第44章
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第44章
村中修路很熱鬧, 但凡有點眼界的都知道修路的好處，好多人在家沒事也會過去幫忙。還有幾個嬸子伯娘自發組織做飯送飯，大家齊心協力效率很快。
梨樹也該栽種了，村裏人手不夠, 張叔勉勉強強招呼過來幾個人, 寧瀾把阿南知達知禮暫時安排過去，又從鄰村招了幾個人, 挖坑栽樹澆水。種完梨樹空地中又種下了黃豆, 這樣既不浪費土地還可以改善土壤, 忙忙活活了好些天。
“哥哥，我來看看阿黃, ”阿黃還有一個月就要生產了，笑笑拿過來很多軟墊子和軟布給狗寶寶鋪窩。
“汪，汪，”阿黃像是知道那些東西是給它和寶寶準備似的, 挨著笑笑蹭了好久。
“鬼靈精, ”寧瀾和笑笑聊了幾句就去廚房了，他這兩日沒去作坊, 在家裏研究棉花糖。
年前白糖在京裏炒了一陣兒, 如今價格已降下來了，也已經推廣到了全國各地, 只是降過的價格還是中產階級往上的人群才買得起。
能接觸到白糖的人多了，難保不會有那頭腦聰明的研究出糖的各種做法, 寧瀾時時刻刻都充滿了危機感。
做棉花糖需得用到吉利丁, 吉利丁就是常說的明膠, 一般是從動物的骨頭和皮毛中提取的, 從骨頭中提取很覆雜, 寧瀾選擇了豬皮。
豬皮清洗幹凈，放入姜片黃酒冷水下鍋煮10分鐘後，刮去內裏的油脂，然後切絲剁碎加水磨成細膩的糊狀。豬皮糊過濾一遍後上鍋熬至濃稠，用鍋鏟提起來時流動緩慢，晾涼凝固成奶白色就是豬明膠了。
接下來鍋中放水加白糖和麥芽糖熬煮，雞蛋只取蛋白加鹽打發至幹性發泡，然後加入滾燙的糖漿拌勻，接著將溫水化開的豬明膠也加進去，一直攪拌到蛋白糊不燙手就可以了。
案板上鋪厚厚的熟糯米粉和糖粉，用雞蛋壓出一個個圓坑。蛋白糊倒入油紙做的裱花袋，擠到壓好的圓坑中，晾涼之後就是一個個圓乎乎的棉花糖了，做好的棉花糖再撒上一層糯米糖粉防止粘連就可以了。
“哥哥，我來幫你，”笑笑洗幹凈手進來幫忙。
“你拿蛋黃和牛奶蒸個焦糖布丁吧，”寧瀾正在打發蛋白，蛋白打發尤為費力，他兩只胳膊都已經發酸了，給笑笑說焦糖布丁的做法來轉移註意力。
做棉花糖只用蛋白，剩下的蛋黃正好做成焦糖布丁叫笑笑拿到鋪子裏賣。
焦糖布丁做法簡單，只用將蛋黃、牛奶、糖攪勻過濾後上鍋蒸熟，白糖加水熬煮成金褐色的液體澆上去就可以了。若要精致些，可定做一些小罐子，先將焦糖鋪一層在罐子底，等凝固後倒入牛奶蛋黃液，再上鍋蒸或者烤都可以。
晾棉花糖的時候笑笑拿出蒸好的布丁，“哥哥，你嘗嘗味道如何？”
香甜滑嫩，蒸的更水潤，烤的上面有一層奶皮，“好吃，我更喜歡烤的。”
“我也喜歡烤的，不過蒸的適合牙口不好的人吃，”笑笑這樣說著，該如何做心裏也有了計較。
笑笑成親後，就不願意再白拿哥哥的東西，布丁的盈利堅持要五五分，寧瀾也沒拒絕。
棉花糖做出來後，寧瀾去了鎮上一趟，若不能解決打發蛋白的問題，棉花糖就不能大量生產。
“你這個小哥，怎麽總是為難人，”上次做貓貓模具的老工匠一臉為難。
“誰讓師傅你最厲害，”寧瀾樂呵呵的拍馬屁，“我找遍了全縣，也只有你能做出來這樣東西。”
寧瀾要做的就是打蛋器，古人連精巧的機關玩具都做的出來，區區打蛋器就更能做了，只是平時不接觸不往這方面想罷了。打蛋頭的部分和這時點茶的工具較為類似，那就只需要一個會轉的把手和齒輪三者連在一起就可以了。
外行麽，就是看什麽都很容易，寧瀾死纏爛打了兩回，老木匠才松了口，花了幾天時間研究這勞什子打蛋器去了。
一直等了五天，老木匠才做出來。寧瀾試用後歡喜的不行，又叫老木匠做了三個大的，大的放作坊裏用，小的他拿回家裏。
老木匠不負所望，開口要銀子的時候也沒叫寧瀾失望，直接要了五兩。
棉花糖作為寧瀾的秘密武器，不能叫所有人都知道做法，他專門清出了一間屋子，叫寧守信帶著幾個信的過的人來做。外面又招了幾個人補上他們的缺，同時把一個叫李恒的提為了組長。
“這，這是雞蛋！”蛋白打發出來寧守信幾人都有點不敢相信，揉了好幾遍眼睛。
“老天爺唉，真是活的久了什麽都能見到，”其中有個年長的大叔發出感慨，惹的屋子裏的人笑成一團。
第一次做出的棉花糖差強人意，寧瀾讓寧守信幾人嘗過，剩下的準備給方伯他們。
“方伯不在？”下了工，阿南知達幾人正圍坐吃飯，唯獨不見方伯。
“方、方伯，”阿南吞吞吐吐的，還是不敢隱瞞，“明日方伯休沐，他去鎮上打聽他的家人了。”
幾人都有些忐忑，賣身為奴是沒有自由的，寧瀾已經很寬厚了，每月允他們休息幾日，吃食上也曾不虧待。
“這些糖是給你們的，給方伯留幾塊兒，”寧瀾並不生氣，人就是要有感情有牽掛才是活生生的人。
“多謝少爺。”
......
劉承過來時路已經修好了，平平整整寬寬闊闊的大路，不少人還在路兩邊種上了花花草草，走起來心曠神怡。
寧瀾是建議村裏去買些果樹栽種在兩邊，一來可以遮陽，二來以後還能給村裏的娃娃添些零嘴。
說起果樹，寧瀾挺想在村裏到官道這一路都栽上桃樹的，想想桃花開的時候，十裏的桃花路，多漂亮。若是能在村裏山頭上建一座寺廟，吸引些求神拜佛的，洞溪村村民沿路賣些香火紙錢、各類吃食，不就能擺脫掉窮日子了嘛。
任重道遠呀，寧瀾這樣想著腳下又轉了彎去村長那裏了，滴水穿石，村裏路兩邊可以先種桃樹，以後一點點的栽種，總有能成的那天！
“你們村越來越好了，你功勞不少吧，”劉承一路也是感慨，洞溪村環境本來就好，現在交通又方便了，他都想在這裏蓋著別院時不時的住兩天。
“嘗嘗，”寧瀾把烤好的棉花糖遞給他，自己也拿了一顆放進嘴裏，棉花糖烤焦的外皮脆脆的，有焦糖的甜香氣，裏面香香軟軟，熱騰騰的時候吃，還能感受到爆漿的口感。
“謔，糖還能這樣吃，長見識了，這叫什麽糖？”劉承驚奇道。
這裏棉花還沒普及，寧瀾隨口謅了個名字，“雲朵糖。”
劉承拿過一顆沒烤的棉花糖，在手裏掂了，輕輕的幾乎沒什麽重量，捏一下軟軟彈彈的，又細細嚼了兩口，“這頭一批全給哥哥唄！”
“你幫我送一部分到州城，剩下的都給你。”
“成交。”談完生意，劉承想起來一件別的事，“皇帝的老師李太傅退下來在州城開了個學堂，很多人為爭個入學名額打的頭破血流的，我手裏剛好有張名帖，要不要讓你弟弟去試試。”
“寧磊只是一個童生，怕是入不了眼吧，”寧瀾雖微微心動，還是理智拒絕了。寧致文教導學生用心用力，寧瀾是打算叫寧磊跟著他一直到考上秀才的。之後再去外面求學，多接觸接觸不同的人，了解了解民生時事和官府政策，擴寬眼界。
“有名帖就能進去面試，無謂什麽功名，”劉承喝口茶，“只是要留下就很難，聽說要考校很多方面。”
村裏學堂也在招老師，學生進度有快有慢，一個先生明顯不夠用了，文伯便和村裏商議再請個老師。再請一個老師，若不提高束修，幾個族裏都要出錢補貼，這要出錢的事商量來商量去除了寧氏族裏，其他幾家都不樂意。
寧建民和寧建邦商量後拍了板，請先生的錢寧氏族裏出，但外族的人來上學，束修要提高。
找一個合適的老師不容易，你挑人家，人家還挑你，折騰了好些天，最後是一個鄰村的落第秀才願意過來。
秀才名叫李修遠，今年三十二歲，落第幾回，家中實在供不起了。原來他放不下讀書人的清高，總覺的與錢財為伍可恥，現在窮困潦倒，嘗盡了沒錢的苦處，不忍一家妻兒老小再受苦，出來找工了。
李修遠讀書學習上很有心得，一個農家子弟能考上秀才自有他的過人之處。不過古代考試不僅看實力，還要看財力和運氣。有錢的人自不必說，各種資源都領先，也不會有後顧之憂。還有的人有才華有遠見，偏偏文風或著字跡不受當年主考的喜歡，照樣是要落第。
秀才雖做不了官，但能免除傜役賦稅，對農家來說，已經可以讓一家老小過的相當輕松了。
......
“哥哥，你又偷吃糖！”
寧瀾很喜歡吃烤棉花糖，一天總要吃上十幾個，他經常教訓寧磊糖吃多了不好，今日不防備他下學早，被抓了個正著，只好把剩下的都烤了分給寧磊和阿北吃。
“都給阿北吃吧，”寧磊也愛吃甜的，但是自制力比寧瀾強，還不忘叮囑阿北，“吃完了記得漱口。”
阿北接過，“知道啦，謝謝少爺，謝謝小少爺。”
幾塊糖阿北也沒全吃完，剩下幾塊趁寧瀾和寧磊不註意悄悄放在衣袖裏了。
“哥，晚飯吃什麽，我來打下手！”笑笑成親後，寧磊也開始做飯了，原來他只負責洗碗。
寧瀾本想做個甜筍金雀湯，可他今天吃了好多糖，甜湯就不願意喝了，便打算做個口蘑青菜湯，“你幫我摘一把青菜洗了吧。”
“少爺，我也來幫忙！”
“成，你洗蘑菇，我去和面。”
口蘑青菜湯簡單，蒜蓉爆香，口蘑炒軟，加水燒開調味再撒入小青菜就可以了。素湯容易餓，寧瀾便決定做個豬肉餡餅。
首先面粉分別用熱水冷水和成半燙面，柔至光滑醒一會兒。這時去準備肉餡，肥瘦相間的豬肉剁碎，倒入姜碎、用蔥香菜炸過的料油、黃豆醬、花椒水、雞蛋清、醬油調味，這裏去腥不加黃酒，而是加胡蘿蔔汁和香菜汁，最後加入洋蔥碎把餡繞著一個方向打勻上勁。
醒好的面團揪成一個小劑子，搟成皮，包入肉餡封好口按成一個個圓餅狀，放入熱油鍋中兩面煎成金黃色就可以了。
豬肉餡餅一定要趁熱吃，一口咬下去湯汁四溢，外皮焦脆內裏鮮香，最好吃不過。
寧瀾吃飯沒有尊卑沒講究，可阿北死活不上桌，在廚房把他的一份肉餅和湯吃完了。
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村中修路很熱鬧, 但凡有點眼界的都知道修路的好處，好多人在家沒事也會過去幫忙。還有幾個嬸子伯娘自發組織做飯送飯，大家齊心協力效率很快。
梨樹也該栽種了，村裏人手不夠, 張叔勉勉強強招呼過來幾個人, 寧瀾把阿南知達知禮暫時安排過去，又從鄰村招了幾個人, 挖坑栽樹澆水。種完梨樹空地中又種下了黃豆, 這樣既不浪費土地還可以改善土壤, 忙忙活活了好些天。
“哥哥，我來看看阿黃, ”阿黃還有一個月就要生產了，笑笑拿過來很多軟墊子和軟布給狗寶寶鋪窩。
“汪，汪，”阿黃像是知道那些東西是給它和寶寶準備似的, 挨著笑笑蹭了好久。
“鬼靈精, ”寧瀾和笑笑聊了幾句就去廚房了，他這兩日沒去作坊, 在家裏研究棉花糖。
年前白糖在京裏炒了一陣兒, 如今價格已降下來了，也已經推廣到了全國各地, 只是降過的價格還是中產階級往上的人群才買得起。
能接觸到白糖的人多了，難保不會有那頭腦聰明的研究出糖的各種做法, 寧瀾時時刻刻都充滿了危機感。
做棉花糖需得用到吉利丁, 吉利丁就是常說的明膠, 一般是從動物的骨頭和皮毛中提取的, 從骨頭中提取很覆雜, 寧瀾選擇了豬皮。
豬皮清洗幹凈，放入姜片黃酒冷水下鍋煮10分鐘後，刮去內裏的油脂，然後切絲剁碎加水磨成細膩的糊狀。豬皮糊過濾一遍後上鍋熬至濃稠，用鍋鏟提起來時流動緩慢，晾涼凝固成奶白色就是豬明膠了。
接下來鍋中放水加白糖和麥芽糖熬煮，雞蛋只取蛋白加鹽打發至幹性發泡，然後加入滾燙的糖漿拌勻，接著將溫水化開的豬明膠也加進去，一直攪拌到蛋白糊不燙手就可以了。
案板上鋪厚厚的熟糯米粉和糖粉，用雞蛋壓出一個個圓坑。蛋白糊倒入油紙做的裱花袋，擠到壓好的圓坑中，晾涼之後就是一個個圓乎乎的棉花糖了，做好的棉花糖再撒上一層糯米糖粉防止粘連就可以了。
“哥哥，我來幫你，”笑笑洗幹凈手進來幫忙。
“你拿蛋黃和牛奶蒸個焦糖布丁吧，”寧瀾正在打發蛋白，蛋白打發尤為費力，他兩只胳膊都已經發酸了，給笑笑說焦糖布丁的做法來轉移註意力。
做棉花糖只用蛋白，剩下的蛋黃正好做成焦糖布丁叫笑笑拿到鋪子裏賣。
焦糖布丁做法簡單，只用將蛋黃、牛奶、糖攪勻過濾後上鍋蒸熟，白糖加水熬煮成金褐色的液體澆上去就可以了。若要精致些，可定做一些小罐子，先將焦糖鋪一層在罐子底，等凝固後倒入牛奶蛋黃液，再上鍋蒸或者烤都可以。
晾棉花糖的時候笑笑拿出蒸好的布丁，“哥哥，你嘗嘗味道如何？”
香甜滑嫩，蒸的更水潤，烤的上面有一層奶皮，“好吃，我更喜歡烤的。”
“我也喜歡烤的，不過蒸的適合牙口不好的人吃，”笑笑這樣說著，該如何做心裏也有了計較。
笑笑成親後，就不願意再白拿哥哥的東西，布丁的盈利堅持要五五分，寧瀾也沒拒絕。
棉花糖做出來後，寧瀾去了鎮上一趟，若不能解決打發蛋白的問題，棉花糖就不能大量生產。
“你這個小哥，怎麽總是為難人，”上次做貓貓模具的老工匠一臉為難。
“誰讓師傅你最厲害，”寧瀾樂呵呵的拍馬屁，“我找遍了全縣，也只有你能做出來這樣東西。”
寧瀾要做的就是打蛋器，古人連精巧的機關玩具都做的出來，區區打蛋器就更能做了，只是平時不接觸不往這方面想罷了。打蛋頭的部分和這時點茶的工具較為類似，那就只需要一個會轉的把手和齒輪三者連在一起就可以了。
外行麽，就是看什麽都很容易，寧瀾死纏爛打了兩回，老木匠才松了口，花了幾天時間研究這勞什子打蛋器去了。
一直等了五天，老木匠才做出來。寧瀾試用後歡喜的不行，又叫老木匠做了三個大的，大的放作坊裏用，小的他拿回家裏。
老木匠不負所望，開口要銀子的時候也沒叫寧瀾失望，直接要了五兩。
棉花糖作為寧瀾的秘密武器，不能叫所有人都知道做法，他專門清出了一間屋子，叫寧守信帶著幾個信的過的人來做。外面又招了幾個人補上他們的缺，同時把一個叫李恒的提為了組長。
“這，這是雞蛋！”蛋白打發出來寧守信幾人都有點不敢相信，揉了好幾遍眼睛。
“老天爺唉，真是活的久了什麽都能見到，”其中有個年長的大叔發出感慨，惹的屋子裏的人笑成一團。
第一次做出的棉花糖差強人意，寧瀾讓寧守信幾人嘗過，剩下的準備給方伯他們。
“方伯不在？”下了工，阿南知達幾人正圍坐吃飯，唯獨不見方伯。
“方、方伯，”阿南吞吞吐吐的，還是不敢隱瞞，“明日方伯休沐，他去鎮上打聽他的家人了。”
幾人都有些忐忑，賣身為奴是沒有自由的，寧瀾已經很寬厚了，每月允他們休息幾日，吃食上也曾不虧待。
“這些糖是給你們的，給方伯留幾塊兒，”寧瀾並不生氣，人就是要有感情有牽掛才是活生生的人。
“多謝少爺。”
......
劉承過來時路已經修好了，平平整整寬寬闊闊的大路，不少人還在路兩邊種上了花花草草，走起來心曠神怡。
寧瀾是建議村裏去買些果樹栽種在兩邊，一來可以遮陽，二來以後還能給村裏的娃娃添些零嘴。
說起果樹，寧瀾挺想在村裏到官道這一路都栽上桃樹的，想想桃花開的時候，十裏的桃花路，多漂亮。若是能在村裏山頭上建一座寺廟，吸引些求神拜佛的，洞溪村村民沿路賣些香火紙錢、各類吃食，不就能擺脫掉窮日子了嘛。
任重道遠呀，寧瀾這樣想著腳下又轉了彎去村長那裏了，滴水穿石，村裏路兩邊可以先種桃樹，以後一點點的栽種，總有能成的那天！
“你們村越來越好了，你功勞不少吧，”劉承一路也是感慨，洞溪村環境本來就好，現在交通又方便了，他都想在這裏蓋著別院時不時的住兩天。
“嘗嘗，”寧瀾把烤好的棉花糖遞給他，自己也拿了一顆放進嘴裏，棉花糖烤焦的外皮脆脆的，有焦糖的甜香氣，裏面香香軟軟，熱騰騰的時候吃，還能感受到爆漿的口感。
“謔，糖還能這樣吃，長見識了，這叫什麽糖？”劉承驚奇道。
這裏棉花還沒普及，寧瀾隨口謅了個名字，“雲朵糖。”
劉承拿過一顆沒烤的棉花糖，在手裏掂了，輕輕的幾乎沒什麽重量，捏一下軟軟彈彈的，又細細嚼了兩口，“這頭一批全給哥哥唄！”
“你幫我送一部分到州城，剩下的都給你。”
“成交。”談完生意，劉承想起來一件別的事，“皇帝的老師李太傅退下來在州城開了個學堂，很多人為爭個入學名額打的頭破血流的，我手裏剛好有張名帖，要不要讓你弟弟去試試。”
“寧磊只是一個童生，怕是入不了眼吧，”寧瀾雖微微心動，還是理智拒絕了。寧致文教導學生用心用力，寧瀾是打算叫寧磊跟著他一直到考上秀才的。之後再去外面求學，多接觸接觸不同的人，了解了解民生時事和官府政策，擴寬眼界。
“有名帖就能進去面試，無謂什麽功名，”劉承喝口茶，“只是要留下就很難，聽說要考校很多方面。”
村裏學堂也在招老師，學生進度有快有慢，一個先生明顯不夠用了，文伯便和村裏商議再請個老師。再請一個老師，若不提高束修，幾個族裏都要出錢補貼，這要出錢的事商量來商量去除了寧氏族裏，其他幾家都不樂意。
寧建民和寧建邦商量後拍了板，請先生的錢寧氏族裏出，但外族的人來上學，束修要提高。
找一個合適的老師不容易，你挑人家，人家還挑你，折騰了好些天，最後是一個鄰村的落第秀才願意過來。
秀才名叫李修遠，今年三十二歲，落第幾回，家中實在供不起了。原來他放不下讀書人的清高，總覺的與錢財為伍可恥，現在窮困潦倒，嘗盡了沒錢的苦處，不忍一家妻兒老小再受苦，出來找工了。
李修遠讀書學習上很有心得，一個農家子弟能考上秀才自有他的過人之處。不過古代考試不僅看實力，還要看財力和運氣。有錢的人自不必說，各種資源都領先，也不會有後顧之憂。還有的人有才華有遠見，偏偏文風或著字跡不受當年主考的喜歡，照樣是要落第。
秀才雖做不了官，但能免除傜役賦稅，對農家來說，已經可以讓一家老小過的相當輕松了。
......
“哥哥，你又偷吃糖！”
寧瀾很喜歡吃烤棉花糖，一天總要吃上十幾個，他經常教訓寧磊糖吃多了不好，今日不防備他下學早，被抓了個正著，只好把剩下的都烤了分給寧磊和阿北吃。
“都給阿北吃吧，”寧磊也愛吃甜的，但是自制力比寧瀾強，還不忘叮囑阿北，“吃完了記得漱口。”
阿北接過，“知道啦，謝謝少爺，謝謝小少爺。”
幾塊糖阿北也沒全吃完，剩下幾塊趁寧瀾和寧磊不註意悄悄放在衣袖裏了。
“哥，晚飯吃什麽，我來打下手！”笑笑成親後，寧磊也開始做飯了，原來他只負責洗碗。
寧瀾本想做個甜筍金雀湯，可他今天吃了好多糖，甜湯就不願意喝了，便打算做個口蘑青菜湯，“你幫我摘一把青菜洗了吧。”
“少爺，我也來幫忙！”
“成，你洗蘑菇，我去和面。”
口蘑青菜湯簡單，蒜蓉爆香，口蘑炒軟，加水燒開調味再撒入小青菜就可以了。素湯容易餓，寧瀾便決定做個豬肉餡餅。
首先面粉分別用熱水冷水和成半燙面，柔至光滑醒一會兒。這時去準備肉餡，肥瘦相間的豬肉剁碎，倒入姜碎、用蔥香菜炸過的料油、黃豆醬、花椒水、雞蛋清、醬油調味，這裏去腥不加黃酒，而是加胡蘿蔔汁和香菜汁，最後加入洋蔥碎把餡繞著一個方向打勻上勁。
醒好的面團揪成一個小劑子，搟成皮，包入肉餡封好口按成一個個圓餅狀，放入熱油鍋中兩面煎成金黃色就可以了。
豬肉餡餅一定要趁熱吃，一口咬下去湯汁四溢，外皮焦脆內裏鮮香，最好吃不過。
寧瀾吃飯沒有尊卑沒講究，可阿北死活不上桌，在廚房把他的一份肉餅和湯吃完了。
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