☆30.第29章殺豬和由吃肉想到的
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第29章 殺豬和由吃肉想到的
少平已經不是第一次殺豬了。
先是殺雞，後來學著殺羊，六七年春節前殺第一頭豬時，他手忙腳亂，把豬五花大綁，連嘴都沒有放過，可就是咋殺都殺不死。
也可以說，第一頭豬是實在忍受不了非豬待遇，自己死的。
五歲的小蘭香都忍不住哭了，說再也不吃豬肉了。
豬死了以後，他雖然也學著吹了氣，可豬皮最後還是被刮得千瘡百孔，沒辦法，最後用火幫忙，又燒又刮，半天才弄幹凈。
解肉就更不用想，反正一刀一刀胡亂割了，扔鍋裏煮熟了事。
蘭香忘了先前的話，蘸著鹽照樣吃得香甜。
後來，豬肉是以“潤葉姐送的”為理由帶回家裏的，父親從豬皮上看出異樣，還納悶嘀咕：這殺豬的怕不是個棒槌，這豬殺的，唉……
隨後，豬的內臟緊接著又幾乎收拾了一天，剩餘的肉又煮又烤又熏的，還熬了油，幾乎折騰了一個星期才最終弄好。
縱然對自己得手藝有微詞，但兄妹兩人還是很滿足。
有肉吃就好，累算什麽，切不好更不是個事兒，煮熟就能吃。
吃的時候少平就熟練多了。
肥肉熬油，豬肉鹵了制成肉幹，豬油和熏肉、肉幹都能放，他們先吃豬骨、豬頭、內臟和下水。
就這些兩人都吃了好久。為了保證不壞，最後楞是讓少平練就了一手鹵肉、燉小腸的本事。
再殺第二頭時就熟練多了。
後來就越來越熟練，到得如今，他殺完褪凈分割好，都用不了一個小時。
蘭香更是麻利，在此期間，就著那川流不息的泉水，不但內臟、下水收拾幹凈，還都能燉的燉，能鹵的鹵，都給安置上了。
中間兄妹兩人吃殺豬菜時，蘭香正用血腸蘸蒜吃著，突然想起什麽，就問：“哥，今年的肉都怎麽處理？”
少平反問：“你有想法？”
蘭香扭捏著說：“多做一些肉幹唄，那樣吃得長久。”
少平微笑道：“這算什事，那就豬腿照例做成火腿，肥肉熬油，五花做熏臘肉，骨頭和內臟、下水都鹵了先吃，剩餘的全部鹵好制成肉幹，兩頭豬能讓你吃一年的了。”
蘭香興奮雀躍，大叫：“太好了！”
七年多了，山洞裏已經被收拾得像兄妹兩人的家，裏面一應俱全。
兩人吃飯說話的模樣，像極了一對老夫老妻。當然，這只是個比喻，但蘭香對少平的依戀卻也是真的。
到得最後，那個吳什麽的，還真的不一定能再入蘭香的眼。
八十年代初，黃原農村出來的大學生，閱歷並無，眼界普通，只讀過不多的廖廖幾本書，上大學後，在從沒接觸過的領域，突然成為專才去研究宇宙……呵呵。
在少平看來，那只不過算是作者的一番浪漫幻想罷了。
也可能是作者對於孫家真正走出黃原的第一個人，出於對潤葉、曉霞、秀蓮等不幸遭遇的一種補償，才做那樣安排的吧。
不過，這些都是後話。
吃罷飯接著收拾。兩個豬頭留著沒動，少平打算和一副豬下水一起帶回家裏。
現在家裏都知道少平能折騰，從公社弄點這些不難。
做火腿比較費工，需要大量食鹽不說，又揉又按摩的，要搞半天。不過，看著掛在側壁洞裏的一溜二十多條發酵的火腿，還是蠻有成就感的。
最早的是六八年做的，到如今四五年了，已經成熟，兄妹兩人曾經吃過一條，那味道……好極了。
剩下這些都沒有舍得吃，一直留著。
洞裏的氣候有些像江南，做金華火腿很合適，也能放。
做完火腿，做五花熏肉。
少平提前弄來不少松枝柏葉，正好派上用場。
待專門搭建的熏肉棚子裏掛好所有的肉條，少平小心的在下面生火，保證少煙小火，待正常後，才一根一根、一片一片的往上面放松枝、柏葉。
他擔心煙大讓外面的人看到。
兩畝多地的空間，極為狹長的山縫，只要不是一下子起煙，遠處根本望不見，尤其是在薄暮的時間。
剩下的時間裏，蘭香熬豬油，少平在旁邊另一個鍋裏熬豬皮凍。
因為做肉幹，肉都是解散了的，留下不少豬皮，少平打算做成豬皮凍下酒。
熬豬皮凍主要考驗功夫。
先是把洗凈的豬皮一股腦兒放入鍋裏，加水加姜片加白酒預煮，半熟撈出，刮盡上面碎肉白油，再次清洗，直至水清亮不再混濁，就切成細條。
這時重新刷鍋，不能見一點油腥。
然後加清水、姜片，放肉皮條開始煮，待鍋開之後，改由小火慢熬，直到用勺子揚湯時拉絲就好了。
此時加鹽等調味，舀到盆裏涼透就是皮凍，顫巍巍、白亮亮，煞是好看。
蘭香就很讚賞和喜愛這東西，尤其是少平說裏面富含膠原蛋白，是美容佳品之後，蘭香更是喜愛，年年都盼著這一天的。
這讓少平考慮是不是弄一些阿膠來，配著做成阿膠皮凍，給蘭香和田潤葉她們都準備一些，平常做零食。
蘭香宣言：“哥，今年的皮凍熬的尤其好，從今天以後，俄就要以此為食，直到吃完為止。”
少平寵溺的說道：“想吃這個還不簡單嘛，以後哥每周都給你做，現在豬皮豬骨都不值錢，也就咱們農村不常吃肉，不多見罷了。”
養豬的不常吃肉，奇怪不？！
不奇怪，因為打從小豬到家那一天起，豬就是替別人養的，上面下來有任務的。
就好比少平每年養的那兩頭豬，父親和家裏人考慮的都是換錢，從沒想過吃肉。
當一篇篇文章、小說裏在說城裏的日子是多麽多麽的艱難，一家人每月每人半斤肉是多麽多麽的少，買東西的票是多麽多麽的難搞到時，無論是寫書的，還是看書的，包括那些憑票買肉的，恐怕他們都不會問：這些豬肉是從哪兒來的？
也更不會想到，那些養豬的人除了見豬跑，都沒有見過豬肉是啥樣兒的。
這就是以工業、以城市為主體的發展戰略。
在這樣的戰略指導下，很少在農民的立場上考慮農民，就連教育都是教農村的孩子往城裏跑。
後世，考慮農業問題的都是城裏人，解決模式也很“城裏人”。
沒辦法，農民的孩子都變成了城裏人，沒人為農民發聲，農民自己也不為自己發聲，因為他們已經習慣了，接受了，覺得這很正常。
生活本來就是這個樣子嘛！
少平也不會就此發聲，因為太累了。
古往今來，悲天憫人者都沒有好下場，聖人都是在他死了之後，人們才送他登上神壇的。
活著的聖人……一個沒有！
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五歲的小蘭香都忍不住哭了，說再也不吃豬肉了。
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縱然對自己得手藝有微詞，但兄妹兩人還是很滿足。
有肉吃就好，累算什麽，切不好更不是個事兒，煮熟就能吃。
吃的時候少平就熟練多了。
肥肉熬油，豬肉鹵了制成肉幹，豬油和熏肉、肉幹都能放，他們先吃豬骨、豬頭、內臟和下水。
就這些兩人都吃了好久。為了保證不壞，最後楞是讓少平練就了一手鹵肉、燉小腸的本事。
再殺第二頭時就熟練多了。
後來就越來越熟練，到得如今，他殺完褪凈分割好，都用不了一個小時。
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少平反問：“你有想法？”
蘭香扭捏著說：“多做一些肉幹唄，那樣吃得長久。”
少平微笑道：“這算什事，那就豬腿照例做成火腿，肥肉熬油，五花做熏臘肉，骨頭和內臟、下水都鹵了先吃，剩餘的全部鹵好制成肉幹，兩頭豬能讓你吃一年的了。”
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七年多了，山洞裏已經被收拾得像兄妹兩人的家，裏面一應俱全。
兩人吃飯說話的模樣，像極了一對老夫老妻。當然，這只是個比喻，但蘭香對少平的依戀卻也是真的。
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不過，這些都是後話。
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剩下的時間裏，蘭香熬豬油，少平在旁邊另一個鍋裏熬豬皮凍。
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蘭香就很讚賞和喜愛這東西，尤其是少平說裏面富含膠原蛋白，是美容佳品之後，蘭香更是喜愛，年年都盼著這一天的。
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蘭香宣言：“哥，今年的皮凍熬的尤其好，從今天以後，俄就要以此為食，直到吃完為止。”
少平寵溺的說道：“想吃這個還不簡單嘛，以後哥每周都給你做，現在豬皮豬骨都不值錢，也就咱們農村不常吃肉，不多見罷了。”
養豬的不常吃肉，奇怪不？！
不奇怪，因為打從小豬到家那一天起，豬就是替別人養的，上面下來有任務的。
就好比少平每年養的那兩頭豬，父親和家裏人考慮的都是換錢，從沒想過吃肉。
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也更不會想到，那些養豬的人除了見豬跑，都沒有見過豬肉是啥樣兒的。
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在這樣的戰略指導下，很少在農民的立場上考慮農民，就連教育都是教農村的孩子往城裏跑。
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沒辦法，農民的孩子都變成了城裏人，沒人為農民發聲，農民自己也不為自己發聲，因為他們已經習慣了，接受了，覺得這很正常。
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