第70章
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第70章
前面說過《紅樓夢》賈寶玉吃茶泡飯時配了一道野雞瓜齏的菜, 其中的瓜齏就是用沒有熟的甜瓜做的，清脆卻不甜。
甜瓜隨瓜紋切瓣，去掉瓤，在滾過幾滾的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五兩鹽裏外均勻塗抹, 馬芹、川椒、幹姜、陳皮、幹草、茴香各半兩、蕪荑二兩研為細末, 再加半升豆豉末，一升半醋, 半斤面醬一同拌勻, 然後放到幹凈罐子裏, 在風幹陰涼處保存。
約半個月就能腌成了，腌好的瓜齏呈琥珀色、微微透明, 味道異常鮮美。不配肉來炒，哪怕是切了佐粥吃也是極好的。
做好的瓜齏寧瀾給笑笑送去一小罐，又分出一小罐拿到署衙同張九如一起吃。
“寧少爺。”
“小滿，九哥呢？”
“少爺在前頭議事, 怕耽擱太久, 叫寧少爺先吃晚飯，不用等他。”
“一個人吃飯也沒意思, 天色還早, 我等一會兒再說。”
“那我先盛一碗粥，給寧少爺墊墊肚子。”
寧瀾便坐在涼亭下, 喝了一碗粥，慢慢等著張九如。涼亭下的石凳坐久了不舒服, 寧瀾起身在院裏走動幾步, 眼角餘光似乎瞥見一個黑影從墻頭掠過, 動作極快, 一眨眼就跑遠了。
寧瀾只當自己眼花, 久等張九如不來，他先吃了飯回屋了。
處暑時節，街上許多挑著扁擔賣無花果的，寧瀾買了些當水果吃。他小時候奶奶在院子裏種過一顆無花果樹，不怎麽管就瘋長，結很多果子，後來不知怎麽砍了，寧瀾一直惦記。
無花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜，只是多了一層細細的顆粒感，寧瀾和廚娘商量著做了一道羊羹放在鋪子裏賣。
羊羹最早叫栗羊羹，是用栗子面和羊肉熬制的，後來隨禪宗傳至日本，由於僧人不食肉，便用紅豆與面粉、葛粉混合後蒸制成，逐漸成為一道茶點。
寧瀾要做的是他改良過的，先教廚娘熬制了明膠，又把浸泡過的紅豆去皮煮熟，用糖和豬油熬制成非常細膩的豆泥。
紅豆泥加少許水水小火煮開，放至溫熱，加入一小塊明膠化開，倒入方形磨具裏冷卻成形。
這邊取水放糖燒開，擠入無花果汁，不用多，水稍稍變粉即可，溫熱時同樣化入明膠，倒在已經成形的紅豆沙上，接著放入去皮切片的無花果，等冷卻成形，切小塊兒即可。
做好的無花果羊羹分兩層，底層三分之一是棗紅色的豆泥，上面是淡粉色透明的，能看到其中紅粉的無花果肉，真真是漂亮極了。
“少爺，這也太好看了。”
無花果羊羹一做出來便頗受讚嘆，尤其是小娘子們，喜歡的不行。
清夏湊在最前面，她頭上插了一枝半開的芙蓉花，這倒給了寧瀾靈感，可以再做一個粉色的芙蓉花羊羹。
芙蓉花可清熱涼血、消腫止痛，去掉花心和花蒂就可以食用，古人常拿來與豆腐一同煮湯，喚做雪霞羹。
寧瀾先采了一些芙蓉花瓣用蜜漬了，又把糯米泡水蒸熟曬幹後磨碎，糯米碎用的時候就不用再重新煮了，只需提前浸泡。
鍋中燒水，放入白糖煮沸，一部分倒入泡好的糯米碎中，加入明膠。模具一角墊個東西，使之傾斜，再倒入糯米糖水液體冷卻。
剩下的糖水，滴入芙蓉花汁液，將水染成粉紅色，再講蜜漬的芙蓉花瓣切碎加進去，加明膠攪拌均勻，趁糯米糖水液還沒完全成形的時候倒進去，這樣粉色花液能融到白色糖液中一部分。
冷卻好的芙蓉花羊羹呈現出白色到粉色的漸變，下層碎碎的糯米粒如同白色的花瓣，與上層粉色的花瓣交相呼應，叫人看了如癡如醉，好像陷入一個不願醒的夢境。
下午李清如過來，寧瀾把兩樣羊羹各給她送過去一塊，“嘗嘗味道如何。”
“天，怎麽這般好看，”李清如一見便小小地驚呼了一聲，“這叫我如何下口！”
寧瀾笑道，“美食存在的意義就是被品嘗的，你不吃反而辜負了它。”
李清如頭一歪，少見的露出小女兒的姿態，“還有這樣的歪理邪說！”
“小姐不吃賞我罷，”小丫鬟過來湊熱鬧，“我絕不辜負它們。”
.....
處暑之後就是白露，洞溪村的梨子要熟了，寧瀾琢磨著知禮該過來了，在小院等了他幾日。
果不其然，沒兩天知禮就帶著幾大車的耐饑丸來了。
寧瀾高興地迎上去，“知禮，可盼來你了，一路上可還順利？”
“都順利，少爺，”知禮這趟一個人招呼不來，叫了李恒、寧原一起，順帶把羅嘉和方成也帶過來了，“方伯說該練練這兩個小子了，特地叫他們過來給你說說這段時間的賬目。”
“是該這樣，”寧瀾看著兩個緊張的小孩，“不過不著急，你們先歇一歇再說。”
“少爺，我、我們先說吧，”羅嘉帶著方成站了出來，兩人各從懷裏掏出一袋銀子，“這麽多銀子我們不想再帶身上了。”
寧瀾頓時失笑，往常知禮捎來的都是銀票，這次怕也是方伯磨練他們，故意沒換的。兩個孩子忐忑的不行，寧瀾便先聽他倆把賬目說了一遍。
頭一回跟主家對賬，羅嘉和方成免不了有些緊張，好在倆人配合的不錯，有什麽疏漏的另外一個能立馬補充上來。
直到看見寧瀾點頭，倆孩子才長長舒了一口氣，端起手邊的水咕咚咕咚喝了幾口。他倆一路上捂著重重的的銀子，吃不好睡不好，一晚上能醒好幾回，這會兒放下了心，上眼皮和下眼皮開始打架了。
寧瀾看在眼裏，對知禮說，“知禮你領著他們都去歇會兒吧，一會兒我叫廚娘做一桌子菜，等你們醒了吃。”
知禮便領著他們去了，寧瀾則叫來阿北置辦了幾樣東西去找了趙耀。
“有事打發人來說一聲就行了，你怎麽還親自過來了，”趙耀把寧瀾迎進屋裏兩人坐著說話，“再說來就來，拿這麽多東西顯的咱們兩個怪生分的。”
寧瀾玩笑道，“有事求趙公子，怎麽好空手來。”
“能讓你求一回這感覺也不錯，”趙耀腦子轉了一圈，便猜到他所為何事，“可是為西北的事來的？”
“正是，有幾大車的東西需要跟著你的商隊過去。”
趙耀一拍手，“這不巧了，再有幾天我家的商隊就往西北走了，這是年前最後一趟，叫你趕上了。”
“那先多謝你了，還有兩個人同行，不知方不方便？”
“那有何不方便的，再多幾個人更好，路上能互相照應。”
兩人幾句話說定這事，寧瀾又去署衙告訴了張九如商隊出發的時間，叫他提前安排好隨行的人。接著遞他一匣子棗參丸，“這是補氣血的東西，給外祖帶過去吧。”
張九如握住寧瀾的手，“叫你費心了。”
“九哥不許再說這話了。”
晚飯寧瀾就沒留在署衙了，而是回小院同知禮他們一起吃。趕巧阿南和路其也回來了，這麽些人，院子裏熱熱鬧鬧的。
寧瀾把路其介紹給大家，“你們認識認識，以後難免要多打交道。”
一開始這一群人還有些拘謹，兩杯酒下肚就活絡了起來，酒令行的花裏胡哨，寧瀾看了一會兒趁眾人不註意，把知禮叫進屋裏，遞給他二十兩銀子，“好不容易來一趟，你帶他們在州城玩兩日再回去。”
“多謝少爺，”知禮接過銀子收進袖子裏，“臨來時張叔叫我帶話給你，今年二十畝梨樹都掛了果子，約莫著能比去年多將近三萬斤的收成。”
和寧瀾估算的差不多，其中五畝梨樹是頭一年掛果，應能收一萬多斤，另外十五畝是第二年接果了，收成自然要比第一年高一些，“秋梨膏作坊那邊可著手準備了？”
“已經開始了，耐饑丸的活計已經停了，羅舅舅和藥商那邊已打了招呼，我來時正安排了人收拾地窖，回去就著手招短工摘梨子。”
寧瀾滿意點頭，“新買的荒地池子還挖著吧，你一個人可能忙的過來？”
“能的，幾個學徒如今都得用，幫了不少忙。池子那邊劉承少爺介紹的施工隊動作很快，明年春天應該就可以引水了。”
“成，學徒三年不給工錢的規矩咱們不好破，逢年過節時你多發點補貼給他們。”
“是，少爺。”
“小黑阿黃小九泡泡兒它們可好？”
“都好，少爺放心。少爺剛走時幾只狗狗有些沒精神，現在已好了，每天在林子裏跑，還知道避著人。它們的吃食都是我和麻嬸兒準備，不經旁人的手。”
“那就好，”寧瀾又單獨賞了知禮幾兩銀子，“你出去同他們吃酒吧，我先休息了，你們吃盡興再散。”
次日寧瀾醒來院裏已經沒人了，他伸個懶腰，“路嬸兒，他們人呢，都出去了？”
“可不，醒的可早了，”路嬸兒笑道，“尤其兩個小娃娃，早上興奮的很，知禮怕吵著少爺，帶他們出去了。”
寧瀾麻利的洗漱好，吃完了早飯，去糖水鋪替了知達和阿北，叫他們兩個也去玩了。
今日所需的食材已經送來了，鋪子裏的人各司其職，寧瀾只等客人上門收錢就好。
“這小哥瞧著面生，是新來的？”來結賬的丫鬟們各個都帶著點兒潑辣勁，見寧瀾長的俊俏忍不住要用言語挑逗幾句。
月兒忙拉住人，“姑奶奶們，可收著些吧，這是我們老板！”
幾個排隊的丫鬟一聽是老板更來勁了，擠在一處七嘴八舌地問，“如此年輕有為，可成親了？”
“哎呦，成親了又如何，誰家不是三妻四妾，寧老板，你看我長的如何，可還配的上你？”
“配不上配不上，寧老板你看看我，我長的比她好。”
......
幾人你一句我一句把寧瀾弄的紅了臉，又笑了好一陣兒才散去。
一天下來，這樣的陣仗經了兩三波，寧瀾將將撐住，等知達和阿北回來，把手中的活計交出去，逃似的去署衙找張九如了。
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前面說過《紅樓夢》賈寶玉吃茶泡飯時配了一道野雞瓜齏的菜, 其中的瓜齏就是用沒有熟的甜瓜做的，清脆卻不甜。
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約半個月就能腌成了，腌好的瓜齏呈琥珀色、微微透明, 味道異常鮮美。不配肉來炒，哪怕是切了佐粥吃也是極好的。
做好的瓜齏寧瀾給笑笑送去一小罐，又分出一小罐拿到署衙同張九如一起吃。
“寧少爺。”
“小滿，九哥呢？”
“少爺在前頭議事, 怕耽擱太久, 叫寧少爺先吃晚飯，不用等他。”
“一個人吃飯也沒意思, 天色還早, 我等一會兒再說。”
“那我先盛一碗粥，給寧少爺墊墊肚子。”
寧瀾便坐在涼亭下, 喝了一碗粥，慢慢等著張九如。涼亭下的石凳坐久了不舒服, 寧瀾起身在院裏走動幾步, 眼角餘光似乎瞥見一個黑影從墻頭掠過, 動作極快, 一眨眼就跑遠了。
寧瀾只當自己眼花, 久等張九如不來，他先吃了飯回屋了。
處暑時節，街上許多挑著扁擔賣無花果的，寧瀾買了些當水果吃。他小時候奶奶在院子裏種過一顆無花果樹，不怎麽管就瘋長，結很多果子，後來不知怎麽砍了，寧瀾一直惦記。
無花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜，只是多了一層細細的顆粒感，寧瀾和廚娘商量著做了一道羊羹放在鋪子裏賣。
羊羹最早叫栗羊羹，是用栗子面和羊肉熬制的，後來隨禪宗傳至日本，由於僧人不食肉，便用紅豆與面粉、葛粉混合後蒸制成，逐漸成為一道茶點。
寧瀾要做的是他改良過的，先教廚娘熬制了明膠，又把浸泡過的紅豆去皮煮熟，用糖和豬油熬制成非常細膩的豆泥。
紅豆泥加少許水水小火煮開，放至溫熱，加入一小塊明膠化開，倒入方形磨具裏冷卻成形。
這邊取水放糖燒開，擠入無花果汁，不用多，水稍稍變粉即可，溫熱時同樣化入明膠，倒在已經成形的紅豆沙上，接著放入去皮切片的無花果，等冷卻成形，切小塊兒即可。
做好的無花果羊羹分兩層，底層三分之一是棗紅色的豆泥，上面是淡粉色透明的，能看到其中紅粉的無花果肉，真真是漂亮極了。
“少爺，這也太好看了。”
無花果羊羹一做出來便頗受讚嘆，尤其是小娘子們，喜歡的不行。
清夏湊在最前面，她頭上插了一枝半開的芙蓉花，這倒給了寧瀾靈感，可以再做一個粉色的芙蓉花羊羹。
芙蓉花可清熱涼血、消腫止痛，去掉花心和花蒂就可以食用，古人常拿來與豆腐一同煮湯，喚做雪霞羹。
寧瀾先采了一些芙蓉花瓣用蜜漬了，又把糯米泡水蒸熟曬幹後磨碎，糯米碎用的時候就不用再重新煮了，只需提前浸泡。
鍋中燒水，放入白糖煮沸，一部分倒入泡好的糯米碎中，加入明膠。模具一角墊個東西，使之傾斜，再倒入糯米糖水液體冷卻。
剩下的糖水，滴入芙蓉花汁液，將水染成粉紅色，再講蜜漬的芙蓉花瓣切碎加進去，加明膠攪拌均勻，趁糯米糖水液還沒完全成形的時候倒進去，這樣粉色花液能融到白色糖液中一部分。
冷卻好的芙蓉花羊羹呈現出白色到粉色的漸變，下層碎碎的糯米粒如同白色的花瓣，與上層粉色的花瓣交相呼應，叫人看了如癡如醉，好像陷入一個不願醒的夢境。
下午李清如過來，寧瀾把兩樣羊羹各給她送過去一塊，“嘗嘗味道如何。”
“天，怎麽這般好看，”李清如一見便小小地驚呼了一聲，“這叫我如何下口！”
寧瀾笑道，“美食存在的意義就是被品嘗的，你不吃反而辜負了它。”
李清如頭一歪，少見的露出小女兒的姿態，“還有這樣的歪理邪說！”
“小姐不吃賞我罷，”小丫鬟過來湊熱鬧，“我絕不辜負它們。”
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果不其然，沒兩天知禮就帶著幾大車的耐饑丸來了。
寧瀾高興地迎上去，“知禮，可盼來你了，一路上可還順利？”
“都順利，少爺，”知禮這趟一個人招呼不來，叫了李恒、寧原一起，順帶把羅嘉和方成也帶過來了，“方伯說該練練這兩個小子了，特地叫他們過來給你說說這段時間的賬目。”
“是該這樣，”寧瀾看著兩個緊張的小孩，“不過不著急，你們先歇一歇再說。”
“少爺，我、我們先說吧，”羅嘉帶著方成站了出來，兩人各從懷裏掏出一袋銀子，“這麽多銀子我們不想再帶身上了。”
寧瀾頓時失笑，往常知禮捎來的都是銀票，這次怕也是方伯磨練他們，故意沒換的。兩個孩子忐忑的不行，寧瀾便先聽他倆把賬目說了一遍。
頭一回跟主家對賬，羅嘉和方成免不了有些緊張，好在倆人配合的不錯，有什麽疏漏的另外一個能立馬補充上來。
直到看見寧瀾點頭，倆孩子才長長舒了一口氣，端起手邊的水咕咚咕咚喝了幾口。他倆一路上捂著重重的的銀子，吃不好睡不好，一晚上能醒好幾回，這會兒放下了心，上眼皮和下眼皮開始打架了。
寧瀾看在眼裏，對知禮說，“知禮你領著他們都去歇會兒吧，一會兒我叫廚娘做一桌子菜，等你們醒了吃。”
知禮便領著他們去了，寧瀾則叫來阿北置辦了幾樣東西去找了趙耀。
“有事打發人來說一聲就行了，你怎麽還親自過來了，”趙耀把寧瀾迎進屋裏兩人坐著說話，“再說來就來，拿這麽多東西顯的咱們兩個怪生分的。”
寧瀾玩笑道，“有事求趙公子，怎麽好空手來。”
“能讓你求一回這感覺也不錯，”趙耀腦子轉了一圈，便猜到他所為何事，“可是為西北的事來的？”
“正是，有幾大車的東西需要跟著你的商隊過去。”
趙耀一拍手，“這不巧了，再有幾天我家的商隊就往西北走了，這是年前最後一趟，叫你趕上了。”
“那先多謝你了，還有兩個人同行，不知方不方便？”
“那有何不方便的，再多幾個人更好，路上能互相照應。”
兩人幾句話說定這事，寧瀾又去署衙告訴了張九如商隊出發的時間，叫他提前安排好隨行的人。接著遞他一匣子棗參丸，“這是補氣血的東西，給外祖帶過去吧。”
張九如握住寧瀾的手，“叫你費心了。”
“九哥不許再說這話了。”
晚飯寧瀾就沒留在署衙了，而是回小院同知禮他們一起吃。趕巧阿南和路其也回來了，這麽些人，院子裏熱熱鬧鬧的。
寧瀾把路其介紹給大家，“你們認識認識，以後難免要多打交道。”
一開始這一群人還有些拘謹，兩杯酒下肚就活絡了起來，酒令行的花裏胡哨，寧瀾看了一會兒趁眾人不註意，把知禮叫進屋裏，遞給他二十兩銀子，“好不容易來一趟，你帶他們在州城玩兩日再回去。”
“多謝少爺，”知禮接過銀子收進袖子裏，“臨來時張叔叫我帶話給你，今年二十畝梨樹都掛了果子，約莫著能比去年多將近三萬斤的收成。”
和寧瀾估算的差不多，其中五畝梨樹是頭一年掛果，應能收一萬多斤，另外十五畝是第二年接果了，收成自然要比第一年高一些，“秋梨膏作坊那邊可著手準備了？”
“已經開始了，耐饑丸的活計已經停了，羅舅舅和藥商那邊已打了招呼，我來時正安排了人收拾地窖，回去就著手招短工摘梨子。”
寧瀾滿意點頭，“新買的荒地池子還挖著吧，你一個人可能忙的過來？”
“能的，幾個學徒如今都得用，幫了不少忙。池子那邊劉承少爺介紹的施工隊動作很快，明年春天應該就可以引水了。”
“成，學徒三年不給工錢的規矩咱們不好破，逢年過節時你多發點補貼給他們。”
“是，少爺。”
“小黑阿黃小九泡泡兒它們可好？”
“都好，少爺放心。少爺剛走時幾只狗狗有些沒精神，現在已好了，每天在林子裏跑，還知道避著人。它們的吃食都是我和麻嬸兒準備，不經旁人的手。”
“那就好，”寧瀾又單獨賞了知禮幾兩銀子，“你出去同他們吃酒吧，我先休息了，你們吃盡興再散。”
次日寧瀾醒來院裏已經沒人了，他伸個懶腰，“路嬸兒，他們人呢，都出去了？”
“可不，醒的可早了，”路嬸兒笑道，“尤其兩個小娃娃，早上興奮的很，知禮怕吵著少爺，帶他們出去了。”
寧瀾麻利的洗漱好，吃完了早飯，去糖水鋪替了知達和阿北，叫他們兩個也去玩了。
今日所需的食材已經送來了，鋪子裏的人各司其職，寧瀾只等客人上門收錢就好。
“這小哥瞧著面生，是新來的？”來結賬的丫鬟們各個都帶著點兒潑辣勁，見寧瀾長的俊俏忍不住要用言語挑逗幾句。
月兒忙拉住人，“姑奶奶們，可收著些吧，這是我們老板！”
幾個排隊的丫鬟一聽是老板更來勁了，擠在一處七嘴八舌地問，“如此年輕有為，可成親了？”
“哎呦，成親了又如何，誰家不是三妻四妾，寧老板，你看我長的如何，可還配的上你？”
“配不上配不上，寧老板你看看我，我長的比她好。”
......
幾人你一句我一句把寧瀾弄的紅了臉，又笑了好一陣兒才散去。
一天下來，這樣的陣仗經了兩三波，寧瀾將將撐住，等知達和阿北回來，把手中的活計交出去，逃似的去署衙找張九如了。
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