第147章 新權限、牡丹燕菜
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第147章 新權限、牡丹燕菜
巴掌大的兩個小深碟, 其中盛裝的食物一個白綠相間，一個黃紅相映，被虞凝霜擺到了桌上。
在她對面, 負責她起居的小宮娥貞兒跽坐著，甚為不好意思地開口。
“本來該是我侍候娘子的，怎麽能總麻煩您帶吃的回來給我？”
這都第幾回了，小姑娘還總是跟虞凝霜客客氣氣的。那想吃又不敢吃的小模樣，看得虞凝霜好笑。
她環顧四周，心說自己這寢房內一應櫥帳被褥，換洗打掃, 不都是自己這兩位小宮娥做的？
她們已經做得足夠多、足夠好, 當然擔得起虞凝霜的惦記, 總給她們帶些吃食回來。
為了讓宮娥、內侍們有力氣做活, 他們當然還是能吃得飽的，只是能不能吃好……就兩說了。
像貞兒和小晴這樣低等的小宮娥, 吃的基本也就是生命體征維持餐。
當虞凝霜發現禦廚房給她送的朝食是加了大把雞胸肉絲的濃雞湯面, 並著現烤的羊肉餡餅；
而貞兒和小晴的只是飄著兩星油花的素面，以及一塊隔夜的硬饃饃時, 虞凝霜就開始了轟轟烈烈的投餵。
別的暫且不提, 她身邊的人在“吃喝”二字上受了委屈, 虞凝霜可不能忍。
吃食這東西，不像衣飾釵冠時時刻刻露在外頭，彰顯著品級, 訴說著規矩。
吃食吃食, 吃了就是吃了, 關起門來，落到肚裏, 誰也看不見，誰也管不著。
虞凝霜就這樣，將兩個小宮娥納到自己羽翼之下，眼見著她們都被養得臉蛋圓潤了些，便很有成就感。
只是兩人到底怯懦，而且已在宮中被條條框框束縛多年，所以每一次都要虞凝霜好好哄勸才敢吃下。
虞凝霜直接將瓷勺塞到貞兒手中，“趁熱吃。”
眼看著這兩樣鮮艷繽紛的小菜，貞兒的口水都要下來了，可還是口不對心道，“我等小晴一起。”
“我也給她留了，你先吃。”
聽到這句話，貞兒才終於伸出了勺子。
別怪她的手顫顫巍巍地抖，畢竟這可是娘子為了太後娘娘的壽宴準備的試菜呀！
貞兒想，這、這不就相當於她吃了太後娘娘的壽宴了嗎？！
這幾日，虞凝霜已經開始了對太後壽宴菜品的研發。
劉太後的要求很簡單。
就像任何一個異想天開的、不食煙火的、喜歡五彩斑斕黑的甲方那樣……簡單。
她要那些菜肴，既不失皇家威儀和吉祥寓意，又能物美價廉、莫要太過勞民傷財。
於是虞凝霜攻堅的重點，就在於用平價食材做出極其富貴、美麗的模樣。
第一次出手，她就用一道“牡丹燕菜”征服了整個慈寧殿小廚房。
彼時，虞凝霜雖然已經在中元節太後家宴上受過封賞。然而，她那些日子做的全是些小點和飲子。
因此眾人本來仍在觀望，不知她是否有能力做登得上大雅之堂的宴席菜。
沒想到開局就是王炸。
這可是前朝洛陽水席的頭菜！
直到那時眾人才知道，虞凝霜這幾天為什麽一直在擺弄蘿蔔。
那是比人整條胳膊還長的大白蘿蔔，被虞凝霜切成了可穿過針眼的細絲，晶瑩透光，比綠豆粉絲還要細。
然後就是反覆的蒸煮、烘幹、晾曬。
虞凝霜耐著性子，不厭其煩地耗費了好幾天時間，仔仔細細完成了這重覆的步驟，以至於眾人覺得她魔怔了。
再說……那做出來的成品，說一句“其貌不揚”都算是客氣了，實在是非常醜陋寡淡——
本來還算漂亮的白蘿蔔絲，此時幹巴巴地糾結、纏繞成一張張蛛網絲一樣的東西。
不對，它們甚至不像蛛網那樣是透明的、輕柔的，而是發黃的、幹硬的，如同風幹了用來刷碗的絲瓜瓤。
這樣的蘿蔔絲幹，實際上已經失去了絕大部分蘿蔔的風味和營養。
然而它輕便無比，既耐儲存又耐運輸，這在古代社會已經十分難得。
更何況，有失必有得。
它們雖然失去了蘿蔔那獨特的辛香辣味，失去了新鮮蔬菜的鮮脆水靈，然而只要再用水泡開，其質感就變得柔韌軟滑，不斷不裂，十分有趣，真的是脫胎換骨了。
也正因如此，這些醜了吧唧的蘿蔔絲幹才能被冠上“燕菜”的美名，就是說其形態、口感宛如燕窩。
這就是虞凝霜為劉太後壽宴設計的第一道菜肴，一道“假燕窩”。
其價格可能連真燕窩的百一都不到，但無論賣相還是滋味都極好，正符合劉太後的要求。
唯一的缺點，就是制作燕菜需耗費大量人工。
可是啊，對於這宮中的貴人們來說，人工是最不值錢的東西。
於是，這一道菜就算是完美無缺了。
虞凝霜頭回將這道牡丹燕菜制作出來那一日，貞兒剛好也在小廚房湊熱鬧。
她眼見著虞凝霜將泡發的燕菜擺到一個巨大的深盤之中。
燕菜重新泡開，已經重回透明，只是始終蒙著淺淺的白色，像是結了一層薄薄的霜。
它們雖然飽含水分，卻完全沒有新鮮蘿蔔絲那支楞著張牙舞爪的模樣，而是軟綿綿地隨著虞凝霜擺弄。
貞兒老家本是養蠶的，她見了那一團團的燕菜，只覺得它們像是一團團已繅而未紾的生絲，看著就讓人喜歡的。
燕菜打底，而後圍著盤子一圈，被虞凝霜整整齊齊碼上了各種各樣的細絲。
有雞肉絲、牛肉絲、雞蛋絲、火腿絲、筍絲、各色瓜絲……竟足足有十多樣！
這些細絲顏色各異，質感不同，囊括了水陸之珍，匯集了濃淡之味，卻都被切成長短粗細統一的絲絲縷縷，間隔著顏色，碼在盤中。
虞凝霜特意挑了最大號的一個盤子，她雙臂都合抱不過來。
這樣，就能把所有食材完整擺上兩遍，更顯得色彩規整，氣勢龐大，更適合將這一大盤抓人眼球的牡丹燕菜擺在桌案正中。
既然叫“牡丹燕菜”，那牡丹自是必不可少，用大盤子的好處，也再一次凸顯出來。
碼過食材之後，中間自動空出來的圓形面積非常可觀，只擺一朵不夠遮蓋，於是虞凝霜幹脆擺了三朵顏色不同的牡丹爭奇鬥艷。
一朵是用嫣紅的蘿蔔雕刻出來的，另一朵則是白蘿蔔，花瓣皆薄可透光。最後一朵則是煎出薄薄的雞蛋餅皮，層層疊疊挽做花狀。
三朵花親熱地擠簇到一處，不分彼此，共同成為點睛之筆。
最後，將熬制了好幾個時辰的葷鮮高湯淋入，直到馬上沒過那各色細絲食材，這道牡丹燕菜便大功告成。
清澈而微白的高湯泛著濃烈的香氣，以及輕盈的水霧熱氣。前者直往人鼻子裏鉆，後者卻像撒下的如銀月光一樣，不僅滋潤著各色食材，也將那幾朵牡丹花映襯得如綻霧中，嬌艷欲滴。
真真是誰見了都要情不自禁驚呼出聲的無比華麗的菜肴！
貞兒到現在都記得整個小廚房裏此起彼伏的讚嘆聲，讓她深覺與有榮焉，連胸膛都不自覺挺起幾分。
等到虞凝霜請大家一同來品評試菜的時候，眾人卻又被這美味沖擊到說不出話來了。
真要算起來，這道菜中其實毫無名貴的食材，在這一眾跟著太後吃慣水陸之珍的人看來，本不該引起這樣的反響。
然而，以神來之筆點石成金，將尋常食材烹成佳饌，確實是虞凝霜所擅長的——貧窮的出身，開店的經歷，都讓她幾乎本能一樣，可以將食材的價值最大化，用十文錢做成百文錢的效果。
在這一點上，劉太後實在識人善用。
這道菜美就美在將各種食材和諧統一到一處，以醇厚的高湯讓它們彼此交融。
高湯再以白醋的酸、胡椒的辛調味，更是讓人胃口大開，自然穎異不凡。
順著那一勺勺溫熱的湯，絲絲縷縷的食材妥帖地滑下喉頭，讓人如同在春風中見證了全洛陽的牡丹花開。
這道菜被虞凝霜視作“湯羹”一類，因此才由她負責開發出來。
首次之後，她又微調了兩回，然後才呈給劉太後品嘗。
太後甚為滿意，直接通過，並將其定為宴席上湯羹的頭菜。
後來，虞凝霜又陸續做了幾道湯羹。
有魚片薄如蟬翼，湯汁奶白如雲的雲魚羹，鮮得人掉眉毛；
有西式的濃湯，用了金黃的南瓜和嫣紅的蝦仁，加上自制的奶油，做得醇厚鮮甜；
也有順應著金秋時節的中式甜水，栗子燜得軟而不爛，又有Q彈的小珍珠芋圓，撒了糖桂花……
甜鹹皆備，道道精品，這樣下來，劉太後倒是難以抉擇起來。
畢竟不只是虞凝霜，禦廚房也有許多菜品要上桌，而菜品的數量卻已定，不可無止境地增加下去。
忍痛斃掉兩道湯羹之後，劉太後忽然反應過來——所謂能者多勞，能者過勞，能者過勞死。
虞凝霜廚藝精湛，自然是觸類旁通，不止精於湯羹點心。
於是她增加了虞凝霜的權限，只說虞凝霜若是在葷素菜肴上有什麽心得，也大可以呈進上來。
虞凝霜便也研究起了各類菜肴。
這才有了此時此刻，擺在貞兒面前的這兩個小深碟。
回憶完牡丹燕菜的美味，貞兒先朝著她能辨別出食材的那一碟下了手。
金燦燦的是玉米粒，橙紅色的則是切得極細、幾乎與玉米粒同等大小的胡蘿蔔。
另外還有一味食材，碎碎小小的，米玉色，半透明，好像是松仁。
雖然食材都認得，貞兒卻沒見它們被放在一起烹制過，她只知道單從顏色上來講，它們炒在一起實在很好看。
她趕緊舀了滿滿一勺，送入口中。
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在她對面, 負責她起居的小宮娥貞兒跽坐著，甚為不好意思地開口。
“本來該是我侍候娘子的，怎麽能總麻煩您帶吃的回來給我？”
這都第幾回了，小姑娘還總是跟虞凝霜客客氣氣的。那想吃又不敢吃的小模樣，看得虞凝霜好笑。
她環顧四周，心說自己這寢房內一應櫥帳被褥，換洗打掃, 不都是自己這兩位小宮娥做的？
她們已經做得足夠多、足夠好, 當然擔得起虞凝霜的惦記, 總給她們帶些吃食回來。
為了讓宮娥、內侍們有力氣做活, 他們當然還是能吃得飽的，只是能不能吃好……就兩說了。
像貞兒和小晴這樣低等的小宮娥, 吃的基本也就是生命體征維持餐。
當虞凝霜發現禦廚房給她送的朝食是加了大把雞胸肉絲的濃雞湯面, 並著現烤的羊肉餡餅；
而貞兒和小晴的只是飄著兩星油花的素面，以及一塊隔夜的硬饃饃時, 虞凝霜就開始了轟轟烈烈的投餵。
別的暫且不提, 她身邊的人在“吃喝”二字上受了委屈, 虞凝霜可不能忍。
吃食這東西，不像衣飾釵冠時時刻刻露在外頭，彰顯著品級, 訴說著規矩。
吃食吃食, 吃了就是吃了, 關起門來，落到肚裏, 誰也看不見，誰也管不著。
虞凝霜就這樣，將兩個小宮娥納到自己羽翼之下，眼見著她們都被養得臉蛋圓潤了些，便很有成就感。
只是兩人到底怯懦，而且已在宮中被條條框框束縛多年，所以每一次都要虞凝霜好好哄勸才敢吃下。
虞凝霜直接將瓷勺塞到貞兒手中，“趁熱吃。”
眼看著這兩樣鮮艷繽紛的小菜，貞兒的口水都要下來了，可還是口不對心道，“我等小晴一起。”
“我也給她留了，你先吃。”
聽到這句話，貞兒才終於伸出了勺子。
別怪她的手顫顫巍巍地抖，畢竟這可是娘子為了太後娘娘的壽宴準備的試菜呀！
貞兒想，這、這不就相當於她吃了太後娘娘的壽宴了嗎？！
這幾日，虞凝霜已經開始了對太後壽宴菜品的研發。
劉太後的要求很簡單。
就像任何一個異想天開的、不食煙火的、喜歡五彩斑斕黑的甲方那樣……簡單。
她要那些菜肴，既不失皇家威儀和吉祥寓意，又能物美價廉、莫要太過勞民傷財。
於是虞凝霜攻堅的重點，就在於用平價食材做出極其富貴、美麗的模樣。
第一次出手，她就用一道“牡丹燕菜”征服了整個慈寧殿小廚房。
彼時，虞凝霜雖然已經在中元節太後家宴上受過封賞。然而，她那些日子做的全是些小點和飲子。
因此眾人本來仍在觀望，不知她是否有能力做登得上大雅之堂的宴席菜。
沒想到開局就是王炸。
這可是前朝洛陽水席的頭菜！
直到那時眾人才知道，虞凝霜這幾天為什麽一直在擺弄蘿蔔。
那是比人整條胳膊還長的大白蘿蔔，被虞凝霜切成了可穿過針眼的細絲，晶瑩透光，比綠豆粉絲還要細。
然後就是反覆的蒸煮、烘幹、晾曬。
虞凝霜耐著性子，不厭其煩地耗費了好幾天時間，仔仔細細完成了這重覆的步驟，以至於眾人覺得她魔怔了。
再說……那做出來的成品，說一句“其貌不揚”都算是客氣了，實在是非常醜陋寡淡——
本來還算漂亮的白蘿蔔絲，此時幹巴巴地糾結、纏繞成一張張蛛網絲一樣的東西。
不對，它們甚至不像蛛網那樣是透明的、輕柔的，而是發黃的、幹硬的，如同風幹了用來刷碗的絲瓜瓤。
這樣的蘿蔔絲幹，實際上已經失去了絕大部分蘿蔔的風味和營養。
然而它輕便無比，既耐儲存又耐運輸，這在古代社會已經十分難得。
更何況，有失必有得。
它們雖然失去了蘿蔔那獨特的辛香辣味，失去了新鮮蔬菜的鮮脆水靈，然而只要再用水泡開，其質感就變得柔韌軟滑，不斷不裂，十分有趣，真的是脫胎換骨了。
也正因如此，這些醜了吧唧的蘿蔔絲幹才能被冠上“燕菜”的美名，就是說其形態、口感宛如燕窩。
這就是虞凝霜為劉太後壽宴設計的第一道菜肴，一道“假燕窩”。
其價格可能連真燕窩的百一都不到，但無論賣相還是滋味都極好，正符合劉太後的要求。
唯一的缺點，就是制作燕菜需耗費大量人工。
可是啊，對於這宮中的貴人們來說，人工是最不值錢的東西。
於是，這一道菜就算是完美無缺了。
虞凝霜頭回將這道牡丹燕菜制作出來那一日，貞兒剛好也在小廚房湊熱鬧。
她眼見著虞凝霜將泡發的燕菜擺到一個巨大的深盤之中。
燕菜重新泡開，已經重回透明，只是始終蒙著淺淺的白色，像是結了一層薄薄的霜。
它們雖然飽含水分，卻完全沒有新鮮蘿蔔絲那支楞著張牙舞爪的模樣，而是軟綿綿地隨著虞凝霜擺弄。
貞兒老家本是養蠶的，她見了那一團團的燕菜，只覺得它們像是一團團已繅而未紾的生絲，看著就讓人喜歡的。
燕菜打底，而後圍著盤子一圈，被虞凝霜整整齊齊碼上了各種各樣的細絲。
有雞肉絲、牛肉絲、雞蛋絲、火腿絲、筍絲、各色瓜絲……竟足足有十多樣！
這些細絲顏色各異，質感不同，囊括了水陸之珍，匯集了濃淡之味，卻都被切成長短粗細統一的絲絲縷縷，間隔著顏色，碼在盤中。
虞凝霜特意挑了最大號的一個盤子，她雙臂都合抱不過來。
這樣，就能把所有食材完整擺上兩遍，更顯得色彩規整，氣勢龐大，更適合將這一大盤抓人眼球的牡丹燕菜擺在桌案正中。
既然叫“牡丹燕菜”，那牡丹自是必不可少，用大盤子的好處，也再一次凸顯出來。
碼過食材之後，中間自動空出來的圓形面積非常可觀，只擺一朵不夠遮蓋，於是虞凝霜幹脆擺了三朵顏色不同的牡丹爭奇鬥艷。
一朵是用嫣紅的蘿蔔雕刻出來的，另一朵則是白蘿蔔，花瓣皆薄可透光。最後一朵則是煎出薄薄的雞蛋餅皮，層層疊疊挽做花狀。
三朵花親熱地擠簇到一處，不分彼此，共同成為點睛之筆。
最後，將熬制了好幾個時辰的葷鮮高湯淋入，直到馬上沒過那各色細絲食材，這道牡丹燕菜便大功告成。
清澈而微白的高湯泛著濃烈的香氣，以及輕盈的水霧熱氣。前者直往人鼻子裏鉆，後者卻像撒下的如銀月光一樣，不僅滋潤著各色食材，也將那幾朵牡丹花映襯得如綻霧中，嬌艷欲滴。
真真是誰見了都要情不自禁驚呼出聲的無比華麗的菜肴！
貞兒到現在都記得整個小廚房裏此起彼伏的讚嘆聲，讓她深覺與有榮焉，連胸膛都不自覺挺起幾分。
等到虞凝霜請大家一同來品評試菜的時候，眾人卻又被這美味沖擊到說不出話來了。
真要算起來，這道菜中其實毫無名貴的食材，在這一眾跟著太後吃慣水陸之珍的人看來，本不該引起這樣的反響。
然而，以神來之筆點石成金，將尋常食材烹成佳饌，確實是虞凝霜所擅長的——貧窮的出身，開店的經歷，都讓她幾乎本能一樣，可以將食材的價值最大化，用十文錢做成百文錢的效果。
在這一點上，劉太後實在識人善用。
這道菜美就美在將各種食材和諧統一到一處，以醇厚的高湯讓它們彼此交融。
高湯再以白醋的酸、胡椒的辛調味，更是讓人胃口大開，自然穎異不凡。
順著那一勺勺溫熱的湯，絲絲縷縷的食材妥帖地滑下喉頭，讓人如同在春風中見證了全洛陽的牡丹花開。
這道菜被虞凝霜視作“湯羹”一類，因此才由她負責開發出來。
首次之後，她又微調了兩回，然後才呈給劉太後品嘗。
太後甚為滿意，直接通過，並將其定為宴席上湯羹的頭菜。
後來，虞凝霜又陸續做了幾道湯羹。
有魚片薄如蟬翼，湯汁奶白如雲的雲魚羹，鮮得人掉眉毛；
有西式的濃湯，用了金黃的南瓜和嫣紅的蝦仁，加上自制的奶油，做得醇厚鮮甜；
也有順應著金秋時節的中式甜水，栗子燜得軟而不爛，又有Q彈的小珍珠芋圓，撒了糖桂花……
甜鹹皆備，道道精品，這樣下來，劉太後倒是難以抉擇起來。
畢竟不只是虞凝霜，禦廚房也有許多菜品要上桌，而菜品的數量卻已定，不可無止境地增加下去。
忍痛斃掉兩道湯羹之後，劉太後忽然反應過來——所謂能者多勞，能者過勞，能者過勞死。
虞凝霜廚藝精湛，自然是觸類旁通，不止精於湯羹點心。
於是她增加了虞凝霜的權限，只說虞凝霜若是在葷素菜肴上有什麽心得，也大可以呈進上來。
虞凝霜便也研究起了各類菜肴。
這才有了此時此刻，擺在貞兒面前的這兩個小深碟。
回憶完牡丹燕菜的美味，貞兒先朝著她能辨別出食材的那一碟下了手。
金燦燦的是玉米粒，橙紅色的則是切得極細、幾乎與玉米粒同等大小的胡蘿蔔。
另外還有一味食材，碎碎小小的，米玉色，半透明，好像是松仁。
雖然食材都認得，貞兒卻沒見它們被放在一起烹制過，她只知道單從顏色上來講，它們炒在一起實在很好看。
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