第188章 芙蓉蟹黃
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第188章 芙蓉蟹黃
她這麽一手，倒是讓封霆兩人不再覺得被冒犯，沈常念甚至直接拿了碎銀子逗小姑娘：“要是你介紹得不好，這銀子我可要收回來的。”
阮幺妹眼巴巴瞅著。
有點發愁。
客人果然是喜歡吃喝玩樂不怕費錢的，就是怎麽還帶回收工錢的。
肯定是那種看著笑瞇瞇，然後很奸的奸商。
阮幺妹的願望就是成為奸商，買大船，買院子買地，給所有姐姐討回來一個姐夫，因此之後更加殷勤對沈常念，甚至說出：“若是客官不滿，便不收錢”這樣的大話來。
“我家到了，那個就是我家，你們的馬車好大，我家停不下，就停在門邊，我喊人看著。”軟幺妹都給安排好了，果然有幾個孩子過來圍著馬車不離開。
進門後，院子裏清一色的女眷，封霆去把院門開得更大了。
“飯食便在院子裏吃吧。”順手給了封疾一點錢，去周圍的百姓手裏買雞蛋魚肉之類的來。
封疾拿著錢跑著去，回來的時候身後跟了幾個抱著雞鴨的。
“你家有貴客上門啊，幺妹。”
幺妹一楞，她對男女大防沒有姐姐們想得多，被幾個鄰居上門了，也反應過來，這是大哥哥和大叔叔給她們做名聲呢。
這麽些年，很多人都欺負她家女娃多，還沒一個陌生人體貼關照。
她本來想多坑錢的想法都淡了一分。
於是這飯菜就做得格外的精心，幾個姐妹在竈間，做上了輕易不煮的龍居丸子。
豬肉錘泥，定型後下鍋煮，將煮好的丸子撈起，大珠小珠落玉盤，自帶彈力，歡快地蹦起，再緩緩回落。
下一道菜也是緊跟著出鍋。
經過配料、爆炒、悶煮等工序後，鮮魚湯也被呈上。
時蔬炒了一個，蒜葉子炒肉片，連雞蛋煎了十幾個，都擺在客人面前。
醬菜也裝了一碟子，殺雞燉湯是來不及了，但雞湯已經燉上，一個時辰後就可以吃了。
阮幺妹緊張的介紹完，生怕被客人說自己買了那麽多食材，都沒用上一半。
可，沈常念沒這麽做，也沒說什麽，他做吃魚不見魚是北境出了名的，因此看著一桌子的菜，先吃了那道鮮魚湯。
魚湯呈現乳白色，味道鮮美，香飄四溢獨具風味。“不錯，這便是放在飯館裏，也是回頭客必點的菜式。”
沈常念淺嘗輒止，又夾起肉丸，咬一口，肉丸彈牙而又爽滑，混合著的蔥姜進一步激發肉丸的鮮味，迸發在口腔內，龍居丸子色白誘人質感細膩，其間夾雜著蔥碎，散發出香氣讓人回味無窮。
和他家封霆手錘牛肉丸比起來，自然是遜色的，但在民間家常菜裏，也算得上品了，沈常念吃了一大碗。
其他菜都相對普通一些。
其餘人可沒有對菜品鑒的意思，走一路也餓了，端著撈米飯一大碗一大碗的吃著。
阮家人一口不敢多吃，雖然一頓飯清空了家裏所有的精糧，但客人自帶了那麽多肉食，還會給工錢聘軟幺妹當向導，大家不覺得這是委屈。
吃飽飯，沈常念滿意的表示這手藝可以：“我們在這裏逗留兩日，飯食便交由阮家侄女了。”
他現在妹妹都不好叫人，叫侄女好，輩分拉得大。
說完，掏出十兩銀子，算作吃飯的錢和租船、向導的。
“米我們自帶了，一會就搬下車，小姑娘，一會便給我們推薦個距離你們最近，名頭又最好的客棧吧。”
阮幺妹捏著十兩銀子，雙腿都想往地上跪了。
乖乖，就算是爹爹，一年到頭也掙不了十兩銀子啊。
她帶著姐姐，這是兩天就掙回來了？？？
“爺，老爺，您先請，小的帶您去。”阮幺妹更加恭敬，就差沒自稱奴婢了。
沈常念失笑，率先踏出了院門。
不多時，阮家被好些親戚圍過來問這個問那個。
回了客棧，稍作休息，封疾匆匆上樓來。“爹！爹！這個好吃，您快嘗嘗。”
封疾中午吃得不少，可少年人出去逛一圈就開始餓了。
爹一個月給十兩銀子零花，封疾的身上不缺零用，路過一個小飯館便點了兩個菜填肚子。
結果吃到了本地的豆腐，和以往吃過的，口感不同，他是只知道好吃，也獨特，說不出個所以然，但想起爹爹就喜歡沒吃過的美食，於是立馬打包了沖回來，要給爹爹嘗嘗。
端到沈常念面前時，還是熱乎的。
沈常念拿了幹凈筷子吃了一塊，又吃了第二塊，眼中微微放光。
這豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香：“確實不錯，而且這個豆腐，該是很適合做造型。”
若是沒品錯，這豆腐采用“酸漿”點腦，而不用普通的“鹽鹵”點漿法，因而成品外黃內白，無鹵苦味，細嫩瓷實，宜於造型。
所謂適合做造型，便是可以雕刻，可以擺弄出想要的形狀，色香味，色既是擺盤搭配，也是人第一印象，因此色排鑒定美食的首位。
“在哪裏買的。”
“飯館買的，爹喜歡我再去買一趟。”
沈常念卻說問人家豆腐檔口在哪兒，多給些錢。
“曉得了。”封疾一下就跑出去。
封霆感慨了一句，真是個急性子的。
“你也嘗嘗，味兒確實不錯。”沈常念給封霆餵了一筷子，之後這份豆腐就歸封霆解決了。
老夫老妻的，封霆知道這肯定是沈常念要留肚子，一會試菜呢。
於是晚飯前，沈常念拎著食材去阮家。
路上瞧見賣螃蟹的，想起在北境只寥寥吃過幾次河蟹，味道並沒有食譜中表現的美好，便全買了。
去了阮家，沈常念說要自己做兩個菜，驚得阮家姐妹們心中一震。
為了口吃的給十兩銀子的有錢老爺，竟還會下廚房嗎？
“這有何奇怪，大廚不大多是男子麽，只看樂不樂意，想不想下廚。”沈常念蒸熟螃蟹，將大塊熟蟹黃改刀後放碗內，加秘制料粉、紹酒、毛姜水爆好備用。
拿起雞蛋磕巴一下碗沿，雞蛋清流入大碗內，加入鹽、中午沒吃上的雞湯、濕澱粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放入備用。
油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內備用的蛋清蟹黃倒入勺內，用手勺輕輕推動，待成芙蓉片浮起成形後，盛盤中，撒上火腿丁。
一道芙蓉炒蟹黃就成了。
說起來，就連火腿丁都是初來阮家時，封疾出去一趟，有人硬賣的，這會倒是用上了。
“這是，我們這兒的菜！我在東城第一館後廚見過，一份……就八兩銀子呢。”阮幺妹忍不住捂嘴叫了起來。
她年歲小一點的時候去扒拉過人家後廚潲桶，就見過這道菜。
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她這麽一手，倒是讓封霆兩人不再覺得被冒犯，沈常念甚至直接拿了碎銀子逗小姑娘：“要是你介紹得不好，這銀子我可要收回來的。”
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有點發愁。
客人果然是喜歡吃喝玩樂不怕費錢的，就是怎麽還帶回收工錢的。
肯定是那種看著笑瞇瞇，然後很奸的奸商。
阮幺妹的願望就是成為奸商，買大船，買院子買地，給所有姐姐討回來一個姐夫，因此之後更加殷勤對沈常念，甚至說出：“若是客官不滿，便不收錢”這樣的大話來。
“我家到了，那個就是我家，你們的馬車好大，我家停不下，就停在門邊，我喊人看著。”軟幺妹都給安排好了，果然有幾個孩子過來圍著馬車不離開。
進門後，院子裏清一色的女眷，封霆去把院門開得更大了。
“飯食便在院子裏吃吧。”順手給了封疾一點錢，去周圍的百姓手裏買雞蛋魚肉之類的來。
封疾拿著錢跑著去，回來的時候身後跟了幾個抱著雞鴨的。
“你家有貴客上門啊，幺妹。”
幺妹一楞，她對男女大防沒有姐姐們想得多，被幾個鄰居上門了，也反應過來，這是大哥哥和大叔叔給她們做名聲呢。
這麽些年，很多人都欺負她家女娃多，還沒一個陌生人體貼關照。
她本來想多坑錢的想法都淡了一分。
於是這飯菜就做得格外的精心，幾個姐妹在竈間，做上了輕易不煮的龍居丸子。
豬肉錘泥，定型後下鍋煮，將煮好的丸子撈起，大珠小珠落玉盤，自帶彈力，歡快地蹦起，再緩緩回落。
下一道菜也是緊跟著出鍋。
經過配料、爆炒、悶煮等工序後，鮮魚湯也被呈上。
時蔬炒了一個，蒜葉子炒肉片，連雞蛋煎了十幾個，都擺在客人面前。
醬菜也裝了一碟子，殺雞燉湯是來不及了，但雞湯已經燉上，一個時辰後就可以吃了。
阮幺妹緊張的介紹完，生怕被客人說自己買了那麽多食材，都沒用上一半。
可，沈常念沒這麽做，也沒說什麽，他做吃魚不見魚是北境出了名的，因此看著一桌子的菜，先吃了那道鮮魚湯。
魚湯呈現乳白色，味道鮮美，香飄四溢獨具風味。“不錯，這便是放在飯館裏，也是回頭客必點的菜式。”
沈常念淺嘗輒止，又夾起肉丸，咬一口，肉丸彈牙而又爽滑，混合著的蔥姜進一步激發肉丸的鮮味，迸發在口腔內，龍居丸子色白誘人質感細膩，其間夾雜著蔥碎，散發出香氣讓人回味無窮。
和他家封霆手錘牛肉丸比起來，自然是遜色的，但在民間家常菜裏，也算得上品了，沈常念吃了一大碗。
其他菜都相對普通一些。
其餘人可沒有對菜品鑒的意思，走一路也餓了，端著撈米飯一大碗一大碗的吃著。
阮家人一口不敢多吃，雖然一頓飯清空了家裏所有的精糧，但客人自帶了那麽多肉食，還會給工錢聘軟幺妹當向導，大家不覺得這是委屈。
吃飽飯，沈常念滿意的表示這手藝可以：“我們在這裏逗留兩日，飯食便交由阮家侄女了。”
他現在妹妹都不好叫人，叫侄女好，輩分拉得大。
說完，掏出十兩銀子，算作吃飯的錢和租船、向導的。
“米我們自帶了，一會就搬下車，小姑娘，一會便給我們推薦個距離你們最近，名頭又最好的客棧吧。”
阮幺妹捏著十兩銀子，雙腿都想往地上跪了。
乖乖，就算是爹爹，一年到頭也掙不了十兩銀子啊。
她帶著姐姐，這是兩天就掙回來了？？？
“爺，老爺，您先請，小的帶您去。”阮幺妹更加恭敬，就差沒自稱奴婢了。
沈常念失笑，率先踏出了院門。
不多時，阮家被好些親戚圍過來問這個問那個。
回了客棧，稍作休息，封疾匆匆上樓來。“爹！爹！這個好吃，您快嘗嘗。”
封疾中午吃得不少，可少年人出去逛一圈就開始餓了。
爹一個月給十兩銀子零花，封疾的身上不缺零用，路過一個小飯館便點了兩個菜填肚子。
結果吃到了本地的豆腐，和以往吃過的，口感不同，他是只知道好吃，也獨特，說不出個所以然，但想起爹爹就喜歡沒吃過的美食，於是立馬打包了沖回來，要給爹爹嘗嘗。
端到沈常念面前時，還是熱乎的。
沈常念拿了幹凈筷子吃了一塊，又吃了第二塊，眼中微微放光。
這豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香：“確實不錯，而且這個豆腐，該是很適合做造型。”
若是沒品錯，這豆腐采用“酸漿”點腦，而不用普通的“鹽鹵”點漿法，因而成品外黃內白，無鹵苦味，細嫩瓷實，宜於造型。
所謂適合做造型，便是可以雕刻，可以擺弄出想要的形狀，色香味，色既是擺盤搭配，也是人第一印象，因此色排鑒定美食的首位。
“在哪裏買的。”
“飯館買的，爹喜歡我再去買一趟。”
沈常念卻說問人家豆腐檔口在哪兒，多給些錢。
“曉得了。”封疾一下就跑出去。
封霆感慨了一句，真是個急性子的。
“你也嘗嘗，味兒確實不錯。”沈常念給封霆餵了一筷子，之後這份豆腐就歸封霆解決了。
老夫老妻的，封霆知道這肯定是沈常念要留肚子，一會試菜呢。
於是晚飯前，沈常念拎著食材去阮家。
路上瞧見賣螃蟹的，想起在北境只寥寥吃過幾次河蟹，味道並沒有食譜中表現的美好，便全買了。
去了阮家，沈常念說要自己做兩個菜，驚得阮家姐妹們心中一震。
為了口吃的給十兩銀子的有錢老爺，竟還會下廚房嗎？
“這有何奇怪，大廚不大多是男子麽，只看樂不樂意，想不想下廚。”沈常念蒸熟螃蟹，將大塊熟蟹黃改刀後放碗內，加秘制料粉、紹酒、毛姜水爆好備用。
拿起雞蛋磕巴一下碗沿，雞蛋清流入大碗內，加入鹽、中午沒吃上的雞湯、濕澱粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放入備用。
油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內備用的蛋清蟹黃倒入勺內，用手勺輕輕推動，待成芙蓉片浮起成形後，盛盤中，撒上火腿丁。
一道芙蓉炒蟹黃就成了。
說起來，就連火腿丁都是初來阮家時，封疾出去一趟，有人硬賣的，這會倒是用上了。
“這是，我們這兒的菜！我在東城第一館後廚見過，一份……就八兩銀子呢。”阮幺妹忍不住捂嘴叫了起來。
她年歲小一點的時候去扒拉過人家後廚潲桶，就見過這道菜。
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