第29章 古法紅燒肉（二）
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第29章 古法紅燒肉（二）
聽完蘇渺的話, 沈令書忍不住笑了起來。
兩人之間沒再多說什麽，沈令書也動筷開始用膳。
已然燉得酥爛的紅燒肉極好入口，用筷子簡單分成小塊後, 便可直接送入口中。
沈令書本想著先吃一口肉, 再緊隨其後吃一口飯。
可讓沈令書意外的是, 還沒等她將米飯送進嘴裏, 肉便已經化了開來。
望著碗中尚且完整的紅燒肉，沈令書略顯錯愕。
而一旁的蘇渺則是看透了沈令書的神情，輕聲笑道：“這不焯水直接下鍋與糖漿翻炒, 便能以更高的溫度將肉塊表層燙熟。”
“這樣一來，最高效形成的外殼便能最大可能將原湯鎖在裏面，”蘇渺話裏帶著些小驕傲，“還能完美保留肉汁本身的鮮美。”
聽著蘇渺的解釋, 沈令書動筷在裝著紅燒肉的碗裏，夾開一塊肉。
果不其然，正如蘇渺所說一般，在筷子夾開的截面上, 外表紅褐色的五花肉內部，竟然一點多餘的顏色都沒有。
視線所及，只有泛著油光的清澈肉湯, 正在順著精肉的肌理, 緩緩匯聚，與濃香料汁混合在一起。
聰明的人理解做菜原理也要來得快許多, 沈令書很快便明白了其中玄妙：“這樣一來，也能因鍋溫讓肉塊外形更穩固, 是嗎？”
蘇渺笑道：“公主聰慧。”
說話間，沈令書又在蘇渺侍奉下又添一塊肉。
可這次蘇渺卻說：“方才你就著飯吃了肉, 這次不如單獨品嘗一口紅燒肉的滋味？”
話說完，沈令書都尚未來得及表明態度，身邊另一位嬤嬤就開口道：“公主殿下素來不食重油之物。”
蘇渺沒理會，只是靜靜望向沈令書，似乎在用目光表述著對這道菜的肯定。
沈令書垂眸望著蘇渺夾給她的紅燒肉，稍忖後對嬤嬤說：“偶爾嘗嘗也無妨。”
說著，沈令書便直接用筷子小心夾起紅燒肉，直接咬了下去。
可這一下，沈令書臉上的意外，倒是比剛才還要多上幾分。
舌尖最早觸到的，是湯汁中的甜，還有燉煮而成的醬香。
而隨著一口咬下，內裏鮮潤的肉汁又頓時隨著肉的散開，與湯汁完美融合。
約莫是燉得久了，看似完整肥厚的肥肉，早就成了一抿即化的濃厚汁水，和著湯汁，帶著肉皮上保留的勁道，將風味和口感發揮到了極致。
難得吃上這樣清爽不油膩的燉肉，沈令書眼底藏不住喜色，對蘇渺道：“當真是一點都不膩，確實好吃。”
可雖然話是這麽說，但以沈令書的食量來說，能吃上幾塊肉也已經是頂天的食量了。
雖說細嚼慢咽費時間，但蘇渺見沈令書沒吃完便停了筷，還是有些過意不去：“今日準備得匆忙，不然還能為你備一些其他的解膩小菜。”
“已經很好了，”沈令書道，“你也有要忙碌的事情，不必要為了我打亂你的節奏。”
大概是怕蘇渺心裏有負擔，她又說：“我倒是還想留著些肚子，陪你試試菜，”說到這裏，沈令書又想起什麽，“說起來，他們是不是也該好了。”
大部分麻煩的流程都完成了，唯一留下的也就是燉煮上的問題。
雖然估摸著時間是差不多了，但等到所有人都將菜裝盤，還是在又半個時辰過去之後。
一張搬來的大木桌上，擺了各型各色十來碗紅燒肉。
沈令書起身走到蘇渺身邊，仍舊壓低聲音問她：“同一道菜，放在不同的人手裏都能顯出優劣，你如何辨別有意無意？”
蘇渺側眸輕笑：“我在一處特別容易嘗出區別的地方下了手腳。”
沈令書湊近耳朵，表示願聞其詳。
“其實古法食譜上，還多一步調味，”蘇渺道，“古法紅燒肉源於南方，實則口味偏甜，所以會在熬完糖色那步之後，於燉煮期間再加一份糖。”
“而你剛才沒有加，”沈令書會了意，“若那人心虛不去看食譜，便會如你一般少了這一步。”
“也就是如同你手裏被改過的食譜一樣，會側重鹹鮮口味的呈現。”
蘇渺點頭，望著面前那些紅燒肉：“所以，誰能還原我手底下的風味，便是與假食譜相關之人。”
“可有一點我也好奇，”沈令書問，“若在這裏找不到那人呢？”
蘇渺聳聳肩：“那禦膳房便安全了，我也樂得自在。”
小聲議論結束，蘇渺便示意莫煥山還有孫掌事一起，帶著沈令書開始試菜。
一直到桌上的紅燒肉都吃得差不多了，幾人放下碗筷。
孫掌事不清楚蘇渺的想法，便沒有主動開口說什麽。
而莫煥山則是在嘗完了一圈之後，眉頭緊鎖起來。
沈令書沒說話，漱了口便靜候蘇渺開口。
“嘗完了，”蘇渺撣撣手，神色舒展，“柳綿綿，這次中秋家宴，你當我的副手。”
眾人都投來錯愕的目光，其中江彤尤為震驚。
可蘇渺卻是不緊不慢地說：“其實你們或許也發現了，這一道菜便是一道抽測。”
“為的是看你們是否有一一記下我做菜時的細節，”蘇渺聞聲笑道，“可惜，只有柳綿綿一人，沒有參照食譜，完全按照我的做法，呈現了這道古法紅燒肉。”
很快，人群中便傳來議論聲：“那……那您給的這冊食譜，難道是假的嗎？”
蘇渺笑著反問：“真的假的，重要嗎？”
“所謂食譜，無非是參考。若當真有本事，便應該自己創造，”蘇渺說著，望向柳綿綿，“你說是嗎？”
柳綿綿楞了半天，神色有些僵硬。
也說不清是出了冷汗吹了風格外冷，還是蘇渺含笑的目光帶著寒意。
一直到開口，柳綿綿才發現自己在顫抖。
“是，”柳綿綿呼了一口氣，如往常一般笑起來，“蘇禦廚說得極是。”
蘇渺滿意地笑起來：“好，那就這樣決定了，”她伸手遣散其他人，“都散了吧，鍋裏多的肉便當作加餐了。”
其他人唉聲嘆氣地離開，蘇渺則是看著他們的模樣笑道：“別忘了將鍋還有竈臺清理幹凈。”
在哀嘆聲中，蘇渺心裏感覺到了不止一點的愉悅。
就像是所有事情都要比想象中簡單一般，也好像就如這燉肉一般，一番算計僅僅用筷子挑破，便頓時豁然開朗。
蘇渺讓柳綿綿等在了一邊，又沖莫煥山那裏帶了一眼。
眼見著莫煥山沒有顯出緊張，反而只是依然眉心緊鎖，蘇渺竟覺得有些安心。
出於禮貌，蘇渺還是問了一句：“莫禦廚，我將你的人領走，你可有意見？”
莫煥山望著蘇渺，正色道：“你帶誰做副手，我不多過問，但問題所在你當真明白？”
“什麽？”蘇渺問。
“這食譜所記載，顯然是有問題的，”莫煥山說，“紅燒肉本就油膩，而這樣甜膩的口味，全然不是大眾所能接受的。”
蘇渺點點頭：“可有什麽高見？”
莫煥山一句一頓道：“這個食譜，用不得。”
能否定禦賜食譜，想來也是莫煥山能做出的事情。
不過這麽看來，他好像當真是與真假食譜沒有什麽關系了。
蘇渺歪頭，故作不經意：“你說得有理，我很認同。”
見蘇渺沒有如往常一般固執，莫煥山又進一步說出自己的顧慮：“還有就是，柳綿綿雖然基本功紮實，往常表現也還算可以。”
“但你看見了嗎？”莫煥山帶著蘇渺到了柳綿綿的竈邊，指著鍋裏的肉說，“刀工亂得一塌糊塗，就連蔥碎都切得參差不齊。”
“還有調味，”莫煥山說，“雖然她很機靈，覆刻了你的手藝，但你當真嘗不出半點異樣？”
“嘗出了，”蘇渺道，“糖熬得有些過頭，鹹味也淡了些。”
莫煥山愕然：“那你……”
“碎玉也是玉，比頑石好一些。”蘇渺收斂笑意，回應莫煥山一個十分堅定的目光。
莫煥山心說這蘇渺當真還是如往常一般倔：“當真是對牛彈琴。”
“也不是不行，”蘇渺說，“但我要當村口最好看的牛。”
就這麽幾句話，蘇渺成功將莫煥山給氣走了。
而沒了多餘的人，沈令書也得了機會發問：“你當真想好了？”
“與其任她為非作歹，不如留在身邊看著，”蘇渺沈聲，“放心，我有數。”
沈令書當真是有些佩服蘇渺。
“皇兄有些事情不方便出面，大多時候也是顯得你我親近來得便利些，”沈令書輕聲交代，“若有需要，你可以如往常般去告知皇兄，或者不介意也可以來直接尋我。”
只是說到這裏，沈令書也有所思慮：“不過你也是應當避不了與皇兄交代的。”
蘇渺笑而不語，只覺得沈令書這人看得明白。
就見沈令書悄然靠近，將手覆在蘇渺手背上：“不過不管怎麽說，我樂意幫你。”
沈令書當真是全然挑不出半點毛病的體貼，聽得蘇渺都有些為這匆忙一頓飯過意不去了。
這樣想著，蘇渺眼珠子咕嚕一陣，閃過一個念頭。
“你來一下，”蘇渺滿目笑意，“我給你準備些好東西。”
沈令書微愕：“什麽？”
蘇渺引著沈令書走向小廚房：“今晚吃得膩了，帶你去我的小廚房解解膩。”
沈令書早便聽聞蘇渺的小廚房別有洞天了，只是沒想到會以這種方式拜訪。
心想著這麽一來總能勝過沈確一點，但沈令書又在小廚房的門被蘇渺推開時，楞在了原地。
就見到一個吃紅燒肉吃得臉上都是的小孩就這樣蹲在地上，望過來眼睛瞪得直直的，
小孩望著她楞了許久，才臉一紅地開口吐出一句：“漂……漂亮姐姐。”
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聽完蘇渺的話, 沈令書忍不住笑了起來。
兩人之間沒再多說什麽，沈令書也動筷開始用膳。
已然燉得酥爛的紅燒肉極好入口，用筷子簡單分成小塊後, 便可直接送入口中。
沈令書本想著先吃一口肉, 再緊隨其後吃一口飯。
可讓沈令書意外的是, 還沒等她將米飯送進嘴裏, 肉便已經化了開來。
望著碗中尚且完整的紅燒肉，沈令書略顯錯愕。
而一旁的蘇渺則是看透了沈令書的神情，輕聲笑道：“這不焯水直接下鍋與糖漿翻炒, 便能以更高的溫度將肉塊表層燙熟。”
“這樣一來，最高效形成的外殼便能最大可能將原湯鎖在裏面，”蘇渺話裏帶著些小驕傲，“還能完美保留肉汁本身的鮮美。”
聽著蘇渺的解釋, 沈令書動筷在裝著紅燒肉的碗裏，夾開一塊肉。
果不其然，正如蘇渺所說一般，在筷子夾開的截面上, 外表紅褐色的五花肉內部，竟然一點多餘的顏色都沒有。
視線所及，只有泛著油光的清澈肉湯, 正在順著精肉的肌理, 緩緩匯聚，與濃香料汁混合在一起。
聰明的人理解做菜原理也要來得快許多, 沈令書很快便明白了其中玄妙：“這樣一來，也能因鍋溫讓肉塊外形更穩固, 是嗎？”
蘇渺笑道：“公主聰慧。”
說話間，沈令書又在蘇渺侍奉下又添一塊肉。
可這次蘇渺卻說：“方才你就著飯吃了肉, 這次不如單獨品嘗一口紅燒肉的滋味？”
話說完，沈令書都尚未來得及表明態度，身邊另一位嬤嬤就開口道：“公主殿下素來不食重油之物。”
蘇渺沒理會，只是靜靜望向沈令書，似乎在用目光表述著對這道菜的肯定。
沈令書垂眸望著蘇渺夾給她的紅燒肉，稍忖後對嬤嬤說：“偶爾嘗嘗也無妨。”
說著，沈令書便直接用筷子小心夾起紅燒肉，直接咬了下去。
可這一下，沈令書臉上的意外，倒是比剛才還要多上幾分。
舌尖最早觸到的，是湯汁中的甜，還有燉煮而成的醬香。
而隨著一口咬下，內裏鮮潤的肉汁又頓時隨著肉的散開，與湯汁完美融合。
約莫是燉得久了，看似完整肥厚的肥肉，早就成了一抿即化的濃厚汁水，和著湯汁，帶著肉皮上保留的勁道，將風味和口感發揮到了極致。
難得吃上這樣清爽不油膩的燉肉，沈令書眼底藏不住喜色，對蘇渺道：“當真是一點都不膩，確實好吃。”
可雖然話是這麽說，但以沈令書的食量來說，能吃上幾塊肉也已經是頂天的食量了。
雖說細嚼慢咽費時間，但蘇渺見沈令書沒吃完便停了筷，還是有些過意不去：“今日準備得匆忙，不然還能為你備一些其他的解膩小菜。”
“已經很好了，”沈令書道，“你也有要忙碌的事情，不必要為了我打亂你的節奏。”
大概是怕蘇渺心裏有負擔，她又說：“我倒是還想留著些肚子，陪你試試菜，”說到這裏，沈令書又想起什麽，“說起來，他們是不是也該好了。”
大部分麻煩的流程都完成了，唯一留下的也就是燉煮上的問題。
雖然估摸著時間是差不多了，但等到所有人都將菜裝盤，還是在又半個時辰過去之後。
一張搬來的大木桌上，擺了各型各色十來碗紅燒肉。
沈令書起身走到蘇渺身邊，仍舊壓低聲音問她：“同一道菜，放在不同的人手裏都能顯出優劣，你如何辨別有意無意？”
蘇渺側眸輕笑：“我在一處特別容易嘗出區別的地方下了手腳。”
沈令書湊近耳朵，表示願聞其詳。
“其實古法食譜上，還多一步調味，”蘇渺道，“古法紅燒肉源於南方，實則口味偏甜，所以會在熬完糖色那步之後，於燉煮期間再加一份糖。”
“而你剛才沒有加，”沈令書會了意，“若那人心虛不去看食譜，便會如你一般少了這一步。”
“也就是如同你手裏被改過的食譜一樣，會側重鹹鮮口味的呈現。”
蘇渺點頭，望著面前那些紅燒肉：“所以，誰能還原我手底下的風味，便是與假食譜相關之人。”
“可有一點我也好奇，”沈令書問，“若在這裏找不到那人呢？”
蘇渺聳聳肩：“那禦膳房便安全了，我也樂得自在。”
小聲議論結束，蘇渺便示意莫煥山還有孫掌事一起，帶著沈令書開始試菜。
一直到桌上的紅燒肉都吃得差不多了，幾人放下碗筷。
孫掌事不清楚蘇渺的想法，便沒有主動開口說什麽。
而莫煥山則是在嘗完了一圈之後，眉頭緊鎖起來。
沈令書沒說話，漱了口便靜候蘇渺開口。
“嘗完了，”蘇渺撣撣手，神色舒展，“柳綿綿，這次中秋家宴，你當我的副手。”
眾人都投來錯愕的目光，其中江彤尤為震驚。
可蘇渺卻是不緊不慢地說：“其實你們或許也發現了，這一道菜便是一道抽測。”
“為的是看你們是否有一一記下我做菜時的細節，”蘇渺聞聲笑道，“可惜，只有柳綿綿一人，沒有參照食譜，完全按照我的做法，呈現了這道古法紅燒肉。”
很快，人群中便傳來議論聲：“那……那您給的這冊食譜，難道是假的嗎？”
蘇渺笑著反問：“真的假的，重要嗎？”
“所謂食譜，無非是參考。若當真有本事，便應該自己創造，”蘇渺說著，望向柳綿綿，“你說是嗎？”
柳綿綿楞了半天，神色有些僵硬。
也說不清是出了冷汗吹了風格外冷，還是蘇渺含笑的目光帶著寒意。
一直到開口，柳綿綿才發現自己在顫抖。
“是，”柳綿綿呼了一口氣，如往常一般笑起來，“蘇禦廚說得極是。”
蘇渺滿意地笑起來：“好，那就這樣決定了，”她伸手遣散其他人，“都散了吧，鍋裏多的肉便當作加餐了。”
其他人唉聲嘆氣地離開，蘇渺則是看著他們的模樣笑道：“別忘了將鍋還有竈臺清理幹凈。”
在哀嘆聲中，蘇渺心裏感覺到了不止一點的愉悅。
就像是所有事情都要比想象中簡單一般，也好像就如這燉肉一般，一番算計僅僅用筷子挑破，便頓時豁然開朗。
蘇渺讓柳綿綿等在了一邊，又沖莫煥山那裏帶了一眼。
眼見著莫煥山沒有顯出緊張，反而只是依然眉心緊鎖，蘇渺竟覺得有些安心。
出於禮貌，蘇渺還是問了一句：“莫禦廚，我將你的人領走，你可有意見？”
莫煥山望著蘇渺，正色道：“你帶誰做副手，我不多過問，但問題所在你當真明白？”
“什麽？”蘇渺問。
“這食譜所記載，顯然是有問題的，”莫煥山說，“紅燒肉本就油膩，而這樣甜膩的口味，全然不是大眾所能接受的。”
蘇渺點點頭：“可有什麽高見？”
莫煥山一句一頓道：“這個食譜，用不得。”
能否定禦賜食譜，想來也是莫煥山能做出的事情。
不過這麽看來，他好像當真是與真假食譜沒有什麽關系了。
蘇渺歪頭，故作不經意：“你說得有理，我很認同。”
見蘇渺沒有如往常一般固執，莫煥山又進一步說出自己的顧慮：“還有就是，柳綿綿雖然基本功紮實，往常表現也還算可以。”
“但你看見了嗎？”莫煥山帶著蘇渺到了柳綿綿的竈邊，指著鍋裏的肉說，“刀工亂得一塌糊塗，就連蔥碎都切得參差不齊。”
“還有調味，”莫煥山說，“雖然她很機靈，覆刻了你的手藝，但你當真嘗不出半點異樣？”
“嘗出了，”蘇渺道，“糖熬得有些過頭，鹹味也淡了些。”
莫煥山愕然：“那你……”
“碎玉也是玉，比頑石好一些。”蘇渺收斂笑意，回應莫煥山一個十分堅定的目光。
莫煥山心說這蘇渺當真還是如往常一般倔：“當真是對牛彈琴。”
“也不是不行，”蘇渺說，“但我要當村口最好看的牛。”
就這麽幾句話，蘇渺成功將莫煥山給氣走了。
而沒了多餘的人，沈令書也得了機會發問：“你當真想好了？”
“與其任她為非作歹，不如留在身邊看著，”蘇渺沈聲，“放心，我有數。”
沈令書當真是有些佩服蘇渺。
“皇兄有些事情不方便出面，大多時候也是顯得你我親近來得便利些，”沈令書輕聲交代，“若有需要，你可以如往常般去告知皇兄，或者不介意也可以來直接尋我。”
只是說到這裏，沈令書也有所思慮：“不過你也是應當避不了與皇兄交代的。”
蘇渺笑而不語，只覺得沈令書這人看得明白。
就見沈令書悄然靠近，將手覆在蘇渺手背上：“不過不管怎麽說，我樂意幫你。”
沈令書當真是全然挑不出半點毛病的體貼，聽得蘇渺都有些為這匆忙一頓飯過意不去了。
這樣想著，蘇渺眼珠子咕嚕一陣，閃過一個念頭。
“你來一下，”蘇渺滿目笑意，“我給你準備些好東西。”
沈令書微愕：“什麽？”
蘇渺引著沈令書走向小廚房：“今晚吃得膩了，帶你去我的小廚房解解膩。”
沈令書早便聽聞蘇渺的小廚房別有洞天了，只是沒想到會以這種方式拜訪。
心想著這麽一來總能勝過沈確一點，但沈令書又在小廚房的門被蘇渺推開時，楞在了原地。
就見到一個吃紅燒肉吃得臉上都是的小孩就這樣蹲在地上，望過來眼睛瞪得直直的，
小孩望著她楞了許久，才臉一紅地開口吐出一句：“漂……漂亮姐姐。”
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