第99章 橙子糕、桂香蘋果
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第99章 橙子糕、桂香蘋果
橙子向來是最耐儲存的水果, 此時虞凝霜手中的橙子光潔鮮艷，如同一個亮堂堂的小太陽。
“咱們由易到難，先做一道最簡單的橙子糕。”
絕大多數時候虞凝霜幾乎只用動動嘴皮子, 各種操作都有人替她完成，於是好幾個碩大的橙子被榨了汁，濾去果泥。
虞凝霜本有心說一嘴那橙子果泥千萬不要丟棄，實在是用處多多，拿去烤個橙香鴨腿或者用橙子制作海鮮，滋味都非常獨特甘美。
虞凝霜自己就很喜歡用橙子來為貝類增香。
比如將扇貝中那白嫩的瑤柱，用熱油煎一下, 而後再加些橙汁收汁。
橙汁的酸甜可口能將瑤柱的細嫩和鮮甜發揮到極致, 一口一個嫩嘟嘟, 海鮮的鮮和橙子的甜縈繞口中, 久久不散。
而且瑤柱是非常奢侈的食材，因此這道菜確實適合遇仙樓這樣的大酒樓制作。
如果遇仙樓能夠推出這道菜, 想必會非常叫座。
虞凝霜的話都到嘴邊了, 又硬生生吞回去了。
她可不是來做慈善的。
拿一份錢，做一件事, 尊重他人命運, 尤其是那已經賺得盆滿缽滿的命運……
她在這上趕著操什麽心呀？
虞凝霜收定心神, 單講起了這橙子糕的做法。
其實非常簡單，就是用玉米澱粉將橙汁定型成糕狀，然後切塊蘸以椰蓉。
做法雖簡單, 但是將水果熟制這個思路仍是非常新穎獨特, 一下子就把眾人吸引住了。
加之最後的成品賣相很好, 看起來又乖又萌的一個個橙色小方塊，稍受一丁點力就細細顫動, 可愛極了。
“虞掌櫃，這個只能用玉米澱粉做嗎？”
“是不是要放到涼的地方才能凝住？”
“椰蓉可以換成別的嗎？這東西有點太貴了。”
學習的眾人踴躍提問，個個雙目放光盯著虞凝霜和她的動作，毫無輕慢之意。
有許多人拿著隨身的小冊在記錄，更多人則推推擠擠想要往前一分，只為將虞凝霜看得更清楚一分。
虞凝霜被他們的熱情感染，講得也就更加細致。
受人之托，忠人之事，一百兩銀子一個配方，還是足夠支撐她有求必應、有問必答的。
更何況，她還生出幾分同為做廚之人的惺惺相惜來。
當然，在場眾人之所以這樣努力學習，虞凝霜覺得也是壓力使然。
畢竟姜闊也在這後廚中，就在一太師椅上安然坐著，看著眾人學藝呢！
虞凝霜本以為，姜闊對著庖廚之事不感興趣的。
再說這後廚火燒火燎的……姜闊不心疼，虞凝霜都要替他心疼那身銀鼠襖子。
沒想到姜闊自然而然地就留了下來，還坐在那裏，聽得津津有味。
虞凝霜倒不覺得有什麽。
只是難為了他這些手下，每一個都像是班主任就坐在後面聽課的學生，態度異常良好、異常積極，規行矩步，生怕犯錯。
虞凝霜則像是那個任課老師。
既感激班主任幫著鎮場，又嫌棄班主任有些礙眼。
於是，在這種熱烈又拘謹的奇怪氛圍當中，虞老師又教了另外兩道糕餅，分別是雪梨馬蹄糕和柚香蛋糕。
前者是將雪梨切成細丁，而後用馬蹄粉凝固成晶瑩剔透的糕體。
這一道點心若能做成半球形最好，就會像一個聖誕水晶球，纖白的雪梨丁就是那些紛紛揚揚、將落未落的雪花。
只可惜，此世的模具不太給力，虞凝霜只能將其做成較為平面的圓型。
後者則是加入了柚子果醬的蛋糕。
“大家請記住，這果醬一定要連柚子皮都細細切成絲加進去一起熬煮。”
虞凝霜今日拿來用的，是她提前熬好的一罐柚子果醬，香味非常濃郁。
見在場眾人都很好奇，她索性將其傳下去讓他們試吃。
眾人一嘗，果然，這狀若流金的果醬，芬芳馥郁，將柚子甜苦交織的覆雜味道完全濃縮下來。
與果醬同時加入面團的，還有少量杏仁粉，這樣蛋糕的質感就更會疏松，不會過於厚重膩人。
最後的成品金燦燦的，表面有著漂亮的膨起和開裂，像是即將要爆開的一團火焰。
柚子皮的苦，柚子瓤的甘，杏仁的香，全部都在這小小一塊中留存。
三道糕餅各有千秋，講解又耐心得當。
此時此刻，後廚眾人早已對虞凝霜心悅城服，對那最後一道糕餅也越發期待起來，虞凝霜也特別期待能講完早點回家吃砂鍋羊肉，她不由得加快了語速，講解起那最後一道桂香蘋果卷來。
此處的“桂”，不是桂花的桂，而是桂皮的貴。
提起以桂皮入饌，東方震驚於西方居然拿它做甜品；西方震驚於東方居然拿它燉肉食。
互相都覺得對方才是歪門邪道。
但在虞凝霜這種貫徹“好吃就行！”王道的人看來，完全沒有爭吵的必要。
本地的桂皮和西式點心中所用的肉桂味道並不完全相同，但多少有異曲同工之妙。
而且桂皮那種溫暖馥郁的滋味，與質性平和的蘋果實在是天作之合。
虞凝霜用桂皮粉加些酥油和雞蛋，混合出澄黃油亮的一個面團來。
這樣的面團烤熟之後會又酥又硬，有一種老式甜品獨有的可靠口感，可以此作為底座。
重點則在於那要填充在底座中的蘋果。
虞凝霜事先讓人將蘋果切成可透光的薄片，在將其用蜂蜜水泡過之後，將每一片蘋果片當做花瓣一般，由內而外，一片片、一層層，碼上去，圍起來。
在眾人的驚嘆之中，一朵盛開的花逐漸顯現。
“這也太好看了！”
“蘋果片兒變成玫瑰花，這誰能想到？！”
“怪不得方才說蘋果不用削皮，你們看，那一絲紅邊兒，嘖，真就和花瓣一個樣！妙啊！”
“太妙了！”
他們的誇讚還是太早了，因為這蘋果卷烤制之後，成品的效果更加栩栩如生。
蘋果片被烤得更薄、被烤得自然卷曲，帶著蜜意的焦色點綴在邊緣，看起來真的就和那些舒展層疊的花瓣，一模一樣。
照例，這第一輪出爐的成品，先送給姜闊品嘗。
姜闊將這桂香蘋果卷捧在手中仔細端詳，眼中盡是讚嘆，甚至有些不忍將其吃掉。
直到虞凝霜笑著催促，開了一個“您不先下口，我們也不敢吃呀”的玩笑，姜闊才輕輕咬了一口。
也許是烤爐的熱氣侵到這屋中來，姜闊想，否則他也不知道為何會被虞凝霜的笑臉晃得耳根發熱。
他摒除雜念閉上眼，細細品味手中糕餅。
原來蘋果片被烤過之後是這樣的口感。
有些韌，且很溫熱，邊緣的那一點果皮則偏脆。
入爐前，又刷的那一層蜂蜜是點睛之筆。
因為糖類被烤制之後，不僅會產生特殊的焦香，也將整朵花朵蒙上了一層閃亮之色，仿佛花朵被雨露濯過。
蘋果雖然失去了大部分水分，但是到底是細糯的果品，和餅底相得益彰。
因為那餅底初嘗有些粗糙，像細細的沙礫磨在舌尖。然而只要嚼一下，濃郁的乳香和蛋香就沁滿口腔，再被蘋果潤出些清新酸甜來。
姜闊小口小口將蘋果卷吃完的時間裏，虞凝霜還在兢兢業業地答疑解惑、指點訣竅，又講蘋果要選那些個頭、小味道足的，又講調馬蹄粉漿時的註意事項。
直到最後，眾人起碼都覺得“眼睛學會了”，虞凝霜這才停下險些被磨破了嘴皮子。
且看最後這四品糕餅成品擺在一起時，簡直是交相輝映，五色相宣，根本分不出來哪個更好看。
形狀上有方有圓，風格上有艷麗的、有素雅的，明明看起來如此不同，卻皆是柔潤芳香。
而隨後虞凝霜與姜闊所說的話，才讓眾人恍然大悟，理解這四樣糕餅為何有一種說不出來的和諧之美。
“這四種糕餅都是用較為耐儲存的水果制作，以姜小行頭的人脈財力，必然可以輕易買到食材。”
虞凝霜緩緩道，向姜闊解釋了自己搭配的原理。
“然對尋常百姓來說，冬季裏水果罕見，天越冷越稀罕。因此這些糕餅大概能賣個好價錢，您盡可在三九時節發售。直至賣到春天。”
“春日裏又有新的果子可以接應，就可以將這些糕餅換下來了。如此四時不斷，總有新口味。”
姜闊聚精會神地聽著。
請虞凝霜來教授糕餅配方，是他在私心之下脫口而出的邀請，是一次根本未經深思熟慮、亂七八糟的合作。
他已經做好將其當做他機關算盡的行商生涯中，一筆罕見的賠本買賣。
他沒想到虞凝霜竟然如此上心，精心搭配出一套可行的販賣之法來。
“既然如此，若姜某要將這一套糕餅售賣，該起什麽名字呢？”
虞凝霜垂頭看看桌上那一組繁花盛開、果香四溢，也笑起來。
“姜小行頭是知道我取名那點彎彎繞的，就叫‘迎春糕’好了。”
“是個好名字。”
姜闊說著，忍不住想要上翹的嘴角，也忍不住這與虞凝霜似有默契的一份欣喜。
“如此，迎春送冬，年年歲歲，看來都要和虞掌櫃合作才是。”
虞凝霜笑得爽朗，“那是自然，有錢大家一起賺嘛。”
*——*——*
一出遇仙樓的大門，虞凝霜就被灌進脖子的冷風激得一哆嗦。
她極目望去，萬物都似披著一層寒霜，腳下的凍土又硬又滑。
確實不是適合出門的天氣，但既然已經出來，不如順便去鞋履鋪找阿娘聊聊天。
這一趟還真沒白去。
因為虞凝霜一到鞋履鋪，就聽到了一個勁爆的消息。
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橙子向來是最耐儲存的水果, 此時虞凝霜手中的橙子光潔鮮艷，如同一個亮堂堂的小太陽。
“咱們由易到難，先做一道最簡單的橙子糕。”
絕大多數時候虞凝霜幾乎只用動動嘴皮子, 各種操作都有人替她完成，於是好幾個碩大的橙子被榨了汁，濾去果泥。
虞凝霜本有心說一嘴那橙子果泥千萬不要丟棄，實在是用處多多，拿去烤個橙香鴨腿或者用橙子制作海鮮，滋味都非常獨特甘美。
虞凝霜自己就很喜歡用橙子來為貝類增香。
比如將扇貝中那白嫩的瑤柱，用熱油煎一下, 而後再加些橙汁收汁。
橙汁的酸甜可口能將瑤柱的細嫩和鮮甜發揮到極致, 一口一個嫩嘟嘟, 海鮮的鮮和橙子的甜縈繞口中, 久久不散。
而且瑤柱是非常奢侈的食材，因此這道菜確實適合遇仙樓這樣的大酒樓制作。
如果遇仙樓能夠推出這道菜, 想必會非常叫座。
虞凝霜的話都到嘴邊了, 又硬生生吞回去了。
她可不是來做慈善的。
拿一份錢，做一件事, 尊重他人命運, 尤其是那已經賺得盆滿缽滿的命運……
她在這上趕著操什麽心呀？
虞凝霜收定心神, 單講起了這橙子糕的做法。
其實非常簡單，就是用玉米澱粉將橙汁定型成糕狀，然後切塊蘸以椰蓉。
做法雖簡單, 但是將水果熟制這個思路仍是非常新穎獨特, 一下子就把眾人吸引住了。
加之最後的成品賣相很好, 看起來又乖又萌的一個個橙色小方塊，稍受一丁點力就細細顫動, 可愛極了。
“虞掌櫃，這個只能用玉米澱粉做嗎？”
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“椰蓉可以換成別的嗎？這東西有點太貴了。”
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虞凝霜被他們的熱情感染，講得也就更加細致。
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更何況，她還生出幾分同為做廚之人的惺惺相惜來。
當然，在場眾人之所以這樣努力學習，虞凝霜覺得也是壓力使然。
畢竟姜闊也在這後廚中，就在一太師椅上安然坐著，看著眾人學藝呢！
虞凝霜本以為，姜闊對著庖廚之事不感興趣的。
再說這後廚火燒火燎的……姜闊不心疼，虞凝霜都要替他心疼那身銀鼠襖子。
沒想到姜闊自然而然地就留了下來，還坐在那裏，聽得津津有味。
虞凝霜倒不覺得有什麽。
只是難為了他這些手下，每一個都像是班主任就坐在後面聽課的學生，態度異常良好、異常積極，規行矩步，生怕犯錯。
虞凝霜則像是那個任課老師。
既感激班主任幫著鎮場，又嫌棄班主任有些礙眼。
於是，在這種熱烈又拘謹的奇怪氛圍當中，虞老師又教了另外兩道糕餅，分別是雪梨馬蹄糕和柚香蛋糕。
前者是將雪梨切成細丁，而後用馬蹄粉凝固成晶瑩剔透的糕體。
這一道點心若能做成半球形最好，就會像一個聖誕水晶球，纖白的雪梨丁就是那些紛紛揚揚、將落未落的雪花。
只可惜，此世的模具不太給力，虞凝霜只能將其做成較為平面的圓型。
後者則是加入了柚子果醬的蛋糕。
“大家請記住，這果醬一定要連柚子皮都細細切成絲加進去一起熬煮。”
虞凝霜今日拿來用的，是她提前熬好的一罐柚子果醬，香味非常濃郁。
見在場眾人都很好奇，她索性將其傳下去讓他們試吃。
眾人一嘗，果然，這狀若流金的果醬，芬芳馥郁，將柚子甜苦交織的覆雜味道完全濃縮下來。
與果醬同時加入面團的，還有少量杏仁粉，這樣蛋糕的質感就更會疏松，不會過於厚重膩人。
最後的成品金燦燦的，表面有著漂亮的膨起和開裂，像是即將要爆開的一團火焰。
柚子皮的苦，柚子瓤的甘，杏仁的香，全部都在這小小一塊中留存。
三道糕餅各有千秋，講解又耐心得當。
此時此刻，後廚眾人早已對虞凝霜心悅城服，對那最後一道糕餅也越發期待起來，虞凝霜也特別期待能講完早點回家吃砂鍋羊肉，她不由得加快了語速，講解起那最後一道桂香蘋果卷來。
此處的“桂”，不是桂花的桂，而是桂皮的貴。
提起以桂皮入饌，東方震驚於西方居然拿它做甜品；西方震驚於東方居然拿它燉肉食。
互相都覺得對方才是歪門邪道。
但在虞凝霜這種貫徹“好吃就行！”王道的人看來，完全沒有爭吵的必要。
本地的桂皮和西式點心中所用的肉桂味道並不完全相同，但多少有異曲同工之妙。
而且桂皮那種溫暖馥郁的滋味，與質性平和的蘋果實在是天作之合。
虞凝霜用桂皮粉加些酥油和雞蛋，混合出澄黃油亮的一個面團來。
這樣的面團烤熟之後會又酥又硬，有一種老式甜品獨有的可靠口感，可以此作為底座。
重點則在於那要填充在底座中的蘋果。
虞凝霜事先讓人將蘋果切成可透光的薄片，在將其用蜂蜜水泡過之後，將每一片蘋果片當做花瓣一般，由內而外，一片片、一層層，碼上去，圍起來。
在眾人的驚嘆之中，一朵盛開的花逐漸顯現。
“這也太好看了！”
“蘋果片兒變成玫瑰花，這誰能想到？！”
“怪不得方才說蘋果不用削皮，你們看，那一絲紅邊兒，嘖，真就和花瓣一個樣！妙啊！”
“太妙了！”
他們的誇讚還是太早了，因為這蘋果卷烤制之後，成品的效果更加栩栩如生。
蘋果片被烤得更薄、被烤得自然卷曲，帶著蜜意的焦色點綴在邊緣，看起來真的就和那些舒展層疊的花瓣，一模一樣。
照例，這第一輪出爐的成品，先送給姜闊品嘗。
姜闊將這桂香蘋果卷捧在手中仔細端詳，眼中盡是讚嘆，甚至有些不忍將其吃掉。
直到虞凝霜笑著催促，開了一個“您不先下口，我們也不敢吃呀”的玩笑，姜闊才輕輕咬了一口。
也許是烤爐的熱氣侵到這屋中來，姜闊想，否則他也不知道為何會被虞凝霜的笑臉晃得耳根發熱。
他摒除雜念閉上眼，細細品味手中糕餅。
原來蘋果片被烤過之後是這樣的口感。
有些韌，且很溫熱，邊緣的那一點果皮則偏脆。
入爐前，又刷的那一層蜂蜜是點睛之筆。
因為糖類被烤制之後，不僅會產生特殊的焦香，也將整朵花朵蒙上了一層閃亮之色，仿佛花朵被雨露濯過。
蘋果雖然失去了大部分水分，但是到底是細糯的果品，和餅底相得益彰。
因為那餅底初嘗有些粗糙，像細細的沙礫磨在舌尖。然而只要嚼一下，濃郁的乳香和蛋香就沁滿口腔，再被蘋果潤出些清新酸甜來。
姜闊小口小口將蘋果卷吃完的時間裏，虞凝霜還在兢兢業業地答疑解惑、指點訣竅，又講蘋果要選那些個頭、小味道足的，又講調馬蹄粉漿時的註意事項。
直到最後，眾人起碼都覺得“眼睛學會了”，虞凝霜這才停下險些被磨破了嘴皮子。
且看最後這四品糕餅成品擺在一起時，簡直是交相輝映，五色相宣，根本分不出來哪個更好看。
形狀上有方有圓，風格上有艷麗的、有素雅的，明明看起來如此不同，卻皆是柔潤芳香。
而隨後虞凝霜與姜闊所說的話，才讓眾人恍然大悟，理解這四樣糕餅為何有一種說不出來的和諧之美。
“這四種糕餅都是用較為耐儲存的水果制作，以姜小行頭的人脈財力，必然可以輕易買到食材。”
虞凝霜緩緩道，向姜闊解釋了自己搭配的原理。
“然對尋常百姓來說，冬季裏水果罕見，天越冷越稀罕。因此這些糕餅大概能賣個好價錢，您盡可在三九時節發售。直至賣到春天。”
“春日裏又有新的果子可以接應，就可以將這些糕餅換下來了。如此四時不斷，總有新口味。”
姜闊聚精會神地聽著。
請虞凝霜來教授糕餅配方，是他在私心之下脫口而出的邀請，是一次根本未經深思熟慮、亂七八糟的合作。
他已經做好將其當做他機關算盡的行商生涯中，一筆罕見的賠本買賣。
他沒想到虞凝霜竟然如此上心，精心搭配出一套可行的販賣之法來。
“既然如此，若姜某要將這一套糕餅售賣，該起什麽名字呢？”
虞凝霜垂頭看看桌上那一組繁花盛開、果香四溢，也笑起來。
“姜小行頭是知道我取名那點彎彎繞的，就叫‘迎春糕’好了。”
“是個好名字。”
姜闊說著，忍不住想要上翹的嘴角，也忍不住這與虞凝霜似有默契的一份欣喜。
“如此，迎春送冬，年年歲歲，看來都要和虞掌櫃合作才是。”
虞凝霜笑得爽朗，“那是自然，有錢大家一起賺嘛。”
*——*——*
一出遇仙樓的大門，虞凝霜就被灌進脖子的冷風激得一哆嗦。
她極目望去，萬物都似披著一層寒霜，腳下的凍土又硬又滑。
確實不是適合出門的天氣，但既然已經出來，不如順便去鞋履鋪找阿娘聊聊天。
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