第83章
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第83章
京城到底與地方不一樣, 光城門就很雄偉壯麗，守衛也格外森嚴，把守的人個個訓練有素，一舉一動都頗有章法。
眾人排隊接受檢查進城, 城門口無關人員不能久留, 王夫人和張長遠正在城內等著。
“娘，”張長瑜進了城猛的撲倒王夫人懷中。
“我的兒, 想死娘了, ”王夫人底盤穩, 穩穩地接住張長瑜，捧住他的臉, “娘瞅瞅，長高了。”
人來人往的，張長瑜改挽著王夫人的手臂，和旁邊的張長遠打了個招呼, “三哥。”
張九如和寧瀾此時並行走到王夫人面前, 恭敬地行了禮。
王夫人拉著寧瀾，“好孩子, 終於把你盼來了, 先回家，這一路舟車勞頓, 好生歇息一番，晚上長遠為你們準備了接風宴。”
“有勞長遠費心了。”
寧瀾和張九如回的自然不是張家大宅, 而是張九如自己買下的一處小宅院。
“委屈你了, 這院子是小了些, 明兒個叫九如帶你四處轉轉, 有喜歡的再買一個。”
“這裏就很好, ”寧瀾笑笑，這院子是三進院落，再住進來幾個人也是綽綽有餘的。
當然這裏就不像他們在州城那樣隨便，丫鬟小廝婆子配的很齊全，得守宅院裏的各種規矩。
張長瑜回來應該要先去拜見父親，因此沒有和王夫人在這裏久留，兩人走後，張長遠也跟著走了，“九哥你們先修整一番，晚上我派人來接你們。”
待人都走後，寧瀾大概打量了一下這個院落，這個院子比起州城的通透很多，布局擺設講究。院落內特意收拾出了一片空地，可以種菜種花。
兩人的物品已提前送來了，都擺在了一處，另外丫鬟婆子們只在外邊伺候，屋內是不進的。
毛球球的窩在主屋前廊下，除了有軟軟的墊子，邊上還放了幾個小玩具，精致的飯碗旁邊擺了一盆小麥草。毛球球到了家也沒閑著，正在四處標記它的領地。
這時丫鬟來告訴熱水已經燒好了，寧瀾和張九先去洗了個澡，瞇眼睡了一會兒。這覺睡的又安穩又舒服，醒來時整個人神清氣爽的。
晚上的接風宴只有王夫人和張長遠還有他的妻子苗氏在，張長瑜才回家自然要先陪祖父祖母用膳。
王夫人換了一身輕便的衣衫，這時拉著寧瀾在雅間裏親親熱熱地說話，“好孩子，快來挨著我坐。”
寧瀾便挨著坐了過去，這時王夫人身後的丫鬟遞過來一枚玉扳指，王夫人拉著寧瀾的手給他套上了，“這時我娘家給的家傳物件，今兒個當正式的見面禮給你了，多謝你這麽些年一直陪在九如身邊。”
寧瀾忙推拒，“這太貴重了，我不能要。我和九哥也不只是我陪他，他也陪著我。”
王夫人不容寧瀾拒絕，“這並不全是因為九如才給你的，還有我的一份私心在，你雖有兩個弟弟妹妹，到底是你照顧他們多，自己卻是沒有長輩愛護的。我很喜歡你，想認你當幹兒子，不知你願不願意。”
這話太突然，寧瀾一時無措，看向張九如，張九如也是一幅驚訝的表情。
“這事九如並不知道，娘說的直接點，現在明媒正娶的關系還不一定長遠，更何況你們這樣的，我當然相信你們的真心，也怕有一日他煩了你，你煩了他，最怕你不再和我往來了，只能想這麽個法子把你栓在我身邊。”
“娘，我不會負寧瀾的。”
王夫人卻是連眼神都不給張九如，“你自然不能負他，若他有一日遇見了比你更好的，倒是可以負了你。”
寧瀾撲哧一笑，“我也不會負九哥的。”
“你們怎麽樣我不管，我只和你論，與他沒有相幹，怎樣，我這個幹娘你要不要認？”
寧瀾看了張九如一眼，把扳指接下，改口叫了一聲幹娘。
“哎，”王夫人高高興興地應下，“可真好，叫我白撿了一個這麽個有出息的孩子。”
這時張長遠和苗氏站了起來，對寧瀾行了個禮，“兄長。”
這聲兄長應下自然也要拿出見面禮，可寧瀾來時是沒準備什麽東西的，王夫人替他解了圍，“不礙的，改日再補上就是。”
如此一家人和和美美地吃了一頓飯。
晚上兩人睡下，寧瀾問張九如，“九哥，沒問過你就認下幹娘，你會不開心嗎？”
“怎麽會，”張九如握住寧瀾的手，“這樣很好，不管何時，我娘都是你娘。”
張九如比寧瀾大，有時會想到生死之事，怕自己走到前面讓寧瀾沒有依靠。他外祖家的為人他很清楚，寧瀾認他娘為幹娘，相當於外祖一家就都站在了寧瀾身後。
次日張長瑜知道了見面禮的事便不依， “我叫瀾哥這麽久，也沒見過什麽見面禮。”
“我都沒準備呢，正好你來了，還要煩你隨我去挑些禮物。”
“不行，哪有自己給自己挑禮物的！”
“咱們的關系，你當然能給自己挑，今日碰見你喜歡的隨你買，如何？”
“好！”
京裏眼線多，張九如已來了京城，雖說還沒到上任的時間，也得先去拜會上官，因此這幾日不斷了應酬，早出晚歸。
寧瀾帶著阿南、阿北和張長瑜一同去街上了，有張長瑜在，清楚了王夫人和張長遠夫婦的喜好，禮物就很好買，因此沒花多少時間。
張九如還有一個二弟，也是王夫人所出，雖說寧瀾沒有見過，禮物也為他也準備了一份。
之後幾個人就在街上閑逛，嘗了許多京城特有的美食，烤鴨、蜂糕、麻醬糖餅、熬肝、炒肺、百果年糕等等。
一天下來，幾人吃的心滿意足，回家之前又各拿了一串冰糖葫蘆在手中。
這裏冰糖葫蘆除了傳統山楂的，還有紅海棠、山藥豆、橘子瓣和荸薺做的，寧瀾各都買了一樣。
只有張長瑜帶著些遺憾，“可惜今兒個沒挑到我中意的東西，只叫你買了一些吃食，實在是便宜你了。”
“那這樣，明兒個中午你過來，我做一樣你沒吃過的吃食，你若吃滿意了，這事就算過去了可好？”
“好，就這樣說，”張長瑜好哄的很，皺巴巴的臉上瞬間帶了笑。
在京裏轉了一圈，寧瀾不可避免的想到老北京的傳統美食，什麽灌腸、爆肚、炒肝兒、鹵煮火燒、白水羊頭等等。
除了炒肝兒是在熬肝和炒肺的基礎上研制出來的，其他的大都是明清時期傳下來的，而寧瀾要做的就是鹵煮火燒。
寧瀾不愛吃下水，鹵煮裏面的卻除外。
最初的鹵煮是根據清廷流傳出來的“蘇造肉”做的，蘇造肉是用五花肉煮制，價格較高，大部分老百姓吃不起，所以就用了豬頭肉和豬下水代替，久而久之，發展成了現代的鹵煮火燒。
當天晚上寧瀾就把做鹵煮所需的豬腸、豬肺、豆腐等食材報給了後廚，次日清早食材一送過來寧瀾就開始忙活。
張九如起床不見人，找到了廚房，“一大清早忙什麽呢？”
“昨日跟長瑜說好要給他做個沒吃過的吃食，且得煮好幾個時辰，九哥中午也回來吃飯吧。”
“成，”張九如趁人不註意在寧瀾額頭印下一個吻，“你不許太慣著長瑜。”
豬下水雖不貴，但是處理起來特別麻煩。
寧瀾招呼過來廚娘幫手，先在豬肺中灌滿水，然後用竹簽在外邊均勻紮上小孔，讓血水順著小孔流出。
豬肺在流水下至少要沖洗十來分鐘，等它呈粉白色才算洗幹凈了，切大塊擱一旁備用。
然後是豬大腸，豬大腸需翻過來，先把表面的肥油清除幹凈。小腸則先要擠出裏面未消化的東西，同樣翻折過來，將表面的臟汙去除。然後放入大量的面粉、醋、花椒、酒反覆把大腸小腸搓洗幾遍。
“少爺，怪臟的，我來吧，”廚娘聞著這味道都有些受不了，硬著頭皮接過寧瀾手裏的活兒。
“成，你先去拿個布巾把口鼻捂上。”
寧瀾這邊則開始調醬汁，鍋中先燒熱油，把蔥姜豆豉爆香，倒入腐乳、幹黃醬、蝦油、醬油、冰糖、黃酒和胡椒粉炒出香味。
另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香葉、肉蔻、茱萸用紗布包了做了個香料包。
洗好的豬肺、豬腸還有五花肉先冷水下鍋焯一遍，洗幹凈表面的浮沫，換一口大鍋，加入醬汁、香料包和大量的水開始煮。
自己人吃的，寧瀾把豬頭肉換成了五花肉，五花肉比豬肺和豬腸好熟，可以晚半個小時再放入鹵鍋中。
這邊小火鹵肉的時候，就、可以開始準備火燒了。
面粉加水揉至光滑，分成大小相同的劑子，搟成餅狀，幹鍋裏烙制兩邊金黃，然後把燒餅放到鹵鍋裏，同肉一起慢慢煨著。
鹵煮火燒裏的餅是死面餅，幹吃根本嚼不動，因此一定要鹵至餅中間沒有白心。這也是鹵煮火燒的特點之一，火燒吸飽了濃郁的湯汁，入口卻仍有嚼勁。
接著炸豆腐，豆腐切厚片，熱油炸幹水分，兩面變金黃時同樣扔到鹵鍋中。
等到中午，鹵肉的時間已經足夠了，香氣飄出，張九如兄弟三人也過來了。
“好香啊，瀾哥，”張長瑜跑的最快，待看清鍋裏的東西，“哥，這真的好吃嗎？”
“你嘗嘗不就知道了。”
寧瀾挨個為他們盛了一份鹵煮，一個火燒先橫切三刀豎切三刀鋪在碗底，豆腐對切三角形，大腸小腸切碎，五花肉和肺切小塊，其中五花肉是點綴用的，並不用多放。最後澆上濃郁的湯汁，再舀兩勺蒜汁就可以了，
寧瀾另外準備了香菜碎、韭花醬和腐乳汁，吃的時候可以根據自己的喜好再進行調味。
張長遠和張長瑜正為難要不要下筷子的時候，寧瀾和張九如已經開始吃了，兩人也不再猶豫，夾起一筷子嘗了之後，後面筷子就下的很快了。
“你們說我開個賣鹵煮火燒的店怎麽樣？”
“可。”
一碗鹵煮火燒下去，幾人鼻尖額頭都冒了汗，雖不甚文雅，但寧瀾賣鹵煮也不是針對公子哥兒的。
張九如轉頭問張長遠，“我記得城北有個鋪子正在往外騰？”
寧瀾笑道，“賣這東西用不著特別好的鋪子，只要找個幹活兒的人多的地方，實在沒鋪子搭個棚子也可以。”
張長遠讚同點頭，“一會兒我叫手下的人在城裏尋摸尋摸。”
作者有話說：
大年初五迎財神啦，祝小可愛們新的一年都財源廣進！感謝在2023-01-20 20:44:26~2023-01-26 21:59:17期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出火箭炮的小天使：桑覺 1個；
感謝灌溉營養液的小天使：小月月是漂漂亮亮的月 5瓶；桑覺 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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“娘，”張長瑜進了城猛的撲倒王夫人懷中。
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人來人往的，張長瑜改挽著王夫人的手臂，和旁邊的張長遠打了個招呼, “三哥。”
張九如和寧瀾此時並行走到王夫人面前, 恭敬地行了禮。
王夫人拉著寧瀾，“好孩子, 終於把你盼來了, 先回家，這一路舟車勞頓, 好生歇息一番，晚上長遠為你們準備了接風宴。”
“有勞長遠費心了。”
寧瀾和張九如回的自然不是張家大宅, 而是張九如自己買下的一處小宅院。
“委屈你了, 這院子是小了些, 明兒個叫九如帶你四處轉轉, 有喜歡的再買一個。”
“這裏就很好, ”寧瀾笑笑，這院子是三進院落，再住進來幾個人也是綽綽有餘的。
當然這裏就不像他們在州城那樣隨便，丫鬟小廝婆子配的很齊全，得守宅院裏的各種規矩。
張長瑜回來應該要先去拜見父親，因此沒有和王夫人在這裏久留，兩人走後，張長遠也跟著走了，“九哥你們先修整一番，晚上我派人來接你們。”
待人都走後，寧瀾大概打量了一下這個院落，這個院子比起州城的通透很多，布局擺設講究。院落內特意收拾出了一片空地，可以種菜種花。
兩人的物品已提前送來了，都擺在了一處，另外丫鬟婆子們只在外邊伺候，屋內是不進的。
毛球球的窩在主屋前廊下，除了有軟軟的墊子，邊上還放了幾個小玩具，精致的飯碗旁邊擺了一盆小麥草。毛球球到了家也沒閑著，正在四處標記它的領地。
這時丫鬟來告訴熱水已經燒好了，寧瀾和張九先去洗了個澡，瞇眼睡了一會兒。這覺睡的又安穩又舒服，醒來時整個人神清氣爽的。
晚上的接風宴只有王夫人和張長遠還有他的妻子苗氏在，張長瑜才回家自然要先陪祖父祖母用膳。
王夫人換了一身輕便的衣衫，這時拉著寧瀾在雅間裏親親熱熱地說話，“好孩子，快來挨著我坐。”
寧瀾便挨著坐了過去，這時王夫人身後的丫鬟遞過來一枚玉扳指，王夫人拉著寧瀾的手給他套上了，“這時我娘家給的家傳物件，今兒個當正式的見面禮給你了，多謝你這麽些年一直陪在九如身邊。”
寧瀾忙推拒，“這太貴重了，我不能要。我和九哥也不只是我陪他，他也陪著我。”
王夫人不容寧瀾拒絕，“這並不全是因為九如才給你的，還有我的一份私心在，你雖有兩個弟弟妹妹，到底是你照顧他們多，自己卻是沒有長輩愛護的。我很喜歡你，想認你當幹兒子，不知你願不願意。”
這話太突然，寧瀾一時無措，看向張九如，張九如也是一幅驚訝的表情。
“這事九如並不知道，娘說的直接點，現在明媒正娶的關系還不一定長遠，更何況你們這樣的，我當然相信你們的真心，也怕有一日他煩了你，你煩了他，最怕你不再和我往來了，只能想這麽個法子把你栓在我身邊。”
“娘，我不會負寧瀾的。”
王夫人卻是連眼神都不給張九如，“你自然不能負他，若他有一日遇見了比你更好的，倒是可以負了你。”
寧瀾撲哧一笑，“我也不會負九哥的。”
“你們怎麽樣我不管，我只和你論，與他沒有相幹，怎樣，我這個幹娘你要不要認？”
寧瀾看了張九如一眼，把扳指接下，改口叫了一聲幹娘。
“哎，”王夫人高高興興地應下，“可真好，叫我白撿了一個這麽個有出息的孩子。”
這時張長遠和苗氏站了起來，對寧瀾行了個禮，“兄長。”
這聲兄長應下自然也要拿出見面禮，可寧瀾來時是沒準備什麽東西的，王夫人替他解了圍，“不礙的，改日再補上就是。”
如此一家人和和美美地吃了一頓飯。
晚上兩人睡下，寧瀾問張九如，“九哥，沒問過你就認下幹娘，你會不開心嗎？”
“怎麽會，”張九如握住寧瀾的手，“這樣很好，不管何時，我娘都是你娘。”
張九如比寧瀾大，有時會想到生死之事，怕自己走到前面讓寧瀾沒有依靠。他外祖家的為人他很清楚，寧瀾認他娘為幹娘，相當於外祖一家就都站在了寧瀾身後。
次日張長瑜知道了見面禮的事便不依， “我叫瀾哥這麽久，也沒見過什麽見面禮。”
“我都沒準備呢，正好你來了，還要煩你隨我去挑些禮物。”
“不行，哪有自己給自己挑禮物的！”
“咱們的關系，你當然能給自己挑，今日碰見你喜歡的隨你買，如何？”
“好！”
京裏眼線多，張九如已來了京城，雖說還沒到上任的時間，也得先去拜會上官，因此這幾日不斷了應酬，早出晚歸。
寧瀾帶著阿南、阿北和張長瑜一同去街上了，有張長瑜在，清楚了王夫人和張長遠夫婦的喜好，禮物就很好買，因此沒花多少時間。
張九如還有一個二弟，也是王夫人所出，雖說寧瀾沒有見過，禮物也為他也準備了一份。
之後幾個人就在街上閑逛，嘗了許多京城特有的美食，烤鴨、蜂糕、麻醬糖餅、熬肝、炒肺、百果年糕等等。
一天下來，幾人吃的心滿意足，回家之前又各拿了一串冰糖葫蘆在手中。
這裏冰糖葫蘆除了傳統山楂的，還有紅海棠、山藥豆、橘子瓣和荸薺做的，寧瀾各都買了一樣。
只有張長瑜帶著些遺憾，“可惜今兒個沒挑到我中意的東西，只叫你買了一些吃食，實在是便宜你了。”
“那這樣，明兒個中午你過來，我做一樣你沒吃過的吃食，你若吃滿意了，這事就算過去了可好？”
“好，就這樣說，”張長瑜好哄的很，皺巴巴的臉上瞬間帶了笑。
在京裏轉了一圈，寧瀾不可避免的想到老北京的傳統美食，什麽灌腸、爆肚、炒肝兒、鹵煮火燒、白水羊頭等等。
除了炒肝兒是在熬肝和炒肺的基礎上研制出來的，其他的大都是明清時期傳下來的，而寧瀾要做的就是鹵煮火燒。
寧瀾不愛吃下水，鹵煮裏面的卻除外。
最初的鹵煮是根據清廷流傳出來的“蘇造肉”做的，蘇造肉是用五花肉煮制，價格較高，大部分老百姓吃不起，所以就用了豬頭肉和豬下水代替，久而久之，發展成了現代的鹵煮火燒。
當天晚上寧瀾就把做鹵煮所需的豬腸、豬肺、豆腐等食材報給了後廚，次日清早食材一送過來寧瀾就開始忙活。
張九如起床不見人，找到了廚房，“一大清早忙什麽呢？”
“昨日跟長瑜說好要給他做個沒吃過的吃食，且得煮好幾個時辰，九哥中午也回來吃飯吧。”
“成，”張九如趁人不註意在寧瀾額頭印下一個吻，“你不許太慣著長瑜。”
豬下水雖不貴，但是處理起來特別麻煩。
寧瀾招呼過來廚娘幫手，先在豬肺中灌滿水，然後用竹簽在外邊均勻紮上小孔，讓血水順著小孔流出。
豬肺在流水下至少要沖洗十來分鐘，等它呈粉白色才算洗幹凈了，切大塊擱一旁備用。
然後是豬大腸，豬大腸需翻過來，先把表面的肥油清除幹凈。小腸則先要擠出裏面未消化的東西，同樣翻折過來，將表面的臟汙去除。然後放入大量的面粉、醋、花椒、酒反覆把大腸小腸搓洗幾遍。
“少爺，怪臟的，我來吧，”廚娘聞著這味道都有些受不了，硬著頭皮接過寧瀾手裏的活兒。
“成，你先去拿個布巾把口鼻捂上。”
寧瀾這邊則開始調醬汁，鍋中先燒熱油，把蔥姜豆豉爆香，倒入腐乳、幹黃醬、蝦油、醬油、冰糖、黃酒和胡椒粉炒出香味。
另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香葉、肉蔻、茱萸用紗布包了做了個香料包。
洗好的豬肺、豬腸還有五花肉先冷水下鍋焯一遍，洗幹凈表面的浮沫，換一口大鍋，加入醬汁、香料包和大量的水開始煮。
自己人吃的，寧瀾把豬頭肉換成了五花肉，五花肉比豬肺和豬腸好熟，可以晚半個小時再放入鹵鍋中。
這邊小火鹵肉的時候，就、可以開始準備火燒了。
面粉加水揉至光滑，分成大小相同的劑子，搟成餅狀，幹鍋裏烙制兩邊金黃，然後把燒餅放到鹵鍋裏，同肉一起慢慢煨著。
鹵煮火燒裏的餅是死面餅，幹吃根本嚼不動，因此一定要鹵至餅中間沒有白心。這也是鹵煮火燒的特點之一，火燒吸飽了濃郁的湯汁，入口卻仍有嚼勁。
接著炸豆腐，豆腐切厚片，熱油炸幹水分，兩面變金黃時同樣扔到鹵鍋中。
等到中午，鹵肉的時間已經足夠了，香氣飄出，張九如兄弟三人也過來了。
“好香啊，瀾哥，”張長瑜跑的最快，待看清鍋裏的東西，“哥，這真的好吃嗎？”
“你嘗嘗不就知道了。”
寧瀾挨個為他們盛了一份鹵煮，一個火燒先橫切三刀豎切三刀鋪在碗底，豆腐對切三角形，大腸小腸切碎，五花肉和肺切小塊，其中五花肉是點綴用的，並不用多放。最後澆上濃郁的湯汁，再舀兩勺蒜汁就可以了，
寧瀾另外準備了香菜碎、韭花醬和腐乳汁，吃的時候可以根據自己的喜好再進行調味。
張長遠和張長瑜正為難要不要下筷子的時候，寧瀾和張九如已經開始吃了，兩人也不再猶豫，夾起一筷子嘗了之後，後面筷子就下的很快了。
“你們說我開個賣鹵煮火燒的店怎麽樣？”
“可。”
一碗鹵煮火燒下去，幾人鼻尖額頭都冒了汗，雖不甚文雅，但寧瀾賣鹵煮也不是針對公子哥兒的。
張九如轉頭問張長遠，“我記得城北有個鋪子正在往外騰？”
寧瀾笑道，“賣這東西用不著特別好的鋪子，只要找個幹活兒的人多的地方，實在沒鋪子搭個棚子也可以。”
張長遠讚同點頭，“一會兒我叫手下的人在城裏尋摸尋摸。”
作者有話說：
大年初五迎財神啦，祝小可愛們新的一年都財源廣進！感謝在2023-01-20 20:44:26~2023-01-26 21:59:17期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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