第六十六章改良
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第六十六章 改良
徐小琳在羅白店裏待了一會兒後，離開了這裏。
畢竟她現在還在打工，自然不能像之前，想在這裏多長時間就待多長時間了。
中午的時候，店裏的客人漸漸多了起來。
大部分都是看了直播或者短視頻過來打卡的人。
羅白回想起還沒開業的時候，鐘睿對自己說找幾個網紅過來宣傳的時候，心高氣傲的自己斷然拒絕的情景。
如果真的時光可以倒流的話，羅白不介意穿越回去打醒自己。
私房菜是這麽好做的？
現在的他也已經看開了，與其抱著不切實際的幻想，還不如老老實實的開店掙錢，至於私房菜，還是等順其自然了再說吧。
等到店裏的客人全部離去了之後，羅白活動了一下自己酸脹的身體。
在前面迎客端菜沒有感到累，在後廚刷碗刷出了一身汗。
看了看時間，感覺到沒有人來後，羅白把店門口的掛牌翻到了“休息中”的字樣。
而他，因為已經答應了徐小琳，出門買蝦了。
騎上車直接去到菜市場買了十斤白蝦。
因為沒有做過酥皮蝦，多備上一點兒有備無患。
而羅建軍以及羅利民老同志，對於這種簡單的菜品估計也不會教自己。
羅白想了想，店裏的調料還有香料也不多了，既然來都來了，就都買上一些。
帶著一堆買的東西羅白回到了店裏。
把白蝦泡到水池子裏，羅白開始了準備工作。
白蝦基本上沒有什麽清洗步驟，不像小龍蝦那樣，收拾起來很麻煩。
把它們撈到盆裏，又清洗了一遍之後，羅白拿著剪刀把蝦腳還有蝦槍剪掉。
一般飯店裏或者小攤上都不剪這些東西，可是羅白覺得這些不僅吃起來紮嘴，還沒有什麽味道，所以一並給它處理了。
羅白雖然沒有做過酥皮蝦，不過處理蝦的一般步驟還是會的。
把白蝦全部處理完畢以後，他拿起刀準備給蝦背開。
之前技藝不精通的時候，羅白看著羅建軍同志給蝦開背時的姿勢瀟灑又寫意。
充滿著宗師風采，一時間羨慕不已。
然後趁著羅建軍不註意，自己偷偷拿起菜單學。
那一天，菜刀靈智大開，嗜血認主。
還好那個時候的羅白年紀還小，力氣沒有那麽大，不然他的手上肯定會留下疤痕。
把蝦背開了以後，羅白把裏面的蝦線挑了出來。
調完了蝦線的羅白沒有停止對白蝦屍體的蹂躪。
他拿起菜刀在已經背開完的蝦肉上輕切了兩刀。
因為羅建軍同志說過，蝦腰的部位有跟筋，如果不把它斬斷的話，蝦在炸制的過程中就會彎腰。
而蝦彎腰之後，蝦背和蝦腹就會因為與油的接觸面積不同，而有微小的口感差別。
羅白也是第一次做這道菜，沒有什麽經驗，只能是把前期的準備工作做好。
把斬完了腰筋的白蝦挨個沖洗幹凈，放到盆中。
接下來就該腌制它了。
雖然說白蝦的腥味不大，但是為了良好的口感，羅白覺得還是提前腌制一下比較好。
放入蔥段，姜片，倒上一些黃酒，加入胡椒粉和一勺鹽。
等了幾分鐘，差不多蝦已經腌了入味了之後，羅白往鍋裏倒入了一些色拉油，準備炸蝦。
不過如果直接把蝦放入油中，那做出來的肯定不好吃。
羅白找出了幹澱粉，每只蝦裹上一圈，等到油溫六成熱的時候，把蝦放進鍋裏。
“呲啦…”
隨著鍋裏劈裏啪啦的聲音，白蝦的顏色迅速變成了誘人的紅色。
聞著彌漫著的蝦香味，羅白就不禁要饞的流口水。
羅白迅速把它們撈了出來，畢竟火候過大就炸糊了。
不過蝦只炸一遍是不夠的。
羅白再次把它們下鍋，過個差不多十秒再次撈出來。
這一次，白蝦就算是徹底炸好了。
羅白在已經炸好的蝦裏面撒上孜然還有一些椒鹽，翻勻以後拿了一個嘗了一下。
吃到嘴裏蝦肉鮮嫩，外殼酥脆。
不過要說多好吃，羅白也沒感覺出來。
如果非要給這道菜一個評價的話，那應該就是：
【一盤平平無奇的酥皮蝦】
在羅白看來，自己做出來的蝦和外面賣的蝦吃起來雖然有一點差別，但是在平常人吃起來，那基本就是一樣的。
不，還是有區別的。
可能是因為羅白把整只蝦都裹滿了澱粉的緣故，炸出來的蝦賣相上就沒有別人的好看。
而這樣的酥皮蝦顯然是無法擔當起羅家小館的經濟來源的。
更不要提和炸醬面還有鹵肉飯這樣的現階段的巨頭比拼了。
“應該怎麽改良一下呢？”
羅白看著放在自己面前的酥皮蝦。
他轉頭看了看自己常用的調味品：醋，醬油，耗油…
這些是肯定不能用的。
用了之後，就不是酥皮蝦，而是炒白蝦了。
“要不，炒個醬汁？”
說幹就幹，羅白把之前的蝦油倒到一邊，準備炒個酸甜口的醬汁。
在他看來，只有這種口味最適配酥酥脆脆的酥皮蝦了。
打算做酸甜口的，肯定要有冰糖的存在。
羅白把鍋刷幹凈，炒了個糖色。
得益於每天的鹵肉，羅白的炒糖色技術突飛猛進，已經到達了駕輕就熟的地步。
在已經炒好的糖色裏，羅白直接倒入陳醋，隨著醬汁漸漸變得濃稠，羅白放下了兩只已經炸好的酥皮蝦進去。
等到兩只酥皮蝦沾滿了醬汁之後，羅白把它們夾了出來。
稍微冷卻了一下以後，羅白夾起一只放到了嘴裏。
味蕾感受到傳來的訊息時，羅白表示，只能用一句歌詞來形容：
這是飛翔的感覺！
一種醋精的劣酸味首先被感受到，然後是糖色的齁甜，這兩種味道根本就沒有融入到一起。
被醬汁包裹起來的白蝦，口感也變得濕潤，它愧對酥皮蝦這個名字。
可以說，這就是徹頭徹尾的失敗品。
羅白把國內的醬汁倒入泔水桶裏面，他沈思了一下，重新把鍋放到竈口上。
還是重新炒了一個糖色，這次羅白沒有使用陳醋，因為他發現陳醋壓根就不適用於這樣的場景中。
這一次，他往鍋裏倒得是白醋。
羅白現在有些感謝剛才自己炸的酥皮蝦不少，不然現在自己還得接著炸白蝦。
還是一樣的步驟，放入蝦後，等它晾涼了，放進嘴裏。
“嗬…呸…”
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徐小琳在羅白店裏待了一會兒後，離開了這裏。
畢竟她現在還在打工，自然不能像之前，想在這裏多長時間就待多長時間了。
中午的時候，店裏的客人漸漸多了起來。
大部分都是看了直播或者短視頻過來打卡的人。
羅白回想起還沒開業的時候，鐘睿對自己說找幾個網紅過來宣傳的時候，心高氣傲的自己斷然拒絕的情景。
如果真的時光可以倒流的話，羅白不介意穿越回去打醒自己。
私房菜是這麽好做的？
現在的他也已經看開了，與其抱著不切實際的幻想，還不如老老實實的開店掙錢，至於私房菜，還是等順其自然了再說吧。
等到店裏的客人全部離去了之後，羅白活動了一下自己酸脹的身體。
在前面迎客端菜沒有感到累，在後廚刷碗刷出了一身汗。
看了看時間，感覺到沒有人來後，羅白把店門口的掛牌翻到了“休息中”的字樣。
而他，因為已經答應了徐小琳，出門買蝦了。
騎上車直接去到菜市場買了十斤白蝦。
因為沒有做過酥皮蝦，多備上一點兒有備無患。
而羅建軍以及羅利民老同志，對於這種簡單的菜品估計也不會教自己。
羅白想了想，店裏的調料還有香料也不多了，既然來都來了，就都買上一些。
帶著一堆買的東西羅白回到了店裏。
把白蝦泡到水池子裏，羅白開始了準備工作。
白蝦基本上沒有什麽清洗步驟，不像小龍蝦那樣，收拾起來很麻煩。
把它們撈到盆裏，又清洗了一遍之後，羅白拿著剪刀把蝦腳還有蝦槍剪掉。
一般飯店裏或者小攤上都不剪這些東西，可是羅白覺得這些不僅吃起來紮嘴，還沒有什麽味道，所以一並給它處理了。
羅白雖然沒有做過酥皮蝦，不過處理蝦的一般步驟還是會的。
把白蝦全部處理完畢以後，他拿起刀準備給蝦背開。
之前技藝不精通的時候，羅白看著羅建軍同志給蝦開背時的姿勢瀟灑又寫意。
充滿著宗師風采，一時間羨慕不已。
然後趁著羅建軍不註意，自己偷偷拿起菜單學。
那一天，菜刀靈智大開，嗜血認主。
還好那個時候的羅白年紀還小，力氣沒有那麽大，不然他的手上肯定會留下疤痕。
把蝦背開了以後，羅白把裏面的蝦線挑了出來。
調完了蝦線的羅白沒有停止對白蝦屍體的蹂躪。
他拿起菜刀在已經背開完的蝦肉上輕切了兩刀。
因為羅建軍同志說過，蝦腰的部位有跟筋，如果不把它斬斷的話，蝦在炸制的過程中就會彎腰。
而蝦彎腰之後，蝦背和蝦腹就會因為與油的接觸面積不同，而有微小的口感差別。
羅白也是第一次做這道菜，沒有什麽經驗，只能是把前期的準備工作做好。
把斬完了腰筋的白蝦挨個沖洗幹凈，放到盆中。
接下來就該腌制它了。
雖然說白蝦的腥味不大，但是為了良好的口感，羅白覺得還是提前腌制一下比較好。
放入蔥段，姜片，倒上一些黃酒，加入胡椒粉和一勺鹽。
等了幾分鐘，差不多蝦已經腌了入味了之後，羅白往鍋裏倒入了一些色拉油，準備炸蝦。
不過如果直接把蝦放入油中，那做出來的肯定不好吃。
羅白找出了幹澱粉，每只蝦裹上一圈，等到油溫六成熱的時候，把蝦放進鍋裏。
“呲啦…”
隨著鍋裏劈裏啪啦的聲音，白蝦的顏色迅速變成了誘人的紅色。
聞著彌漫著的蝦香味，羅白就不禁要饞的流口水。
羅白迅速把它們撈了出來，畢竟火候過大就炸糊了。
不過蝦只炸一遍是不夠的。
羅白再次把它們下鍋，過個差不多十秒再次撈出來。
這一次，白蝦就算是徹底炸好了。
羅白在已經炸好的蝦裏面撒上孜然還有一些椒鹽，翻勻以後拿了一個嘗了一下。
吃到嘴裏蝦肉鮮嫩，外殼酥脆。
不過要說多好吃，羅白也沒感覺出來。
如果非要給這道菜一個評價的話，那應該就是：
【一盤平平無奇的酥皮蝦】
在羅白看來，自己做出來的蝦和外面賣的蝦吃起來雖然有一點差別，但是在平常人吃起來，那基本就是一樣的。
不，還是有區別的。
可能是因為羅白把整只蝦都裹滿了澱粉的緣故，炸出來的蝦賣相上就沒有別人的好看。
而這樣的酥皮蝦顯然是無法擔當起羅家小館的經濟來源的。
更不要提和炸醬面還有鹵肉飯這樣的現階段的巨頭比拼了。
“應該怎麽改良一下呢？”
羅白看著放在自己面前的酥皮蝦。
他轉頭看了看自己常用的調味品：醋，醬油，耗油…
這些是肯定不能用的。
用了之後，就不是酥皮蝦，而是炒白蝦了。
“要不，炒個醬汁？”
說幹就幹，羅白把之前的蝦油倒到一邊，準備炒個酸甜口的醬汁。
在他看來，只有這種口味最適配酥酥脆脆的酥皮蝦了。
打算做酸甜口的，肯定要有冰糖的存在。
羅白把鍋刷幹凈，炒了個糖色。
得益於每天的鹵肉，羅白的炒糖色技術突飛猛進，已經到達了駕輕就熟的地步。
在已經炒好的糖色裏，羅白直接倒入陳醋，隨著醬汁漸漸變得濃稠，羅白放下了兩只已經炸好的酥皮蝦進去。
等到兩只酥皮蝦沾滿了醬汁之後，羅白把它們夾了出來。
稍微冷卻了一下以後，羅白夾起一只放到了嘴裏。
味蕾感受到傳來的訊息時，羅白表示，只能用一句歌詞來形容：
這是飛翔的感覺！
一種醋精的劣酸味首先被感受到，然後是糖色的齁甜，這兩種味道根本就沒有融入到一起。
被醬汁包裹起來的白蝦，口感也變得濕潤，它愧對酥皮蝦這個名字。
可以說，這就是徹頭徹尾的失敗品。
羅白把國內的醬汁倒入泔水桶裏面，他沈思了一下，重新把鍋放到竈口上。
還是重新炒了一個糖色，這次羅白沒有使用陳醋，因為他發現陳醋壓根就不適用於這樣的場景中。
這一次，他往鍋裏倒得是白醋。
羅白現在有些感謝剛才自己炸的酥皮蝦不少，不然現在自己還得接著炸白蝦。
還是一樣的步驟，放入蝦後，等它晾涼了，放進嘴裏。
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