第196章 鹹水鴨
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第196章 鹹水鴨
就給我狠狠地扇！
沈常念三人離開後沒著急回客棧，他們還有個人要拜訪。
沒走多久，封霆瞧見了身後毫不掩飾的尾巴。
約莫十個人。
呵，還真看得起他們這幾個外鄉人啊。
封霆拉著兩人拐入了巷子，進去之前，買了人家糖葫蘆，連把子一起買了。
他簡單的講了兩句，隨後將把子拆了，試了試棍子在巷子裏揮舞的角度。
一旁封疾也將腰間的軟劍拆下來。
那十幾人已經圍過來了，沒瞧見人，但他們親眼看到三人進去的，為首的人獰笑一聲，朝著巷子內走去。
片刻後，沈常念率先走出巷子口，身後跟著兩手空空的封霆父子，他們出來後便朝著林家去。
是的，那個在北境的時候買過沈常念美酒和草藥羊的林老爺，也在這個地方。
沈常念路邊買了一只鹽水鴨上門，看上去挺寒酸的，但門口的人並沒狗眼看人低也不敢收錢，聽到沈常念說是故人後，趕忙去問了老爺。
林老爺眼前一亮，那些酒水和羊早早就消耗完了，心裏頭惦記得緊。
難不成沈小哥決定將買賣鋪到這兒來了？
那感情好哦。
林老爺幾乎是大步流星去迎接人的，還從正門接的。
“哎呦呦，是什麽風把沈小哥吹來了，封兄弟也來了？進來進來。”林老爺一點架子都沒有，哪怕沈常念只帶了鹽水鴨，他還是一樣熱情，招呼下人備下席面。
“沈小哥是特地來的江南？”
“出來見見世面，路過林老爺家，討杯水喝。”
“哈哈哈，好說好說，別說水了，美酒佳肴盡給你上。”
寒暄兩句，得知沈常念沒帶酒喝羊來，也沒改變態度，只預定了他們若是要從江南啟程回去，就和他的商隊一起出發吧，他還要定一百頭羊，一百壇好酒。
沈常念做出哭笑不得的表情：“這羊還能給您湊齊，這好酒卻直接要掏空我們小農莊的庫存啊。”
“哈，沈小哥就看在老哥哥~”場面話上了，人做派也夠懂禮的，一頓席面吃得賓主盡歡。
那鹽水鴨也被擺上桌，味道嘛，不算什麽絕頂菜色，要不也不會只是路邊館子賣的熟食了。
不過林老爺本人好像真的挺喜歡的，還說這鹽水鴨是京南有名的特產，久負盛名，至今已有千年歷史。
鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，一年四季皆可制作，腌制覆鹵期短，現做現賣，現買現吃，每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，但眼下他們不打算繼續逗留，要不那時候的鴨子做的味道最好。
沈常念哪裏會缺食材。
便是深海巨獸，只要他有地方倒騰開，都能搞起。
不過就是秋肥的鴨麽，他有。
今日菜色，大多沈常念都吃過做過，有一道熗虎尾倒是少見，是用鱔魚尾背一段凈肉，經開水稍汆加濃汁調味拌制而成，因其形似虎尾，故得此名。
鱔魚通稱黃鱔，算是魚中上品，在中醫看，有補五臟、療虛損的功效，男子尤為喜愛。
瞧著林老爺吃了半盤子，沈常念心中微妙啊。
飯後林老爺說什麽都要留宿，非要招待幾人在這裏逗留的時候待在林家。
沈常念確實是打算在江南逛幾天，就準備回程的，便受了這份地主之誼。
心道，下次林老爺要是去北境，自己定要更好的招待。
行李進了林家，一個消息也隨之進入了柳家。
“什麽？出入了林家。”
林家可是比柳家富裕十倍以上的家族，還供奉好幾位江南的官員，甚至和鹽、糖、酒水等幾個巨賈還有姻親關系。
他們柳家在小老百姓眼裏是大家族，甚至還有家徽，傳承多年，但真的和如今的柳家比，那都不算盤菜。
“難怪他們那麽囂張，不把我們柳家看眼裏。”下人還說是林老爺親自接待的那個沈常念，一口一個老弟。
柳老爺瞇著眼，早知道，便將那個野小子認下又如何，還能借著這個關系，和柳家搭上呢。
家裏庶子那麽多，管口飯就成……
只現在追上，也來不及了，人家牌子也給了，想碰瓷兒都碰不上。
不管柳家人怎麽想，沈常念睡了一夜起來，傻兒子就嚇了他一跳，只見封疾滿嘴烏黑，看著像個啃了煤炭的。
問了才知道，人家吃的烏飯。
烏飯，是用南燭樹葉取汁、浸泡糯米後、煮飯變成紫黑色的烏米飯，用烏飯樹葉做烏米飯是傳統立夏飯、農歷四月初八更要吃烏米飯，這一習俗現今多流傳於江南一帶。
民間相信吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬，而且在立夏這天吃烏米飯，可以身強體健、平安如意。
糯米經烏樹葉汁的催化，吃了健脾胃、通腸道、安神明目。
“瞧你吃了這許多，怕是今年連個噴嚏都不會多打了。”
封疾嘿嘿一笑：“我給爹和大爹爹也要了十幾個，你們也吃。”
吃了早飯，林老爺帶著他們去了本地最大的酒樓。
飯菜吃了也就那樣，真如師傅說的，那些所謂上臺面的吃飯場合，主要已經不是味道了，也沒有那股子煙火氣，更多的是冷冰冰的擺盤。
沈常念覺著還不如自己練練手呢。
這日林老爺也沒熱情相邀，因為有個飯局。
沈常念借了小廚房一用，下人們最是會看眼色的，知道沈常念是林老爺親自出門接待的客，哪裏有拒絕的道理，還上趕著幫忙呢。
沈常念外出一趟，“帶”回來幾只肥瘦相間的鴨子，兩只掛爐做了烤鴨，兩只拿去試著做鹹水鴨。
將鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾幹備用。
光是這個操作，已然看出是個後廚熟手，一般人做，要不亂糟糟，要麽口子越折騰越大。
處理了鴨子，沈常念拿了炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱，從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，剩餘椒鹽取一半擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中腌制。
“這就，成了嗎？”
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沈常念三人離開後沒著急回客棧，他們還有個人要拜訪。
沒走多久，封霆瞧見了身後毫不掩飾的尾巴。
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呵，還真看得起他們這幾個外鄉人啊。
封霆拉著兩人拐入了巷子，進去之前，買了人家糖葫蘆，連把子一起買了。
他簡單的講了兩句，隨後將把子拆了，試了試棍子在巷子裏揮舞的角度。
一旁封疾也將腰間的軟劍拆下來。
那十幾人已經圍過來了，沒瞧見人，但他們親眼看到三人進去的，為首的人獰笑一聲，朝著巷子內走去。
片刻後，沈常念率先走出巷子口，身後跟著兩手空空的封霆父子，他們出來後便朝著林家去。
是的，那個在北境的時候買過沈常念美酒和草藥羊的林老爺，也在這個地方。
沈常念路邊買了一只鹽水鴨上門，看上去挺寒酸的，但門口的人並沒狗眼看人低也不敢收錢，聽到沈常念說是故人後，趕忙去問了老爺。
林老爺眼前一亮，那些酒水和羊早早就消耗完了，心裏頭惦記得緊。
難不成沈小哥決定將買賣鋪到這兒來了？
那感情好哦。
林老爺幾乎是大步流星去迎接人的，還從正門接的。
“哎呦呦，是什麽風把沈小哥吹來了，封兄弟也來了？進來進來。”林老爺一點架子都沒有，哪怕沈常念只帶了鹽水鴨，他還是一樣熱情，招呼下人備下席面。
“沈小哥是特地來的江南？”
“出來見見世面，路過林老爺家，討杯水喝。”
“哈哈哈，好說好說，別說水了，美酒佳肴盡給你上。”
寒暄兩句，得知沈常念沒帶酒喝羊來，也沒改變態度，只預定了他們若是要從江南啟程回去，就和他的商隊一起出發吧，他還要定一百頭羊，一百壇好酒。
沈常念做出哭笑不得的表情：“這羊還能給您湊齊，這好酒卻直接要掏空我們小農莊的庫存啊。”
“哈，沈小哥就看在老哥哥~”場面話上了，人做派也夠懂禮的，一頓席面吃得賓主盡歡。
那鹽水鴨也被擺上桌，味道嘛，不算什麽絕頂菜色，要不也不會只是路邊館子賣的熟食了。
不過林老爺本人好像真的挺喜歡的，還說這鹽水鴨是京南有名的特產，久負盛名，至今已有千年歷史。
鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，一年四季皆可制作，腌制覆鹵期短，現做現賣，現買現吃，每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，但眼下他們不打算繼續逗留，要不那時候的鴨子做的味道最好。
沈常念哪裏會缺食材。
便是深海巨獸，只要他有地方倒騰開，都能搞起。
不過就是秋肥的鴨麽，他有。
今日菜色，大多沈常念都吃過做過，有一道熗虎尾倒是少見，是用鱔魚尾背一段凈肉，經開水稍汆加濃汁調味拌制而成，因其形似虎尾，故得此名。
鱔魚通稱黃鱔，算是魚中上品，在中醫看，有補五臟、療虛損的功效，男子尤為喜愛。
瞧著林老爺吃了半盤子，沈常念心中微妙啊。
飯後林老爺說什麽都要留宿，非要招待幾人在這裏逗留的時候待在林家。
沈常念確實是打算在江南逛幾天，就準備回程的，便受了這份地主之誼。
心道，下次林老爺要是去北境，自己定要更好的招待。
行李進了林家，一個消息也隨之進入了柳家。
“什麽？出入了林家。”
林家可是比柳家富裕十倍以上的家族，還供奉好幾位江南的官員，甚至和鹽、糖、酒水等幾個巨賈還有姻親關系。
他們柳家在小老百姓眼裏是大家族，甚至還有家徽，傳承多年，但真的和如今的柳家比，那都不算盤菜。
“難怪他們那麽囂張，不把我們柳家看眼裏。”下人還說是林老爺親自接待的那個沈常念，一口一個老弟。
柳老爺瞇著眼，早知道，便將那個野小子認下又如何，還能借著這個關系，和柳家搭上呢。
家裏庶子那麽多，管口飯就成……
只現在追上，也來不及了，人家牌子也給了，想碰瓷兒都碰不上。
不管柳家人怎麽想，沈常念睡了一夜起來，傻兒子就嚇了他一跳，只見封疾滿嘴烏黑，看著像個啃了煤炭的。
問了才知道，人家吃的烏飯。
烏飯，是用南燭樹葉取汁、浸泡糯米後、煮飯變成紫黑色的烏米飯，用烏飯樹葉做烏米飯是傳統立夏飯、農歷四月初八更要吃烏米飯，這一習俗現今多流傳於江南一帶。
民間相信吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬，而且在立夏這天吃烏米飯，可以身強體健、平安如意。
糯米經烏樹葉汁的催化，吃了健脾胃、通腸道、安神明目。
“瞧你吃了這許多，怕是今年連個噴嚏都不會多打了。”
封疾嘿嘿一笑：“我給爹和大爹爹也要了十幾個，你們也吃。”
吃了早飯，林老爺帶著他們去了本地最大的酒樓。
飯菜吃了也就那樣，真如師傅說的，那些所謂上臺面的吃飯場合，主要已經不是味道了，也沒有那股子煙火氣，更多的是冷冰冰的擺盤。
沈常念覺著還不如自己練練手呢。
這日林老爺也沒熱情相邀，因為有個飯局。
沈常念借了小廚房一用，下人們最是會看眼色的，知道沈常念是林老爺親自出門接待的客，哪裏有拒絕的道理，還上趕著幫忙呢。
沈常念外出一趟，“帶”回來幾只肥瘦相間的鴨子，兩只掛爐做了烤鴨，兩只拿去試著做鹹水鴨。
將鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾幹備用。
光是這個操作，已然看出是個後廚熟手，一般人做，要不亂糟糟，要麽口子越折騰越大。
處理了鴨子，沈常念拿了炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱，從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，剩餘椒鹽取一半擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中腌制。
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