第28章 古法紅燒肉（一）
關燈
小
中
大
第28章 古法紅燒肉（一）
蘇渺一聲笑聽在寧淵耳中，寧淵竟在擔心蘇渺安危之餘，開始有些擔心起謀劃這件事情的人。
只是在這之外，寧淵更多的還是好奇：“你準備怎麽做？”
在這樣的事情上，寧淵自知還是能幫上一點：“我可以幫你探查一番。”
“不用，”蘇渺道，“既然他們能到這地方偷梁換柱，那他們的本事不會太小。”
“不要貿然去做些什麽，免得打草驚蛇，”蘇渺與寧淵靜靜地對視，“而且，我已經有辦法找到動手腳的人了。”
寧淵稍一挑眸：“當真？”
“騙你對我有什麽好處？”蘇渺笑著反問，又從那堆假食譜裏挑出一本，遞給寧淵，“只是有件事，你得替我辦一下。”
……
兩日後，入夜。
這一日的所有膳食都打點完畢，禦膳房如往常般到了休息的環節。
連著兩日下來，關於中秋家宴的事情都只停留在了磨合，孫掌事也不免有些擔憂。
趁著蘇渺和莫煥山都在，孫掌事叫來兩人，小心詢問道：“你們可是在中秋家宴上遇上了難處？怎的莫煥山回來之後都沒有動靜？”
莫煥山看了眼蘇渺，應聲道：“磨合的效果尚且不如人意，若是貿然進入下一環節，恐怕只會事倍功半。”
孫掌事面露愁容：“有些事情其實也不必這般計較，”她語重心長對莫煥山道，“你啊，就是太較真了，這種時候還是要以大局為重。”
莫煥山應道：“不論好壞，我都已經備好了應對的方案。”
“輕重緩急，我這裏都有可以應對的菜式，”莫煥山正色，似乎是在暗指蘇渺，“這取決於配合的人是否靠得住。”
孫掌事看向蘇渺，卻發現蘇渺今天竟然是少有的安靜。
見她都不回懟莫煥山了，孫掌事不禁問：“蘇渺？在聽嗎？”
蘇渺掃了一眼莫煥山，又對孫掌事笑笑：“在聽。”
“只是我今天難得覺得莫哥言之有理，”蘇渺突然別有深意地對莫煥山笑笑，“我也覺得，事情成敗只取決於配合的人靠不靠得住。”
“這萬一有什麽人心懷鬼胎從中作梗，”蘇渺笑得眸子都完成了月牙，“那自然是得不償失了。”
莫煥山回望著蘇渺，稍忖後點點頭說：“你能明白這點就好。”
蘇渺本想激一激莫煥山，看他會不會有什麽神色變動，或者露出馬腳。
可莫煥山這個回答實屬有些讓她意外了。
這莫煥山究竟是演技實在過硬，還是當真對食譜的事情不知情？
話都說到這份上了，他竟然還能回過頭來給蘇渺一個肯定的眼神？
蘇渺正百思不得其解，正好又聽見禦膳房門口傳來一聲通報。
“平慶公主到——！”
沈令書？
她來做什麽？
蘇渺疑惑著跪下行禮迎接沈令書，又在沈令書踏進禦膳房時，投以一個詢問似的眼神。
可沈令書在望見蘇渺的眼神之後，只是笑著跟她點點頭，隨即免了眾人的禮，讓身邊的隨行侍女拿來一個盒子。
盒子打開，裏面沒有金銀財寶，沒有山珍海味，有的只有一冊看起來再普通不過的……食譜。
蘇渺定睛一看，這竟是那天她給寧淵出示，拜托他問沈確求來的那一本。
再次望向沈令書，沈令書已經開口：“母後聽聞你今日與莫禦廚共同操辦中秋家宴，念你才忙完茶歇，興許有些青黃不接，便請父皇賜了一冊藏書。”
說著，沈令書給了隨行侍女一個眼神，侍女上前將裝著食譜的盒子呈上前給蘇渺。
沈令書溫聲道：“若能幫上你便是最好了。”
蘇渺連忙謝恩，可行禮期間又思索了許多事情。
她確實是拜托寧淵去讓沈確想辦法從陛下那裏要來這冊食譜，可為什麽到了這時候，會是沈令書做了這個事情？
而如今沈令書帶著皇後懿旨來，莫不是也有一層在莫煥山面前給她撐腰的意思？
蘇渺就這麽半懵半懂地接下這個賞賜，沈令書走上前兩步：“你去忙你的吧。”
大概翻閱了一下手裏的假冒食譜，蘇渺擡眸問沈令書：“要留下吃些東西嗎？”
兩天時間說長不長說短不短，但沈令書這個時間趕過來，肯定是緊趕著來幫蘇渺完成這件事。
所以沈令書多半是沒有用膳。
沈令書問：“會叨擾嗎？”
“不會，”蘇渺心說一句果然，“正巧我一會兒要做些東西。”
沈令書環顧了一眼內庭，蘇渺很快與孫掌事交換了一個眼神。
就見孫掌事轉眼便差人過來，為沈令書專門安排了坐榻茶水。
忙碌期間，蘇渺也假裝翻閱了幾遍食譜，對莫煥山說：“我見這上面有幾個還不錯的菜，正巧你還沒定菜，不如讓我帶他們試試？”
莫煥山瞥了一眼蘇渺手上食譜，沒多幹涉：“你不介意的話，我自然沒意見。”
莫煥山都答應了，這整個禦膳房也沒有能反駁蘇渺的人了。
一切準備就緒，蘇渺也著手開始計劃。
“俞芮，”蘇渺與俞芮交換了一個眼神，“替我取一下圍裙。”
說著，蘇渺又叫來了分配給莫煥山的那些新人，圍在了主膳房裏。
“難得有禦賜的方子，不試試可惜了，”蘇渺目光在這些人身上一一掠過，“就當給你們開小課。”
話說出去，短時間內倒是沒有人神色有什麽破綻。
蘇渺從俞芮手中接下了圍裙，將賞的那一本食譜放進了圍裙布袋裏後，便開始說：“今日試一個古法紅燒肉吧。”
人群中果然有人問：“何為古法？”
蘇渺擡眸望了眼，果然是沒記下的面孔。
不過能問出這樣的問題，也難怪蘇渺沒記住他的名字。
“古法，便是古人最早的做法，”蘇渺頭都不擡，“你若是還聽不明白，我也不介意你去認幾年字再回來。”
那人立馬收聲，而在主膳房重新安靜下來的功夫，蘇渺也從冷庫裏拿來了一條上好的五花肉。
切肉期間，蘇渺還說：“我們常用的做法，向來是先將肉焯水，然後炒糖色，再用熬過糖色的水，來燉煮肉塊。”
說著，蘇渺將肉切完放置一邊，又開始起鍋燒油。
“但以這本食譜的記載，卻是熬糖之後，直接下鍋炒肉。”說話間她又熬起了冰糖。
直到冰糖在油鍋裏融化，沸騰，轉而變成比琥珀色還要再深一點的顏色，蘇渺將肉倒下鍋翻炒。
“知道為什麽不焯水嗎？”蘇渺問了句，同時又揚下一勺黃酒，讓這一鍋肉在黃酒轉瞬蒸發的同時，將香氣擴散得淋漓盡致。
就聽江彤在人群中開口：“以前人不講究，”將所有視線都引了過去之後，她才正色道，“不過也能最大可能保留肉汁，吃起來自然更濃厚一些。”
蘇渺目光帶了一眼江彤的方向，垂眸輕笑：“說得不錯。”
話畢，蘇渺開始給紅燒肉調味。
一勺生抽，兩勺老抽，還有幾滴陳醋，再切上兩片老姜。
僅一個翻炒的功夫，鍋中的紅燒肉倒是已經有些像模像樣起來。
等著每一塊肉都均勻沾上了調制過後的料汁，蘇渺讓俞芮取來一瓶黃酒。
她沒帶半點猶豫，將整瓶黃酒倒了進去，倒到了幾乎是平時加水的高度，才說：“食譜上所記，是純用黃酒燉煮，不加半滴水。”
“可有人知道為何？”她又問。
一陣沈默，有些人下意識將目光投向江彤和柳綿綿。
柳綿綿覺察到那些目光，睫毛扇動幾下，也跟著看向江彤。
就見江彤帶著些鄙夷掃過這些人，眉心微蹙地應答：“是……黃酒燉煮來得香。”
這個問題江彤是真的有些心裏沒底，但好巧不巧倒是真的蒙對了一半。
“黃酒燉煮香味會更濃郁，這是一方面，”蘇渺道，“但另一方面是，黃酒會比水更好燉一些。”
經過釀制的黃酒在高溫燉煮之下，會進一步加快燉煮進度，也會讓肉汁更為鮮美。
只是這樣的手法造價高，又可以用時間來彌補，所以後人便更多選擇了用水燉煮。
看著鍋中湯水沸騰，蘇渺調整了一番爐竈火候，改文火開始燉煮。
可這個點正好也是禦膳房該放飯的時間，隨著肉燉得入味，香氣飄散環繞，偌大一間主膳房逐漸找不到一處地方規避饑餓的滋擾。
看著一群新人在那守著一鍋紅燒肉咽口水，蘇渺不動聲色地笑了下，打開了鍋蓋。
一鍋肉湯已然燉得油潤有光澤，而在一點點收汁，湯汁變得濃稠後，每一塊肥瘦相宜的五花肉上，也都裹上了醬香醇厚的湯汁。
到了這個時候，即便是蘇渺，也是拿著鍋鏟小心翻動，生怕一個不小心便讓酥爛的紅燒肉壞了形狀。
緊接著，她熄了火，挑出幾塊燉得最好看的肉裝盤，又舀出幾勺湯汁，澆在了肉上。
油花在肉塊四邊緩緩滲開，油亮的表面映在燈下，看得人食欲只增不減。
而最後蘇渺又在那一碗紅褐色之上撒上一把蔥花，讓色澤和香氣頓時攀升頂點。
“做完了，”蘇渺將紅燒肉放在了桌上，卻開始準備起餐盤，似乎並沒有讓他們品嘗的意思，“你們便按照這個來做，明白我意思了嗎？”
在圍觀眾人開始哀嘆的時候，蘇渺已經將紅燒肉擺上了餐盤，又備上一碗米飯。
離開之前，蘇渺從圍裙的袋子裏摸出了那冊食譜，放在竈臺上。
“食譜放在這裏了，”蘇渺環視一圈，緩聲道，“你們按需查看便是。”
說完，蘇渺便端起餐盤，轉身走向外面。
見蘇渺來，沈令書遠遠地就開始揚起一個笑意：“我在這裏便聞到香氣了。”
蘇渺在沈令書身邊站定，將餐盤放下：“趁熱吃吧。”
沈令書在侍女伺候下端起了碗，可侍女正要伺候著夾菜，卻不小心讓這紅燒肉從筷子中溜了出去。
早已燉得酥爛的五花肉，僅僅是筷子不小心夾在了肥瘦相間處，便化開似的變成了兩半。
侍女惶恐，蘇渺主動接下了這工作。
蘇渺靠近沈令書，半彎下腰小心夾起一塊肉，放在了沈令書碗裏的米飯上。
沈令書也動了筷，用筷子將肉分成容易入口的小塊。
只是在動口之前，沈令書側眸輕聲問：“賞賜的東西，這樣放在桌上，當真不要緊？”
蘇渺會了意，垂眸笑笑，隨即悄然用目光將沈令書的視線引到了自己的圍裙布袋裏。
從沈令書的視角看過去，恰好可以看到蘇渺布袋裏放著的東西。
——那是禦賜的食譜！
沈令書意外地看向蘇渺，蘇渺也含著笑，以只有兩人之間才能聽清的聲音說：“若是有人提前知道了測驗答案，在這場題出壞了的測驗裏，為了摘清自己嫌疑，他會怎麽做？”
沈令書稍忖，很快明白過來：“你等他故意做壞來渾水摸魚？”
“是，但不全是，”蘇渺笑笑，沖沈令書使了一個眼色，“我把題修好了。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
蘇渺一聲笑聽在寧淵耳中，寧淵竟在擔心蘇渺安危之餘，開始有些擔心起謀劃這件事情的人。
只是在這之外，寧淵更多的還是好奇：“你準備怎麽做？”
在這樣的事情上，寧淵自知還是能幫上一點：“我可以幫你探查一番。”
“不用，”蘇渺道，“既然他們能到這地方偷梁換柱，那他們的本事不會太小。”
“不要貿然去做些什麽，免得打草驚蛇，”蘇渺與寧淵靜靜地對視，“而且，我已經有辦法找到動手腳的人了。”
寧淵稍一挑眸：“當真？”
“騙你對我有什麽好處？”蘇渺笑著反問，又從那堆假食譜裏挑出一本，遞給寧淵，“只是有件事，你得替我辦一下。”
……
兩日後，入夜。
這一日的所有膳食都打點完畢，禦膳房如往常般到了休息的環節。
連著兩日下來，關於中秋家宴的事情都只停留在了磨合，孫掌事也不免有些擔憂。
趁著蘇渺和莫煥山都在，孫掌事叫來兩人，小心詢問道：“你們可是在中秋家宴上遇上了難處？怎的莫煥山回來之後都沒有動靜？”
莫煥山看了眼蘇渺，應聲道：“磨合的效果尚且不如人意，若是貿然進入下一環節，恐怕只會事倍功半。”
孫掌事面露愁容：“有些事情其實也不必這般計較，”她語重心長對莫煥山道，“你啊，就是太較真了，這種時候還是要以大局為重。”
莫煥山應道：“不論好壞，我都已經備好了應對的方案。”
“輕重緩急，我這裏都有可以應對的菜式，”莫煥山正色，似乎是在暗指蘇渺，“這取決於配合的人是否靠得住。”
孫掌事看向蘇渺，卻發現蘇渺今天竟然是少有的安靜。
見她都不回懟莫煥山了，孫掌事不禁問：“蘇渺？在聽嗎？”
蘇渺掃了一眼莫煥山，又對孫掌事笑笑：“在聽。”
“只是我今天難得覺得莫哥言之有理，”蘇渺突然別有深意地對莫煥山笑笑，“我也覺得，事情成敗只取決於配合的人靠不靠得住。”
“這萬一有什麽人心懷鬼胎從中作梗，”蘇渺笑得眸子都完成了月牙，“那自然是得不償失了。”
莫煥山回望著蘇渺，稍忖後點點頭說：“你能明白這點就好。”
蘇渺本想激一激莫煥山，看他會不會有什麽神色變動，或者露出馬腳。
可莫煥山這個回答實屬有些讓她意外了。
這莫煥山究竟是演技實在過硬，還是當真對食譜的事情不知情？
話都說到這份上了，他竟然還能回過頭來給蘇渺一個肯定的眼神？
蘇渺正百思不得其解，正好又聽見禦膳房門口傳來一聲通報。
“平慶公主到——！”
沈令書？
她來做什麽？
蘇渺疑惑著跪下行禮迎接沈令書，又在沈令書踏進禦膳房時，投以一個詢問似的眼神。
可沈令書在望見蘇渺的眼神之後，只是笑著跟她點點頭，隨即免了眾人的禮，讓身邊的隨行侍女拿來一個盒子。
盒子打開，裏面沒有金銀財寶，沒有山珍海味，有的只有一冊看起來再普通不過的……食譜。
蘇渺定睛一看，這竟是那天她給寧淵出示，拜托他問沈確求來的那一本。
再次望向沈令書，沈令書已經開口：“母後聽聞你今日與莫禦廚共同操辦中秋家宴，念你才忙完茶歇，興許有些青黃不接，便請父皇賜了一冊藏書。”
說著，沈令書給了隨行侍女一個眼神，侍女上前將裝著食譜的盒子呈上前給蘇渺。
沈令書溫聲道：“若能幫上你便是最好了。”
蘇渺連忙謝恩，可行禮期間又思索了許多事情。
她確實是拜托寧淵去讓沈確想辦法從陛下那裏要來這冊食譜，可為什麽到了這時候，會是沈令書做了這個事情？
而如今沈令書帶著皇後懿旨來，莫不是也有一層在莫煥山面前給她撐腰的意思？
蘇渺就這麽半懵半懂地接下這個賞賜，沈令書走上前兩步：“你去忙你的吧。”
大概翻閱了一下手裏的假冒食譜，蘇渺擡眸問沈令書：“要留下吃些東西嗎？”
兩天時間說長不長說短不短，但沈令書這個時間趕過來，肯定是緊趕著來幫蘇渺完成這件事。
所以沈令書多半是沒有用膳。
沈令書問：“會叨擾嗎？”
“不會，”蘇渺心說一句果然，“正巧我一會兒要做些東西。”
沈令書環顧了一眼內庭，蘇渺很快與孫掌事交換了一個眼神。
就見孫掌事轉眼便差人過來，為沈令書專門安排了坐榻茶水。
忙碌期間，蘇渺也假裝翻閱了幾遍食譜，對莫煥山說：“我見這上面有幾個還不錯的菜，正巧你還沒定菜，不如讓我帶他們試試？”
莫煥山瞥了一眼蘇渺手上食譜，沒多幹涉：“你不介意的話，我自然沒意見。”
莫煥山都答應了，這整個禦膳房也沒有能反駁蘇渺的人了。
一切準備就緒，蘇渺也著手開始計劃。
“俞芮，”蘇渺與俞芮交換了一個眼神，“替我取一下圍裙。”
說著，蘇渺又叫來了分配給莫煥山的那些新人，圍在了主膳房裏。
“難得有禦賜的方子，不試試可惜了，”蘇渺目光在這些人身上一一掠過，“就當給你們開小課。”
話說出去，短時間內倒是沒有人神色有什麽破綻。
蘇渺從俞芮手中接下了圍裙，將賞的那一本食譜放進了圍裙布袋裏後，便開始說：“今日試一個古法紅燒肉吧。”
人群中果然有人問：“何為古法？”
蘇渺擡眸望了眼，果然是沒記下的面孔。
不過能問出這樣的問題，也難怪蘇渺沒記住他的名字。
“古法，便是古人最早的做法，”蘇渺頭都不擡，“你若是還聽不明白，我也不介意你去認幾年字再回來。”
那人立馬收聲，而在主膳房重新安靜下來的功夫，蘇渺也從冷庫裏拿來了一條上好的五花肉。
切肉期間，蘇渺還說：“我們常用的做法，向來是先將肉焯水，然後炒糖色，再用熬過糖色的水，來燉煮肉塊。”
說著，蘇渺將肉切完放置一邊，又開始起鍋燒油。
“但以這本食譜的記載，卻是熬糖之後，直接下鍋炒肉。”說話間她又熬起了冰糖。
直到冰糖在油鍋裏融化，沸騰，轉而變成比琥珀色還要再深一點的顏色，蘇渺將肉倒下鍋翻炒。
“知道為什麽不焯水嗎？”蘇渺問了句，同時又揚下一勺黃酒，讓這一鍋肉在黃酒轉瞬蒸發的同時，將香氣擴散得淋漓盡致。
就聽江彤在人群中開口：“以前人不講究，”將所有視線都引了過去之後，她才正色道，“不過也能最大可能保留肉汁，吃起來自然更濃厚一些。”
蘇渺目光帶了一眼江彤的方向，垂眸輕笑：“說得不錯。”
話畢，蘇渺開始給紅燒肉調味。
一勺生抽，兩勺老抽，還有幾滴陳醋，再切上兩片老姜。
僅一個翻炒的功夫，鍋中的紅燒肉倒是已經有些像模像樣起來。
等著每一塊肉都均勻沾上了調制過後的料汁，蘇渺讓俞芮取來一瓶黃酒。
她沒帶半點猶豫，將整瓶黃酒倒了進去，倒到了幾乎是平時加水的高度，才說：“食譜上所記，是純用黃酒燉煮，不加半滴水。”
“可有人知道為何？”她又問。
一陣沈默，有些人下意識將目光投向江彤和柳綿綿。
柳綿綿覺察到那些目光，睫毛扇動幾下，也跟著看向江彤。
就見江彤帶著些鄙夷掃過這些人，眉心微蹙地應答：“是……黃酒燉煮來得香。”
這個問題江彤是真的有些心裏沒底，但好巧不巧倒是真的蒙對了一半。
“黃酒燉煮香味會更濃郁，這是一方面，”蘇渺道，“但另一方面是，黃酒會比水更好燉一些。”
經過釀制的黃酒在高溫燉煮之下，會進一步加快燉煮進度，也會讓肉汁更為鮮美。
只是這樣的手法造價高，又可以用時間來彌補，所以後人便更多選擇了用水燉煮。
看著鍋中湯水沸騰，蘇渺調整了一番爐竈火候，改文火開始燉煮。
可這個點正好也是禦膳房該放飯的時間，隨著肉燉得入味，香氣飄散環繞，偌大一間主膳房逐漸找不到一處地方規避饑餓的滋擾。
看著一群新人在那守著一鍋紅燒肉咽口水，蘇渺不動聲色地笑了下，打開了鍋蓋。
一鍋肉湯已然燉得油潤有光澤，而在一點點收汁，湯汁變得濃稠後，每一塊肥瘦相宜的五花肉上，也都裹上了醬香醇厚的湯汁。
到了這個時候，即便是蘇渺，也是拿著鍋鏟小心翻動，生怕一個不小心便讓酥爛的紅燒肉壞了形狀。
緊接著，她熄了火，挑出幾塊燉得最好看的肉裝盤，又舀出幾勺湯汁，澆在了肉上。
油花在肉塊四邊緩緩滲開，油亮的表面映在燈下，看得人食欲只增不減。
而最後蘇渺又在那一碗紅褐色之上撒上一把蔥花，讓色澤和香氣頓時攀升頂點。
“做完了，”蘇渺將紅燒肉放在了桌上，卻開始準備起餐盤，似乎並沒有讓他們品嘗的意思，“你們便按照這個來做，明白我意思了嗎？”
在圍觀眾人開始哀嘆的時候，蘇渺已經將紅燒肉擺上了餐盤，又備上一碗米飯。
離開之前，蘇渺從圍裙的袋子裏摸出了那冊食譜，放在竈臺上。
“食譜放在這裏了，”蘇渺環視一圈，緩聲道，“你們按需查看便是。”
說完，蘇渺便端起餐盤，轉身走向外面。
見蘇渺來，沈令書遠遠地就開始揚起一個笑意：“我在這裏便聞到香氣了。”
蘇渺在沈令書身邊站定，將餐盤放下：“趁熱吃吧。”
沈令書在侍女伺候下端起了碗，可侍女正要伺候著夾菜，卻不小心讓這紅燒肉從筷子中溜了出去。
早已燉得酥爛的五花肉，僅僅是筷子不小心夾在了肥瘦相間處，便化開似的變成了兩半。
侍女惶恐，蘇渺主動接下了這工作。
蘇渺靠近沈令書，半彎下腰小心夾起一塊肉，放在了沈令書碗裏的米飯上。
沈令書也動了筷，用筷子將肉分成容易入口的小塊。
只是在動口之前，沈令書側眸輕聲問：“賞賜的東西，這樣放在桌上，當真不要緊？”
蘇渺會了意，垂眸笑笑，隨即悄然用目光將沈令書的視線引到了自己的圍裙布袋裏。
從沈令書的視角看過去，恰好可以看到蘇渺布袋裏放著的東西。
——那是禦賜的食譜！
沈令書意外地看向蘇渺，蘇渺也含著笑，以只有兩人之間才能聽清的聲音說：“若是有人提前知道了測驗答案，在這場題出壞了的測驗裏，為了摘清自己嫌疑，他會怎麽做？”
沈令書稍忖，很快明白過來：“你等他故意做壞來渾水摸魚？”
“是，但不全是，”蘇渺笑笑，沖沈令書使了一個眼色，“我把題修好了。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）