第140章 素高湯、皇上提問
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第140章 素高湯、皇上提問
竹蓀泡發和清洗得極其到位, 完整而潔凈，舒展如雪花。
它們浸在熱湯中，吸飽了鹹鮮的滋味。此時此刻就如一張溫柔的網, 將趙律的舌頭捕獲。
那獨一無二的口感滑而脆，一口下去，“咯吱咯吱”細細地響，像是在嚼一個昨夜陳雪捏的小雪團。
趙律微微挑了挑眉。
怎麽會這麽鮮？
明明只是一碗清得不能再清的湯，除了幾塊竹蓀，再無他物。
然而這滋味竟是極致的鮮美，一瞬間都讓他懷疑後廚是不是為了保住好滋味, 而偷偷熬制了葷高湯。
可是……趙律打量著手中清湯, 其中分明沒有半點油花和雜質, 泛著清澈的漣漪, 像是夕陽下的波光。
一入口，輕若無物。
別說是葷腥之物了, 好似連多餘的調料都沒有加, 只點了點鹽巴。
清簡至味。
正合趙律的心意。
而且這道湯很神奇。
乍一看，必然以為那名貴的竹蓀才是出彩之處。
然而只要喝一口湯便知, 這湯才是主角, 鮮美無雙, 潤澤有味。
這讓趙律頗為驚奇和好奇。他確實也是先喝完了湯，才想起將囤在碗底的竹蓀一塊塊舀起吃掉。
“這湯不錯，是哀家小廚房進的。竟是比之前吃過的竹蓀都要鮮靈。”
劉太後也開口誇讚, 顯然非常滿意。
雲雀適時又給她老人家添了半碗, 正要再給趙律添, 齊郡王趙循卻接過玉勺，親自給兄長添了湯, 雙手奉上。
“有勞二弟。”趙律悠悠接過。
趙循致禮落座，笑吟吟開口，“娘娘宮中小廚房廚藝越發精進，想來是陛下為娘娘置了最得力的人手，孝心可感天地。”
這話趙律很愛聽，不由點頭道，“娘娘春暉照耀天下萬民，自然受萬民誠心供養。”
話都說到這兒了，趙律著實是對烹調這一道竹蓀清湯的人很感興趣，加之心中仍有是否以葷代素的疑慮，便召其上殿回話。
雲雀姑姑心善且精明，向來很看好、很照顧虞凝霜。
親自引虞凝霜上殿這段路，她比表現得虞凝霜還緊張。
即使知道這小娘子向來在禮節上並無錯漏，還是仔細囑咐著。
等到看虞凝霜落落大方自報了姓名官職，與主位那幾位一一見過禮之後，雲雀姑姑懸著的心才放了下來。
然而，剛放到一半，趙律下一句話卻讓她都跟著屏住了呼吸——
“虞娘子，竹蓀少味，而你這清湯卻美味異常。可是為了保住好滋味，破了這桌素宴的規矩？”
哈？！
做得好吃也有錯啊？
虞凝霜嘲諷著腹誹，面上卻忙將頭又底下一分，朗朗道。
“官家明鑒，春祠夏礿、秋嘗冬烝，四季敬祭先祖，何其鄭重。微臣又怎敢只為沽名釣譽，就如此大膽妄為？”
雖然目前在慈寧殿工作，但虞凝霜相當於是從翰林司被暫時借調過來，她的一應官職、待遇等仍按著那邊走。
既然身為光祿寺的女官，那便是外臣，她自然以“臣”自居。
一番話答得真誠謙順，不卑不亢。
趙律本也只是炸她一炸，現下見虞凝霜如此表現，態度也緩和下來。
“哦？既然如此，那便說說，為何這清湯被你做得比火腿熬的高湯還鮮美？”
“回陛下的話，這湯確是高湯，是只用了一種蔬菜的素高湯。”
眾人一聽，都瞪大了眼睛。連剛要相信虞凝霜的趙律都手上一頓，放下了剛拿起的湯碗。
“只用一種蔬菜的素高湯”，這話聽起來，簡直比這高湯的葷素之爭更加離譜了。
凡是燉高湯，哪有用少於五種材料的？若是葷的，便要將雞架、火腿、豬棒骨、牛筒骨等一遭放進去，還要再加香菇等素物調味。
就算是簡單的素高湯，總也要有蘿蔔、白菘、生菜等林林總總。
什麽菜蔬這樣霸道？只用它自己就能吊出如此可口的高湯？
眼瞧著眾人炯炯目光都落在自己身上，好像不能合理回答這個問題就要受刑似的，虞凝霜趕緊答道。
“是用豆生，黃豆生熬的素高湯。”
此時，豆芽尚被叫做“豆生”——這個樸素而直白的名字。
別小瞧這廉價又易得的豆生，它們久煮之後，豆腥氣便會盡數散去，只留下清爽靈秀的滋味，成就一味完美的素高湯。
其中也是加油了的，但只有一小勺。並在熬煮的過程中被虞凝霜一點一點細心撇出去，到最後再拿紗布濾兩遍，僅剩的油花也被吸附，只餘澄澈湯底。
其實這湯看起來清清淡淡，其中還另有乾坤，細節多著呢。
比如，因為單用竹蓀來熬湯，湯色太過寡淡，所以虞凝霜加入了那橙黃鮮艷的蟲草花。
蟲草花與大名鼎鼎的“冬蟲夏草”其實沒有直接關系，它只是一種天然的蘑菇，不僅給這碗竹蓀清湯貢獻了漂亮的顏色，還添加了一點清甜的味道。
又比如，其中還加了虞凝霜特制的幹香菇粉，充作味精。
本來用小蝦米幹粉鮮味會更足，但既然是素宴，虞凝霜便不會留下一丁點的紕漏。
所以這小小一碗清湯，實際上是三種菇類的精華凝成。
若真要真讓虞凝霜講下去，她可以滔滔不絕講半個時辰。
然而說多錯多，她在這宮中學會的第一件事就是謹慎、謹慎、還他喵的是謹慎。
既然人家只問了豆生，她就只答豆生，還答得滴水不漏。
“而且此時烹制豆生，正應和時節。”
——虞凝霜之所以這樣說，是因為自七月七開始，便有“種生”的習俗，即是將各類豆子放入精美的小瓷碟瓷碗，或是小竹籃裏，待其發芽。
芽發數寸之後，再用彩色絲縷將其纏繞裝扮起來，花花綠綠的甚是好看。
它們就像一個小玩具，或是小盆景似的，看著便很討人喜歡，街上總有人售賣，虞凝霜也給弟妹買過。（1）
隱隱約約，虞凝霜能夠理解市井百姓對豆生的喜愛。
喜愛它們便宜又耐儲存，喜愛它們可以現吃現生，喜愛它們不費吹灰之力，就可以為舌尖添一抹鮮味。
它們令人安心。
當然，人們也許更愛豆生的纖長美味，愛它永遠欣欣向榮，勃勃向上的姿態。
以豆生作為常用蔬菜入菜，正是始於本朝。
因此仍屬於一個熱火朝天探索的蜜月階段，大家吃得極其兇猛。
但凡往那種生小籃子裏看一眼便知，只要是豆子谷物，甭管什麽蠶豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆、小麥……都得讓它發出個芽兒來看看。
主要是來嘗嘗。
可這樣轟轟烈烈的“豆生家族”，到了現代，卻沒落到一提起豆芽，首先想到的無非是黃豆芽和綠豆芽兩種，頂多再加個黑豆芽……
可見，漫長的時間中，智慧的先民們已經從味道、性價比、安全性等等方面，替子孫後代做出了選擇。
所以，虞凝霜用的是黃豆生，耐煮，而且味足、營養豐富，的確是豆生中的扛把子。
聽了虞凝霜的講述，這一次開口的，卻是那一位小公主趙妙嘉。
“黃豆生？和我種生小籃子裏生的是一樣的嗎？”
與自家妹妹同樣年紀的小姑娘，白雪可愛，金玉之質，看得虞凝霜心中喜歡，便溫聲回答。
“微臣無緣得見公主所種的豆生，不敢妄下結論，但大致是如此。”
趙妙嘉聽了，燦然笑起來。
即使她丫髻上一顆珍珠就能換數百石豆子，但那籃子豆生，她確實是在小心養護著，每日還要跟它們說話呢，金貴得很。
“你做飯好吃，又會做豆生，你來我殿中，幫我看著那些豆生好不好？”
未等虞凝霜回答，也未等他人表態，趙妙嘉已經被她的父皇輕聲呵斥。
虞凝霜是太後娘娘宮中人，怎麽能因為孩童玩耍之心便被隨意要走呢？
虞凝霜依吩咐退下之前，見可憐的小公主已經眼淚汪汪。
是齊郡王在哄她。
虞凝霜隱約聽他講起，說閩地人家也會在中元給先祖供奉豆生。待豆生長三日之後，便取來做菜，很有意思。（2）
他還約定和小公主再一起生些豆生，小公主似是終於破涕為笑，只是再後面的，虞凝霜就聽不見了。
她不禁想起上一次、即是第一次見到這位齊郡王的場景。
一眾朝臣當中，他拿著一點風俗異聞高談闊論，成為所有人矚目的焦點。
還真是天生玲瓏手段，虞凝霜想，真會待人接物。
太後娘娘仁厚，不願給宮中人立規矩，她用膳時向來只幾位貼身女官侍奉即可。
只是今日這家宴確實不同於往日，慈寧殿眾人都屏息凝神，隨時待命。
虞凝霜也快步回了小廚房。
她總共做了六樣吃食，這才上了一樣，剩下的都要片刻不懈地盯著才是。
很快，虞凝霜做的兩樣飲子——桂花雞頭米糖水和綠豆爽也被端走。
在這初秋時節，雞頭米又新上市，而虞凝霜如今烹飪起這味食材，可算是爐火純青。雪珠一般的雞頭米浸在甜水中，表面飄著金箔一樣的新桂花。
至於那綠豆爽，是綠豆粥熬到起砂而後冰鎮，加了水晶一般的小芋粉圓子而成。
這是虞凝霜最近在嘗試的新菜譜。
圓子裏還加了一些木薯粉，比例剛好，每一個都是外圍晶瑩剔透，中心有一點點乳白，兼具純凈和可愛。
尤其那口感極佳，獨一無二。
冰鎮之後，小園子更有韌勁、更有嚼頭，配上綿軟甜蜜的綠豆沙，讓人忍不住一顆接著一顆吃。
一冷一熱的甜飲子，都很美味。
虞凝霜正在糾結給自己盛哪一樣，歇口氣兒，結果又被懵懵懂懂叫上了殿。
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它們浸在熱湯中，吸飽了鹹鮮的滋味。此時此刻就如一張溫柔的網, 將趙律的舌頭捕獲。
那獨一無二的口感滑而脆，一口下去，“咯吱咯吱”細細地響，像是在嚼一個昨夜陳雪捏的小雪團。
趙律微微挑了挑眉。
怎麽會這麽鮮？
明明只是一碗清得不能再清的湯，除了幾塊竹蓀，再無他物。
然而這滋味竟是極致的鮮美，一瞬間都讓他懷疑後廚是不是為了保住好滋味, 而偷偷熬制了葷高湯。
可是……趙律打量著手中清湯, 其中分明沒有半點油花和雜質, 泛著清澈的漣漪, 像是夕陽下的波光。
一入口，輕若無物。
別說是葷腥之物了, 好似連多餘的調料都沒有加, 只點了點鹽巴。
清簡至味。
正合趙律的心意。
而且這道湯很神奇。
乍一看，必然以為那名貴的竹蓀才是出彩之處。
然而只要喝一口湯便知, 這湯才是主角, 鮮美無雙, 潤澤有味。
這讓趙律頗為驚奇和好奇。他確實也是先喝完了湯，才想起將囤在碗底的竹蓀一塊塊舀起吃掉。
“這湯不錯，是哀家小廚房進的。竟是比之前吃過的竹蓀都要鮮靈。”
劉太後也開口誇讚, 顯然非常滿意。
雲雀適時又給她老人家添了半碗, 正要再給趙律添, 齊郡王趙循卻接過玉勺，親自給兄長添了湯, 雙手奉上。
“有勞二弟。”趙律悠悠接過。
趙循致禮落座，笑吟吟開口，“娘娘宮中小廚房廚藝越發精進，想來是陛下為娘娘置了最得力的人手，孝心可感天地。”
這話趙律很愛聽，不由點頭道，“娘娘春暉照耀天下萬民，自然受萬民誠心供養。”
話都說到這兒了，趙律著實是對烹調這一道竹蓀清湯的人很感興趣，加之心中仍有是否以葷代素的疑慮，便召其上殿回話。
雲雀姑姑心善且精明，向來很看好、很照顧虞凝霜。
親自引虞凝霜上殿這段路，她比表現得虞凝霜還緊張。
即使知道這小娘子向來在禮節上並無錯漏，還是仔細囑咐著。
等到看虞凝霜落落大方自報了姓名官職，與主位那幾位一一見過禮之後，雲雀姑姑懸著的心才放了下來。
然而，剛放到一半，趙律下一句話卻讓她都跟著屏住了呼吸——
“虞娘子，竹蓀少味，而你這清湯卻美味異常。可是為了保住好滋味，破了這桌素宴的規矩？”
哈？！
做得好吃也有錯啊？
虞凝霜嘲諷著腹誹，面上卻忙將頭又底下一分，朗朗道。
“官家明鑒，春祠夏礿、秋嘗冬烝，四季敬祭先祖，何其鄭重。微臣又怎敢只為沽名釣譽，就如此大膽妄為？”
雖然目前在慈寧殿工作，但虞凝霜相當於是從翰林司被暫時借調過來，她的一應官職、待遇等仍按著那邊走。
既然身為光祿寺的女官，那便是外臣，她自然以“臣”自居。
一番話答得真誠謙順，不卑不亢。
趙律本也只是炸她一炸，現下見虞凝霜如此表現，態度也緩和下來。
“哦？既然如此，那便說說，為何這清湯被你做得比火腿熬的高湯還鮮美？”
“回陛下的話，這湯確是高湯，是只用了一種蔬菜的素高湯。”
眾人一聽，都瞪大了眼睛。連剛要相信虞凝霜的趙律都手上一頓，放下了剛拿起的湯碗。
“只用一種蔬菜的素高湯”，這話聽起來，簡直比這高湯的葷素之爭更加離譜了。
凡是燉高湯，哪有用少於五種材料的？若是葷的，便要將雞架、火腿、豬棒骨、牛筒骨等一遭放進去，還要再加香菇等素物調味。
就算是簡單的素高湯，總也要有蘿蔔、白菘、生菜等林林總總。
什麽菜蔬這樣霸道？只用它自己就能吊出如此可口的高湯？
眼瞧著眾人炯炯目光都落在自己身上，好像不能合理回答這個問題就要受刑似的，虞凝霜趕緊答道。
“是用豆生，黃豆生熬的素高湯。”
此時，豆芽尚被叫做“豆生”——這個樸素而直白的名字。
別小瞧這廉價又易得的豆生，它們久煮之後，豆腥氣便會盡數散去，只留下清爽靈秀的滋味，成就一味完美的素高湯。
其中也是加油了的，但只有一小勺。並在熬煮的過程中被虞凝霜一點一點細心撇出去，到最後再拿紗布濾兩遍，僅剩的油花也被吸附，只餘澄澈湯底。
其實這湯看起來清清淡淡，其中還另有乾坤，細節多著呢。
比如，因為單用竹蓀來熬湯，湯色太過寡淡，所以虞凝霜加入了那橙黃鮮艷的蟲草花。
蟲草花與大名鼎鼎的“冬蟲夏草”其實沒有直接關系，它只是一種天然的蘑菇，不僅給這碗竹蓀清湯貢獻了漂亮的顏色，還添加了一點清甜的味道。
又比如，其中還加了虞凝霜特制的幹香菇粉，充作味精。
本來用小蝦米幹粉鮮味會更足，但既然是素宴，虞凝霜便不會留下一丁點的紕漏。
所以這小小一碗清湯，實際上是三種菇類的精華凝成。
若真要真讓虞凝霜講下去，她可以滔滔不絕講半個時辰。
然而說多錯多，她在這宮中學會的第一件事就是謹慎、謹慎、還他喵的是謹慎。
既然人家只問了豆生，她就只答豆生，還答得滴水不漏。
“而且此時烹制豆生，正應和時節。”
——虞凝霜之所以這樣說，是因為自七月七開始，便有“種生”的習俗，即是將各類豆子放入精美的小瓷碟瓷碗，或是小竹籃裏，待其發芽。
芽發數寸之後，再用彩色絲縷將其纏繞裝扮起來，花花綠綠的甚是好看。
它們就像一個小玩具，或是小盆景似的，看著便很討人喜歡，街上總有人售賣，虞凝霜也給弟妹買過。（1）
隱隱約約，虞凝霜能夠理解市井百姓對豆生的喜愛。
喜愛它們便宜又耐儲存，喜愛它們可以現吃現生，喜愛它們不費吹灰之力，就可以為舌尖添一抹鮮味。
它們令人安心。
當然，人們也許更愛豆生的纖長美味，愛它永遠欣欣向榮，勃勃向上的姿態。
以豆生作為常用蔬菜入菜，正是始於本朝。
因此仍屬於一個熱火朝天探索的蜜月階段，大家吃得極其兇猛。
但凡往那種生小籃子裏看一眼便知，只要是豆子谷物，甭管什麽蠶豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆、小麥……都得讓它發出個芽兒來看看。
主要是來嘗嘗。
可這樣轟轟烈烈的“豆生家族”，到了現代，卻沒落到一提起豆芽，首先想到的無非是黃豆芽和綠豆芽兩種，頂多再加個黑豆芽……
可見，漫長的時間中，智慧的先民們已經從味道、性價比、安全性等等方面，替子孫後代做出了選擇。
所以，虞凝霜用的是黃豆生，耐煮，而且味足、營養豐富，的確是豆生中的扛把子。
聽了虞凝霜的講述，這一次開口的，卻是那一位小公主趙妙嘉。
“黃豆生？和我種生小籃子裏生的是一樣的嗎？”
與自家妹妹同樣年紀的小姑娘，白雪可愛，金玉之質，看得虞凝霜心中喜歡，便溫聲回答。
“微臣無緣得見公主所種的豆生，不敢妄下結論，但大致是如此。”
趙妙嘉聽了，燦然笑起來。
即使她丫髻上一顆珍珠就能換數百石豆子，但那籃子豆生，她確實是在小心養護著，每日還要跟它們說話呢，金貴得很。
“你做飯好吃，又會做豆生，你來我殿中，幫我看著那些豆生好不好？”
未等虞凝霜回答，也未等他人表態，趙妙嘉已經被她的父皇輕聲呵斥。
虞凝霜是太後娘娘宮中人，怎麽能因為孩童玩耍之心便被隨意要走呢？
虞凝霜依吩咐退下之前，見可憐的小公主已經眼淚汪汪。
是齊郡王在哄她。
虞凝霜隱約聽他講起，說閩地人家也會在中元給先祖供奉豆生。待豆生長三日之後，便取來做菜，很有意思。（2）
他還約定和小公主再一起生些豆生，小公主似是終於破涕為笑，只是再後面的，虞凝霜就聽不見了。
她不禁想起上一次、即是第一次見到這位齊郡王的場景。
一眾朝臣當中，他拿著一點風俗異聞高談闊論，成為所有人矚目的焦點。
還真是天生玲瓏手段，虞凝霜想，真會待人接物。
太後娘娘仁厚，不願給宮中人立規矩，她用膳時向來只幾位貼身女官侍奉即可。
只是今日這家宴確實不同於往日，慈寧殿眾人都屏息凝神，隨時待命。
虞凝霜也快步回了小廚房。
她總共做了六樣吃食，這才上了一樣，剩下的都要片刻不懈地盯著才是。
很快，虞凝霜做的兩樣飲子——桂花雞頭米糖水和綠豆爽也被端走。
在這初秋時節，雞頭米又新上市，而虞凝霜如今烹飪起這味食材，可算是爐火純青。雪珠一般的雞頭米浸在甜水中，表面飄著金箔一樣的新桂花。
至於那綠豆爽，是綠豆粥熬到起砂而後冰鎮，加了水晶一般的小芋粉圓子而成。
這是虞凝霜最近在嘗試的新菜譜。
圓子裏還加了一些木薯粉，比例剛好，每一個都是外圍晶瑩剔透，中心有一點點乳白，兼具純凈和可愛。
尤其那口感極佳，獨一無二。
冰鎮之後，小園子更有韌勁、更有嚼頭，配上綿軟甜蜜的綠豆沙，讓人忍不住一顆接著一顆吃。
一冷一熱的甜飲子，都很美味。
虞凝霜正在糾結給自己盛哪一樣，歇口氣兒，結果又被懵懵懂懂叫上了殿。
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