第七十一章比鹵味更耐撕的是
關燈
小
中
大
第七十一章 比鹵味更耐撕的是
三人隨便應付了一頓午飯，在即將到嘴的美食面前，似乎吃啥也不對味了。然後整個下午賀畫都在清理雞雜鴨雜，一天下來，收獲一大盆整理幹凈的雜類。大概是心中盤算著各種吃法的原因，竟然一點也不覺得累，可真是稀奇。
兩人組那邊也各自收獲了一盆河蚌肉和田螺肉，這時候的河鮮，正是肉質鮮甜的時候，都要儲存能量過冬，這些水裏的小動物們自然也不例外。
“我們晚上吃一頓酸辣雞雜吧。”王仲海提議，看著一大盆雞雜，就想起以前每回吃的酸辣雞雜，可惜每次只有一只雞或者鴨，根本不夠吃，這回總算可以敞開吃一次。
“酸辣雞雜？你確定？不後悔？”賀畫問道，這些雜類她打算全部鹵了，想想以前的某味某鴨，哪有嫌多的時候，只怕都是不夠的。
“後悔什麽？”王仲海好奇，怎麽被這麽一問，就有了那麽點後悔的意味呢？是原本對這些又其他的打算怎麽的？
“算了，今晚就吃幹鍋河蚌，酸辣雞雜以後想吃就能吃，這次還是吃鹵雞雜吧。”賀畫想想還是劃不來，直接定案了。
河蚌肉只要斧足、瑤柱和裙邊肉，斧足要切成細條，不然不好咬斷。河蚌肉放入鐵鍋大火幹炒，用白酒去腥。炒幹水分之後，撈起把鍋洗幹凈，再放油、放蔥姜蒜辣椒爆香，得放入一點泡椒提味，再放入炒好的河蚌肉，入味之後放水燜，略微收汁放入地裏剛拔下的青蒜苗就可以換鍋了。
當噴香的幹鍋河蚌端上桌，兩雙筷子都迫不及待下手了。Q彈稍有嚼勁的口感，獨特濃郁的香味，王仲海突然就覺得，撿了一天的河蚌的腰也不酸了，手也不冷了，明天我還可以再撿一天！
“太好吃了！”熱乎乎冒著熱氣，又略有帶點辣的河蚌幹鍋，如同冬天裏的一把火，溫暖了兩人的小心窩。
“你們先吃著，我先去洗把臉。”做完一頓飯，臉上感覺油蒙蒙的，不先洗把臉，都沒啥胃口，反正那麽大一鍋呢，一時半會兒吃不完。
然而，等賀畫回房間倒熱水洗臉擦臉一些列流程下來，再回到廚房時，有些傻眼了，一大盆幹鍋河蚌肉，就她洗把臉的功夫，只剩了個盆底子！兩個桌上坐著的人都吃得滿嘴流油，特別王仲海同志，跟個無底洞似的飛快的扒著碗裏的飯。
哇呀呀，欺人太甚，看我不給你們好看！
賀畫不幹了，速度走上桌前，一拍筷子，戲精上身瞬間完成，手一擡，指王仲海：“呔！哪裏來的妖怪，看你這吃飯的模樣，怕是個飯桶成精吧，還不給本仙子顯出原形！”
“噗！”對面坐著的少年直接噴了飯，幸好有所控制，給噴到了邊上。小賀老師真是一朵奇葩，不經意間，總有驚人之語，還妖怪、小仙女，怕是西游記看多了吧！
此時的賀畫，趁著兩人楞神的空檔，飛快的把河蚌肉往自己碗裏夾，一邊夾還一邊嫌棄少年：“這一位埋汰成如此模樣，不會是鼻涕成精的吧？”
噴飯的少年此時模樣有些狼狽，吃飯的時候聽人搞笑，特別容易嗆到，最終眼淚鼻涕一塊下來，實在不怎麽好看。
“哈哈哈···”這一次輪到王仲海嘲笑他了。
三人一番笑鬧，算是日常調劑的一部分，吃完滿滿一碗香噴噴的河蚌肉，賀畫心氣兒都平順了下來。
再來一碗河蚌蘿蔔條湯，只選了一把全部的裙邊肉，焯水去腥撈起，放入姜塊燉煮，再放一些蘿蔔條，加點植物油，加點白糖提鮮，蘿蔔本來就有去腥的效用，整個湯鮮香無比，不帶一點腥味，冬天略帶點甜味的蘿蔔，剛好中和幹鍋河蚌的辣味，一碗湯下去，三人都滿足的癱坐著揉著肚子。
“所以，你們這會兒明白我的心情了吧，那麽多河蚌擺在那沒人撿，你說痛心不痛心？”賀畫感慨著，這會兒就適合聊聊天，消消食，安撫一下勞碌了一天的全身細胞。
“嗯，明天去把河蚌全都給撿回來，現在我充滿動力！”王仲海擡起胳膊做強力狀。
“那些雞爪和鴨掌什麽的，是要一起鹵麽？”少年則是更好奇這個，裏頭還有他拔下來的鴨舌。
“嗯，等待會兒骨頭湯好了就開始鹵，得鹵一晚上呢。”鹵湯是用大骨頭熬的湯，味道更香更濃郁，恰好家裏有骨頭，當然要用上。
放各種香料熬出香味，調好鹵汁兒，再放入焯過水的各種物件，小火煮一會兒，便可以把火滅了，用餘溫溫著就行，適時加點炭火。可惜沒有煤爐，沒法保溫一晚上，只能睡之前稍微加點炕裏的紅炭。
鹵味是越熬越香的，還好最近家家戶戶開始弄好吃的，再加上廚房門窗緊閉，少量溢出的香味並沒有引來吃貨。早上，廚房門一打開，那香味就有限不受控制了，加上一夜消化，早就腹中空空，聞著味兒更有點受不了。
撈上來一團鴨胗，兩只一對，用鴨腸捆緊，切成片試了下味道，嗯，挺不錯，已經入味了。用不適合鹵的鴨血、油做湯底，加上一些切成片的鴨胗鴨腸鴨肝，燙一些紅薯粉，加點香菜，早飯鴨血粉絲湯，齊活！
“這鴨雜鹵過之後還挺好吃。”王仲海想到了之前賀畫問他後悔不後悔的事，終於明白了。
“這不是最終成品，還得加上麻辣醬腌一下，不過如果不喜歡吃辣的人，現在這個程度就剛剛好。”賀畫滋溜著碗裏的粉絲，抽空回了句：
“待會兒吃完先不要出去，幫我把鴨子板起來，一個人弄不來。”
“嗯？這麽快就好了麽？”少年很詫異，天氣這麽冷，應該還沒有入味吧。
“沒好，腌它是為了去掉一點水分，還需要其他的處理。”沒錯，賀畫打算做本地特色的醬板鴨。幹瘦入味的醬板鴨每一絲肉都透著香，還好儲存，是最好的年禮之一。只是這會兒好想還沒有形成這種特色，沒有地方學習，她也不知道秘方，只能按照自個兒的想法來試試。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
三人隨便應付了一頓午飯，在即將到嘴的美食面前，似乎吃啥也不對味了。然後整個下午賀畫都在清理雞雜鴨雜，一天下來，收獲一大盆整理幹凈的雜類。大概是心中盤算著各種吃法的原因，竟然一點也不覺得累，可真是稀奇。
兩人組那邊也各自收獲了一盆河蚌肉和田螺肉，這時候的河鮮，正是肉質鮮甜的時候，都要儲存能量過冬，這些水裏的小動物們自然也不例外。
“我們晚上吃一頓酸辣雞雜吧。”王仲海提議，看著一大盆雞雜，就想起以前每回吃的酸辣雞雜，可惜每次只有一只雞或者鴨，根本不夠吃，這回總算可以敞開吃一次。
“酸辣雞雜？你確定？不後悔？”賀畫問道，這些雜類她打算全部鹵了，想想以前的某味某鴨，哪有嫌多的時候，只怕都是不夠的。
“後悔什麽？”王仲海好奇，怎麽被這麽一問，就有了那麽點後悔的意味呢？是原本對這些又其他的打算怎麽的？
“算了，今晚就吃幹鍋河蚌，酸辣雞雜以後想吃就能吃，這次還是吃鹵雞雜吧。”賀畫想想還是劃不來，直接定案了。
河蚌肉只要斧足、瑤柱和裙邊肉，斧足要切成細條，不然不好咬斷。河蚌肉放入鐵鍋大火幹炒，用白酒去腥。炒幹水分之後，撈起把鍋洗幹凈，再放油、放蔥姜蒜辣椒爆香，得放入一點泡椒提味，再放入炒好的河蚌肉，入味之後放水燜，略微收汁放入地裏剛拔下的青蒜苗就可以換鍋了。
當噴香的幹鍋河蚌端上桌，兩雙筷子都迫不及待下手了。Q彈稍有嚼勁的口感，獨特濃郁的香味，王仲海突然就覺得，撿了一天的河蚌的腰也不酸了，手也不冷了，明天我還可以再撿一天！
“太好吃了！”熱乎乎冒著熱氣，又略有帶點辣的河蚌幹鍋，如同冬天裏的一把火，溫暖了兩人的小心窩。
“你們先吃著，我先去洗把臉。”做完一頓飯，臉上感覺油蒙蒙的，不先洗把臉，都沒啥胃口，反正那麽大一鍋呢，一時半會兒吃不完。
然而，等賀畫回房間倒熱水洗臉擦臉一些列流程下來，再回到廚房時，有些傻眼了，一大盆幹鍋河蚌肉，就她洗把臉的功夫，只剩了個盆底子！兩個桌上坐著的人都吃得滿嘴流油，特別王仲海同志，跟個無底洞似的飛快的扒著碗裏的飯。
哇呀呀，欺人太甚，看我不給你們好看！
賀畫不幹了，速度走上桌前，一拍筷子，戲精上身瞬間完成，手一擡，指王仲海：“呔！哪裏來的妖怪，看你這吃飯的模樣，怕是個飯桶成精吧，還不給本仙子顯出原形！”
“噗！”對面坐著的少年直接噴了飯，幸好有所控制，給噴到了邊上。小賀老師真是一朵奇葩，不經意間，總有驚人之語，還妖怪、小仙女，怕是西游記看多了吧！
此時的賀畫，趁著兩人楞神的空檔，飛快的把河蚌肉往自己碗裏夾，一邊夾還一邊嫌棄少年：“這一位埋汰成如此模樣，不會是鼻涕成精的吧？”
噴飯的少年此時模樣有些狼狽，吃飯的時候聽人搞笑，特別容易嗆到，最終眼淚鼻涕一塊下來，實在不怎麽好看。
“哈哈哈···”這一次輪到王仲海嘲笑他了。
三人一番笑鬧，算是日常調劑的一部分，吃完滿滿一碗香噴噴的河蚌肉，賀畫心氣兒都平順了下來。
再來一碗河蚌蘿蔔條湯，只選了一把全部的裙邊肉，焯水去腥撈起，放入姜塊燉煮，再放一些蘿蔔條，加點植物油，加點白糖提鮮，蘿蔔本來就有去腥的效用，整個湯鮮香無比，不帶一點腥味，冬天略帶點甜味的蘿蔔，剛好中和幹鍋河蚌的辣味，一碗湯下去，三人都滿足的癱坐著揉著肚子。
“所以，你們這會兒明白我的心情了吧，那麽多河蚌擺在那沒人撿，你說痛心不痛心？”賀畫感慨著，這會兒就適合聊聊天，消消食，安撫一下勞碌了一天的全身細胞。
“嗯，明天去把河蚌全都給撿回來，現在我充滿動力！”王仲海擡起胳膊做強力狀。
“那些雞爪和鴨掌什麽的，是要一起鹵麽？”少年則是更好奇這個，裏頭還有他拔下來的鴨舌。
“嗯，等待會兒骨頭湯好了就開始鹵，得鹵一晚上呢。”鹵湯是用大骨頭熬的湯，味道更香更濃郁，恰好家裏有骨頭，當然要用上。
放各種香料熬出香味，調好鹵汁兒，再放入焯過水的各種物件，小火煮一會兒，便可以把火滅了，用餘溫溫著就行，適時加點炭火。可惜沒有煤爐，沒法保溫一晚上，只能睡之前稍微加點炕裏的紅炭。
鹵味是越熬越香的，還好最近家家戶戶開始弄好吃的，再加上廚房門窗緊閉，少量溢出的香味並沒有引來吃貨。早上，廚房門一打開，那香味就有限不受控制了，加上一夜消化，早就腹中空空，聞著味兒更有點受不了。
撈上來一團鴨胗，兩只一對，用鴨腸捆緊，切成片試了下味道，嗯，挺不錯，已經入味了。用不適合鹵的鴨血、油做湯底，加上一些切成片的鴨胗鴨腸鴨肝，燙一些紅薯粉，加點香菜，早飯鴨血粉絲湯，齊活！
“這鴨雜鹵過之後還挺好吃。”王仲海想到了之前賀畫問他後悔不後悔的事，終於明白了。
“這不是最終成品，還得加上麻辣醬腌一下，不過如果不喜歡吃辣的人，現在這個程度就剛剛好。”賀畫滋溜著碗裏的粉絲，抽空回了句：
“待會兒吃完先不要出去，幫我把鴨子板起來，一個人弄不來。”
“嗯？這麽快就好了麽？”少年很詫異，天氣這麽冷，應該還沒有入味吧。
“沒好，腌它是為了去掉一點水分，還需要其他的處理。”沒錯，賀畫打算做本地特色的醬板鴨。幹瘦入味的醬板鴨每一絲肉都透著香，還好儲存，是最好的年禮之一。只是這會兒好想還沒有形成這種特色，沒有地方學習，她也不知道秘方，只能按照自個兒的想法來試試。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）