第55章
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第55章
“王先生, 你走了多久才到我們這兒的？”
“王先生，外面和咱們這兒一樣嗎，好不好？”
“王先生，你有沒有遇見過壞人, 真的有劫匪強盜嘛？你有沒有見過大官？有沒有遇見過劫富濟貧的大俠？”
“王先生, 聽說你家可遠了，你們那兒什麽樣的？”
王先生搬到作坊最興奮的莫過於幾個小孩子, 得了空就要纏著人問東問西的。
“是呀, 我家在北邊, 離這兒好遠好遠，那裏冷多了, 冬天刮風下雪像刀子一樣，打的人生疼。還有成片成片的草原，幾十裏看不見一個人家，只有成群的牛羊, ”王先生是個健談的老人, 臉上皺紋多卻不深，一頭銀發襯的整個人很慈祥, 又有耐心, 被問的多了也不惱，一直樂呵呵的。
寧瀾想起來他養的羊還產著奶, 便起身去做了幾碗姜撞奶分著吃了。
“小哥手藝真不錯，”王先生三兩口吃光一碗, 羅嘉要把他手裏的讓出來, 被拒絕了, “娃娃你吃, 我老頭子怎麽能和你搶東西吃呢。”
寧瀾問道, “王先生，你們那邊羊奶牛奶很多吃法吧？”
“可不是......”王先生一聽來了勁，砸了砸嘴巴滔滔不絕講了起來。
寧瀾照著王先生的說法，把收的羊奶都發酵了。發酵過程中羊奶上方會慢慢浮起一層凝結的油脂，輕輕用木棍撈起來晾幹，就是奶皮子了。奶皮子奶味最是濃郁，可掰著當零嘴吃，也可以烤著吃或者就白粥吃。
奶皮子下面會有一層軟軟的奶油 ，這一層用王大師的話說叫嚼口，寧瀾看著像白奶油，放在鍋裏小火熬煮就會出現金黃色的液體 ，也就是黃油，是奶中最精華的部分，做菜做甜品用的最多。
剩下的就是奶水分離的部分，拿小火慢慢的熬煮，等水分蒸發後，所有的牛奶就會變成一大塊有韌性的奶坨，放在模具裏冷卻後就變成了奶豆腐。奶豆腐可以刷黃油蜂蜜烤著吃，也可以泡在奶茶裏面吃。
王先生家鄉的奶茶是用磚茶做的，算是黑茶，這裏沒有，寧瀾翻出家裏的一點紅茶煮了一頓奶茶，慰藉老人的思鄉之情。
奶茶算是個新鮮物件，知禮忙完回來捧著咕咚咕咚連喝了兩碗，第二天掛著一對黑眼圈跟寧瀾訴苦，“少爺，不知道怎麽的，昨天晚上咋也睡不著，直到天快亮才閉上眼。”
“沒事，沒事，一會兒你再歇歇，”寧瀾笑道，怪他昨天茶下的太重了，喝兩大碗能睡得著才怪。
雪化路能行之後，作坊又忙了好一陣兒，拿貨的，結賬的，不斷了人。這兩年村子裏的人有了閑錢了之後，也都舍得買上幾斤糖。
寧大旺和寧守信已經很得用了，又有方伯看著，作坊的事就叫給了他們。寧瀾帶著知禮走人情上的事，這一年過完了，幾個大主顧得有所表示，縣衙那邊也得表示，連鎮上地頭蛇都得表示，這幾家送的東西上可以斟酌，但酒是少不了喝的。
“少爺，快喝碗醒酒湯吧，”麻嬸兒看寧瀾的樣子難受的很，這人家冬天都是養膘的，偏偏他家少爺眼窩都陷下去了。
寧瀾不是酒量好的，這些年也沒鍛煉出來，往往是喝到一半就得去吐一回，一頓酒下來得難受兩天，飯吃幾口就吃不下了，可不得瘦麽。等忙完想去州城過年，又是幾天幾夜的雪，他只得老實窩在洞溪村了。
值得一提的是，今年張冬至和劉承把醬油作坊開到了京城。要不說越有錢的人越講究，那裏有頭臉的人喜食秋油，也就是自立秋之日起，夜霜天降，深秋第一抽的醬油，其調和最佳。黃豆釀的醬油也是能取秋油的，賣的價格也比普通的高，且一般人不供應，都是取了直接給那些大主顧送去的。
寧瀾冷不丁的想起秋油，是因為想起小時候看《康熙微服私訪記》，看到食盒記噶禮嘲笑萬歲爺吃不到什麽好東西時，搖頭晃腦滿臉得意地說起了一道蔣侍郎豆腐，其中就用到了秋油。
寧瀾後來上網查過資料，這蔣侍郎豆腐正是清朝袁枚所著的《隨園食單》中雜素菜單頭一道菜：
將豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾幹，用豬油熬，清煙起了才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
只是噶禮說的和書中略有出入，他是把豆腐切八塊，用藥酒，大蝦米一十八個。酒上倒好說，《隨園食單》須知單中寫過：凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。寧瀾私以為甜酒的清甜和豆腐更相配。
再就是蝦米的數量，許是噶禮用的蝦米大而肥，寧瀾家裏最大的幹蝦米不過小指蓋這麽長，用一百二十個配一塊豆腐倒不違和，於是準備好佐料起鍋燒菜：
鍋燒的熱熱的，雪白的豬油剛進鍋就“滋滋”化開了，放豆腐兩面煎黃，加入米酒，已是香氣四溢。待泡好的幹蝦米加進去，秋油加進去，幾種味道融合在一起，引的人食指大動。
做好的豆腐又鮮又甜，沒有一絲豆腥氣，小蝦米幹香幹香的，幸好是蒸了一碗米飯，吃到最後寧瀾把飯扣進菜盤裏連小蔥斷都扒拉了個精光。次日中午他就去寧致文面前炫耀了，順帶給煮了奶糕和肉個三元帶過去。
文伯更講究，連豆腐都要吃現磨的，這一道菜就得第二天才能吃到了。寧瀾幹脆又往後推了兩天，桌上光一道豆腐單薄，不如再想幾道菜配上好好吃一頓，左右有時間。怪不得袁枚說：凡人請客，相約於三日之前，自有功夫平章百味。
既然已經和《隨園食單》杠上了，另外幾道菜也都選了這本書中的。
一道豬頭肉：五斤豬頭加三斤甜酒下鍋同煮，下蔥十三根，八角三錢，煮二百餘滾，下秋油一大杯，糖一兩。然後添開水沒過豬頭一寸，上壓重物，大火燒三十分鐘後，以文火細煨，收汁以保持豬肉的滑膩度為準，肉熟爛後要馬上打開鍋蓋，慢了油水就會流失。
一道醬炒三果，核桃、杏仁去皮，榛子不用去皮，先用油爆炒變脆，再下醬，不能炒的太焦。
一道蘿蔔湯圓，蘿蔔刨絲開水中滾熟，焯掉腥氣，稍微晾幹，加蔥和醬拌勻，放糯米粉團中做餡，用麻油煎熟。
一道羊肚羹，羊肚洗凈，煮爛切絲，用煮羊肚的湯煨煮，加醋調味即可。另外打孔核桃可去掉羊膻味。
最後一道點心是運司糕，粳米粉加白糖水揉成面團，醒約二十分鐘。豆沙餡中拌入碎瓜子仁，包入等大的面劑子中，拿好看的模具壓出花樣，上過蒸制半小時。
“文伯，快嘗嘗看味道如何？”這一通忙活，大冷天的寧瀾硬是出了一層汗。
寧致文聞著香味就等菜上桌了，先嘗了豆腐，滿意點頭，又夾了一塊兒豬頭肉，入口即化不油膩，不禁連夾了幾筷子。
廚房呆久了沒胃口，寧瀾夾了一塊兒蘿蔔湯圓慢慢吃，想起遠在州城的九哥，嘆道，“費了我好多功夫，可惜九哥吃不到！”
“去州城半年還沒給他做夠？”寧致文恨鐵不成鋼，“你也叫他給你做幾道菜吃！”
寧瀾替張九如冤枉，他在州城半年忙的腳不沾地，可不就是張九如經常給他送吃的麽，“文伯也不心疼心疼你徒弟。”
“我心疼他，誰心疼我，”寧致文說著示意管家給他加羊肚羹。
寧瀾看不過去夾給他一塊兒蘿蔔湯圓，“多吃點兒菜文伯，你也不怕三高。”
“什麽三高？一聽就不是好話，你能不能盼我點好。”
寧瀾頓了一下笑道，“肉吃多了容易生病，好歹吃兩口菜，你們讀書人不是最講究均衡嗎？”
“誰說的，讀書人是讀書人，我是我，你少往讀書人身上攀扯。”
一旁的管家憋不住笑了，寧致文瞪他一眼，跟有仇似的狠嚼了兩口蘿蔔。
“三元過來，”寧瀾故意拿幾塊兒肉去餵三元，餘光撇見寧致文氣的烏眼雞一樣，都說老小孩，老小孩，可不就是這樣嘛！
文伯是越發孩子氣，不過情緒起的快去的也快，吃的差不多了給寧瀾遞黃柑酒喝。這酒色澤鮮艷，果香撲鼻，滋味清爽，數九寒天喝這一口，仿若把春天喝到了肚子裏，極難得。
酒是他的一個學生送來的，黃柑用的是洞庭西山產的，芳香超勝，為天下第一。蘇軾在《洞庭春色賦》序言中就提到過：“安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色”，因此此酒在宋朝是達官顯貴才能喝上的，這時亦是。
酒足飯飽偎在火爐邊烤火，文伯難得講起了他在京裏的事，寧瀾聽的偶爾打個哈欠，不知不覺也聽了半下午。
......
路上堆的雪能埋半條腿了，這樣厚的雪，寧瀾還是頭一回見。悠遠沈寂的天日中，他小的只剩下一粒了。
小九和泡泡兒一出門就得被埋下，偏偏樂此不疲地玩著紮到雪裏再讓寧瀾拔出來的游戲，一路到秦大哥家中他的手已凍的紅彤彤了。
“瀾叔叔，”春山正帶著春水在院子裏堆雪人，看見寧瀾立馬過去把他牽進屋裏了，“瀾叔叔手好涼，我給你裝個湯婆子子去。”
“我的，給叔叔，”春水把懷中軟布包的湯婆子掏出來塞到寧瀾手中，他穿的厚，動作笨拙，卻不忍叫人打斷他。
“謝謝你，”寧瀾接過拿在手裏，把準備好的東西遞給他，“正好叔叔給你和哥哥帶了點小禮物。”
“謝謝瀾叔叔！”
春水小，送些玩具吃食就打發了。春山已大了，寧瀾特地準備了筆墨紙硯。
秦大嫂也撫著大肚子道了謝，“正準備叫他認幾個字呢，我們也不知道該置辦些什麽，你竟送來了。”
寧瀾摸摸春山的頭，把春水抱到腿上逗弄，“還沒給秦大哥和秦大嫂道喜，恭喜你們了。”
“希望是個女兒，我們都盼女兒呢！”秦大嫂笑的開懷，“一會兒留下來吃飯，我做幾個拿手菜去，和你秦大哥少喝兩杯，我平日不怎麽讓他喝酒，他就盼著你來呢！”
“大嫂月份大了，還是別忙活了。”
“不礙的，哪有這麽嬌貴，再說我也就偶爾做一兩回，你們先喝點茶說說話，”秦大嫂說著就站起來去忙活了，春山懂事的跟去幫忙。
作者有話說：
感謝在2022-12-18 09:30:56~2022-12-25 22:16:59期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：小月月是漂漂亮亮的月 20瓶；文荒要人命 15瓶；飯團 10瓶；琴酒男神約美人 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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“王先生, 你走了多久才到我們這兒的？”
“王先生，外面和咱們這兒一樣嗎，好不好？”
“王先生，你有沒有遇見過壞人, 真的有劫匪強盜嘛？你有沒有見過大官？有沒有遇見過劫富濟貧的大俠？”
“王先生, 聽說你家可遠了，你們那兒什麽樣的？”
王先生搬到作坊最興奮的莫過於幾個小孩子, 得了空就要纏著人問東問西的。
“是呀, 我家在北邊, 離這兒好遠好遠，那裏冷多了, 冬天刮風下雪像刀子一樣，打的人生疼。還有成片成片的草原，幾十裏看不見一個人家，只有成群的牛羊, ”王先生是個健談的老人, 臉上皺紋多卻不深，一頭銀發襯的整個人很慈祥, 又有耐心, 被問的多了也不惱，一直樂呵呵的。
寧瀾想起來他養的羊還產著奶, 便起身去做了幾碗姜撞奶分著吃了。
“小哥手藝真不錯，”王先生三兩口吃光一碗, 羅嘉要把他手裏的讓出來, 被拒絕了, “娃娃你吃, 我老頭子怎麽能和你搶東西吃呢。”
寧瀾問道, “王先生，你們那邊羊奶牛奶很多吃法吧？”
“可不是......”王先生一聽來了勁，砸了砸嘴巴滔滔不絕講了起來。
寧瀾照著王先生的說法，把收的羊奶都發酵了。發酵過程中羊奶上方會慢慢浮起一層凝結的油脂，輕輕用木棍撈起來晾幹，就是奶皮子了。奶皮子奶味最是濃郁，可掰著當零嘴吃，也可以烤著吃或者就白粥吃。
奶皮子下面會有一層軟軟的奶油 ，這一層用王大師的話說叫嚼口，寧瀾看著像白奶油，放在鍋裏小火熬煮就會出現金黃色的液體 ，也就是黃油，是奶中最精華的部分，做菜做甜品用的最多。
剩下的就是奶水分離的部分，拿小火慢慢的熬煮，等水分蒸發後，所有的牛奶就會變成一大塊有韌性的奶坨，放在模具裏冷卻後就變成了奶豆腐。奶豆腐可以刷黃油蜂蜜烤著吃，也可以泡在奶茶裏面吃。
王先生家鄉的奶茶是用磚茶做的，算是黑茶，這裏沒有，寧瀾翻出家裏的一點紅茶煮了一頓奶茶，慰藉老人的思鄉之情。
奶茶算是個新鮮物件，知禮忙完回來捧著咕咚咕咚連喝了兩碗，第二天掛著一對黑眼圈跟寧瀾訴苦，“少爺，不知道怎麽的，昨天晚上咋也睡不著，直到天快亮才閉上眼。”
“沒事，沒事，一會兒你再歇歇，”寧瀾笑道，怪他昨天茶下的太重了，喝兩大碗能睡得著才怪。
雪化路能行之後，作坊又忙了好一陣兒，拿貨的，結賬的，不斷了人。這兩年村子裏的人有了閑錢了之後，也都舍得買上幾斤糖。
寧大旺和寧守信已經很得用了，又有方伯看著，作坊的事就叫給了他們。寧瀾帶著知禮走人情上的事，這一年過完了，幾個大主顧得有所表示，縣衙那邊也得表示，連鎮上地頭蛇都得表示，這幾家送的東西上可以斟酌，但酒是少不了喝的。
“少爺，快喝碗醒酒湯吧，”麻嬸兒看寧瀾的樣子難受的很，這人家冬天都是養膘的，偏偏他家少爺眼窩都陷下去了。
寧瀾不是酒量好的，這些年也沒鍛煉出來，往往是喝到一半就得去吐一回，一頓酒下來得難受兩天，飯吃幾口就吃不下了，可不得瘦麽。等忙完想去州城過年，又是幾天幾夜的雪，他只得老實窩在洞溪村了。
值得一提的是，今年張冬至和劉承把醬油作坊開到了京城。要不說越有錢的人越講究，那裏有頭臉的人喜食秋油，也就是自立秋之日起，夜霜天降，深秋第一抽的醬油，其調和最佳。黃豆釀的醬油也是能取秋油的，賣的價格也比普通的高，且一般人不供應，都是取了直接給那些大主顧送去的。
寧瀾冷不丁的想起秋油，是因為想起小時候看《康熙微服私訪記》，看到食盒記噶禮嘲笑萬歲爺吃不到什麽好東西時，搖頭晃腦滿臉得意地說起了一道蔣侍郎豆腐，其中就用到了秋油。
寧瀾後來上網查過資料，這蔣侍郎豆腐正是清朝袁枚所著的《隨園食單》中雜素菜單頭一道菜：
將豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾幹，用豬油熬，清煙起了才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
只是噶禮說的和書中略有出入，他是把豆腐切八塊，用藥酒，大蝦米一十八個。酒上倒好說，《隨園食單》須知單中寫過：凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。寧瀾私以為甜酒的清甜和豆腐更相配。
再就是蝦米的數量，許是噶禮用的蝦米大而肥，寧瀾家裏最大的幹蝦米不過小指蓋這麽長，用一百二十個配一塊豆腐倒不違和，於是準備好佐料起鍋燒菜：
鍋燒的熱熱的，雪白的豬油剛進鍋就“滋滋”化開了，放豆腐兩面煎黃，加入米酒，已是香氣四溢。待泡好的幹蝦米加進去，秋油加進去，幾種味道融合在一起，引的人食指大動。
做好的豆腐又鮮又甜，沒有一絲豆腥氣，小蝦米幹香幹香的，幸好是蒸了一碗米飯，吃到最後寧瀾把飯扣進菜盤裏連小蔥斷都扒拉了個精光。次日中午他就去寧致文面前炫耀了，順帶給煮了奶糕和肉個三元帶過去。
文伯更講究，連豆腐都要吃現磨的，這一道菜就得第二天才能吃到了。寧瀾幹脆又往後推了兩天，桌上光一道豆腐單薄，不如再想幾道菜配上好好吃一頓，左右有時間。怪不得袁枚說：凡人請客，相約於三日之前，自有功夫平章百味。
既然已經和《隨園食單》杠上了，另外幾道菜也都選了這本書中的。
一道豬頭肉：五斤豬頭加三斤甜酒下鍋同煮，下蔥十三根，八角三錢，煮二百餘滾，下秋油一大杯，糖一兩。然後添開水沒過豬頭一寸，上壓重物，大火燒三十分鐘後，以文火細煨，收汁以保持豬肉的滑膩度為準，肉熟爛後要馬上打開鍋蓋，慢了油水就會流失。
一道醬炒三果，核桃、杏仁去皮，榛子不用去皮，先用油爆炒變脆，再下醬，不能炒的太焦。
一道蘿蔔湯圓，蘿蔔刨絲開水中滾熟，焯掉腥氣，稍微晾幹，加蔥和醬拌勻，放糯米粉團中做餡，用麻油煎熟。
一道羊肚羹，羊肚洗凈，煮爛切絲，用煮羊肚的湯煨煮，加醋調味即可。另外打孔核桃可去掉羊膻味。
最後一道點心是運司糕，粳米粉加白糖水揉成面團，醒約二十分鐘。豆沙餡中拌入碎瓜子仁，包入等大的面劑子中，拿好看的模具壓出花樣，上過蒸制半小時。
“文伯，快嘗嘗看味道如何？”這一通忙活，大冷天的寧瀾硬是出了一層汗。
寧致文聞著香味就等菜上桌了，先嘗了豆腐，滿意點頭，又夾了一塊兒豬頭肉，入口即化不油膩，不禁連夾了幾筷子。
廚房呆久了沒胃口，寧瀾夾了一塊兒蘿蔔湯圓慢慢吃，想起遠在州城的九哥，嘆道，“費了我好多功夫，可惜九哥吃不到！”
“去州城半年還沒給他做夠？”寧致文恨鐵不成鋼，“你也叫他給你做幾道菜吃！”
寧瀾替張九如冤枉，他在州城半年忙的腳不沾地，可不就是張九如經常給他送吃的麽，“文伯也不心疼心疼你徒弟。”
“我心疼他，誰心疼我，”寧致文說著示意管家給他加羊肚羹。
寧瀾看不過去夾給他一塊兒蘿蔔湯圓，“多吃點兒菜文伯，你也不怕三高。”
“什麽三高？一聽就不是好話，你能不能盼我點好。”
寧瀾頓了一下笑道，“肉吃多了容易生病，好歹吃兩口菜，你們讀書人不是最講究均衡嗎？”
“誰說的，讀書人是讀書人，我是我，你少往讀書人身上攀扯。”
一旁的管家憋不住笑了，寧致文瞪他一眼，跟有仇似的狠嚼了兩口蘿蔔。
“三元過來，”寧瀾故意拿幾塊兒肉去餵三元，餘光撇見寧致文氣的烏眼雞一樣，都說老小孩，老小孩，可不就是這樣嘛！
文伯是越發孩子氣，不過情緒起的快去的也快，吃的差不多了給寧瀾遞黃柑酒喝。這酒色澤鮮艷，果香撲鼻，滋味清爽，數九寒天喝這一口，仿若把春天喝到了肚子裏，極難得。
酒是他的一個學生送來的，黃柑用的是洞庭西山產的，芳香超勝，為天下第一。蘇軾在《洞庭春色賦》序言中就提到過：“安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色”，因此此酒在宋朝是達官顯貴才能喝上的，這時亦是。
酒足飯飽偎在火爐邊烤火，文伯難得講起了他在京裏的事，寧瀾聽的偶爾打個哈欠，不知不覺也聽了半下午。
......
路上堆的雪能埋半條腿了，這樣厚的雪，寧瀾還是頭一回見。悠遠沈寂的天日中，他小的只剩下一粒了。
小九和泡泡兒一出門就得被埋下，偏偏樂此不疲地玩著紮到雪裏再讓寧瀾拔出來的游戲，一路到秦大哥家中他的手已凍的紅彤彤了。
“瀾叔叔，”春山正帶著春水在院子裏堆雪人，看見寧瀾立馬過去把他牽進屋裏了，“瀾叔叔手好涼，我給你裝個湯婆子子去。”
“我的，給叔叔，”春水把懷中軟布包的湯婆子掏出來塞到寧瀾手中，他穿的厚，動作笨拙，卻不忍叫人打斷他。
“謝謝你，”寧瀾接過拿在手裏，把準備好的東西遞給他，“正好叔叔給你和哥哥帶了點小禮物。”
“謝謝瀾叔叔！”
春水小，送些玩具吃食就打發了。春山已大了，寧瀾特地準備了筆墨紙硯。
秦大嫂也撫著大肚子道了謝，“正準備叫他認幾個字呢，我們也不知道該置辦些什麽，你竟送來了。”
寧瀾摸摸春山的頭，把春水抱到腿上逗弄，“還沒給秦大哥和秦大嫂道喜，恭喜你們了。”
“希望是個女兒，我們都盼女兒呢！”秦大嫂笑的開懷，“一會兒留下來吃飯，我做幾個拿手菜去，和你秦大哥少喝兩杯，我平日不怎麽讓他喝酒，他就盼著你來呢！”
“大嫂月份大了，還是別忙活了。”
“不礙的，哪有這麽嬌貴，再說我也就偶爾做一兩回，你們先喝點茶說說話，”秦大嫂說著就站起來去忙活了，春山懂事的跟去幫忙。
作者有話說：
感謝在2022-12-18 09:30:56~2022-12-25 22:16:59期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：小月月是漂漂亮亮的月 20瓶；文荒要人命 15瓶；飯團 10瓶；琴酒男神約美人 1瓶；
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