第149章 公道話、櫻桃鵝肝
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第149章 公道話、櫻桃鵝肝
鄭淑妃臉上驚訝的神色還未散去, 便又迅速拿起了一個“櫻桃”。
拿在手中的櫻桃蒂，確實是真正的櫻桃蒂。沈綠色，柔韌, 弧度自然，頂端還帶著與樹幹相連接的褐色小凸起。
可那“櫻桃果”……此時鄭淑妃得知了答案再往回倒退，方知這根本不是櫻桃！
好像還是難以相信似的，她輕輕啟唇將那“櫻桃”咬掉一半。
終於露出了這道菜的真身，那細膩的鵝肝泥來。
不止是照鸞閣的宮人，而是全宮飲食檔口中人都知道，鄭淑妃用膳時有一個與眾不同的規矩——
食物必須被處理成能一口吃掉的尺寸和狀態, 不能讓她咬第二口。
舉一個最誇張的例子來說, 就是她絕對不會拿著一塊大棒骨、一整只燒雞去啃。
而在實際的侍膳過程中, 情況則要覆雜得多。
除了那些極端的情況, 很多普通的食物，比如較大的肉塊、土豆塊等物亦然, 要在給鄭淑妃布菜時再分隔為小塊, 甚至連稍長一點的青菜葉等都要切成小段。
湯中的物料更是重災區，因為鄭淑妃最討厭那湯水滴淋的感覺。所以湯裏的食材, 甭管是粉條還是排骨, 勿論是蘑菇還是肉絲, 都要重新處理一遍。
鄭淑妃出身清貴，家教嚴格，在她看來, 用餐就該檀口一張一合, 連牙齒也不露出一顆, 悄無聲息。
而無論是在食物上留下自己的齒痕和唾液，還是“吸溜吸溜”往嘴裏嗦, 以及任由唇瓣被那些油光醬料沾染……都是極為不雅之事。
所以她才養成了這樣的習慣。
然而此時此刻，鄭淑妃卻親手打破了自己的規矩。
她不止將那“櫻桃”咬掉一半，還拎高了細細察看起來。
她是萬萬沒想到，這樣難辨真假的水果甜品，居然是鵝肝做成的。
趙妙嘉在一邊努力和母親搭話。
“母妃，這個鵝肝是用牛乳泡過的呢！您知道為何要用牛乳嗎？”
她這樣問，一是習慣性地在爭奪母親的註意力，二是因為確實覺得有趣。
這幾回虞凝霜來教做點心，趙妙嘉接觸到了她從未涉足的全新領域，正是興趣最濃的時候。
只不過，無論女兒的問題是出於何種原因，鄭淑妃完全沒有和她交流的意思。
她只是將迷蒙的視線投射到對方身上，如同夢囈一般道，“你爹爹最喜歡吃櫻桃了。”
她明明在看著趙妙嘉，這話也是對著她說的，卻讓人覺得鄭淑妃的魂靈分明不在此處。
趙妙嘉抿抿唇，只得拽著母親華麗的衣袖自問自答，“是為了給鵝肝去腥。”
禽類的心、肝、胗等物件，有著禽肉特有的膻腥味道。
這膻腥，其實是它們獨特風味的來源。
然而成也蕭何敗也蕭何，無與倫比的鮮美，和無法言說的臊臭就在一線之間。
處理不到位的鵝肝，那腥騷的味道能纏纏繞繞，縈然不絕，把人逼瘋。
所以虞凝霜在這一點上非常註意。
趙妙嘉只記得她愛喝的牛乳而已，實際上，虞凝霜不僅用了牛乳去浸泡，還加了白酒和胡椒去按摩，這才得到了白白胖胖的幹凈鵝肝。
只因那些鵝肝品質極好，虞凝霜也是不想辜負，所以才費了天大的功夫制作成這櫻桃鵝肝。
她用的鵝肝雖然遠遠沒有達到法式鵝肝那種肥美程度，但是仍是非常厚實碩大。即使熟了，也仍是透著粉色，像是嬌羞的美人面。
於是那一塊鵝肝上，就呈現出灰、粉和米色的和諧搭配，儼然就是那種看起來就令人愉悅的低飽和色系。
鵝肝被低溫煮熟，碾碎過濾成細膩的泥狀，又加了些乳酪、高湯調味，制成了圓滾滾的小球，尺寸剛好和櫻桃差不多。
再往鵝肝球裏插入真的櫻桃蒂枝，送往宮中冰庫凍了一個時辰。
直到這一步為止，這道菜還是怎麽看怎麽都是百分百的鵝肝。
然而，脫胎換骨只需一步。
虞凝霜用櫻桃果醬和海石花膠汁調制了果膠。
雖然那櫻桃果醬是用糖漬櫻桃二次加工而成的，但也是虞凝霜精心熬制的。
櫻桃本就是果膠含量最豐富的水果之一，再經過充分的熬制和充分的等待，果膠盡數析出。
於是那紅赤色的果醬極其濃厚，緩慢地流動時像是閃耀的巖漿。
這樣的果醬，再加上海石花膠汁簡直是強強聯合，凝固型極佳。
其實至此，虞凝霜已經在這物資荒蕪的古代，神奇地做出了西式鏡面蛋糕所需的原料。
定型的鵝肝球還冒著冷氣，只需往這櫻桃果膠中一浸，就自動掛上一層厚且亮的掛面。
漂亮的櫻桃掛面，借著冷意直接凝固，將鵝肝球完整地包裹起來，均勻且自然。
那鮮紅的顏色，以及打了蠟一樣的細潤光亮，簡直和真的櫻桃別無二致。
也就是說，雖然荔枝豬腰裏沒有荔枝，松鼠鱖魚裏沒有松鼠……
但是櫻桃鵝肝裏，是真的有櫻桃的！
童叟無欺！
最後的成品做出來時，虞凝霜都感動地要哭了。
雖然她為這道菜費盡了心力，又被迫在這照鸞閣耗了一下午，但也是收獲頗豐，很有心得。
這次的經驗，還給了她以後挑戰一些西式的慕斯蛋糕、鏡面蛋糕、球形蛋糕的勇氣，想來還是很令人期待的。
而且說到底，這櫻桃鵝肝展示了虞凝霜的實力。
本來，將其做成小方塊也是可行的。玲瓏小方，潤亮可愛，像是一個個紅汁的腐乳塊。
這樣一個形狀上的改變，就不知要省去多少功夫。
但是虞凝霜憋著一口氣，始終要在擬態水果點心上將軍鄭淑妃的軍，所以一意孤行。
好在，結果喜人。
能讓鄭淑妃錯愕失態，就已經足夠了。
如此奇巧，又美味，鄭淑妃確實被吸引到了。
她正欲將手中剩下半個吃了，卻忽然理智回籠。
這道菜是采取給她驚喜的形式，混在其他瓜果當中一起上的。
因此鄭淑妃吃之前，沒有讓虞凝霜試毒。
於是此時此刻，十分矜雅地，鄭淑妃停下一切用膳的舉動，示意虞凝霜先給櫻桃鵝肝試毒。
趙妙嘉忍不住說了一句公道話。
“兒臣吃之前，虞娘子已經試吃過了。”
鄭淑妃只瞪了女兒一眼，“本宮只相信自己眼睛看到的。”
鄭淑妃理直氣壯、理所應當的這個樣子，甚至讓虞凝霜覺得她每次如此要求……是真的在恪守宮規，而不是故意折辱她。
切，吃就吃！
這麽好吃、這麽金貴的吃食，她巴不得多吃呢！
虞凝霜小心翼翼撚起一顆櫻桃鵝肝，丟入口中……
*——*——*
先觸到舌尖的，是外層滑潤的櫻桃果膠殼。
軟而微涼，有膠質那別具一格的一絲絲韌勁。
緊隨於這特別的口感之後，櫻桃的酸甜滋味便滿溢於口腔。
趙律忍不住閉上眼睛，細細品味。
時至八月，新鮮櫻桃早已經不見蹤跡。
但因他喜食櫻桃，宮中各處自然想盡辦法將那些天然的寶珠保存了下來，主要是以糖漬蜜煎之法，也有用來泡了櫻桃酒的。
禦膳中隔一兩日，便有一小碟櫻桃蜜煎。
爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。
那櫻桃蜜煎有時用的是深紅色的朱櫻，有時是正黃色的蠟櫻；
有時印成小餅，有時搗至糕狀；
有時淋以蔗漿，有時沃以甘酪。
……然而換湯不換藥，吃來吃去的總是那份過分的甜膩。
加了大量糖和蜂蜜才得以保存的櫻桃，不僅流失了鮮果的水靈質感，連櫻桃最妙的那絲絲酸也蕩然無存了。
而趙律喜歡櫻桃，正是喜歡它那酸和甜的碰撞滋味。
沒想到，在這樣一道點心上吃到了。
這當然是因為虞凝霜在熬制櫻桃果醬的時候，用檸檬的遠親——香櫞子補充了酸味。
既能讓果醬更穩定，也增添了風味。
而且，不只是那酸甜可口的滋味。
趙律又拿一顆櫻桃鵝肝，在指尖輕捏，只覺嫩嘟嘟的水潤。
……甚至是櫻桃那鮮嫩的質感都被這外層的果膠殼完美再現。
水嫩的果味之後，緊接著的便是醇香的鵝肝，細滑到只需輕輕一抿，就在口中盡數融化。
酸甜的櫻桃中和了鵝肝的油膩感，鵝肝那特有的深沈香氣又與櫻桃的清新相互交融，使得整體味道異常豐富。
趙律再看那擺盤。
摘來珠顆光如濕，走下金盤不待傾。用的正是宮中分賜櫻桃時常用的金盤，因此一眼看過去，真假櫻桃愈發難辨。
再加上幾枝帶葉的櫻桃細枝點綴其間，真的就好像是剛從樹上摘下的鮮櫻。
眼看著如此風雅布置、細心經營，趙律不禁失笑，與內侍道，“這哪是妙嘉能做出來的東西？”
他登基十幾年，這也是頭一遭吃，可見便中的禦廚都沒這樣的手藝。
這已經是女兒第四回 給趙律送吃食。
前三次都不巧，一次他在李貴妃閣中，一次往郊外去祭祀，一次則是聖躬欠安、毫無食欲，於是都沒有吃到。
而且，因為後宮頗為充實，所以為了防止宮妃們爭風吃醋互相攀比，也是為了自己的清凈，免得上午有人來送一道羹湯，下午就有人來送兩盤點心……因此宮妃們所送吃食，趙律向來是不動的。
天子一應入口之物，自有尚食局的女官親自把持。
他只偶爾往各閣中去時，會順道與宮妃們一同用些餐點。
這一回，是因女兒孜孜不倦送了多次，孝心難得，趙律才破例用了。
沒想到，竟是如此精品。
趙律無論如何都不信，這樣的餐食是稚齡的女兒做出來的，加之對這道櫻桃鵝肝實在是非常滿意，這便派了內侍去打探消息。
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鄭淑妃臉上驚訝的神色還未散去, 便又迅速拿起了一個“櫻桃”。
拿在手中的櫻桃蒂，確實是真正的櫻桃蒂。沈綠色，柔韌, 弧度自然，頂端還帶著與樹幹相連接的褐色小凸起。
可那“櫻桃果”……此時鄭淑妃得知了答案再往回倒退，方知這根本不是櫻桃！
好像還是難以相信似的，她輕輕啟唇將那“櫻桃”咬掉一半。
終於露出了這道菜的真身，那細膩的鵝肝泥來。
不止是照鸞閣的宮人，而是全宮飲食檔口中人都知道，鄭淑妃用膳時有一個與眾不同的規矩——
食物必須被處理成能一口吃掉的尺寸和狀態, 不能讓她咬第二口。
舉一個最誇張的例子來說, 就是她絕對不會拿著一塊大棒骨、一整只燒雞去啃。
而在實際的侍膳過程中, 情況則要覆雜得多。
除了那些極端的情況, 很多普通的食物，比如較大的肉塊、土豆塊等物亦然, 要在給鄭淑妃布菜時再分隔為小塊, 甚至連稍長一點的青菜葉等都要切成小段。
湯中的物料更是重災區，因為鄭淑妃最討厭那湯水滴淋的感覺。所以湯裏的食材, 甭管是粉條還是排骨, 勿論是蘑菇還是肉絲, 都要重新處理一遍。
鄭淑妃出身清貴，家教嚴格，在她看來, 用餐就該檀口一張一合, 連牙齒也不露出一顆, 悄無聲息。
而無論是在食物上留下自己的齒痕和唾液，還是“吸溜吸溜”往嘴裏嗦, 以及任由唇瓣被那些油光醬料沾染……都是極為不雅之事。
所以她才養成了這樣的習慣。
然而此時此刻，鄭淑妃卻親手打破了自己的規矩。
她不止將那“櫻桃”咬掉一半，還拎高了細細察看起來。
她是萬萬沒想到，這樣難辨真假的水果甜品，居然是鵝肝做成的。
趙妙嘉在一邊努力和母親搭話。
“母妃，這個鵝肝是用牛乳泡過的呢！您知道為何要用牛乳嗎？”
她這樣問，一是習慣性地在爭奪母親的註意力，二是因為確實覺得有趣。
這幾回虞凝霜來教做點心，趙妙嘉接觸到了她從未涉足的全新領域，正是興趣最濃的時候。
只不過，無論女兒的問題是出於何種原因，鄭淑妃完全沒有和她交流的意思。
她只是將迷蒙的視線投射到對方身上，如同夢囈一般道，“你爹爹最喜歡吃櫻桃了。”
她明明在看著趙妙嘉，這話也是對著她說的，卻讓人覺得鄭淑妃的魂靈分明不在此處。
趙妙嘉抿抿唇，只得拽著母親華麗的衣袖自問自答，“是為了給鵝肝去腥。”
禽類的心、肝、胗等物件，有著禽肉特有的膻腥味道。
這膻腥，其實是它們獨特風味的來源。
然而成也蕭何敗也蕭何，無與倫比的鮮美，和無法言說的臊臭就在一線之間。
處理不到位的鵝肝，那腥騷的味道能纏纏繞繞，縈然不絕，把人逼瘋。
所以虞凝霜在這一點上非常註意。
趙妙嘉只記得她愛喝的牛乳而已，實際上，虞凝霜不僅用了牛乳去浸泡，還加了白酒和胡椒去按摩，這才得到了白白胖胖的幹凈鵝肝。
只因那些鵝肝品質極好，虞凝霜也是不想辜負，所以才費了天大的功夫制作成這櫻桃鵝肝。
她用的鵝肝雖然遠遠沒有達到法式鵝肝那種肥美程度，但是仍是非常厚實碩大。即使熟了，也仍是透著粉色，像是嬌羞的美人面。
於是那一塊鵝肝上，就呈現出灰、粉和米色的和諧搭配，儼然就是那種看起來就令人愉悅的低飽和色系。
鵝肝被低溫煮熟，碾碎過濾成細膩的泥狀，又加了些乳酪、高湯調味，制成了圓滾滾的小球，尺寸剛好和櫻桃差不多。
再往鵝肝球裏插入真的櫻桃蒂枝，送往宮中冰庫凍了一個時辰。
直到這一步為止，這道菜還是怎麽看怎麽都是百分百的鵝肝。
然而，脫胎換骨只需一步。
虞凝霜用櫻桃果醬和海石花膠汁調制了果膠。
雖然那櫻桃果醬是用糖漬櫻桃二次加工而成的，但也是虞凝霜精心熬制的。
櫻桃本就是果膠含量最豐富的水果之一，再經過充分的熬制和充分的等待，果膠盡數析出。
於是那紅赤色的果醬極其濃厚，緩慢地流動時像是閃耀的巖漿。
這樣的果醬，再加上海石花膠汁簡直是強強聯合，凝固型極佳。
其實至此，虞凝霜已經在這物資荒蕪的古代，神奇地做出了西式鏡面蛋糕所需的原料。
定型的鵝肝球還冒著冷氣，只需往這櫻桃果膠中一浸，就自動掛上一層厚且亮的掛面。
漂亮的櫻桃掛面，借著冷意直接凝固，將鵝肝球完整地包裹起來，均勻且自然。
那鮮紅的顏色，以及打了蠟一樣的細潤光亮，簡直和真的櫻桃別無二致。
也就是說，雖然荔枝豬腰裏沒有荔枝，松鼠鱖魚裏沒有松鼠……
但是櫻桃鵝肝裏，是真的有櫻桃的！
童叟無欺！
最後的成品做出來時，虞凝霜都感動地要哭了。
雖然她為這道菜費盡了心力，又被迫在這照鸞閣耗了一下午，但也是收獲頗豐，很有心得。
這次的經驗，還給了她以後挑戰一些西式的慕斯蛋糕、鏡面蛋糕、球形蛋糕的勇氣，想來還是很令人期待的。
而且說到底，這櫻桃鵝肝展示了虞凝霜的實力。
本來，將其做成小方塊也是可行的。玲瓏小方，潤亮可愛，像是一個個紅汁的腐乳塊。
這樣一個形狀上的改變，就不知要省去多少功夫。
但是虞凝霜憋著一口氣，始終要在擬態水果點心上將軍鄭淑妃的軍，所以一意孤行。
好在，結果喜人。
能讓鄭淑妃錯愕失態，就已經足夠了。
如此奇巧，又美味，鄭淑妃確實被吸引到了。
她正欲將手中剩下半個吃了，卻忽然理智回籠。
這道菜是采取給她驚喜的形式，混在其他瓜果當中一起上的。
因此鄭淑妃吃之前，沒有讓虞凝霜試毒。
於是此時此刻，十分矜雅地，鄭淑妃停下一切用膳的舉動，示意虞凝霜先給櫻桃鵝肝試毒。
趙妙嘉忍不住說了一句公道話。
“兒臣吃之前，虞娘子已經試吃過了。”
鄭淑妃只瞪了女兒一眼，“本宮只相信自己眼睛看到的。”
鄭淑妃理直氣壯、理所應當的這個樣子，甚至讓虞凝霜覺得她每次如此要求……是真的在恪守宮規，而不是故意折辱她。
切，吃就吃！
這麽好吃、這麽金貴的吃食，她巴不得多吃呢！
虞凝霜小心翼翼撚起一顆櫻桃鵝肝，丟入口中……
*——*——*
先觸到舌尖的，是外層滑潤的櫻桃果膠殼。
軟而微涼，有膠質那別具一格的一絲絲韌勁。
緊隨於這特別的口感之後，櫻桃的酸甜滋味便滿溢於口腔。
趙律忍不住閉上眼睛，細細品味。
時至八月，新鮮櫻桃早已經不見蹤跡。
但因他喜食櫻桃，宮中各處自然想盡辦法將那些天然的寶珠保存了下來，主要是以糖漬蜜煎之法，也有用來泡了櫻桃酒的。
禦膳中隔一兩日，便有一小碟櫻桃蜜煎。
爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。
那櫻桃蜜煎有時用的是深紅色的朱櫻，有時是正黃色的蠟櫻；
有時印成小餅，有時搗至糕狀；
有時淋以蔗漿，有時沃以甘酪。
……然而換湯不換藥，吃來吃去的總是那份過分的甜膩。
加了大量糖和蜂蜜才得以保存的櫻桃，不僅流失了鮮果的水靈質感，連櫻桃最妙的那絲絲酸也蕩然無存了。
而趙律喜歡櫻桃，正是喜歡它那酸和甜的碰撞滋味。
沒想到，在這樣一道點心上吃到了。
這當然是因為虞凝霜在熬制櫻桃果醬的時候，用檸檬的遠親——香櫞子補充了酸味。
既能讓果醬更穩定，也增添了風味。
而且，不只是那酸甜可口的滋味。
趙律又拿一顆櫻桃鵝肝，在指尖輕捏，只覺嫩嘟嘟的水潤。
……甚至是櫻桃那鮮嫩的質感都被這外層的果膠殼完美再現。
水嫩的果味之後，緊接著的便是醇香的鵝肝，細滑到只需輕輕一抿，就在口中盡數融化。
酸甜的櫻桃中和了鵝肝的油膩感，鵝肝那特有的深沈香氣又與櫻桃的清新相互交融，使得整體味道異常豐富。
趙律再看那擺盤。
摘來珠顆光如濕，走下金盤不待傾。用的正是宮中分賜櫻桃時常用的金盤，因此一眼看過去，真假櫻桃愈發難辨。
再加上幾枝帶葉的櫻桃細枝點綴其間，真的就好像是剛從樹上摘下的鮮櫻。
眼看著如此風雅布置、細心經營，趙律不禁失笑，與內侍道，“這哪是妙嘉能做出來的東西？”
他登基十幾年，這也是頭一遭吃，可見便中的禦廚都沒這樣的手藝。
這已經是女兒第四回 給趙律送吃食。
前三次都不巧，一次他在李貴妃閣中，一次往郊外去祭祀，一次則是聖躬欠安、毫無食欲，於是都沒有吃到。
而且，因為後宮頗為充實，所以為了防止宮妃們爭風吃醋互相攀比，也是為了自己的清凈，免得上午有人來送一道羹湯，下午就有人來送兩盤點心……因此宮妃們所送吃食，趙律向來是不動的。
天子一應入口之物，自有尚食局的女官親自把持。
他只偶爾往各閣中去時，會順道與宮妃們一同用些餐點。
這一回，是因女兒孜孜不倦送了多次，孝心難得，趙律才破例用了。
沒想到，竟是如此精品。
趙律無論如何都不信，這樣的餐食是稚齡的女兒做出來的，加之對這道櫻桃鵝肝實在是非常滿意，這便派了內侍去打探消息。
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