第22章 賽螃蟹
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第22章 賽螃蟹
“莫回頭！”俞芮咬牙，“你怎麽回事！”
莫回頭故意裝作聽不懂，看向蘇渺：“師傅，我說對了嗎？”
蘇渺真是哭笑不得，只好也對爭執視若無睹：“是花椒，沒錯。”
椒鹽月餅裏，為了避免花椒味道過於突兀，制作上總會經過多次研磨燉煮去掉它本身的辛味。
所以，以普遍了解來看椒鹽月餅，只會覺得裏面加了椒鹽，卻不知道椒在何處。
吃完椒鹽月餅，又嘗了兩個最常見的廣式蓮蓉，還有廣式豆沙，三人便真的是一點都吃不下了。
“現在……怎麽辦啊？”俞芮問。
蘇渺默默將食盒恢覆原樣：“先放著吧，這是我們這一日的食物了。”
不過莫回頭約莫是年紀還小，聽說還能吃月餅，倒是開心得很。
俞芮看著蘇渺收拾桌面，思索半天，在蘇渺準備拿起東西轉身時忽然說：“啊！我知道誰可以幫到我們了。”
“幫什麽？”蘇渺百思不得其解，“誰幫？”
俞芮故弄玄虛地擠擠眉，又說：“寧淵呀～”
“這月餅裏究竟要不要留青紅絲，不還是看上面的人的想法？”俞芮肩膀頂了頂蘇渺，“那誰能刺探上面人的心意……？”
被俞芮這麽一個提醒，蘇渺倒是想到了。
這青紅絲究竟是莫煥山的想法，還是陛下的想法，如今還不得而知。但想探究這個，也不是沒有途徑。
蘇渺心中默認了俞芮的說法，稍忖後往禦膳房內望了一眼。
可目光探過去，卻沒能找到孫掌事的蹤跡。
俞芮望了這情景，擺擺手：“哎——孫掌事還能說你什麽嗎？”
“而且你也不是放著工作不做去玩，沒關系的。”她安慰道。
本意上，蘇渺覺得還是應該跟孫掌事打一聲招呼。
可是既然俞芮都這樣說了……
“那我先去了。”蘇渺道。
說完，蘇渺便走向門口。
可還沒出門，又被堵了回來。
來人也不是蓄意，卻也是真真湊巧，偏偏在這個時間，與蘇渺打了個照面。
孫掌事從一堆蘇渺從未見過的面孔最後走出來，緩步走向蘇渺：“蘇渺？急匆匆地又要去哪？”
蘇渺楞了下，應道：“想去探求一下青紅絲的工藝。”
孫掌事將信將疑沖蘇渺打量一眼，拍了拍蘇渺的肩：“手頭的事先放放，跟我來一趟，有事要你打點。”
蘇渺還沒來得及給出回答，便被孫掌事引著走向裏面。
半推半就地，蘇渺只能在與俞芮擦肩時，跟她交換了一個眼神，示意俞芮去尋找寧淵。
打完暗號，蘇渺在幾步之後於主膳房內頓足。
就聽孫掌事介紹道：“這些是陛下新批的一批禦膳房新人。”
說著，她便細細給蘇渺介紹了一圈。
蘇渺對認人的事情，並不太上心。
一方面是有些人興許撐不到要蘇渺叫名字的時候便放棄了，另一方面則是有的人不需要仔細介紹，也能足夠出彩。
不過這一輪下來，蘇渺還是記下了兩個比較特殊的。
孫掌事：“這是蘇北織造的表侄，江彤。據她自己說，是家裏人不信她能堅持下來，便送來這裏歷練一番。”
“這是南翎殿主子的遠親，柳綿綿，據說手藝尚佳，也是想來禦膳房學些新本事，不想荒廢了手藝。”
蘇渺能感覺到，孫掌事在這兩人的介紹上多費了些時間。
而單憑身份，蘇渺也明白這兩人並不好隨意打發。
蘇渺目光再次環視，對眾人說：“記下了，讓他們先去熟悉一下禦膳房陳設布局？”
孫掌事點頭，又在望著他們走遠之後，小聲對蘇渺說。
“你最近升了官，雖然和禦前走動是好事，但你也該知道……”孫掌事湊近蘇渺，進一步壓低了聲，“你現在還是該多管管禦膳房的事情。”
蘇渺眼神寫著不解。
孫掌事問：“你可知道他們是來做什麽的？”
蘇渺：“學習？”
孫掌事失笑：“他們可是陛下送來協助莫禦廚辦中秋家宴的。”
話說到這份上，蘇渺總算是聽懂了。
蘇渺也低聲：“上面想提拔莫煥山？”
說到這上面，孫掌事也不甚清楚：“我也只是猜測，畢竟莫煥山這幾日都在禦前，縱使他這一遭下來有什麽變故，我們也無從得知是不是？”
蘇渺思索著點點頭。
畢竟是剛升官，好不容易能和莫煥山平起平坐。若是莫煥山這又升了一級，那對蘇渺來說，恐怕便無限與原地踏步相等了。
蘇渺嘆了口氣，心說這地方當真也是猜不透算計。
“沒事，我心中有數，”蘇渺沖孫掌事笑笑，“不用太擔心我。”
話音剛落，正巧趕上這一批新人“參觀”完。
蘇渺又沖孫掌事笑笑，便主動走向前。
“想來你們來這裏，都是為了學手藝，”蘇渺道，“我也沒有什麽特別的經驗可以教給你們，只能在手藝上言傳身教。”
“正好，今日要做……”蘇渺側眸望了一眼今日備菜的記冊。
就見記冊的本子竟沿著竈臺邊沿緩緩挪動，到了蘇渺最好看清的位置。
蘇渺愕然之餘，定睛看清後說：“賽螃蟹。”
說著，她開始生火：“那我便以賽螃蟹來教你們雞蛋的一些處理手法。”
四下當即傳來幾聲：
“賽螃蟹？什麽是賽螃蟹？”
“就是用雞蛋做出螃蟹的味道。”
“啊？那不是很難？”
……
“不就是雞蛋冒充螃蟹麽，說得這樣高超。”一個女聲響起，“炒蛋清，炒蛋黃，再加料汁，能有多難？”
聲音出口，備了“賽螃蟹”為午膳的禦膳房眾人臉上都有些掛不住。
蘇渺望過去，確認開口的是那江彤。
蘇渺目光還忙著觀察，謝瑩瑩就已經不知道從哪開始叨叨：“能做有多了不起？能吃才了不起。”
“只能在這裏學著做東西的，擺什麽架子？”
江彤是想著還嘴，可蘇渺卻覺得這時候爭起來難免是不好看。
於是蘇渺沒多猶豫，趁著鍋熱一下劃入熱油。
而就在油熱期間，她又飛快打了八個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開裝盆。
眾人還沒來得及反應，蘇渺已經將蛋清倒入鍋中。
尚未來得及熱到頂點的溫度，清澈的蛋清臥著油慢慢熱成白色。
在半凝固的狀態，蘇渺取來鍋鏟簡單翻動，將蛋清翻拌至均勻的蟹肉般小塊，又將蛋清盛出。
圍觀的一眾新人早便被蘇渺吸引去了目光，也不管江彤是否要與謝瑩瑩發生口角。
只是就這麽看著蘇渺拿來兩枚鴨蛋，又敲開舀出宛如金沙一般流著油的蛋黃，敲在了熱鍋之中。
本就泛著油光的鹹蛋黃，在鍋中進一步加熱，開始泛起滋滋油花，轉眼之間，鹹蛋黃的香氣就順著鑄鐵鍋滿溢。
見著鹹蛋光在油溫下每一寸都變得金黃，蘇渺終於將新鮮蛋黃也倒了進去。
這一次的翻拌並不如炒制蛋清時一般。
這次蘇渺翻拌得尤為及時，又好似用鍋鏟切開一樣，將蛋黃翻炒成了黃豆大小的半熟顆粒。
隨即，她又趁著半熟將蛋黃盛了出來。
金燦燦的蛋黃顆粒蓋在了雪白的蛋清之上，乍一看，還真有一些蟹肉與蟹膏的樣子。
眾人正小聲議論著，蘇渺又不知從哪裏取來一把姜粒，炒進鍋裏，又下兩勺生抽，一勺黃酒，兩勺米醋加一勺香醋，和著一勺水澱粉，收成了略顯濃稠的湯汁，澆在那盤“蟹肉”之上。
澆汁的那一刻，滾燙的汁水與蛋香對沖，雞蛋原本細微的腥氣反而融在了醋裏，形成了絲絲縷縷的螃蟹氣味。
鹹酸香氣早便引得圍觀著垂涎欲滴，可蘇渺只是淡然熄了火，說：“嘗嘗吧，嘗了才有自己的體會。”
主膳房內就這麽轉眼只剩下餐具碰撞的聲音，又在片刻安靜後，傳來幾聲議論：
“當真是螃蟹味！”
“這……這是怎麽做到的？”
“而且我以前沒見人做賽螃蟹用鹹鴨蛋啊。”
“要不怎麽說蘇禦廚有自己的看家本領呢。”
……
眾人議論著議論著，一盤東西轉眼也被掃空。
主膳房裏的目光漸漸從餐盤落在了蘇渺這裏，而蘇渺則是餘光瞥見那個還剩著一些殘渣的空盤，就像前不久記冊上的“賽螃蟹”一樣挪動，轉而消失在桌角。
蘇渺望著桌角過了片刻，收起目光，又在回頭時沖江彤投去一個溫潤的笑意。
“想來可能是從前埋沒了你的能耐，”蘇渺望著江彤，“吃完了，有何高見？”
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“莫回頭！”俞芮咬牙，“你怎麽回事！”
莫回頭故意裝作聽不懂，看向蘇渺：“師傅，我說對了嗎？”
蘇渺真是哭笑不得，只好也對爭執視若無睹：“是花椒，沒錯。”
椒鹽月餅裏，為了避免花椒味道過於突兀，制作上總會經過多次研磨燉煮去掉它本身的辛味。
所以，以普遍了解來看椒鹽月餅，只會覺得裏面加了椒鹽，卻不知道椒在何處。
吃完椒鹽月餅，又嘗了兩個最常見的廣式蓮蓉，還有廣式豆沙，三人便真的是一點都吃不下了。
“現在……怎麽辦啊？”俞芮問。
蘇渺默默將食盒恢覆原樣：“先放著吧，這是我們這一日的食物了。”
不過莫回頭約莫是年紀還小，聽說還能吃月餅，倒是開心得很。
俞芮看著蘇渺收拾桌面，思索半天，在蘇渺準備拿起東西轉身時忽然說：“啊！我知道誰可以幫到我們了。”
“幫什麽？”蘇渺百思不得其解，“誰幫？”
俞芮故弄玄虛地擠擠眉，又說：“寧淵呀～”
“這月餅裏究竟要不要留青紅絲，不還是看上面的人的想法？”俞芮肩膀頂了頂蘇渺，“那誰能刺探上面人的心意……？”
被俞芮這麽一個提醒，蘇渺倒是想到了。
這青紅絲究竟是莫煥山的想法，還是陛下的想法，如今還不得而知。但想探究這個，也不是沒有途徑。
蘇渺心中默認了俞芮的說法，稍忖後往禦膳房內望了一眼。
可目光探過去，卻沒能找到孫掌事的蹤跡。
俞芮望了這情景，擺擺手：“哎——孫掌事還能說你什麽嗎？”
“而且你也不是放著工作不做去玩，沒關系的。”她安慰道。
本意上，蘇渺覺得還是應該跟孫掌事打一聲招呼。
可是既然俞芮都這樣說了……
“那我先去了。”蘇渺道。
說完，蘇渺便走向門口。
可還沒出門，又被堵了回來。
來人也不是蓄意，卻也是真真湊巧，偏偏在這個時間，與蘇渺打了個照面。
孫掌事從一堆蘇渺從未見過的面孔最後走出來，緩步走向蘇渺：“蘇渺？急匆匆地又要去哪？”
蘇渺楞了下，應道：“想去探求一下青紅絲的工藝。”
孫掌事將信將疑沖蘇渺打量一眼，拍了拍蘇渺的肩：“手頭的事先放放，跟我來一趟，有事要你打點。”
蘇渺還沒來得及給出回答，便被孫掌事引著走向裏面。
半推半就地，蘇渺只能在與俞芮擦肩時，跟她交換了一個眼神，示意俞芮去尋找寧淵。
打完暗號，蘇渺在幾步之後於主膳房內頓足。
就聽孫掌事介紹道：“這些是陛下新批的一批禦膳房新人。”
說著，她便細細給蘇渺介紹了一圈。
蘇渺對認人的事情，並不太上心。
一方面是有些人興許撐不到要蘇渺叫名字的時候便放棄了，另一方面則是有的人不需要仔細介紹，也能足夠出彩。
不過這一輪下來，蘇渺還是記下了兩個比較特殊的。
孫掌事：“這是蘇北織造的表侄，江彤。據她自己說，是家裏人不信她能堅持下來，便送來這裏歷練一番。”
“這是南翎殿主子的遠親，柳綿綿，據說手藝尚佳，也是想來禦膳房學些新本事，不想荒廢了手藝。”
蘇渺能感覺到，孫掌事在這兩人的介紹上多費了些時間。
而單憑身份，蘇渺也明白這兩人並不好隨意打發。
蘇渺目光再次環視，對眾人說：“記下了，讓他們先去熟悉一下禦膳房陳設布局？”
孫掌事點頭，又在望著他們走遠之後，小聲對蘇渺說。
“你最近升了官，雖然和禦前走動是好事，但你也該知道……”孫掌事湊近蘇渺，進一步壓低了聲，“你現在還是該多管管禦膳房的事情。”
蘇渺眼神寫著不解。
孫掌事問：“你可知道他們是來做什麽的？”
蘇渺：“學習？”
孫掌事失笑：“他們可是陛下送來協助莫禦廚辦中秋家宴的。”
話說到這份上，蘇渺總算是聽懂了。
蘇渺也低聲：“上面想提拔莫煥山？”
說到這上面，孫掌事也不甚清楚：“我也只是猜測，畢竟莫煥山這幾日都在禦前，縱使他這一遭下來有什麽變故，我們也無從得知是不是？”
蘇渺思索著點點頭。
畢竟是剛升官，好不容易能和莫煥山平起平坐。若是莫煥山這又升了一級，那對蘇渺來說，恐怕便無限與原地踏步相等了。
蘇渺嘆了口氣，心說這地方當真也是猜不透算計。
“沒事，我心中有數，”蘇渺沖孫掌事笑笑，“不用太擔心我。”
話音剛落，正巧趕上這一批新人“參觀”完。
蘇渺又沖孫掌事笑笑，便主動走向前。
“想來你們來這裏，都是為了學手藝，”蘇渺道，“我也沒有什麽特別的經驗可以教給你們，只能在手藝上言傳身教。”
“正好，今日要做……”蘇渺側眸望了一眼今日備菜的記冊。
就見記冊的本子竟沿著竈臺邊沿緩緩挪動，到了蘇渺最好看清的位置。
蘇渺愕然之餘，定睛看清後說：“賽螃蟹。”
說著，她開始生火：“那我便以賽螃蟹來教你們雞蛋的一些處理手法。”
四下當即傳來幾聲：
“賽螃蟹？什麽是賽螃蟹？”
“就是用雞蛋做出螃蟹的味道。”
“啊？那不是很難？”
……
“不就是雞蛋冒充螃蟹麽，說得這樣高超。”一個女聲響起，“炒蛋清，炒蛋黃，再加料汁，能有多難？”
聲音出口，備了“賽螃蟹”為午膳的禦膳房眾人臉上都有些掛不住。
蘇渺望過去，確認開口的是那江彤。
蘇渺目光還忙著觀察，謝瑩瑩就已經不知道從哪開始叨叨：“能做有多了不起？能吃才了不起。”
“只能在這裏學著做東西的，擺什麽架子？”
江彤是想著還嘴，可蘇渺卻覺得這時候爭起來難免是不好看。
於是蘇渺沒多猶豫，趁著鍋熱一下劃入熱油。
而就在油熱期間，她又飛快打了八個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開裝盆。
眾人還沒來得及反應，蘇渺已經將蛋清倒入鍋中。
尚未來得及熱到頂點的溫度，清澈的蛋清臥著油慢慢熱成白色。
在半凝固的狀態，蘇渺取來鍋鏟簡單翻動，將蛋清翻拌至均勻的蟹肉般小塊，又將蛋清盛出。
圍觀的一眾新人早便被蘇渺吸引去了目光，也不管江彤是否要與謝瑩瑩發生口角。
只是就這麽看著蘇渺拿來兩枚鴨蛋，又敲開舀出宛如金沙一般流著油的蛋黃，敲在了熱鍋之中。
本就泛著油光的鹹蛋黃，在鍋中進一步加熱，開始泛起滋滋油花，轉眼之間，鹹蛋黃的香氣就順著鑄鐵鍋滿溢。
見著鹹蛋光在油溫下每一寸都變得金黃，蘇渺終於將新鮮蛋黃也倒了進去。
這一次的翻拌並不如炒制蛋清時一般。
這次蘇渺翻拌得尤為及時，又好似用鍋鏟切開一樣，將蛋黃翻炒成了黃豆大小的半熟顆粒。
隨即，她又趁著半熟將蛋黃盛了出來。
金燦燦的蛋黃顆粒蓋在了雪白的蛋清之上，乍一看，還真有一些蟹肉與蟹膏的樣子。
眾人正小聲議論著，蘇渺又不知從哪裏取來一把姜粒，炒進鍋裏，又下兩勺生抽，一勺黃酒，兩勺米醋加一勺香醋，和著一勺水澱粉，收成了略顯濃稠的湯汁，澆在那盤“蟹肉”之上。
澆汁的那一刻，滾燙的汁水與蛋香對沖，雞蛋原本細微的腥氣反而融在了醋裏，形成了絲絲縷縷的螃蟹氣味。
鹹酸香氣早便引得圍觀著垂涎欲滴，可蘇渺只是淡然熄了火，說：“嘗嘗吧，嘗了才有自己的體會。”
主膳房內就這麽轉眼只剩下餐具碰撞的聲音，又在片刻安靜後，傳來幾聲議論：
“當真是螃蟹味！”
“這……這是怎麽做到的？”
“而且我以前沒見人做賽螃蟹用鹹鴨蛋啊。”
“要不怎麽說蘇禦廚有自己的看家本領呢。”
……
眾人議論著議論著，一盤東西轉眼也被掃空。
主膳房裏的目光漸漸從餐盤落在了蘇渺這裏，而蘇渺則是餘光瞥見那個還剩著一些殘渣的空盤，就像前不久記冊上的“賽螃蟹”一樣挪動，轉而消失在桌角。
蘇渺望著桌角過了片刻，收起目光，又在回頭時沖江彤投去一個溫潤的笑意。
“想來可能是從前埋沒了你的能耐，”蘇渺望著江彤，“吃完了，有何高見？”
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