第117章 姜撞奶、黃酒燉蛋
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第117章 姜撞奶、黃酒燉蛋
一個個白瓷的小盅中, 蘊著一汪汪赤亮濃厚的汁子，像是融化的紅寶石。
蔡廚娘將這道糖水端上來時，本來無人在意。
畢竟這一家老少七口, 全都對著那一盤盤羊肉拼盤大快朵頤。
誘人的羊肉切成可透光的薄片，夾一片入口，皮彈、筋滑、肉嫩，稍稍那麽一嚼，鎖住的鮮美肉汁便漸漸滲出，一切盡數匯成一個“鮮”字。
再配上那能將羊肉的香味最大限度引出的特質醬料，真是讓人欲罷不能, 一片接著一片吃。
直到似有人衣袖扇動, 將一陣與羊肉香氣不同的甜蜜香風扇入鼻翼……
家主林郎君才好奇地看了過來。
“蔡廚娘, 這是何物？”
他們也不是第一次請蔡廚娘做溫湯羊肉了, 但從沒見她拿出過這樣的燉品來。
“這是特意給各位準備的黃酒燉蛋，搭配這羊肉吃。”蔡廚娘將小盅分於眾人。
“早起冷吃羊肉畢竟傷胃, 這樣熱乎乎地吃一碗正好。”
“黃酒？燉蛋？”
林家娘子來了興趣, 打眼一看，果然見那紅褐色的糖水中, 乖乖地趴著一只滑溜溜的荷包蛋, 被幾顆飽滿的枸杞, 以及燉到軟爛的紅棗簇著。
蔡廚娘：“正是黃酒燉蛋，是取上好的黃酒和阿膠同燉，又加了枸杞紅棗的。”
“呀, 有阿膠啊……那不腥嗎？”
林家娘子剛要拿起湯勺的手便停住了。
她嘴很刁, 因阿膠到底是牲畜皮所制, 所以總是嫌棄其有一股隱隱約約的腥氣。
蔡廚娘便按照虞凝霜所教，耐心地講道。
“娘子放心, 這阿膠用黃酒燉了一個多時辰，已經全部化入酒中，那點子腥氣早都被黃酒大棗的味道遮住了。娘子不妨嘗嘗看。”
林家娘子將信將疑，少少舀了個勺底，送入口中。
果然！
哪裏還有什麽腥氣？
溫熱的糖汁已然滿沁棗香。大棗的香氣和它那顏色一樣濃烈炙熱，一馬當先占據了全部的味覺和嗅覺。
直到咽下去之後，醇厚的黃酒滋味才慢慢浮出，若有似無地縈繞在口中。
充分的燉煮，已經使得那陳年黃酒都只餘酒香，毫無酒氣，更別提阿膠的一點點的腥膻之氣了。
當這唯一一個缺點被拔除之後，阿膠便只剩下數不盡的優點。
它的加入，使得那糖汁濃稠厚重，質感凝練，不僅能黏糊糊地掛在盅壁和勺子上，也會如同溫暖的絲毯一樣，蓋上舌尖。
“不錯不錯，好喝。”
林家娘子連連稱讚。
她只喝了一小勺，便覺得周身暖意融融，趕緊招呼著丈夫孩子們都嘗一嘗。
眾人便也都饒有興致地品嘗起來。
林家娘子則再舉勺，挖下一塊雞蛋。
蛋黃細膩，蛋清滑嫩，順著甜蜜的糖水一同入喉，居然是意想不到的美妙滋味。
本來，將雞蛋打散做成雞蛋羹一樣的燉蛋，會更好入口一些。
但因為湯汁中有大量的糖分，以及棗肉、阿膠這一類會影響雞蛋凝結的“雜質”，最後會呈現出不太美觀的蜂窩狀。
於是，虞凝霜便選擇了燉成荷包蛋的做法。
黃酒和其它食材燉到淋漓盡致、渾然一體，將要出鍋的時候，才將那雞蛋整個磕入。
因此，雞蛋幾乎沒有接觸明火，而是在滾燙的糖汁中被燙、被燜熟的。
這賦予了它極其滑嫩的非凡口感。
最中間的蛋黃如同一顆飽滿的明珠般鼓起，被絲綢一般細膩的蛋白包裹起來。
周圍，還有許多飛散出去的蛋白，幻成飄帶一樣輕盈的形貌，若即若離地在糖水中懸浮。
蛋白柔嫩而彈牙，而蛋黃則如融化的黃金，中間還有一點溏心，在口中輕輕釋放出濃郁的蛋香。
林郎君就尤其喜歡這雞蛋的口感，三兩口就將一盅吃盡，不禁讚道。
“蔡廚娘啊，我家也算是你的老主顧了。你這羊肉一向做得好，現在加上這黃酒燉蛋，真是如虎添翼，吃了舒坦得很。”
溫湯羊肉是冷吃菜，本來要配些羊湯喝的，現在直接喝黃酒燉蛋就好了。
無論是那醇厚香甜的味道，還是暖身暖心的功效，這一道阿膠黃酒燉蛋，都和溫煮羊肉完美契合。
林郎君一家吃得心滿意足，直接和蔡廚娘又預定了二月份的席面，說是要請親家和兩戶同鄉一起來吃。
仍是吃這溫湯羊肉。只是到時要用三只羊，其他一切、尤其是那些搭配的甜點蜜餞都比對著今日置辦即是。
蔡廚娘掂量著額外的二兩賞錢，高高興興答應下來。
只不過她不知，在她眉開眼笑的這節骨眼上，虞凝霜正愁眉苦臉——
看著眼前嚶嚶哭泣的嚴澄，虞凝霜實在是束手無策啊。
“阿嫂，阿嫂不要我了！”
嚴澄哭得肝腸寸斷，抱著虞凝霜不撒手。
今日嚴鑠早早上值去了，楚雁君一上午都在昏沈睡著，嚴澄終於說動了宋嬤嬤，帶他離府來找虞凝霜。
他已經央求過多次，宋嬤嬤深覺不妥，一直沒有答應，今日是真遭不住他的哭鬧，唯有遂他心意。
小小的孩子，心思純澈如琉璃，他甚至沒有完全理解“和離”的意思，更讀不懂府中這些日子以來的陰郁、母親和兄長之間的僵持、仆婦們時不時的唉聲嘆氣。
他只知道，他已經好些日子沒見虞凝霜了。
他只知道，宋嬤嬤說阿嫂以後不會回來了。
懷裏是一個嚎啕大哭的孩子，虞凝霜只能一只手拍著他的頭安撫，另一只手趕緊尷尬地擦一擦滿嘴的油。
她剛才可正在啃羊腿呢！
蔡廚娘厚道，還特意給她也帶了溫湯羊肉。
給雇主家準備的是一頭整羊，蔡廚娘不能妄動，於是另買了一條羊腿，按照同樣的做法燜在甕裏贈予虞凝霜。
蔡廚娘一走，虞凝霜就迫不及待地將那羊肉切片開吃，果然美味異常。
她也給自己留了阿膠黃酒燉蛋，和谷曉星兩人一口香羊肉，一口甜燉蛋地將整只羊腿吃光抹凈。
虞凝霜正捧著羊腿鑿骨髓呢，嚴澄就哭著上門了。
虞凝霜趕緊哄著，用自己滿是油花的手去擦小家夥哭花的臉，越擦越花。
她被自己氣笑了，忙讓谷曉星去打些熱水來，又與嚴澄說道，“福壽郎不哭了，我剛做了一味好點心，拿來給你吃好不好？是你最愛吃的牛乳做的。”
嚴澄的哭聲立時頓住。
虞凝霜哭笑不得。
這孩子倒是從始至終都沒有變，初見時他就如張牙舞爪的小獸，還拿書打虞凝霜，然而不過是舉起手中的食盒，他就乖乖去吃飯了。
虞凝霜今日為蔡廚娘做了一冷一熱兩道新甜品。熱的呢，便是那阿膠黃酒燉蛋。
還有一味冷吃的，虞凝霜也留了自用的，這便拿過來，還熱情地招呼著宋嬤嬤。
“宋嬤嬤也一起吃。”
“……好。”
宋嬤嬤欲言又止，一句“娘子”再叫不出口。
她又何嘗不是有許多的話想要與虞凝霜說？
然而此情此景，不上不下，實在不適合交談。況且宋嬤嬤隱隱有感覺——虞凝霜嚴鑠和離之事，確實是說不清道不明，是她這樣的外人無法理解的。
她唯有在心中長嘆，面上則一如往常地給嚴澄擦手擦臉，帶著他坐到桌邊。
仍是和黃酒燉蛋一樣的白瓷小盅，然而不同於那熱氣騰騰，這一回卻是冷氣凜凜。
剛把小蓋一掀，山間晨霧一樣細密的冷意，便攜著清甜乳香撲到虞凝霜臉上。
“來，姜撞奶。”她道，將小盅遞給嚴澄。
“姜味很濃，嘗嘗看喜不喜歡？”
畢竟是用姜做主角的甜品，說實話，虞凝霜很擔心嚴澄會抗拒那味道。
然而這小家夥，仿佛無論虞凝霜給什麽，他就吃什麽，一絲懷疑也無，當即就吃了一大勺。
那嫩嘟嘟的一口乳膏，羊脂玉一樣潤，樹梢雪一樣白……一沾上嚴澄的舌尖，就化了。
他先嘗到的是牛乳的柔滑，帶著淡淡的甜，令人如同感到春風拂面。
而隨之而來的，就是姜汁的滋味沖撞，只一個瞬間就將口感推向高.潮。
所以說，姜撞奶的那一個“撞”字，用得何其玄妙。
它不僅將這道甜品的做法，以一個生動形象的動態詞描述了出來，更預見了姜味在口中的肆意沖撞。
用的是上好老姜，味足，香烈，能夠極好地幫助牛乳凝結。
而那微辣辛香也在舌尖蔓延，與牛乳的悠悠甜香形成一種有趣而強烈的對比。
只看嚴澄的表情，虞凝霜便知道了答案，然而她還是頗自豪地問了一句，“好吃嗎？”
“好吃！”嚴澄重重點頭，說著便埋頭苦吃起來，仿佛已經將今日為何事來此，忘了個幹幹凈凈。
虞凝霜也任一口細滑的姜撞奶滑入喉頭，享受地咪了咪眼。
她對今日這兩種甜品都非常滿意，想來不算辜負蔡廚娘的信賴。
吃了羊肉，又吃了熱乎乎的黃酒燉蛋之後，來這樣一碗細膩沁涼的姜撞奶，實在是相得益彰。
姜撞奶成本較高，而且對制作技巧要求苛刻，牛乳完美凝結的成功率不算高。
因此，雖然有些可惜，虞凝霜卻無法將其加入冷飲鋪的售賣列表。
但是那黃酒燉蛋卻可以。
只要不加阿膠，成本便大大降低，而且更順應這寒冷的時節。
虞凝霜哼唧著想，這一次，總不會再有那不長眼的，僅僅因為是她在裏面加了黃酒，便說她私自販酒了。
接下來兩天，虞凝霜便忙著這黃酒燉蛋上市之事。
直到有一日，淩玉章派桔梗來給虞凝霜傳話，說她正月十五會去宮中的元宵宮宴，正好可以去和太後娘娘替虞凝霜求個官職。
而虞凝霜究竟是否願意進宮，又願去哪一司局，需得盡快給個答覆。
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一個個白瓷的小盅中, 蘊著一汪汪赤亮濃厚的汁子，像是融化的紅寶石。
蔡廚娘將這道糖水端上來時，本來無人在意。
畢竟這一家老少七口, 全都對著那一盤盤羊肉拼盤大快朵頤。
誘人的羊肉切成可透光的薄片，夾一片入口，皮彈、筋滑、肉嫩，稍稍那麽一嚼，鎖住的鮮美肉汁便漸漸滲出，一切盡數匯成一個“鮮”字。
再配上那能將羊肉的香味最大限度引出的特質醬料，真是讓人欲罷不能, 一片接著一片吃。
直到似有人衣袖扇動, 將一陣與羊肉香氣不同的甜蜜香風扇入鼻翼……
家主林郎君才好奇地看了過來。
“蔡廚娘, 這是何物？”
他們也不是第一次請蔡廚娘做溫湯羊肉了, 但從沒見她拿出過這樣的燉品來。
“這是特意給各位準備的黃酒燉蛋，搭配這羊肉吃。”蔡廚娘將小盅分於眾人。
“早起冷吃羊肉畢竟傷胃, 這樣熱乎乎地吃一碗正好。”
“黃酒？燉蛋？”
林家娘子來了興趣, 打眼一看，果然見那紅褐色的糖水中, 乖乖地趴著一只滑溜溜的荷包蛋, 被幾顆飽滿的枸杞, 以及燉到軟爛的紅棗簇著。
蔡廚娘：“正是黃酒燉蛋，是取上好的黃酒和阿膠同燉，又加了枸杞紅棗的。”
“呀, 有阿膠啊……那不腥嗎？”
林家娘子剛要拿起湯勺的手便停住了。
她嘴很刁, 因阿膠到底是牲畜皮所制, 所以總是嫌棄其有一股隱隱約約的腥氣。
蔡廚娘便按照虞凝霜所教，耐心地講道。
“娘子放心, 這阿膠用黃酒燉了一個多時辰，已經全部化入酒中，那點子腥氣早都被黃酒大棗的味道遮住了。娘子不妨嘗嘗看。”
林家娘子將信將疑，少少舀了個勺底，送入口中。
果然！
哪裏還有什麽腥氣？
溫熱的糖汁已然滿沁棗香。大棗的香氣和它那顏色一樣濃烈炙熱，一馬當先占據了全部的味覺和嗅覺。
直到咽下去之後，醇厚的黃酒滋味才慢慢浮出，若有似無地縈繞在口中。
充分的燉煮，已經使得那陳年黃酒都只餘酒香，毫無酒氣，更別提阿膠的一點點的腥膻之氣了。
當這唯一一個缺點被拔除之後，阿膠便只剩下數不盡的優點。
它的加入，使得那糖汁濃稠厚重，質感凝練，不僅能黏糊糊地掛在盅壁和勺子上，也會如同溫暖的絲毯一樣，蓋上舌尖。
“不錯不錯，好喝。”
林家娘子連連稱讚。
她只喝了一小勺，便覺得周身暖意融融，趕緊招呼著丈夫孩子們都嘗一嘗。
眾人便也都饒有興致地品嘗起來。
林家娘子則再舉勺，挖下一塊雞蛋。
蛋黃細膩，蛋清滑嫩，順著甜蜜的糖水一同入喉，居然是意想不到的美妙滋味。
本來，將雞蛋打散做成雞蛋羹一樣的燉蛋，會更好入口一些。
但因為湯汁中有大量的糖分，以及棗肉、阿膠這一類會影響雞蛋凝結的“雜質”，最後會呈現出不太美觀的蜂窩狀。
於是，虞凝霜便選擇了燉成荷包蛋的做法。
黃酒和其它食材燉到淋漓盡致、渾然一體，將要出鍋的時候，才將那雞蛋整個磕入。
因此，雞蛋幾乎沒有接觸明火，而是在滾燙的糖汁中被燙、被燜熟的。
這賦予了它極其滑嫩的非凡口感。
最中間的蛋黃如同一顆飽滿的明珠般鼓起，被絲綢一般細膩的蛋白包裹起來。
周圍，還有許多飛散出去的蛋白，幻成飄帶一樣輕盈的形貌，若即若離地在糖水中懸浮。
蛋白柔嫩而彈牙，而蛋黃則如融化的黃金，中間還有一點溏心，在口中輕輕釋放出濃郁的蛋香。
林郎君就尤其喜歡這雞蛋的口感，三兩口就將一盅吃盡，不禁讚道。
“蔡廚娘啊，我家也算是你的老主顧了。你這羊肉一向做得好，現在加上這黃酒燉蛋，真是如虎添翼，吃了舒坦得很。”
溫湯羊肉是冷吃菜，本來要配些羊湯喝的，現在直接喝黃酒燉蛋就好了。
無論是那醇厚香甜的味道，還是暖身暖心的功效，這一道阿膠黃酒燉蛋，都和溫煮羊肉完美契合。
林郎君一家吃得心滿意足，直接和蔡廚娘又預定了二月份的席面，說是要請親家和兩戶同鄉一起來吃。
仍是吃這溫湯羊肉。只是到時要用三只羊，其他一切、尤其是那些搭配的甜點蜜餞都比對著今日置辦即是。
蔡廚娘掂量著額外的二兩賞錢，高高興興答應下來。
只不過她不知，在她眉開眼笑的這節骨眼上，虞凝霜正愁眉苦臉——
看著眼前嚶嚶哭泣的嚴澄，虞凝霜實在是束手無策啊。
“阿嫂，阿嫂不要我了！”
嚴澄哭得肝腸寸斷，抱著虞凝霜不撒手。
今日嚴鑠早早上值去了，楚雁君一上午都在昏沈睡著，嚴澄終於說動了宋嬤嬤，帶他離府來找虞凝霜。
他已經央求過多次，宋嬤嬤深覺不妥，一直沒有答應，今日是真遭不住他的哭鬧，唯有遂他心意。
小小的孩子，心思純澈如琉璃，他甚至沒有完全理解“和離”的意思，更讀不懂府中這些日子以來的陰郁、母親和兄長之間的僵持、仆婦們時不時的唉聲嘆氣。
他只知道，他已經好些日子沒見虞凝霜了。
他只知道，宋嬤嬤說阿嫂以後不會回來了。
懷裏是一個嚎啕大哭的孩子，虞凝霜只能一只手拍著他的頭安撫，另一只手趕緊尷尬地擦一擦滿嘴的油。
她剛才可正在啃羊腿呢！
蔡廚娘厚道，還特意給她也帶了溫湯羊肉。
給雇主家準備的是一頭整羊，蔡廚娘不能妄動，於是另買了一條羊腿，按照同樣的做法燜在甕裏贈予虞凝霜。
蔡廚娘一走，虞凝霜就迫不及待地將那羊肉切片開吃，果然美味異常。
她也給自己留了阿膠黃酒燉蛋，和谷曉星兩人一口香羊肉，一口甜燉蛋地將整只羊腿吃光抹凈。
虞凝霜正捧著羊腿鑿骨髓呢，嚴澄就哭著上門了。
虞凝霜趕緊哄著，用自己滿是油花的手去擦小家夥哭花的臉，越擦越花。
她被自己氣笑了，忙讓谷曉星去打些熱水來，又與嚴澄說道，“福壽郎不哭了，我剛做了一味好點心，拿來給你吃好不好？是你最愛吃的牛乳做的。”
嚴澄的哭聲立時頓住。
虞凝霜哭笑不得。
這孩子倒是從始至終都沒有變，初見時他就如張牙舞爪的小獸，還拿書打虞凝霜，然而不過是舉起手中的食盒，他就乖乖去吃飯了。
虞凝霜今日為蔡廚娘做了一冷一熱兩道新甜品。熱的呢，便是那阿膠黃酒燉蛋。
還有一味冷吃的，虞凝霜也留了自用的，這便拿過來，還熱情地招呼著宋嬤嬤。
“宋嬤嬤也一起吃。”
“……好。”
宋嬤嬤欲言又止，一句“娘子”再叫不出口。
她又何嘗不是有許多的話想要與虞凝霜說？
然而此情此景，不上不下，實在不適合交談。況且宋嬤嬤隱隱有感覺——虞凝霜嚴鑠和離之事，確實是說不清道不明，是她這樣的外人無法理解的。
她唯有在心中長嘆，面上則一如往常地給嚴澄擦手擦臉，帶著他坐到桌邊。
仍是和黃酒燉蛋一樣的白瓷小盅，然而不同於那熱氣騰騰，這一回卻是冷氣凜凜。
剛把小蓋一掀，山間晨霧一樣細密的冷意，便攜著清甜乳香撲到虞凝霜臉上。
“來，姜撞奶。”她道，將小盅遞給嚴澄。
“姜味很濃，嘗嘗看喜不喜歡？”
畢竟是用姜做主角的甜品，說實話，虞凝霜很擔心嚴澄會抗拒那味道。
然而這小家夥，仿佛無論虞凝霜給什麽，他就吃什麽，一絲懷疑也無，當即就吃了一大勺。
那嫩嘟嘟的一口乳膏，羊脂玉一樣潤，樹梢雪一樣白……一沾上嚴澄的舌尖，就化了。
他先嘗到的是牛乳的柔滑，帶著淡淡的甜，令人如同感到春風拂面。
而隨之而來的，就是姜汁的滋味沖撞，只一個瞬間就將口感推向高.潮。
所以說，姜撞奶的那一個“撞”字，用得何其玄妙。
它不僅將這道甜品的做法，以一個生動形象的動態詞描述了出來，更預見了姜味在口中的肆意沖撞。
用的是上好老姜，味足，香烈，能夠極好地幫助牛乳凝結。
而那微辣辛香也在舌尖蔓延，與牛乳的悠悠甜香形成一種有趣而強烈的對比。
只看嚴澄的表情，虞凝霜便知道了答案，然而她還是頗自豪地問了一句，“好吃嗎？”
“好吃！”嚴澄重重點頭，說著便埋頭苦吃起來，仿佛已經將今日為何事來此，忘了個幹幹凈凈。
虞凝霜也任一口細滑的姜撞奶滑入喉頭，享受地咪了咪眼。
她對今日這兩種甜品都非常滿意，想來不算辜負蔡廚娘的信賴。
吃了羊肉，又吃了熱乎乎的黃酒燉蛋之後，來這樣一碗細膩沁涼的姜撞奶，實在是相得益彰。
姜撞奶成本較高，而且對制作技巧要求苛刻，牛乳完美凝結的成功率不算高。
因此，雖然有些可惜，虞凝霜卻無法將其加入冷飲鋪的售賣列表。
但是那黃酒燉蛋卻可以。
只要不加阿膠，成本便大大降低，而且更順應這寒冷的時節。
虞凝霜哼唧著想，這一次，總不會再有那不長眼的，僅僅因為是她在裏面加了黃酒，便說她私自販酒了。
接下來兩天，虞凝霜便忙著這黃酒燉蛋上市之事。
直到有一日，淩玉章派桔梗來給虞凝霜傳話，說她正月十五會去宮中的元宵宮宴，正好可以去和太後娘娘替虞凝霜求個官職。
而虞凝霜究竟是否願意進宮，又願去哪一司局，需得盡快給個答覆。
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