第113章 三鮮餡、壓豬頭肉
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第113章 三鮮餡、壓豬頭肉
餃子是由許寶花負責給虞凝霜包的, 包的是後者最愛吃的三鮮蝦仁餡。
冬日裏買到的這把鮮韭，無論是滋味和顏色都足夠濃厚。
橙紅的大蝦仁囫圇個放進去，十分豪橫。雞蛋是加了足量的油炒出來的, 滑嫩金黃，像是撒金豆子一樣撒進餡裏。
三鮮餡的餃子最怕餡料水淋淋的，不僅會將好味道都洩露出去，甚至餃子很容易直接散開，成了一鍋面片兒湯。
但許寶花從沒有這個煩惱。
她總能將韭菜餡料處理得十分到位，如此包出來的餃子鮮美而不出水，仿佛是將所有的汁水都預先完美保存起來, 只等著被人品嘗。
所以現在虞凝霜一口咬下去, 鮮美的韭菜汁水便混著醇厚的豆油香和一點點香油滋味迸發在舌尖。彈滑的蝦仁則被攔腰咬斷, 瞬間釋放出甘甜之味。
海鮮味, 菜鮮味，還有雞蛋這怎麽做都美味的無敵半葷食材的鮮味, 無一樣不鮮美, 真是太對得起這名字。
它們完美演繹了什麽叫做“強強聯合”，混合在一起之後就是極致的鮮, 鮮到眉毛都要掉下來。
水煮的餃子又尤其軟滑, 呲溜呲溜, 像一條條小白魚一樣就滑下了肚子，毫不費力。
虞凝霜都沒來得及多吃幾口菜，已然吃了六七個這皮薄餡大的餃子。
眾人也是吃得滿嘴流油。
對他們來說, 更具誘惑的還是那醬鹵拼盤和炸物之類的硬菜。
鹵味的種類實在太多了, 用兩盤裝上桌來, 廚房中還有不少剩餘。
一盤是醬豬頭肉和醬豬舌，另一盤是鹵豬肝和鹵雞翅, 還單有一大盆烀得軟爛的鹵豬蹄。
那豬頭肉可不是一般的豬頭肉，而是多了“壓”這麽一個步驟。
即是將鹵好的豬頭肉拆骨取肉，粗粗切塊兒，裝入布袋之中整形，然後用重物壓上。想要達成這種北方常見的豬頭肉做法，寒冷的天氣和厚實的重物缺一不可。
這樣本來尤其油膩的豬頭肉，就會滲出大半油脂，而且所有的肉塊會嚴絲合縫地合到一起，形狀非常規整。
虞凝霜買了一塊，那屠戶將其切下來，簡直如同一塊完美的長方體。
而且質感非常瓷實。看起來小小一塊，居然將近兩斤重，頗有一種買切糕的感覺，然而這豬頭肉的美味絕對對得起它的價格。
芝娘沒吃過這樣的豬頭肉，只覺得它看起來白白花花的，切面亂亂糟糟，有些不敢吃。
還是楊二嫂會吃，自己連著吃了兩片，又趕緊再夾一片塞到女兒嘴裏。
這一吃，芝娘就打開了新世界的大門。
實在是太香了！
豬頭肉沒有什麽彎彎繞繞，它就是最純粹的香，肉香，油也香。
它是一顆標準的熱量炸.彈，那豐富的營養和豐腴的脂肪都代表著生存下去的希望，所以能對人類的生物本能精準制導。所有人躲無可躲，就是會被它狙擊俘獲。
畢竟對肉類的渴望，是刻在人類基因之中的。
芝娘現在就是血脈覺醒。
她真不明白，自己方才怎麽會覺得豬頭肉醜？
它明明這麽漂亮啊！
雪白的肥肉，半透明的肉皮，還有紅褐色的瘦肉全部被壓擠、重疊在這小小一方之中。
那繁覆的紋路，就像是人類對於經過千百年才成型的瑪瑙石的一場致敬模仿。
芝娘自己也夾起一片，她還有學有樣地將其在加了蒜蓉中的醬油中過了一下。
豬頭肉片染上一層琥珀色，油潤潤地抖啊抖，非常有彈性。
這是壓制豬頭肉才能達成的效果。豬肉天然的膠原蛋白是最棒的自然粘合劑，而且非常有彈性，似乎是想將自己經受的所有擠壓，向反方向釋放出來。
而規則的形狀和結實的質感，則使得它可以被切成非常輕薄的薄片，爽滑Q彈的程度更上層樓。
獨特的制作方法，決定了壓豬頭肉是冷吃菜。
所以眼看著芝娘一片接著一片地吃，虞凝霜欣慰好笑之餘又有些擔心她涼了肚子，趕緊給她盛了一碗冬筍火腿湯。
不知何時，屋外又飄起了雪花。
然而所有的風雪、寒冷，在此時此刻都無法侵襲這一個小小的飯廳分毫。
推杯換盞，猜拳行令，眾人盡情歡宴，不知不覺已然吃了近兩個時辰。
明明早已經酒足飯飽，可之前沒來得及上桌的幾樣點心和飲子又被陸續端來。
楊二嫂拍著鼓脹的肚子嘆：“誰家過年也沒見有這麽多精巧的糕餅和飲子。”
田忍冬便笑答：“誰讓這幫子人，都是霜娘教出來的？整天就知道糕餅和飲子！”
眾人無不大笑。
那些點心中最漂亮的，當屬鄒雙兒做的如意蕓豆卷。
時至今日，哪怕鄒雙兒已經在糕餅鋪中見過了世面。她仍覺第一次去糕餅鋪時，虞凝霜給她的這一味蕓豆卷是世界上最好吃的東西。
鄒雙兒如今的手藝越發精進，每日在鋪中練習，已經做得比不常親自下廚的鹹魚虞凝霜還要好。
那蕓豆卷被她做得玲瓏可愛，如玉如脂，小小一個個似堆雪。
加上這孩子天性赤誠，憨直有趣，虞凝霜對她便越發喜愛。而且虞含雪被擄走時，也多虧了鄒雙兒拼命報信，又提供了重要的線索，便又多得了虞凝霜的無限感激，漸漸有了培養她做糕餅鋪接班人的心思。
只不過這孩子出身可憐，家中是一對極其重男輕女的爹娘，讓她從小吃盡苦楚。
今日能來虞家小院一同過年，甚至是虞凝霜對鄒家娘子說是讓鄒雙兒來幹活打雜，會給她一日工錢，對方才放行。
虞凝霜便想著，等年後覆工之時，要想個辦法真正幫助鄒雙兒脫離那吸血的家庭。
酒宴已盡，有人仍在桌上把著酒盞聊天說笑，有人開始有條不紊地幫著收拾杯盤，虞凝霜子帶著幾個孩子在一邊玩耍，又給他們發了壓歲錢。
哄得小家夥們個個咯咯笑，抱著她的胳膊直晃，歡喜的不得了。
除夕團圓飯可以一起吃，但是新舊年相交、最後迎神之時，家中絕不能空置，必須有人。
於是自亥時起，眾人便三三兩兩離開虞家小院。
楊二嫂一家回青槐巷去了，順道送鄒雙兒回家去。
老夫妻和幾位長工大娘子則都回到糕餅鋪去。他們在鋪中同住許久，早已將那裏當做了家，也將彼此當做互相依靠扶持的家人。
最後走的是田忍冬。
她要回到客舍去。雖然只是暫時租住的住所，卻也是日常起居之處、更是身心的歸處，她必須要守到最後。
田忍冬臨走時，虞凝霜忽然又舉起一盞屠蘇酒敬她。
“忍冬姐，今日謝謝你。”
語畢，酒也盡。上好肉桂和蜀椒等香料的氣味，縈繞在虞凝霜舌尖。
每一人給虞凝霜置辦一道菜肴這個點子，是田忍冬想出來的。
她與虞凝霜的家人以及兩個鋪子中的夥計們都熟識，於是東奔西走傳話設計，攢成了這麽一個局。
此時，看著虞凝霜醺然微紅的臉，田忍冬止不住地感慨。
“妹子你又何須謝我？今日我看得明明白白，每人為你做的那道菜肴都與你頗有淵源。”
“這本就是你自己結下的善緣，他們都是心甘情願。至於我不過是……那個怎麽說來著，對，是借花獻佛，做個順水人情。”
就連她自己也是。
田忍冬想，如果不是虞凝霜的幫助，她現在又怎麽會有一個小攤位蒸蒸日上，還能有富餘的錢去租住整潔的客舍，安穩地度過這個冬天？
念及此，田忍冬不禁哽咽。
“我才是、我才是要謝謝你……我……”
“欸！不許哭！過年是不許哭的！”
虞凝霜是真的有些醉了，她傻裏傻氣地撲上來，胡亂地去擦田忍冬的眼睛。
“忍冬姐。”
虞凝霜揚起一個綿綿的笑臉，叫著這一個應景的名字，聲音如同含笑的春山。
“忍冬姐，別怕，”她說，“冬天過去了。”
田忍冬努力癟著嘴，忍住淚意。
“是啊，”她緊緊回握虞凝霜的手，“終於過去了。”
新年，新生，這些話由她們這兩個和離之人說來，真是再合適不過。
*——*——*
臨近子時，賓客盡離，就如同好雪片片，散落各處。
最後，只剩虞家五口。
他們幹脆在許寶花虞全勝的臥房裏一同打著地鋪，圍爐守歲。
爐中紅光忽閃，慢慢地烘著一壺養胃安神的紅棗茶。
馥郁的甜香中，虞凝霜眼前是爹娘初現老態的笑臉，身邊依偎著弟妹暖乎乎的小身子。
她的醉意繼續上浮，越發困倦。
街市上倒更加喧鬧起來。
今日禁宮中會舉行驅鬼除祟的盛大儺儀，有將軍、兵士、教坊的樂人等千餘人參與。（1）
他們此時應該已經離開禁中，往城中繞行而來。一路上山呼高唱，仿佛整個汴京都隨之震顫。
虞含雪毫無睡意，興奮地嘰喳暢想著，說那儺儀該是什麽樣的，說那扮成門神的人該有多威風……
忽然，虞川輕拍了拍她，做出一個“噓”的動作。
虞含雪擡頭一看，才發現總是精力無限的阿姐，總是在守歲夜將所有人安頓妥當才去睡的阿姐，今年居然第一個睡著了。
她趕緊捂住嘴。
然就在這時，城中千鐘齊鳴，萬人齊呼。
新年已至。
一聲又一聲，洪亮鐘聲中暗藏一種極致的靜謐，讓人一瞬間將整個魂靈都放空，放輕。它穿過大半個遍京城、千百年的光陰，落到熟睡的虞凝霜的耳朵裏。
虞凝霜模糊地夢囈兩句，覆翻身睡去，在夢鄉中抵達了新的一年。
屋外，雪落輕輕，洪鐘悠悠，又一個春天正在孕育。
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餃子是由許寶花負責給虞凝霜包的, 包的是後者最愛吃的三鮮蝦仁餡。
冬日裏買到的這把鮮韭，無論是滋味和顏色都足夠濃厚。
橙紅的大蝦仁囫圇個放進去，十分豪橫。雞蛋是加了足量的油炒出來的, 滑嫩金黃，像是撒金豆子一樣撒進餡裏。
三鮮餡的餃子最怕餡料水淋淋的，不僅會將好味道都洩露出去，甚至餃子很容易直接散開，成了一鍋面片兒湯。
但許寶花從沒有這個煩惱。
她總能將韭菜餡料處理得十分到位，如此包出來的餃子鮮美而不出水，仿佛是將所有的汁水都預先完美保存起來, 只等著被人品嘗。
所以現在虞凝霜一口咬下去, 鮮美的韭菜汁水便混著醇厚的豆油香和一點點香油滋味迸發在舌尖。彈滑的蝦仁則被攔腰咬斷, 瞬間釋放出甘甜之味。
海鮮味, 菜鮮味，還有雞蛋這怎麽做都美味的無敵半葷食材的鮮味, 無一樣不鮮美, 真是太對得起這名字。
它們完美演繹了什麽叫做“強強聯合”，混合在一起之後就是極致的鮮, 鮮到眉毛都要掉下來。
水煮的餃子又尤其軟滑, 呲溜呲溜, 像一條條小白魚一樣就滑下了肚子，毫不費力。
虞凝霜都沒來得及多吃幾口菜，已然吃了六七個這皮薄餡大的餃子。
眾人也是吃得滿嘴流油。
對他們來說, 更具誘惑的還是那醬鹵拼盤和炸物之類的硬菜。
鹵味的種類實在太多了, 用兩盤裝上桌來, 廚房中還有不少剩餘。
一盤是醬豬頭肉和醬豬舌，另一盤是鹵豬肝和鹵雞翅, 還單有一大盆烀得軟爛的鹵豬蹄。
那豬頭肉可不是一般的豬頭肉，而是多了“壓”這麽一個步驟。
即是將鹵好的豬頭肉拆骨取肉，粗粗切塊兒，裝入布袋之中整形，然後用重物壓上。想要達成這種北方常見的豬頭肉做法，寒冷的天氣和厚實的重物缺一不可。
這樣本來尤其油膩的豬頭肉，就會滲出大半油脂，而且所有的肉塊會嚴絲合縫地合到一起，形狀非常規整。
虞凝霜買了一塊，那屠戶將其切下來，簡直如同一塊完美的長方體。
而且質感非常瓷實。看起來小小一塊，居然將近兩斤重，頗有一種買切糕的感覺，然而這豬頭肉的美味絕對對得起它的價格。
芝娘沒吃過這樣的豬頭肉，只覺得它看起來白白花花的，切面亂亂糟糟，有些不敢吃。
還是楊二嫂會吃，自己連著吃了兩片，又趕緊再夾一片塞到女兒嘴裏。
這一吃，芝娘就打開了新世界的大門。
實在是太香了！
豬頭肉沒有什麽彎彎繞繞，它就是最純粹的香，肉香，油也香。
它是一顆標準的熱量炸.彈，那豐富的營養和豐腴的脂肪都代表著生存下去的希望，所以能對人類的生物本能精準制導。所有人躲無可躲，就是會被它狙擊俘獲。
畢竟對肉類的渴望，是刻在人類基因之中的。
芝娘現在就是血脈覺醒。
她真不明白，自己方才怎麽會覺得豬頭肉醜？
它明明這麽漂亮啊！
雪白的肥肉，半透明的肉皮，還有紅褐色的瘦肉全部被壓擠、重疊在這小小一方之中。
那繁覆的紋路，就像是人類對於經過千百年才成型的瑪瑙石的一場致敬模仿。
芝娘自己也夾起一片，她還有學有樣地將其在加了蒜蓉中的醬油中過了一下。
豬頭肉片染上一層琥珀色，油潤潤地抖啊抖，非常有彈性。
這是壓制豬頭肉才能達成的效果。豬肉天然的膠原蛋白是最棒的自然粘合劑，而且非常有彈性，似乎是想將自己經受的所有擠壓，向反方向釋放出來。
而規則的形狀和結實的質感，則使得它可以被切成非常輕薄的薄片，爽滑Q彈的程度更上層樓。
獨特的制作方法，決定了壓豬頭肉是冷吃菜。
所以眼看著芝娘一片接著一片地吃，虞凝霜欣慰好笑之餘又有些擔心她涼了肚子，趕緊給她盛了一碗冬筍火腿湯。
不知何時，屋外又飄起了雪花。
然而所有的風雪、寒冷，在此時此刻都無法侵襲這一個小小的飯廳分毫。
推杯換盞，猜拳行令，眾人盡情歡宴，不知不覺已然吃了近兩個時辰。
明明早已經酒足飯飽，可之前沒來得及上桌的幾樣點心和飲子又被陸續端來。
楊二嫂拍著鼓脹的肚子嘆：“誰家過年也沒見有這麽多精巧的糕餅和飲子。”
田忍冬便笑答：“誰讓這幫子人，都是霜娘教出來的？整天就知道糕餅和飲子！”
眾人無不大笑。
那些點心中最漂亮的，當屬鄒雙兒做的如意蕓豆卷。
時至今日，哪怕鄒雙兒已經在糕餅鋪中見過了世面。她仍覺第一次去糕餅鋪時，虞凝霜給她的這一味蕓豆卷是世界上最好吃的東西。
鄒雙兒如今的手藝越發精進，每日在鋪中練習，已經做得比不常親自下廚的鹹魚虞凝霜還要好。
那蕓豆卷被她做得玲瓏可愛，如玉如脂，小小一個個似堆雪。
加上這孩子天性赤誠，憨直有趣，虞凝霜對她便越發喜愛。而且虞含雪被擄走時，也多虧了鄒雙兒拼命報信，又提供了重要的線索，便又多得了虞凝霜的無限感激，漸漸有了培養她做糕餅鋪接班人的心思。
只不過這孩子出身可憐，家中是一對極其重男輕女的爹娘，讓她從小吃盡苦楚。
今日能來虞家小院一同過年，甚至是虞凝霜對鄒家娘子說是讓鄒雙兒來幹活打雜，會給她一日工錢，對方才放行。
虞凝霜便想著，等年後覆工之時，要想個辦法真正幫助鄒雙兒脫離那吸血的家庭。
酒宴已盡，有人仍在桌上把著酒盞聊天說笑，有人開始有條不紊地幫著收拾杯盤，虞凝霜子帶著幾個孩子在一邊玩耍，又給他們發了壓歲錢。
哄得小家夥們個個咯咯笑，抱著她的胳膊直晃，歡喜的不得了。
除夕團圓飯可以一起吃，但是新舊年相交、最後迎神之時，家中絕不能空置，必須有人。
於是自亥時起，眾人便三三兩兩離開虞家小院。
楊二嫂一家回青槐巷去了，順道送鄒雙兒回家去。
老夫妻和幾位長工大娘子則都回到糕餅鋪去。他們在鋪中同住許久，早已將那裏當做了家，也將彼此當做互相依靠扶持的家人。
最後走的是田忍冬。
她要回到客舍去。雖然只是暫時租住的住所，卻也是日常起居之處、更是身心的歸處，她必須要守到最後。
田忍冬臨走時，虞凝霜忽然又舉起一盞屠蘇酒敬她。
“忍冬姐，今日謝謝你。”
語畢，酒也盡。上好肉桂和蜀椒等香料的氣味，縈繞在虞凝霜舌尖。
每一人給虞凝霜置辦一道菜肴這個點子，是田忍冬想出來的。
她與虞凝霜的家人以及兩個鋪子中的夥計們都熟識，於是東奔西走傳話設計，攢成了這麽一個局。
此時，看著虞凝霜醺然微紅的臉，田忍冬止不住地感慨。
“妹子你又何須謝我？今日我看得明明白白，每人為你做的那道菜肴都與你頗有淵源。”
“這本就是你自己結下的善緣，他們都是心甘情願。至於我不過是……那個怎麽說來著，對，是借花獻佛，做個順水人情。”
就連她自己也是。
田忍冬想，如果不是虞凝霜的幫助，她現在又怎麽會有一個小攤位蒸蒸日上，還能有富餘的錢去租住整潔的客舍，安穩地度過這個冬天？
念及此，田忍冬不禁哽咽。
“我才是、我才是要謝謝你……我……”
“欸！不許哭！過年是不許哭的！”
虞凝霜是真的有些醉了，她傻裏傻氣地撲上來，胡亂地去擦田忍冬的眼睛。
“忍冬姐。”
虞凝霜揚起一個綿綿的笑臉，叫著這一個應景的名字，聲音如同含笑的春山。
“忍冬姐，別怕，”她說，“冬天過去了。”
田忍冬努力癟著嘴，忍住淚意。
“是啊，”她緊緊回握虞凝霜的手，“終於過去了。”
新年，新生，這些話由她們這兩個和離之人說來，真是再合適不過。
*——*——*
臨近子時，賓客盡離，就如同好雪片片，散落各處。
最後，只剩虞家五口。
他們幹脆在許寶花虞全勝的臥房裏一同打著地鋪，圍爐守歲。
爐中紅光忽閃，慢慢地烘著一壺養胃安神的紅棗茶。
馥郁的甜香中，虞凝霜眼前是爹娘初現老態的笑臉，身邊依偎著弟妹暖乎乎的小身子。
她的醉意繼續上浮，越發困倦。
街市上倒更加喧鬧起來。
今日禁宮中會舉行驅鬼除祟的盛大儺儀，有將軍、兵士、教坊的樂人等千餘人參與。（1）
他們此時應該已經離開禁中，往城中繞行而來。一路上山呼高唱，仿佛整個汴京都隨之震顫。
虞含雪毫無睡意，興奮地嘰喳暢想著，說那儺儀該是什麽樣的，說那扮成門神的人該有多威風……
忽然，虞川輕拍了拍她，做出一個“噓”的動作。
虞含雪擡頭一看，才發現總是精力無限的阿姐，總是在守歲夜將所有人安頓妥當才去睡的阿姐，今年居然第一個睡著了。
她趕緊捂住嘴。
然就在這時，城中千鐘齊鳴，萬人齊呼。
新年已至。
一聲又一聲，洪亮鐘聲中暗藏一種極致的靜謐，讓人一瞬間將整個魂靈都放空，放輕。它穿過大半個遍京城、千百年的光陰，落到熟睡的虞凝霜的耳朵裏。
虞凝霜模糊地夢囈兩句，覆翻身睡去，在夢鄉中抵達了新的一年。
屋外，雪落輕輕，洪鐘悠悠，又一個春天正在孕育。
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