坊跟潯陽的一樣，在一片小型加工廠組成的園區內，面積比潯陽的稍微大一些，裏面各項設備一應俱全。
洛聞川指了指旁邊另一家小加工廠：“我打聽過，那家三個月後就會空出來，如果到時候酒供不應求，可以把這家也租下來。至於員工，現在是給你一個釀酒師，和兩個裝瓶員。”
目前而言，這些人肯定是夠了。
釀酒師是在洛氏酒業做了幾十年的老師傅，裴宴只教了他兩三遍，很快就上手。
還針對酒的口味，提出好幾個建議，裴宴只要抽出空，就會跟釀酒師一起商量如何改進酒水品質。
一個月轉瞬過去，南金玉的裝修，也正式完成。
*****
系統推薦的裝修公司十分靠譜，最開始裴宴還天天去監工，後面發現哪怕她不在也不會偷奸耍滑、胡搞亂搞後，就改成三四天去一次。半個月前所有硬裝已經弄好，裝修公司請來保潔公司做了打掃，開始鋪設地毯桌椅等軟裝。
今天打過來便是通知裴宴，軟裝也已經搞定，只需要再透氣通風半個月散散甲醛，便可以正式投入使用。
裴宴當即決定去看看。
南金玉1300平的裝潢可是個大單子，裝修公司的負責人親自在門口迎接。
進去電梯時，忍不住道：“裴小姐，您的設計師究竟是哪位大師？效果實在是好。”
一般設計師的設計圖和實際總會有些偏差，但裴宴的設計圖紙用到實際中，卻百分百契合。
裴宴說瞎話不打草稿：“是我一個朋友家的長輩，年紀已經有些大了，一般不出山。”
總不能說是系統黑科技搞的吧。
負責人：“難怪。”
的確，這種中式風格，沒有一些造詣和沈澱，也做不出來。
從電梯出來，拐過一小段通道，便看到金玉樓大門。
牌匾依舊是裴宴親自寫的字，她穿回來練字已有兩年，寫的字更加嫻熟，“金玉樓”三個大字遒勁鋒銳。大門是仿京式大宅院的紅木門，哪怕敞開著也十分氣派，為了搭配這個門，還一邊放了一臺石獅子，厚重感十足。
進去，右邊是接客服務臺，左拐則是收銀臺。
往前走是一般大堂，並非是那種一目了然的金碧輝煌感，桌椅都是深色中式風格，淺色底色的墻壁上用到不少深色木制設計，從燈具到窗戶都是仿古的，以仿真梅花作裝飾，地磚則是低調的深色地板。燈光適中，並不會太過晃眼，也不會顯得昏暗。
一般大堂和VIP大堂中設有隔斷，VIP大堂地上鋪的是覆古風格地毯，裝修比起一般大堂也要花哨一些。除去桌椅周圍，其他地方的燈光較為昏暗，桌椅間也分得更開，可以給客人更多的隱私感。
左邊的辦公室和員工休息室為了不顯得割裂，同樣是中式風格，不過相對現代很多。
裴宴不僅僅是南金玉的大廚，同時是南金玉的管理者，自然要擁有自己的辦公室。
剩下地方，則是給大堂經理、策劃部、財務部以及采購員這些需要坐辦公室的。
而服務員、清潔工用的則是帶有更衣櫃的員工休息室，方便他們換統一的工作服。
員工休息室還設置有幾張大沙發，休息時間打個盹之類的毫無問題。
沿著VIP大堂後方的樓梯上去，是二樓的包廂區域。剛進去，便是小橋流水，人造小瀑布和金紅鯉魚。
二樓的花草園林和一樓不同，都是真家夥，雅致中也不失大氣，包廂容量從六人到二十人不等，每個包廂的裝潢都有一點不同。
包廂的名字都是用的詞牌名，如“沁園春”“喜春來”等。
裝修公司十分靠譜，裴宴看了一圈，沒什麽問題。
只調整了一些字畫花瓶等裝飾的位置，最後仔細檢查了下後廚，確定每個竈都沒有問題。
裴宴：“剩下應該沒什麽了。”
負責人點頭：“二樓的園林和鯉魚，我們這邊有專人負責，一周會來檢查整理一次，價格就是按照之前所說。”
像這種，在店裏專門雇一個人沒必要，裴宴直接跟裝修公司簽了長期售後合同。
之前已經付過定金，現在付尾款。
因為這筆錢算在成本裏，裴宴裝潢的時候很控制預算，最後一共是三百萬左右。
拿著合同跟總公司申請撥款，那邊同意倒快，不過很快有總公司的人打電話過來。
是公司一位姓李的副總。
裴宴在高管會議上見過這位李副總幾次，四十歲不到，在沈氏地位不低，基本上上頭有什麽決策，都是由他想辦法施行。目前為了“兩店之爭”，沈恒放下大部分管理權，沈老爺子到底精力不足，這些活現在就是他在處理。
李副總開門見山：“裴小姐，股東會那頭讓我提醒您，金玉樓裝修結束，按理半個月後就該進行試營業，一個月內就該開業。您看這來得及嗎？”
沈家的家傳老店金玉樓，在全國範圍內十幾家分店，從裝修到開業的周期，都是固定的一個月左右。
裴宴當然更希望能慢慢來，做足準備，但如果拖得太久，肯定會顯得她能力不足，惹得股東會不滿。
在她真正上位成為掌權人和大股東前，股東會若是不滿，那可以給她找不少麻煩。
光是拖下給她的撥款，就夠她吃一壺的。
況且，若是被認為能力不足，哪怕“兩店之爭”贏了，股東會不認可她、陰奉陽違，那也夠嗆。
畢竟“兩店之爭”的本質，是讓他人看出，到底哪個繼承人候補更有能力、可以賺更多錢。
好在，她提前做了不少功課，不說百分百確定，也還算有底：“沒問題。”
頓了頓：“關於試營業，是我這邊出面邀請客人，還是總公司來？”
試營業是高級餐廳正式開業前的固定流程，一般是在正式營業前的半個月左右，為期兩到三天。
試營業期間的客人，都是特地邀請來的熟人，人數不會太多。這兩到三天，主要是讓後廚的廚子之間，以及後廚和大堂之間磨合磨合，並且也會讓客人們提出建議，依次對菜品和服務等進行改進。
李副總：“是公司來，邀請的主要是我們沈氏集團的一些合作對象，以及非專業食評家、老饕、名廚的圈內人。”
非食評家、老饕、名廚，那多半是一些餐飲集團老總高管，或者餐廳老板之類。
裴宴提前做過功課，試營業因為是磨合階段，不能代表最終水準，所以不會請專業人士。
李副總繼續道：“我們沈氏的習慣，試營業是三天，只做一頓晚餐，每天邀請的客人是50人左右。用餐結束後，客人們會寫下他們的意見和建議，並且對菜品、服務等感受統一打分，滿分5分。”
“雖說這些客人並非專業人士，但試營業的評價也很重要。試營業效果不好，正式營業多半會出問題，如果是這種情況，股東會多半會對您的能力產生質疑，不僅會要求延後正式開業，之後或許還會對南金玉指手畫腳。”
雖說現在有“兩店之爭”，但如果裴宴真的是個廢物，股東會也不會任由她瞎搞。
最糟糕的情況，在差距懸殊的前提下，提前結束“兩店之爭”，把南金玉收回來，也不是不可能。
裴宴聽出李副總言下之意，想了想：“餐廳還需要通風半個月，我還需要額外的一周準備。”
這已經是能爭取到的最長時間。
最後定下來，三周後的周五到周日三天，是南金玉的試營業。
*
剛掛上電話，系統面板就跳出來。
裝修過程中，系統一片安靜，裴宴都快把它給忘了。
現在裝修完成，果然出來刷存在感。
[主線任務十一：新店之星］
[你的高級餐廳即將進行開業前的試營業，雖說沒有專業人士來進行品鑒，但試營業的風評，會成為他人對您餐廳的第一印t象——它比你想象的還要重要。]
[請宿主努力提高試營業風評，至少要獲得所有客人中三分之二的5分評價（未完成）]
[任務獎勵：①聲望值2~5；②食材檢索券X2或二星商城兌換券（隨機）]
系統的話，向來有道理。
綜合一下系統和李副總的說法……這試營業，必須得搞好才行。
*****
定下試營業時間，緊迫感一下子就上來。
裴宴深呼吸一下，讓自己冷靜下來，開始一項項檢查事前準備。
餐廳開業前的事先準備，除去裝修，便是菜品和員工兩項。
裝修這段時間中，裴宴斟酌了十幾遍菜品，最終定好了菜單。
一共四個經典套餐，一個當季特色套餐，分別搭配青梅酒喝白葡萄酒兩種酒水。
這些菜色裏，百分之七十，都是原本南金玉就有的菜色。
而剩下百分之三十，便需要廚師們格外學習了。
裴宴翻看沈老爺子助理送來的資料。
雖說裴珠空下來，便會去看看兩位老人家，不過裴宴自己有不少事要忙，加上本身也不是熱切性格，雖說向婉經常讓裴珠叫她去吃飯，但只去了沈家大宅一回。
沈老爺子這便宜外公，表面對她沒向婉那麽熱情，不過私下裏，卻讓助理給她送了不少資料。
現在裴宴翻著的，就是南金玉員工的資料。
因為北金玉本身的員工班子就很完善，沈老爺子二徒弟轉去北金玉後，只帶走了兩個做二廚的徒弟，剩下的所有員工還是保持原樣——大堂經理一人，采購員兩人，收銀兩人，服務員十四人，清潔工三人，財務部和營銷策劃部各三人。
除去大堂經理的資料，仔細研究了下，其他都是一掃而過。
著重看的，還是後廚情況。
二廚兩人，幫廚六人，出菜二人，洗碗工三人。
二廚的兩人，一位姓胡，五十歲上下，在沈家待了二十多年。最開始在總店沈老爺子身邊工作，自從七年前南金玉開業，就被調來南金玉，是個貨真價實的老資歷。
能力雖說比老爺子嫡傳二徒弟要差一點，但差距微乎其微，原先在南金玉後廚，跟二徒弟幾乎分庭抗禮。
另一位則是個年輕人，今年才26歲，叫葉林，簡歷上的照片劉海擋住眼睛，顯得有些陰沈。
葉林算得上年輕有為，原本是一家梅林二星餐廳的二廚，兩年前被沈家挖過來。
六名幫廚中，最年輕的24歲，是胡二廚的徒弟，也是這後廚班子裏唯一的女孩，其他人則是二十五到三十五歲不等。
這份資料十分詳盡，就連後廚都叫胡二廚“胡叔”這種細節都寫出來。
無論是後廚還是整個餐廳，話語權都得靠自己爭取。
這份資料，對她的幫助很大。
將資料仔仔細細記住，隨後第一步聯系姓呂的大堂經理。
餐廳要散甲醛，一周內進不了人，這一周內，只能自行學習。裴宴不打算把第一印象留給網絡會議，幹脆不出面，讓呂經理通知所有人先行學習，一周後集中考核，正式開始準備試營業。
*
一周後，南金玉後廚。
呂經理按照新上任的裴總經理的要求，大清早就把廚師們召集。
南金玉所有人都休了三個月帶薪假，三個月沒上班，多少有些懶散。
幫廚們地位最低，第一時間過來，湊在一塊，都不住打著哈欠。
其中有個皮膚黝黑的，面帶不滿道：“這麽早叫我們過來，自己又不露臉，那姓裴的丫頭幾個意思？”
外人或許還不知道，但南金玉的員工班子卻清清楚楚，沈老爺子剛找回來的親外孫女，叫裴宴的，竟然空降南金玉，成為南金玉的大廚兼總經理。
其他幫廚也忍不住抱怨起來：“就是啊，這大清早的，正式開業都不會這麽早上班。”
“難不成她想借此給我們個下馬威？”
“要真是這種小學生等級的下馬威，那也真是夠幼稚的。”
“說真的，這位裴小姐才二十二歲，沈老爺子怎麽想的，把南金玉交到她手裏？這不開完笑麽？”
裴宴剛過二十二歲生日，比後廚班子裏最年輕的衛蔚還要小兩歲。
這姑娘的確有幾把刷子，年紀輕輕就拿到“新店之星”，甚至在童老的活動上打敗白佳麗。
然而她拿到“新店之星”的，是家還不到一百平米的小飯館，後廚班子連她一共就三個人。
這跟南金玉這種大型高級餐廳，壓根就是兩個概念。
別說整個南金玉，光是這個近十人的後廚，她就很難管理好吧？
要知道，作為這種大型後廚的管理者，需要的不僅僅是廚藝，還需要很強的領導力。
一周前，他們正式接到裴宴成為南金玉大廚兼總經理，私底下討論過不少次，後廚所有人無一例外，覺得這裴小姐空降得就離譜。
皮膚黝黑的幫廚嘆氣道：“我們幫廚還好，在哪都是打雜，葉林和胡叔真能甘心在這種小丫頭手底下混日子？”
另外一幫廚低聲道：“葉林本就是跳槽過來，如果真不行，跑路也輕松。至於胡叔……他對沈家有感情，倒是不會走，只是如果那小姑娘鎮不住他，那這後廚到底誰說了算，那就不好說了。”
快到約好的早上六點，胡叔、葉林進來。
胡叔一如既往板著臉，看上去脾氣不大好的模樣。
葉林劉海擋住一半眼睛，顯得有些陰沈，也看不清表情。
皮膚黝黑的幫廚正要跟他們打探消息，就聽外面傳來聲音。
呂經理領著一個年輕姑娘進來。
雖說早早聽說裴宴大名，但是她向來低調神秘，“新店之星”采訪時都沒露臉。
實際見到她，後廚的空氣似乎都一停。
眼前的年輕女人，容貌比明星都不差，眼睛長而不狹，眼神偶爾露出絲鋒銳。
裴宴沒有收斂身上氣勢，屬於尚膳的上位者氣質毫無掩飾。
見所有人都看著她，似乎很滿意地笑了一下，側身露出身後的兩個推車。
那推車上，是各種食材。從肉到菜，基本上裴宴提前發過來的食譜上的食材全都有。
裴宴拍了拍手，道：“就像我之前說的一樣，今天要進行考核。”
“招牌菜是我的範疇，二廚負責招牌菜之外的主菜以及涼菜、甜點，幫廚負責備菜——今天只需要備二廚們需要做的部分，具體分工看大屏幕。除此之外還要做兩道比較簡單的涼菜，如果對自己有信心的幫廚，也可以試做比較覆雜的涼菜和甜點。”
看了眼表：“從現在開始一個小時，正好八點整，大家，開始吧。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）